7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 1/21

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 2/21

Restaurantul este o unitate de alimentatie publică,

care îmbina activitatea de producere a produselor de

alimentaţie publica cu cea de servire, oferind clientiloro gama diversificata de preparate culinare, produse de

patiserie-cofetarie, băuturi alcoolice si nealcoolice.

Cuvântul „restaurant” a apărut în secolul al XVI-lea

şi a desemnat mai întâi un aliment care reface(potoleşte foamea) şi în special o fiertură bogată si

consistentă, capabilă să refacă forele.

La Paris, prin anul 1765, un anume Boulanger,

„negustor de fierturi“, şi-a înscris sub firma sa:

„Boulanger vinde alimente divine“. Acesta poate fi

considerat primul restaurant în sensul modern al

termenului.

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 3/21

Pot exista 7 tipuri de restaurante:

  Clasic

Specializat Cu specific naţional sau local

Cu program artistic

Braserie

Berărie

Terasă de vară.

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 4/21

  Restaurant clasic Restaurantele clasice sunt acele tipuri de restaurante,

care oferă consumatorilor o gamă variată de preparateculinare de bucătărie, produse de cofetărie - patiserie,

precum și băuturi alcoolice și nealcoolice. Amenajarea

şi dotarea cu mobilier şi obiecte de inventar se fac înfuncie de categoria acestuia. Serviciul se efectuează de un personal calificat pentru a satisface cele mai

variate gusturi.

Restaurantul clasic oferă cele 3 mese principale ale zilei, o variantă de orar fiind: mic de jun 7-10, de jun 12-15.30, cină 18.30-23.

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 5/21

  Restaurant specializat Restaurantele specializate reprezintă categoria unită ilorț

turistice ce oferă consumatorilor un sortiment de preparate

culinare i băuturi, adecvat fiecărui profil în parte:ș

• Restaurant vânătoresc, specializat în desfacerea

preparatelor culinare din vânat şi băuturi care se

asociază cu acestea. Dotările şi decoraiunile interioare

ale acestor localuri sunt specifice (blănuri de animale,

p

ăs

ări

împ

ăiate, arme, tablouri cu scene de v

ân

ătoare

etc.).

• Restaurant pescăresc - preparate din pe te (morun,ș

nisetru, păstrugă, cegă, crap, păstrăv), fructe de mare, icre

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 6/21

  Restaurant cu specific  Restaurantele cu specific sunt acele unită i gastronomice de profil,ț

care pun la dispozi ia clien ilor, preparate culinare i băuturi alcoolice.Înț ț ș

această categorie pot fi incluse loca iile cu specific regional (ardelenesc,țdobrogean, moldovenesc)Cramă - unitate cu specific na ional i local, amplasată de obicei în zoneț ș

viticole sau la subsolul unor clădiri vechi, având mobilier de lemn iș

încăperi pentru păstrarea vinului în butoaie . Restaurantele de acest tip,

oferă clien ilor pe lângă băuturile i preparatele specifice (fripturi laț șfrigare, la grătar, dulciuri, plăcinte cu mere, cu vi ine, cu brânzăș

dulce,clătite), degustări de vinuri i programe folclorice.șColibă - loca ie turistică cu specific tradi ional ărănesc cu o gamăț ț ț

diversificată de preparate culinare.!a băutură, aceste tipuri de restaurante

oferă o gamă variată de tării (rachiu, uicăț , pălincă, vi inatăș ) iș vinuri .Han - unitate turistică amplasată la intresec ia unor mari drumuri, care peț

lângă preparate culinare i băuturi, oferă turi tilor i posibilită i de cazareș ș ș ț

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 7/21

RESTAURANTUL CU SPECIFIC

NA ŢIONAL

oferă o gamă variată de preparate tradiionale

ale unor naiuni (restaurant

moldovenesc,chinezesc, arăbesc, turcesc,

italienesc, mexican etc.). Băuturile alcoolice

sunt, de asemenea, specifice ărilor respective.Decoraia interioară, dotarea cu obiecte de

inventar de servire, program muzical, inuta de

prezentare a personalului de servire sunt

specifice ărilor de origine.

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 8/21

  Berărie Restaurantele tip berărie - oferă clienţilor diferite

sortimente de bere la halbă, în asociere cu preparate

adecvate acestui tip de băutură (preparate la grătar,

produse de patiserie, alune, arahide)

  Braserie Local în care se servesc preparate culinare, specialităţi

de patiserie și de cofetărie, băuturi alcoolice (fine) șirăcoritoare, cafea

Î

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 9/21

SERVICIILE ÎN RESTAURANT SUNT

 ASIGURATE DE O ECHIP Ă  PROFESIONIST Ă  FORMAT Ă  DIN:

 Personal de servire: șef de sală, șef bucătar,

bucătar, ajutor de bucătar, barman, chelner

 (ospătar), sommelier (persoană specializată înservirea vinului), picollo (ajutor de chelner).

 Personal auxiliar : economist, gestionar,

garderobier, portar, muncitor necalificat (femeie de

serviciu).

 Personal tehnic: electrician, instalator, șofer

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 10/21

DOT Ă RILE UNUI RESTAURANT

Salonul de primire este holul intrării în salonul restaurant,

care trebuie să aibă spaţiu pentru așteptare, garderobă și grup

sanitar

Saloanele restaurant trebuie să fie bine aerisite, să aibă 

mobilier adaptat specificului locaţiei și trebuie organizat după 

tipul evenimentelor (saloane pentru mic dejun, banchete,

conferinţe, seminarii, recepţii) Spa ţiile de produc ţie

-bucătăria este spaţiul de preg ătire și distribuţie a preparatelor

culinare cu dotările specifice: plite, cuptoare, refrigeratoare,

congelatoare.

- barul este spaţiul de depozitare și distribuţie a băuturilor alcooliceși nealcoolice, dotat cu frigidere, camere frigorifice, mașină pentru

cuburi de gheaţă- oficiul - spaţiul ce face leg ătura între salonul restaurant și spaţiile

de producţie

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 11/21

 A MPLASAREA RESTAURANTELOR

 Amplasarea unităilor de alimentaie şi arestaurantelor au rol important în asigurarea

succcesului potenial pe piaa respectivă. Decizia

de amplasare este extrem de complexă şi din

acest motiv trebuie să fie luai în considerare oserie de factori atât la nivel de zonă geografică 

cât şi la nivel de local.

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 12/21

ORGANIZAREA STRUCTURAL Ă  A UNEI

BUC Ă T Ă RII PRESUPUNE URM Ă TOARELE

SPA ŢII TEHNOLOGICE ÎN CADRUL BUC Ă T Ă RIEI:

 A.Spaii de producie  • Bucătăria caldă – spaiul destinat preg ătirii

termice a preparatelor

• Bucătăria rece – rezervată pentru preg ătirea

preparatelor reci •  Laborator de cofetărie-patiserie – unde se

realizează produse de patiserie, semipreparate

pentru bucătărie pe bază de aluaturi

• Carmangeria – spaiu destinat proceselortehnologice de preg ătire a preparatelor din carne

 • Cafetăria – spaiu de producie destinat

preg ătirii micului dejun, precum şi pentru

preg ătirea cafelei, ceaiului, deserturilor calde.

• Spa ii pentru prelucr ări preliminare

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 13/21

B) SPA ŢII ANEXE

 •OFICIUL – FACE LEG Ă TURA ÎNTRE

SERVIRE ŞI PRODUCŢIE

•SP Ă L Ă TOR PENTRU VESEL Ă  •DEPOZITELE, MAGAZIILE•VESTIAR, GRUP SANITAR PENTRU

PERSONAL

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 14/21

CELE MAI CIUDATE RESTAURANTE DIN

 LUME

Restaurantul la înaltime - Belgia

'Cina la Înaltime' este un restaurant care ofera

preparate culinare unui numar de maxim 22 de

persoane, totul la 45 de metri inaltime! Scaunele

si masa special create sunt ridicate de o macarapana la aceasta altitudine.

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 15/21

RESTAURANTUL CIMITIR - INDIA 

 Acest restaurant din Ahmadabad, India, este

faimos, printre altele, pentru mormintele frumos

plasate intre mese. Si asta pentru ca ciudatul

restaurant a fost construit peste un vechi cimitir

musulman. Mormintele sunt considerateaducătoare de noroc.

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 16/21

RESTAURANTUL SUB APA -

INSULELE MALDIVE

Primul restaurant sub apa din lume a fost deschis

in Insulele Maldive, in 2007. Ichaa se afla la

cinci metri sub nivelul Oceanului Indian si este

inconjurat de un superb recif de corali. Pentru a

oferi o panorama splendida, creatorii au creat ocapsula din acrilic, transparenta, ce inlocuieste

peretii si tavanul restaurantului.

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 17/21

SIROCO, BANGKOK, TAILANDA 

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 18/21

 (FRANŢ A )

Constrânşi de taxele impuse de guvernul francez

pentru vinul servit la pahar, proprietarii acestuirestaurant parizian au decis să servească 

vinurile în biberon clienilor. Astfel, pentru

numai 15 euro, oaspeii primesc un biberon cu

vin şi sunt invitai să servească brânzeturi fine,carne de vită şi un desert.

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 19/21

EL FARALLON, CABO SAN LUCAS,

MEXICO

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 20/21

RED SEA STAR, EILAT, ISRAEL

 Nivelul inferior se afla la cinci metri sub nivelul

 Marii Rosii. Restaurantul av înd scaune in forma

de meduza si corpuri de iluminat in forma de stea

de mare.

7/21/2019 Restaurant

http://slidepdf.com/reader/full/restaurant-56db29d3b159c 21/21

MULTUMIM PENTRU ATENTIE!!!