Post on 05-Jan-2020
transcript
UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRONOMICE Şl MEDICINĂ VETERINARĂ BUCUREŞTI
FACULTATEA DE AGRICULTURĂ
TEZĂ DE DOCTORAT
CERCETĂRI PRIVIND ÎMBUNĂTĂŢIREA CALITĂŢII CĂRNII PRIN SUPLIMENTAREA
FURAJĂRII CU VITAMINA E
Conducător ştiinţific Prof.univ.dr. PETRU NICULITĂ
Doctorand Asist.univ. Mihaela Elena GHIDURUŞ
BUCUREŞTI 2008 '
Cercetări privind îmbunătăţirea calităţii cărnii prin suplimentarea furajării cu vitamina E
Cuprins
CUPRINS
PARTEA I. STUDIU DOCUMENTAR PRIVIND STADIUL ACTUAL AL
CUNOAŞTERII REFERITOR LA ÎMBUNĂTĂŢIREA CALITĂŢII CĂRNII PRIN
UTILIZAREA VITAMINEI E ÎN FURAJAREA SUINELOR
Introducere 1
1. STUDIU PRIVIND PROCESELE DE FURAJARE Şl DE UTILIZARE A
HRANEI DE CĂTRE SUINE 5
1.1. Elemente de bază privind furajarea suinelor 5
1.2. Analiza factorilor specifici dependenţi de animal care influenţează
metabolizarea hranei şi creşterea în greutate 8
1.3. Analiza influenţei caracteristicilor furajelor asupra
utilizării hranei de către suine 10
1.4. Analiza influenţei condiţiilor de microclimat asupra
metabolizării hranei şi creşterii în greutate 11
1.5. Concluzii 12
2. STUDIU PRIVIND EFECTELE VITAMINEI E ÎN PROCESELE
DE OXIDARE 13
2.1. Aspecte teoretice privind vitamina E 13
2.2. Analiza proceselor de absobţie şi distribuţie a
vitaminei E la nivelul ţesuturilor 14
2.3. Analiza rolului vitaminei E în procesele metabolice
şi a rolului de antioxidant membranar al acesteia 15
2.4. Analiza privind procesele de oxidare 16
2.4.1. Procesele de formare şi dinamica
prducerii radicalilor liberi 16
2.4.2. Peroxidarea lipidelor. 18
2.4.3. Dinamica procesului de autooxidare 20
2.4.4. Analiza factorilor peroxidanti 21
Cuprins
2.4.5. Analiza antioxidantilor. 21
2.4.5. Procesele de autooxidare a grăsimilor. 24
2.4.7. Analiza proceselor de oxidare a lipidelor
în ţesuturile musculare 26
2.4.8. Evidenţierea şi analiza produşilor de oxidare
ai colesterolului 28
2.5. Alte aspecte specifice şi efecte ale vitaminei E
în procesele de oxidare 29
2.6. Studiu comparativ între influenţa vitaminei E şi a alto
factori nutritivi asupra calităţii cărnii 29
2.7. Concluzii 30
3. STUDIU PRIVIND STRUCTURA, COMPOZIŢIA Şl CARACTERISTICILE DE
CALITATE ALE SEMICARCASELOR DE PORC 32
3.1 . Elemente de bază privind abatorizarea carcaselor de porc şi calitatea
semicarcaselor de porc 32
3.2. Studiu referitor la ţesuturile musculare 35
3.2.1 Analiza caracteristicilor animalelor
de la naştere până la sacrificare 35
3.2.2. Analiza caracteristicilor cărnii la abatorizare
şi în timpul conservării 37
3.2.1.1. Procesele de glicoliză anaerobă în ţesuturile
musculare ale semicarcaselor rezultate din
abatoare 39
3.2.1.2. Conservarea prin refrigerare a
semicarcaselor de porc 40
3.2.1.3. Procesele de maturare a cărnii 45
3.2.3. Analiza factorilor de influenţă ai calităţii ţesuturilor
musculare ale semicarcaselor de porc 45
3.2.3.1. Influenţa factorilor negenetici asupra caracteristicilor
ţesuturilor musculare şi calităţii cărnii 46
3.2.3.2. Influenţa factorilor genetici asupra caracteristicilor
Cuprins
ţesuturilor musculare şi calităţii cărnii 47
3.2.3.3. Influenţa factorilor de microclimat asupra caracteristicilor
ţesuturilor musculare şi calităţii cărnii 49
3.3. Studiu referitor la ţesuturile adipoase 51
3.3.1. Aspecte de bază privind rolul, structura şi compoziţia
chimică a ţesuturilor adipoase 52
3.3.2. Analiza privind calitatea tehnologica şi caracteristicile ţesuturilor
adipoase 54
3.3.2.1. Calitatea tehnologică la procesare 54
3.3.2.2. Comportarea la conservare a
ţesuturilor adipoase 55
3.3.2.3. Valoarea nutritivă şi caracteristici organoleptice
ale ţesuturilor adipoase 55
3.3.3. Analiza parametrilor tehnologici din crescătoriile
de porcine asupra caracteristicilor şi calităţii ţesuturilor
adipoase 57
3.3.3.1. Influenţa calităţii furajării şi a condiţiilor
de microclimat 57
3.3.3.2. Influenţa utilizării în raţiile de furaje
a agenţilor antioxidanti 58
3.4. Prevederi şi reglementari legislative naţionale şi ale
Uniunii Europene privind calitatea
semicarcaselor de porc 58
3.5. Concluzii 61
4. STUDIU PRIVIND EFECTELE VITAMINEI E ASUPRA
CARACTERISTICILOR Şl CALITĂŢII CĂRNII DE PORC 63
4.1. Analiza proceselor de baza privind acumularea vitaminei E în organismul
animal 63
4.1.1. Procesele referitoare la a tocoferolul la
nivelul ţesuturilor. 63
4.1.2. Procesul de acumulare a vitaminei E
Cercetări privind îmbunătăţirea calităţii cărnii prin suplimentarea furajării cu vitamina E
Cuprins
în ţesuturile musculare 65
4.1.2.1.Acumularea la nivelul membranei musculare 67
4.1.3. Procesul de acumulare a a tocoferolului
în funcţie de doza şi durata de administrare 67
4.2. Analiza efectelor vitaminei E asupra conservabilităţii cărnii 68
4.2.1. Efectele vitaminei E asupra conservabilităţii şi
calităţii cărnii refrigerate 68
4.2.2. Efectele vitaminei E asupra conservabilităţii şi
calităţii preparatelor de came 69
4.3. Analiza efectelor vitaminei E asupra caracteristicilor
de calitate ale cărnii şi produselor din carne 71
4.3.1. Efectul vitaminei E asupra creşterii
în greutate a porcilor. 71
4.3.2. Efectul vitaminei E asupra culorii cărnii 72
4.3.3. Efectul vitaminei E asupra pierderilor de suc
în cotletele de porc 73
4.3.4. Efectul vitaminei E asupra calităţii
preparatelor din carne 74
4.3.4.1. Preparate din carne tocată 74
4.3.4.2. Semipreparate refrigerate 75
4.3.4.3. Preparate din carne 76
4.4. Concluzii 77
5. CONCLUZII ALE STUDIULUI DOCUMENTAR
Şl PLANUL DE CERCETARE 78
5.1. Concluzii ale studiului documentar 78
5.2. Planul de cercetare 80
PARTEA a II- a. CERCETĂRI EXPERIMENTALE PRIVIND ÎMBUNĂTĂŢIREA
CALITĂŢII CĂRNII PRIN UTILIZAREA VITAMINEI E ÎN FURAJAREA
ANIMALELOR 83
Cuprins
6. MATERIALE, METODE Şl APARATURĂ UTILIZATE ÎN
EXPERIMENTE 83
6.1. Materiale, metode, aparatură şi principii de determinare
a compoziţiei chimice brute din furaje 83
6.1.1. Determinarea proteinei brute 83
6.1.2. Determinarea grăsimii brute 85
6.1.3. Determinarea substanţei uscate la 105°C 86
6.1.4. Determinarea celulozei brute 86
6.1.5. Determinarea cenuşei brute 87
6.1.6. Determinarea calciului prin spectrometrie
de absorbţie atomică 88
6.1.7. Determinarea fosforului - metoda spectrofotometrică 88
6.2. Materiale, metode, aparatură şi principii
de apreciere a calităţii cărnii 89
6.2.1. Examenul organoleptic al cărnii 89
6.2.2. Metoda de determinarea azotului uşor
hidrolizabil şi a amoniacului din carne 90
6.2.3. Metoda determinare a colesterolului
total din sânge 92
6.2.4. Metoda de determinarea pH-ului la came 94
6.2.5. Metoda de determinare a numărului total
de germeni (NTG) 95
6.2.6. Metode de apreciere a stadiului de oxidare
a grăsimii din carne 96
6.2.6.1. Determinarea stadiului de oxidare a
lipidelor cu ajutorul testului TBA 96
6.2.7. Determinarea acizilor graşi
prin gaz - cromatografie 100
6.2.8. Determinarea capacităţii de reţinere a apei 101
6.2.9. Determinarea substanţelor proteice totale
prin metoda Kjeldahl 102
6.2.10. Determinarea lipidelor prin metoda Soxhlet 104
6.2.11. Determinarea substanţelor minerale totale 105
Cuprins
6.2.12. Determinarea conţinutului de apă prin
uscare la etuvă la temperatura de 103°C 106
6.3. Elaborarea unei metode de cromatografie lichidă de
înaltă performanţă (HPLC) pentru determinarea cantităţii
de vitamina E acumulată în ţesuturi 107
6.3.1. întomnaţii despre probă, definirea scopului separării 109
6.3.2. Necesitatea unei metode speciale HPLC,
pretratamentul probei 109
6.3.3. Alegerea detectorului, setarea detectorului 110
6.3.4. Alegerea metodei cromatografice. Analize preliminarii.
Estimarea condiţiilor optime de separare 110
6.3.5. Optimizarea condiţiilor de separare 111
6.3.6. Verificarea problemelor apărute sau a necesităţii
unei metode speciale 112
6.3.7. Validarea metodei 112
6.3.8. Separarea şi determinarea vitaminei E
din materiale biologice 113
6.4. Materiale, metode şi echipamente folosite la
experimentările privind ambalarea în atmosferă modificată
de gaze (MAP) şi vid a cărnii de porc 117
6.4.1. Materiale de ambalare utilizate în experimentări. 117
6.4.2. Gaze utilizate la ambalarea în atmosferă modificată 117
6.4.3. Instalaţia de ambalare utilizată în experimentări. 118
6.4.4. Metoda utilizată la ambalarea în atmosferă modificată
de gaze şi vid 120
7. CERCETĂRI EXPERIMENTALE PRIVIND NUTRIŢIA Şl CREŞTEREA
SUINELOR CU SUPLIMENTE DE VITAMINA E 122
7.1. Cercetări experimentale privind elaborarea
soluţiei nutriţionale 123
7.2. Experimentări privind influenţa suplimentelor de
vitamina E asupra sporului mediu zilnic al suinelor 128
Cuprins
7.3. Experimentări privind influenţa suplimentelor
de vitamina E asupra consumului mediu zilnic 134
7.4. Experimentări privind influenţa suplimentelor
de vitamina E asupra consumului specific 136
7.5. Experimentări privind evoluţia concentraţiei de colesterol
în sângele animalelor 138
7.6. Experimentări privind evoluţia concentraţiei de vitamina E în
serul sanguin al suinelor 140
7.7. Stabilirea procentul de carne din carcasă 141
7.8. Concluzii 143
8. CERCETĂRI EXPERIMENTALE PRIVIND CALITATEA
CĂRNII DE PORC IMEDIAT DUPĂ SACRIFICARE 145
8.1. Experimentări privind determinarea pH-ului în diferite
părţi anatomice 145
8.2. Experimentări privind compoziţia chimică brută a
diferitelor părţi anatomice 146
8.3. Experimentări privind compoziţia chimică
a acizilor graşi în diferite părţi anatomice 149
8.4. Experimentări privind determinarea cantităţii de
a tocoferol absorbită în ţesutul hepatic prin metoda HPLC 154
8.4. Experimentări privind determinarea cantităţii
de a tocoferol absorbită în ţesutul renal prin metoda HPLC 160
8.5. Experimentări privind determinarea cantităţii
de a tocoferol absorbită în ţesutul miocardic
prin metoda HPLC 164
8.6. Experimentări privind determinarea cantităţii
de a tocoferol absorbită în pulpă
prin metoda HPLC 169
8.7. Experimentări privind determinarea cantităţii
de a tocoferol absorbită în muşchi longissimus dorsi
prin metoda HPLC 173
Cuprins
8.9. Concluzii 179
9. CERCETĂRI EXPERIMENTALE PRIVIND CONSERVABILITATEA Şl
CALITATEA CĂRNII DE PORC PE DURATA DEPOZITĂRII LA
TEMPERATURI DE REFRIGERARE 182
9.1. Experimentări privind evoluţia pH-ului în diferite părţi
anatomice pe durata depozitării la temperaturi
de refrigerare 182
9.2. Experimentări privind determinarea azotului
uşor hidrolizabil în diferite părţi anatomice 183
9.3. Experimentări privind calitatea organoleptică a cărnii
pe durata depozitării la temperaturi
de refrigerare 185
9.4. Experimentări privind retenţia cantităţii de a tocoferol
în ţesutul muscular pe durata depozitării la temperaturi
de refrigerare prin metoda HPLC 188
9.5. Experimentări privind capacitatea de reţinere a apei din
ţesuturi pe durata depozitării la temperaturi de refrigerare 196
9.6. Experimentări privind oxidarea lipidelor din diferite
tipuri de ţesuturi pe durata depozitării la temperaturi
de refrigerare prin metoda substanţelor reactive ale acidului
tiobarbituric 198
9.7. Concluzii 203
10. CERCETĂRI EXPERIMENTALE PRIVIND CONSERVABILITATEA
Şl CALITATEA CĂRNII DE PORC
LA TEMPERATURI DE CONGELARE 208
10.1. Experimentări privind evoluţia pH-ului în muşchi
pe durata depozitării la temperaturi de congelare 208
10.2. Experimentări privind determinarea azotului uşor
hidrolizabil în muşchi pe durata depozitării la
temperaturi de congelare 208
12.1. Concluzii privind efectul suplimentelor de vitamina E în nutriţia şi
Cuprins
10.3. Experimentări privind retenţia cantităţii de a tocoferol
în ţesutul muscular pe durata depozitării la temperaturi
de congelare prin metoda HPLC 209
10.4. Experimentări privind oxidarea lipidelor din ţesutul
muscular pe durata depozitării la temperaturi de congelare
prin metoda substanţelor reactive ale acidului tiobarbituric 211
10.5. Concluzii 213
11. CERCETĂRI EXPERIMENTALE PRIVIND EFECTELE FORTIFICĂRII CU
VITAMINA E COMBINATĂ CU AMBALAREA ÎN ATMOSFERĂ MODIFICATĂ
Şl VID ASUPRA CALITĂŢII Şl CONSERVABILITĂŢII
CĂRNII DE PORC 214
11.1. Experimentări privind evoluţia pH-ului cărnii
fortificate cu vitamina E şi ambalate în atmosferă
modificată de gaze şi vid 216
11.2. Experimentări privind determinarea azotului uşor
hidrolizabil al cărnii fortificate cu vitamina E şi ambalate
în atmosferă modificată de gaze şi vid 218
11.3. Experimentări privind oxidarea lipidelor din carnea ambalată
în atmosferă modificată de gaze şi vid, prin metoda
substanţelor reactive ale acidului tiobarbituric 220
11.4. Experimentări privind determinarea numărului
total de germeni (NTG) la probele de carne ambalate
în atmosferă modificată de gaze şi vid 223
11.5. Concluzii 227
PARTEA a III- a . CONCLUZII GENERALE, CONTRIBUŢII ORIGINALE ALE
AUTORULUI Şl TRANSFERUL TEHNOLOGIC AL
REZULTATELOR CERCETĂRII 229
12. CONCLUZII GENERALE 229
Cuprins
creşterea suinelor 229
12.2. Concluzii privind efectul suplimentelor de vitamina E
asupra calităţii cărnii imediat după sacrificare 230
12.3. Concluzii privind efectul suplimentelor de vitamina E
asupra absorbţiei vitaminei E la nivelul diferitelor ţesuturi 231
12.4. Concluzii privind efectul suplimentelor de vitamina E
asupra conservabilităţii cărnii pe perioada depozitării
la temperaturi de refrigerare 232
12.5. Concluzii privind efectul suplimentelor de vitamina E
asupra conservabilităţii cărnii pe perioada depozitării la
temperaturi de congelare 234
12.6. Concluzii privind efectul combinării suplimentării dietei
porcilor cu vitamina E şi ambalarea în atmosferă modificată
de gaze şi vid asupra conservabilităţii cărnii pe perioada
depozitării la temperaturi de refrigerare 235
13. CONTRIBUŢII ORIGINALE ALE AUTORULUI 237
14.TRANSFERUL TEHNOLOGIC AL
REZULTATELOR CERCETĂRILOR 241
15. LISTA LUCRĂRILOR PUBLICATE 244
15.1. Lista cărţilor publicate 244
15.2. Lista articolelor publicate 244
15.3. Lista comunicărilor ştiinţifice 245
BIBLIOGRAFIE 243 ANEXE 258
PARTEA I. STUDIU DOCUMENTAR PRIVIND STADIUL ACTUAL AL
CUNOAŞTERII REFERITOR LA ÎMBUNĂTĂŢIREA CALITĂŢII CĂRNII PRIN
UTILIZAREA VITAMINEI E ÎN FURAJAREA SUINELOR
Introducere
Este general recunoscut că prin nutriţie pot fi influenţate într-o măsură
considerabilă performanţele de producţie ale animalelor de fermă şi calitatea
produselor animaliere. Transferul substanţelor nutritive din hrană în organismul
animal şi apoi în cel uman, precum şi eficienţa acestui transfer este o preocupare a
cercetătorilor din domeniul nutriţiei animale, iar tematica temei propuse este
relevantă pentru acest domeniu.
îngrijorarea crescândă pentru sănătatea umană, relaţia ei cu structura şi
calitatea hranei, precum şi asocierea unor micronutrienti ai hranei în special a acizilor
graşi, vitaminelor şi mineralelor cu efectele benefice asupra sănătăţii umane, explică
orientarea unui mare număr de cercetări de nutriţie spre găsirea celor mai bune
surse ale acestor micronutrienti şi a celor mai eficiente căi de manipulare a acestor
surse (rată de includere, durată de suplimentare) pentru creşterea biodisponibilităţii şi
eficienţei lor metabolice.
O serie de observaţii ştiinţifice de ultimă oră au arătat că un consum ridicat de
alimente bogate in acizi graşi polinesaturaţi, de exemplu, a dus la scăderea riscului
bolilor cardiovasculare.
Consumatorii cer o hrană cât mai sănătoasă şi sigură iar recomandările
cercetătorilor favorizează consumul cât mai scăzut de grăsimi saturate şi o hrană
bogată în acizi graşi nesaturaţi (Buckley şi Morrissey, 1992).
Oxidarea lipidelor este unul din procesele primare ale deteriorării calităţii cărnii
şi a produselor din carne pe perioada depozitării lor. Schimbările în calitate sunt
manifestate prin modificarea aromei, culorii, texturii, valorii nutritive şi prin posibila
producerea a unor componenţi toxici (Jensen şi colab., 1998).
Cercetări privind îmbunătăţirea calităţii cărnii prin suplimentarea furajărH cu^vitamina E Partea I. Studiu documentar privind stadiul actual al cunoaşterii referitor la îmbunătăţirea calităţii cărnii prin
utilizarea vitaminei E în furajarea suinelor
Din acest motiv, în ultimii ani, interesul pentru problema oxidării lipidelor
rămâne ridicat şi a fost exprimat prin încorporarea antioxidanţilor în hrană, studiindu-
se efectul acestora asupra calităţii cărnii. (Gray şi Pearson 1994).
Este cunoscut faptul că multe studii au fost concentrate asupra utilizării
antioxidanţilor sintetici, însă, în prezent, consumatorii continuă să devină mai
conştienţi asupra sănătăţii şi s-a dezvoltat un interes considerabil asupra activităţii
antioxidante potenţiale ale unei categorii de substanţe naturale cum ar fi: extracte din
legume, fructe, seminţe, condimente şi ierburi.
Vitamina E în special când este încorporată în hrana animalelor, a dovedit a fi
un antioxidant eficient şi acceptat de consumatori.
Administrarea vitaminei E în nutreţurile animalelor s-ar părea a fi un antioxidant
eficient, o creştere a conţinutului de vitamina E în hrana animalelor având drept
rezultat reducerea procesului de oxidare a lipidelor din carne şi preparatelor din
carne, aceasta practică fiind aceptată şi de câtre consumatori.
Datorită interesului crescut vis a vis de folosirea antioxidanţilor naturali, obiectul
acestui studiu îl reprezintă folosirea a tocoferolului în nutriţia suinelor şi rolul
vitaminei E ca şi antioxidant în stabilizarea lipidelor de la nivelul membranei celulare
şi asupra parametrilor de calitate din carne.
Prezenta teză de doctorat este structurată în trei părţi. Prima parte cuprinde o
analiză a stadiului actual şi posibilităţilor de creştere a stabilităţii oxidative a cărnii de
porc prin suplimentarea vitaminei E în raţiile acestora şi stabilirea parametrilor de
estimare a calităţii cărnii şi grăsimii în sensul definitoriu pentru securitatea acestor
produse destinate consumului uman direct.
Partea a doua cuprinde :
- evaluarea metodelor de determinare a parametrilor de calitate;
- obţinerea de date experimentale în cadrul în cadrul Institutului de Biologie şi
Nutriţie Animală Baloteşti - IBNA - Departamentul Producţie pentru evaluarea în
practică, la porcii din rasa Marele Alb, a soluţiei nutriţionale alese pentru obţinerea
unor produse care să satisfacă cerinţele nutriţionale ale consumatorului prin
creşterea concentraţiei de vitamina E în muşchi;
Cercetări privind îmbunătăţirea calităţii cărnii prin suplimentarea furajării cu vitamina E Partea I. Studiu documentar privind stadiul actual al cunoaşterii referitor la îmbunătăţirea calităţii cărnii prin
utilizarea vitaminei E în furajarea suinelor
aprecierea calităţii cărnii, organelor şi grăsimii din perspectiva cerinţelor şi exigenţelor
actuale ale pieţei Europene, experimentările fiind realizate în cadrul laboratoarelor
Universităţii de Ştiinţe Agronomice şi Medicină Veterinară Bucureşti;
stabilirea compoziţiei în acizi graşi a cărnii de porc şi a raportului: acizii saturaţi/
nesaturaţi laboratoarele din cadrul Institutul de Biologie şi Nutriţie Animală -
IBNA, Departamentul Cercetare,
evaluarea impactului raţiei bogate în vitamina E asupra concentraţiei de vitamina E
în muşchi şi organe şi a influenţei acestora asupra duratei de conservare în
laboratoarele din cadrul Centrului de Biochimie Aplicată şi Biotehnologie
BIOTEHNOL Bucureşti;
evaluarea soluţiei folosirii suplimentelor de vitamina E la porci din rasa Marele Alb
pentru îmbunătăţirea calităţii cărnii şi a duratei de conservare prin creşterea
concentraţiei de vitamina E pe durata depozitării la temperaturi de refrigerare şi
congelare s-a realizat în laboratoarele USAMV Bucureşti.
ambalarea în atmosferă modificată a cărnii de porc provenită de la animale care au
fost hrănite cu trei niveluri diferite de vitamina E în cadrul Companiei de Cercetări
Aplicative şi Investiţii S.A şi investigarea efectului combinat al adaosului de
vitamina E în dieta suinelor şi al ambalării în atmosferă modificată a cărnii de porc
provenită de la animale care au fost hrănite cu trei niveluri diferite de acetil alfa
tocoferol (11, 100 şi 300 mg /kg furaj) asupra calităţii cărnii depozoitate la temperaturi
de refrigerare exprimată prin stabilitate la oxidare, pH, azot uşor hidrolizabil în cadrul
USAMV Bucureşti.
Partea a treia a tezei de doctorat cuprinde Concluzii Generale, Contribuţii
Originale ale autorului şi Transferul Tehnologic al rezultatelor cercetării intreprinse în
vederea îmbunătăţirii calităţii cărnii prin suplimentarea furajării cu vitamina E.
Sunt multe persoane cărora ar trebui să le mulţumesc pentru ajutorul acordat
în realizarea acestei teze.
Aş dori în primul rând să mulţumesc coordonatorului tezei de doctorat, Prof.
univ. dr. Petru Niculiţă, pentru că m-a acceptat ca doctorand, apoi mi-a oferit
posibilitatea să fac parte din colectivul Facultăţii de Biotehnologii şi mi-a acordat tot
sprijinul moral, profesional şi pragmatic necesar realizării acestei teze. îndrumarea
Cercetări privind îmbunătăţirea calităţii cărnii prin suplimentarea furajării cu vitamina E Partea / Studiu documentar privind stadiul actual al cunoaşterii referitor la îmbunătăţirea calităţii cărnii prin
utilizarea vitaminei E în furajarea suinelor
permanentă a domniei sale, încurajarea şi încrederea acordată m-au ajutat să trec
peste momentele dificile şi să finalizez cu bine ceea ce mi-am propus.
Mulţumesc doamnei Prof. univ. dr. Mona Popa, care m-a acceptat în colectivul
de cercetare în cadrul proiectului "Creşterea conservabilităţii cărnii prin utilizarea unor
suplimente de vitamină E în hrana porcilor", PROIECT RELANSIN, ca Director de
proiect şi m-a sprijinit moral.
Mulţumesc colectivelor de cercetare din cadrul IBNA Baloteşti, Departamentul
Producţie, în principal doamnei Cercetător Principal Veronica Hebean şi
Departamentul Cercetare condus de doamna Cercetător Principal Rodica Criste.
în mod special aş dori să mulţumesc doamnei Dr. Florentina Israel alături de
care am muncit nenumărate zile pentru a pune la punct metoda HPLC utilizată în
experimentările de determinare a vitaminei E din ţesuturile de origine animală.
Nu în ultimul rând aş dori să mulţumesc echipei de conducere a Programului
Naţional de Cercetare Dezvoltare şi Inovare pentru Agricultură şi Alimentaţie
(AGRAL), al cărui director general a fost domnul profesor Petru Niculiţă precum şi
întregului colectiv AGRAL care m-au acceptat încă din prima zi şi în rândul căruia im
am simţit ca într-o adevărată scoală şi ca într-o famile.
Exprim mulţumiri familiei mele, care m-a susţinut şi încurajat pe parcursul
evoluţiei profesionale de până acum.
Rezultatele obţinute în cadrul prezentei teze de doctorat reprezintă un punct
de plecare pentru continuarea cercetărilor privind stabilirea parametrilor de estimare
a calităţii cărnii în sensul definitoriu pentru securitatea produselor de carne destinate
consumului uman direct şi promovarea metodelor moderne de determinare a acestor
parametri şi a unor soluţii nutriţionale pentru porci, pentru obţinerea unor produse
care să satisfacă cerinţele nutriţionale ale consumatorului prin creşterea concentraţiei
de vitamina E şi reducerea oxidării lipidelor şi a colesterolului din produsele
proaspete de carne de porc.
Apreciez că rezultatele obţinute ca urmare a cercetărilor experimentale
efectuate de-a lungul stagiului de doctorantura sunt concludente şi de importanţă
pentru domeniul producerii şi procesării cărnii de porc iar preocupările mele de viitor
precum şi cercetările pe care le voi continua vor adânci şi lărgi orizontul cunoaşterii şi
sfera de aplicaţii în practică ale rezultatelor pe care le voi obţine.