A

CED

Pro

iect

ul C

om

petitivi

tate

a A

gric

ol

i D

ezv

oltar

ea

ntr

epri

nderi

lor

INFRASTRUCTURA POST-RECOLTARE A

TOMATELOR N STARE PROASPT

Manual Tehnologic

David Picha Chiinu 2014

David Picha Consultant n horticultur, SUA

INFRASTRUCTURA POST-

RECOLTARE A TOMATELOR N STARE PROASPT

Aceast publicaie a fost posibil graie suportului poporului american prin intermediul Ageniei SUA pentru Dezvoltare Internaional (USAID) i Corporaiei Provocrile Mileniului (MCC). Ghidul dat a

fost publicat n cadrul Proiectului Competitivitatea Agricol i Dezvoltarea ntreprinderilor (www.aced.md) pentru a susine productorii de legume din Republica Moldova..

Manualul este distribuit gratis i poate fi multiplicat fr restricii.

2

3

Cuprins

Prezentare general i oportuniti pentru sectorul tomatelor proaspete din Moldova .. 5

Constrngerile din sectorul tomatelor proaspete ................................................................. 6 Recoltarea tomatelor i manipularea prost-recoltare .......................................................... 7 Indicii maturitii pentru recoltare ............................................................................................ 7 Metode de recoltare ................................................................................................................... 9 Recipiente pentru recoltare ..................................................................................................... 10 Pregtirea pentru vnzare ........................................................................................................ 11 Curare ................................................................................................................................... 11 Sortarea/calibrarea................................................................................................................... 14 Ambalarea ............................................................................................................................... 16 Materiale de ambalare ............................................................................................................. 18 Controlul temperaturii post-recoltare ...................................................................................... 19 Vtmarea cauzat de rcire.................................................................................................... 20 Umidificarea ............................................................................................................................ 21 Alterarea post-recoltare ........................................................................................................... 21 Casa de ambalare a tomatelor ............................................................................................. 25 Proiectarea casei de ambalare ................................................................................................. 25 Echipament pentru casa de ambalare ...................................................................................... 27 Spaii de depozitare ................................................................................................................. 30 Izolarea .................................................................................................................................... 31 Capacitatea frigorific ............................................................................................................. 32 Determinarea capacitii frigorifice necesare.......................................................................... 33 Sumar ..................................................................................................................................... 35 Anex: Surse de materiale i echipamente ......................................................................... 46

4

5

Prezentare general i oportuniti

pentru sectorul tomatelor proaspete din Moldova

Majoritatea productorilor de roii n sere din Moldova sunt fermieri mici care dein terenuri de producere cu suprafaa sub 500 m. Un studiu privind lanul valoric al tomatelor, publicat recent de ACED, arat c numrul micilor productori din ar este de 4.384, acetia deinnd o suprafa total de 136 hectare (ha) de teren pentru producerea tomatelor. n plus, exist un numr de apro-ximativ 648 productori de mrime medie, care dein terenuri de producere cu suprafaa ntre 500 m i 4.999 m, prelucrnd astfel o suprafa total de 72 ha. Productorii mari, cu terenuri de pro-ducere mai mari de 5.000 m, includ 45 de fermieri care gestioneaz n total jur de 80 ha de teren.

Sectorul tomatelor i al legumelor cultivate n sere i n cmp din Moldova este n cretere, de-oarece sunt introduse tehnologii de producere mbuntite i noi soiuri adoptate la scar co-mercial n multe raioane din ar. Volumul total al produciei de tomate i alte legume de va-loare nalt va continua s creasc, deoarece productorii din Moldova furnizeaz n mod con-secvent produse de calitate nalt. n plus, n urmtorii civa ani sectorul producerii legumelor din unele zone ale Moldovei va beneficia de mbuntiri ale infrastructurii de irigare, finanate de MCC. Acest fapt va permite creterea n continuare a sectorului producerii legumelor de valoare nalt i a tomatelor, deoarece vor exista metode mai eficiente de alimentare cu ap i sisteme de irigare prin picurare/micro-aspersiune. n Moldova se cultiv diferite soiuri de to-mate, formele i culorile acestora fiind foarte variate. Cel mai mare volum al produciei l con-stituie tomatele cu forma rotund i cele alungite, n timp ce roiile cherry i cele de tip ciorchi-ne sunt produse n cantiti foarte mici. Consumatorii locali prefer pentru consum proaspt roiile rotunde. Un numr mic de consumatori prefer roiile proaspete alungite. Roiile alun-gite sunt utilizate n cea mai mare parte pentru procesare industrial i n condiii casnice, da-torit coninutului lor sczut de ap, a coninutului mai nalt de substane uscate, a numrului mai mic de semine i a transportabilitii sczute (lips de fermitate).

Roiile rotunde reprezint 90% din producia total de ser, iar roiile alungite restul 10%. Cantiti mici de roii cherry i roii ciorchine sunt produse pentru piee de ni, care se limi-teaz n special la supermarketuri, hoteluri i restaurante. n ceea ce privete culoarea, cea mai mare parte a tomatelor cultivate sunt de culoare roie, fiind produse doar cantiti mici de soiuri galbene i roz. Din volumul total al tomatelor produse n 2010, 53.334 de tone (93%) au fost vndute n stare proaspt, doar 3.896 de tone fiind procesate. Industria de producere a tomatelor proaspete are un potenial excelent de cretere, att n ser ct i n cmp. Exist oportuniti importante de extindere a pieei locale, deoarece consumul de tomate i alte legu-me i fructe este n continu cretere. Utilizarea tehnologiilor mbuntite de producere i post-recoltare de asemenea vor permite productorilor de tomate din Moldova s livreze con-secvent pe piaa local fructe de calitate nalt care vor nlocui importurile de roii din Turcia i din alte ri din regiune.

Oportunitile de cretere a pieei de export pentru tomate i alte culturi horticole proaspete exist n Belarus, Rusia i alte destinaii regionale. Timpul necesar pentru transportarea cu camionul a tomatelor i altor culturi legumicole moldoveneti pe piaa Moscovei i alte piee urbane mari din Rusia, rile CSI i ntreg continentul european este de 2-3 zile. Relaiile co-merciale actuale dintre ntreprinderile moldoveneti i piaa fructelor i legumelor proaspete din Rusia, de asemenea, dau semne de dezvoltare a sectorului horticol n viitor. n pieele n aer liber i n multe supermarketuri din Rusia exist o cerere sporit pentru tomate dar i alte legume i produse horticole de valoare adugat din Moldova.

6

Constrngerile din sectorul tomatelor proaspete

Dei exist un potenial mare pentru extinderea semnificativ a sectorului tomatelor i n general al legumelor din Moldova, pentru a realiza acest potenial va fi necesar soluionarea unei serii de constrngeri. Astfel, vor trebui consolidate numeroaselor legturi n cadrul reelei de produ-cere a tomatelor, n scopul creterii recoltei i a mbuntirii calitii pe pia. Aceasta include o mai bun pregtire a solului, plantarea varietilor hibride ameliorate, utilizarea unor tehnologii m-buntite de producere, a unor practici de mbuntite de management a organismelor duntoa-re i de post-recoltare adecvat. Muli productori nu dispun de cunotine privind cele mai adecva-te tehnologii de producere i post-recoltare pentru tomate i alte culturi legumicole. Aceast defici-en de cunotine limiteaz potenialul de producere i competitivitatea sectorului horticol. Chiar i productorii mai mari de tomate i culturi legumicole au cunotine limitate despre cele mai noi so-iuri, practicile moderne de producere, i post-recoltarea adecvat a culturilor pe care le produc. Pentru dezvoltarea sectorului va fi necesar diseminarea informaiilor, oferirea de instruire i asis-ten tehnic productorilor de tomate i legume.

n prezent, una dintre cele mai mari constrngeri pentru dezvoltarea sectorului roiilor i a legumelor este lipsa practicilor adecvate de post-recoltare, care include mai multe etape n pregtirea produsu-lui pentru pia. n plus, infrastructura de ambalare este limitat, iar deseori chiar inexistent. Proce-sele elementare de sortare i clasificare sunt efectuate manual de ctre productori, nainte de transportarea produsului pe pia. Comercianii i exportatorii se ateapt s primeasc 3 sau 4 ca-tegorii de tomate i productorii le clasific manual n modul corespunztor. Exportatorii deseori se plng de calitatea nesatisfctoare a produsului i neuniformitatea roiilor furnizate, deoarece pro-ductorii deseori plaseaz roiile de calitate joas la fundul lzilor n care este transportat marfa.

Majoritatea cultivatorilor de legume nu rcesc produsele dup recoltare i le depoziteaz n condiii nu cele mai optime. Acest fapt provoac deteriorarea, alterarea i pierderi semnificative ale calitii de pia a produsului. Infrastructura inadecvat de rcire i pstrare frigorific reprezint o barier important pentru creterea sectorului horticol i un factor major ce contribuie la pierderi mari post-recoltare. n prezent n Moldova nu exist utilaje de rcire, frigidere sau case de ambalare dedicate producerii tomatelor. O camer de pstrare cu temperatur controlat ar contribui la mrirea dura-tei de via a tomatelor pe pia i ar permite meninerea produsului n sezonul de vrf, atunci cnd preurile sunt joase. Infrastructura adecvat post-recoltare ar putea ajuta de asemenea productorii locali s respecte calendarul extins de furnizare solicitat de supermarketuri. n funcie de condiia i faza de maturitate, roiile pot fi pstrate pn la 4 sptmni n depozite frigorifice (12-14 C), care ar permite ca tomatele culese n luna noiembrie din sere s fie pstrate pentru vnzare n decem-brie. Acest fapt ar oferi productorilor locali posibilitatea s nlocuiasc cu roii autohtone importuri-le turceti care n prezent ajung pe piaa moldoveneasc n luna noiembrie. n plus, existena unor utilaje adecvate de sortare, clasificare i ambalare ntr-o cas de ambalare va permite productori-lor autohtoni s ambaleze roiile mai uniform i de o calitate mai nalt. n plus, consolidarea mrfii pentru vehiculele de transportare la o cas de ambalare este mai eficient comparativ cu practica actual cnd se recepioneaz cte o singur ncrctur de marf. n prezent cumprtorii i co-mercianii de tomate trebuie s mearg din sat n sat timp de cteva zile i s negocieze cu muli fermieri individuali achiziia produsului.

Turcia este principalul furnizor de tomate n regiune i Moldova trebuie s-i modernizeze infrastruc-tura i capacitatea tehnic a resurselor umane pentru a deveni un furnizor mai mare de tomate i alte legume pe piaa autohton i un concurent mai puternic pe piaa de export regional. Pentru a poziiona Moldova ca furnizor important de roii i alte legume de calitate nalt pe o perioad de aproximativ 9 luni, este necesar s fie create i utilizate case de ambalare, camere de rcire i frigi-dere adecvate.

7

Recoltarea tomatelor i manipularea prost-recoltare

Tomatele sunt foarte fragile i pot fi uor deteriorate dac nu sunt recoltate i manevra-te cu grij. Practicile adecvate de recoltare i post-recoltare sunt eseniale pentru meninerea unei caliti acceptabile a fructului i mrirea duratei de via pe pia. Tomatele recoltate n faza de maturitate, cnd sunt integral roii, au o durat de via scurt (< 2 sptmni), n timp ce fructul recoltat n faza verde-matur poate fi depozitat, copt i oferit spre comercializare timp de 3-4 sptmni n condiii adecvate. Recomandrile privind ngrijirea post-recoltare sunt identice pentru toate soiurile de tomate. Indicii maturitii pentru recoltare Perioada medie de la transplantare pn la nceperea recoltrii soiurilor de tomate cu fructul mare variaz ntre 65 i 70 de zile pentru soiurile timpurii, 71 i 75 de zile pentru soiuri-le de mijloc de sezon, i 76 i 80 de zile pentru soiurile trzii. Exist civa indici externi i interni siguri ce ajut la determinarea obiectiv a maturitii fruc-telor pentru recoltare. Indicele exterior al maturitii fructului se bazeaz pe culoarea cojii, iar indicii interiori se bazeaz pe dezvoltarea seminelor i formarea gelului locular. La fel, pentru a determina unde trebuie cutate fructele mature pot fi utilizate astfel de caracteristici estima-tive ca amplasarea fructului pe plant i mrimea fructului. Totui, evaluai separat, acetia nu reprezint indicatori siguri ai maturitii. Cel mai utilizat indice al maturitii tomatelor este culoarea cojii. Pe parcursul maturrii i a coacerii, fructul de tomate sufer schimbri distincte n baza crora poate fi determinat matu-ritatea recoltei. Culoarea cojii rmne verde pe parcursul dezvoltrii fructului pe plant. Odat cu maturarea fructului, captul inflorescenei obine o culoare verde deschis sau albicioas. Una sau mai multe dungi albe se formeaz de obicei la captul inflorescenei, de regul de forma unei stele. n aceast faz numit verde matur, fructul este matur i gata de recoltare. Culoarea fructului va continua s se schimbe, indiferent dac acesta este ataat sau detaat de plant. Colorarea fructului de tomate urmeaz o succesiune tipic coacerii. La soiurile cu coaja roie, dup faza verde matur, vrful inflorescenei capt o culoare galben-roz, numit erupie (eng. breaker). Faza de erupie de regul apare la o zi dup faza verde-matur. Atunci culoarea fructului n ntregime devine roz, urmat de rou deschis i n cele din urm - de rou nchis. Perioada necesar schimbrii culorii fructului integral, de la faza de erupie pn la fa-za de rou nchis, de regul dureaz n jur de o sptmn. Fazele de coacere a fructelor de tomate sunt urmtoarele: verde, de erupie, de tur-nur (eng. turning), roz, rou deschis i ro-u nchis (Figura 1); acestea sunt descrise n Tabelul 1. Pentru o durat maximal de via pe pia tomatele trebuie culese n fa-za verde-matur, deoarece la aceast etap ele vor putea tolera stresul de manevrare i transportare mult mai bine. Tomatele n fa-za verde-matur corect manevrate dezvolt o arom similar celor recoltate n faza de erupie. Totui, dac fructele n faza verde-imatur sunt culese n mod neglijent, calitatea co-mestibil a acestor fructe la coacere nu va fi una optim. Tomatele culese n faza verde-

Figura 1. Fazele de coacere a fructelor de tomate fiziologic mature; de la stnga la dreapta: verde, de erupie, de

turnur, roz, rou deschis, rou nchis.

8

imatur de regul se coc prost, au o calitate comestibil joas i deseori fructul prezint zbrci-turi. O posibil problem legat de calitatea fructului poate aprea atunci cnd culegtorii nu pot determina diferena dintre faza verde-imatur i verde-matur a fructului. O roie culeas la etapa de erupie nu se va deosebi ca i calitate de una care s-a copt pe vi. Totui, fructul care a fost lsat s se coac pn la culoarea roie integral nainte de a fi cules va avea o du-rat de via mult mai scurt pe pia. Fructele coapte pn la rou vor fi mult mai susceptibile la vtmri i strivire n timpul recoltrii i a post-recoltrii. Acest fapt va cauza un nivel mai mare de deteriorare i alterare post-recoltare. Totui, tomatele destinate pieei locale sunt re-coltate, de obicei, la faza de maturitate rou-integral.

Tabelul 1.

Terminologia utilizat pentru descrierea culorii tomatelor ca indicator a fazei de coacere a fructului.

Culoare Descriere Verde Suprafaa tomatei este complet verde. Nuanele de verde pot varia de la deschis la nchis. Erupie Culoarea se transform vdit din verde n galben, pn la 10% din suprafa avnd nuane de roz sau rou. Turnur Mai mult de 10% dar nu mai mult de 30% din suprafa prezint o schimbare clar a culorii din verde n galben, roz, rou sau o combinaie a acestora. Roz Peste 30% dar nu mai mult de 60% din suprafa prezint o culoare rou-roz sau rou. Rou deschis Peste 60% dar nu mai mult de 90% din suprafaa fructului prezint o culoare roz-rou sau rou. Rou Peste 90% din suprafa prezint o culoare roie.

Cele dou caracteristici interne ale fructului, utilizate frecvent pentru a determina maturitatea de recoltare a fructului verde de tomate sunt dezvoltarea seminelor i formarea gelatinei lo-culare. Fructele n faza verde-matur au semine complet dezvoltate de culoare bronz, care nu se taie atunci cnd fructul este feliat cu un cuit ascuit. Seminele fructului verde-imatur sunt albe, nefiind formate suficient i se taie atunci cnd fructul este feliat cu cuitul. Cavitatea to-matelor verzi-mature este complet plin cu gelatin n fiecare locul. Fructul verde-imatur are unul sau mai muli loculi care nu sunt complet plini cu gelatin. Pentru a determina maturitatea de recoltare a fructelor verzi de diferite mrimi, selectate alea-toriu, sunt utilizate caracteristicile interne. Apoi se presupune c toate fructele verzi de mri-me similar, care cresc n acelai loc pe plant, vor avea aceeai maturitate. n baza acestor date, fructele n faza verde-matur pot fi recoltate n funcie de mrime. Culegtorii trebuie in-struii cum s determine maturitatea recoltei pentru a evita culesul fructelor verzi-imature. Ca-litatea i aroma fructului cules n faza verde-imatur, la coacere nu va fi una optim. Faza de maturitate la recoltare depinde de piaa de destinaie i timpul necesar pentru a vinde produ-sul. Roiile destinate pieelor locale pot fi recoltate n faza verde-matur, dac vor fi pstrate timp de o sptmn sau mai mult, sau pot fi lsate s dezvolte o culoare mai pronunat nainte de a fi culese, n funcie de preferinele cumprtorilor. Tomatele destinate exportului deseori sunt culese n faza verde-matur sau faza de erupie. Fructele culese n faza de erupie pot fi manevrate i livrate cu vtmri mai puine dect cele care au o culoare mai pronunat. To-matele de soiuri cu durat lung de via pe raft, dezvoltate recent, se pstreaz tari timp de cteva sptmni, chiar dac sunt culese n faza de erupie. Roiile coapte pe vi (faza de erupie sau cu o colorare mai pronunat) de regul sunt culese peste o zi, n timp ce roiile n faza verde-matur sunt culese de obicei sptmnal.

9

Metode de recoltare De regul, coaja roiilor poate fi vtmat uor n timpul recoltrii i manipulrii. Pentru a minimiza vtmrile provocate tomatelor n timpul recoltrii, este important ca culegtorii s manipuleze fructul n mod ct mai delicat posibil. Fructele nu trebuie culese cnd sunt umede, deoarece umezeala de la suprafa provoac dezvoltarea bolii. Roiile trebuie culese de pe plant prin ndoirea sau rotirea atenta a fructului. La majoritatea soiurilor de tomate de cmp, stemul se desprinde n punctul de ataare la fruct (numite fr ncheietur). Totui, la unele soiuri, cnd fructul este matur, la jonciunea dintre stem i lujer se formeaz un strat natural de rupere (numite cu ncheietur).

n cazul acestor soiuri, culegtorii trebuie s prind fructul ferm, dar atent i s-l trag n sus cu degetul mare apsat pe stem (Figura 2). Stemul trebuie lsat intact sau nlturat cu grij nain-te de a pune fructul n vasul de recoltare. Unii clieni sau piee prefer ca stemul s rmn ataat de fruct, n timp ce alii pre-fer ca acesta s fie nlturat. Atunci cnd stemul rmne, fruc-tul trebuie plasat cu grij i orientat n mod adecvat n vasul de recoltare pentru a preveni vtmarea prin gurire a fructelor ad-iacente. n timpul culesului, muncitorii trebuie s poarte mnui din bum-bac (Figura 3) pentru a minimiza vtmarea de recoltare i a-i

proteja pielea degetelor. Dac mnuile sunt uzate, unghiile trebuie tiate pentru a evita str-pungerea cojii tomatelor. Bijuteriile precum inelele i brrile de asemenea trebuie nlturate pentru a reduce vtmarea mecanic a fructelor n timpul recoltrii. Fructele recoltate nu trebuie aruncate sau lsate s cad n lada pentru recoltare, deoarece sunt foarte susceptibile la vtmri cauzate de strivire. Cderea de la o distan mai mare de 15 cm poate cauza vtmarea intern care este vizibil doar atunci cnd fructul este tiat deschis. La tomatele vtmate esutului intern al celulelor se mbib cu ap. n plus, tomatele vtmate fizic sunt susceptibile la invazii de boli care cauzeaz alterarea esutului fructului. Vtmarea i alte tipuri de deteriorare pot fi evitate dac fructul este mane-vrat cu grij n timpul i dup recolta-re. Recipientele de colectare trebuie descrcate delicat pentru a evita vt-marea fructelor. Fructele recoltate tre-buie puse la umbr pentru a evita n-clzirea nainte de manevrarea fructu-lui la casa de ambalare. Tomatele i-nute sub razele solare fierbini timp de doar o or pot ajunge la o temperatu-r cu 10 C mai mare dect cele inu-te la umbr, iar fructele excesiv de calde sunt mai susceptibile la vt-mri interne. Fructele de tomate vtmate, mbol-

Figura 2. Procedura de recoltare pentru nlturarea roiei cu

ncheietur de pe plant.

Figura 3. Recoltarea tomatelor cu mnui reduce incidena vtmrii fructului.

10

nvite sau nevandabile trebuie nlturate de pe plant i s nu fie amestecate n acelai reci-pient de recoltare cu fructele destinate comercializrii. Acest fapt reduce necesitatea sortrii ulterioare a acestora n casa de ambalare i minimizeaz ansele de rspndire a alterrii la tomatele sntoase n timpul manevrrii i a transportrii. Fructele rebutate trebuie nlturate din ser sau din cmp pentru a evita acumularea insectelor i a bolilor.

Recipiente pentru recoltare Recipientul pentru recoltare trebuie s aib perei interiori netezi pentru a preveni abraziunea cojii fructului (Figura 4). Ideal, recipientele pentru recoltare trebuie s fie largi, de mic adncime i s poat fi cldite unele peste altele pentru a evita greutatea excesiv i vtma-rea tomatelor la fundul recipientului. O lad din plastic ri-gid, bine ventilat este ideal. Se recomand ca lada s nu fie umplut cu mai mult de 12-15 kg de fructe. Tomate-le pot suferi vtmri cauzate de presiune, dac sunt pu-se n grmezi prea nalte n recipient. Acest fapt este i mai problematic atunci cnd fructele sunt culese la amia-z i au o temperatur nalt a pulpei. Tomatele trebuie culese n perioada mai rcoroas a zilei, preferabil dimineaa devreme sau seara trziu. Dac re-coltarea este planificat pentru dimineaa, aceasta trebuie amnat pn se va lua roua de pe suprafaa fructelor. Tomatele nu trebuie culese pe timp de ploaie sau cnd sunt umede. Culesul fructelor umede ncurajeaz rspn-direa putrefaciei. De asemenea, este important s se evi-te culesul fructelor atunci cnd temperatura pulpei este peste 25 C. Fructele cu temperatura nalt a pulpei sunt foarte susceptibile la vtmarea prin presiune atunci cnd sunt strnse cu mna n procesul de recoltare. Fructele nu trebuie lsate n soare pe o perioad ndelungat. Tomatele inute n soare timp de o or ntr-o zi foarte clduroas pot fi cu 10 C mai calde dect cele inute la umbr.

Figura 4. Un recipient ideal pentru recol-tare este lada din plastic rigid.

11

Pregtirea pentru vnzare

Roiile recoltate trebuie transportate n zona de ambalare ct mai curnd posibil, pen-tru a ncepe procesul de curare, sortare, calibrare i ambalare. Este important s se evite vtmarea tomatelor n timp ce acestea sunt scoase din recipientul de recoltare. Pe parcursul tuturor etapelor de pregtire a tomatelor pentru pia, de la recoltare la ambalare, fructele tre-buie manevrate delicat pentru a evita strivirea i vtmarea esutului. Vtmrile pot afecta coacerea, iar tieturile sau zgrieturile cojii predispun fructul la invazia organismelor care cau-zeaz alterarea. n timpul pregtirii pentru vnzare, fructele trebuie inute ntr-o zon umbrit i bine ventilat. Curare Etapa iniial n pregtirea tomatelor pentru vnzare este curarea suprafeei fructelor i nlturarea murdriei, a petelor de suprafa, a reziduurilor chimice sau a esuturilor aderen-te ale frunzelor. n funcie de volumul de fructe care urmeaz a fi curate, procesul poate fi efectuat manual sau automat. Productorii mici n ser de regul aleg s curee fiecare fruct separat, tergndu-le cu o crp umed imediat nainte de calibrare. n general, tomatele de ser de regul sunt curate i nu necesit curare suplimentar. Pe de alt parte, tomatele cultivate n cmp, fr mulcire i ne-fixate de araci de regul sunt destul de murdare n mo-mentul culesului i necesit a fi curate post-recoltare. (Figura 5).

Productorii de volume mai mari pot alege s utilizeze un rezervor cu ap sau mai multe perii rotative cu un sistem de splare prin pulverizare aerian, pentru a cura fructul. Pentru a evi-ta rspndirea bolii, apa pentru splare trebuie s fie curat i salubrizat n mod regulat, pstrnd o concentraie de acid hipocloros de 150 ppm (300 ml de nlbitor pe baz de hipo-clorit de sodiu de 5,25% la 100 litri de ap) i un pH al apei de 6.7. nlbitorul pe baz de hi-poclorit de sodiu este disponibil n majoritatea supermarketurilor din Moldova. Odat cu creterea numrului de tomate adugat n apa pentru splare, concentraia de acid hipocloros descrete. Acesta este rezultatul particulelor de sol, a murdriei, resturilor i a n-sui fructului, care scade concentraia de acid hipocloros n timp. Astfel, dac aceeai ap de

Figura 5. Tomate de ser curate (stnga) spre deosebire de fructele cultivate n cmp deschis, fr mulcire (dreapta).

12

splare este reutilizat pentru perioade ndelungate de timp, se recomand monitorizarea frecvent a concentraiei de acid hipocloros n ap. Msurrile trebuie efectuate cel puin la fiecare or.

n vnzare exist benzi simple de testare i seturi de testare colorimetric, pentru determi-narea pH-lui acidului hipoclo-ros sau a concentraiilor de clor liber (Figura 6). Cteva companii de testare a apei i furnizori de produse chimice vnd aceste dispoziti-ve de monitorizare a calitii apei (ex: Hach, LaMotte; Extech, QA Supplies, Hanna). Dei puterea de salubrizare a apei de splare i pH-ul pot fi verificate utiliznd benzi de testare i seturi de testare a

lichidului, cea mai simpl cale este s se utilizeze un pH metru sau un aparat de msurare a potenialului de oxidare-reducere (ORP). Aceste dispozitive citesc direct i aproape instanta-neu pH-ul i potenialul de oxidare/dezinfectare. Instrumentele utilizate pentru a msura pH-ul apei pentru splare i capacitatea de salubrizare trebuie calibrate zilnic pentru a asigura co-rectitudinea datelor. Dac capacitatea de oxidare/dezinfectare a apei de splare este msurat n baza potenialu-lui de oxido-reducere (ORP), n ap trebuie pstrat un nivel de 800 mV a acestuia pentru a nimici bacteriile de putrefacie umed i putrefacie acid care pot s se gseasc n ap. To-tui, clorizarea apei ar putea s nu elimine fungii patogenii cum sunt Rhizopus i Botrytis. pH-ul apei trebuie verificat simultan cu monitorizarea concentraiei acidului hipocloros sau a ORP. Dac pH-ul apei de splare este mai nalt de 7.0, acesta poate fi redus cu uurin adugnd o cantitate mic de oet (acid acetic) sau acid citric. Dac pH-ul apei este sub 6,5, acesta poa-te fi ridicat cu uurin prin adugarea unei cantiti mici de baz (NaOH). Aceste produse sunt disponibile n supermarketuri. Cantitatea exact de oet sau baz care trebuie adugat n apa pentru splare depinde de pH-ul iniial al apei i de volumul recipientului. La temperaturi mai nalte ale apei, efectul de salubrizare a acidului hipocloros este mai mare. Astfel, pentru o salubrizare eficient, temperatura apei de splare trebuie s fie ntre 16 i 27 C. Utilizarea apei reci n raport cu temperatura fructului poate fi problematic. Dac roiile sunt scufundate n ap la o temperatur mai sczut dect cea a fructului, aerul din interiorul fructului se contract i apa ptrunde nuntru prin cicatricea stemului sau oricare orificii exis-tente n coaj. Dac apa este contaminat cu microorganisme care cauzeaz alterarea, aces-tea de asemenea vor ptrunde n fruct prin cicatricea stemului, crpturi de cretere sau su-prafee deteriorate ale cuticulei. Apa nu va ptrunde n fruct dac temperatura acesteia este mai nalt dect temperatura tomatelor.

Figura 6. Benzi indicatoare de testare i aparate sunt disponibile pentru deter-minarea pH-ului apei, a concentraiei de clor liber i potenialului de oxido-

reducere (ORP).

13

Ideal, se reco-mand ncl-zirea apei p-n la o tempe-ratur cu 5 C mai nalt de-ct tempera-tura fructelor. n orice caz, temperatura apei nu trebu-ie s fie mai mic dect temperatura pulpei tomate-lor. Astfel, es-

te foarte important s se verifice att temperatura apei, ct i temperatura fructelor nainte de splare i s fie meninut o temperatur a apei de splare un pic mai cald. Se recomand insistent pstrarea tomatelor recoltate la umbr, pentru a minimiza creterea temperaturii pul-pei i a evita necesitatea i costul nclzirii apei pentru splare. Adncimea la care tomatele sunt scufundate n recipientul cu ap nu trebuie s fie mai mare de 30 cm. Presiunea determina-t de o scufundare mai adnc mpinge apa cu coninut de ageni patogeni n fruct, prin ci-catricea stemului. n plus, timpul n care roiile vor sta n ap nu trebuie s depeasc 2 minu-te. La o concentraie recoman-dat de 150 mg/l de acid hipo-cloros i un pH al apei de 6.7, dup aproximativ 30 de secunde fructul este de regul dezin-fectat suficient (Figura 7).

Cealalt metod de curare a fructelor de to-mate nainte de calibrare este stropirea fructe-lor cu jet de ap la presiune nalt (>400 kPa), n timp ce roiile sunt micate pe un set de pe-rii moi dispuse pe un cilindru rotativ (Figura 8). nainte de ambalarea roiilor, apa rmas pe suprafaa acestora trebuie nlturat cu ajuto-rul ventilatoarelor de uscare sau a cilindrelor cu burei absorbani (Figura 9).

Figura 7. Un recipient adecvat cu ap salubrizat pentru splare este esenial pentru a minimiza alterarea post-recoltare a fructelor.

Figura 8. Jetul de ap la presiune nalt orientat de sus, cur eficient tomatele.

Figura 9. Cilindrii cu burei absorb excesul de umezeal de pe suprafaa tomatelor.

14

Sortarea/calibrarea Toate tomatele trebuie sortate i calibrate nainte de a fi ambalate pentru vnzare. Principalele caracteristici ale fructului, utilizate pentru clasificarea tomatelor sunt mrimea, culoarea, forma, aspectul, lipsa defectelor i fermitatea. Tomatele trebuie sortate n cel puin 3-4 categorii de mrimi (mici, medii, mari, extra-mari). Pentru soiurile de form rotund, mri-mea se determin de obicei n baza diametrului fructului. n general, mrimea nu influeneaz aroma, dar influeneaz cererea pe pia i preul.

Fructele din categoria nti trebuie s fie de bun calitate, lipsite de boli, crpturi, pete, mate-rii strine sau reziduuri de la stropire i s aib o form regulat, dimensiuni i culoare unifor-m. Tomatele clasificate adecvat, uniforme, de calitate nalt, de regul impun preuri de pia mai bune dect fructele neclasificate. La productorii la scar mic care recolteaz mai puin de cteva tone de tomate pe zi, acestea sunt de regul sortate, calibrate i ambalate manual de ctre unul sau mai muli lucrtori (Figura 10). Fructele sunt plasate manual n lzi diferite, n baza categoriilor de mrimi acceptabile pentru pia. Toate tomatele recoltate n Moldova n prezent sunt sortate, calibrate i ambalate manual. Uniformitatea produselor se bazeaz pe abilitatea i experiena persoanei care se ocup de ambalare (Figura 11).

Figura 10. Sortarea manual a fructelor de toma-te din lzi de plastic rigid utilizate n cmp n recipiente din lemn destinate comercializrii.

Figura 11. Ambalarea manual a tomatelor cultivate n ser.

15

Productorii mai mari, care recolteaz mai mult de cteva tone de tomate pe zi, trebuie s uti-lizeze diferite tipuri de instalaii mecanice pentru a accelera procesele de sortare, calibrare i ambalare. Utilizarea transportoarelor cu band sau a transportoarelor cu role care rotesc fie-

care fruct este cea mai bun me-tod care permite ambalatorilor s inspecteze defectele i aspec-tul general al tomatelor. Transpor-toarele permit muncitorilor acce-sul continuu la fructe, astfel spo-rind semnificativ viteza de amba-lare a produselor (Figura 12).

Deteriorarea fructelor prin stri-vire n timpul descrcrii fruc-telor dup recoltare poate fi minimizat prin nclinarea uoar a lzii, astfel nct fructele s cad uor pe suprafaa de re-cepionare sau pe transportor. Eficiena ambalrii tomatelor i volumul produselor ambalate pot fi mbuntite i prin utiliza-rea echipamentelor mecanice care separ fructele dup mrimi. Acestea pot include o main de calibrare cu sit, n care tomatele sunt trecute prin benzi perforate, cu guri de diametre n cretere. Iniial fructele de dimensiuni mai mici cad prin perforri, urmate de fructe de dimensi-uni crescnde (Figura 13).

Separarea mecanic a fruc-telor dup dimensiune permi-te ambalatorului s umple mai eficient lzile destinate pieei cu fructe de mrimi uniforme (Figura 14).

Figura 12. Transportoarele cu role accelereaz procesele de sortare i

ambalare a tomatelor.

Figura 13. Main de calibrare semi-automat cu sit pentru separarea tomatelor dup diametrul fructelor

(Tew Manufacturing).

16

De asemenea, pentru separarea tomatelor dup dimensiuni poate fi utilizat o main de sor-tare cu role i benzi. Aceasta este construit dintr-o serie de tuburi din clorur de polivinil (PVC) cu limi crescnde ale deschizturilor (Figura 15). Mai nti cad fructele mai mici prin deschizturile transportorului cu role, urmate de fructele cu dimensiuni din ce n ce mai mari.

Este foarte important ca nlimea de la care cad fructele s fie minimizat la mai puin de 15 cm i ca toate su-prafeele de impact s fie bine cptu-ite. Un strat de 15 mm de spum cu celule nchise sau gum moale, cu o suprafa exterioar neted, lavabil ar fi adecvat pentru a preveni vt-marea fructelor cauzat de impactul n urma cderii prin instalaia de cali-brare pe platforma de recepionare. Mai jos este prezentat o diagram schematic a unui model de main

de calibrare rotativ cu benzi i di-mensiunile acesteia (Figura 16).

Ambalarea Dup sortare i calibrare, to-matele sunt ambalate manual n am-balaj adecvat destinat pieei. Toma-tele trebuie s fie pe ct posibil de uniforme n acelai ambalaj (lad,

Figura14. Separarea prealabil a tomatelor dup mrimi faciliteaz umplerea manual rapid a recipientelor destinate vnzrii.

Figura 15. Main de calibrare cu role i benzi de recepionare pentru separarea tomatelor dup mrimi.

Elevator pentru

ncrcare

76x152 cm

Sistem de preluare i transportare, dou 152 x 244 cm

Instalaie de calibrare Kerian x40

Band de ncrcare de 38 x 41 cm, pentru band

Figura 16. Dimensiunile unui model de main de calibrare rotativ cu benzi pentru tomate.

17

cutie, caserol etc.) (Figura 17). Uniformitatea se bazeaz pe mrime, culoare, form i ab-sena defectelor. Cumprtorilor nu le place amestecul de diferite nivele de coacere i diferite culori ale fructelor n acelai ambalaj. De asemenea, fructele trebuie s aib o form unifor-m, bine conturat, tipic soiului. Fructele deformate sau cele cu protuberane (fa de pisi-c) trebuie rebutate i nu trebuie ambalate pentru pia, n special dac fructele sunt destina-te exportului. Fructul trebuie s aib un aspect neted, exterior lucitor, cicatricile de la vrful inflorescenei i de la captul stemului (dac stemul este detaat) fiind mici. Fructul trebuie s fie lipsit de crpturi, zgrieturi, rni deschise, arsuri solare, vtmri cauzate de insecte i putrefacie. Suprafaa fructului nu trebuie s fie umed nainte de ambalare, pentru a reduce formarea putregaiului i a mucegaiului pe suprafa. n cele din urm, fructul de tomate trebu-ie s fie destul de solid pentru a putea suporta condiiile de transportare i distribuie pe pia. Tomatele moi i supra-coapte nu trebuie ambalate pentru vnzare, deoarece se vor vtma uor i nu vor tolera transportarea i manevrarea, cauznd mari pierderi post-recoltare.

Fructele pot fi poziionate cu stemul n jos sau n sus, n funcie de piaa de des-tinaie i de specificaiile clientului. To-tui, cel mai des se obinuiete ca fruc-tele s fie poziionate cu stemul n sus, dac acesta este ataat (Figura 18).

Figura 17. Cutii de carton cu roii, n care sunt ambalate roii de mrime, form i culoare uniform.

Figura 18. Tomate destinate pentru export, ambalate cu stemurile n sus.

18

Dup ce este umplut cu roii, ambalajul destinat vnzrii este cntrit pentru a verifica dac acesta corespunde cantitii acceptabile pentru piaa int sau se indic greutatea pe el. Dac o anumit greutate este indicat pe ambalaj, atunci trebuie plasate adiional fructe cu o greu-tate de 2-4% peste cea indicat, pentru a compensa pierderea greutii fructelor n timpul transportrii i a distribuiei pe pia. Materiale de ambalare

Tipul de ambalaj utilizat pentru ambalarea tomatelor depinde de piaa de destinaie i de specificaiile clientului. Tomatele vndute pe piaa intern de regul sunt puse n ambalaj n 4-5 straturi n cutii de carton care au fot utilizate anterior la transportarea bananelor i conin 20 kg de fructe sau mai mult (Figura 19). Totui, acestea nu sunt ambalaje optime pentru comercia-lizarea tomatelor. Fructele pot fi strivite considerabil n aceste cutii de carton reutilizate deoarece acestea sunt slabe, precum i din cauza greutii totale a roiilor din cutie. Ideal, greutatea toma-telor ambalate ntr-o cutie nu trebuie s depeasc 10 kg, cu maxim 2 straturi de fructe. Tomatele destinate exportului de regul sunt ambalate ntr-un singur strat sau un strat dublu n cutii de carton ondulat, bine ventilate (Figura 20). Materialul utilizat pentru ambalajul desti-

Figura 19. Tomate ambalate n cutii de carton reutilziate pentru piaa local.

Figura 20. Cutie de 9 kg din carton ondulat, pentru dou straturi de tomate destinate exportului.

19

nat pieei de export trebuie s fie curat, nou i de o calitate nalt, pentru a proteja fructele de vtmare n timpul transportrii i a aflrii pe pia. Aspectul ambalajului trebuie s fie atractiv i s mbunteasc aspectul fructelor, deoarece preul de pia poate fi influenat de atractivitatea mrfii. De asemenea, recipientele trebuie s fie trainice i s poat fi aranjate unul peste altul fr a deteriora fructele. Ambalajul slab i de calitatea inadecvat poate con-stitui o surs major de pierderi ale fructe-lor post-recoltare.

Recipientul tipic pentru piaa de export a Rusiei reprezint o lad din lemn de 10 kg, n care sunt ambalate 2 straturi de fructe. Stemurile pot fi nlturate sau lsate intac-te, n funcie de preferinele clienilor. De regul, pentru supermarketuri fructele sunt ambalate ncepnd cu faza de erupie i pn la faza de maturitate, dei pieele n aer liber prefer fructele colorate intens i integral n rou (Figura 21). Controlul temperaturii post-recoltare Controlul temperaturii este cel mai important factor post-recoltare care influeneaz du-rata de via a tomatelor pe pia. Temperatura optim pentru pstrarea tomatelor depinde de faza de coacere a fructelor i de piaa int. De exemplu, roiile recoltate coapte integral (adic de culoare integral roie) care sunt destinate vnzrii pe piaa local n decurs de 1-2 zile dup recoltare trebuie rcite doar la temperatura de 18-20 C. Dac tomatele de culoare integral roie sunt destinate exportului sau pieei locale i trebuie pstrate pn la o sptm-n, fructele trebuie rcite la temperatura de 11-13 C. Fructele de culoare integral roie pot fi pstrate la temperatura de 11 C pentru a prelungi durata de via pe pia, care este de re-gul ntre 7 i 10 zile pentru majoritatea soiurilor. Roiile trzii, recoltate n faza verde-matur

(cnd au culoarea integral verde) care ur-meaz a fi pstrate timp de 3-4 sptmni nainte de vnzare trebuie rcite la tempera-tura de 13-15 C i inute la aceast tempe-ratur timp de 3 sptmni. Dup care va urma coacerea la temperatura de 20 C timp de aproximativ o sptmn pentru a induce schimbarea culorii n rou integral uniform, nainte de comercializare. Condiiile optime pentru coacerea tomatelor aflate n faza verde-matur sau de erupie sunt la tem-peraturi ntre 20-22 C i o umiditate relativ ntre 90-95%. Tomatele pot fi rcite adecvat prin rcirea ncperii (Figura 22). Acestea nu necesit

Figura 21. Roii coapte integral ambalate n lzi din lemn de 10 kg destinate pentru exportul n Rusia.

Figura 22. Rcirea ncperii este o metod acceptabil de rcire a tomatelor.

20

rcire cu aer forat, dei rata eliminrii cl-durii din fruct n timpul rcirii ncperii tre-buie s asigure o temperatur optim a pulpei n decurs de 24 de ore de la recolta-re. Acest fapt poate fi facilitat prin utilizarea unui ventilator n ncperea rcoroas pen-tru a spori fluxul de aer cu scopul de a mri viteza de rcire. Este necesar s se evite pstrarea tomate-

lor n faza verde-matur la o temperatur mai nalt de 22 C, n caz contrar aceasta poate pro-voca coacerea accelerat, nmuierea nedorit i sporirea deteriorrii i a alterrii. Totui, la temperaturi de peste 30 C, fructele recoltate n faza verde-matur de cele mai multe ori nu vor dezvolta o culoare roie normal a cojii (Figura 23). Vtmarea cauzat de rcire Tomatele sunt fructe tropicale, fiind afectate negativ de expunerea la tempera-turi sczute. Vtmarea cauzat de rcire apare la fructele coapte la temperaturi sub 10C i la fructele n faza verde-matur ps-trate la temperaturi mai joase de 12,5C. Vtmarea cauzat de rcire este cumulati-v i ine att de temperatur, ct i de tim-pul de expunere. Consecinele negative ale vtmrii cauzate de rcire includ dezvolta-rea neregulat a culorii (Figura 24), nmuie-rea prematur, cicatrici pe suprafa, leziuni mbibate cu ap, schimbarea culorii semin-elor n cafeniu, dezvoltarea mirosurilor de-fectuoase i alterarea sporit post-recoltare (Figura 25). Evitarea vtmrilor cauzate de rcire este critic pentru a menine calitatea fructului i durata de via pe pia.

Figura 23. Colorarea roie a cojii este blocat la tomatele recoltate n faza verde-matur i inute

la temperaturi de 30 C i mai mult.

Figura 24. Tomatele n faza verde-matur pstrate la tempe-ratura sub 10C (stnga), dup scoaterea din depozitul rece

nu se vor coace pn la o culoare roie normal.

Figura 25. Putregaiul brun a fructului (Alternaria) (stnga) i antracnoza (dreapta) sunt boli provocate de ciuperci la tomatele vtmate din cauza rcirii.

21

Umidificarea Al doilea cel mai important factor care influeneaz durata de via pe pia i calitatea tomatelor dup recoltare este umiditatea relativ (UR) a mediului de pstrare. O umiditate re-lativ nalt este esenial pentru pstrarea calitii tomatelor i prevenirea deshidratrii i a zbrcirii. Apa este componentul principal al tomatelor i trebuie meninut pentru a pstra prospeimea, fermitatea i turgescena. Dac din tomate se pierd cantiti excesive de ume-zeal, calitatea i valoarea acestora se reduce semnificativ. UR ideal pentru pstrarea tomatelor este ntre 90-95%. Totui, o atmosfer complet saturar de 100% UR trebu-ie evitat, deoarece condensarea umiditii pe fruct ncu-rajeaz creterea mucegaiului pe suprafa i putrefacia cauzat de fungi n zona cicatricii stemului. Coninutul de ap n tomate este foarte nalt i susceptibil la zbrcire dup recoltare. Cea mai mare cantitate de ap se pierde prin cicatricea stemului sau prin crpturile mici de pe coaj. O regul general spune c trebuie evi-tat pierderea umiditii din tomate n msur mai mare de 5%. Pierderea de umiditate de peste 5% de obicei du-ce la zbrcirea i vestejirea fructului i la o acceptabilita-te redus sau inacceptabilitatea acestuia pe pia (Figura 26). Pentru a reduce pierderea umiditii din tomate este important s se menin un UR nalt n mediu de depozi-tare post-recoltare. Acest fapt necesit instalarea unui umidificator n depozit. Pentru a spori UR a mediului, pot fi utilizate cteva tipuri de umidificatoare. Pentru depozitele tipice din Moldova se recomand instalarea unei uniti de umidificare prin centrifug cu ali-mentare direct. Apa este furnizat la umidificator de la cea mai apropiat surs de ap, prin intermediul unui furtun sau a unui tub. Alterarea post-recoltare O surs major de pierdere a tomatelor este cauzat de alterarea post-recoltare. O se-rie de ageni patogeni provocai de bacterii i fungi pot cauza deteriorarea fructelor, n special n cazul tomatelor care au fost vtmate sau strivite. Manevrarea incorect a fructelor n tim-pul recoltrii, a sortrii i a clasificrii sau materialele de ambalare inadecvate pot determina spargerea fructelor, tieturi, abraziune i vtmarea cojii. Aceste zone vtmate reprezint poteniale puncte de ptrundere a organismelor care produc alterarea. Tomatele sunt foarte delicate i trebuie manevrate ntotdeauna cu grij i delicatee pentru a evita vtmarea lor. Vtmarea post-recoltare deseori se dezvolt n leziuni, esut alterat i nmuierea fructului. i tomatele sntoase pot fi inoculate de ctre organismele bolilor prin inter-contaminare de la fructele mbolnvite, recipiente murdare pentru recoltare, precum i de la apa i componentele liniei de ambalare prost salubrizate. Populaiile de ageni patogeni care cauzeaz alterarea pot fi gestionate i controlate prin inter-mediul unui program adecvat de salubrizare pre-recoltare n cmp, combinat cu ngrijirea

Figura 26. Depozitarea tomatelor n condiii de UR redus cauzeaz

zbrcirea fructului.

22

adecvat post-recoltare i salubrizarea pe parcursul tuturor etapelor de pregtire a fructelor pentru pia. n plus, tomatele cu orice tip de vtmare trebuie separate imediat de fructele sntoase i nlturate nainte de rspndirea alterrii. Cele mai cunoscute boli post-recoltare ale tomatelor sunt putregaiul moale, putregaiul acid, putregaiul Alternaria, antracnoza, putregaiul cenuiu, putregaiul moale bacterian i putregaiul acid Rhizopus rot. Putregaiul moale bacterian

Putregaiul moale bacterian este principalul tip de alterare bacterian post-recoltare a tomate-lor. Acesta este cauzat de unul din cei civa ageni patogeni bacterieni, inclusiv speciile Erwinia Carotovora, Xanthomonas Campestris, Pseudomonas i speciile Bacillus. Putregaiul moale se poate dezvolta n orice zon vtmat a suprafeei fructului. De asemenea, bacteriile pot ptrunde n fruct prin cicatricea stemului to-matelor, din recipientele cu ap pentru splare nenclzit. Iniial leziunile sunt moi i cu o uoar depresiune, fiind mbibate cu ap lng margini (Figura 27). Putrezirea are loc rapid la temperatura ambiental i coaja se poate spar-ge, scurgndu-se lichid infectat. esuturile moi i poroase ale fructului n proces de alterare au i un miros caracteristic neplcut. Putregaiul

moale poate fi minimizat sau evitat dac fructul nu este expus la ap pe parcursul procesului de curare post-recoltare. Putregaiul acid Putregaiul acid este cauzat de ciuper-ca rspndit n pmnt - Geotrichum Candidum. Leziunile grase, mbibate cu ap ncep de la rni sau de la mar-ginea cicatricii stemului. La fructele n faza verde-matur leziunile au un as-pect palid i mat i un miros acid clar. Pe fructele coapte, esutul infectat este ntunecat, moale i apos. Dac coaja crap, atunci un mucegai alb cremos se dezvolt pe pulpa expus, produ-cnd pori lipicioi (Figura 28). La fruc-tele coapte, boala progreseaz rapid, n special n condiii calde. Epiderma care acoper leziunile crap, de obicei, permind coni-nutului apos s se mprtie. Fructul se poate contamina cu putregai acid prin contact cu musculiele de fructe i alte insecte, de la precipitaiile care mprtie noroi, vegetaia n stare de putrefacie, i culegtori. Ciupercile putregaiului acid sunt considerate ageni patogeni ai rnilor i nu pot penetra epi-derma fructului direct, ns, dac se infiltreaz n fruct, fungii cauzeaz boala. Fructele verzi n

Figura 27. Putregaiul moale bacterian care se dezvolt n jurul zonei puncionate a tomatei.

Figura 28. Simptome de putregai acid pe tomatele verzi i roii.

23

general nu sunt atacate de putregai acid, totui, tomatele verzi rcite sunt destul de suscepti-bile. Boala poate avansa rapid prin intermediul recipientelor de tomate coapte. Transmiterea de la fruct la fruct este facilitat de coninutul apos al leziunilor. Ciuperca se dezvolt n condi-ii de ventilare insuficient, cnd aerul este cald, umed i cu un nivel sczut de oxigen. Tem-peratura optim pentru dezvoltarea putregaiul acid este 30 C. Este necesar s se ntreprind toate msurile pentru a minimiza vtmrile mecanice n procesul de recoltare, iar fructele cu crpturi pe cicatricile stemului trebuie nlturate. De asemenea, este important s se contro-leze insectele care rspndesc sporii i guresc fructul. Pstrarea tomatelor la temperatura de 11-13 C, de asemenea, va minimiza dezvoltarea putregaiului acid. Putregaiul Alternaria Putregaiul Alternaria, ca-uzat de ciuperca Alternaria Alternata, este o boal rspndit a to-matelor din Moldova, transmis prin sol, aceasta supravieuind pe resturile de plante. De regul, boala nu atac fructele nevtmate, ca-re au crescut n condiii bune i sunt pstrate co-rect dup recoltare. To-tui, infecia poate aprea prin intermediul vtmrilor provocate de insecte, a crpturilor la baza stemului, a esuturilor slbite din cauza arsurilor solare, a vtmrilor provocate de rci-re, sau a supra-maturrii. Leziunile ncep ca poriuni adncite sau uor aplatizate, uneori fiind mbibate cu ap, care extind n fruct ca o mas mare i ale cror margini ar putea s fie slab definite. Exteriorul leziunilor capt rapid o culoare maro spre negru. Suprafaa leziunilor se acoper cu o cultur dens de ciuperc de culoare gri nchis spre negru (Figura 29). Majorita-tea leziunilor sunt localizate pe umere sau adiacent cicatricii stemului, n primul rnd pentru c aceste esuturi deseori prezint crpturi mici n cuticul. Fructele verzi sunt destul de rezistente la Putregaiul Altrnaria. Totui, leziunile se dezvolt la tomatele rcite exagerat sau cele afectate de arsuri solare sau vtmate prin impact la umeri (umeri negri). La fructele n proces de coacere, Alternaria infecteaz diferite crpturi ale cojii. Boala progreseaz cel mai rapid la temperaturi ntre 24 i 28C, n special la fructele supra-coapte. n cazul roiilor pstrate pentru perioade ndelungate de timp, boala poate fi transmis de la un fruct la altul. Boala poate fi controlat prin evitarea vtmrii fizice a esutului cojii i pstrarea fructului la o temperatur ntre 11-13 C. Antracnoza Antracnoza este o boal grav ce apare n perioada post-recoltare, fiind cauzat de diverse specii ale ciupercii Colletotrichum. Ciuperca triete n sol, pe resturile de plante infectate. Fructul poate fi infectat atunci cnd este verde i mic, ns nu prezint leziuni pronunate de-ct atunci cnd ncepe s se coac. Boala afecteaz de regul doar fructele coapte. n primul rnd, fructele infectate prezint pete mici, uor adncite i mbibate cu ap (Figura 30). Petele se mresc, capt o culoare mai ntunecat, se adncesc i prezint inele concentrice. Pe timp umed, pe suprafaa leziunilor pot fi observate mase de fung roz roditor. n condiii de umi-ditate i cldur, fungul ptrunde n fruct, distrugndu-l complet. Controlul bolii implic utiliza-

Figura 29. Putregaiul Alternaria al tomatelor.

24

rea seminelor nea-fectate de boal, a solului bine drenat, a rotaiei culturilor, a unui program de pre-venire a fungilor n cmp i evitarea vt-mrii prin supra-rcire dup recoltare. Putregaiul cenuiu Agentul patogen al putregaiului cenuiu este ciuperca Botrytis Cinerea. Simptomele infeciei cu putregai cenuiu a tomatelor sunt petele fantom ce rezult din ncercarea nereuit a ciuper-cii de a penetra coaja (Figura 31). Astfel, pe fruct apar halouri vagi, palide, cu diametrul de 3- 8 mm. Pe fructele imature halourile sunt albe, iar pe fructele coapte aceste sunt galbene. mpreu-n cu haloul poate aprea un punctior necrotic. Petele rareori se dezvolt mai departe. De re-gul fructul nu se altereaz, ns din cauza aspectului nedorit, deseori fructul nu este vandabil. La apariia bolii contribuie condiiile de umiditate. Mucegaiul negru Mucegaiul negru, cauzat de ciuperca Rhizopus Stolonifer, atac n cea mai mare parte fructele coapte, dei acestea pot fi afectate la orice etap de coacere. Leziunile ncep ca zone mbibate cu ap, care se extind rapid, localizate lng vtmturi, cicatricea stemului sau pori cu cana-lul stilar deschis. De regul, poriunea afectat nu este decolorat, dar leziunile sunt moi i oa-recum apoase. n condiii de umiditate nalt, pe suprafaa fructului bolnav se dezvolt mase gri albicioase de structuri de mucegai (Figura 32). n cutiile din carton cu tomate se dezvolt cui-buri de structuri fungice i se produce alterarea fructului. Mirosul fructului infectat cu mucegai negru este similar celui de fermentare. Temperatura optim pentru aceast boal este de 24-27C. La 11 C boala se dezvolt puin.

Figura 30. Alterarea tomatei cauzat de antracnoz.

Figura 31. Pete halo pe roia coapt, cauzate de putregaiul cenuiu Botrytis.

Figura 32. Mucegaiul negru al fructului de tomate.

25

Casa de ambalare a tomatelor

Casa de ambalare a tomatelor este un loc protejat de condiiile meteo, att pentru pro-duse, ct i pentru personalul organizat pentru pregtirea eficient a produselor ntr-un spaiu centralizat destinat manipulrii produselor. Produsele recoltate i/sau depozitate suport o se-rie de manipulri n casa de ambalare, n urma crora n final se obine o marf ambalat van-dabil. Casa de ambalare permite desfurarea eficient a multor operaiuni post-recoltare, astfel maximiznd durata de via a tomatelor pe pia. n cazul tomatelor, unele dintre opera-iunile executate n casa de ambalare pot fi efectuate pe cmp, n procesul de recoltare. Proiectarea casei de ambalare Mrimea, gradul de complexitate i proiectul unei case de ambalare depinde de produ-sele agricole care urmeaz a fi ambalate, volumul produselor care urmeaz a fi procesate, necesitile de pstrare la rece, suma capitalului ce urmeaz a fi investit i pieele int. Case-le de ambalare pot varia de la structuri rudimentare acoperite, care utilizeaz doar munca ma-nual pentru a ambala volume mici, pn la dotri cu nivel nalt de automatizare, capabile s ambaleze cteva sute de tone de tomate zilnic. Profiturile relativ reduse pe care le au productorii la comercializarea tomatelor pe piaa loca-l n mare parte a sezonului nu justific cheltuieli financiare mari pentru o infrastructur de ambalare costisitoare. Casa de ambalare trebuie s fie simpl i accesibil, bazndu-se foar-te mult pe munca manual. Mai jos este prezentat planul recomandat al unei case de ambala-re a tomatelor din Moldova, de mrime medie sau mare (Figura 33).

Zona pentru descrcare

Sala de

splare

Depozit

Depozit

uscat

(cutii,

livrabi-

le)

Oficii

Zona de ambalare

Splare

Cltire

Sortare/

Calibrare

Linia de ambalare

Uscare

Intrare n camera

de rcire

Depozita-

re palete

Camera rece

Prercirea

forat

Zona de

ncrcare

Camionul

Figura 33. Planul recomandat pentru o cas de ambalare de mrime medie sau mare.

26

ntreprinderile vor trebui s fac ajustri i s proiecteze casa de ambalare n funcie de capi-talul disponibil, limitele de spaiu, produsele adiionale care urmeaz a fi ambalate i volumul prognozat al recoltei zilnice. Configuraia general i fluxul proceselor n casa de ambalare trebuie s rmn similare celor din imagine. Infrastructura unei casei de ambalare cu capacitatea de ambalare a unui volum de 10-15 tone de tomate zilnic trebuie s includ o cldire solid i complet acoperit. Pardoseala trebuie s fie din beton, pentru a facilita fluxul eficient al produselor i splarea zonelor de lucru dup ambalare. n cldire trebuie s existe uniti de echipament adecvat pentru curarea, sortarea, clasificarea i pstrarea temporar a tomatelor. Construcia casei de ambalare trebuie s dispun de o iluminare i ventilare adecvate pentru confortul lucrtorilor i de instalaii sanitare corespunztoare. De asemenea, construcia trebuie s dispun de un spaiu adecvat de depozi-tare a materialelor, recipientelor pentru comercializare i a substanelor chimice. Un spaiu mare trebuie alocat pentru descrcarea i ncrcarea produsului. Ideal, construcia trebuie s fie protejat de ptrunderea psrilor, a roztoarelor i a animalelor. Zona de descrcare i ncrcare trebuie s fie suficient de mare pentru a se putea parca dou vehicule n acelai timp i trebuie s fie acoperit complet, ast-fel nct spaiul s fie total umbrit i protejat de ploaie. Zona de primire trebuie s fie spaioa-s i nalt pentru a putea fi utilizat n scopul activitilor de pre-sortare i curare, limitnd volumul de sol i resturi care ptrund n cldire. (Figura 34). Casa de ambalare trebuie proiectat astfel nct fluxul de tomate din cmp sau ser n zona de sortare, clasificare i ambalare sau direct n zona de rcire/depozitare s fie lejer i eficient. Accesul ntre depozit/camera de rcire i zona de ncrcare pentru transportarea tomatelor la pia trebuie s fie simplu i eficient. Descrcarea lzilor pentru recoltare la sosirea n casa de

ambalare i rencr-carea lzilor ambala-te pentru a fi trans-portate pe pia poa-te fi efectuat efici-ent prin utilizarea transportoarelor cu role i/sau cu band (Figura 35).

Figura 34. Zon de descrcare/ncrcare uor accesibil i acoperit, a unei case de ambalare.

Figura 35. Transportoarele cu role (stnga) i trans-portoarele cu band (dreapta) faciliteaz proce-sul de descrcare i ncr-care a recipientelor cu to-mate.

27

Echipament pentru casa de ambalare Productorii mici, care recolteaz pe zi maxim 1 ton de roii, nu vor putea justifica cheltuielile necesare pentru pro-curarea unei linii mecanizate de ambala-re a tomatelor. n cazul lor, cea mai ren-tabil opiune ar fi ca sortarea, calibrare i ambalarea s se efectueze manual. Totui, se pot utiliza i transportoare cu role i cu band, precum i mese adec-vate de calibrare, pentru a mbunti flu-xul produselor i eficiena procesului de ambalare. Echipamentul i dotrile specializate pen-tru casa de ambalare sunt justificate n cazul productorilor care ambaleaz c-teva tone de tomate zilnic. n prezent, n-s, acetia nu sunt foarte muli n Moldo-va i aproape toi ambaleaz tomatele n cmp. Totui, odat cu creterea secto-rului de producere a tomatelor n viitorul apropiat, exist probabilitatea crerii c-torva case de ambalare de mrime me-die i mare. Echipamentul pentru aceste casele de ambalare trebuie s includ un transportor care s faciliteze procesul de descrcare a lzilor cu fructele recoltate, un transportor cu role sau cu band, motorizat, cu limea de 60 cm i lungimea de 2-4 metri, pentru controlul ma-nual sau presortarea fructelor, urmat de o mas circular rotitoare pentru selectarea, calibra-rea i ambalarea fructelor n ambalaj destinat pieii (Figurile 36, 37).

Figura 36. Unitile de echipament recomandate pentru a fi instalate ntr-o cas de ambalare de mrime medie includ un transportor cu role (stnga), un transportor cu band

pentru controlul fructelor (centru) i o mas circular pentru calibrare (dreapta).

Figura 37. Fluxul produsului pe o mas rotati-v cu mai multe staii pentru cla-sificare.

Deeuri

Curarea i controlul greutii

Ieirea produselor

Ambalare

Intrarea produselor

28

Masa circular cu rotire lent pentru calibrare permite adunarea roiilor pe mas, n timp ce am-balatorii umplu ma-nual lzile de carton. Masa de ambalare rotativ trebuie s fie construit din materi-ale durabile, ideal din oel inoxidabil, cu un cadru de nlime ajustabil i cu partea superioar solid din polietilen de greuta-te molecular ultra-nalt. Diametrul re-comandat pentru par-tea superioar este de minim 1,5 metri. Exist cteva companii diferite care produc maini semi-automate de sortare i calibrare a tomatelor, ce sunt utilizate pe larg de ctre fermierii de talie medie, care cultiv tomate n cmp i ambaleaz ntre 10-15 tone pe zi pe parcursul unui sezon de recoltare extins. O main semi-automat foarte popular de primire, splare, sortare i calibrare a tomatelor este cea produs de TEW Manufacturing, seria 2450 (Figura 38). Aceast main are o capa-citate maxim de 3-4 tone de tomate pe or, fiind capabil s separe tomatele dup 3 mrimi. Preul pentru o unitate complet este de 17.200$, plus costurile de transportare n Moldova. TEW 2450 este utilizat n principal pentru curarea i calibrarea tomatelor tari, culese n fa-za verde-matur. Vtmrile provocate de impactul fructelor, nlimea de cdere i strivire sunt prea mari pentru ca acest echipament s fie utilizat pentru sortarea, calibrarea i amba-larea tomatelor culese n faza de rou integral. Pentru tomatele culese n faza rou integral din sere, singura opiune pentru sortare, calibrare i ambalare este cea manual.

O alt main semiautomat des utilizat de sortare i calibrare este maina de calibrare Kerian Speed Sizer (Figura 39). Compania pro-duce 13 modele standard, realiza-te conform necesitilor diferitor case de ambalare privind sortarea i calibrarea, pentru volume de la 500 la 50.000 kg de tomate pe or. Preul modelului Kerian M30 desti-nat clasificrii unui volum de 500 kg de roii pe or n 4 categorii es-te de aproximativ 16.500$, plus costul de livrare n Moldova.

Figura 38. Maina semiautomat TEW de seria 2450 pentru primirea, splarea, calibrarea i sortarea tomatelor.

Figura 39. Main semiautomat de calibrare a tomatelor - Kerian Speed Sizer M30.

29

Fructele sunt distribuite de-a latul transportorului dup mrimi, iar divizoarele ajustabile permit selectarea cu uurin a mrimilor dorite. Multe case de ambalare au raportat c acest aparat permite sortarea delicat a tomatelor coapte. Aparatul sorteaz cu delicatee i precizie roiile rotunde n trei sau patru mrimi. Kerian este singura companie care produce clasoare cu role ce sunt suficient de delicate pentru tomatele coapte pn la faza de rou. Faptul c aparatul Kerian manevreaz tomatele n mod foarte delicat se datoreaz ctorva factori, ntre care un proces de ndreptare cu grij pentru rolele de calibrare, amplasarea transportorului la un nivel suficient de jos pentru ca cele mai mari roii s nu se ating de mar-ginea instalaiei de calibrare i absena suporturilor pentru legarea de cadrul transportorului direct sub role. Tomatele sunt amortizate la contactul cu curelele, iar creterea lent dar con-stant a deschizturilor dintre role elimin riscul de comprimare i vtmare. Pentru selectarea exact a mrimilor i pentru ajustarea deplin exist divizoare care se mi-c uor. Acestea pot fi uor adugate sau scoase pentru a modifica numrul de mrimi. Pi-cioarele mainii sunt ajustabile la o nlime de peste 30 cm. Tlpile accept arunctoare standard de 15 cm. Acest echipament de calibrare poate fi utilizat i pentru piersici i caise, pur i simplu prin micarea divizorilor de pe band sau prin modificarea spaierii ruloului (schimbarea circuitelor spirale) atunci cnd este schimbat produsul. O alt main semi-automat de calibrare a tomatelor este Greefa A3 (Figura 40). Greefa es-te un productor olandez binecunoscut de echipament de calibrare pentru industria horticol. A3 este versiunea modern a primei maini de sortare a fructelor proiectat i realizat de Greefa. Aceasta este ideal pentru productorii mici de tomate, fiind o unitate sigur i dura-bil care asigur o calibrare uniform dup diametru. Tomatele dar i alte fructe sunt sortate i calibrate n mod rapid, eficient i delicat n timp ce se rotesc pe un cadru de cauciuc. Pentru colectarea fructelor n timp ce trec pe sub un inel rotitor, la o nlime crescnd, se folosesc mese. Categoriile de mrimi se ajusteaz uor, fiind posibil separarea dup 6 mrimi. Barele de msurare sunt ajustabile n nlime de la 10 la 240 mm, cu un spectru de ajustare de 100 mm. Viteza de rotaie i unghiul de nclinaie a discului de calibrare sunt ajustabile. nlimea de lucru a mainii A3 poate fi setat ntre 815 i 1050 mm. n plus, maina poate fi uor mi-cat. Dup necesitate, Greefa A3 poate fi setat la rotaii att n direcia micrii acelor ceasornice, ct i mpotriva acestuia. Utilajul poate fi completat cu bare de ncrcare i elevatoare i cu

Figura 40. Main de calibrare a tomatelor - Greefa A3.

30

curele de acumulare la staiile de ambalare. Maina de calibrare Greefa A3 ofer o calibrare consecvent dup diametru i o manevrare delicat a tomatelor mature roii. Capacitatea de calibrare variaz ntre 800 i 1.000 kg/or, n funcie de mrimea tomatelor. Costul unei ma-ini complete este de aproximativ 13.500$, plus costurile de livrare i instalare. Maina A3 de baz nu include i instalaia pentru splare. n afar de tomate, Greefa A3 poate sorta i calibra foarte eficient multe alte fructe i legume de baz produse n Moldova, inclusiv mere, piersici, prune, ceap i cartofi. De asemenea, exist echipament electronic de calibrare dup greutate, care utilizeaz cupe individuale cu reglatoare cu arc, pentru a separa roiile dup greutate. Acest echipament este destinat n special productorilor de talie mare i este semnificativ mai scump dect echipa-mentele de calibrare semiautomate descrise mai sus. Totui, o companie australian - KW Automation produce calibratoare electronice de mici dimensiuni, care separ tomatele dup greutate n 6 categorii diferite de mrimi (Figura 41). Sunt disponibile diferite configuraii i capaciti de separare, preul variind n funcie de model i de capacitatea de separare. Spaii de depozitare ncperile frigorifice mici care permit accesul persoanelor n interior sunt spaii adecva-te de depozitare pentru productorii de tomate din Moldova care dispun de resurse limitate. Aceste spaii de depozitare puin costisitoare pot fi construite simplu de ctre productor. Ele pot fi cldiri separate, cldiri existente renovate sau pri ale unei cldiri existente (Figura 42). Un alt tip de ncpere adecvat de depozitare pentru produ-ctorii de to-mate cu re-surse limitate este un con-

Figura 41. Main electronic circular de calibrare n baza greutii, produs de MW Automation.

Figura 42. Cldirile mici pentru depozitare, care permit accesul per-soanelor n interior sunt adecvate pentru productorii de tomate ce dispun de resurse limitate.

31

tainer de tip marin, din metal, izolat, cu rcire (Figura 43). Aceste contai-nere dreptunghiulare din metal sunt utilizate pe larg pentru transportarea ncrcturilor pe cale rutier i mariti-m. Dac sunt reutilate, acestea pot servi ca spaii excelente pentru depo-zitare. Un container de tip marin de regul are urmtoarele dimensiuni: 12,2 metri lungime x 2,4 m lime x 2,6 m nlime. Versiu-nile mai nalte ale acestor containere au o nlime de 2,9 m. De regul aceste uniti de depo-zitare au capacitatea de a pstra n jur de 15 tone metrice de tomate n dependen de modul n care acestea sunt ambalate i aranjate n container. Exist i containere mai mici, de 6 m lungime, care, de asemenea, pot fi reutilate i transformate n uniti excelente de depozitare a tomatelor. Materialul de izolare, instalaia frigorific i umidificatorul pot fi instalate de ctre productorii care se pricep la mecanic sau pot fi pre-fabricate i asamblate de ctre compa-nii care echipeaz containere de tip marin i le vnd gata de utilizare. Avantajele utilizrii unui container de tip marin pentru depozitarea tomatelor sunt carcasa durabil din metal care este bine construit i care permite accesul simplu prin uile largi din spate. Izolarea Un spaiu de rcire i pstrare a tomatelor trebuie s fie bine izolat, pentru a menine un control uniform al temperaturii. Pentru izolarea structurii de depozitare pot fi utilizate diferi-te materiale, cele mai des utilizate fiind paiele, gunoiul, hrtia mrunit, sticla fibroas, polisti-renul expandat i poliuretanul, fiecare avnd proprieti de izolare i durate de via diferite. Eficiena materialului izolant se bazeaz pe valoarea R a sa, care reprezint msura rezisten-ei termice. Cel mai bun material de izolare pentru spaiile de depozitare a fructelor i legumelor este poli-uretanul. Acesta este foarte durabil i are o valoare R foarte nalt necesar pentru pstrarea unei temperaturi uniforme n interiorul spaiului de depozitare. Acesta poate fi aplicat manual ca spray spumant cu presiune nalt direct pe perei i pe plafon. Totui, dac sprayul este aplicat manual, este dificil s se controleze grosimea i densitatea poliuretanului. Cea mai

Figura 43. Containerele de tip marin din metal cu lungi-mea de 12,2 m, reutilate, reprezint uniti excelente de depozitare la rece.

Figura 44. Seciuni de panouri de izolare de tip sandwich umplute cu spum poliuretanic.

32

des utilizat i recomandat metod este s se instaleze panouri prefabricate de tip sandwich, din metal subire, umplute cu spum poliuretanic cu densitate nalt, pentru a for-ma o etanare ermetic n jurul pereilor i a plafonului spaiului de depozitare (Figura 44).

Grosimea recomandat a stratului izolator de spum poliuretanic este de minim 50 mm, dar sunt preferate straturile cu grosimea de 100 mm deoarece asigur o izolare mai bun. Pentru izolarea cu panouri tip sandwich umplute cu poliuretan este necesar ca pereii s fie netezi i foarte verticali, iar plafonul orizontal, pentru a fixa panourile i a asigura o etanare ermetic (Figura 45). nainte de instalarea materialului izolant, spaiile de la mbinrile dintre perei i plafon trebuie s fie astupate cu un material elastic pentru a preveni ptrunderea aerului. De asemenea, va fi necesar o barier de vapori ntre perei i plafon i materialul izolant din poliuretan pentru a preveni ptrunderea umezelii n stratul izolant i n alte materiale de construcie, pentru a evita pierderea eficienei de izolare, coroziunea metalelor sau putrezirea lemnului. O barier eficient i recomandat pentru vapori este o plac solid din polietilen cu grosimea de 0,15 mm. Plcile izolate termic trebuie s fie construite din spum poliuretanic rigid cu celule nchise fr clorofluorocrabon (CFC), injectat, cu o densitate general de 40-42 kg/m3. Grosimea spumei poliuretanice trebuie s fie ntre 50-100 mm. Panourile de tip sandwich trebuie s fie unite prin federe i nuturi i ncuiate mpreun prin dispozitive de strngere cu excentrice situ-ate la fiecare 100 cm de fiecare parte a panoului, pentru a asigura ermetizarea ncheieturilor. Dimensiunile panourilor sandwich trebuie s corespund dimensiunilor spaiului de depozita-re. Spaiul de depozitare trebuie s aib o u glisant sau fixat cu balamale, de minim 2,5 m nlime x 2 m lime. Uile trebuie s aib acelai finisaj i grosime ca i pereii i plafonul (Figura 46). Capacitatea frigorific Pentru ca sistemul frigorific s funcioneze i s asigure o pstrare normal a tomate-lor proaspete, este necesar o capacitate frigorific adecvat. Capacitatea frigorific necesa-r pentru un spaiu de rcire i pstrare a tomatelor este determinat de civa factori. Primul factor este cantitatea (greutatea) de fructe care urmeaz a fi rcite n acelai timp. Cu ct mai

Figura 45. Spaii de pstrare frigorific bine izolate, cptuite cu panouri de tip sandwich cu poliuretan.

33

mare este cantitatea de tomate care necesit rcire, cu att mai mare trebuie s fie capacita-tea frigorific. Al doilea factor este temperatura tomatelor la nceputul procesului de rcire i temperatura de rcire final dorit. Cu ct mai mare este diferena dinte temperatura iniial a fructelor i temperatura final de pstrare, cu att mai mare va fi capacitatea frigorific nece-sar. Al treilea factor este timpul necesar pentru a finaliza procesul de rcire. Rcirea rapid este costisitoare, deoarece capacitatea frigorific trebuie s fie mai mare i respectiv costurile sunt mai mari. Al patrulea factor este caracterul spaiului rcit, n special mrimea acestuia i ct de bine este izolat. Este foarte important ca izolarea s fie adecvat, deoarece pentru a compensa cldura ptruns prin pardosea, perei, plafon i ui ar putea fi necesar o capaci-tate frigorific semnificativ. Determinarea capacitii frigorifice necesare Capacitatea frigorific din spaiul de rcire i depozitare trebuie s fie suficient pentru a satisface cerinele de rcire a volumelor de tomate dup recolte maxime. Pentru a determi-na capacitatea frigorific total necesar, trebuie nsumate cantitile de cldur provenite de la fiecare din urmtoarele surse: Cldura din cmp [1] Aceasta este temperatura tomatelor pn la nceperea procesului de rcire, care reprezint, de regul, temperatura intern a pulpei imediat dup recoltare. Volumul de cldur din cmp care trebuie eliminat din fructe (exprimat n kilocalorii) este determinat de formula: greuta-tea fructelor (kg) x cldura specific tomatelor (kcal/kg/C) x diferena ntre temperatura (C) fructelor la nceputul rcirii i temperatura final dorit. Cldura specific (kcal/kg/C) a unui produs depinde de coninutul intern de ap. De exemplu, cldura specific a tomatelor este de 0,95. Utiliznd formula de mai sus, volumul de cldur (kcal) ce trebuie eliminat de la 1000 kg de tomate cu temperatura intern a pulpei de 26 C pentru a obine temperatura cea mai joas i sigur de 13 C pentru pstrarea tomatelor n faza verde matur va fi : 1,000 kg x 0.95 kcal/kg/C cldura specific x 13 C diferena de temperatur = 12,350 kcal. Aceast cantitate de to-mate este considerat aproape de maximumul zilnic pe care l recolteaz n mod normal un productor de talie mic. Pentru a rci tomatele pe parcursul unei perioade de 12 ore, care

Figura 46. U de la spaiul de depozitare cu un finisaj i o gro-sime similar celei a pereilor i plafonului.

34

este acceptabil pentru aceast marf, va fi necesar o capacitate frigorific capabil s eli-mine 1.029 kcal de cldur pe or. Capacitatea frigorific a unitilor de rcire comerciale de regul este indicat n kilocalorii (kcal), kilowatt (kWt), sau uniti termice britanice (BTU). Aceti trei termeni sunt inter-convertibili. De exemplu, 1.029 kcal/or=1,20 kilowatt (kWt) = 4.086 BTU/or. n literatura de specialitate despre fructele i legumele destinate comercializrii, pentru capa-citatea de rcire a unui sistem frigorific, deseori este utilizat termenul de tone capacitate fri-gorific. O ton capacitate frigorific este echivalent cu 12.000 BTU/or = 3,024 kcal/or = 3,52 kilowatt (kW). Cuvntul ton n contextul capacitii frigorifice nu se refer la masa pro-dusului ci mai degrab la volumul de energie necesar pentru a topi 1 ton englez (2.200 li-vre) de ghea ntr-o or. Cldura din cmp a tomatelor va fi principala surs de cldur care trebuie eliminat, ns, n general, la capacitatea frigorific total se adaug 25% care reprezint cldura ce trebuie eli-minat din sursele de la Nr. 1 pn la Nr. 5 descrise mai jos. Cldura respiraiei [2] Tomatele sunt organisme vii i elimin permanent cldur n procesul de respiraie. Cldura este generat n continuu de la respiraia zaharurilor i a altor rezerve alimentare din fructele de tomate pe parcursul pstrrii. Cldura generat de respiraie este mai mare la temperaturi de pstrare mai nalte. Cldura recipientelor i a paletelor [3] Recipientele i containerele goale de asemenea reprezint o surs de cldur. Acestea au spaii interne care sunt de obicei umplute cu aer cald ce trebuie rcit. Eliminarea cldurii [4] Deschiderea uilor, izolarea proast i crpturile din perei sau plafon sunt poteniale ci ca-re permit ptrunderea aerului cald n ncperea pentru pstrare frigorific. Acest fapt necesit o capacitate frigorific suplimentar pentru a pstra o temperatur rece n spaiul de depozita-re. Cldura instalaiilor [5] Instalaiile mecanice, cum sunt ventilatoarele, motoarele, corpurile de iluminat, crucioarele, etc., toate emit cldur care trebuie eliminat. i lucrtorii care intr n spaiul de pstrare fri-gorific reprezint o surs suplimentar de cldur. Cele 25% adugate la capacitatea de rcire necesar pentru a elimina cldura din cmp (sursa Nr.1) de regul reprezint suma cldurii generate de sursele Nr. 2-5. Utiliznd exem-plul cu 1.000 kg de tomate, cele 25% de putere frigorific adugate la cele 1.029 kcal/or ne-cesare pentru a rci fructele rezult n 1.286 kcal/or. Astfel, un volum total de 1.286 kcal/or (1,50kW) (5.108 BTU/or) va trebui eliminat din suma celor 5 surse de cldur din 1000 kg de fructe n decurs de 12 ore. Dac se dorete un ritm mai rapid de rcire sau dac ncperea va fi utilizat nu doar pentru rcire, ci i pentru pstrarea temporar a tomatelor, va fi necesar o capacitate frigorific suplimentar.

35

Sumar

Sunt necesare o serie de mbuntiri n ceea ce privete post-recoltarea tomatelor, manevrarea, rcirea, pstrarea i transportarea pe pia. Aceste mbuntiri vor fi realizate prin instruirea i educarea adecvat a productorilor, managerilor de ntreprinderi agricole i a altor cadre, precum i prin investiiile sectorului privat n infrastructur i echipament post-recoltare. mbuntirile date vor spori consecvena, perioada de disponibilitate i calitatea de pia a tomatelor moldoveneti. Combinaia dintre producerea de ser i cea de cmp a tomatelor poate extinde perioada de disponibilitate a tomatelor i a altor legume cultivate n Moldova pn la aproximativ 9 luni. Adoptarea practicilor post-recoltare, mbuntirea procedurilor de sortare, calibrare i amba-lare i existena caselor de ambalare i de pstrare adecvate vor ajuta la eliminarea constrn-gerilor existente n ceea ce privete calitatea produselor destinate comercializri n sectorul producerii tomatelor i a legumelor. Iar acest fapt, la rndul su, va prelungi disponibilitatea tomatelor i a legumelor autohtone n general pe pia i va spori volumul de produse hortico-le exportate n alte ri.

36

37

Anex: Surse de materiale i echipamente

Companii furnizoare de echipament/materiale de salubrizare a apei i testare a pH-ului QA Supplies 1185 Pineridge Road Norfolk, Virginia 23502 U.S.A. Phone: 757-855-3094 Fax: 757-855-4155 Compania Hach P.O. Box 389 Loveland, Colorado 80539 Phone: 970-669-3050 Compania LaMotte 802 Washington Avenue Chestertown, Maryland 21620 Phone: 410-778-3100 Fax: 410-778-6394 Hanna Instruments, Inc. 584 Park East Drive Woonsocket, Rhode Island 02895 Phone: 401-765-7500 Fax: 401-765-7575 Compania Cole-Parmer Instrument 625 East Bunker Court, Vernon Hills, Illinois 60061 Phone: 800-323-4340 Fax: 847-247-2929 Corporaia Extech Instruments 9 Townsend West Nashua, New Hampshire U.S.A. 03063 Telephone: 603-324-7800 Companii furnizoare de transportoare Corporaia Arrowhead Conveyor 3255 Medalist Drive Oshkosh, Wisconsin 54902 Phone: 920-235-5562 Fax: 920-235-3638 Corporaia O/K Machinery 73 Bartlett Street Marlborough, Massachusetts 01752 Phone: 508-303-8286 Fax: 508-303-8207 Corporaia Dorner Manufacturing 975 Cottonwood Avenue

38

Hartland, Wisconsin 53029 Phone: 262-367-7600 Fax: 262-367-5827 Corporaia Tew Manufacturing 470 Whitney Road West Penfield, New York 14526 Phone: 585-586-6120 Fax: 585-586-6083 Wire Belt Company of America 154 Harvey Road Londonderry, New Hampshire 03053 Phone: 603-922-2637 Fax: 603-644-3600 McNichols Conveyor Co. 26211 Central Park Boulevard # 320 Southfield, Michigan 48076 Phone: 248-357-6077 Fax: 248-357-6078 Comanii furnizoare de echipament semi-automat de curare/calibrare/sortare/ambalare Corporaia Tew Manufacturing 470 Whitney Road West Penfield, New York 14526 Phone: 585-586-6120 Fax: 585-586-6083 Kerian Machines 1709 Highway 81 South Grafton, North Dakota 58237 U.S.A. Phone: 701-352-0480 Fax: 701-352-3776 www.kerianmachines.com Greefa Langstraat 12 4196 JB Tricht Netherlands telephone: 31 345 57 81 00 fax: 31 345 57 82 00 www.greefa.nl KW Automation P.O. Box 121 Old Bowling Green Road Palmwoods, Queensland 4555 Australia Telephone: 61 -7-5445-9549 Web Site: www.kwautomation.com.au

39

Unitec Via Prov. Cotignola 20/9 Lugo (RA) 48022, Italy Phone: 39 0545 288884 Fax: 39 0545 288709 Companii furnizoare de aparate de nregistrare a temepraturii/umiditii QA Supplies, LLC 1185 Pineridge Road Norfolk, Virginia 23502 Phone: 757-855-3094 Fax: 757-855-4155 Companii furnizoare de mese de ambalare rotative Tew Manufacturing Corporation 470 Whitney Road West Penfield, New York 14526 Phone: 585-586-6120 Fax: 585-586-6083 Companii furnizoare de umidificatoare QA Supplies, LLC 1185 Pineridge Road Norfolk, Virginia 23502 Phone: 757-855-3094 Fax: 757-855-4155 n manualul dat au fost utilizate imagini preluate de la autor, David Picha, de Proiectul ACED i site-ul www.unitec-group.com.

40

NOTE

Manual Tomato Postharvest and Packinghouse COPERTA romTomato Postharvest and Packinghouse Design guide ROM