8/12/2019 Restaurant Barroco

1/22

CUPRINS

1. Prezentarea restaurantului .........................................................................................22. Caracteristici ale construciei unitii ........................................................................6 2.1. Descrierea construciei..........................................................................................6 2.2. Instalaii existente n unitate ................................................................................63. Prezentarea spaiilor unitii ......................................................................................8 3.1. Structura interioar...................................................... ..........................................8 3.2. Prezentarea spaiilor pentru primire........................... ........................................... 9 3.3. Prezentarea spaiilor de serire..............................................................................1!

4. Dotarea unitii.......................................................................................................... 12 ".1. Dotarea cu mo#ilier................................................................................................12

".2. Dotarea cu utila$e pentru producie........................................................................13 ".3. Dotarea cu esel %i sticlrie..................................................................................1"5. Prezentarea circuitului n restaurant ....................................................................... 1&. !r"anizarea acti#itii $e ser#ire ............................................................................. 16

6.1. Sta#ilirea meniului n restaurant ........................................................................... 16 6.2. 'r(anizarea actiitilor pentru serire............. ................................................... 1) 6.3. *orme %i modaliti speci+ice de serire a consumatorilor aplicate n restaurant ............................................................................................. 19%. &suri i"ienico'sanitare( pentru pre#enirea

)i stin"erea incen$iilor.Protecia *uncii .................................................................. 2!

1

8/12/2019 Restaurant Barroco

2/22

Capitolul IPrezentare general

1.1. Denumire,arroco -estaurant este situat n cadrul otelului Select aparin/nd (rupului cu

acela%i nume %i este localizat n centrul ora%ului Ia%i0 dispun/nd ast+el de un ad

comercial deose#it.

1.2. Localizareocalizarea restaurantului este per+ect pentru cei care sunt n trecere prin centrul

ora%ului %i doresc s +ac un mic popas pentru a se relaxa %i pentru a lua o mas

delicioas0 +iind situat n Pa 1" Decem#rie 19890 r.2.

2

8/12/2019 Restaurant Barroco

3/22

4ctiitatea S5 Select rup S4 este structurat n dou pri dup cum urmeaz7

sericii cazare

alimentaie pu#lic.

'#iectul de actiitate principal al +irmei con+orm 54 este7

&61! -estaurante

&&1! oteluri %i alte +aciliti de cazare similare.

-estaurantul ,arroco este unul clasic0 clasi+icat la " stele deoarece ndepline%te

urmtoarele condiii care l +ac s +ie catalo(at n aceast cate(orie7

construcia este realizat din materiale rezistente

' exist acces pentru autoturisme %i parcare

exist o intrare separat pentru mr+uri %i personal

localul asi(ur condiii +aora#ile pentru sericiile de la micul de$un0 de$un0 cin %imese +estie comandate : or(anizri de con+erine0 nuni0 cumtrii0 aniersri;

construcia are

8/12/2019 Restaurant Barroco

4/22

are #uctrie proprie %i spaiu de depozitare corespunztor capacitii unitii

are instalaii de aer condiionat %i entilaie

are nclzire central0 instalaie de ap cald %i rece

are iluminat incandescent

perdele din esturi +ine

decoraia interioar este adecat caracterului saloanelor

piesele de mo#ilier sunt corespunztoare ca numr0 +orm %i dimensiuni

esela este din porelan +in0 platourile din porelan0 iar tac/murile sunt din inox +iind

asortate cu ntrea(a esel

mese acoperite cu +ee de mas0 naproane %i sereele din estur0 sc

8/12/2019 Restaurant Barroco

5/22

care le deine0 respecti7 sala mare cu o capacitate de 9! de locuri %i un salon adiacent cu

6! de locuri.

1.4. OrganigramaPersonalul restaurantului este +ormat din oameni pro+esioni%ti care au +ost ale%i cu

+oarte mare atenie de mana(erii +irmei. An +i(ura ce urmeaz om prezenta or(ani(rama

restaurantului7

+i". 1Organigrama Restaurant Barroco

&

Director restaurant :1;

,uctar %e+ :1; Be+ sal :2;

,uctari :16; 'sptari :1!; ,armani :2;Spltor ase

8/12/2019 Restaurant Barroco

6/22

-estaurantul are separeu pentru ne+umtori %i dou sli spaioase cu 9! %i 6!

locuri. -estaurant ,arroco o+er posi#ilitatea or(anizrii de mese +estie pentru (rupuri

cre/nd o atmos+er intim0 plcut %i nc/nttoare cu o (ama diersi+icat de preparate

delicioase0 realizate de ctre #uctari cu experien n domeniu.

Capitolul IICaracteristici ale construciei

2.1. Descrierea construciei-estaurantul ,arroco este o unitate de alimentaie pu#lic care nu este

independent0 deoarece aparine +irmei S.5. Select rup S.4.

5onstrucia restaurantului este realizat din materiale solide %i rezistente0 careasi(ur toate condiiile necesare pentru si(urana %i #unstarea clienilor0 c/t %i cea a

an(a$ailor.

6

8/12/2019 Restaurant Barroco

7/22

-estaurantul pune la dispoziia clienilor n +aa intrrii n cldire &! locuri de

parcare pentru autoturismele clienilor ce doresc s treac pra(ul restaurantului. Parcarea

este pzit nc

8/12/2019 Restaurant Barroco

8/22

An cadrul instalaiei de entilaie pentru ca izitatorii s #ene+icieze de un aer

curat0 lipsit de impuriti0 pra+0 microor(anisme0 (aze0 a +ost instalat un sistem pro+esional

pentru eliminarea +umului de i(ar. 4cest puri+icator +iind +ixat n taan a/nd un desi(n

so#ru0 ele(ant0 care se ncadreaz per+ect n decor.

En alt sistem indispensa#il n restaurant este dezumidi+icatorul0 e+icient n

eliminarea umiditii excesie %i n pstrarea unei atmos+ere optime pentru or(anismul

uman.

Pentru a aduce rcoarea n zilele +ier#ini de ar0 au +ost instalate " aparate de aer

condiionat cu o capacitate de 18.!!! ,tu

8/12/2019 Restaurant Barroco

9/22

Structura interioar a -estaurantului ,arroco este speci+ic restaurantelor clasice0

+iind decorat cu mult (ust cu mo#ilier deose#it con+orm standardelor europene.

?o#ilierul din cele dou saloane ale restaurantului i con+er acestuia un aer de ele(an0

+iind con+ecionat din lemn no#il %i cu decoruri atent eideniate.

umina din interiorul proine din dierse spoturi care au +ost instalate at/t n

pla+on c/t %i pe prile laterale ale restaurantului. An ceea ce prie%te decorul este nluit

ntro clduroas %i primitoare am#ian0 pe $os restaurantul +iind decorat cu o moc

8/12/2019 Restaurant Barroco

10/22

Fesela este din porelan cu decoraii deose#ite0 platourile sunt din porelan +in

tac/murile sunt din inox ar(intat0 asortate cu esela0 corespunztoare ca tip %i ca numr

structurii preparatelor ce se seresc exist seturi complete de pa

8/12/2019 Restaurant Barroco

11/22

5u priire la intrrile pentru clieni0 personal %i mar+0 acestea sunt di+erite.

Intrarea pentru clieni se +ace prin +a iar intrrile pentru personal prin #uctrie0 loc cu

care clienii nu iau deloc contact.

3.3. Spaiile de servire4+lat mereu la dispoziia clienilor -estaurantul ,arroco are o capacitate total de

1&! locuri. Slile restaurantului au un decor ra+inat %i ele(ant care te #inedispune %i te

relaxeaz. ?esele sunt realizate din lemn masi0 au +orm rotund0 scaunele sunt din

lemn de ste$ar0 tapiate cu material ce le o+er un desi(n clasic.

*inisa$ele interioare ale restaurantului sunt realizate n concordan cu stilul clasical restaurantului o+erindui n acest +el ele(an. Pereii interiori %i exteriori sunt realizai

din materiale de calitate superioar iar salonul de serire reprezint )! din supra+aa

(lo#al a restaurantului. Supra+aa (lo#al de 3) rmas este reprezentat prin7

11

8/12/2019 Restaurant Barroco

12/22

#uctrie 1&0 #aie 1! %i depozit de m/n &. Supra+aa a+erent unui loc de mas este

de 2 metri ptrai0 +apt ce asi(ur un con+ort maxim.

Coate elementele se m#in +rumos unele cu altele0 ast+el nc/t clientului s i se

o+ere o atmos+er lini%titJ %i armonioas0 pentru ca acesta s petreac clipe minunate.

Capitolul IVDotarea unit ii

12

8/12/2019 Restaurant Barroco

13/22

4.1. Dotarea cu mobilier' importan deose#it se acord dotrii unitii cu mo#ilier0 utila$e0 inentar

pentru serire %i lucru. ecesarul de ec

8/12/2019 Restaurant Barroco

14/22

meninut de ctre o +emeie de sericiu care are (ri$ ca ntotdeauna aerul s +ie proaspt

%i mereu s existe curenie.

4.2. Dotarea cu utilaje pentru produc ieSpaiul pentru producie din cadrul -estaurantului ,arroco cuprinde #uctria

care ndepline%te urmtoarele atri#uii7

,uctria are rolul de a produce preparate la comand precum %i preparatele

o#i%nuite o+erite n cadrul meniului restautantului. An -estaurantul ,arroco #uctria este

con+orm standardelor0 una de capacitate medie0 +iind dotat cu ec

8/12/2019 Restaurant Barroco

15/22

4.3. Dotarea cu vesel i sticl rieFesela cuprinde totalitatea aselor utilizate la mas K recipiente de porelan0

+aian0 metal0 ce +olosesc la pstrarea0 transportul %i serirea preparatelor. An aceast

(rup intr platourile0 tile0 +ar+uriile0 ce%tile0 cnile0 salatierele0 raierele0 tim#alele0

sosierele0 supierele %i altele.

An a+ara acestora mai nt/lnim esela specializat7 cocotiere pa

8/12/2019 Restaurant Barroco

16/22

Capitolul VPrezentarea circuitelor din restaurant

An interiorul unitii sunt prezente urmtoarele circuite7

Circuitul pentru preparate i b uturi: acesta se realizeaz pe #azacomenzilor pe care osptarii le primesc de la clieni. 'sptarii iau comenzile %i le dau ori

la #ar ori la #uctrie n +uncie de cerinele clienilor. 5ircuitul pentru #uturi se

des+%oar ast+el7 c

8/12/2019 Restaurant Barroco

17/22

Capitolul VIOrganizarea activit ilor n servire

6.1. Stabilirea meniurilor?eniul -estaurantului ,arroco este adaptat la dierse cereri0 ast+el clienii pot

solicita un preparat culinar speci+ic unei anumite diete sau pot comanda un preparat carelea plcut la o alt izit.

An meniul unitii se re(sesc preparate de di+erite +eluri dar %i #uturi

alcoolicenonalcoolice. ?eniul cuprinde o arietate +oarte mare de #ucate0 acestea +iind(rupate n mai multe cate(orii 7

,ustri

Somon a+umat cu le(ume %i capere

:somon0 capere0 lam/ie0 morco0 elin0 dolecel0 ulei msline0 oet #alsamic;

Salat ,arroco: ro%ii0 castraei0 salat erde0 ceap0 msline0 lm/ie0 ardei (ras0 #r/nza +eta0 ou0 mu%c

8/12/2019 Restaurant Barroco

18/22

Piept de pui umplut cu le(ume0 n crusta de erdeuri:piept de pui0 le(ume0 erdeturi;

Piept de raa cu sos de in %i le(ume:piept de rata0 ardei (ras0 ceapa rosie0 morco0 miere0 unt;

Preparate $in paste Penne cu spanac %i (or(onzola

:penne0 spanac0 smantana0 (or(onzola; Ca(liatelle cu

8/12/2019 Restaurant Barroco

19/22

ciorapi sunt #ine ntin%i pe picior

8/12/2019 Restaurant Barroco

20/22

a sosire clientul este nt/mpinat cu salut tradiional7 #un dimineaa0 #un ziua

sau #un seara0 dup caz.

6.3. Forme i modalit i specifice de servire a consumatorilorAn cadrul procesului de serire o atenie sporit este acordat eselei +olosite0

tac/murilor %i aran$ametului estetic al preparatului. *iecare preparat este un aran$ament

artistic unic realizat n #uctarie0 menit s stimuleze apetitul %i ima(inaia

consumatorului.

Servirea supei cu ajutorul supierei i lusuluiSupa se a monta n supiera0 aceasta se a aduce pe palma st/n( ast+el7 se a

a%eza pe palma un ancar mpturit n patru0 peste el se a a%eza o +ar+urie mare ntins0

peste +ar+urie nc un ancar mpturit n patru. Peste aceste se a a%eza supiera peste (ura

supierei se a a%eza lusul cu cu%ul n $os %i m/nerul ndreptat ctre m/na dreapta a

osptarului. Serirea se +ace prin st/n(a clientului ast+el7 se introduce lusul n supiera 0se

amestec puin apoi c/nd se scoate lusul din supier se trece +undul acestuia pe (ura

supierei %i apoi se rstoarn n +ar+uria clientului0 cu (ri$ s nu sar stropi pe mas sau

client. Ant/i se or trece le(umele %i apoi zeama. Dup +olosire lusul se las n supier.

Servirea fripturii*ripturile se monteaz pe platou c/t mai estetic. Platoul se a aduce pe ante#raul

%i palma st/n( deasupra ancarului mpturit. Platoul este nsoit de cle%tele osptarului0

platoul se prezint prin st/n(a clientului0 apoi se +ace serirea clientului +olosind cle%tele

ast+el7 se trece nt/i poria de carne pe mi$locul +ar+uriei dinspre client0 apoi se a seri(arnitura pe partea +ar+uriei cu em#lema0 ncep/nd de la dreapta ctre st/n(a

.

Servirea desertului

2!

8/12/2019 Restaurant Barroco

21/22

Desertul se sere%te la +ar+urie este +oarte estetic aran$at0 se aduce la masa

clientului a%ezat pe m/na %i palma st/n( deasupra ancarului des+%urat %i se or a%eza n

dreapta clientului.

a serirea meniului mai este neoie de oliier %i co%uri pentru p/ine. 'liiera se

a a%eza la mi$locul mesei prin dreapta sau st/n(a clientului iar co%urile pentru p/ine se

or a%eza n st/n(a clientului l/n( oliier.

Capitolul VIIM suri igienico sanitare. Prevenirea i

stingerea incediilor. Protecia munciiAn cadrul -estaurantului ,arroco sunt respectate anumite re(uli0 priind7

7.1. Normele igienico sanitare0 unde an(a$aii de la #uctrie0 spltor0osptarii %i #armanii tre#uie s respecte un set de re(uli ca7 e+ectuarea periodic a

controlului medical0 respectarea re(ulilor de i(ien indiidual0 e+ectuarea controlului

stomatolo(ic de dou ori pe an0 meninerea unei permanente stri de curenie la locul demunc0 serirea clienilor numai n o#iecte de inentar curate0 respectarea normelor0

re(lementrilor %i indicaiilor date de or(anele sanitare prin ordine0 instruciuni %i sarcini

nscrise n re(istrele de inspecie %i control ale unitilor0 toate acestea pentru a asi(ura

condiiile necesare preparrii %i seririi preparatelor clienilor.

7.2. Prevenirea i stingerea incendiilorEnitatea este preazut cu ec

8/12/2019 Restaurant Barroco

22/22

destinate0 amena$eaz0 or(anizeaz %i ntrein n #une condiii cile de acces %i de

eacuare0 suprae(