UNIVERSITATEA TRANSILVANIA BRAOV

FACULTATEA DE TIINE ECONOMICE I ADMINISTRAREA AFACERILOR

Specializarea: ECONOMIA COMERULUI, TURISMULUI I SERVICIILOR

Referat la Tehnologie hotelier i de Restaurante

Restaurantul ,, BUCTARUL VESEL

Jakab Julia Timea

Mar Timea

Anul 2

RESTAURANTUL BUCTARUL VESEL

INTRODUCERE

Buctarul vesel este un restaurant bistro cu specific internaional care ofer clienilor si o gam vast de preparate culinare i totodat sortimente depreparate culinare din obiceiurile gastronomice traditionale specifice zonei.

Restaurantul s-a deschis in anul 2008 i se afl n centrul oraului Brasov pe strada Postavarului nr. 33, aproape de Piaa Sfatului. Este un local linitit i perfect pentru clienii care prefer mncarea tradiional servit intr-un restaurant cu o ambian rustic.

Capitolul 1. Diagnosticul tehnic al unitaii

Restaurantul Buctarul vesel este format dintr-un singur corp amplasat la parterul unui bloc in apropiere de Tmpa, avnd un aspect original plcut i primitor. Arhitectura localului este una renascentist care se imbin perfect n ansamblul cldirilor din mprejur. Culorile folosite sunt: gri si maro.

Restaurantul are hol de primire mobilat cu un bar de caramid i cu o mini garderob.

Toaleta este separat pe sexe fiind poziionat ntr-un col la intrarea n restaurant lng bar. Acesta este spaioas i prezint un hol comun i cte un holior pentru fiecare compartiment unde se afl chiuveta oglinda usctor de mini i spunul lichid.

Spaii pentru servire.

Restaurantul are 3 spaii pentru servire, fiecare salon fiind uor de exploatat si confortabil. Pentru a creea o ambian plcut, conductorii localului au utilizat zidrie aparent de culoare roie pe peretele cu geamuri.

Fiecare salon are un numr de 10 mese dreptunghiulare aezate ntr-un cadru extraordinar distana dintre dou mese fiind de aproximativ 1,5 m, fiecare masa avnd cate 4 locuri

Mesele sunt din lemn iar Scaunele sunt din acelai material ca i mesele, cu un sptar lung, dintr-o culoare deschis, cu o tapierie de culoare crem fiind n ton cu amenajarea interioar fiind foarte comode.

Pe fiecare mas exist un suport pentru erveele din hrtie, oliviere, scrumiere, scobitori i furculi i cuit. Nu exist fee de mas in schimb fiecare persoan are individual un material care nlocuiete faa de mas.

Farfuriile suntde o calitate superioar , fr defecte defabricaie sau ciobite.Suntfolosite

Pahare de calitate superioar, semicristalcu sau frpicior,aceasta ndeplinind urmtoarele condiii:

transparena pentru a nu denatura culoarea buturii;

rezistena i posibilitatea de ntreinere uoar;

stabilitatea foarte bun

acestea nu sunt colorate ci au un decor foarte fin

Mai exist n dotare i cni din porelan pentru servirea buturilor calde nealcoolice pentru ciocolata cald, capucino, ceaiuri i ceti tot din inox pentru servirea cafelei pe acestea fiind imprimate emblema unitii

Totul n restaurant este asortat, culoarea predominant fiind maro. Contrastul de culori transmite senzaia de atenie i de primire cu cldur a clienilor.

Elementele decorative

Pentru a creea o ambian rustic conductorii localului au utilizat diverse elemente decorative, cum ar fi:

un numr mare de tablouri ilustrnd fie meteugari ce descriu viaa rustic, fie locurile cele mai reprezentative oraului Braov

perdele de culoare mare care sunt n ton cu peretele din crmid

amenajri florare la fiecare geam

lmpi rustice

ventilaie in forma de box veche

Ambiana general

Nu exist zgomote care s te deranjeze cnd serveti masa nafar de o u de la un dulpior unde se in meniurile care se trntete la nchidere probabil din cauza balamalelor tari.

Muzica este foarte plcut, de relaxare care te duce cu gndul la filmele vechi cu cowboy.

Nu exist mirosuri specific iar temperatura este plcut datorit ventilaiei.

Capitolul 2. Diagnosticul comercial al unitii.

Din pcate clienii nu sunt ntmpinai la intrare i nici nu sunt condui la mas.

Lista meniu are un format dreptunghiular, avnd 11 pagini. Coperta este din piele iar fiecare pagin este plastificat i bgat intr-o ipl. Fontul utilizat este Arial 12, iar culoarea paginii este portocalie.

Fiecare pagin are sloganul unitii aezat n susul paginii.

Coninut. Sistemul efectiv de organizare a listei pe game de preparate este urmtoarea:

aperitive

ciorbe

mixte

preparate din curcan

preparate din pui

preparate din porc

preparate din vit

preparate din miel

preparate din pete

garniture

paste

salate mici

sosuri

salate

deserturi

Apoi exist un alt capitol cu buturi ordonate n felul urmtor:

cafea

nealcoolice

bere

aperitive

cocktail

vinuri

(Dup prerea noastr, restaurantul, prin numeroasele preparate oferite, poate satisface orice client pretenios att iubitorii de orice fel de carne ct i clienii vegetarieni la un pre destul de accesibil. Noi am recomanda acest restaurant mai departe pentru c au preparate de calitate foarte bun)

Dup cum se observ preparatele sun ordonate dup felul crnii folosit n prepararea lor.

Nu sunt evideniate preperatele care reprezint specialitatea casei dar din spusele unei osptrie am neles c vinul i tochitura ar fi acestea.

Restaurantul are si preparate speciale pentru clienii vegetarieni.

Fiecare client primete un meniu care cuprinde att buturile ct i preparatele. Preurile acestora nu difer foarte mult de alte restaurante din zon, fiind destul de accesibile: - ciorbele sunt cuprinse ntre 6 lei i 25 de lei, cea mai scump fiind supa de mare

preparatele din orice fel de carne : de la 16 la 38 de lei

Ce ne-a atras atenia este cacavalul pane care cost, 18 lei 200gr... scump.

Activiti de marketing

Buctarul Vesel nu are site personal ns se poate gsi pe facebook: la buctarul vesel unde putei gsi prerile clienilor att mulumii ct i nemulumii!

Restaurantul ii face promovare prin atmosfera plcut, personal calificat i mncare de calitate la un pre rezonabil.

Din cte am neles nu practic sistemul rezervrilor i nici nu au materiale promoionale oferite gratuit sau contra cost ceea ce este un dezavantaj care duce la lipsa fidelizrii clientelei.

Capitolul 3. Personalul

Din cte am observat restaurantul are un personal calificat, fiecare cunoscnd foarte bine preparatele servite avnd un comportament foarte prietenos cu o atitudine pozitiv i un aspect fizic plcut.

Uniforma este format din cmas deschis la culoare, sacou sau plover negru, pantaloni negrii, pantofi negrii i borsete. Fiecare angajat are ecuson la piept cu numele.

n momentul n care vine osptarul s ii ia comanda, acesta te ascult cu atenie fra s ii recomande un fel de mncare din propria iniiativ, numai dac i ceri prerea. Totodat acesta nu are un caieel de notie ca s noteze comanda, probabil din cauza personalului destul de redus.

Chiar i aa comanda a fost adus la timp la mas fr nici o ncurctur in aproximativ 5 minute, mncarea fiind cald, ,,numa bun de mncat

Concluzii i propuneri

n concluzie considerm c restaurantul Buctarul Vesel este un restaurant pe gustul tuturor, unde se poate gsi un numr foarte mare de preparate care pot fi servite intr-un ambient foarte plcut n stil rustic care probabil i aduce aminte de bunica de la ar la care mergeai cu mare drag s guti din preparatele ei.

Restaurantul are i puncte slabe, cum ar fi:

aezarea ei pe strduele complicate din centrul Braovului

lipsa unui site

lipsa materialelor de promovare

lipsa unei specialiti ai casei

Propunerea noastr ar fi s ii axese mai mult interesul pe promovare pentru c este un restaurant bun i i-ar putea ctiga numeroi clieni fideli.

ANALIZA SOWT

PUNCTE TARI

PUNCTE SLABE

Mncare de calitate

Ambinet plcut

Preuri rezonabile

Amplasarea

Lipsa sistemului de rezervri

Lipsa materialelor promoionale

OPORTUNITI

AMENINRI

Posibilitatea de angajare ntr-un mediu plcut i linitit

Costuri reduse

Existena numeroaselor restaurante n zon

Instabilitatea sistemului economico- financiar

2