Home >Documents >Abatorizare Pasari

Abatorizare Pasari

Date post:16-Feb-2015
Category:
View:187 times
Download:10 times
Share this document with a friend
Transcript:

Standard ocupaional:OPERATOR ABATORIZARE PSRI

n sectorul: AGRICULTUR, PISCICULTUR, PESCUIT

Cod: Data aprobrii: Denumire document electronic:.. Versiunea: 0 Data de revizuire preconizat: octombrie 2009

SO AGR 9, Pagina 1 din 41

2. Autorii standardului ocupaionalIniiatorul standardului: Comitetul Sectorial Agricultur, Piscicultur, Pescuit Coordonator echip de redactare SO: Isidor Negrea, doctor inginer, director executiv SC Agroserv Management SRL Echipa de redactare: - Isidor Negrea, doctor inginer, director executiv SC Agroserv Management SRL - Nicolae Niculescu, doctor inginer, vicepreedinte Asociaia Naional a Consultanilor n Agribusiness Verificator standard ocupaional: dr. ing. Aurelia Cuc Redactorul calificrii: dr. ing. Isidor Negrea Denumirea AO: operator abatorizare psri Data elaborrii AO: martie 2008 Responsabilitatea pentru coninutul acestui standard ocupaional i al calificrilor bazate pe acest standard ocupaional revine Comitetului sectorial. Data validrii:30.08.2008 Comisia de validare: Damian Aurel, preedinte comisia de validare Neagu Viorel, membru comisia de validare Boboc Viorica, membru comisia de validare

SO AGR 9, Pagina 2 din 41

3. Descrierea ocupaieiDescrierea ocupaiei: 1) Contextul ocupaiei Ocupaia de Operator abatorizare psri este determinat de valorificarea industrial a psrilor n abatoare pentru producia de carne. Pentru procesul de abatorizare, psrile reprezint materia prim care se prelucreaz. Dintre factorii care condiioneaz direct producia de carne, amintim: rasa i hibridul, greutatea corporal, vrsta, sexul, intensitatea de cretere i randamentul la tiere. Psrile, materia prim, provin din complexe avicole de capaciti mari, mijlocii i mici, din ferme specializate de diferite dimensiuni, de la gospodriile populaiei i de la alte tipuri de exploataii agricole. Abatoarele de psri sunt de capaciti diferite, cu grade de mecanizare i automatizare diferite, mixte sau specializate i cu destinaii de valorificare a produciei att la intern ct i la export. Procesul tehnologic dintr-un abator de psri, n general, este urmtorul: psrile se transport de la locul de cretere la abator n mijloace de transport special amenajate, n cuti. Cutile cu psri se descarc n sala de recepie, de unde se dirijeaz la punctul de agare. Aici psrile se scot din cuti i se aga n crligele benzii de tiere. Cutile goale se spal i se dezinfecteaz, apoi se depoziteaz pentru a fi ncrcate n camioane pentru un nou transport. Sunt i cazuri n care psrile aduse de la locul de cretere trebuie s staioneze un timp pn a intra pe linia de sacrificare i dac acest timp este mare, trebuie s fie asigurat adparea i hrnirea psrilor. Procesul tehnologic de abatorizare a psrilor se realizeaz n flux continuu: asomare, sacrificare, oprire, deplumare, tierea pielii gtului, deschiderea cavitii abdominale, controlul sanitarveterinar, extragerea viscerelor, extragerea pipotei, extragerea guii, tierea capului i gtului, splarea carcaselor, tranarea carcaselor finisate i ambalarea produselor. Competenele fundamentale, comune pentru toate sectoarele de activitate, de a lucra n echip i de a comunica interactiv, att cu colegii din grup, ct i cu personalul de conducere, ajut la desfurarea optim a activitilor. nsuirea competenelor generale, specifice ocupaiilor din industria alimentar, au ca rezultat aplicarea eficient i responsabil a normelor de securitate i sntate n munc i protecia mediului, pentru desfurarea activitilor n condiii de securitate maxim, precum i realizarea la termen a lucrrilor repartizate prin organizarea corect a activitilor unitilor de procesare a crnii de pasre. Igiena i sigurana alimentar au o importan deosebit n activitatea operatorului abatorizare psri, o atenie permanent acordndu-se igienei produselor, a locului de munc, igienei individuale i a echipamentului de lucru, pe toat durata i n toate etapele procesului tehnologic n vederea realizrii produselor sigure i de bun calitate.

SO AGR 9, Pagina 3 din 41

Ocupaia presupune relaii de colaborare cu membrii echipelor din sector i linie tehnologic, ct i relaii de subordonare fa de conductorii compartimentelor de munc. Pe lng operaiile pe car le execut, cresctorul de psri trebuie s aib cunotine i despre: - prevederile legale referitoare la sntatea i securitatea n munc i n domeniul situaiilor de urgen - norme sanitar-veterinare i de igien personal - normele de protecie a mediului - condiiile de calitate a proceselor realizate 2) Procesul de lucru Procesul de lucru n cazul unui Operator abatorizare psri este corespunztor activitilor pe care le desfoar, care sunt descrise n cadrul competenelor specifice ocupaiei. 3) Lista funciilor majore Corespunztor analizei ocupaionale realizate, funciile majore sunt: - Organizarea activitii proprii - Aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor - ntocmirea documentelor specifice - Aprovizionarea cu materii prime pentru abatorizare - Supravegherea psrilor vii pn la sacrificare - Sacrificarea psrilor - Prelucrarea carcaselor de pasre - Sortarea carcaselor de pasre - Tranarea carcaselor de pasre - Executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc 4) Alte informaii relevante n ultimii ani gradul de mecanizare i computerizare a proceselor de munc n abatoarele de psri a crescut substanial. Folosirea tehnologiilor moderne, precum i satisfacerea cerinelor de calitate mereu crescnde ale consumatorilor, reclam un grad nalt de calificare a lucrtorilor din abatoare.

SO AGR 9, Pagina 4 din 41

4. Lista unitilor de competenUnitile de competene cheie Titlul unitii 1: Comunicarea n limba matern Titlul unitii 2: A nva s nvei Titlul unitii 3: Competene sociale i civice Titlul unitii 4: Competene informatice Unitile de competene generale Titlul unitii 1: Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i securitatea n munc i n domeniul situaiilor de urgen Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de protecie a mediului Titlul unitii 3: Aplicarea procedurilor de calitate Unitile de competene specifice Titlul unitii 1: Organizarea activitii proprii Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor Titlul unitii 3: ntocmirea documentelor specifice Titlul unitii 4: Aprovizionarea cu materii prime pentru abatorizare Titlul unitii 5: Supravegherea psrilor vii pn la sacrificare Titlul unitii 6: Sacrificarea psrilor Titlul unitii 7: Prelucrarea carcaselor de pasre Titlul unitii 8: Sortarea carcaselor de pasre Titlul unitii 9: Tranarea carcaselor de pasre Titlul unitii 10: Executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc Cod de referin Cod de referin Cod de referin

SO AGR 9, Pagina 5 din 41

Titlul unitii: 1. Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i securitatea n munc i n domeniul situaiilor de urgen (unitate general) Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare aplicrii corecte a prevederilor legale referitoare la sntatea, securitatea n munc i situaiile de urgen, n scopul evitrii producerii accidentelor, reducerii factorilor de risc, acordrii de prim ajutor i intervenii n cazul situaiilor de urgen. Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare din punctul Elemente de competen de vedere al deprinderilor de vedere al cunotinelor practice necesare necesare 1. Implementeaz prevederile legale 1.1. nsuirea normelor referitoare la Persoana supus evalurii n domeniul sntii i securitii sntatea i securitatea n demonstreaz c tie i nelege: muncii i situaiilor de urgen munc este realizat prin - NSSM pentru executarea participarea la instruiri lucrrilor cu utilaje i periodice, pe teme specifice echipamente din industria locului de munc alimentar 1.2. Echipamentul de lucru i i - Proceduri i reglementri pentru protecie, specific activitilor lucrri specifice locului de munc de la locul de munc este - Specificul locului de munc i asigurat conform prevederilor lucrrilor desfurate legale - Proceduri pentru situaii de 1.3. Mijloacele de protecie i de urgen intervenie sunt verificate, n - Pericole posibile pentru lucrul cu ceea ce privete starea lor utilaje i echipamente diferite n tehnic i modul de pstrare condiii de lucru diferite: conform cu recomandrile umiditate, ventilaie, temperatur productorului i adecvat - Particularitile i configuraia procedurilor de lucru specifice locului de munc 1.4. Situaiile de pericol sunt - Reglajele corespunztoare diferitelor regimuri de identificate i analizate n funcionare a utilajelor i scopul eliminrii imediate echipamentelor 1.5. Situaiile de pericol, care nu pot fi eliminate imediat sunt - Msurile de tehnica securitii i reportate persoanelor abilitate n protecia muncii la executarea luarea deciziilor mecanizat a lucrrilor care

Coduri de referin

NIVELUL UNITII 2

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare - Procedurile de lucru i prevederile legale referitoare la sntate i securitate n munc se aplic cu rigurozitate - Factorii de risc se identific cu atenie - Influena factorilor de risc se diminueaz cu profesionalism - Msurile de evacuare n situaii de urgen se aplic cu meticulozitate - Accidentul semnalat se anun serviciilor de specialitate cu operativitate - Procedurile de evitare a riscurilor sau de diminuare a acestora se cunosc i se aplic cu profesionalism - Diagnosticarea riscurilor se realizeaz pn la identificarea cauzelor - Reducerea factorilor de risc se face cu promptitudine - Msurile i procedurile de urgen i de evacuare se aplic SO AGR 9, Pagina 6 din 41

2. Reduce factorii de risc

3. Respect procedurile de urgen i de evacuare

2.1. Identificarea factorilor de risc este realizat n funcie de particularitile locului de munc 2.2. Raportarea factorilor de risc este fcut pe cale oral sau scris conform procedurilor interne 2.3. nlturarea factorilor de risc este fcut conform reglementrilor n vigoare 3.1. Accidentul este semnalat, cu promptitudine, personalului specializat i serviciilor de urgen 3.2. Msurile

Click here to load reader

Reader Image
Embed Size (px)
Recommended