Seminar Nutritie Si Sanatate

8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate

http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 1/37

NUTRIȚIE ȘI SĂNĂTATE **SEMINAR**

UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRONOMICE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ BUCUREȘTI

FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGI I

MASTER BIOTEHNOLOGIE ȘI SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ

BUCUREȘTI 2014



COMPONENTELE CAL IT ĂȚ I IPRODUSELOR AL IMENTARE

• valoarea energetic ă (calor ic ă );

• valoarea igienic ă (inocuitatea produselor

alimentare);• valoarea esteti c ă;

• valoarea senzorial ă (organoleptic ă ).



• Valoarea energetic ă a produselor alimentarereprezint ă capacitatea acestora de a furnizaenergie termică și se exprimă în kilocalorii sau

kilojouli.• Valoarea biologic ă exprimă aportul în

componente esen ț iale, indispensabile unuimetabolism normal, respectiv aminoacizi

esen ț iali, vitamine (liposolubile: A,D,E,K șihidrosolubile: C și complexul B) și elementeminerale (Ca, Fe, P, K, Na, I).

•

Valoarea igienic ă asigur ă alimentului însu șireade a nu fi nociv (prin absen ț a substanțelor chimice, a impurit ăț ilor, a contaminan ț ilormicrobiologici).



DETERM INAREA VALORI I

ENERGETICE A PRODUSELOR

ALIMENTARE



Valoarea energetic ă sau calorică exprimă cantitatea de energie furnizat ă organismului deunitatea de produs alimentar consumat.

Principalii furnizori de energie sunt:• glucidele , prin arderea unui gram de glucide sedegajă 4,1 kilocalorii;

• proteinele

, prin arderea unui gram de proteine se degajă 4,1 kilocalorii;

• lipidele , prin arderea unui gram de lipide sedegajă 9,3 kilocalorii.

Necesarul de energie ca și valoarea energetică aalimentelor se exprimă în kilocalorii (kcal) saukilojouli (1kcal = 4,18 kjouli), ca unit ăț i demă sur ă.



Formula după care se calculează valoareaenergetică pentru 100g de produs esteurmatoarea :

W (kcal/100g produs) = P(g/100g produs) *

4,1(kcal/g P) + L(g/100g produs) * 9,3(kcal/g

L) + G(g/100g produs) * 4,1(kcal/g G)

La determinarea valorii energetice a alimentelor

trebuie să se ț ină seama de partea necomestibil ă a alimentului precum și de pierderile specifice ce se produc în cadrul prelucrării primare șitermice a acestora.



CENTRALI ZAREA VALORI LOR

ENERGETICE ALE ALIMENTELOR

Aliment Cantitatea UM Substanţe nutritivecalorigene, g Valoare energetică

(Preparat) P L G kcal Mic dejun - - - Dejun - - - Cină - - Raţia reală

Se ț ine cont de coeficienţii calorigeni ai proteinelor (4,1

kcal/g), lipidelor (9,3 kcal/g) şi glucidelor (4,1 kcal/g)când se calculează aportul energetic al fiecăruia dinaceste substraturi calorigene.



Nivelul energetic (în kcal) al raţiei alimentare se stabilește în funcţie de fiecare individ în parte: vârstă,

sex, greutate, înăl ț ime, activitate fizică. Nivelul de activitate fizică poate fi:

• Sedentar : foarte pu ț ină mi șcare sau deloc;

• Activi tate redus ă: mi șcare u șoar ă , 1-3 zile/să pt ămână;

• Moderat activ : mi șcare de intensitate moderat ă , 3-5 zile/să pt ămână;

• Activitate intens ă: mi șcare intensă , 6-7 zile/să pt ămână;

• Foarte activ : mi șcare sau sport intens, efectuate zilnic, sau antrenament fizic de două ori pe zi.



EXEMPLU – CALCULUL VALORII

ENERGETICE



MENIU CU SPECIF IC VÂN Ă TORESCMIC DEJUN

• PATE RAȚĂ S Ă LBATIC Ă 50G• CA Ș CAVAL 50G• RO Ș I E 50G• CASTRAVETE 50G

• VINETE 50G

• 2 FEL I I PÂINE 50G

PRÂNZ

• RAȚĂ S Ă LBATIC Ă 200G• VARZ Ă ALB Ă 100G• SALAT Ă DE FRUCTE 300G

CIN Ă • I EPURE LA CUPTOR 200G

• CARTOFI PR Ă JI Ț I 100G• AP Ă



MIC DEJUN• Pate de ra ță (15,1 g proteine, 0,9 g

glucide, 26 g li pide)

VE=15,1* 4+0,9*4+26*9=298 kcal/100g

100 g pate ra ță…………298 kcal50 g pate ra ță……………x x=50* 298/100= 149 kcal /por ți e

• Ca șcaval (25 g proteine, 1,3 g glucide,27,1 g l ipi de)

VE=25*4+1,3*4+27,1*9=249,5 kcal/100g

100 g ca șcaval ………..249, 5kcal50 g ca șcaval …………..x x=249,5* 50/100= 124,7 kcal/por ț ie

• Ro șie (1 g proteine, 2,9 g glucide,0,2 g l ipide)

VE=1* 4+2,9*4+0,2*9=17,4 kcal/100g

100 g ro șie ……………..17,4 kcal50 g ro șie ………………..x x=17,4*50/100= 8,7 kcal /por ț ie

• Castraveți (0,6 g proteine, 2,2 gglucide, 0,2 g l ipide)

VE=o,6*4+2,2*4+0,2*9=13 kcal/100g

100 g castraveți…………13 kcal 50 g castraveți…………..x x=13* 50/100= 6,5 kcal/porție

• Vinete (1,2 g proteine, 3,5 g glucide,0,2 g l ipide)

VE=1,2*4+3,5*4+0,2*9=20,6 kcal/100g

100 g vinete……………..20,6 kcal 50 g vinete……………….x x=20,6*50/100= 10,3 kcal/porție

• Pâine (10,4 g proteine, 54 g glucide, 2g lipide)

VE=10,4* 4+54*4+2*9=275,6 kcal/100g

100 g pâine……………275,6 kcal 50 g pâine………………x x=275,6* 50/100= 137,7 kcal/porție

Mic dejun=428,9 kcal



PRANZ• Ra ță s ălbatic ă (23 g proteine, 0,6 g

glucide, 2,5 g l ipide)

VE=23*4+0,6*4+2,5* 9=116,9 kcal /100g

100 g rata………….116,9 kcal2oo g rata…………..x X=116,9*200/100= 233,8 kcal/por ți e

• Varz ă (1,4 g proteine, 3,8 g glucide,

0,2 g l ipide)

VE=1,4*4+3,8* 4+0,2*9=38,8 kcal/100g

38,8 kcal/por tie

• Salat ă de fructe (m ăr , ananas,mandari ne, grapefr ui t, struguri )

M ăr (0,3 g proteine, 11,9 g glucide,0,4 g l ipide)

VE=0,3*4+11,9* 4+0,4* 9=480,6 kcal/100g

100 g m ăr…………………480,6 kcal60 g m ăr………………….x x=480,6* 60/100=288,36 kcal /por ți e

Ananas (0,5 g proteine, 15,2 g glucide,0,2 g l ipide)

VE=0,5*4+15,2* 4+0,2* 9=64,6kcal/100g

100 g ananas …………….64,6 kcal60 g ananas ……………….x x=64,6*60/100=38,76 kcal/ or i e

Mandarine (0,7 g proteine, 10,1 gglucide, 0,3 g l ipide)

VE=0,7* 4+10,1* 4+0,3*9=45,9 kcal/100g

100 g mandarine ……………45,9 kcal60 g mandarine ………………x x=45,9*60/100=27,54 kcal /por ț ie

Grapefr ui t (0,6 g proteine, 9,3 gglucide, 0,2 g l ipide)

VE=0,6* 4+9,3* 4+0,2*9=41,4 kcal/100g

100 g grape……………..41,4 kcal60 g grape………………x x=41,4*60/100=24,84 kcal /por ț ie

Strugur i (0,7 g proteine, 16,2 gglucide, 0,3 g l ipide)

VE=0,7* 4+16,2* 4+0,3*9=70,3 kcal/100g

100 g strugur i ……………..70,3 kcal60 g strugur i ………………...x x=70,3*60/100=42,18 kcal /por ț ieSalat ă de fructe=421,68 kcal/por ț ie

Prânz=684,38 kcal



CIN Ă • Iepure (22 g proteine, 0,8 g glucide, 4 g li pide)

VE=22*4+0,8*4+4*9=127,2 kcal/100g

100 g iepure ………………127,2 kcal200 g iepure ………………..x x=127,2*200/100= 254,4 kcal/por ț ie

• Cartofi (2,1 g proteine, 22 g glucide, 0,2 g lipide)

VE=2,1*4+22* 4+0,2* 9=90,2 kcal/100g

90,2 kcal/portie

Cina = 344.6 kcal

TOTAL KCAL /ZI : 1457.88



DETERM INAREA VALORI I

NUTRITI VE A PRODUSELOR

ALIMENTARE



Condiţiile principale pe care trebuie să leîndeplinească un produs pentru a fi al iment

sunt următoarele: să fie salubru, să aibă valoare nutritivă şi să posede calităţi senzoriale corespunzătoare.Toate aceste trei elemente definesc valoarea

alimentară.



Valoarea nutritivă a unui produs alimentar este dată decompoziţia sa în substanţe nutritive (proteine, glucide,lipide, vitamine şi săruri minerale), de raportul care

există între aceste componente, de calitatea lor, de gradul de utilizare digestivă şi de modul în care produsul respectiv satisface necesităţile organismului.

Valoarea nutritivă variază de la un aliment la altul înraport cu natura, varietatea, condiţiile de dezvoltare,tehnologia de prelucrare, etc. Aceasta se poatedetermina prin două tipuri de metode:

• prin teste biologice efectuate pe animale de experienţă, cărora li se urmăreşte dezvoltarea într-un regim

alimentar studiat;• prin determinarea pe cale chimică a tuturor

componentelor nutritive ale alimentului dat.



Pentru a simplifica problema şi a găsi o

modalitate de a stabili mai uşor aportulnutriţional al produselor alimentare, a fostconceput un indice al valorii nutritive , luând încalcul numai 10 componenţi ai unui aliment,

determinaţi prin analiză chimică şi care suntde primă importanţă pentru buna funcţionare aorganismului. Ace știa sunt: proteinele,

l ipidele, glucidele, calciul , fosforul , f ierul şi vitaminele A, B 1 , B 2 şi C .

I di l ă d i d l i i ă 10 (VN ) i



Indicele poartă denumirea de valoare nutritivă a 10 componente (VN 10 ) şi se stabileşte cu relaţia:

VN 10 = 1/10 (Pr ·K Pr ·b Pr ·100/d Pr + L ·K L ·100/ d L + G ·K G ·100/d G +

Ca ·K Ca ·100/d Ca + P ·K P ·100/d P + Fe ·K Fe ·100/d Fe + A ·K A · 100/d A+ B 1 ·K B1 ·100/d B1 + B 2 ·K B2 ·100/d B2 + C ·k c ·100/d c )

în care:

Pr – conţinutul în proteine al produsului, g/100g;

L - conţinutul în lipide al produsului, g/100g;

G - conţinutul în glucide al produsului, g/100g; Ca - conţinutul în calciu al produsului, g/100g;

P - conţinutul în fosfor al produsului, g/100g;

Fe - conţinutul în fier al produsului, mg/100g;

A, B1 , B2 , C - conţinutul în vitaminele respective, mg/100g;

K – coeficientul de utilizare digestivă a componentelor;

b – coeficient al valorii biologice a proteinelor;

d – necesarul zilnic pentru fiecare component.

COEFICIENŢII DE UTILIZARE A SUBSTANŢELOR



COEFICIENŢII DE UTILIZARE A SUBSTANŢELORNUTRITIVE DIN PRINCIPALELE GRUPE DE

PRODUSE AL IMENTARE (K)Produsul K Pr K L K G K Ca K P K Fe K A K B1 K B2 K C

Lapte,produse

lactate 0,95 0,95 0,95 0,90 0,80 0,90 1,00 1,00 1,00 1,00

Ouă 0,95 0,95 0,95 0,90 0,80 0,90 1,00 0,90 0,90 1,00 Carne 0,95 0,95 0,95 0,90 0,80 0,50 1,00 0,80 0,80 0,80 Grăsimialimentare - 0,95 - - - - 1,00 - - - Cereale 0,90 0,95 0,95 0,80 0,70 0,50 0,40 0,80 0,80 - Leguminoase 0,80 0,95 0,95 0,80 0,70 0,60 0,25 0,75 0,75 - Cartofi 0,80 0,75 0,60 0,70 0,70 0,80 0,40 0,75 0,75 0,50 Legume 0,80 0,55 0,44 0,70 0,60 0,80 0,25 0,80 0,80 0,40 Fructe 0,80 0,55 0,44 0,70 0,60 0,80 0,40 0,80 0,80 0,80 Zahăr - - 0,95 - - - - - - -

COEFICIENŢII VALORII BIOLOGICE (B) A



COEFICIENŢII VALORII BIOLOGICE (B) APROTEINELOR DIN PRINCIPALELE GRUPE DE

PRODUSE ALIMENTARE

Lapte, produse lactate 0,75Ouă 0,94

Carne 0,80

Cereale 0,65Leguminoase 0,60

Cartofi 0,75

Legume 0,60Fructe 0,80



NECESARUL ZILNIC DE SUBSTANŢENUTRITIVE PENTRU UN ADULT

Proteine 102 g

Lipide 102 g

Glucide 447 g

Calciu 0,8 g

Fosfor 1,1 mg

Fier 12 mg

Vitamina A 1,05 mg

Vitamina B1 1,6 mg

Vitamina B2 1,9 mg

Vitamina C 60 mg

COMPOZIŢIA CHIMICĂ A UNOR



COMPOZIŢIA CHIMICĂ A UNORPRODUSE ALIMENTARE

Lapte și produse lactate - la 100 g produs

Produsul Proteineg

Lipideg

Glucideg

Cag

Pg

Femg

Amg

B1 mg

B2 mg

Cmg

Lapte de

vacăintegral

3,5 3,5 4,5 0,125 0,09 0,10 0,05 0,04 0,2 1,5

Lapte de

vacănormalizat

3,2 1,7 4,9 0,120 0,09 0,10 0,03 0,03 0,13 1,0

Lapte

smântânit

3,0 0,1 5,0 0,125 0,095 0,10 - 0,04 0,15 0,4

Lapte praf 27,0 24,0 40,0 0,950 0,780 1,1 0,36 0,28 1,2 4,0

Brânzăproaspătă

de vacă

13,0 9,0 4,5 0,164 0,180 0,4 0,10 0,03 0,25 1,5

Brânzătelemea de

vacă

19,4 20,4 1,0 0,530 0,210 0,4 0,13 0,04 0,12 1,5

CaşcavalPenteleu

25,0 19,0 1,0 0,708 0,505 1,0 0,16 0,05 0,4 -

Iaurt 3,3 2,6 1,0 0,140 0,090 0,1 0,02 0,03 0,15 0,6



Produsul Proteine

g Lipide

g Glucide

g Ca

g P

g Fe

mg A

mg B1

mg B2

mg C

mg 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Carne slabăde vacă 20,40

2,2

-

0,010

0,230

3,5

-

0,8

0,20

-

Carne

semigrasă devacă 17,00 7,0 - 0,010 0,215 2,8 - 0,07 0,18 - Carne grasăde vacă 12,00 24,5 - 0,009 0,198 2,6 - 0,06 0,15 - Carne slabăde porc 20,40 6,3 - 0,011 0,200 2,5 - 1,00 0,25 - Carne

semigrasă deporc

16,00 24,7 - 0,008 0,182 1,8 - 0,85 0,20 -

Carne grasăde porc 11,40 49,3 - 0,006 0,130 1,3 - 0,40 0,10 - Ficat de porc 18,80 6,0 3,0 0,007 0,353 12,0 3,45 0,24 2,18 21,0 Şuncă presată 18,40 26,7 - 0,022 0,134 2,0 - 0,90 0,20 - Salam de

iarnă 26,50 43,5 - 0,011 0,243 3,7 - 0,60 0,18 -

Carne și produse din carne - la 100 g produs



F ăin ă și produse f ăinoase – la 100 g de produsProdusul Proteine

g

Lipide

g

Glucide

g

Ca

g

P

g

Fe

mg

A

mg

B1

mg

B2

mg

C

mg

Grâu 12,00 2,00 70,00 0,052 0,357 4,6 - 0,49 0,21 -

Făină tip 600(albă)

10,30 0,9 74,2 0,018 0,086 1,2 - 0,17 0,08 -

Făină tip 900(semialbă)

10,60 1,3 73,2 0,024 0,115 2,1 - 0,25 0,12 -

Făină tip

1250(neagră)

11,7 1,8 70,8 0,032 0,184 3,3 - 0,37 0,14 -

Pâine albă 7,6 0,6 52,3 0,020 0,065 0,9 - 0,11 0,06 -

Pâine

intermediară

7,6 0,9 49,7 0,026 0,083 1,6 - 0,16 0,08 -

Pâine neagră 8,1 1,2 46,6 0,032 0,128 2,4 - 0,23 0,10 -

Biscuiţi 8,2 9,5 74,0 0,017 0,062 - - - - -Orz 11,5 2,0 65,8 0,093 0,353 12,1 - 0,33 0,13 -

Porumb 9,3 4,0 69,4 0,046 0,301 4,1 - 0,38 0,14 -

Malţ 10,8 2,0 62,3 0,090 0,322 8,7 - 0,61 0,40 -



Produsul Proteineg Lipide

g Glucideg Ca

g Pg Fe

mg Amg B1

mg B2 mg C

mg

Floarea

soarelui 20,7 52,9 5,0 0,367 0,530 61,0 - 1,84 0,18 -

Soia 34,9 17,3 11,5 0,348 0,510 11,8 0,01 0,94 0,22 - Fasole 22,3 1,7 54,5 0,150 0,541 12,4 - 0,50 0,18 -



Produsul Proteine

g

Lipide

g

Glucide

g

Ca

g

P

g

Fe

mg

A

mg

B1

mg

B2

mg

C

mg

Tomate 1,1 0,30 4,0 0,050 0,040 1,5 0,35 0,07 0,05 30,00

Cartofi 2,0 0,10 19,7 0,010 0,058 0,9 0,003 0,12 0,05 20,00

Morcovi 1,2 0,30 9,3 0,060 0,040 0,49 3,6 0,08 0,08 5,00

Castraveţi 0,3 - 3,0 0,023 0,042 0,90 0,01 0,03 0,04 10,00Varză 1,8 - 5,4 0,048 0,031 1,0 0,003 0,06 0,05 50,00

Mazăre verde 5,0 0,2 13,3 0,026 0,122 1,5 1,10 0,34 0,19 25,00

Fasole verde 4,0 - 4,3 0,065 0,044 1,1 0,06 0,10 0,20 20,00

Pastă de tomate 4,5 0,5 23,0 0,180 0,150 5,8 1,10 0,265 0,21 60,00

Suc de tomate 0,8 - 3,3 0,013 0,032 0,7 0,10 0,01 0,03 10,00

Cartofi

deshidrataţi 6,6 0,3 73,7 0,035 0,203 3,2 - 0,10 0,10 7,00

Morcovi

deshidrataţi 8,0 2,0 65,0 0,400 0,270 3,2 14,0 0,40 0,46 3,00

Castraveţimuraţi

0,28 - 1,3 0,020 0,020 0,8 0,07 0,01 0,06 2,00

Varză murată 0,8 - 1,8 0,033 0,020 0,55 - 0,03 0,07 14,00Conserve de

mazăre

3,1 0,2 7,1 0,016 0,053 0,7 0,50 0,11 0,07 10,00

Mazărecongelată

4,5 0,2 12,1 0,026 0,120 1,2 0,85 0,30 0,19 15,00

Tomate

congelate

0,5 - 4,0 0,014 0,026 1,3 0,1 0,06 0,04 20,00

Sfeclă de zahăr 1,05 0,12 16,6 0,030 0,040 0,8 0,01 0,04 0,05 10,00



Produsul Proteine

g Lipide

g Glucide

g Ca

g P

g Fe

mg A

mg B1

mg B2

mg C

mg Mere 0,4 0,4 15,0 0,01 0,01 0,01 0,03 0,06 0,05 5,0 Caise 1,0 0,1 15,9 0,02 0,49 0,49 0,75 0,05 0,03 3,0 Piersici 0,7 0,1 13,6 0,04 0,03 0,50 0,24 0,02 0,06 5,0 Vişine 1,0 0,3 14,4 0,03 0,05 0,84 0,22 0,02 0,03 5,0 Struguri 0,8 0,4 20,0 0,03 0,07 0,70 0,01 0,04 0,01 2,0 Coacăzenegre 1,3 0,5 18,2 0,06 0,09 1,26 0,07 0,06 0,05 150,0 Zmeură 0,8 0,9 9,0 0,04 0,037 1,6 0,03 0,02 0,05 25,0 Măceşe 3,4 1,2 42,0 0,05 0,11 1,0 1,50 0,10 0,06 500,0 Lămâi 0,9 0,7 6,2 0,036 0,022 0,5 0,20 0,06 0,01 50,0 Portocale 0,8 0,2 9,1 0,044 0,020 0,6 0,25 0,07 0,04 50,0 Grepfrut 0,5 0,2 6,5 0,029 0,026 0,5 0,60 0,08 0,06 45,0 Caise

deshidratate 4,1 0,3 68,3 0,085 0,20 2,0 2,70 0,09 0,10 8,0

Vişinecongelate 0,9 0,2 12,2 0,027 0,04 0,72 0,17 0,015 0,015 4,0 Compot de

vişine 0,5 0,1 20,5 0,015 0,03 0,50 0,10 0,01 0,015 2,2



EXEMPLU



EXEMPLUValoarea nutr i tiv ă 10 pentru salata de fructe -

300g

MAR ANANAS MANDARINE GRAPE STRUGURI PROTEINE 0.3 0.5 0.7 0.6 0.7 GLUCIDE 11.9 15.2 10.1 9.3 16.2 LIPIDE 0.4 0.2 0.3 0.2 0.3 CALCIU 7 16 33 18 18 FIER 0.5 0.4 0.3 0.3 0.5 P 12 9 20 17 20 A/C 0.05 0.06 0.04 0.02 0.03 B1 0.04 0.08 0.06 0.05 0.05 B2

0.03

0.03

0.03

0.02

0.03

VN 10 M R



VN 10 M R

M ăr=1/10(0.3*0.8*0.6*100/102+0.4*0.55*100/102+11.9*0.44*100/447+7*0.7*100/0.8+12*0.6*100/1.1+0.5*0.8*100/12+0.05*0.4*100/1.05+0.04*0.8*100/1.6+0.03*0.8*100/1.9+0.05*0.8*100/60)=1/10(0.14+0.21=1.17+612.5+654.54+3.33+1.9+2+1.26+0.06)

VN10 măr=127.7

VN10 măr 127.7…………100g (pentru o por ț ie ) x…………….60g x=76.62

VN10 măr 127.7………….100g

(pentru 10 por ții) x……………..600g x=766.2

VN10 ANANAS



VN10 ANANAS

Ananas=1/10(0.5*0.8*0.6*100/102+0.2*0.55*100/102+15.2*0.44*100/447+16*0.7*100/0.8+9*0.6*100/1.1+0.4*0.8*100/12+0.06*0.4*100/1.05+0.08*0.8*100/1.6 +0.03*0.8*100/1.9+0.06*0.8*100/60)=1/10(0.23+0.1+1.49+1400+490.90+2.66+1.59+4+1.26+0.07)

VN10 ananas=190.2

VN10 ananas 190.2…………….100g (pentru o por ț ie ) x…………………60g x=114.1

VN10 ananas 190.2……………100g

(pentru 10 por ții) x…………………600g x=1141.2

VN10 MANDARINE



VN10 MANDARINE

Mandarine=1/10(0.7*0.8*0.60*100/102+0.3*0.55*100/ 102+10.1*0.44*100/447+33*0.7*100/0.8+20*0.6*100/ 1.1+0.3*0.8*100/12+0.04*0.4*100/1.05+0.06*0.8*100/ 1.6+0.03*0.8*100/1.9+0.04*0.8*100/60)=1/10(0.32+0.16+0.99+2887.5+1090.9+1.9+1.52+3+1.26+0.05)

VN10 mandarine=398.7

VN10 mandarine 398.7…………..100g (pentru o por ț ie ) x……………….60g x=239,2

VN10 mandarine 398.7……………...100g

(pentru 10 por ții) x………………….600g x=2392.2

VN10 GRAPEFRUIT



VN10 GRAPEFRUIT

Grape=1/10(0.6*0.8*0.6*100/102+0.2*0.55*100/102+9.3*0.44*100/447+18*0.7*100/0.8+17*0.6*100/1.1+0.3*0.8*100/12+0.02*0.4*100/1.05+0.05*0.8*100/1.6+0.02*0.8*100/1.9+0.02*0.8*100/60)=1/10(0.28+0.1+0.91+1575+927.27+1.99+0.76+2.5+0.84+0.02)

VN10 grape=250,9

VN10 grape 250.9………………..100g (pentru o por ț ie ) x…………………….60g x=150,5

VN10 grape 250.9………………...100g

(pentru 10 por ții) x……………………...600g x=1505.4

VN10 STRUGURE



0 S UGU

Strugure=1/10(0.7*0.8*0.6*100/102+0.3*0.55*100/102+16.2*0.44*100/4478*0.7*100/0.8+20*0.6*100/1.1+0.5*0.8*100/12+0.05*0.8*100/1.6+0.03*0.8*100/1.9+0.03*0.8*100/60)=1/10(0.32+0.16+1.59+1575+1090.9+3.33+2.5+1.26+0.03)

VN10 strugure=267.5

Vn10 strugure 267.5……………100g (pentru o por ț ie ) x………………..60g x=160.5

VN10 strugure 267.5…………….100g

(pentru 10 por ții) x………………...600g x=1605

VN10 salat ă de fructe = 740.92

VN10 SALATĂ DE FRUCTE



PRODUS CANTIT.

1

PORȚIE CANTIT.

10 PORȚII VN 10 VN 10

1

PORȚIE VN 10

10

PORȚII MĂR 60 g 600 g 127.7 76.62 766.2 ANANAS 60 g 600 g 190.2 114.1 1141.2 MANDARINE 60 g 600 g 398.7 239.2 2392.2 GRAPE 60 g 600 g 250.9 150.5 1505.4 STRUGURI 60 g 600 g 267.5 160.5 1605 TOTAL 300 g 3000 g 1235 740.92 7410

VN10 SALATĂ DE FRUCTE



TEM Ă DE CAS Ă 1. Stabili ț i necesarul zilnic de kcal (în func ț ie de grupa de vârst ă , sex,

activitatea desf ășurat ă , starea de sănătate a individului, greutate,

înăl ț ime, etc.).2. Stabili ț i RMB (Rata Metabolică Bazal ă ) pentru subiectul/individul studiat.

3. Stabili ț i specificul meniului (italian, pescăresc, vânătoresc, grecesc, libanez, chinezesc, etc.).

4. Stabili ț i meniul pentru o zi (mic dejun, prânz, cină , 2 gust ări).5. Calcula ț i VE pentru meniul stabilit.

6. Calcula ț i VN pentru meniul stabilit.

7. Indica ț i sursele bibliografice consultate pentru realizarea temei!

TEMA SE VA PREZENTA ÎN FORMAT PPT ÎN CADRULORELOR DE SEMINAR DESTINATE DISCIPLINEI

“NUTRIȚ IE Ș I S Ă N ĂTATE”



Date post:	03-Jun-2018
Category:	Documents
Upload:	danythe007
View:	247 times
Download:	1 times

Seminar Nutritie Si Sanatate

Documents