GUVERNUL ROMNIEIMINISTERUL MUNCII, FAMILIEI I

PROTECIEI SOCIALEOrganismul Intermediar Regional

POSDRU Regiunea Sud-Est

FEDERAIA NAIONAL A SINDICATELOR DIN INDUSTRIA

ALIMENTAR

Proiect cofinantat din Fondul Social European prin Programul Operational Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013

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vol.4Studiul riscurilor profesionale in industriaalimentara si a bauturilor din RomaniaDescrierea proceselor de productie si a sarcinilor pe subsectoare. Ghiduri de localizare a riscurilor.

Studiul riscurilor profesionale In industria alimentara si a bauturilor din Romania2

Programul Operational Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013

Produs in cadrul proiectului: Adaptabilitatea firmelor si muncitorilor din industria

alimentara din Romania la Normativa de Siguranta si Sanatate la locul de munca

Editat sub egida: Federatia Nationala a Sindicatelor din Industria Alimentara

Continutul acestui material nu reprezinta in mod obligatoriu pozitia oficiala a Uniunii

Europene sau a Guvernului Romaniei.

Cod proiect: POSDRU 81/3.2/S/58274

Informatii detaliate proiect: www.riscurizero.ro

Riscuri Profesionale Zero in Industria Alimentara 3

Cuprins

1. Procese de productie in sectorul abatorizarii animalelor ................................................ 181.1 Introducere .................................................................................................................................................. 181.2 Tehnologia abatorizarii ................................................................................................................................ 18

2. Procese de productie in sectorul procesarii carnii .......................................................... 282.1 Introducere .................................................................................................................................................. 282.2 Tehnologia produselor prelucrate prin tocare .............................................................................................. 292.3 Tehnologia produselor neprelucrate prin tocare ......................................................................................... 362.4 Tehnologia conservelor din carne ................................................................................................................ 38

3. Procese de productie in industria moraritului ................................................................. 443.1 Introducere .................................................................................................................................................. 443.2 Tehnologia moraritului ................................................................................................................................. 44

4. Procese de productie in panificatie ................................................................................ 494.1 Schema tehnologica de preparare a painii .................................................................................................. 494.2 Pregatirea materiilor prime si auxiliare ........................................................................................................ 504.3 Prepararea aluatului pentru fabricarea painii .............................................................................................. 504.4 Prelucrarea aluatului ................................................................................................................................... 514.5 Coacerea painii ........................................................................................................................................... 514.6 Feliere si ambalare ...................................................................................................................................... 524.7 Depozitarea si conservarea prin congelare ................................................................................................. 52

5. Procese de productie in industria pastelor fainoase si biscuitilor ................................... 535.1 Introducere .................................................................................................................................................. 535.2 Clasificare ................................................................................................................................................... 535.3 Procese de fabricatie a pastelor fainoase ................................................................................................... 535.4 Procese de fabricatie a biscuitilor ................................................................................................................ 57

6. Procese de productie in industria laptelui ....................................................................... 656.1 Introducere .................................................................................................................................................. 656.2 Procesese tehnologice in elaborarea laptelui de consum ........................................................................... 656.3 Procesele tehnologice pentru elaborarea branzeturilor ............................................................................... 696.4 Procesele tehnologice in fabricarea iaurtului ............................................................................................... 756.5 Schema proceselor si sarcinilor in industria lactatelor ............................................................................... 84

7. Procese de productie in industria conservelor de legume, fructe si a sucurilor naturale 897.1 Introducere .................................................................................................................................................. 897.2 Clasificarea produselor industriei conservelor de legume si fructe: ............................................................ 897.3 Fabricarea conservelor vegetale ................................................................................................................. 897.4 Fabricarea conservelor din fructe ................................................................................................................ 937.5 Fabricarea sucurilor din fructe ..................................................................................................................... 98

8. Procese de productie in industria conservelor din peste ................................................ 1058.1 Introducere .................................................................................................................................................. 105

Studiul riscurilor profesionale In industria alimentara si a bauturilor din Romania4

8.2 Metode de procesare a pestelui si a fructelor de mare ............................................................................... 105

9. Procese de productie in industria mancarurilor semipreparate si preparate .................. 1139.1 Introducere .................................................................................................................................................. 1139.2 Tehnologia fabricarii mancarurilor preparate ............................................................................................... 113

10. Procese de productie in industria uleiurilor vegetale ...................................................... 12110.1 Introducere .................................................................................................................................................. 12110.2 Fabricarea uleiurilor vegetale comestibile ................................................................................................... 12110.3 Tehnologia fabricarii grasimilor hidrogenate ................................................................................................ 12710.4 Tehnologia fabricarii margarinei .................................................................................................................. 127

11. Procese de productie in industria zaharului ................................................................... 13311.1 Introducere .................................................................................................................................................. 13311.2 Procesul tehnologic de fabricare a zaharului .............................................................................................. 133

12. Procese de productie in industria produselor zaharoase ............................................... 13812.1 Introducere .................................................................................................................................................. 13812.2 Tehnologia produselor zaharoase ............................................................................................................... 138

13. Procese de productie in industria condimentelor ........................................................... 14913.1 Introducere .................................................................................................................................................. 14913.2 Proprietatile condimentelor si ale mirodeniilor ........................................................................................... 14913.3 Clasific