Home >Documents >Retetar pentru produse de patiserie

Retetar pentru produse de patiserie

Date post:01-Dec-2015
Category:
View:1,811 times
Download:94 times
Share this document with a friend
Description:
Retetar pentru produse de patiserie
Transcript:
  • Lucrarea a fost elaboratli prin grija Ministerului Co-merului Interior i este rezultatul conlucrlirii maetrilor n arta culinard din sistemele Ministerului Comertului Inte-rior, llfln~sterolv.i Turismului, Uniunii Central.e a Cooperati-veior de Producie, Achfrltt t Desfacerea Mdrfurilor, a colectivulut Laboratorului de creaie i experimentdri pen-tru alimentaia publicd al Ministerului Comerului Interior, a profesorilor de tehnologia produselor culinare i de cofe-trie-patiserie din liceele de specialitate.

  • CUPRINS

    Pagina

    e Prefa 11 e Caracteristicile principalelor materii prime folosite in pro-

    ducia de patiserie i unele indicaii privind folosirea aces-tora in procesul tehnologic 13

    e Principalele dotri necesare in laboratorul de patiserie 19 1. PR0DUSE DE PATISERIE DIN ALUAT D0SPIT

    1. - Aperitiv pentru bere 2. - Batoane cu brnz de vaci 3. - Batoane cu chimen 4. - Batoane cu mac 5. - Bscue cu brnz de vaci 6. - Bscue cu brnz de vaci i stafide 7. - Bscue cu cartofi 8. - Beigli rulou cu mac 9. - Blunder cu brnz

    10. - Blunder cu mere 11. - Brioi 12. - Brioi de patiserie 13. - Brnzoaice 14. - Brinzoaice cu cartofi 15. - Brnzoaice cu ceap 16. - Brnzoaice ,.Dorna"' 17. - Brinzoaice cu mrar 18. - Brnzoaice moldoveneti 19. - Bucte cu gem 20. - Bucte cu mere 21. - Chifle de cas (cu iaurt i ou) 22. - Chifle de cas (cu lapte i ou) 23. - Chifle de cas (cu margarin, lapte i ou) 24. - Chifle de cas (cu unt, lapte i ou) 25. - Chi!le de cas (cu untur, lapte i ou) 26. - Colaci .,Botoani" 27. - Colaci buzoieni 28. - Colaci moldoveneti 29. - Comuri aperitiv 30. - Cornuri cu brnz de vacL 31. - Cornuri cu gem 32. - Cornuri cu mac 33. - Cornuri cu nuc

    22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86

  • 34. - Cornuri cu past de fructe 35. - Cornuri cu rahat (120 gr.) 36. - Cornuri simple 37. - Cornuri sucevene cu rahat (90 gr.) 38. - Covrigi argeeni 39. - Covrigi "Braov" 40. - Covrigi "Bucureti" 41. - Covrigi "Buzu" 42. - Covrigi clujeni 43. - Covrigi cu miere i nuci 44. - Covrigi impletii cu nuc 45. - Covrigi olteneti 46. - Covrigi polonezi 1 47. - Covrigi .,Rdui" 48 . - Covrigi srai 49. - Covrigi stmreni 50. - Cozonac cu cacao 51. - Cozonac cu mac 52. - Cozonac moldovenesc 53. - Cozonac cu nuci 54. - Cozonac cu nuci i stafide 55. - Cozonac cu rahat 56. - Cozonac simplu 57. - Cozonac cu stafide 58. - Cuib de viespe 59. - Gluc ordean 60. - G
  • 82. - Melci "Poiana" 83. - Melci prahoveni 84. - Melci vanilai 85.- Nufr 86. - Pasc moldoveneasc 87. - Ptrele cu mere i nuci 88. - Plcint "Poale-n bru" cu brnz 89. - Plcint "Poale-n bru" cu varz 90. - Plcinta soacrei 91. - Pogaci cu brnz telernea 92. - Pogaci cu jumri 93. - Pogcele cu cacava l i chimen 94. - Portofele cu mere 95. - Rulad "Dorna" 96. - Rulad cu mere 97. - Rulouri cu dovleac 98 . - Rulouri cu gem 99. - Scoverzi

    100. - Spirale cu cacaval 101. - Spirale cu mac 102. - trudel "Carpai" 103. - Vrzri 104. - Vrzri moldoveneti

    IL PRODUSE DE PATISERIE DIN ALUAT FRAGED 105. - Albina 106. - Arlechin 107. - Batoane cu cacaval 108. - Baton cu chimen 109. - Brcue cu cacaval 110. - Corbioare 111. - Cornulee "Homorod" 112. - Cornulee cu nuci 113. - Cornulee "Presburg" 114. - Cornulee sucevene 115. - Cornuri "Bega" 116. - Cornuri cu gem 117. - Cornuri cu crem de nuci 118. - Cornuri cu nuci 119. - Covrigi dulci 120. - Covrigi cu fric 121. - Covrigi cu nuc 122. - Covrigi cu unt 123. - Creast de coco 124. - Felii cu viine 125. - "Figaro" 126. - Figurine cu miere 127. - Lintzer cu nuci i marmel ad

    190 192 194 196 198 201 203 206 208 210 212 214 216 218 220 222 224 226 228 230 232 234 236

    238 240 242 244 246 248 250 252 254 256 258 260 262 264 266 26 !{ 270 272 274 276 278 280 282

  • 128. - Pateuri de cas 284 129. - Plcint cu brnz de vaci 286 130. - Plcint cu brnz de vaci i stafide 288 131. - Plcint cu brinz i orez 290 132. - Plcint cu dovleac 292 133. - Plcint cu dovleac (aluat lintzer) 294 134. - Plcint cu past de dovleac i gem 296 135. - PJcint cu gem i nuci 298 136. - Plcint cu gutui 300 137. -Plcint cu mac 302 138. - Plcint cu mere (aluat fraged) 304 139. - Plcint cu mere (aluat lintzer) 306 140. - Plcint cu mere ploietean 308 141. - Plcint cu morcovi i gem 310 142. - PJcint cu nuci 312 143. - Plcint cu prune 314 144. - Plcint cu prune congelate 316 145. - Plcint cu urd i mrar 318 146. - Plcint cu viine 320 147. -Plcint cu viine din compot 322 148. - Pogaci cu cartofi 324 149. - Pogcele cu cacaval 326 150. - Prjitur ,.Bicaz" 328 151. - Prjitur de cas ,.Selena" 330 152. - Prjitur de cas cu marmelad 332 153. - Prjitur de cas cu past de fructe 334 154. - Prjitur cu gem 336 155. - Prjitur glazurat 338 156. - Rond ele cu gem 340 157. - Rotie cu gem 342 158. - Saleuri sibiene 344 159. - Srele ,.Cibin" 346 160. - Sre1e cu chimen 348 161. - Tarte cu caise (crem cu ou) 350 162. - Tarte cu caise (crem fr ou) 352 163. - Tarte cu cpun i (crem cu ou) 354 164. - Tarte cu cp.~uni (crem fr ou) 356 165. - Tarte cu fructe din compot (caise, picrsici, pere- crem

    cu ou) 358 166. - Tarte cu fructe din compot (caise, piersid, pere- crem

    fr ou) 360 167. - Tarte cu fric i fructe (crem cu ou) 362 168. - Tarte cu mere (crem cu ou) 364 169. - Tarte cu mere (crem fr ou) 366 170. - Tarte cu nuci i gem 368 171. - Tarte cu piersici (crem cu ou) 370 172. - Tarte cu piersici (crem fr ou) 372

  • 173. - Tarte cu struguri (crem cu ou) 37-4 174. - Tarte cu struguri (crem fr ou) 376

    HI. PRODUSE DE PATISERIE DIN COMPZIIE BATUTA- OPARITA

    175. - Aperitiv cu brinz i cacaval 378' 176. - Chec alb cu nuci 380 177. - Chec cu cacao . . . . . . . . . . . . . 382" 178. - Chec cu mere 384 179. - Chec cu stafide 386 180. - Chec cu stafide i rahat 388 181. - Chec cu viine 390 182. - Chec cu zahr ars 392 183. - Chec glasat in ciocolat 394 184. - Ecler cu caise (crem cu ou) 396. 185. - Ecler cu caise (crem fr ou) 398 186. - Ecler cu mere (crem cu ou) 400 187. - Ecler cu mere (crem fr ou) 402 188. - Ecler cu piersici (crem cu ou) 404 189. - Ecler cu piersici (crem fr ou) 406 190. - Eclel"' cu struguri (crem cu ou) 408 191. -Ecler cu struguri (crem fr ou) 410 192. - Globulee cu cacao 412 193. - Merior 414 194. -Pandipan cu mere 416 195. - Pandipan cu rahat (70 gr.) 418 196. -Pandipan cu rahat (10 kg.) 420 197. - Pandipan cu viine din compot 422 198. - Pandip&Tl. cu viine proaspete 424 199. - Plumchec 426 200. - Rulad ,.Anca" 428 201. - Rulad cu past de fructe 430

    IV. PRODUSE DE PATISERIE DIN F0IETAJ 202. - Baclava special 203. - Brinzoaice cu mrar 204. - Bueuri cu marmelad 205. - Bueuri cu mere .i nuci 206. - Bueuri cu nuci 207. - Bueuri cu rahat 208. - Bueuri cu rahat i miere 209. - Cirncior1 olteneti in foietaj 21 O. - Corn uri cu brnz 211. - Corn uri cu cacaval, brnz i mrar 212. - Cornuri cu mere 213. - Cornuri cu rahat 214. - Covrigi polonezi II 215. - Cremnit (crem cu ou)

    432 435 437 439 442 444 446 448 450 452 454 456 458 461

  • 216. - Cremnit (crem fr ou) 463 217.- Crenvurti n foietaj 465 218. - Flancuri cu mere 467 219. - Fluturai cu gem 470 220. - Fundulie cu nuci 472 221. - Mere in foietaj 474 222. - Mini pateuri cu brnz (10 kg) 476 223. - Mini pateuri cu carne (10 kg) 478 224. - Ochelari 480 225. - Pai parmezan 482 226. - Pateuri cu brinz (50 gr.) 484 227. - Pateuri cu brnz (75 gr.) 486 228. - Pateuri cu brnz i cacaval 488 &29. - Pateuri cu carne (50 gr.) 490 230. - Plcint cu brnz 492 231. - Plcint cu brnz de vaci i stafide 494 232. - Plcint cu dovleac 496 233. - Plcint cu mere 498 234. - Plcint cu prune 500 235. - Plcint cu prune congelate 502 236. - Pogcele cu brnz de vaci 504 237. - Rondele cu morcovi .i gem 506 238. - Rondele cu sfecl .i gem 508 239. - Saleuri 510 240. - Saleuri cu brnz telemea 512 241. - Saleuri cu chimen 514 242. - trudel cu brnz de vaci 516 243. - trudel cu dovleac 518 244. - trudel cu past din dovleac 520 245. - trudel cu gem 522 246. - trudel cu mere 524 247. - trudel cu varz dulce 526 248. - trudel cu varz murat 528 249. - Triangle cu dovleac 530 250. - Triangle cu gem 532

    V. PRODUSE DE PATISERIE DIN FOAIE DE PLACINTA R0MNEASCA (ALUAT CU UNTURA)

    251. - Aperitive cu varz 252. - Dobrogene 253. - Invrtit rneasc 254. - Merdenele cu brinz 255. - Merdenele cu brnz de Moldova 256. - Merdenele cu brinz i mrar 257. - Merdenele cu brnz i orez 258. - Merdenele cu brinz i spanac 259. - Merdenele cu carne 260. - Merdenele cu cartofi i mrar

    534 536 538 540 542 544 546 548 550 552

  • 261. - Merdenele cu spanac 554 262. - Merdenele "Desert" 556 263. - Plcint brilean 558 264. - Plcint buzoian 560 265. - Plcint cu brnz de Moldova i brinz telemea de oi 562 266. - Plcint cu brnz de vaci dietetic 564 267. - Plcint cu brnz de vaci i stAfide 566 268. - Plcint cu brnz i cacaval 568 269. - Plcint cu brnz i mrar 570 270. - Plcint cu brnz i orez 572 271. - Plcint cu brnz i spanac 574 272. - Plcint cu brnz telemea i brnz de vaci 576 273. - Plcint cu brnz i praz 578 274. - Plcint "Capitol" 580 275. - Plcint cu cartofi i cacaval 582 276. - Plcint cu carne de porc 584 277. - Plcint cu carne de porc i vit 586 278. - Plcint cu carne de vit 588 279. - Plcint constnean 590 280. - Plcint dobrogean 592 281. - Plcint prahovean 594 282. - Plcint cu spanac 596 283. - Plcint cu varz 598 284. - trudel cu brnz, brilean 600 285. - trudel cu brnz de vaci i stafide 602 286. - trudel cu mere, brilean 604

    VI. PRODUSE DE PATISERIE DIN FOAIE DE PLACINTA 287. - Baclava cu mere i nuci 606 288. - Baclava din foi de plcint 608 289. - Sarailie 610 290. - Trigoane-igarete cu brnz de vaci 612 291. - Trigoane-igarete cu dovleac 614 292. - Trigoane-igarete cu mere 616 293. - Trigoane-igarete cu nuci 618 294. - Trigoane-igarete cu prune 620 295. - Trigoane-igarete cu prune congelate 622 e Termeni tehnici i expresii folosite in producia de patiserie 625 Index alfabetic 631 e Anex

Click here to load reader

Embed Size (px)
Recommended