Home >Documents >Bucătăria însoritei Italia

Bucătăria însoritei Italia

Date post:30-May-2018
Category:
View:220 times
Download:0 times
Share this document with a friend
Transcript:
  • 8/9/2019 Buctria nsoritei Italia

    1/3

    Buctria nsoritei Italia

    VeneiaRepublica Veneiei a fost o adevrat putere a lumii medievale i un centru comercial dinamic.De aceea nc de atunci n reetele culinare apreau exoticele, pe atunci, condimente orientale:

    ghimbirul, ofranul, cuminul, scorioara i boabele de mutar. De-abia n timpul rzboaielor luiNapoleon au nceput s fie nlocuite cu plante.

    n buctria veneian sunt populare petele i fructele de mare. Unelemncruri, ca de exemplu pesce in saor, au influene clare ale buctrieiarabe, ce se caracterizeaz printre altele combinnd dulcele cu acrul. Cuct ne deprtm de mare, cu att mai folosit este carnea n specialvnatul i carnea de pasre (dar nu numai). ntre cele mai cunoscutemncruri se gsete raa slbatic n sos de plante i sardele i, proveninddin Austria (Veneia s-a aflat sub guvernarea ei dup congresul vienez)ficatul de viel vienez servit cu polenta. Alte specialiti vieneze din carne

    sunt feliile subiri de muchiule de vac, stropite cu marinat dinmaionez, suc de lmie, sos Worchester, lapte, sare i piper alb.De o popularitate mai mare dect macaroanele se bucur risotto. Dac estepreparat cu cerneala sepiei, poart denumirea de risotto nero. Un rol

    important l joac de asemenea polenta odat era mncat la micul dejun, prnz icin.

    Veneia este de asemenea renumit prin cultivarea legumelor. Dintre cele maiapreciate fac parte salata roie ridicchio din Treviso i sparanghelul alb din Basanodel Grappa. Populare sunt imncrurile de dovleac i mncrurile de leguminoase,

    de exemplu pasta e fagioli, adic macaroane cu fasole, sau supa veneian de fasole roie.

    MilanoMilano este capitala Lombardiei, bogatei regiuni a italiei de Nord. Cu toate c nu mai este unteren agricol, Lombardia n continuare este cunoscut prin orezul excelent. Este cultivat aicincepnd cu secolul al XV lea prin intermediul Sarazinilor a aprut la nceput n Spania, deunde conductorii aragonezi l-au adus n Lombardia. Mncarea tradiional este risotto allamilanese", adic risotto milanez servit cu ofran. Vestite de asemenea sunt prjiturile cumacaroane umplute, ntre care ravioli i agnolotti cu umplutur de dovleac. Ca delicatese suntconsiderate mncrurile cu carne preparate n vin, diferite feluri de salami precum i picioarelede broasc. La ncheierea mesei, n locul desertului dulce, sunt des servite brnzeturi, ntre altele:

    gorgonzola, mascarpone i grana padano. Asta nu nseamn c Lombardia nu este cunoscut prindelicioasele deserturi de exemplu tiramisu care se prepar din brnza mascarpone. Mndriaregiunii sunt prjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) i colomba pasquale, prjiturdin drojdie coapt n form de porumbel.Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto i Campari.

  • 8/9/2019 Buctria nsoritei Italia

    2/3

    n epoca Renaterii aici a fost elaborat prima carte culinar din Italia. Aceasta reprezenta nunumai o culegere de reete ci i un adevrat compendiu al tiinei valorilor alimentare,compoziiei mncrurilor, condimentrii, igienei i chiar aspectelor etnice legate de hran.

    Romanaintea marilor cuceriri, cultura culinar a populaiei din zona Tibrului era destul de modest.Aceast situaie s-a schimbat odat cu cultura ospurilor adus din Grecia. Banchetele de obicei

    se transformau n simple beii, datorit faptului

    c romanii, spre deosebire de greci, nu aveau obiceiul dilurii vinului.n alegerea meniului domina des grija pentru prestigiu. La mare pre erafolosirea condimentelor scumpe i a complicatelor metode de prepararea felurilor. Ca o culme a artei culinare erau considerate mncrurilefalse, de exemplu prepararea crnii de viel n aa fel nct s aib gust

    de cod.

    n Roma antic, datorit pericolului de incendii, era interzis pregtireamncrurilor n case cu ajutorul focului. Poate i datorit acestui fapt nzilele noastre romanii, mult mai des dect locuitorii altor regiuni ale

    Italiei, viziteaz restaurantele. n fond Roma este oraul cafenelelor,trattoriilor i pizzeriilor, n care de secole se hrnesc pelerinii i cltorii ceviziteaz capitala cretintii vestice.

    Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustri reci antipasti.Asortimentul este mare: unc de Parma, vinete n ulei de msline, ardei copt, felii de zucchinisau roii uscate n ulei, msline sau cepe n oet, salami, fasole alb n oet i ulei, pine prjit cucapere sau usturoi, pine cu usturoi, ulei i plante.

    Butura preferat este cafeaua expresul de cafea fiind o descoperire roman. Italienii ncep ziuacu o ceac cappuccino, a crei denumire se trage de la culoarea maronie ce amintete de

    sutanele clugrilor capucini. Pe timpul ntregii zile se beau ns mici espresso cu mult zahr.

    ParmaBuctria regiunii Emilia-Romagna, a crei capital este Parma, este bogatn delicatesuri. Cele mai cunoscute sunt unca de Parma i parmezanul. Esterenumit de asemenea datorit celui mai nobil din lume oet balsam, AcetoBalsamico Tradizionale, produs doar de civa fabricani. Prosciutto DiParma, adic unca de Parma, este nemaipomenit de atent i de srguincios

  • 8/9/2019 Buctria nsoritei Italia

    3/3

    preparat. ntregul proces de producie este monitorizat de un consoriu special, care garanteazrespectarea tuturor cerinelor care definesc exact ntre altele specia de porci, procedura lor dehrnire i procesul de producie. Adevrata Prosciutto Di Parma, srat corespunztor, sematurizeaz ntre 10 i 12 luni n ncperi rcoroase. Se poate maturiza ns un timp mult maindelungat, pentru a avea un gust mult mai delicat i mult mai rafinat.

    Nu mai puin cunoscut este cacavalul parmezan Parmigian Reggiano. Denumirea provine dela oraele Parma i Reggio, unde n secolul al XIII lea a nceput s fie produs. DenumireaParmezan este nregistrat doar pentru cacavalurile produse n cteva provincii: Parma, ReggioEmilia, Modena, Mantua sau Bologna. Laptele trebuie s provin doar de la vaci care se hrnescpe puni cu furaje proaspete. Parmezanul se maturizeaz ntre 11 i 36 de luni n funcie dedurata perioadei de maturizare se obine cacaval tnr (fresco), mediu -vechi (vecchio) sauparmezan vechi (stravecchio). ntrebuinrile acestor cacavaluri sunt de asemenea diferite.Cacavalul tnr are rol de cacaval de mas, n timp ce cacavalul vechi este folosit ca ados lamncrurile cu macaroane i orez, salate, supe i sosuri.

    Aceto Balsamino, oetul balsam, este preparat n mod natural. Mustul brut estedelicat gtit dup care este lsat s fermenteze n butoiae de lemn. Procesul defermentare se termin dup 3 ani, ns un bun oet balsam are nevoie de celpuin 12 ani, iar dup 30 sau chiar 50 de ani este i mai bun.