Laborator de Patiserie

Student : Ciuchi Florin

Specializarea : EI

Grupa : 941

Îndrumător : Prof. univ. dr. ing. Valentin Zichil

1

Cuprins

2

Justificare : Din dorinţa de a promova produse naturale şi de a aduce în casa

şi sufletul consumatorului, nostalgia timpului de odinioară. Aromatele prăjituri ale

bunicii vor aduce mereu zâmbete pe chipurile iubitorilor de dulce.

Activitatea întreprinderii se va axa pe producerea de prăjituri şi produse de

patiserie şi livrarea acestora la domiciliul clientului.

Piaţa potenţială este reprezentată de persoane de toate vârstele.

Avantajul competitiv îl constituie raportul calitate - preţ, rapiditatea de servire şi

livrare, diversificarea produselor. Vor exista mai multe feluri de produse, dintre care

principale vor fi: covrigi, cornuleţe cu rahat, tartă cu vişine, colaci, pateuri cu brânză,

ştrudele, albă ca zapada, negresă, salam de biscuiţi, bezele, fursecuri cu gem, cozonaci.

Conform studiilor întreprinse, piaţa pe care va activa întreprinderea este o piaţă în

creştere, caracterizată printr-o cerere puternică la astfel de produse.

Locaţia este în Str. Mihai Viteazul, nr.12, Bacău (figura 1). [1]

Este vorba de un spaţiu de 80 mp utili, parter (figura 2) utilităţi existente: gaz, apă

canal, telecomunicaţii, centrală termică, parcare, zonă comercială importantă. Spaţiul

este amplasat în zona ultracentrală a oraşului, preţul fiind negociat la 800 euro/lună.

[2]

3

Renovarea spaţiului va fi facută de o firmă specializată, iar costul se ridica la 1500

euro. [3]

Figura 1.

4

.

Figura 2.

Figura 3.

5

Aspectele financiare : investiţia va fi una de 30000 euro (133020 lei), bani obţinuţi

printr-un împrumut la Banca Transilvania, cu posibilitatea de returnare în 24 de luni,

cu o rată lunară de 6077,2 lei (1370.59euro). [4]

Aceştia vor fi folosiţi pentru procurarea spaţiului de lucru şi amenajarea acestuia,

achiziţionarea utilajelor de producţie şi a materiei prime necesare.

Următoarea investiţie a constat în achiziţia utilajelor şi anume :

4 Cuptoare de patiserie Baquette cu convecţie şi umidificare – electric:

845 euro. [5]

Dimensiuni: 834x796x572 mm; capacitate: 4 tăvi – 600x400 mm; umidificare directă;

putere: 6.4 kW; alimentare: 220 V sau 380 V (la alegere); termostat reglabil: 0-250

grade C; timer: 0-60 min.; 2 ventilatoare cu schimbare automată de sens – pentru o

coacere uniformă pe toată suprafaţa tăvilor; iluminare interioară; uşă cu geam dublu

termorezistent; 4 tăvi aluminiu 600x400 mm incluse în dotarea standard .(fig .4)

2 Vitrine frigorifice cu uşa cu geam termopan : 300 euro [5]

Dimensiuni 570x530x1880 mm, capacitate 320 litri, temperatura de lucru 0/+10 Co, cu

5 polite tip grătar, cu pazie luminată, cu termostat mecanic, cu termometru, închidere

cu cheie, freon ecologic R134a. (fig.5)

3 Plite sticlă pe gaz : 130 euro [6]

Control butoane lateral - culoare negru, 4 arzătoare, aprindere integrată, sigurantă

plita-SafetyPlus, 60 cm lăţime, culoare negru. (fig.6)

3 Malaxoare aluat : 510 euro [5]

Construcţie inox, dimensiuni 80X48X75h(cm), capacitate cuvă 47 litri, dimensiuni cuvă Ø45X30cm, tensiune 220v/380V, putere 1,50/1,87kw. (fig.7)

6

2 Mixere profesionale : 420 euro [5]

Cu bol, capacitate 8 l, variator viteza 88-660 rot/min, dotat cu tel, cârlig şi spatulă,

alimentare electrică 220 V, putere electrică 400 W, dimensiuni 400x250x430. (fig.8)

Fig. 4 Fig. 5

Fig. 6 Fig. 7 Fig. 8

S-au mai achiziţionat tăvi, forme, cuţite şi alte ustensile necesare în valoare de 1500

euro.

Livrarea produselor se va face cu o maşină mică (figura 9), cumpărată la mâna a doua,

maşină a carui preţ de cumpărare este de 1100 euro, iar investiţiile pentru ea sunt de

400 euro. [2]

7

Figura 9.

Ca şi cheltuieli iniţiale avem :

Nr. crt. Cheltuieli care au loc o singură dată Preţ Lei Preţ Euro

1 Renovare 6651 15002 Cuptoare de patiserie (4bucăţi) 14987 33803 Vitrine frigorifice (2 bucăţi) 2660 6004 Malaxoare aluat (3 bucăţi) 6784 15305 Mixere profesionale (2 bucăţi) 3725 8406 Plite de sticlă pe gaz (3 bucăţi) 1730 3907 Ustensile patiserie 6651 15008 Maşina de servici 6651 1500

Total : 49839 Lei 11240 Euro

8

Cheltuielile lunare, ce îmi vor permite să îmi respect contractele, atât cele de livrare

cât şi cele la bancă şi chirie au fost sintetizate în următorul tabel:

Nr. Crt. Cheltuieli lunare Cantitate Preţ Lei Preţ Euro

1 Rata BT 1 6077,2 1370.592 Chirie 1 3547.2 800

3 Cheltuieli întreţinere 1 5500 1240.42

4 Benzina 1 750 169.15

5 Fluturaşi reclamă/promoţii 1000 200 45.11

6 Zahăr 2250kg 9000 2029.777 Ouă 4500buc. 2250 507.448 Făină 3000kg 4500 1014.889 Unt 375kg 8625 1945.210 Margarină 375kg 2625 59211 Esenţe 30lei/zi 450 101.4912 Cacao 7.5kg 225 50.7413 Mirodenii 30lei/zi 450 101.4914 Smântână 300kg 2100 473.6115 Drojdie 45kg 450 101.4916 Lapte 1050l 1575 355.2117 Sare 7.5kg 15 3.3818 Brânză 75kg 750 169.1519 Rahat 75kg 450 101.4920 Mere 150kg 450 101.4921 Nuci 37.5kg 600 135.32

TOTAL 44512.2 lei 10038.84 euro

9

Am angajat un număr de 11 persoane:

- 3 patiseri şefi (care vor lucra în 2 ture de 8h, în tura de dimineaţă având doi patiseri

şef)

- 4 ajutoare de patiser (care vor lucra in 2 ture de 8h, câte doi pe tură)

- 1 contabil (cu program de 4h/zi)

- 1 gestionar (cu program de 8h/zi)

- 1 şofer (cu program de 8h/zi, livrarea produselor făcându-se dimineaţa, având

obligaţia de a distribui şi fluturaşii cu reclama firmei)

- 1 femeie de servici (cu program de 4h/zi)

Grila de salarizare:

Nr.

Crt.Post ocupat Salariu net Salariu brut

1 Patiser sef 1000 lei 2000 lei

2 Patiser Sef 1000 lei 2000 lei

3 Patiser Sef 1000 lei 2000 lei

4 Ajutor patiser 800 lei 1600 lei

5 Ajutor patiser 800 lei 1600 lei

6 Ajutor patiser 800 lei 1600 lei

7 Contabil 800 lei 1600 lei

8 Gestionar 800 lei 1600 lei

9 Sofer 800 lei 1600 lei

10 Femeie de servici 500 lei 1000 lei

Total : 8300 lei16600 lei/3743.80

Euro

10

În urma contractelor obţinute cu 5 firme (supermarketuri) cantitatea şi sortimentele

cerute sunt urmatoarele (cu specificaţia că aprovizionarea se va face o dată la două

zile) :

Nr.

Crt

.

Denumire produs Cantitate Preţ per 100g/Lei Preţ total Lei

1 Covrigi 250 buc. 0.8 200

2 Plăcinte cu brânză 200 buc. 2 400

3 Colaci 250 buc. 1 250

4 Pateuri cu brânză 200 buc. 2 400

5 Ştrudele cu măr 200 buc. 2 400

6 Tartă cu vişine 150 buc. 2.5 375

7 Albă ca Zăpada 250 buc. 3 750

8 Prăjitura ”Dobos” 150 buc. 3 450

9 Negresă 200 buc 2.5 500

10 Salam de biscuiti 5 kg 2 100

11 Cornuleţe cu Rahat 10 kg 1.5 150

12 Bezele 5 kg 3 150

13 Fursecuri cu gem 10 kg 1.5 150

14 Cozonaci 50 kg 1.5 750

15 Torturi 10 kg 3 300

TOTAL 5325 lei/1200.95 euro

Analiza SWOT

Puncte tari:

Va crea locuri de muncă.

Asigură calitatea produselor oferite.

11

Personalul are experienţa vastă în domeniul panificaţiei.

Preţurile sunt accesibile.

Materiile prime folosite sunt de calitate superioară

Puncte slabe:

Concurenţa firmelor cu renume.

Situaţia nefavorabilă a echilibrului financiar la finalul anului 2012.

Oportunităţi:

Pătrunderea pe noi pieţe.

Găsirea unor surse de aprovizionare cu materii prime mai ieftine.

Lărgirea spaţiului de lucru.

Ameninţări:

Costul în creştere al materiei prime.

Concurenţa autohtonă puternică.

Diagrama GANTT

Diagrama GANTT prezintă modul de realizare a sarcinilor în funcţie de data de

începere şi durata acestora, precum şi imaginea grafică a modului de suprapunere şi corelare

a diverselor activităţi.

12

Activitate Ian Feb Mar Apr Mai Iun Iul Aug Sep

Constructie

Achizitie echipamente

Utilare

Promovare

Inaugurare

13

Estimări :

Cheltuieli de început :

Nr. Crt.

Tipuri de cheltuieli Total in lei Total in Euro

1 Cheltuieli de investitie 49839 11240

2 Cheltuieli lunare 44512.2 10038.84

3 Cheltuieli salariale 16600 3743.8

Total 110951.2 lei 25022.64 euro

Diferenţa dintre banii împrumutaţi și cei cheltuiţi va fi folosită pentru cheltuielile

iminente.

După prima lună de la deschidere vom avea următoarele încasări :

5325 lei/1200.95euro x 15 (zile) = 79875lei/18014,25euro

Din aceştia vom scade cheltuielile lunare şi cele salariale, rămânând cu profitul :

79875 - 44512.2 -16600 = 18762.8 lei

18014,25 -10038,84 - 3743.8 = 4231.61 euro

Din profit vom scade taxele la stat (16%) :

18762.8 x 0.16 = 3002.05 lei (taxă)

4231.61 x 0.16 = 677.06 euro(taxă)

14

Vom rămâne cu :

18762.8 - 3002.05 = 15760.75 lei

4231.61 - 677.06 = 3554.55 euro

Din aceştia vom scade amortizările (15%)

15760.75 x 0.15 = 2364.11 lei

3554.55 x 0.15 = 533.18 euro

Aşadar, profitul nostru lunar va fi de : 13396.64 lei/3021.37 euro

Concluzii si argumente :

Am promovat această idee din dorinţa de a da viaţă unui vis. Nu este uşor, dar nici

imposibil atât timp cât nu vom uita că multora dintre noi ne plac dulciurile si că mereu

un produs de casă va birui în faţa unuia frumos ambalat.

Dat fiind vârsta, pot parea tânăr şi fără prea multă experienţă în domeniu, dar asta nu

denotă lipsă de seriozitate, ci poate mult curaj pentru vremurile de criză prin care

trecem.

Îmi doresc să am o intrare victorioasă pe piaţă, să fac faţă cu brio ameninţărilor şi

concurenţei, iar pe viitor, de ce nu, să mă extind.

15

Bibliografie :

[1] maps.google.ro

[2] www.tocmai.ro

[3] finisaje.ucoz.ro

[4] www.bancatransilvania.ro

[5] www.utilaj-alimentar.ro

[6] www.ideall.ro

16