PRACTICĂ

Stație pilot decarne

Ing. drd. Dima Cristian

Greutatea carcasei; Conformaţia corporală –se apreciază simetria carcasei faţă de axul carenei sternale, dezvoltarea musculaturii pieptului, a pulpei şi aparenţei carenei sternale, inclusiv vârful acesteia;

Starea de îngrăşare (se apreciază grosimea stratului de grăsime subcutanată de la coloana vertebrată, piept, abdomen, pulpe şi baza aripilor);Culoarea pielii (nuanţa şi intensitatea culorii)Aspectul merceologic - se apreciază : calitatea deplumării, integritatea pielii, prezenţa sau absenţa petelor de culoare, precum şi a tecilor plumifere.

Se face în mod diferit, în funcţie de destinaţie.În general, carcasele se tranşează în următoarele porţiuni anatomice: piept, pulpe, aripi şi spinare, iar adesea se tranşează în piept, pulpe, şi spate cu aripi.

Tranşarea carcaselor se realizează cu ajutorul unor dispozitive reglabile în funcţie de mărimea carcaselor, iar colectarea acestora se face diferit în funcţie de produsul finit obţinut; astfel aripile, pieptul, pulpele şi spinările cad pe benzi rulante care le transportă pentru ambalare.

Masina de transat

Zona carcasei

Găini grele 1,8 kg

Găini uşoare 1,7 kg

Curcă5 kg

Raţă comună2,5 kg

Raţă Barbarie2,5 kg

Gâşte 5,5 kg

Piept

33,5

31,5

38 31,4

33,7

37,1

Pulpe

37,9

37,6

31,2

29,8

30,2

28,8

Aripi şi spinare

28,6

30,9

30,8

38,8

36,1

34,1

Piept (carne 80- 85 % , oase 15-18% şi cartilaje 2,0 - 2,5%); Pulpă (carne 73- 78% oase şi cartilaje 22- 27%);

Aripa

Piept

Spată (carne 40-45% , oase 55 -60%)Aripi (carne 58-63%, oase şi cartilaje 37-42%).

Pe zone, din greutatea totală, carcasa de pasăre este împărţită astfel: Piept 20- 25 % Pulpe 32-35 % Spate 30-32 % Aripi 13 -15 %