Home >Documents >Patiserie Teste

Patiserie Teste

Date post:29-Dec-2014
Category:
View:317 times
Download:28 times
Share this document with a friend
Description:
teste pt patiseri
Transcript:

1. Care este semifabricatul de baz utilizat n patiserie: a) blatul; b) siropul; c) aluatul; d) crema. R: C 2. Ce tipuri de aluaturi nedospite cu adaosuri se obin n patiserie: a) foi de plcint, fraged, foietaj, fluid; b) oprit, fraged, foietaj, fluid; c) foi de plcint, oprit, fraged, foietaj; d) foi de plcint, oprit, foietaj, fluid. R:B 3. Ce tipuri de creme se utilizeaz n cofetrie: a) lapte, margarin, ganaj; b) lapte, grsimi, fric; c) vanilie, fondant, ganaj; d) lapte, margarin, ciocolat. R:B 4. Ce tipuri de semifabricate se utilizeaz ca suport pentru prjituri: a) blat, foi, coji, fructe, fric; b) blat, foi, coji, fric, ciocolat; c) blat, foi, coji, fric, maripan; d) blat, coji, fondant, praline, maripan.

R:B 5. Ce semifabricate pe baz de zahr se utilizeaz n cofetrii: a) sirop, maripan, praline, zahr caramel; b) sirop, bomboane, barot, zahr caramel; c) sirop, fondant, barot, zahr caramel; d) sirop, fondant, brezr, ponci. R:C 6. Ce semifabricate pe baz de fructe conservate se utilizeaz n cofetrii: a) jeleu, fructe confiate, fructe n alcool, pulpe, sucuri, rzturi; b) jeleu, rahat, fructe confiate, fructe n alcool, sucuri, rzturi; c) fructe confiate, sucuri, siropuri, gemuri, dulceuri, rzturi; d) jeleu, fructe n alcool, sucuri, gemuri, siropuri, rzturi. R: A 7. Ce tipuri de semifabricate din fructe uleioase se utilizeaz: a) fondant, maripan; b) caramel, pralin; c) fondant, caramel; d) maripan, pralin. R:D 8. Ce tipuri de produse se obin din foaia de plcint romneasc: a) plcinte, cornuri, trigoane; b) plcinte, merdenele, trudele; c) plcinte, merdenele, trigoane;

d) plcinte, gogoi, cornuri. R:B 9. Ce tipuri de produse se obin din foaia de plcint greceasc: a) plcinte, baclavale, sarailii; b) plcinte, baclavale, trigoane; c) baclavale, sarailii, trigoane-igarete; d) plcinte, cornuri, sarailii. R:C 10. Care este operaia specific de la prepararea foii de plcint: a) laminarea aluatului; b) divizarea aluatului; c) dospirea aluatului; d) coacerea aluatului. R:A 11. Ce tipuri de produse se obin din aluat oprit: a) ecler, gogoi, fursecuri; b) ecler, cremnit, gogoi; c) ecler, choix la creme, fursecuri; d) ecler, choix la creme, globulee. R:D 12. Care este operaia specific de la prepararea aluatului oprit: a) oprirea finii; b) turnarea aluatului;

c) dospirea aluatului; d) coacerea aluatului R :A 13. Ce tipuri de produse se obin din aluat fraged: a) brcue, rondele, tarte, plcinte; b) rondele, cornuri, tarte, plcinte; c) brcue, melci, tarte, plcinte; d) cornuri, rondele, tarte, melci. R:A 14. Cum se realizeaz afnarea aluatului fraged: a) adaos de grsimi, rcire aluat; b) adaos de afnatori, rcire aluat; c) adaos de lapte, laminare aluat; d) adaos de zahr, dospire aluat. R :B 15. Ce tipuri de umpluturi se utilizeaz la produsele din aluat foietaj: a) brnz, fructe, legume, crem vanilie, ciocolat, paste de fructe; b) lapte, cereale, fructe, carne, cacao, marmelad, gem, fondant; c) brnz, lapte, legume, crem de vanilie, carne, marmelad; d) lapte, fructe, ciocolat, paste de fructe, gem, fondant. R:A 16. Ce tipuri de produse cu umpluturi de brnz se obin din aluat foietaj: a) pateuri, trudele, cornuri, melci, rondele;

b) rondele, trudele, plcinte, pateuri, saleuri; c) trudele, rondele, cornuri, melci, pateuri; d) plcinte, cornuri, pateuri, trudele, saleuri. R :D 17. Ce tipuri de produse cu umpluturi de fructe i legume se obin din aluat foitaj: a) plcinte, cornuri, trudele, bueuri, baclavale, rondele; b) rulouri, plcinte, cornuri, trudele, bueuri, rondele; c) flancuri, rulouri, plcinte, cornuri, trudele, bueuri; d) pateuri, rulouri, cornuri, plcinte, rondele, trudele. R: A 18. Ce tipuri de produse cu umpluturi de crem de vanilie se obin din aluat foietaj: a) plcinte, cornuri, flancuri, trudele; b) pateuri, cornuri, rulouri, flancuri; c) rulouri, cremnit, flancuri, portofele; d) cornuri, pateuri, rulouri, cremnit. R:C 19. Ce tipuri cu produse cu umpluturi de paste de fructe se obin din aluat foietaj: a) cornuri, tarte, fluturai; b) Milles feuilles, tarte, fluturai; c) cornuri, Milles feuilles, tarte; d) cornuri, tarte, fluturai. R:B 20. Care sunt operaiile specifice de la prepararea aluatului foietaj:

a) laminarea i rcirea repetat a aluatului cu grsimi; b) turarea i rcirea repetat a aluatului cu grsimi; c) mpturirea i rcirea repetat a aluatului cu grsimi; d) laminarea i mpturirea repetat a aluatului cu grsimi. R:B 21. Ce tipuri de produse se obin din aluat fluid: a) foi, cornuri, checuri, picoturi, vafe, napolitane; b) coji, cornuri, blaturi, picoturi, vafe, napolitane; c) cornuri, foi, coji, checuri,picoturi, napolitane; d) foi, coji, blaturi, picoturi, checuri, vafe, napolitane. R :D 22. Care sunt operaiile specifice de la prepararea aluatului fluid: a) frmntarea, coacerea; b) spumarea, turnarea n forme; c) fermentarea, coacerea; d) spumarea, coacerea. R :B 23. Ce tipuri de produse se obin din aluat dospit : a) cornuri, plcinte, trudele, brnzoaice, brioe, covrigi; b) plcinte, gogoi, cornuri, brioe, covrigi, cozonaci; c) brnzoaice, plcinte, cornuri, trudele, brioe, covrigi; d) gogoi, cornuri, brnzoaice, brioe, covrigi, cozonaci. R:D

24. Care sunt operaiile specifice de la prepararea aluatului dospit: a) frmntarea i dospirea aluatului; b) frmntarea i fermentarea aluatului; c) fermentarea i dospirea aluatului; d) fermentarea i coacerea aluatului. R :C 25. Care sunt procesele fizice de la frmntarea aluatului: a) aciunea mecanic de frmntare, creterea temperaturii aluatului; b) absorbia apei, formarea aglomerrilor umede; c) umflarea particulelor, fragmentarea aglomerrilor; d) amestecarea particulelor, formarea aglomerrilor umede. R :A 26. Care sunt procesele coloidale determinante de la frmntarea aluatului: a) hidratarea componentelor finii; b) peptizarea proteinelor; c) formarea structurii glutenului i aluatului; d) umflarea limitat a proteinelor. R :C 27. Care proces biochimic influeneaz capacitatea aluatului de a forma gaze: a) proteoliza; b) activitatea oxidazic; c) activitatea reductazic; d) amiloliza.

R :D 28. Care proces biochimic influeneaz capacitatea aluatului de reinere a gazelor; a) activitatea oxidazic; b) amiloliza; c) activitatea reductazic; d) proteoliza. R :D 29. Care sunt procesele microbiologice de la fermentarea aluatului: a) fermentaia gluconic, fermentaia butiric; b) fermentaia propionic, fermentaia acetic; c) fermentaia alcoolic, fermentaia lactic; d) fermentaia citric, fermentaia malolactic. R :C 30. Care sunt procesele fizice de la coacerea aluatului: a) nclzirea, modificarea umiditii, formarea cojii; b) transmiterea cldurii, schimbul de umiditate, formarea cojii; c) nclzirea, schimbul de umiditate, formarea cojii; d) transmiterea cldurii, modificarea umiditii, formarea cojii. R :A 31. Care sunt procesele coloidale de la coacerea aluatului: a) denaturarea proteinelor, gelificarea amidonului; b) scderea consistenei aluatului, gelificarea amidonului; c) coagularea proteinelor, gelatinizarea amidonului;

d) denaturarea proteinelor, scderea consistenei aluatului. R :C 32. Care este temperatura final minim din centrul miezului pinii: a) 900C; b) 930C; c) 950C; d) 970C. R :B 33. Culoarea cojii se datoreaz n principal formrii: a) melanoidinelor; b) melaminelor; c) melaninelor; d) flavonelor. R :A 34. n funcie de semifabricatul de baz, se obin prjituri cu: a) blat, foi, coji, crem, ciocolat; b) blat, foi, crem, fric, pralin; c) blat, foi, coji, crem, maripan; d) blat, foi, coji, fric, ciocolat. R:D 35. Sortimentele de prjituri cu blat pot fi: a) nsiropate, glasate; b) barotate, candisate;

c) barotate, glasate; d) nsiropate, ornate. R :C 36. Care sunt tipurile de prjituri cu blat alb barotate: a) nit, Moca, Olimpiada; b) nit, Broscue, Moca; c) nit, Mocatin, Moca; d) nit, Mocatin, Olimpiada. R:D 37. Care sunt tipurile de prjituri cu blat alb glasate: a) Mazarine, Mocatin, Select, Moca; b) Mazarine, Select, nit, Olimpiada; c) Mazarine, Broscue, Mocatin, Moca; d) Mazarine, Select, Broscue, Moca. R:D 38. Care sunt tipurile de prjituri cu blat colorat barotate: a) Sonde, Cuibulee, Crizanteme, Delice, Cortulee, nit; b) Amandine, Sonde, Cuibulee, Delice, Cortulee, nit; c) Violete, Amandine, Sonde, Coulee, Cortulee, nit; d) Sonde, Violete, Amandine, Cuibulee, Cuibule, nit. R:A 39. Care sunt tipurile de prjituri cu blat colorat glasate: a) Cuibulee, Amandine, Violete, Bucureti, Sonde, Caroline;

b) Amandine, Coulee,Violete, Bucureti, Margarete, Caroline; c) Sonde, Coulee, Amandine, Bucureti, Margarete, Caroline; d) Coulee, Sonde, Amandine, Bucureti, Margarete, Caroline. R:B 40. Care sunt tipurile de prjituri cu blat colorat acoperite cu crem: a) Bucegi, Caraiman; b) Buturug, Bucureti; c) Alcazar, Bucureti; d) Bucegi, Bucureti. R:B 41. Care sunt tipurile de prjituri din foi: a) Rulad, nit, Diplomat, Richard; b) Rulad, Dobo, nit, Diplomat, c) Rulad, Dobo, Alcazar, Richard; d) Rulad, Alcazar, Diplomat, nit. R:C 42. Care sunt tipurile de prjituri cu foi de rulad: a) Primvara, Potcoave, Janine, Fantezie; b) Aluneta, Excelent, Primvara, Fantezie; c) Potcoave, Aluneta, Excelent, Primvara; d) Janine, Aluneta, Excelent, Pimvara. R:A 43.Care sunt tipurile de prjituri din foi dobo glasate:

a) Dobo, Carpai, Cabana; b) Cabana, Carpai, Bucegi; c) Cabana, Bucegi, Excelent; d) Dobo, Cabana, Excelent. R:C 44. Care sunt tipurile de prjituri din foi dobo barotate: a) Dobo, Cabana; b) Carpai, Cabana; c) Cristina, Dobo; d) Dobo, Carpai. R:D 45. Care sunt tipurile de prjituri din foi Alcazar: a) Cabana, Carpai, Aluneta, Timi, Regence; b) Cristina, Dobo, Aluneta, Progres, Timi; c) Excelent, Cabana, Timi, Aluneta, Romana; d) Aluneta, Timi, Progres, Regence, Romana. R:D 46. Care sunt tipurile de prjituri din foi Richard: a) Richard, Caraiman; b) Carpai, Richard; c) Bucegi, Richard; d) Carpai, Caraiman. R:A

47.Ce tipuri de coji se utilizeaz la obinerea prjiturilor: a) indiene, napolitane; b) africane, merengue; c) indiene, merengue; d) africane, indiene. R:C 48. Car

Click here to load reader

Reader Image
Embed Size (px)
Recommended