Schema tehnologica a semipreparatului

DefecteRemedieriSepararea grasimii de restul componentelor-se incalzezte usor compozitia, se omogenizeaza intensSemipreparatul crud are consistenta prea tare sau prea moale-se lasa o perioada mai mare de timp cind este cald la rece inainte de prelucrareDupa coacere aluatul prezinta la suprafata puncte albe sau goluri-se poate masca aluatul cu diferite glazuriLasa urme de grasime accentuate-nu se remediazaGramaj necorespunzator-completarea decorului (pentru diferente mici) cu aceleasi semipreparateForma necorespunzatoare:-inltimea prea mare sau prea joasa-neincadrarea in forma geometrica-pozitia inclinata -produsul finit nu poate fi remediat -se pot remedia interfazic sau prin finisareAspect necorespunzator: -Glazura cu cute sau crapaturi, neaderenta, mata -Glazura de fondant lipicioasa -Ornarea si decorul deformate -Culoarea inchisa cu gust si miros neplacut-iremediabile (se pot preveni) -refacere cu semipreparate corespunzatoare-nu se remediaza -Gust acru -Miros neplacut-iremediabile (se pot preveni) -Insuficient copt la mijloc-se introduce o tava goala sub tava cu semipreparat, iar suprafata acesteia se acopera cu o hirtie si continuam coacerea

Modificrile fizico-chimice care au loc la prepararea turtelor dulciModificari la formarea aluatuluiProcesele care au loc la framintareModificarile la coacere

Pofta buna! cu prune uscate umpluturade fructe

umpluturade fructe cu aroma de caise,visina,zmeura,capsuni,mar verde, lamie,zmeura, menta,coacaza.cu halvaSortimentul turtelor dulcicu cacaocu miez de nucacu maccu caramelacu alunecu stafidecu portocala

Indicii de calitate

Painea este temelia vietii. Jonathan Swift

Apariia turtelor dulci este strins legat de cea mai mare descoperire omenirii, cum ar fi pine, care a aprut nc din epoca neolitic.

Olimpiada 1980Prima turta dulce din Tula-1685La romani panus mellitus -turta unsa cu miere si miere adaugata in aluat La germani La rusi sec IX(amestec de faina de secara cu miere-50%si suc de fructe de padure)

Bibliografie: 1. Morari L., Cosciuc L., Deseatnicov. Tehnologia produselor alimentatiei publice. Retetar.-Chisinau: UTM, 2002 2. A.Manailescu, G. Pantu, E. Nicolau.Tehnologia produselor de cofetaire si patisserie, Editura didactica si pedagogica, R.A.,Bucuresti-1996 3. Lilia Pirjol Savulescu, Denisa Pirjol Savulescu.Cofetaria franceza, Editura Tehnica, Bucuresti,2000 4. SM GOST R51301:2003, Produse alimentare si materii prime auxiliare. -DepartamentulMoldova standart , Chisinau 5. .. ;.. , , M 2002.

Surse internet: http://www.culinar.ro/retete/turta-dulce-diferite-forme/44/2/23283 http://www.supercook.ru/russian/rus-72.htmlb http://www.petitchef.ro/tags/retete/turta-dulce