MODELAREA ŞI SIMULAREA AFACERILOR

Masterand: MORĂRESCU Bogdan DÂRMINĂ Larisa

Specializarea: I.E.M.A.

Universitatea POLITEHNICA din Bucuresti

Facultatea Ingineria si Managementul Sistemelor Tehnologice

Covrigărie Mobilă 2012

Profesor Coordonator: Conf. dr. ing. SAVU Tom

Structura OrganizaţionalăCovrigărie mobilă

Functiile Produsului.

1. Repezentare Fizica2. Performanta3. Cost / Accesibilitate4. Productivitate5. Ciclu de viata

Functiile Procesului.

1. Materialul folosit la prelucrat2. Combinare / Separare / Recombinare3. Calitate, Testare si Evaluare4. Ambalare5. Reconditionare

Functiile Organizatiei:

1. Functiile afacerii.a. Pozitionarea Strategicab. Evaluare de piata si de pozitionarec. Evaluarea riscurilor d. Managementul costurilore. Managementul resurselorf. Managementul calitatii

2. Functiile Operationale.a. Managementul Resurselorb. Managementul de performantac. Operatiunile intreprinderiid. Gestionarea Infrastructurii

2

Covrigărie Mobilă 2012

Functiile Produsului.

1. Repezentare FizicaInclude determinarea conceptului, precum si reprezentarea produsului si a functiilor asociate pe

baza cerintelor definite a nevoilor si dorintelor. In figura de mai jos sunt exemplificate cateva specialitati de covrigi. Noi ne axam Covrigi cu mac,

cu susan si cu ciocolata.Covrigi cu mac Covrigi cu cascaval Covrigi cu susan

Covrigi dulci Covrigi cu chimen Covrigi cu ciocolata

Candy Bar Pretzels Covrigi cu scortisoara

Covrigi tapetati Chocolate Pretzel Buttons Covrigei colorati

Fig.1 Tipuri de covrigi

3

Covrigărie Mobilă 2012

Cea mai importanta caracteristica este mobilitatea serviciului oferit. Covrigariile mobile se vor deplasa prin oras, eventual dupa un itinerariu prestabilit. Astfel, masinile se pot deplasa in functie de traficul pietonal, cautand zonele cu flux mare de persoane. De exemplu, in timpul saptamananii pe traseul masinii se vor include zonele centrale, business center-urile, centrele de invatamant, institutiile publice, iar in weekend traseul va include diferite parcuri.

2. PerformantaInclude toate atributele de performanţă a produsului, inclusiv dimensiunea, greutatea,

duritatea, proprietăţile materialului, limitele de fabricare, perioada de valabilitate si alte caracteristici similare.Dorim sa producem covrigi cu o greutate de 50 g, un diametru de 15 cm. Pentru a produce covrigii cei mai buni vom folosi ingrediente de cea mai buna calitate provenite din productie ecologica. Deoarece se stie ca un covrig este cel mai bun atunci cand este cald vom incerca sa nu folosim aditivi si emulgatori alimentari pentru a le mari perioada de valabilitate.Amplasare la timpul potrivit in locul potrivit, in marile intersectii si langa marile centre comerciale, utilajele performante si o reteta originala care iti ofera succesul si un loc fruntas pe piata, timpul foarte scurt pe care il petrece clientul din momentul cand isi doreste sa cumpere un covrig si pana in momentul cand il poate savura

3. Cost / AccesibilitateInclude determinarea costului produsului şi stabilirea raportului dintre diferitele preturi si factorii

de performanta.Pentru producerea covrigilor vom avea nevoie de urmatoarele:

- Malaxor 30 l -> 1000 euro- Masa de modelat -> 250 euro- Cazan 20 l -> 900 euro- Cuptor( 500 covrigi/ora) -> 5700 euroDintr-un kilogram de faină, care costă 2 lei, se produc cam 20 de covrigi, La preţul de 1 leu pentru

un covrig, cantitatea produsă din 1 kg de făină este vândută cu 20 lei. La un rulaj de 500 de covrigi pe oră, costurile materiile prime sunt de aproximativ 50-55 de lei, iar suma încasată din vânzare este de 500 lei. În zece ore de funcţionare, o linie cu capacitatea de 500 covrigi pe oră produce de 5000 lei, sumă din care, scăzând costurile materiei prime, de 500 lei, rămân cam 4000 de lei. Adică 100.000-120.000 pe lună, din care se plătesc chirii, salarii, utilităţi şi taxe. Restul este profit.

4. ProductivitateInclude determinarea şi optimizarea aspectelor de fabricare a produsului cum ar fi selecţia

materialului, o parte şi de complexitatea caracteristica, toleranţe, opţiunile de proces şi de factori similari.Productivitatea poate fi crescuta prin achizitionarea unui cuptor cu o capacitate mai mare.

Pe viitor vor aparea cuptoare mai performante, de dimensiuni mai mici, care vor putea produce cantitati mai mari de covrigi intr-un timp mai scurt. Eventual, cuptoarele din viitor vor prepara singure compozitia si vor da forma covrigului.

5. Ciclul de viataInclude factori specifici de performanţă, cu referire la ciclul general de viaţă al produsului,

inclusiv capacitatea de refolosire şi cerinţele ecologice cum ar fi reciclabilitate si reutilizarea.Valabilitaea unui covrig este de 24 de ore.

4

Covrigărie Mobilă 2012

Functiile Procesului.

1. Materialul folosit la prelucrat

Materialul folosit la prelucrat este implicat in toate activităţile asociate, cu stocurile de materii prime şi la orice formă finita sau pentru disponibilitatea pentru asamblare.

Prelucrarea materialelor cuprinde patru categorii generale de procese:1) Pregătirea materialului / crearea de procese, cum ar fi sinteza materialelor, de amestecare, presararea si amestecarea;2) Procesul de tratament al materialului, cum ar fi de acoperire, conditionat termic (încălzire / topire / refrigerare), produse chimice condiţionate (Pre-tratarea);3) Procesul pentru indepartarea / adăugarea de material, cum ar fi rulare, pulverizare,depunere de vapori şi procese similare

Materia prima in cazul covrigilor este :- Faina- Apa- Sare- Drojdie- Mac- Susan- Ciocolata- Zahar.

2. Combinare / Separare / Recombinare

Include toate procesele de combinare, inclusiv aderarea, integrarea la nivel mai înalt de pachete (de exemplu, pachete de covrigei), astfel cum este necesar pentru a finaliza un produs livrabil; include, de asemenea corectarea erorilor şi tratarea excepţiilor, întreţinerea şi demontarea reasamblarea;

Se pot cumpara covrigi individual dar oferim si posibilitatea cumpararii covrigilor la sir. Un sir va contine 10 covrigi din cele trei sortimente.

3. Calitate, Testare si Evaluare

Include proiectare pentru calitate, în proces de calitate, toate produsele si procesele inspectate şi certificate, cum ar fi dimensionale, interactiunea cu mediul, proportia substantelor folosite. Realizarea de rapoarte de evaluare a standardelor; Diagnosticarea si rezolvarea problemelor.Covrigii proaspeti destinati consumului uman trebuie sa indeplineasca cateva conditii de calite si anume:

- Se vand proaspeti in ziua in care au fost produsi- Ingredintele utilizate trebuiesc pastrate in cele mai bune conditii pentru a nu altera gustul

covrigilor.- Susanul si macul sa nu prezinte semne de rancezire.

Se interzice comercializare covrigilor care contin ingrediente daunatoare corpului uman.

5

Covrigărie Mobilă 2012

4. Ambalare

Include toate procesele finale de ambalare, cum ar fi ambalajul, ştanţarea şi marcarea, paletizare, şi ambalarea.

Covrigii vor fi vanduti in ambalaj de hartie pe care va fi inscris numele producatorului, ingredientele .

5. Reconditionare

Include toate procesele de proiectare / fabricare, şi procesele de sprijin care susţin revenirea.Reprocesarea produselor la finalizarea timpului de comercializare.

Covrigi nu pot fi reprocesati. La finalul zilei covrigii ramasi nevanduti vor fi scosi de la vanzare.

Functiile Organizatiei:

1. Functiile afacerii.

a. Pozitionarea Strategica Include decizii şi evaluarea liniilor de business, de externalizare a serviciilor de competenţe,

locaţiile cladirilor si ale facilităţilor, de evaluare şi de luarea de decizii strategice (inclusiv evaluarea juridica).

Covrigaria va fi localizata in apropierea centrelor comerciale, piete, business centere pentru asigurarea permanenta de clienti.

Piata oferita de orasul Bucuresti este una foarte mare, iar numarul mediu de persoane care vor cumpara covrigi de la un astfel de centru este estimat 10.000 persoane/zi. In perioada de post numarul celor estimati este de 13.000 persoane/zi. Reteta de fabricatie care confera calitate produsului face diferenta si atrage clientela. Suntem convinsi ca pe viitor pot aparea multe astfel de firme mobile, dar faptul ca vom fi primii pe piata, putem oferi franciza si putem mereu mari capacitatea si extinde serviciile si catre alte produse.

b. Evaluare de piata si de pozitionare

Include analiza competitivă pentru poziţionare produsului şi evoluţia produsului, prognoză, linie de evaluare a afacerii.

Piata pe care dorim sa intram este cea din Bucuresti, in care sunt multe covrigarii fixe, si multi vanzatori ambulanti care vand covrigi la orice colt de strada, si orice intrare de la metrou, care sunt reci si in conditii igienice improprii. Dorim sa oferim covrigi calzi, facuti in acel moment, si la calitate igienica ireprosabila. In ultimii 20 de ani, o serie de evenimente marcheaza modificari in domeniul comertului. Astfel, orientarea spre alimentele naturale, boom-ul ambalajelor nepoluante, cresterea somajului – efectul direct al inchiderii fabricilor si al cresterii neincrederii bancilor si organismelor de imprumut, marcheaza o bulversare pe piata romaneasca. In ciuda aceste conjuncturi defavorabile, romanii raman fideli gustarilor luate in oras. In 1980, 12,2% dintre gustarilor erau luate luate in covrigarii, iar astazi ating un procent de 29%. Conform cercetarilor efectuate, astazi, 8.870

6

Covrigărie Mobilă 2012

de covrigarii, fata de 6.000 in 1993, inregistreaza o cifra de afaceri de 54,5 miliarde RON, si un numar de angajati de 36.892.

În toate oraşele, covrigăriile apar ca ciupercile după ploaie, cu dotări tehnologice de ultimă oră. În locul simigeriilor tradiţionale, cu cuptoare de cărămidă, s-au deschis “covrigării automate”, cu utilaje moderne, care produc covrigii pe bandă, astfel încât trecătorul să-i găsească calzi, în cele patru sortimente de bază: simpli, cu sare, cu susan ori cu mac şi sare.

Succesul noilor covrigării a făcut ca astfel de investiţii cu avans mic de pornire să apară şi în mediul rural, cu precădere în centrele de comună. Astfel, pentru demararea afacerii este nevoie de numai 7.000-10.000 de euro, iar profitul brut este estimat la 1.000-3.000 euro pe lună. Cunoscătorii susţin că este recomandată lansarea unei afaceri cu covrigi în localităţi cu cel puţin 10.000 de locuitori, însă nu există o regulă strictă; pe de altă parte, aceeaşi covrigărie poate deservi mai multe comunităţi învecinate.

c. Evaluarea riscurilor

Include toate aspectele financiare, programele tehnice, de reglementare si juridic (inclusiv proprietate intelectuală si de control). Include şi alte riscuri de decizie, precum şi de gestionare, procese în raport cu opiniile intreprinderilor, atât interne cat şi externe.

d. Managementul costurilor

Include toate previziunile financiare şi tendintele, analizele de compromis, şi managementul costurilor procesului de modelare.Materiile prime vor fi folosite de pe piata interna. Costurile cu materiile prime pentru producerea covrigilor sunt destul de mici. Prin urmare costurile de productie a covrigilor raman mici. Costul acestora va depinde de productia de grau anuala.

e. Managementul resurselor

Include gestionarea tuturor resurselor întreprinderii, inclusiv de capital, forţă de muncăşi competenţe, formare profesională, competenţele de bază, si a materialelor. Gestinoarea personalului subcontractant / partener / furnizor de capabilităţi. Optimizeaza toate resursele între toate funcţiilepentru toate elementele ale întreprinderii extinse.Pentru producerea covrigilor vom avea nevoie de urmatoarele resurse:

- Pentru inceput o rulota- Malaxor- Masa de modelat- Cuptor- 2 persoane care se ocupa de fabricarea si vanzarea covrigilor- Energie electrica- Materii prime

f. Managementul calitatii

Include designul de calitate şi caietul de sarcini şi de monitorizare a performanţei, a funcţiilor de evaluare, inclusiv îmbunătăţirea continuă a proceselor şi a certificărilor.Covrigii vor avea un plus fata de firmele concurente prin design-ul de inalta calitate, gustul inconfundabil, si materiile prime folosite provenite din cele mai bune culturi.

7

Covrigărie Mobilă 2012

2. Functiile Operationale.

a. Managementul Resurselor

Viziune: vizibilitate completa, pronosticuri exacte în timp real al operaţiunilor de control al distributieiÎn viitor, managerii de operaţiuni şi al personalului de exploatare vor întâlni obiectivele

afacerii lor folosind modelul bazat pe sisteme de control care permit în timp real si în profunzime (şi în mod corespunzător filtrat), acces la starea fabricii, la informatii de performanţă, şi de capacitate. Modelul fabricii va fi o reprezentare în timp real, şi va fi folosit pentru a controla în mod direct funcţionarea fabricii.

b. Managementul de performanta

Viziune: Vizibilitate in timp real şi controlul tuturor aspectelor legate de performanţa întreprinderii.Manageri operaţionali vor putea să monitorizeze, în timp real sau aproape real, în orice

moment şi de oriunde, toate aspectele definite de performanţă ale proceselor operationale la orice nivel de detaliu dorit, şi pentru a evalua impactul variaţiilor de performanţă sau modificărilor, şi potenţialul acţiunilor corective, în raport cu obiectivele afaceri. Simulările vor învăţa a se adapta pe baza experienţei anterioare pentru a produce un comportament mai bun al sistemului de producţie.

c. Operatiunile intreprinderii

Viziune: Control in timp real pentru optimizarea continuă şi răspuns instantaneu. În viitor, fabricile vor fi conduse de modele de control, integrate într-o fabrică complet

virtuală deasupra magazinului, alimentată de timp real cu informaţii precise de la procesele din magazin şi puse în aplicare de către controlorii de senzori inteligenti, proactiv. Toate operaţiunile de rutină de fabricaţie vor fi automatizate, plus modelele vor fi adaptare să modifice operaţiunile în răspuns la schimbări de inginerie. În plus, modelele de control vor monitoriza stările diferitelorresurse, predicţia sau planificare operatiunile de intretinere necesare. În multe fabrici, intervenţia omului va fi necesara doar pentru a manipula evenimente neprevăzute.

d. Gestionarea Infrastructurii

Viziune: Cunoaştere profundă şi control sensibil al infrastructurii intreprinderi extinseÎn viitor, modelele de control care se vor executa in fabrica, va extinde domeniul de aplicare

şi de eficienţa, având cunostinta deplina de control al instalaţiei de infrastructură extinsă, cum ar fi plata fizica, de utilităţi, telecomunicaţii şi reţelele de calculatoare, indiferent de separarea geografica. Aceste modele de control vor fi integrate într-o fabrică virtuală completă, alimentata in timp real cu informatii corecte de la toate operaţiunile şi facilităţile de sprijin şi puse în aplicare de către senzori şi controlere inteligente, proactiv. Având în vedere cunoştinţele programului de producţie şistarea instalaţiilor operaţionale, sistemul va fi capabil să-şi planifice operaţiuni de întreţinere şi upgrade pentru a minimiza impactul asupra producţiei. Intervenţia umană va fi necesară numai să se ocupe de întreţinere, upgrade-uri si modificari fizice, şi să lanseze / rula simulari pentru a optimiza situaţii excepţionale, care nu pot fi manipulate în mod automat.

Pe viitor, se va putea apela la serviciul home-delivery. De exemplu, o firma poate da comanda, eventual se poate face un contract si zilnic se vor livra produsele la o ora stabilita. O alta idee de extindere este de a avea oameni ce vor vinde la semafor. Masina va sta parcata in

8

Covrigărie Mobilă 2012

apropiere, iar vanzatorii se vor aproviziona constant, astfel pentru cei care merg mult cu masina si nu au timp sa se opreasca sa cumpere o gustare este solutia perfecta

9