Iaurtul

1. Date despre produs

Scurt istoric:

Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început aventura descoperirii nenumăratelor avantaje nutriţionale şi medicale pe care le deţine.

Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperită absolut din întâmplare. În foarte multe ţări, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiţie, dar începând cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se răspândeşte şi în Europa Occidentală. Cuvântul iaurt, care vine din limba turcă, youghurmak însemnând "a îngroşa", este utilizat în mod curent, atât în America de Nord-yoghurt, cât şi în Europa şi desemnează versiunea modernă a laptelui prins de altadată.

2. Grupa lactatelor

Iaurtul face parte din grupa produselor lactate acide. Laptele batut si iaurtul contin toate elementele nutritive ale laptelui dar sub forma mai usor asimilabila. Cazeina se gaseste sub forma unei suspensii, iar lactoza este fermentata si transformata in acid lactic. Valoarea terapeutica si dietetica a iaurtului a fost evidentiata de studiile bacteriologului Mecinicov, care atribuie cauzele imbatranirii premature unei autointoxicatii produsa de o alimentatie excesiv carnata. Longevitatea poporului bulgar este pusa pe seama consumului regulat de iaurt. Acesta, prin bacteriile lactice pe care le contine, impiedica producerea toxinelor de catre germenii de putrefactie din intestin. Iaurtul stabileste conditii normale in organism, regleaza functiile intestinale, luptand contra lipsei de tonicitate. Acidul lactic din iaurt creeaza in intestin un mediu neprielnic microbilor de putrefactie si completeaza actiunea acidului clorhidric, cand aceasta nu este suficient pentru o digestia normala. Asupra copiilor mici cu eczeme si infectii intestinale, iaurtul are o deosebita actiune terapeutica, mai ales vara. Consumarea acestui aliment, obtinut in conditii igienice asigura, prin valoare nutritiva si terapeutica, mentinerea organismului in stare de sanatate. Continand o cantitate redusa de lactoza, iaurtul poate fi folosit si in alimentatia diabeticelor. Valoarea calorica a iaurtului din lapte de vaca este de circa 650 Kcalorii/Kg pe produs. Pentru anumite diete se poate prepara iaurt din lapte smantanit, caz in care valoarea calorica este de numai 300 Kcalorii/Kg.

Date despre consum

În societatea modernă, omul este asaltat în fiecare zi de ritmul cotidian impus de schimbările tot mai dese intervenite în evoluţia societăţii. Poluarea, stresul, intensele solicitări zilnice conduc inevitabil la o scădere a rezistenţei organismului, acesta fiind tot mai expus şi mai vulnerabil. Astfel, inevitabil, apar întrebări referitoare la menţinerea sănătăţii şi protejarea organismului. Acestea sunt

1

întrebări pe care fiecare persoană şi le pune, chiar dacă nu le formulează în mod explicit.

Iaurtul este astazi foarte apreciat, europenii fiind cei mai mari consumatori de iaurt, cantitatea consumata de ei fiind de aproximativ 12-20 l/ persoana pe an (in Canada, de pilda, consumul este de 3,7 l de persoana pe an). Iaurtul poate fi mancat ca atare, amestecat cu cereale sau ca supliment pentru sosuri. Pe piata exista foarte multe sortimente de iaurturi: alaturi de cel traditional putem gasi iaurturi degresate, tot mai mult intalnite in ultimii ani, o data cu cresterea numarului de persoane supraponderale care vor sa dea jos kilogramele in plus si iaurturile inghetate, care castiga teren in defavoarea inghetatei traditionale. De asemenea, putem gasi iaurturi cu fructe sau aromate, dar acestea nu sant la fel de sanatoase precum cele naturale si nici nu sunt indicate persoanelor care urmeaza cure de slabire.

Lactatele se consuma din ce in ce mai mult in Europa, dar si la noi in tara, fapt reliefat in urmatorul grafic.

Iaurtul este considerat alimentul sănătos din familia lactatelor. Este considerat unul din alimentele care ajută la prelungirea vieţii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale benefice asupra organismului. Mulţi îl consumă drept adjuvant al digestiei.  Iaurtul acidofil ajută la redobândirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ce duce la o digestie completă şi la o valorificare mai bună a alimentelor bogate în fibre.

Iaurtul nu e o “revelaţie” a secolului nostru. Cu mii de ani în urmă, el era bine cunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu şi constituia un aliment de bază. Efectele sale benefice în vindecarea diverselor boli intestinale l-au făcut repede cunoscut iar modul de producere a lui nu a mai putut rămâne secret.

Dar, deşi astăzi, 30% din populaţia globului consumă iaurt în mod regulat şi este un aliment foarte apreciat pentru gustul său, iaurtul avea un statut aparte la începutul secolului nostru - când era consumat doar la indicaţia medicilor! Secolul XX l-a transformat într-un aliment pentru consumul zilnic.

Mod de obtinere si compozitie

2

Iaurtul se prepară din lapte de vacă, de oaie, de capră sau de bivoliţă, pasteurizat sau fiert şi însămânţat cu culturi selecţionate de bacterii lactice specifice (Thermobacterium bulgaricum şi Streptococcus thermophilus). Laptele de oaie şi laptele de vacă se folosesc în amestec cu maximum 30% lapte de bivoliţă. Microorganismele prezente in lapte vor transforma o parte din lactoza, zaharul din lapte, in acid lactic.

Întâi de toate, deşi obţinut prin fermentarea laptelui, iaurtul nu este un lapte fermentat obişnuit. Numai în prezenţa unor fermenţi specifici laptele devine iaurt. Iar toate calităţile lui provin de aici, fără excepţie. Chiar şi aroma specifică iaurtului şi gustul său sunt datorate în mod exclusiv acţiunii acestor fermenţi.

Atât de importanţi sunt aceştia încât standardele internaţionale condiţionează denumirea de “iaurt” de prezenţa în iaurt, după fabricare şi până la expirarea termenului de valabilitate, a culturilor active de fermenţi specifici într-o proporţie de 10 milioane la un gram de iaurt.

Fermenţii sunt de fapt bacterii lactice care, în procesul lor de metabolism, acţionează asupra laptelui transformându-l într-un aliment mai sănătos şi mai hrănitor.

Iaurtul are un aport considerabil de calciu uşor asimilabil, iar cât de important este calciul pentru sănătate probabil nici nu mai trebuie spus. Ştim că întăreşte sistemul osos şi previne osteoporoza.

De la iaurt însă nu se primeşte numai calciu, chiar dacă acesta este “filonul” principal. Magneziul, fosforul, precum şi foarte multe vitamine, cum ar fi cele din complexul B, sunt prezente într-o proporţie foarte mare în iaurt şi sunt de asemenea rezultate în urma acţiunii fermenţilor. Iată aşadar cum fermenţii vii fac din iaurt o sursă de elemente nutritive şi benefice sănătăţii organismului. În plus, persoanele care manifestă intoleranţă la lactoză pot consuma iaurt fără probleme, fermenţii transformând lactoza în acid lactic, bine tolerat de organism. Descoperim astfel calităţi fiziologice ale iaurtului care îl fac cu atât mai valoros cu cât este şi un aliment gustos şi foarte hrănitor.

Putem spune pe bună dreptate că iaurtul înseamnă sănătate.

3. Clasificare. Sortiment

După natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasifică în 3 categorii: iaurt din lapte de vacă, din lapte de oaie sau din lapte de bivoliţă. După conţinutul de grăsime, iaurtul din lapte de vacă se clasifică în trei tipuri:

- tip extra – din lapte supus unei concentrări parţiale cu 4% grăsime- tip gras - cu 3,2% grăsime- tip slab (din lapte smântânit) - cu 0,1% grăsime

Deasemenea pe piaţa românescă se mai găsesc şi alte tipuri de iaurt:- normal- cu cereale- cu fructe: - cu pulpă de fructe

- cu aromă de fructe- dietetic

3

- cu vanilie şi cu ciocolată

Beneficiile produsului

Se ştie, în linii mari, care alimente sunt bune pentru sănătatea organismului şi care sunt mai puţin sănătoase, sau care sunt consumate datorită gustului lor bun. Iaurtul ocupă un loc aparte: gustul lui este excelent iar beneficiile pe care le oferă sănătăţii îl fac să fie de neînlocuit în alimentaţie.

Cercetările arată că femeile care mănâncă cel puţin patru căni de iaurt pe săptămână au mai puţine infecţii urinare şi vaginale.

Capacitatea iaurtului de a aduce intestinului microorganisme folositoare este foarte bine venită după tratamentele îndelungate cu antibiotice puternice, care înlătură inclusiv flora normală din organismul nostru, situaţie în care germeni precum Candida, o ciupercă prezentă obişnuit în mediu şi pe mucoase, se înmulţesc excesiv.

Lactobacilus, unul din germenii iaurtului, ajută la refacerea intestinului, creşte absorbţia unor factori nutritivi, asigură sănătatea intestinului şi stabilizează sistemul imunitar. Procesul creşterii acestor germeni duce la transformarea lactozei în acid lactic. De foarte multe ori, oamenii care au deficienţă de lactoză, enzima care digeră zaharul din sânge, nu au probleme atunci când manâncă iaurt, deoarece cea mai mare parte a lactozei a fost prelucrată în timpul fermentării şi a fost transformată în acid lactic.

Pentru a beneficia de toate calităţile iaurtului, trebuie ca el să aibă înscrisă pe el temperatura scăzută de conservare (2-6 grade C) şi termenul de garanţie de maxim 30 de zile. Este indiciul cel mai sigur că iaurtul respectiv este unul veritabil sau, cum deja se obişnuieşte să se numească, un “iaurt viu”.

În plus, alegând un astfel de iaurt, există garanţia că este produs de o firmă care se preocupă de crearea condiţiilor de depozitare, transport şi expunere la vânzare care să-i păstreze neatinse toate calităţile.

4. Caracteristici de calitate ale iaurtului

Calitatea mărfurilor reprezintă un imperativ al progresului şi al civilizaţiei unei societăţi. Alimentele, prin parametrii de calitate care le caracterizează, pot fi factori de nutriţie pentru organismul uman sau dimpotrivă, pot avea repercursiuni grave asupra sănăţii.

In tabelul de mai jos sunt prezentate caracteristicile de calitate fizico-chimice, intrinseci, ale unor produse lactate acide:

Tabel nr. 1 - Caracteristici de calitate ale unor produse lactate acide

Produsul lactat acid Caracteristici fizico-chimiceGrasimeg%

Proteineg%

AciditateTh

Alcool%vol.

Iaurt NutryDay 4,4 3,0 100-140 -Activia 3,7 3,2 90-120 -Chefir 3,3 3,2 80-90 0,2-0,8Sana 3,6 3,4 90-120 -

4

Iaurtul obişnuit conţine 49 de calorii la 100 gr, cel degresat 38 de calorii, în timp ce iaurtul produs din lapte integral, considerat cel mai caloric, are doar 64 de calorii la 100 gr. O cutiuţă de 100 gr iaurt conţine între 170 şi 210 mg de calciu, deci asigură 1/3 din necesarul zilnic de calciu al unui copil de 1-3 ani şi 1/5 din necesarul unui adult.

Caracteristici psiho-senzoriale

Iaurt Dietetic

Este un iaurt concentrat, dietetic, fabricat din lapte de vacă degresat, pasteurizat şi fermentat cu culturi selecţionate de bacterii lactice speciale. Contine coagul cu consistenţă fermă, fără bule de aer, la rupere având un aspect de porţelan. Are o culoare albă, lăptoasă, iar gustul şi mirosul sunt specifice de iaurt din lapte de vacă, plăcut - acrişor. Caracteristici:- grăsime maxim 0,1 %- substante proteice minim 4%

Iaurt Gras

Contine coagul cu constituţie potrivită, fără bule de aer, iar la rupere are aspect de porţelan. Are culoarea albă sau nuantă slab gălbuie. Are un miros specific de iaurt şi un gust plăcut acrişor. Caracteristici:- grasime 2,8%- substante proteice minim 3,2%Termen de valabilitate 10 zile la maxim 4°C

5. Ipostaze ale calitatii

Un iaurt de buna calitate prezinta un coagul compact, omogen, fara eliminare de zer, fara bule de gaz, cu gust placut, acrisor si aroma specifica.

Prin amestecare capata consistenta densa, asemanatoare cu consistenta smantanii.

ATENTIE: NU CONFUNDATI IAURTUL NATURAL CU PRODUSELE CARE SE VAND SUB ACEST NUME!

Din punct de vedere al compozitiei sale microbiologice, iaurtul este produsul rezultat din dezvoltarea in lapte a doua bacterii specifice: Lactobacillus bulgaricus si Streptococcus termophilus. Cercetarile stiintifice au identificat numeroase antibiotice naturale in iaurt capabile sa omoare numerosii microbi ce cauzeaza bolile intestinale – inclusiv Salmonella si ECOLLI. Iaurtul consumat in timpul sau dupa un tratament cu antibiotice(care omoara total flora bacteriana din intestin) va ajuta la refacerea echilibrului natural al florei prezente in intestin. Pentru aceasta,bacteriile prezente in iaurt trebuie sa fie vii,iar nivelul minim al bacteriilor din iaurt necesar pentru ca ele sa fie eficiente este de un milion bacterii vii/gram de iaurt. Bacteria iaurtului,acidophilis , scade

5

in numar odata cu trecerea timpului,iar mediul necesar pentru aceasta bacterie trebuie sa fie obtinut dintr-un produs natural de calitate! Iaurturile false vindute de marile corporatii contin in proportie de peste 99% aditivi si ingrediente nenaturale,iar bacteriile prezente in aceste iaurturi nu sint de tipul bacteriilor specifice unui iaurt natural. Calitatea iaurturilor si efectele lor benefice, depind de multi factori:compozitie, tipuri de germeni si tulpinile lor, numarul de germeni vii in momentulconsumului, tehnologii de fabricatie si nu in ultimul rand de aditivii alimentari folositi. Majoritatea iaurturilor care se vand in magazine, chiar cele fara(au) gume, gelatina sau stabilizatori, au adaugat lapte praf sau extrase proteice, pentru a le face mai groase. Asta transforma iaurtul intr-un aliment concentrat, mai greu de digerat. In comert exista iaurturi in care se adauga aditivi alimentari precum amidonul, gelatina sidiverse gume. Amidonul este un constituent al fainii si deoarece poate fi folosit pentru falsificarea produselor, asociatia noastra a desfasurat un studiu de piata prin care care se doreste verificarea calitatii produselor lactate acide prezente pe piata romaneasca. Utilizarea stabilizatorilor, din care amidonul este unul, isi gaseste utilitatea in cazuliaurturilor cu fructe, cu conditia sa nu se depaseasca doza permisa. Din pacate inRomania nu exista nici o norma care sa stabileasca o cantitate maxima de amidon, noifolosind pentru studiu normele internationale.

Tabel nr. 2

Produs Cantitateamidon %

Etichetare Mentiuni

Iaurt Napoca 0,8 ***Iaurt SahneGut 1,1 * Contine

stabilizatorpectinaIaurt Frutis 0,8 **** Nu contine germeni

vii; contine gelatinaIaurt Frucht Gut neconcludent ****Iaurt Frutis Sabores

1,2 *

Iaurt Vranlact 0,4 *Codificarea stabilizatorului este necunoscuta minim * , maxim *****Sursa: ASOCIATIA PENTRU PROTECTIA CONSUMATORILOR DIN ROMANIA

6. Specificul pietei produsului

Iaurtul este astazi foarte apreciat, Europenii fiind cei mai mari consumatori de iaurt, cantitatea consumata de ei fiind de aproximativ 12-20 kg/ persoana pe an .In Canada, de consumul este de 3,7 kg de persoana pe an, în România consumul de iaurt pe cap de locuitor este de 5 kg pe an, în timp ce în Franţa acest consum ajunge la aproximativ 33kg pe an.In urma realizarii de studii, iaurtul (în general, inclusiv lapte batut / sana / kefir) este consumat de 76% din respondenti, cu o frecventa medie a consumului de 2,9 ori pe saptamâna. Iaurtul simplu este consumat de 62% din respondenti, iaurtul cu fructe de 29%, în timp ce 39% consuma lapte batut / sana / kefir cel putin o data pe saptamâna.

6

Modificarile preferintelor consumatorilor de iaurt în ceea ce priveste locul de cumparare indica o orientare a acestora catre formele moderne de comert, gen supermarketuri si cash & carry - locuri în care, pe lânga garantia calitatii si a provenientei produselor achizitionate, clientii beneficiaza si de alte servicii: o mare varietate de produse, preturi sub nivelul mediu al pietei etc. Categoria iaurturilor este una din marile beneficiare ale reorientarii consumatorilor catre o alimentatie "sanatoasa". Este vorba de preferintele tot mai multor persoane pentru produse mai putin prelucrate, bogate in ingrediente naturale, fara zahar, conservanti, coloranti, arome etc. In acest context, piata iaurturilor - estimata la circa 100 milioane euro in 2006 - a avut in ultimele 12 luni o dinamica accentuata, atat ca volum si valoare a vanzarilor, cat si ca dezvoltare sortimentala. Potrivit studiului "FMCG Market Overview 2006", realizat de MEMRB, valoarea vanzarilor de iaurt in 2006 a crescut cu 37,8% fata de 2005.

7

Producatorul de lactate Danone detine in Romania peste 50% din piata iaurturilor pe fiecare sortiment, iar in ultimii cinci ani a investit in total aproximativ 40 - 50 milioane euro in tara. Danone este al doilea mare producator de produse lactate din Romania, dupa Friesland. Danone (PDPA) Productie si Distributie de Produse Alimentare SRL a incheiat anul trecut cu afaceri de 307,6 milioane lei si un profit net de 38,21 milioane lei, conform datelor Ministerului Finantelor. Numarul mediu de angajati a fost anul trecut de 628. Fata de 2005, cifra de afaceri a companiei a urcat cu 21%, iar profitul net a avansat cu aproape 30%.  Marcile companiei Danone sunt Actimel, Activia, Nutriday, Delicios, Frutisima, Danonino, Danette, Casa Buna, Cremoso, dar si gama traditionala Danone, smantana si lapte.

Iaurtul a adus 5,9% din incasarile totale din vanzarea de alimente in 2006

Majoritatea producatorilor au inregistrat o evolutie a vanzarilor conform cu asteptarile pe care le aveau, cresterile - de volum si de incasari - fiind considerate firesti. Exceptia a aparut la Albalact, unde lansarea brandului Zuzu a condus la un salt de 70% al cifrei de afaceri a companiei, peste asteptarile initiale.

Liderul pietei, Danone, constata ca "potentialul de dezvoltare ramane ridicat, daca luam in considerare nivelul inca redus al consumului de lactate pe cap de locuitor in Romania fata de alte tari europene". Perspectivele de crestere a vanzarilor de iaurt sunt foarte favorabile, tinand cont de fundamentul solid. Consumatorii romani constientizeaza din ce in ce mai mult ce inseamna o alimentatie sanatoasa, iar iaurtul este considerat un aliment sanatos si potrivit pentru o nutritie echilibrata.

37,8% este cresterea valorii vanzarilor de iaurt 2006 / 2005

8

Revenind la evolutiile din ultima perioada, trebuie facute unele precizari legate de tipurile de iaurt. Categoria s-a dezvoltat diferentiat pe iaurturi simple si cu fructe, atat ca vanzari, cat si ca sortimentatie.Chiar daca oferta de iaurturi s-a diversificat foarte mult, romanii au preferat mai mult iaurturile clasice, asa zisele "iaurturi albe". De altfel, iaurturile simple au inregistrat cele mai mari vanzari in ultimii ani. De la an la an, insa, companiile de lactate au imbogatit oferta de iaurturi speciale, care incep sa castige un loc important pe piata. Au aparut iaurturile cu fructe, cu cereale, iaurturile de baut, iaurturile care se transforma in inghetata pentru cei mici. In pietele consolidate din Occident, spatiul alocat iaurturilor speciale este mult mai mare decat cel alocat iaurturilor simple. Aceasta evolutie se va regasi, in curand, si pe piata din Romania; deoarece acestea au ceva in plus, pornind de la tipul de aliment sanatos, gen "medicament", trecand prin probiotice - care inseamna tot sanatate - si continuand cu fructele, care inseamna un desert bun.

Friesland a introdus pe piata o inovatie: Supercremos Duo si Bulgarasi, un iaurt in straturi, in ambalaj bicameral

Friesland - companie care detine si fabrica (desigur, si brandul) Napolact - a inregistrat un succes mai accentuat pe segmentul iaurturilor speciale, deoarece grupa iaurturilor cu fructe a crescut cel mai mult, fapt datorat, in principal, extinderii portofoliului de produse de acest tip..

Zuzu, brandul lansat de Albalact, care include sapte sortimente de iaurt, a marit cu 70% cifra de afaceri a Albalact pe 2006

Se remarca inclinatia romanilor spre testarea produselor noi. Tot ca un element ce tine de comportamentul consumatorilor, se observa preferinta in crestere pentru produsele de baut, care faciliteaza consumul in orice moment al zilei.

Danonino a fost relansat pe piata, cu o formula imbunatatita, cu branzica proaspata

2006 a fost un an bogat in produse noi in cadrul categoriei iaurt. Friesland a avut o suita de lansari de produse noi. Supercremos Duo si Bulgarasi, un iaurt in straturi, disponibil in ambalaj bicameral, este o inovatie pe piata romaneasca. La sfarsitul anului trecut, Friesland a lansat trei game de produse noi sub brandul Milli: produse cu Omega 3 (care include iaurtul Omega), produse probiotice (include iaurt de baut imunoplus si iaurtul cu fructe Ispita fructelor imunoplus) si produse cu continut redus de grasimi (iaurt light si iaurt cu fructe). De mentionat ca Omega 3 sunt acizi grasi care fac parte din grupa grasimilor sanatoase.

9

In cadrul marcii Napolact, Friesland a a lansat iaurturile Numa' bun, Usurel (continut redus de grasime) si Zdravan (un iaurt-crema)

Iaurtul este unul dintre alimentele sanatoase catre care se reorienteaza consumatorii, tendinta exprimata si de cresterea vanzarilor de lactate in 2006 / 2005: cu 33% in volum si cu 36% in valoare

Albalact a adus pe piata, in 2006, un brand nou - Zuzu - in cadrul caruia comercializeaza iaurturi simple (cu trei concentratii de grasime) si iaurturi cu fructe (visine, capsuni, fructe de padure, caise & piersici). De asemenea, Albalact a extins sortimentatia de iaurturi Fulga la inceputul acestui an.

Covalact nu a adus noutati pe piata in ultima perioada, dar anunta lansarea, in curand, a cel putin unui sortiment de iaurt din lapte de vaca (producatorul din Covasna e singurul furnizor de iaurt de baut din lapte de capra de pe piata romaneasca).

Danone a lansat un brand nou - Savia - un iaurt desert, pe baza de soia, 100% vegetal

Danone a contribuit la cresterea ofertei de iaurturi cu o serie de produse, lansate de la inceputul anului. Iaurturile Danonino au fost relansate, avand o formula imbunatatita, cu branzica proaspata. Gama Nutriday a fost extinsa cu iaurtul de baut in ambalaj de un litru. Danone a lansat si un brand nou - Savia - in cadrul caruia comercializeaza" un desert pe baza de soia, cu o formula 100% vegetala, ce poate fi consumat si in perioada postului. Care sunt asteptarile producatorilor pentru perioada urmatoarelor 12 luni? Fara exceptie, interlocutorii nostri anticipeaza cresterea vanzarilor. In privinta ritmului de crestere, insa, opiniile difera. Unii considera ca ritmul de crestere va fi superior celui din ultimele sase luni, altii ca el va fi inferior; daca are importanta, aflati ca numarul opiniilor este egal pentru ambele variante.

7. Particularitati ale circuitului comercial

Transportul produselor lactate acide trebuie sa se realzize la temperaturi optime care permit pastrarea caracteristicilor alimentului si impiedica alterarea acestuia.De aceea se folosesc, mijloace de transport frigorifice ce mentin in interior anumite temperaturi de pana la 10 grade C. Pastrarea acestor produse trebuie sa se faca in spatii special amenajate, frigorifice sau refrigerate, curate, igienizate, aerisite si la temperaturi cuprinse intre +2 grade C si +5 grade C.

8. Particularitati ale ambalarii, etichetarii si comercializarii

Ambalarea produselor lactate acide se realizeaza in recipiente din material plastic, etichetate sau imprimate (pungi, pahare cilindrice sau tronconice, tip sticla) de diferite dimensiuni si cu masa neta diferita (150 g, 380 g, 400g, 500g, 900g, 1000g), ermetizate.

10

Ambalarea produselor se face în pahare din polistiren termoformate pe

linia de ambalare şi sigilate cu folie opercul din compozit hârtie/metal/plastic sauîn pahare pre-formate sigilate cu opercule din folie de aluminiu lăcuit. Pe liniile de ambalare se adaugă fructele sau aromele, cu ajutorul unorpompe şi melanjoare dinamice. Înainte de cuplarea containerului cu preparat defructe la maşina de ambalare, racordul acestuia este sterilizat cu abur. Deasemenea, în timpul ambalării, containerul este menţinut sub presiune de aersterilizat prin ultrafiltrare. La ambalarea iaurturilor ferme (care fermentează în pahar), lapteleinoculat este mai întâi pre-încălzit într-un schimbător de căldură, pentru a ajungeîn pahar deja la temperatura recomandată pentru ambalare. Pentru realizarea ambalării în condiţii avansate de sterilitate, ambalajelesunt dezinfectate cu raze ultraviolete sau infraroşii, iar în interiorul maşinilor deambalat există un flux de aer ultrafiltrat. De asemenea, sala de ambalare este prevăzută cu instalaţie de filtrare aaerului şi uşoară suprapresiune de aer filtrat, pentru a preveni pătrundereacurenţilor de aer, vehicule pentru microorganisme nedorite.Pastrarea acestor produse trebuie sa se faca in spatii special amenajate, frigorifice sau refrigerate, curate, igienizate, aerisite si la temperaturi cuprinse intre +2 oC si +5 oC. Pe eticheta ambalajului, obligatoriu, se inscriptioneaza “Controlat sanitar-veterinar cu nr. …” si “Inspectia Guvernamentala nr….”.Spre deodebire de restul produselor etichetate, ambalajul iaurtului trebuie sa contina si procentul de grasime continut, dar si temperatura maxima la care pot fi pastrate(maxim 10 grade C).

Informatiile care trebuie sa fie incluse pe eticheta:       - Denumirea produsului (Denumirea iaurtului tratat UHT (sterilizare totala la 120 grade Celsius - Ultra High Temperature) trebuie sa fie suficient de clara pentru a "permite cumparatorului sa cunoasca natura produsului si sa il deosebeasca de alte produse cu care ar putea fi confundat. Produsul nu poate include in denumirea sa mentiunea "fabricat dupa metode traditionale" daca nu indeplineste aceasta conditie.)       - Numele si adresa producatorului, a importatorului sau a distribuitorului inregistrat in Romania       - Data de expirare(termenul de valabilitate se compune din formularea clara a zilei, lunii si anului)       - Cantitatea neta       - Conditiile de depozitare si de folosire (daca este cazul)       - Locul de origine (daca este cazul)

11

  - Lista ingredientelor folosite( nu si in cazul iaurturilor care au suferit decat adaugari de produse lactate, enzime si culturi de microorganisme necesare fabricarii )  - Cantitatea ingredientelor evidentiate pe eticheta prin desene sau cuvinte (daca este cazul; exista si exceptii)   - Mentiunile suplimentare (grasime, aciditate, valoare energetica)

       9. Particularitati ale garantarii

In conditiile de ambalare prescrise (la punctul 11), termenul de valabilitate al produselor lactate acide se situeaza in intervalul 15-20 de zile. Specialistii in alimentatie spun ca iaurturile cele mai apropiate de natural sunt acelea cu termene de garantie foarte mici. Cu cat termenul de garantie este mai mare, cu atat produsul respectiv contine mai multi aditivi meniti sa-l pastreze cat mai mult timp pe raft intr-o stare comestibila. Unităţile de prelucrare a laptelui doresc să-şi extindă piaţa de distribuţie,căutând să prelungească durata de valabilitate a produselor lor, iar în acest sens,ultra-pasteurizarea pare a fi o modalitate. Produsele UHT pot fi păstrate lafrigider şi datorită duratei de valabilitate mai lungi, poate fi extinsă zona dedistribuţie. O linie de ultra-pasteurizare a laptelui asigură nu numai o durată de valabilitate mai mare a produselor lactate, în condiţii de refrigerare, dar chiar oferă beneficii pentru sănătatea consumatorilor dupa cum spun marii producatori.

10. Posibilitati de falsificare Un studiu efectuat in aceasta primavara de Asociatia pentru Protectia Consumatorilor (APC) a relevat faptul ca romanii mananca iaurturi cu continut de amidon sau amidon modificat si cumpara produse lactate, inselati de etichete ce ridica in slavi continutul, cu termeni interzisi de legislatie cum ar fi: "natural", "sanatos" etc. Printre producatorii respectivelor lactate se numara nume mari din bransa, pe care multi dintre noi le-am vazut cu siguranta pe etichetele produselor pe care le-am cumparat la un moment dat: SC Vranlact SA, SC Napolact SA, Parametru SRL, Dorna Lactate etc. - Se considera falsificare: adaosul oricarei substante naturale sau sintetice in produse, in scopul mascarii unor defecte ale acestora, precum si in scopul modificarii sau conferirii de proprietati pe care produsele nu le justifica prin compozitia lor naturala sau prin retetele de fabricatie". Totusi, se spune in unele studii APC, ca in nici unele dintre iaurturile supuse testelor de laborator, amidonul, desi uneori prezent nejustificat, nu este folosit pentru falsificarea produselor. Includerea amidonului in produsele lactate acide nu aduce avantaje consumatorului, ci numai producatorului. Deoarece conditiile de utilizare a amidonului modificat la prepararea produselor lactate acide sunt neclare in legislatia noastra, avem pe piata produse lactate acide care contin amidon, desi utilizarea lui este interzisa. Exista de asemenea pe piata produse lactate acide la care utilizarea amidonului nu se justifica tehnologic, acesta scazandu-le valoarea nutritiva si inducand in eroare consumatorul in privinta calitatilor produselor. Exista producatori care fac apel la teama consumatorilor de aditivi alimentari, mentionand pe eticheta ca nu au E-uri. Ideea mentionarii tuturor ingredientelor care lipsesc, desi posibila legal, apare ca hilara. Daca

12

astfel se induce ideea ca produsul are proprietati speciale, cand in realitate nu este deosebit de altele similare, mentiunile de acest tip sunt considerate inselatoare. Ca o concluzie, APC solicita autoritatilor romane sa reglementeze situatia amidonurilor modificate astfel incat utilizarea lor sa fie clara; sa adopte normele Codex Alimentarius privind utilizarea aditivilor alimentari in iaurturi; sa scoata de pe piata iaurturile naturale traditionale (diferite de cele aromatizate sau cu fructe) la care s-a adaugat amidon, folosirea acestuia la acest tip de iaurt fiind nejustificata; daca la un iaurt s-a adaugat amidon sau a fost tratat termic dupa fermentare, numele acestui produs sa fie modificat, numele de "Iaurt" nemaifiind specific.(in Romania nu exista o legislatie clara care sa poate interzice folosirea unor aditivi alimentari). In urma testelor pe 11 iaurturi diferite s-a demonstrat ca amidonul nu depaseste standardele internationale acceptate, decat in doua cazuri din 11, respectiv la produsele Iaurt SahneGut si Iaurt Frutis Sabores(vezi Tabelul nr.2), dar si in aceste cazuri prezenta amidonului este considerata in limitele tehnologice, chiar daca depaseste normele. Conform reglementarilor internationale prevazute in Codex Alimentarius, amidonul este acceptat in proportie de pana la 1 la suta la iaurturile aromate, cu fructe sau in produsele tratate termic dupa fermentare. In iaurturile simple, insa, ca si in cele indulcite, aditivii alimentari de orice fel, inclusiv amidonul, sunt interzisi. Nu acelasi lucru se intampla in legislatia romaneasca, fapt ce demonstreaza prezenta pe piata a iaurturilor Vranlact (0,4 la suta amidon), Napolact (0,8 la suta).

Exista insa si producatori care nu folosesc amidon, ci alti stabilizatori, nerecunoscuti de legislatia romaneasca. Este cazul La Dorna, care in produsul "Smantana dulce La Dorna-HT" a folosit un stabilizator a carui codificare nici macar nu este cunoscuta specialistilor in alimentatie din Romania: C101, asa cum reiese din rezultatele analizelor facute in laboratoarele ICA.

-O metoda de comercializare a iaurturilor ce nu mai sunt incadrate in perioada de valabilitate este si neintelegerea sau stergerea datei de expirare sau nu se intelege daca data inscriptionata se refera la data de expirare sau la cea de fabricare.In urma sesizarilor, APC va contacta firmele producatoare si spera ca aceasta problema sa se rezolve. De asemenea, consumatorii nu trebuie sa riste cumparand produse a caror data de expirare nu poate fi inteleasa. - Iaurtul poate suporta tot felul de "modificari" in procesul de fabricare, care, in fapt, il falsifica. Unii producatori il sterilizeaza, ca sa reziste mai mult si elimina bacteriile care fac alimentul autentic. Cand un iaurt are perioada de valabilitate mai mare de trei saptamani nu mai poate fi considerat iaurt si nici nu mai are valoare nutritiva mare. Un iaurt nu trebuie sa contina E-uri, dar mai sunt producatori care strecoara in aliment stabilizatori si emulgatori, de asemenea falsificandu-l. Apoi, mai exista si iaurturile cu fructe, musli, cereale, care in mod sigur contin conservanti (benzoat sau aditivi cu sulf) si coloranti sintetici care nu fac bine organismului.

Covalact explica retragerea autorizaiiei de comercializare in UE

Autoritatile sanitar-veterinare din Covasna au anuntat, miercuri 28 martie, ca au retras fabricii Covalact Sfantu Gheorghe autorizatia de comercializare a produselor pe

13

piata comunitara (nu si pe piata romaneasca), in urma unor controale care au relevat ca firma nu respecta normele europene. Referitor la aceasta, directorul general al Covalact, Ioan Balan, a declarat revistei Piata: "In data de 27.02.2007 o misiune a Oficiului Veterinar si pentru Alimente (F.V.O.) din cadrul Comisiei Europene, impreuna cu reprezentanti ai ANSVSA si Directiei Sanitar Veterinare Judetene, ne-a controlat, punandu-se accentul pe evaluarea si modul de autorizare de catre autoritatea centrala si judeteana, avand in vedere faptul ca unitatea este (era) incadrata in categoria celor cu doua linii separate de procesare a laptelui materie prima neconform si conform cu normele UE.Intrucat la aceasta data nu am putut demonstra separarea completa a celor doua fluxuri (ci doar prin proceduri in timp) s-a considerat ca se impune retragerea, pana la conformare, a marcii de sanatate (stampila ovala) care ne dadea dreptul de a efectua si comert intracomunitar.

Este necesar sa aratam ca la nivelul intregii tari, laptele conform este sub 20% din total si acest lucru nu reprezinta lipsa noastra de preocupare, ci lipsa unei strategii in acest domeniu si faptul ca autoritatile responsabile ar trebui sa conlucreze cu procesatorii si producatorii de lapte in sensul ameliorarii acestei stari, aspect care insa necesita timp si investitii la nivelul fermelor.

Covalact are in vedere, in programul de investitii pe acest an, alocarea a peste 700.000 euro pentru achizitia si punerea in functiune pana in luna octombrie a unei linii complete de pasteurizare si separare, pentru a putea prelucra in paralel atat laptele conform, cat si cel neconform (cu normele UE - n.red.).

Acest obiectiv se va realiza si prin diminuarea, zi de zi, a colectarii laptelui de la producatorii ce nu manifesta preocupare pentru obtinerea unui lapte igienic si de calitate. Prin politica de pret vom incuraja micii si marii fermieri care actioneaza pentru cresterea calitatii laptelui, completandu-ne in acelasi timp resursele si cu lapte materie prima importat din tari membre ale UE".

Iaurtul Danone suspect de contaminare cu dioxina, retras din 31 de judete

Danone Romania, filiala locala a companiei franceze, a retras un lot de iaurturi cu fructe de pe piata care contine guma de guar ce ar putea fi contaminata cu dioxina, o toxina cancerigena.

Compania Danone a confirmat, ca utilizeaza preparatele de fructe continand guar, considerat de autoritati ca fiind nociv pentru sanatatea consumatorilor, insa precizeaza ca toate produsele realizate, implicit iaurturile cu fructe, nu prezinta riscuri pentru populatie.  In acord cu recomandarile Comisiei Europene, imediat ce alerta europeana a fost lansata in data de 14 august, Danone a luat masuri pentru oprirea utilizarii preparatelor de fructe continand guar suspect si pentru analiza in laboratorul european acreditat mai multe loturi de produse. Firma Danone a luat si continua sa aplice toate masurile necesare pentru a garanta siguranta si calitatea produselor sale si toate produsele de pe piata sunt conforme cu legislatia si nu prezinta nici un risc pentru consumatori. Autoritatea Nationala Sanitar Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor

14

(ANSVSA) a dispus retragerea de pe piata a unor loturi de iaurturi cu fructe, ca urmare a unor suspiciuni privind contaminarea produselor cu dioxina. Reprezentantii ANSVSA au refuzat sa prezinte informatii privind producatorul sau cantitatea de iaurturi retrasa de pe piata, spunand ca aceste informatii sunt confidentiale. In urma cercetarilor de laborator insa s-a demonstrat ca iaurturile contineau o cantitate mult prea mica de guma de guar pentru ca sanatatea consumatorilor sa fie afectata.

15