Ustensile,Modul Bazele Restauratiei

8/13/2019 Ustensile,Modul Bazele Restauratiei

1/43

USTENSILE SI UTILAJEMODERNE IN BUCATARII

Elev : Jipa Alexandru

Clasa a XI-a D


2/43

USTENSILE SI UTILAJE FOLOSITE

IN BUCTRIE

Definiie obiecte folosite in buctarii si laboratoare de cofetrie-patiserie cu

ajutorul crora se efectueaz operaiile de prelucrare primara sitermica

Rol Asigura diminuarea pierderilor de materii prime (randament

sporit) Condiii igienico-sanitare Uureaz munca lucrtorilor

Sunt reprezentate de: Ustensile Utilaje


3/43

USTENSILE

Definiie

obiecte cu ajutorul crora se efectueaz operaiile de preparare si finisare a produselorculinare

Din aceasta categorie fac parte:

Ustensilele de buctrie

Instrumentele tietoare

Vasele de gtit


4/43

U S T E N S I L E L E D E B U C T R I E

Batsnitelul / Batcotletul

Rol -baterea crnii destinata

nielelor si cotletelor nainte deprelucrarea termica
http://images.google.ro/imgres?imgurl=http://i190.photobucket.com/albums/z160/happyalex4u/pane/002.jpg&imgrefurl=http://happy-ro.blogspot.com/2007_08_01_archive.html&h=375&w=500&sz=46&hl=ro&start=67&um=1&usg=__5Vv3dJbj7hCSDtIXHth7uyKg_gU=&tbnid=bEBvRZGZFC2HsM:&tbnh=98&tbnw=130&prev=/images%3Fq%3Dfurculita%2Bpentru%2Bcarne%26start%3D60%26ndsp%3D20%26um%3D1%26hl%3Dro%26sa%3DN


5/43


Coul de prjit cartofi

Rolobinerea cartofilor prjii in

friteuze manuale Srma cositorita montata pe o rama

de srma si cu mner rezistent


6/43

USTENSILEL E DE BUCTRIE

Furcheta

Rol la scos carnea fiarta din marmite

ntors fripturile in timpul frigerii


7/43

USTENSILELE DE BUCTRIE

Frigruia

Rolmontarea frigruilor Tipbaioneta sau rotunda


8/43


Lingura pentru sos Rol

la uns fripturile cu sos in timpulfrigerii

La transvazarea sosurilor

Tipcu cu lateral sau cu cu drept


9/43


Lingura oua / ochiuri

fierte Rol la scos oul fiert


10/43


Moul

Rol

pasarea legumelor Strecurarea legumelor


11/43


Paleta din lemn

Rol la amestecarea compoziiilor

la omogenizarea compoziiilor


12/43


Paleta metalica

Rol la desprins preparatele

la ntors preparatele


13/43


Pasoarul

Rol

pasat legume Tiat julien

Ras parmezan


14/43


Piulia Rol

mcinarea/ pisarea condimentelor

Componente Corpul pilitei

Pilugul/ zdrobitorul
http://www.romaniancrafts.ro/catalog/images/PA310117.gif


15/43


Polonice

Rol transvazarea preparatelor lichide


16/43


Rztoarea ptrata universala

Rol

Tiat felii (cartofi) Tiat julien mare

Tiat julien mic

Ras coaja (lmie)


17/43


Scafa pentru faina

Rol Manipularea unor materii prime

(faina, orez, zahar, etc.)


18/43


Sita Rol

cernerea unor materii prime(faina degru, mlai, gris, etc.)


19/43


Spumiera Rol

Lingur plat, prevzut cu guri, cu carese ia spuma de pe mncrurile care fierb


20/43


21/43


Sucitorul / Merdeneaua

Rol

ntins aluaturile


22/43


Telul Rol

Btut spuma (frisca, albus)

Amestecarea compoziiilor

(mmliga)


23/43


Trusa de duiuri si

priuri Rol alturi de po Ornarea prjiturilor / preparatelor Decorarea prjiturilor / preparatelor


24/43

INSTRUMENTELE TIETOARE

Cuitele

Utilizare

In buctarii In laboratoare de preparate reci

In laboratoare de cofetrie

In secii ce se ocupa cu distribuia preparatelor

Forma si dimensiunilecaracteristice operaiei

efectuate


25/43


Cuitul toctor/ de buctrie

Utilizare Mrunirea crnii

Mrunirea legumelor

Cuitul de mcelrie

Utilizare In carmangerii

In seciile de tranare a crnii


26/43


Cuitul de tranatfripturi / jamboane

Utilizare Tranare fripturi

Tranare jamboane

Cuitul de sacrificat

Utilizare Sacrificarea animalelor


27/43


Cuitul pentru zarzavat Utilizare

Prelucrarea primara azarzavaturilor/ legumelor

Se cunosc mai multe variante

Cuitul pentru mezeluri

Utilizare

Tiat mezeluri


28/43


Cuitul de patiserie

Utilizare

La despicat aluaturi La ntins creme

Cuitul pentru pine

Utilizare

La tiat pine felii Are lama dinata


29/43


Cuitul pentru curatsolzii de peste

Utilizare

La curat solzii de peste

Cuitul pentru cacaval

Utilizare

La tiat brnzeturile /cacavalul felii


30/43


Cuitul pizza

Utilizare

La porionat pizza

Cuitul pentru

Utilizare

La tiat brnzeturile /cacavalul

felii.
http://www.updateadv.ro/catalog/item.php?cat_id=114&id=1286


31/43


Satrul

Utilizare

La spart oase

Brdia

Utilizare

La spart oase cu mduvasi cu sita


32/43


Fierstrul de tiat oase Foarfecele de tranat

pasri


33/43


Linguria pentru scobit

legume

Pila pentru ascuit cuite

A S D GT T


34/43

VA SE LE DE GTIT

Se folosesc vase din: Teflon

Tabla emailata,

Oel inoxidabil Fonta emailata

Se ntrein mai uor si sunt foarte rezistente

In contact cu alimentele nu dau reacii chimice

Au aspect plcut

Asigura respectarea normelor igienico-sanitare


35/43

VA SE LE DE GTIT

Oale
http://www.gandul.info/poze/natura/foloseste-oala-presiune-acopera-cratita-capac-aprinde-aragazul-a.html?6450;948192&type=main_picture&ptr=0


36/43

VA SE LE DE GTIT

Cratie


37/43

VA SE LE DE GTIT

Caserole

Din aluminiu

Din plastic
http://images.google.ro/imgres?imgurl=http://www.distributionvaldom.ro/prima_pagina_files/image002.jpg&imgrefurl=http://www.distributionvaldom.ro/prima_pagina.htm&h=436&w=396&sz=21&hl=ro&start=18&usg=__eh4fYASxubxD8TW3aB--oj7t1d0=&tbnid=hzqRRpRGBKeHnM:&tbnh=126&tbnw=114&prev=/images%3Fq%3Dcaserole%26gbv%3D2%26hl%3Drohttp://images.google.ro/imgres?imgurl=http://www.distributionvaldom.ro/prima_pagina_files/image002.jpg&imgrefurl=http://www.distributionvaldom.ro/prima_pagina.htm&h=436&w=396&sz=21&hl=ro&start=18&usg=__eh4fYASxubxD8TW3aB--oj7t1d0=&tbnid=hzqRRpRGBKeHnM:&tbnh=126&tbnw=114&prev=/images%3Fq%3Dcaserole%26gbv%3D2%26hl%3Drohttp://images.google.ro/imgres?imgurl=http://www.distributionvaldom.ro/prima_pagina_files/image002.jpg&imgrefurl=http://www.distributionvaldom.ro/prima_pagina.htm&h=436&w=396&sz=21&hl=ro&start=18&usg=__eh4fYASxubxD8TW3aB--oj7t1d0=&tbnid=hzqRRpRGBKeHnM:&tbnh=126&tbnw=114&prev=/images%3Fq%3Dcaserole%26gbv%3D2%26hl%3Dro


38/43

VA SE LE DE GTIT

Tigai
http://images.google.ro/imgres?imgurl=http://www.comenzi.com/images/TigaieTefalWok.jpg&imgrefurl=http://www.comenzi.com/default.asp%3Fcatid%3D38%26search%3D%26page%3D2&h=121&w=147&sz=3&hl=ro&start=2&usg=__cO4p93QGANdDUNNhQqhfZ3wZM2E=&tbnid=1j_57WLPYTctKM:&tbnh=78&tbnw=95&prev=/images%3Fq%3Dtigaie%26gbv%3D2%26hl%3Drohttp://images.google.ro/imgres?imgurl=http://www.comenzi.com/images/TigaieTefalWok.jpg&imgrefurl=http://www.comenzi.com/default.asp%3Fcatid%3D38%26search%3D%26page%3D2&h=121&w=147&sz=3&hl=ro&start=2&usg=__cO4p93QGANdDUNNhQqhfZ3wZM2E=&tbnid=1j_57WLPYTctKM:&tbnh=78&tbnw=95&prev=/images%3Fq%3Dtigaie%26gbv%3D2%26hl%3Drohttp://images.google.ro/imgres?imgurl=http://www.comenzi.com/images/TigaieTefalWok.jpg&imgrefurl=http://www.comenzi.com/default.asp%3Fcatid%3D38%26search%3D%26page%3D2&h=121&w=147&sz=3&hl=ro&start=2&usg=__cO4p93QGANdDUNNhQqhfZ3wZM2E=&tbnid=1j_57WLPYTctKM:&tbnh=78&tbnw=95&prev=/images%3Fq%3Dtigaie%26gbv%3D2%26hl%3Dro


39/43

VA SE LE DE GTIT

Tvi pentru cuptor


40/43

VA SE LE DE GTIT

Ibrice Ceainice


41/43

VA SE LE DE GTIT

Strecurtoare legume Strecurtoare paste finoase

VA SE LE DE GTIT


42/43

VA SE LE DE GTIT

Plnie


43/43

VA SE LE DE GTIT

Lighean Glei
http://images.google.ro/imgres?imgurl=http://www.bizoo.ro/img/Galeti-plastic/img180/sale/51321_1207548302.jpg&imgrefurl=http://www.oriental.bizoo.ro/vanzare/19127/Galeti-plastic&h=180&w=180&sz=5&hl=ro&start=16&um=1&usg=__WGjE_oDirufdw0VBK7YvXLX7PgA=&tbnid=DgACFxnZQa1VYM:&tbnh=101&tbnw=101&prev=/images%3Fq%3Dgaleti%26um%3D1%26hl%3Dro

Date post:	04-Jun-2018
Category:	Documents
Upload:	ema-radu
View:	251 times
Download:	0 times

Ustensile,Modul Bazele Restauratiei

Documents