Colegiul Tehnic “ Gheorghe Asachi “ Focsani

Modul 2Servirea Preparatelor si Bauturilor

Nume : Matei

Prenume : Valentina

Clasa : a X-a D

Sortimente de bauturi

1. Dupa tehnologia de obtinere :

1

1 Bauturi nealcoolice : - naturale apa minerala apa potabila

- calde ceai cafea ciocolata calda

- racoritoare suc din fructe siropuri nectare sucuri legume

2 Bauturi alcoolice : - distilate rachiul romul coniacul tuica de prune gin

- nedistilate berea vinul sampania vinul spumos vermutul

3 Bauturi industriale

Clasificarea bauturilor in functie deconcentratia alcoolului

Categorii bauturi

Concentratia de alcool

Sortimente de bauturi

Bauturi nealcoolice 0Apa potabila, cafea, bauturi racoritoare,

apa minerala

Bauturi slab alcoolice 50 – 60 Berea

2

Bauturi mediu alcoolice

80 – 140 Vinurile

Bauturi alcoolice tari 220 – 700 Tuica, rachiul natural si rachiul industrial

Exemple de asociere a preparatelor culinare cu bauturile

Preparatul Bautura recomandata

Gustari asortate calde sau reciSe asociaza cu bauturile aperitiv, iar unele preparate cu vinuri albe seci,

inclusive sampanii seci

CaviarulSe asociaza impecabil cu votca, dar

in mod cu totul particular se pot oferi vinuri de calitate inclusive sampania

Preparate lichide

De regula nu se ofera bautura, dar la anumite ciorbe concentrate din

peste, se pot oferi un vin alb sec sau rosu care va putea ramane la

preparatul urmator

3

Preparate din peste Se ofera vinuri albe seci sau demiseci

Antreuri

La sunca se ofera vin alb sau rosu lejer

La creier pane, momite de vital la gratar se poate oferi chiar un vin

rosu lejer

Preparate baza

Se ofera vinuri rosii seci si demiseci usoare si tari,la preparatele din carne de pasare pregatite rasol cu sos alb, ciulama, pilaf, rizzoto, se ofera vinuri

albe seci sai demiseci

Branzeturi

Se continua cu vinul de la preparatul de paza

Toate vinurile se omogenizeaza cu branzeturile cu exceptia vinurilor

dulci

Desert Se ofera vinuri dulci sau sampanie

Inghetata Majoritatea clientilor solicita alaturi de inghetata, apa.

CafeaSe asociaza foarte bine cu bauturile digestive; coniac si lichio de foarte

buna calitate

Termeni cheie

1. Degustarea - A aprecia cu ajutorul gustului, mirosului, vazulului

calitatile unui produs alimentar.

2. Aroma - Miros tare si placut

3. Buchet - Aroma aspecifica unor bauturi si preparate din fructe si legume

4. Perlare - A se scurge in forma de picaturi

5. Asociere - Actiunea de a se asocial si rezulatul ei

4

6. Referinta - Faptul de a prefera pe cineva sau ceva

7. Concentratia alcoolica - Reprezinta continutul de alcool etilic exprimat in procente de volum

8. Areal - Aria specifica de raspundere a unei specii

9. Centrul viticol - Areal mai restrans

Diplomat

1. Servetelul se pliaza in patru2. Primul colt se intoarce pana la 2 cm de baza3. Urmatoarele doua se pliaza pe spate pana la formarea buzunarului pentru tacamuri

5

Diamant

Varianta 1

1. Servetelul pliat in 4 se aseaza cu cele sase colturi in jos2. Primul colt se ridica si se pliaza pana la 1 cm din coltul dublu de sus3. Urmatoarele cinci se pliaza unul peste celalalt pastrand diferenta de 1 cm4. Colturile din dreapta si stanga se intorc sub servetel la formarea unui romb.

6

Diamant

Varianta 2

1. Servetelul pliat in 4 se aseaza cu cele sase colturi in sus2. Primul colt se ridica si se pliaza pana la 1 cm din coltul dublu de jos3. Urmatoarele doua se pliaza unul peste celalalt pastrand diferenta de 1 cm4. Cele doua colturi ramase nu se pliaza5. ccolturile din dreapta si stanga se intorc sub servetel pana la formarea unui buzunar pentru tacamuri.

7

Modele de servetele

Conul

Varianta 1

1. Servetelul se desface si se pliaza pe jumatate2. Colturile din dreapta si stanga sus se aduc spre baza dreprunghiului spre punctul din mijloc3. Triunghiul obtinut se prinde de varf si se aseaza pe farfuria suport

Conul

8

Varianta 2

1. Servetelul se desface si se pliaza pe jumatate2. Coltul din dreapta sus se aduce spre baza dreprunghiului in punctul din mijloc3. Coltul din stanga jos se aduce peste coltul din dreapta jos4. Servetelul se ridica si cele doua colturi se rasfrang pentru a forma baza conului5. Conul obtinut se prinde de varf si se aseaza pe farfuria suport

Lalea

1. Se impatureste servetelul pe diagonala pe jumatate2. Colturile din dreapta si stanga se ridica peste coltul de sus pana se obtine un patrat3. Cele doua colturi astfel pliate drepta-stanga ca doua petale4. Coltul dublu de jos se pliaza de doua ori5. Colturile din dreapta si stanga se pliaza pt formarea buzunarului pt tacamuri

9

Floare in doua culori

1. Pliemin doua servetele de culori diferite pe diagonala in jumatate2. Cele doua servetele le suprapunem astfel incat varful primului sa coincide cu mijlocul diagonalei celui de-al doilea3. Se fac cute de tip evantai cu latime de 2-3 cm4. Se preeaza bine si se pliaza in 2Varfurile din mijloc se ruleaza pentru fixare si se aseaza in pahar

10

Lumanarea

1. Se pliaza servetelul pe diagonala in jumatate 2. Se pliaza baza triunghiului cu latimea 2.5 – 3 cm3. Se intorc pe baza cealalta4. Coltul din stanga se roteste pana la capat5. Coltul din dreapta se introduce sub primul strat pentru rezistenta Modelul se utilizeaza in pozitie verticala pentru décor sao orizontala pentru tacamuri

11

Palaria Episopului

1. Se pliaza servetelul pe jumatate in forma de dreptunghi2. Se pliaza coltul din stanga jos catre linia de mijloc a dreptunghiului3. Se pliaza coltul din dreapta sus catre linia din centru4. Se intoarce servetelul pe spate 5. Partea de jos se pliaza in sus pe jumatate6. Coltul din stanga sus se pliaza spre dreapta pana se obtine plierea pe jumatate a coltului de jos7. Servetelul se intoarce pe partea cealalta8. Coltul din dreapta jos se pliaza spre stanga pana la plierea pe jumatate a coltului de sus si se introduce sub primul strat pt fixare9. Servetelul se pozitioneaza cu varfurile in sus cu baza putin rotunjita

12

Elegant

1. Servetelul pliat in patru se pozitioneaza cu colturile libere in partea sanga sus2. Se pliaza primul strat pe diagonala3. Urmatoarele doua straturi se pliaza dupa model4. Ultimul strat ramane nepliat5. Din dreapta si 1/3 stanga se pliaza pe spatele servetelului pana se obtine un buzunar pentru tacamuri

13

Evantai

1. Se pliaza servetelul pe diagonal ape jumatate2. Se fac cute tip evantaide pe linia diagonala pana spre varful triunghiului3. Se pliaza pe jumatate cu diagonal ape interior4. Varfurile evantaiului se ruleaza pentru o fixare mai buna

Evantai

14

Variana 2

1. Pliem servetelul in doua2. Incepand cu latura mica a dreptunghiului se fac pliuri de 2-3 cm pe 2/3 din suprafata3. Se pliazape jumatate cu pliurile pe exterior4. Suprafata nepliata ramasa se injumatateste pe linia diagonala, iar plusul ramas se intoarce pe spatele servetelului5. Pliurile tinute in mana stanga se desfac pana la formarea unui evantai

Inimioara

1. Se pliaza pe jumatate2. Dreptunghiul obtinut se mai pliaza o data pe jumatate3. Cele doua laturi mici ale triunghiului se pliaza astfel incat sa obtina laturile unui hexagon

15

4. Partea dreapta si stanga se aduc spre mijlocul dreptunghiului dupa pliere si se obtine forma unei inimi

Floarea paraclisului

1. Servetelul pliat in patru se injumatateste pe diagonala cu colturile libere deasupra2. Coltul din dreapta se stanga se pliaza spre linia din mijloc3. Se intoarce pe spate si colturile mici se pliaza peste triunghiul mare 4. Se intoarce pe fata si se liniaza pe mijloc5. Cu mana dreapta se ridica cate un colt pentru formarea petalei

16

Fundita

1. Se desface servetelul si se ruleaza incepand de la un colt pe diagonala2. Se pliaza la jumatate sub forma unei iesarfe

17

18