+ All Categories
Home > Documents > 1.Curs Nutritie

1.Curs Nutritie

Date post: 31-Jan-2016
Category:
Upload: ioana-zaha
View: 32 times
Download: 3 times
Share this document with a friend
Description:
nutritie
65
CURS DE NUTRITIE
Transcript
Page 1: 1.Curs Nutritie

CURS DE NUTRITIE

Page 2: 1.Curs Nutritie

INTRODUCERE:

•"Alimentaţia este cel mai important factor de mediu extern care influenţează

organismul".

•Alimentaţia sănătoasă este una din componentele cele mai importante ale

stării de sănătate şi ale calităţii vieţii.

•"Bolile intră prin gură" (proverb chinezesc)

•Alimentaţia bogată în calorii, grăsimi, dulciuri, la care se adaugă consumul

de alcool, obiceiul de a fuma şi de a fi sedentar, reprezintă factori de risc

pentru sănătate ce determină apariţia aşa-ziselor boli moderne: obezitatea,

diabetul zaharat, dislipidemiile, hipertensiunea arterială, ateroscleroza cu

manifestările sale clinice: infarctul miocardic, accidentele vasculare

cerebrale, arteriopatia cronică obliterantă a membrelor inferioare.

•Alimentaţia deficitară, în anumite circumstanţe economice particulare,

reprezintă o problemă de sănătate populaţională.

•S-au dovedit ştiinţific beneficiile date de o alimentaţie sănătoasă, dar şi

consecinţele nerespectării ei.

Page 3: 1.Curs Nutritie

Definirea termenilor:

KILOCALORIE (kcal) - unitatea de masura a energiei, utilizata in nutritie Reprezinta cantitatea de caldura necesara pentru a ridica temperatura unui litru de apa cu 1 grad Celsius, de la 15 grade C la 16 grade Celsius. KILOJOULE ( kJ) - unitate de masura a energieiReprezinta cantitatea de energie cheltuita pentru deplasarea unei mase de 1 kg pe distanta de 1 metru cu o forta de 1 Newton. Un Newton este forta aplicata unei mase cu greutatea de un kg pentru a-i imprima o acceleratie de un metru/secunda.

Factorii de conversie kcal-kJ sunt:1 kcal = 4,185 kJ1 kJ = 0,239 kcal

INDICELE DE MASA CORPORALA (IMC) Kg greutate actualaSe calculeaza dupa formula: IMC = ------------------------- kg/m².

Inălţime (m)²•În funcţie de IMC se defineste greutatea corporala

IMC ( kg/m²) Greutatea corporală

18,5 - 24,9 kg/ m² 25,0 - 29,9 kg/ m² 30,0 - 34,9 kg/ m² 35,0 - 39,9 kg/ m² peste 40 kg/ m²

NormalăSupragreutateObezitate gradul IObezitate gradul IIObezitate gradul III ( extremă)

Page 4: 1.Curs Nutritie

STILUL DE VIAŢĂ

Totalitatea concepţiilor, atitudinilor, comportamentelor unei persoane care afectează starea de sănătate.

Stilul sănătos de viaţă presupune:

• Alimentaţie adaptată caloric şi nutritiv, orar regulat de mese

• Activitate fizică zilnică (150 min/sap)

• Stare de nefumător

• Consum moderat de alcool

• Repaus (7-8 ore de somn zilnic)

• Coabitarea cu stresul.

Page 5: 1.Curs Nutritie

NOŢIUNI DE FIZIOLOGIE AI ALIMENTAŢIEI. FACTORI DETERMINANŢI.

FACTORI FIZIOLOGICI: Foamea, apetitul, saţietatea, repulsia

Enzimele digestive

Factori neuroendocrini

FACTORI SOCIO-ECONOMICI

FACTORI GEOGRAFICI

FACTORI CULTURALI, RELIGIOŞI, TRADIŢII, OBICEIURI,

FACTORI PROFESIONALI

FACTORI PERSONALI: dentiţie, masticaţie, deglutiţie, ritm alimentar,

mediu, loc, activităţi concomitente

Page 6: 1.Curs Nutritie

COMPORTAMENTUL ALIMENTAR

Prin comportament alimentar se intelege ansamblul reactiilor de raspuns

fata de stimulii interni sau externi, manifestat prin aportul de alimente,

refuzul lor sau intreruperea actului alimentatiei.

Factori determinanţi: vaz, auz, miros, gust si sensibilitate tactila.

Comportamentul alimentar este influenţat de:

1. obiceiuri si preferinte alimentare,

2. elemente psihosenzoriale,

3. condiţii etnice, sociale, culturale si religioase

4. eventualii factori de stres si de programul profesional.

Calitatea hedonica a actului alimentar determina in mare masura

selectia si preferintele individuale.

Page 7: 1.Curs Nutritie

Comportamentul alimentar normal presupune o atitudine sanatoasa fata de

alimente si actul alimentar, caracterizata prin:

- numar de mese: 3 mese principale si 1-2 gustari/zi;

- ritmicitate

- repaus alimentar nocturn

- evitarea "ciugulelilor" intre mese

- aport alimentar adaptat nevoilor

- masticatie corespunzatoare

- servirea mesei intr-o atmosfera relaxata

- alocarea de timp si spatiu corespunzatoare pentru servirea

mesei, cu evitarea altor activitati (citit, vizionare TV, etc.)

Page 8: 1.Curs Nutritie

Tulburările de comportament alimentar:

Anorexia nervoasă

Bulimia

Binge eating

Sindromul de alimentare nocturnă

Consumatorii de dulciuri

Tulburări afective sezoniere

Tulburările de comportament alimentar sunt determinate de o combinaţie

complexă de factori emoţionali, psihologici, interpersonali şi sociali. Persoanele

cu tulburări de comportament alimentar adeseori recurg la alimentaţie sau

controlul acesteia pentru a compensa diverse stări emoţionale, sentimente,

care altfel ar fi resimţite mult prea intens.

Page 9: 1.Curs Nutritie

Dezvoltarea tulburărilor de comportament alimentar poate fi determinată de:

Factori psihologici: Respect de sine redusSentiment de neputinţă sau lipsa de control în viaţăDepresie, anxietate, furie, singurătate Stress, emoţii negative

Factori interpersonali: Probleme familiale, în relaţiile personaleDificultăţi de exprimare a sentimentelor, emoţiilorExperienţe negative cu părerea altora despre aspectul fizic, greutate

Factori sociali: Mediatizarea şi promovarea conceptului şi imaginii de “corp perfect” Promovarea imaginii de frumuseţe pentru anumite dimensiuni corporaleNorme sociale care consideră valoarea individului după aspectul fizic şi nu după calităţile intrinseci

Alţi factori: Dereglări ale neurotransmiţătorilor implicaţi în producerea senzaţiei de foame, saţietate şi în digestie.

Cel mai frecvent, persoanele predispuse la apariţia tulburărilor de comportament alimentar sunt adolescenţii şi femeile.

Page 10: 1.Curs Nutritie

ANOREXIA NERVOASĂ: American Psychiatric Association, DSM-IV (Diagnostic and Statistical Manual of Mental Disorder)(http://www.mentalhealth.com/)

1. Refuzul de a menţine greutatea corporală la un nivel normal pentru înălţime şi

vârstă (IMC <85% din cel expectat);

2. Frica intensă de a creşte în greutate şi de a deveni „gras”, cu toate că persoana

este subponderală;

3. Tulburări în felul în care greutatea şi forma corporală sunt percepute; influenţa

directă a formei şi greutăţii corporale asupra auto-evaluării, sau negarea gravităţii

subponderii;

4. Amenoreea (absenţa a cel puţin 3 menstruaţii consecutive) .

Subtipuri:

A) Tipul restricitv (“Restricting Type”) (clasic)

B) Tipul cu episoade de binge eating sau comportamente compensatorii epurative

(“Binge-Eating/Purging Type”)

Page 11: 1.Curs Nutritie

BULIMIA NERVOASĂ: American Psychiatric Association, DSM-IV (Diagnostic and Statistical Manual of Mental

Disorder)(http://www.mentalhealth.com/)

1. Episoade recurente de binge-eating, definite ca:

- episoade de consum alimentar excesiv, hipercaloric, realizat în timp scurt (de obicei 2 ore),

- lipsa controlului alimentar, sentimentul că nu se poate opri / controla cantitatea de alimente ingerate

2. Comportamente compensatorii nepotrivite, recurente, menite să prevină creşterea în greutate, cum ar fi

auto-producerea de vărsături, folosirea excesivă a laxativelor, diureticelor sau a altor substanţe,

înfometarea, exerciţiu fizic excesiv;

3. Binge-eatingul şi comportamentele compensatorii apar, în medie, cel puţin de 2 ori/săptămână în decurs

de 3 luni.

4. Auto-evaluarea este direct influenţată de forma şi greutatea corporală.

5. Aceste tulburări nu apar exclusiv în timpul episoadelor de anorexie nervoasă.

Subtipuri:

A)Tipul epurativ (“Purging Type”): în cursul episoadelor de bulimie nervoasă, pacientul are comportamente

compensatorii, cum ar fi auto-producerea de vărsături, folosirea excesivă a laxativelor, diureticelor sau a

altor substanţe.

B)Tipul nonepurativ (“Nonpurging Type”): în cursul episoadelor de bulimie nervoasă, pacientul are alte

comportamente compensatorii, cum ar fi infometarea, exerciţiu fizic excesiv, dar lipsesc deobicei auto-

producerea de vărsături, folosirea excesivă a laxativelor, diureticelor.

Page 12: 1.Curs Nutritie

SINDROMUL DE ALIMENTARE NOCTURNĂ (NIGHT-EATING), se

diagnostichează atunci când mai mult de jumătate din cantitatea de alimente este

ingerată după ora 19. Este asociat cu insomnie, lipsa apetitului în timpul dimineţii.

CRAVINGUL, o tulburare caracterizată prin dorinţa compulsivă şi incontrolabilă

de a consuma un anumit tip de alimente. Această dorinţă este atât de

incontrolabilă încât persoana o resimte ca o forţă care scapă propriei voinţe. Cel

mai cunoscut tip de craving este cravingul pentru dulciuri.

Page 13: 1.Curs Nutritie

ALTE TULBURĂRI DE COMPORTAMENT ALIMENTAR:- Toate criteriile pentru anorexia nervoasă, exceptând amenoreea, sau - Toate criteriile pentru anorexia nervoasă, exceptând faptul că subiectul nu se auto-

evaluează exclusiv în funcţie de forma şi greutatea corporală, sau - Toate criteriile pentru bulimia nervoasă, exceptând faptul că binge-eatingul şi

comportamentele compensatorii apar cel puţin o dată/săptămână în ultimele 3 luni, sau de 2 ori/ săptămână în ultimele 4 săptămâni, sau

- Comportamente compensatorii regulate în absenţa binge-eatingului, de exemplu, auto-inducerea recurentă a vărsăturilor, cel puţin o dată/ săptămână, în ultimele 3 luni sau de 2 ori/ săptămână în ultimele 4 săptămâni, sau

- Episoade recurente de binge-eating (cel puţin o dată/ săptămână, în ultimele 3 luni sau de 2 ori/ săptămână în ultimele 4 săptămâni).TULBURĂRI SUBCLINICE:

- Binge-eating sau comportamente compensatorii ce apar ocazional (min 3 episoade) în ultmele 3 luni, sau

- Episoade recurente de mestecarea urmată de eliminarea din gură a alimentelor pentru a preveni îngrăşarea (cel puţin o dată/ săptămână, în ultimele 3 luni sau de 2 ori/ săptămână în ultimele 4 săptămâni), sau

- Reţinere alimentară regulată şi extremă (< 500 kcal/zi) sau exerciţiu fizic excesiv (>120 min, 5 X/ săptămână) cu scopul de a scădea în greutate, în ultimele 4 săptămâni, în absenţa binge-eatingului.

Dat fiind că aceste tulburări de comportament alimentar pot interfera cu managementul bolilor cronice, sau chiar să fie implicate etiopatogenia acestora, este important să le identificăm

Page 14: 1.Curs Nutritie

ALIMENTAŢIA SĂNĂTOASĂ: definitie, generalitati

Alimentaţia sănătoasă este cea adaptată si echilibrată energetic si nutritional.

Alimentatia adaptată si echilibrata presupune acoperirea nevoilor energetice concomitent cu a celor nutritionale pentru: -mentinerea propriilor structuri,-repararea uzurilor, -intretinerea proceselor fiziologice,- creştere si dezvoltăre.

Aceasta presupune includerea tuturor nutrientilor (macro si micronutrienti) în limite considerate normale pentru fiecare, dar şi respectarea unor anumite proporţii între ei.

Prezenţa sau absenţa unui nutrient esenţial poate să afecteze disponibilitatea, absorbţia, metabolismul sau nevoile organismului pentru alte nutriente.

Page 15: 1.Curs Nutritie

Alimentatia sanatoasa nutritivă trebuie sa indeplineasca 5 criterii:

1. Trebuie sa fie adecvata (potrivita), astfel incit alimentele consumate sa aduca

nutrienti esentiali, fibre si energie in cantitati suficiente pentru mentinerea sanatatii si a

greutatii corpului. Ex. Fierul este un nutrient esential, pierderea lui zilnica din diferite motive

trebuie urmata de inlocuire, initial prin consumul alimentelor care il contin. Daca se consuma

prea putine alimente continind fier se poate dezvolta o anemie nutritionala prin deficienta de

fier, cu simptomatologia aferenta. Imediat dupa cresterea consumului zilnic de alimente

bogate in fier fenomenele specifice deficientei incep sa dispara. Unele alimente sunt bogate

in fier, altele sunt in mod notoriu sarace.

Carnea de vita tinara si porc, pestele, carnea de pui si anumite legume intra in categoria

alimentelor bogate in fier.

2. Alimentatia sanatoasa trebuie sa fie echilibrata, trebuie respectata o anumita

proportie între nutrienţi.

3. O alimentatie sanatoasa trebuie sa fie controlata caloric, pentru a asigura

controlul greutatii corporale.

4. Moderatia in alimentatie se refera la posibilul exces de sare, grasimi, zahar sau

alt component nedorit peste anumite limite. Alimente ca sarea, zaharul, grasimile intens

saturate sau colesterolul pot fi dăunătoare sănătăţii.

5. Alimentatia trebuie să fie variata. Varietatea dietei presupune evitarea

consumului unui anumit aliment, chiar inalt nutritiv, zi dupa zi, pentru perioade lungi de timp.

Page 16: 1.Curs Nutritie

OBIECTIVELE ALIMENTAŢIEI SĂNĂTOASE

I. Legate de patologie

1. Reducerea mortalitatii prin boli cardiovasculare (coronariene, in

special)

2. Reducerea mortalitatii prin cancer

3. Scaderea incidentei diabetului tip 2, reducerea incidentei bolilor

asociate diabetului si scaderea ratei de deces

4. Reducerea prevalentei osteoporozei

5. Reducerea frecventei cariilor dentare.

Page 17: 1.Curs Nutritie

II. Obiective nutriţionale

6. Cresterea prevalentei greutatii "sanatoase" (optime) si scaderea prevalentei obezitatii

7. Reducerea retardarii staturo-ponderale la copiii proveniti din familii cu venituri mici

8. Cresterea proportiei persoanelor de virsta a doua si a treia care au acces la recomandari

dietetice privind grasimile, in general, si grasimile saturate, in special.

9. Cresterea consumului de fructe si vegetale pina la cel putin 5 portii pe zi

10. Cresterea consumului de produse cerealiere pina la cel putin 6 portii pe zi

11. Cresterea proportiei persoanelor care primesc recomandari nutritionale pentru aportul

de calciu

12. Cresterea numarului de persoane care primesc recomandarea de scadere a aportului de

sodiu la 2400 mg sau mai putin pe zi

13. Reducerea deficientei de iod la copii, adolescenti, femei la virsta de reproducere si cele

cu venituri economice scazute

14. Promovarea alimentaţiei la sân şi creşterea proportiei mamelor care isi hranesc copiii

prin alimentatie la sân pe o perioadă cât mai lungă, preferabil pe parcursul prim an de viata

al copilului.

15. Cresterea proportiei copiilor si adolescentilor la care gustarile de la scoala contribuie la

cresterea calitatii dietei

16. Dezvoltarea educatiei nutritionale in scoli.

Page 18: 1.Curs Nutritie

III. Obiectivele de siguranţă a alimentaţiei

17. Reducerea numarului de infecţii cauzate de agenti patogeni alimentari

(bacterii si virusuri)

18. Scaderea mortalitatii prin alergii alimentare (anafilaxie)

19. Cresterea proportiei consumatorilor care practica 4 masuri de siguranta

cind manipuleaza alimente:

- se spala pe miini

- previn contaminarile prin incrucisarea proceselor din circuitul alimentelor

- respecta gastrotehnia completa si corecta a produselor de carne

- racesc rapid alimentele (dupa cumparare si/sau preparare)

20. Reducerea morbidităţii datorată tehnicilor neigienice utilizate in unităţile

comerciale

Page 19: 1.Curs Nutritie

NECESARUL ENERGETIC. APORTUL CALORIC

Energia necesară omului rezultă din metabolizarea alimentelor.Balanta energetica reprezinta aportul energetic necesar mentinerii

greutatii corporale constante. In cadrul alimentatiei sanatoase balanta energetica trebuie sa fie echilibrata. Practic, este vorba despre un echilibru intre aporturile si cheltuielile de energie. Cind aporturile energetice depasesc cheltuielile apare supraponderea si obezitatea. Daca alimentatia aduce energie mai putina decit nevoile sau pierderile sunt mai mari decit aportul se pot instala tulburarile de nutritie.

Cheltuiala de energie a organismului uman, precum si valoarea energetica a alimentelor, se exprima in kilocalorii (kcal). In sistemul international, unitatea de masura a energiei este Joule-ul, iar in nutritie se utilizeaza kiloJoule-ul (kJ).

Furnizorii de energie sunt trofinele calorigene. Prin metabolizare, ele ofera urmatoarea cantitate de energie:

1 g glucide = 4,1 kcal1 g proteine = 4,1 kcal1 g lipide = 9,3 kcal

O pozitie speciala ocupa alcoolul, care furnizeaza si el energie. Un gram de alcool pur elibereaza 7,1 kcal.

Page 20: 1.Curs Nutritie

A. Necesarul energetic total zilnic trebuie sa acopere cheltuielile:

• metabolismului bazal (MB),

• metabolizarii alimentelor (actiunea dinamic specifica - ADS) si

• activitatii fizice (AF)

• termoreglării (mai puţin importantă având în vedere alte posibilităţi de

asigurare a confortului termic)

1. Cheltuielile metabolismului bazal acopera aproximativ 2/3 din necesarul

caloric zilnic. Un termen mai adecvat pentru cheltuielile metabolismului

bazal este cheltuiala energetica de repaus, deoarece niciodata nu se pot

realiza conditii reale si perfecte de repaus total.

2. Actiunea dinamic specifica acopera cheltuiala energetica din momentul

masticatiei, a efortului secretor, osmotic si chimic de digestie. In

alimentatia mixta ea reprezinta aproximativ 10% din aportul energetic.

3. Energia necesara acoperirii activitatii fizice se exprima in multipli de

metabolism bazal, in functie de intensitatea efortului depus.

Page 21: 1.Curs Nutritie

B. Calculul necesarului energetic

- presupune însumarea necesarului energetic bazal cu cel pentru activitatea fizică.

1. Simplu: Necesar caloric basal: 20-25 kcal/kg sau 1kcal / kg corp / oră (MB)(kcal/zi);

2. Ecuatia lui Harris-Benedict estimează metabolismul bazal (MB)(kcal/zi); -ia în considerare greutatea (w-kg), înaltimea (h-cm) şi vîrsta (a-ani):

MB (femei)= 655+(9,5 X w)+(1,8 X h)-(4,7 X a)MB (barbati)= 66+(13,7 X w)+(5 X h)-(6,8 X a)

La aceste cheltuieli bazale se adauga 30%, 50% sau 100% din MB, în funcţie

de intensitatea efortului fizic (sedentarism, efort fizic moderat sau mare).

-pacienti spitalizati ~ +20% MB-febra ~ +13% pentru fiecare grad Celsius peste normal-arsuri ~ +40-100% MB-traumatisme ~ +40-100% MB-hipertiroidism ~ +10-100% MB

Page 22: 1.Curs Nutritie

3. WHO 1985

Age group BMR estimate

Women 10-18

19-30

31-60

>60

BMR=0.056 X kgBW + 2.898

BMR=0.062 X kgBW + 2.036

BMR=0.034 X kgBW + 3.538

BMR=0.038 X kgBW + 2.755

Men 10-18

19-30

31-60

>60

BMR=0.074 X kgBW + 2.754

BMR=0.063 X kgBW + 2.896

BMR=0.048 X kgBW + 3.653

BMR=0.049 X kgBW + 2.459

Life style and level of activity Physical activity level Exemple

Chair-bound or bed-ridden 1.2 Elderly, frail

Seated work with no option of moving around and little or no strenuous leisure activity

1.4-1.5 Office workers, precision mechanics

Seated work with discretion and requirement to move around but little or no strenuous leisure activity

1.6-1.7 Lab technicians, drivers, college students, assembly line workers

Standing work (e.g. housework, shop assistant

1.8-1.9 Housewives, sales persons, waiters, mechanics, craftsmen

Strenuous work or highly active leisure

2.0-2.4 Construction workers, farmers, miners, performance athletes.

Page 23: 1.Curs Nutritie

Mentiune! Prin aceste metode de calcul, se estimeaza necesarul caloric pentru mentinerea greutatii respective. In cazul in care se doreste o corectare a greutatii corporale, calculul se bazeaza pe greutatea ideala si pe IMC, la care se adauga un necesar caloric prin care sa se tinda spre greutatea dorita.

4. Formula de calcul pentru greutatea ideala este diferentiata pe sexe:

V -20G i = 50 + 0,75 x (I - 150) + ------------ ( pentu bărbaţi)

4 V -20

G i = [50 + 0,75 x (I - 150) + ------------ ] x 0,90 ( pentru femei) 4

In care: Gi = greutate ideala I = inaltimea in cm

V = virsta

Page 24: 1.Curs Nutritie

Rationamente de calcul al necesarului caloric:

ADA 1994

Daca IMC este cuprins intre 22-25 kg/m2:

-subiect activ: 31-35 kcal/kg greutate ideala;

-subiect moderat activ: 26-31 kcal/kg greutate ideala;

-subiect sedentar: 22-26 kcal/kg greutate ideala.

Daca IMC>25kg/m2 necesarul caloric este <22kcal/kg greutate ideala.

Daca IMC <22kg/m2 necesarul caloric este >35kcal/kg greutate ideala.

La o virsta mai tinara, necesarul caloric este mai mare comparativ cu o

virsta mai avansata. De exemplu, la un subiect moderat activ, normoponderal, de

20 de ani, necesarul caloric este de 31 kcal/kg greutate ideala, dar daca virsta este

de 60 de ani, necesarul scade la 26 kcal/kg greutate ideala.

Cheltuielile energetice sunt mai mari la femei in perioadele fiziologice de

sarcina si alaptare. Astfel, in primul trimestru de sarcina necesarul energetic creste

cu 150 kcal/zi, iar in trimestrele II si III cu 350 kcal/zi. In perioada de lactatie

surplusul energetic este de 480-550 kcal.

Page 25: 1.Curs Nutritie

CALCUL ESTIMATIV RAPID (“Medical Nutrition Therapy”- ADA Clinical Education Series, 1998)

1. Necesar caloric basal: 20-25 kcal/kg

2. Suplimentare calorica in functie de activitatea fizica:

- sedentarism +30% kilocalorii

- activitate fizica moderata +50% kilocalorii

- activitate fizica intensa +100% kilocalorii

3. Circumstante speciale:

- sarcina +300kcal

- lactatie +500kcal

- pentru crestere in greutate +500kcal

- pentru scadere in greutate -500-1000kcal

Page 26: 1.Curs Nutritie

Calculation of Estimated Energy Requirements for an Active Man and Woman

ManAge (y)

Weight (kg)

Height (m)

BEE (kcal) Activity1

Duration (min)2 METs ΔPAL3 PAL PA

TEE (kcal)

  30 70 1.77 1695.228 Household tasks, moderate effort 25 3.5 0.05770896959649    

      Light activity while sitting 120 1.5 0.05540061081263    

      Loading/unloading car 5 3 0.00923343513544    

      Mopping 10 3.5 0.02308358783859    

      Raking lawn 10 4 0.02770030540631    

      Taking out trash 5 3 0.00923343513544    

      Vacuuming 10 3.5 0.02308358783859    

      Walking the dog 15 3 0.02770030540631    

      Walking from house to car or bus 20 2.5 0.02770030540631    

      Watering the plants 12 2.5 0.01662018324379    

      Mowing lawn (power mower) 30 4.5 0.09695106892210    

      Cycling (moderately) 25 5.7 0.10849286284139    

      Tennis (doubles) 60 5 0.22160244325051 1.80 1.27 2965.47

WomanAge (y)

Weight (kg)

Height (m)

BEE (kcal) Activity1

Duration (min)2 METs ΔPAL3 PAL PA

TEE (kcal)

  30 54 1.63 1285.745 Household tasks, moderate effort 25 3.5 0.05869651447215    

      Light activity while sitting 120 1.5 0.05634865389327    

      Loading/unloading car 5 3 0.00939144231554    

      Mopping 10 3.5 0.02347860578886    

      Raking lawn 10 4 0.02817432694663    

      Taking out trash 5 3 0.00939144231554    

      Vacuuming 10 3.5 0.02347860578886    

      Walking the dog 15 3 0.02817432694663    

      Walking from house to car or bus 20 2.5 0.02817432694663    

      Watering the plants 12 2.5 0.01690459616798    

      Mowing lawn (power mower) 30 4.5 0.09861014431322    

      Cycling (moderately) 25 5.7 0.11034944720765    

          Tennis (doubles) 60 5 0.22539461557307 1.82 1.27 2282.93

BEE indicates basal energy expenditure; METs, metabolic equivalents; PAL, physical activity level; PA, physical activity coefficient; TEE, total energy expenditure.

1Activity: activities performed in the past 24 hours 3 ΔPAL: physical activity impacts on energy expenditure

2Duration: length of each activity performed

Page 27: 1.Curs Nutritie

7. COMPONENTELE ALIMENTATIEI

Macronutrienti (trofine calorigene)

- glucide

- proteine surse de energie

- lipide

Micronutrienti (trofine necalorigene) :

- vitamine - liposolubile

- hidrosolubile

- minerale - macroelemente

- microelemente

Apa (hidratare)

Page 28: 1.Curs Nutritie

Glucidele

Glucidele sunt compusi organici ternari, care contin carbon, oxigen

si hidrogen in aceleasi proportii ca si apa, de unde denumirea improprie de

hidrati de carbon. Ele constituie din punct de vedere cantitativ, baza ratiei,

asigurind mai mult de jumatate din necesarul caloric.

O clasificare generala imparte glucidele in monozaharide,

oligozaharide si polizaharide.

Monozaharidele sunt rar intilnite in stare naturala. Ele sunt glucidele cele mai simple.

Dintre monozaharidele prezente in alimente si importante pentru om amintim glucoza, fructoza si

galactoza. Glucoza ca atare se gaseste in mierea de albine, struguri, coacaze, portocale si

morcovi. Fructoza se gaseste in stare libera, constituind componentul principal, in mierea de

albine, in fructele coapte si in unele vegetale. Galactoza se gaseste doar in combinatie cu glucoza

alcatuind dizaharidul din lapte-lactoza.

Oligozaharidele sunt reprezentate prin zaharoza, maltoza si lactoza. Zaharoza este

oligozaharidul cel mai raspindit in natura, fiind componentul principal al zaharului. Lactoza este

singurul glucid de origine animala si unica sursa glucidica pentru nou-nascut.

Polizaharidele provin prin condensarea unui numar variabil de monozaharide. Unele

sunt digerabile (amidonul, dextrinele, glicogenul), altele putin digerabile sau chiar nedigerabile sub

actiunea sucurilor digestive ale omului (celuloza, hemiceluloza, pectinele, etc.).

Fibrele alimentare sunt polizaharide de structura (amestec de celuloza, polizaharide

necelulozice si lignina), importante si necesare in alimentatia omului sanatos.

Page 29: 1.Curs Nutritie

Recomadari. Conform recomadarilor in vigoare, glucidele trebuie sa acopere

cel putin 50-55% din nivelul caloric al ratiei. Glucidele simple, rafinate,

prezente in dulciurile concentrate nu trebuie sa depaseasca mai mult de 10%

din ratia calorica. Practic, cea mai mare pondere in alimentatie o au glucidele

complexe, precum si monozaharidele din fructe si lapte. Se considera ca 27-40

grame de fibre alimentare, din care minimum 6 grame solubile, sunt suficiente

pentru acoperirea nevoilor zilnice. Aceasta cantitate de fibre poate fi asigurata

prin urmatorul consum: 6 sau mai multe portii de cereale si leguminoase

uscate si 6 sau mai multe portii de legume si fructe.

Surse alimentare de glucide. Cele mai bogate surse de glucide sunt

dulciurile concentrate, apoi cerealierele si leguminoasele uscate, precum si

fructele, laptele (4,9 g lactoza/100 ml) si legumele, cu continut glucidic mai

modest.

Page 30: 1.Curs Nutritie

Lipidele

Lipidele sau grasimile sunt substante organice insolubile in apa si care se prezinta diferentiat ca stare de agregare la temperatura camerei (lichide viscoase, semisolide sau solide). Grasimile sunt cele mai "energogene" trofine, eliberind prin metabolizare 9,3 kcal/gram. Ele sunt implicate in aportul si metabolizarea vitaminelor liposolubile.

Lipidele rezulta prin esterificarea acizilor grasi cu diferiti alcooli. Clasificare: lipide simple si complexe, grasimi animale si vegetale.

Principalii constituienti ai lipidelor sunt acizii grasi. Clasificarea cu semnificatie nutritionala imparte acizii grasi in saturati si nesaturati (mono- si polinesaturati). Acizii grasi participa la esterificarea colesterolului, la formarea trigliceridelor circulante si din depozitele de tesut adipos. Ei pot circula legati de albumina, cind se numesc acizi grasi liberi.

Denumirea Familia Nomenclatura Sursa Rolul PALMITIC Saturat 16:0 Grasimi animale AterogenOLEIC Mononesaturat

Omega-9 18:1 Ulei de masline, rapita AntiaterogenLINOLEIC Polinesaturat Omega-6 18:2 Ulei de soia, porumb, Antiaterogen floarea soarelui EICOSAPENTAENOIC Polinesaturat Omega-3 20:5 Ulei de peste AntiaterogenNOTA. Acizii grasi polinesaturati se gasesc in forma "cis" (forma antiaterogena) in stare naturala in uleiuri vegetale sau forma "trans" (aterogena) in grasimi hidrogenate, solidificate.

Page 31: 1.Curs Nutritie

Linoleic acid 18:2 (n-6) all-cis-9,12-octadecadienoic acid

Gamma-linolenic acid (GLA) 18:3 (n-6) all-cis-6,9,12-octadecatrienoic acid

Eicosadienoic acid 20:2 (n-6) all-cis-11,14-eicosadienoic acid

Dihomo-gamma-linolenic acid (DGLA) 20:3 (n-6) all-cis-8,11,14-eicosatrienoic acid

Arachidonic acid (AA) 20:4 (n-6) all-cis-5,8,11,14-eicosatetraenoic acid

Docosadienoic acid 22:2 (n-6) all-cis-13,16-docosadienoic acid

Adrenic acid 22:4 (n-6) all-cis-7,10,13,16-docosatetraenoic acid

Docosapentaenoic acid (Osbond acid) 22:5 (n-6) all-cis-4,7,10,13,16-docosapentaenoic acid

Common name Lipid name

Chemical name

Alpha-linolenic acid (ALA) 18:3 (n-3) all-cis-9,12,15-octadecatrienoic acid

Stearidonic acid 18:4 (n-3) all-cis-6,9,12,15,-octadecatetraenoic acid

Eicosatetraenoic acid 20:4 (n-3) all-cis-8,11,14,17-eicosatetraenoic acid

Eicosapentaenoic acid (EPA) 20:5 (n-3) all-cis-5,8,11,14,17-eicosapentaenoic acid

Docosapentaenoic acid (DPA) 22:5 (n-3) all-cis-7,10,13,16,19-docosapentaenoic

Docosahexaenoic acid (DHA) 22:6 (n-3) all-cis-4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic acid

  24:5 (n-3) all-cis-4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic acid

Nisinic acid 24:6 (n-3) all-cis-6,9,12,15,18,21-tetracosenoic acid

Page 32: 1.Curs Nutritie

Recomandari:

1. In scopul prevenirii aterosclerozei, se recomanda ca lipidele sa acopere 30% din nivelul caloric al ratiei.

2. Acizii grasi saturati trebuie sa reprezinte cel mult 1/3 din ratia lipidica.

3. Se recomanda ca acizii grasi mono- si polinesaturati sa acopere fiecare aproximativ 1/3 din aceeasi ratie lipidica.

4. O pozitie speciala in ratia lipidica o ocupa colesterolul alimentar, a carui consum trebuie sa fie mai mic de 300 mg/zi.

Surse: grăsimi animale şi vegetale (uleiuri), lipidele “ascunse” în diverse preparate de carne, brînzeturi, mezeluri, ouă si creme.

Page 33: 1.Curs Nutritie

Proteinele.Proteinele sunt substante organice cuaternare si reprezinta cea mai

importanta sursa alimentara de azot pentru organism. Proteinele sunt secvente diversificate ale celor 20-22 de amonoacizi, dintre care 8 sunt esentiali si doi semiesentiali. Clasificarea nutritionala imparte proteinele, in functie de efectul lor biologic, in proteine complete (care contin toti aminoacizii esentiali si ii aduc in proportii adecvate), proteine partial complete (din care lipsesc 1-3 aminoacizi esentiali) si proteine incomplete (din care lipsesec citiva aminoacizi esentiali, iar ceilalti sunt adusi in proportii dezechilibrate).Recomandari. Proteinele au, prin excelenta, rol plastic si structural. De aceea, recomandarile comitetelor de experti nutritionisti le vizeaza in mod special. Se recomanda ca ele sa acopere aproximativ 10-15% din ratia calorica globala. Nevoia zilnica de proteine depinde de valoarea lor biologica. Ea are urmatoarea secventa: produse animale> legume> cereale> zarzavaturi. Se recomanda ca ratia de proteine cu valoare biologica mare, pentru adultul sanatos, sa fie de 0,6 g/kg corp. Cu cit scade valoarea biologica, cu atit nevoia de proteine creste (0,75-0,80 g/kg corp/zi). Calitativ, cel putin 35% trebuie sa fie proteine de origine animala.

Page 34: 1.Curs Nutritie

Micronutrienti

Micronutrientii sunt nutrimente esentiale aduse prin alimente in cantitati

zilnice mici, fara a fi furnizoare de energie pentru organism. Ei sunt reprezentati

prin vitamine si minerale.

Vitaminele. Vitaminele sunt de 2 feluri: liposolubile (A, D, E, K) si hidrosolubile

(vitaminele din complexul B, vitamina C, PP, P, etc.). Toate vitaminele indeplinesc

roluri biologice importante. Atit carentele cit si supradozarile sunt periculoase

pentru organism si au manifestari specifice.Vitaminele liposolubile sunt mai

rezistente la factorii de mediu, inclusiv manoperele culinare. Ele se depoziteaza in

organism, motiv pentru care carentele apar mai tardiv, dar exista si pericolul

toxicitatii. Vitaminele hidrosolubile sunt mai labile la factorii de mediu, se pierd mai

mult in procesele gastrotehnice, surplusul se elimina prompt prin urina, iar

carentele se instaleaza destul de rapid la un aport inadecvat.

O abordare moderna a vitaminelor vizeaza rolul lor antioxidant,

antiaterosclerotic si anticancerigen (vitaminele A, C si E).

IMPORTANT! Se presupune ca o ratie alimentara echilibrata caloric si nutritiv

acopera necesarul de vitamine, nefiind necesare suplimentări.

Page 35: 1.Curs Nutritie

Mineralele se impart in :

- macroelemente (calciu, fosfor, magneziu, natriu, potasiu, clor si sulf),

cele care se gasesec in organism in concentratie > 0,005%g

- microelemente (fier, zinc, iod, seleniu, cupru, etc.), care sunt in

concentratii mult mai mici.

Mineralele indeplinesc in organism roluri structurale si functionale. Atit

excesele cit si carentele fac obiectul patologiei.

Clorura de sodiu ocupa o pozitie privilegiata, beneficiind de

recomandare speciala din partea expertilor OMS. Se propune ca limita

superioara a aportului zilnic de sare cantitatea de 6 g. Din punct de vedere

nutritional se face diferenta intre sarea de bucatarie adaugata ca atare, sursele

alimentare imbogatite cu ea si alimentele care in mod natural contin o cantitate

mai mare de sodiu

Page 36: 1.Curs Nutritie

Necesar hidric

Necesarul hidric este asigurat prin consum de apa, apa

minerala, ceai, lapte, sucuri dulci din comert, sucuri de fructe, supe,

cafea, alcool, precum si alimente bogate in apa. Nevoia de lichide a

organismului este controlata de senzatia de sete adaptata la consumul

alimentar, pierderile fiziologice de lichide si cele aditionale influentate de

o multitudine de factori interni si externi.

Practic, se propune 1 ml de apa/kcal de energie consumata, in

cazul adultilor in repaus. Cresterea necesarului de lichide pina la 1,5 ml

de apa/kcal de energie consumata se impune o data cu modificarea

nivelului activitatii fizice. La anumite categorii populationale (virstnici,

femei gravide si in special cele care alapteaza) exista o nevoie

suplimentara de lichide de aproximativ 1000 ml/zi.(5).

Page 37: 1.Curs Nutritie

Consumul moderat de alcool (echivalent cantitativ pentru 10-30 g alcool pur )

CANTITATEA TIPUL DE BAUTURA ALCOOLICA- 50 ml (un pahar mic) "tarie" (bautura alcoolica concentrata) -

tuica, whisky, coniac, etc.-

200 ml (un pahar obisnuit) Vin

500 ml (o sticla) Bere

Page 38: 1.Curs Nutritie

Planificarea dietei- Grupele alimentare

Grupa de alimente Avantaje Dezavantaje

1. LAPTEBrinza

Calciu, proteine cl.1, riboflavina, axeroftol, colecalciferol

Sarace in fier, cupru si vitamina C.

2. CARNEPesteFicat

Proteine cl.1, niacina, riboflavina, piridoxina, fier

Lipsite de glucide, sarace in calciu, bogate in purine si in miliechivalenti acizi

3. OUA Comoara de vitamine si proteine de cea mai buna calitate biologica( axeroftol, colecalciferol, riboflavina, piridoxina, lecitine, fier, etc.)

Lipsite de glucide si vitamina C, bogate in colesterol si acidifiante.

Page 39: 1.Curs Nutritie

Planificarea dietei- Grupele alimentare

Grupa de alimente Avantaje Dezavantaje

4. LEGUME SI FRUCTECartofiLegume frunzeAlte legumeFructe

Vitamina C, citrina (vitamina P), beta-caroten, elemente minerale alcaline (K, Ca, Mg, Fe, Cu, I, etc.), fibre alimentare

Valoare calorica redusa, sarace in proteine

5.CEREALE SI LEGUMINOASE USCATEPiinePaste fainoase, gris, orez, faina, mamaligaLeguminoase uscate (fasole boabe, mazare, soia, linte)

Glucide sub forma de amidon, tiamina, riboflavina, piridoxina, proteine cl. a 2-a, fibre alimentare

Lipsite de vitamina C, sarace in axeroftol, colecalciferol si calciu. Dezechilibru Ca/P. Bogate in acid fitic si miliechivalenti acizi.

6. ZAHARProduse zaharoase

Bogate in glucide cu molecula mica

Lipsite sau foarte sarace in vitamine si elemente minerale. Extrem de calorigene in volum mic.

7.GRASIMI ALIMENTAREUleiUntUntura

LipideAxeroftol si colecalciferol

Lipsite de elemente minerale, vitamine si proteine.

Page 40: 1.Curs Nutritie

Echivalente alimentare cantitative pentru o portie

ALIMENTELE ECHIVALENTELE CANTITATIVE PENTRU O PORTIE

paine, cereale, orez, paste fainoase, mamaliga, fasole boabe

1 felie de piine (40-50 g), 1/2 cana de cereale, orez sau paste fainoase (fierte), 1 biscuite, 1/2 cana fasole boabe fiarta

legume, zarzavaturi, cartofi 1/2 cana vegetale proaspete sau fierte, 1 cana legume-frunze fierte, 1/2 cana zarzavaturi fierte, 3/4 cana suc de rosii, 1 cartof mijlociu

fructe 1 fruct mediu (mar, banana, portocala, etc.), 1/2 grapefruit, 3/4 cana suc, 1/2 cana cirese, visine, capsuni, fragute, etc., 1 felie medie de pepene, 1 ciorchine mijlociu de strugure

carne, mezeluri, peste si oua 100 g carne gatita, 1 felie mezel proaspat (~ 20-25 g), 1 ou

lapte, iaurt, brinza 1 cana de lapte sau iaurt, 1/2 cana brinza de vaca, ~ 50 g brinza telemea sau cascaval

grasimi, uleiuri, dulciuri 1 lingurita ulei, margarina, unt sau zahar

Page 41: 1.Curs Nutritie

Compoziţia raţiei calorice (dietei)

<30 % calorii din lipide

15-20 % calorii din proteine

50-55 % calorii din glucide

Page 42: 1.Curs Nutritie

The U.S. Department of Agriculture “Food Guide Pyramid”, 1992

Page 43: 1.Curs Nutritie

Modele practice de planificare a dietei

Calorii 1600 2000 2800

Portii Portii Portii

Paine, cereale, orez, paste fainoase, mamaliga

6 9 11

Legume, zarzavaturi, cartofi

3 4 5

Fructe 2 3 4

Lapte,iaurt,brinza 2-3 2-3 2-3

Carne, peste, fasole boabe, oua, fructe oleaginoase

2 2,5 3

Grasimi totale (grame) 53 73 93

Zahar total lingurite) 6 12 18

-1600 kcal pentru femei sedentare si unii adulti in virsta-2000 kcal pentru copii, fete tinere, femei active si barbati sedentari -2800 kcal pentru baieti, tineri si barbati activi

Page 44: 1.Curs Nutritie

MODEL DE DIETA CU UN NIVEL CALORIC DE ~ 1600 KCAL

Dimineata - 1 cana de lapte (1 portie)- 2 felii de piine (2 portii)- 1 ou (1 portie) - 1 lingurita de miere de albine (1 portie)- 10 g unt (2 portii)

Gustare - 1 portocala- 1 corn (2 portii)

Prinz - supa de fasole verde (1 portie legume +1 portie ulei)- cartofi natur (2 portii)- 100 g friptura din carne de pui (teflon) (1 portie carne + 1

portie ulei)

Gustare - compot de mere (1 portie fruct)

Cina - mamaliga (2 portii)- brinza de vaca (2 portii)

Page 45: 1.Curs Nutritie

MODEL DE DIETA CU UN NIVEL CALORIC DE ~ 2000 KCAL

Dimineata - 1 cana de ceai de plante

- 2 lingurite miere de albine (2 portii)

- 3 felii de piine (3 portii)

- 50 g brinza telemea de vaca (1 portie)

- 20 g unt (2 portii)

Gustare - 1 sandwich din -2 felii de piine (2 portii)

- 20 g margarina "usoara"(2 portii)

- 1 felie sunca (1 portie)

- 3 felii rosii

Prinz - supa de mazare (1 portie mazare + 1 portie ulei +iaurt)

- paste fainoase (3 portii)

- 150 g friptura inabusite de vita (11/2 portii + 1 portie ulei)

- salata de sfecla rosie (1 portie)

- compot de cirese (1 portie fructe)

Gustare - 1 mar + 1 portocala (2 portii fructe)

Cina - salata de cruditati (3 portii + 1 portie ulei de masline)

- 1 cana iaurt (1 portie)

Page 46: 1.Curs Nutritie

MODEL DE DIETA CU UN NIVEL CALORIC DE ~ 2800 KCAL

Dimineata - 1 cana de ceai (1 portie)- 2 lingurite miere de albine (2 portii)- 4 felii de piine (4 portii)- 30 g unt (3 portii)- 1 ou (1 portie)- castravete verde (1 portie)- 1 cafea naturala filtru

Gustare - 1 cana iaurt (1 portie)- fulgi de cereale (3 portii)- 1 mar (1 portie)

Prinz - ciorba de perisoare (1 portie zarzavat + 1 portie carne mixta + 1 portie smintina hipocalorica)

- legume asortate inabusite ( 3 portii legume + 2 portii ulei)- 200 g carne de pui - friptura la tava -(2 portii carne + 3 portii

ulei))- 2 felii de piine (2 portii)- 1 inghetata "Napoca"(preambalata)

Gustare - salata de fructe (2 portii)Cina - orez in lapte (2 portii orez + 2 portii lapte +/- 2 lingurite de

zahar)- suc de portocale instant (1 portie)

Page 47: 1.Curs Nutritie

The U.S. Department of Agriculture “My Pyramid”, 2005

Page 48: 1.Curs Nutritie

Food Groups are Color Coded

Page 49: 1.Curs Nutritie

- MyPyramid is based on the Dietary Guidelines for Americans 2005: http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/report/The Dietary Guidelines are issued every 5 years. The latest edition was issued in January 2005. The Dietary Guidelines provide science-based advice on dietary recommendations to prevent disease through a healthy diet and physical activity.

-Retains all the food groups from the original Pyramid, but it also includes a graphic representation of physical activity—an important additional recommendation for a healthy way of life. Steps and person on them symbolize that physical activity should be a part of everyday healthy living.

-Color bands represent that all food groups are needed each day for health.

-Differing widths of the color bands suggest about how much food should be eaten from each group.

- Note that, the narrow yellow band in the graphic represents oils. While oils are needed in the diet as a source of important nutrients (essential fatty acids and vitamin E), they are not considered a food group.

Page 50: 1.Curs Nutritie
Page 51: 1.Curs Nutritie

Calories 1600 2000 2800

Grains (ounces)

~30gr

5 6 10

Vegetables (cups)

2 2.5 3.5

Fruits (cups) 1.5 2 2.5

Milk (cups) 3 3 3

Meat & Beans (ounces)

5 5.5 7

Page 52: 1.Curs Nutritie

http://www.mypyramid.gov/mypyramid/index.aspx

Page 53: 1.Curs Nutritie

“Healthy Eating Pyramid” - Walter C. Willett, Harvard School of Public Health 2001, 2005

Page 54: 1.Curs Nutritie

Mediterranean diet

Page 55: 1.Curs Nutritie

Dieta Dieta MediteraneanMediteraneană Hipocaloricăă Hipocalorică

Cereale integrale, fructe, legume,

Vegetale, nuci, ulei de măsline,

Grăsimi mono- , poli-nesaturate,

omega 3,

Fibre, antioxidanţi

Aport de sodiu - 2,300 mg/zi

Katherine Esposito et.al. Effect of a Mediterranean-Style Diet on Endothelial Dysfunction and Markers of Vascular Inflammation in the Metabolic Syndrome. JAMA. 2004;292:1440-1446

Nutriţia optimăNutriţia optimă

Control ponderal & Control ponderal & “Heart-“Heart-

healthy” healthy”

Reducerea RCV IR markerilor inflamatori

Ameliorarea funcţiei endoteliale

Page 56: 1.Curs Nutritie

SFATURI PENTRU O ALIMENTAŢIE SĂNĂTOASĂ

• Mâncaţi regulat.• Asiguraţi-vă 3 mese principale pe zi şi la nevoie 2 gustări.• Nu săriţi peste mese.• Faceti-vă zilnic un plan al meselor: cât şi ce vei mânca.• Împărţiţi cantitatea de hidraţi de carbon în cantităţi aproximativ egale pe mese.• Adaptaţi-vă doza de insulină în funcţie de cantitatea de hidraţi şi activitatea fizică.• Nu depăşiţi cantitatea de mâncare recomandată.• Mâncaţi cât mai puţine grăsimi şi alimente grase.• Folosiţi untul sau margarina în strat subţire.• Nu folosiţi untură.• Pentru gătit folosiţi ulei în cantităţi mici.• Gătiţi prin fierbere, coacere, înăbuşire la cuptor şi mai puţin prin prăjire.• Din produsele de carne alegeţi carnea de pui, curcan, peşte şi carne slabă de vită.• Îndepărtaţi părţile grase de pe carne(pielea, grăsimea).• Nu consumaţi alcool.• Atenţie la consumul de sare şi alimente sărate (murături, conserve, mezeluri, brânzeturi).

Page 57: 1.Curs Nutritie

1.1. Prevenţie primară – dezvoltare a DZ 2Prevenţie primară – dezvoltare a DZ 2

- acţiuni de prevenţie pe populaţia la risc - acţiuni de prevenţie pe populaţia la risc

(obezitate(obezitate, prediabet, prediabet))

2. Prevenţie secundară – Prevenirea 2. Prevenţie secundară – Prevenirea

complicaţiilor DZcomplicaţiilor DZ

3. Prevenţie terţiară - Controlul complicaţiilor DZ3. Prevenţie terţiară - Controlul complicaţiilor DZ

Page 58: 1.Curs Nutritie

Nutriţia optimă – Control Nutriţia optimă – Control

ponderal ponderal

Principii:Principii:

• adaptare calorică adaptare calorică

• scădere ponderală – 5 – 10 % din greutatescădere ponderală – 5 – 10 % din greutate

• menţinere menţinere

• diete standard de minus 5diete standard de minus 500–1,000 00–1,000 kcaloriikcalorii

• monitorizare frecventă monitorizare frecventă

ADA 2008

Page 59: 1.Curs Nutritie

Statement Statement -- ADA, AHA, NCEP-ATP III ADA, AHA, NCEP-ATP III

ADA 2004, Weight Management Through Lifestyle Modificationfor the Prevention and Management of Type 2 Diabetes: Rationale and Strategie. Diabetes Care 27:2067-2073

NutrienNutrienţiţi RecomRecomandăriandări

CarbohCarbohidraţiidraţi

Total grăsimiTotal grăsimi

Grăsimi saturateGrăsimi saturate

Grăsimi Grăsimi

mononesaturatemononesaturate

Grăsimi Grăsimi

polinesaturatepolinesaturate

FibrFibree

ProteinProteinee

ColesterolColesterol

50 – 50 – 5555 % %

25 – 325 – 300 % %

< 7 % < 7 %

până la până la 20 %20 %

până la până la 10 % 10 %

40-50 gr40-50 gr

15 % 15 %

< 200 mg/< 200 mg/zizi

Nutriţia optimăNutriţia optimă

Compoziţie Compoziţie

Page 60: 1.Curs Nutritie

● Monitorizarea ingestiei de CH – importantă pentru controlul glicemic. (A)● Folosirea indexului glicemic are un efect aditional modest. (B)● CH proveniţi din fructe, vegetale, cereale integrale, legume, şi produsele lactate degresate – efect benefic asupra sănătăţii. Cerealele integrale trebuie sa reprezinte jumatate din cantitatea de cereale consumate (B).● Ca şi pentru populaţia generală, alimentele bogate în fibre sunt recomandate (14 gr fibre/1000 kcal). Nu sunt evidenţe care să susţină un consum mai mare la cei cu DZ. (B)● Nu sunt recomandate restricţii severe de CH (sub 130 g/zi). (E)● Folosirea indulcitorilor in limitele recomadate de FDA este sigura. (A)

Nutriţia optimăNutriţia optimă- - Carbohidraţi Carbohidraţi Recomandări:

ADA 2008

Page 61: 1.Curs Nutritie

● Limitarea grăsimilor saturate la 7% din

totalul caloric. (A)

• Peşte 2-3 ori / săptămână – AG omega 3

polinesaturaţi. (B)

● Grăsimile trans trebuie reduse. (E)

● Limitarea colesterolului alimentar la 200

mg/zi. (E)

Nutriţia optimăNutriţia optimă

Lipidele Lipidele Recomandări:

ADA 2008

Page 62: 1.Curs Nutritie

Nutriţia optimă-Proteinele Nutriţia optimă-Proteinele

Recomandări:

● În cazul funcţiei renale normale – Proteinele 15–20% din

totalul caloric (E)

● Aportul hiperproteic – nu se recomandă. (E)

● Reducerea aportului la 0.8–1 g/kg corp/zi la cei cu

alterarea uşoară a funcţiei renale şi la 0.8 g/kg corp/zi

la cei cu boală renală avansată (B)

● În DZ2, ingestia de proteine poate creşte secreţia

insulinică fără creşterea concentraţiei plasmatice a

glucozei, de aceea proteinele nu trebuie folosite pentru

tratarea sau prevenirea hipoglicemiilor nocturne. (A)ADA 2008

Page 63: 1.Curs Nutritie

● Nu există evidenţe pentru suplimentarea cu Vitamine sau Minerale dacă nu există deficienţe. (A)

● Suplimentarea de rutină cu antioxidanţi (Vit. E, C, caroten) nu se recomandă din motive de siguranţă pe termen lung. (A)

● Cromul nu a fost dovedit ca benefic – nu se recomandă. (E)

ADA 2008

Nutriţia optimă-Micronutrienţii Nutriţia optimă-Micronutrienţii

Recomandări:

● Reducerea aportului de Na < 2000 mg/zi la pacienţii cu IC simptomatică poate ameliora simptomele. (C)● Un aport de Na < 2300 mg/zi reduce valorile tensionale. (A)

Page 64: 1.Curs Nutritie

● Se acceptă consum moderat

- ≤ 1 băutură / zi la femei

- ≤ 2 băuturi / zi la bărbaţi. (E)

ADA 2008

Nutriţia optimă-Alcoolul Nutriţia optimă-Alcoolul

Recomandări:● Studiile observaţionale- consumul moderat de alcool poate reduce riscul pentru diabet, dar datele sînt insuficiente pentru recomandarea consumului de alcool la indivizii la risc pentru diabet. (B)

● Consumul moderat de alcool nu are efect acut asupra glicemiei sau insulinemiei, dar consumul de băuturi dulci (lichior, vin) poate creşte glicemia. (B)

● Pentru reducerea riscului de hipoglicemie nocturnă la pacienţii trataţi cu insulină sau secretagogi, alcoolul trebuie consumat cu alimente. (E)

Page 65: 1.Curs Nutritie

Minim 150 min / săptămână

• Exerciţiu aerobic moderat (mers pe

jos)

• Exerciţiu de rezistenţă (în absenţa

retinopatiei)

ADA 2008

Activitatea fizică Activitatea fizică

Recomandări:

Precauţii:

• Neuropatie

• Hipoglicemii

• BCV


Recommended