8.2.4 EXAMENUL PARAZITOLOGIC AL CARNII IMPORTANTA SANITARA : rezida din numarul mare de imbolnaviri cu poarta de intrare digestiva, provocate de paraziti si transmise prin carne, a caror cauza o constituie nerespectarea masurilor de prevenire prevazute de lege. Agentii etiologici ai acestor imbolnaviri sunt : Clasa nematode Trichinella spiralis Plathelminti Clasa Cestode –Taenia saginata - Taenia solium - Diphylobotrium latum Clasa Trematode – Opistorchis felineus TRICHINELOZA :
Transcript
8.2.4 EXAMENUL PARAZITOLOGIC AL CARNII
IMPORTANTA SANITARA : rezida din numarul mare de imbolnaviri
cu poarta de intrare digestiva, provocate de paraziti si transmise prin
carne, a caror cauza o constituie nerespectarea masurilor de prevenire
prevazute de lege.
Agentii etiologici ai acestor imbolnaviri sunt :
Clasa nematode Trichinella spiralis
Plathelminti Clasa Cestode –Taenia saginata
- Taenia solium
- Diphylobotrium latum
Clasa Trematode – Opistorchis felineus
TRICHINELOZA :
-este o parazitoza destul de grava atat a omului cat si a altor animale :
pisica, sobolan, vulpe , cal, mistret, urs si nutrie
-este produsa de Trichinella spiralis, care sub forma adulta paraziteaza
intestinul, iar sub forma larvara invadeaza masa musculara a
organismului gazda ;
-parazitul este un nematod mic, al carui ciclu evolutiv se desavarseste in
organismul unei singure gazde ; omul nu face parte din ciclul obisnuit al
parazitului.
-rezervorul permanent de contaminare, din natura este reprezentat de
rozatoare (soareci, sobolani)care prezinta viermi intestinali adulti in
intestin si larve inchistate in musculatura.
-porcul si animalele carnivore se contamineaza prin devorarea sobolanilor
sau a cadavrelor lor, in intestin larvele trec in viermi adulti,
femelele( dupa acuplare) trec in mucoasa intestinala unde elibereaza larve
vii care disemineaza pe cale hematogena si au tactism pentru musculatura
striata unde vor creste si se vor inchista
-pentru zona noastra geografica gazdele pot fi : sobolanii, vulpile, porcii,
mistretii, ursii, cainii, pisicile
-trecerea de la o gazda la alta se face prin consum de tesuturi care contin
larve vii
-contaminarea umana se realizeaza prin consumul de carne de porc sau
vanat nesupusa controlului veterinar si insuficient tratata termic.
-gravitatea bolii este in functie de numarul larvelor ingerate
-incubatia e scurta, de cateva zile.Diseminarea larvelor se face pe cale
limfatica si hematogena, ele avand tactism pentru musculatura striata
( din saptamanile 2-3 de contaminare) : muschii intercostali, diafragm,
musculatura extremitatilor in apropierea zonei tendinoase.
-inchistarea incepe din saptamana a 3-a iar larvele inchistate pot fi viabile
pana la 20 ani.
-simptomele depind de faza evolutiva a bolii, fiind caracteristice.In
timpul dezvoltarii formelor adulte in intestin : diaree, iar in timpul
stadiilor de migrare tisulara : miozita, febra, edeme periorbitale, iar
ocazional miocardita, pneumonia, encefalita
Profilaxie :
Reducerea posibilitatilor de infestare a porcilor prin :
- sterilizarea sau fierberea resturilor si confiscatelor de carne
- deratizarea si impiedicarea accesului rozatoarelor la
produsele carnate
Eliminarea din alimentatia umana a carnii cu larve vii prin :
- trichinoscopie obligatorie la toate animalele sacrificate
- educarea populatiei pentru a nu consuma carne provenita
clandestin fara cerificate
- prelucrare termica adecvata tuturor portiunilor carnii la
minim 77°C
- prelucrarea termica in cuptorul cu microunde este adesea
inegala, permitand supravietuirea larvelor in carnea aparent
bine gatita, carnea care exprima un suc roz nu este gatita
adecvat.
- inghetarea la 15°C pentru 20 zile si la 32°C pentru 24 de
ore omoara larvele
Trichinoscopia :
- diagnosticul trichinoscopic este stabilit, stabilit in tara
noastra prin lege, pentru carnurile de porc si de vanat
(mistret, urs,bursuc)
- scopul este evidentierea formelor larvare ale parazitului in
carnea animalelor destinate consumului si eliminare
acestora din circuitul economic
Recoltarea probelor :
- se face in zonele de electie : pilierii diafragmatici, muschii
limbii, laringelui, musculatura intercostala sau abdominala
- din carnurile conservate se iau probe din apropierea
tendoanelor sau oaselor
Pregatirea probelor :
- din fiecare proba se fac sectiuni longitudinale
- acestea se pun intre lamele compresorului si se preseaza
intr-un strat subtire
- campurile trichineloscopice se pot clarifica cu o solutie
acida sau bazica
!!!!!!Examinarea :
- se face cu ajutorul unui dispozitiv numit compresor care se
adapteaza la un aparat trichinoscop
- in functie de stadiul de evolutie al parazitului se pot
observa :
o larve in stadiul de decapsulare (la 4
saptamani de la infestare)
o capsula omogena, transparenta,
delimitata de tesuturile din jur
o parazit in forma de spirala
- dupa 6 luni incepe stadiul de calcifiere in care putem
vedea :
o chisti in diferite stadii de calcifiere, cu
o larva la inceput bine vizibila, infestanta,
pentru ca in chistul complet calcifiat larva
sa fie moarta, neinfestanta
Procesul de calcifiere face ca formele chistice sa devina vizibile cu
ochiul liber.Ele apar ca formatiuni punctiforme < 1 mm, alb-
gri.Aprecierea gradului de infestare se face in functie de numarul
campurilor in care a fost depistat parazitul, se considera :
- infestare masiva – parazit prezent in >5 sectiuni, din cele 14
campuri
- infestare slaba – parazit prezent in <5 sectiuni, din cele 14
campuri
Se iau urmatoarele masuri :
Carnea si produsele din carne se confisca si se denatureaza in
cazul :
-infestarii masive
-indiferent de gradul infestarii daca prezinta infiltratii seroase
sau marasm datorate parazitului
Ele se trimit spre utilizare termica sau se distrug.
Se dau in consum conditionat dupa o prealabila sterilizare, prin
fierbere
-infestatii slabe, indiferent de gradul infestarii carcasele nu au
voie sa patrunda in circuitul consumului animal sau uman
Grasimea se poate consuma dupa sterilizare prin topire si incalzire
la minim 100°C
Masa gastrointestinala poate fi folosita dupa prelucrarea termica
obisnuita
Vanatul comestibil se confisca si se distruge sau se prelucreaza
termic, in totalitate , indiferent de gradul infestarii.
Teniaza carnii de vita
- agent etiologic : Tenia saginata
Aspecte epidemiologice :
- reprezinta o imbolnavire cosmopolita, responsabila de 80%
din teniaze
- se constata in prezent o incidenta constanta a bolii chiar o
usoara crestere
Aspecte etio-patogenice :
-Tenia Saginata, cestod mare, este un parazit intestinal uman.Omul este
gazda definitiva pentru viermele adult, care traieste la nivelul intestinului
subtire.Ultimele proglote, datorita musculaturii bine dezvoltate, se
desprind si se elimina activ la nivelul sfincterului anal.
-Proglotele pe sol se sparg si elibereaza oua care sunt
embrionate.Embrioforii sunt rezistenti in mediul extern (2-3) luni, pot fi
diseminati la distanta prin apa de ploaie, vant, muste, praf, pe sol, pasuni,
de unde sunt ingerati de bovine care reprezinta gazda intermediara.
-Embrionii sunt dispersati prin circulatia sangvina in organismul bovinei,
localizandu-se preferential la nivelul musculaturii active (masticatori,
miocard) unde se veziculeaza, dand nastere formei larvare de
cisticerc.Prezenta cisticercilor induce cisticercoza bovina care este
discreta, greu de depistat la controlul veterinar, din cauza numarului mic
de cisticerci, a dimensiunilor reduse si a localizarilor acestora.
- Contaminarea umana se realizeaza prin consum de carne de vita
insuficient preparata termic. Cisticercul este supus actiunii sucurilor
digestive, se elibereaza scolexul care va da nastere la viermele adult in 2-
3 luni.Tenia saginata poate supravietui in organismul uman pana la 25 de
ani.
Masuri de prevenire :
-evitarea consumului de carne de vita insuficient preparata termic si fara
control veterinar
-cisticercii apar sub forma unor vezicule albe, de marimea unui bob de
mei, in musculatura animalului.Examenul se face cu ochiul liber sau cu
lupa.
-o temperatura de 56°C timp de 5 minute va distruge cisticercii
-refrigerarea sau sararea pentru o lunga perioada de timp sau congelarea
pentru 9 zile la -10°C va distruge cisticercii
-nu in ultimul rand trebuie amintit rolul preventiv al indepartarii corecte a
materiilor fecale.
Examenul pentru cisticercoza - Cisticercus Bovis :
- obligatoriu se face tuturor bovinelor de peste 3 luni
- locurile de electie obligatorii : muschii maseteri, muschii
extrinseci ai laringelui, muschii cordului
- daca nu s-au descoperit cisticerci carnea aeste considerata
indemna.Daca sunt descoperiti , se examineaza pilierii
diafragmatici, musculatura limbii, musculatura
esofagului.Se apreciaza gradul de infestare.Se iau masuri de
confiscare sau de dare in consum conditionat.
Teniaza carnii de porc – Tenia solium :
Aspecte epidemiologice :
-helmintiaza intestinala din ce in ce mai rara ca urmare a masurilor de
profilaxie
-mai sunt mici focare in mediul rural
-este responsabila pentru 20% din teniaze
Aspecte etio-patogenice :
-este un cestod mare si un parazit intestinal uman
-omul este gazda definitiva pentru viermele adult care traieste solitar la
nivelul intestinului subtire.Ultimele proglote se elimina sub forma de
lanturi cu materiile fecale (panglica)
-ajunse pe sol pot fi ingerate ca atare de porc sau se pot sparge eliberand
oua care contamineaza solul.
-porcul reprezinta gazda intermediara,Embrionii sunt antrenati in
circulatia generala localizandu-se in special la nivelul musculaturii si a
tesutului subcutanat, unde prin veziculare vor da nastere, in cateva luni
formei larvare ; cisticercus cellulosae.Cisticercii dezvoltati in special la
nivelul musculaturii intercostale, cervicale, laringiene si in tesutul
subcutanat vor fi usor depistati la controlul veterinar.
-contaminarea umana se realizeaza prin ingerare de carne de porc
infestata, nesupusa controlului veterinar si insuficient preparata
termic.Cisticercul va elibera scolexul care va da nastere viemelui adult in
2-3 luni.
-Tenia Solium poate supravietui in organismul uman pana la 4-5 ani.
Masuri de prevenire :
-controlul veterinar al carnii
-evitarea consumului de carne neprelucrata termic
Examenul pentru cisticercoza :
-Locurile de electie ; muschii limbii, muschii laringelui, muschii cordului,
de pe fata interna a coapselor, musculatura sublombara, muschii cervicali
-Daca nu se depisteaza cisticerci , carnea este indemna.
-Daca se evidentiaza, carnea este infestata si se fac si alte sectiuni pentru
aprecierea gradului de infestatie.Carnea infestata se confisca sau se da in
consum conditionat, in functie de gradul de infestare.
PESTELE SI ICRELE
Recoltarea de probe
a. Pestele
-se face pe loturi, care la pestele neprelucrat este de maxim 1000 kg de
aceeasi specie si marime
-se deschid la intamplare 5% din ambalajele unui lot si din fiecare se va
recolta
-cand masa individuala a pestelui nu depaseste 2 kg, cate doua exemplare
din fiecare ambalaj, unul de la suprafata si altul din profunzime
-cand masa individuala a pestelui depaseste 2 kg, cate o bucata dintr-un
peste din profunzimea ambalajului si o bucata de la suprafata de circa 1
kg.
b. Icrele
-se desfac 10% din ambalajele unui lot si se recolteaza cate o proba din
suprafata si profunzime de circa 250 g din minim 2 si maximum 5
ambalaje deschise
Examen organoleptic
1.Aprecierea calitatilor organoleptice ale pestelui urmaresc aspectele din
urmatorul tabel :
Criterii de
apreciere
Peste proaspat Peste alterat
Ochii Proeminenti, cornee
transparenta,vii,
limpezi
Infundati in orbite,
cornee mata
Gura Inchisa, cu exceptia
pestilor rapitori
Deschisa
Operculii Elastici, bine lipiti de
branhii
Indepartati de
branhii
Se ridica greu si revin
la pozitia initiala
Branhiile Rosii, fara miros, fara
mucus,umede
Acoperite de mucus
abundent,cu miros
putrid
Pielea Lucioasa,
neteda,continua
Cutata, pliata,
acoperita cu mucus
urat mirositor
Solzii Luciosi, bine fixati(cu
exceptia heringilor si
scrumbiilor)
Partial decolorati,
intunecati si se
desprind cu usurinta
Musculatura Tare, elastica,
amprenta la apasare
nu persista, nu se
desprinde usor de pe
oase, culoare roz-alb,
portocaliu
Moale, friabila,
amprenta digitala
persista, se
desprinde usor de pe
os,culoare cenusiu
murdar
Viscerele Bine individualizate,
stralucitoare, cu miros
specific, in cavitatea
generala nu se afla
lichid
Miros alterat,
formeaza o masa
amorfa, lichid in
cantitate mare urat
mirositor, tulbure
Abdomenul Suplu, elastic Balonat
Orificiul anal Retractat, aproape
invizibil
Prolabat, rosu
inchis, cenusiu
Greutatea specifica Cade la fundul
vasului
Pluteste cu
abdomenul in sus
Bulionul la fierbere Limpede Tulbure, miros
neplacut
Rigiditatea
musculara
Prezenta, sau se
indoaie foarte putin
cand este luat in mana
Nu este prezenta,
corp moale si flasc
2.Examenul organoleptic al icrelor
-se apreciaza aspectul exterior al bobului de icre, individualitatea
