MProfesor-alimentatie-sanatoasa-WEB.pdf

EDUC

AIE

PEN

TRU

SN

TATE

ALIMENTAIESNTOASManu

alul

pro

feso

rulu

i i a

l con

sulta

ntul

ui

Coninutul manualului este suport pentru leciisusinute ntr-una din formele:

Curriculum la decizia colii Dirigenie/ consiliere Extracurricular/ cerc coal dup coal Activiti n cadrul disciplinelor din trunchiul comun

ALIMENTAIESNTOASConinutul manualului este suport pentru leciisusinute ntr-una din formele:

urriculum la decizia colii

Activiti n cadrul disciplinelor din trunchiul comun

w w w . j a r o m a n i a . o r g

Manualul profesorului i al consultantului

Educaiepentru sntateAlimentaie sntoas

Bucureti, 2013


Programele internaionale Junior Achievement Romnia (JA) sunt implementate n parteneriat cu Ministerul Educaiei, Cercetrii, Tineretului i Sportului, n baza Protocolului 10184/2003.

Misiunea Junior Achievement Young Enterprise (JA-YE) este s inspire i s pregteasc noua generaie pentru a reui n economia de pia. n parteneriat cu mediul educaional i cu sprijinul comunitii de afaceri, JA i aduce pe tineri mai aproape de lumea real, ajutndu-i s-i descopere i s-i valorifice potenialul.

Junior Achievement Young Enterprise Romnia, organizaie nonprofit (nfiinat n 1993), parte a Junior Achievement Worldwide SUA (nfiinat n 1918) i a Junior Achievement Young Enterprise Europe (nfiinat n 1967), deruleaz n colile din Romnia programe de educaie antreprenorial, financiar i de orientare profesional, etic i responsabilitate social i educaie pentru sntate ntr-una dintre formele:

curriculum la decizia colii

auxiliar la o disciplin de trunchi comun

dirigenie/ consiliere

extracurricular/ cerc

coal dup coal

2013 Junior Achievement Romnia, pentru ediia n limba romnISBN 978-606-8347-44-8Data publicrii: octombrie 2013

Ediia n limba romn este publicat de Junior Achievement Romnia-Bizzkit Romnia, Copyright 2013 Pearson Education, Inc. Traducere autorizat din ediia n limba englez (S.U.A.), intitulat Prentice Hall Health, de B. E. Pruitt, Ed.D., John P. Allegrante, Ph.D. i Deborah Prothrow-Stith, M.D., Copyright 2010 Pearson Education, Inc. sau afiliaii si. Toate drepturile rezervate. Pearson este o marc nregistrat n S.U.A. i/ sau n alte ri a Pearson Education, Inc. sau a afiliailor si.Prentice Hall este marc nregistrat n S.U.A. i/ sau n alte ri a Pearson Education, Inc. sau a afiliailor si. Aceast publicaie este protejat de copyright i trebuie obinut permisiunea Pearson Education Inc., Rights Management & Contracts, One Lake Street, Upper Saddle River, N.J. 07458 U.S.A. nainte de orice reproducere, stocare ntr-un sistem de regsire a informaiilor sau transmitere sub orice form, electronic, mecanic, fotocopiere, nregistrare sau altele. Romanian language edition published by Junior Achievement Romania-Bizzkit Romania Publishing, Copyright 2013 Pearson Education, Inc. Authorized Translation from the U.S. English language edition, entitled Prentice Hall Health, by B. E. Pruitt, Ed.D., John P. Allegrante, Ph.D., and Deborah Prothrow-Stith, M.D., Copyright 2010 Pearson Education, Inc. or its affiliates. All Rights Reserved. Pearson is a trademark in the U.S. and/or other countries of Pearson Education, Inc. or its affiliates.Prentice Hall is trademark in the U.S. and/or other countries, of Pearson Education, Inc., or its affiliates.This publication is protected by copyright, and prior to any prohibited reproduction, storage in a retrieval system, or transmission in any form or by any means, electronic, mechanical, photocopying, recording or likewise, permission should be obtained from Pearson Education Inc., Rights Management & Contracts, One Lake Street, Upper Saddle River, N.J. 07458 U.S.A.


3alimentaie sntoas

Cuprins

Capitolul 1Alimentaie i nutriie

Lecia 1

Carbohidrai, grsimi i proteine 06

Eliminarea unui obicei duntor 16

Lecia 2

Vitamine, minerale i ap 18

Lecia 3

Recomandri pentru o alimentaie sntoas 30

Test final 36

Capitolul 2Cum s ne hrnim sntos

Lecia 1

Ce mncm azi? 40

Citirea etichetelor de pe alimente 44

Lecia 2

Greutatea corporal inut sntos sub control! 46

Lecia 3

Alimentaie individualizat 52

Test final 56

01. Activitate /

01.

04.

04.

05. R ecapitulare /

05.03.

03.

05.

09.

08. C hestionar /

08.

06.

06.

02. P entru nceput /

02.

D intr-o privire /

07.

10.

10.

11.

11.

12.

12.

07.


educaie pentru sntate4

Carbohidraii, grsimile i proteinele sunt trei categorii de elemente nutritive care furnizeaz energie organismului. Energia din aceste elemente nutritive este eliberat n timpul reaciilor chimice din interiorul celulelor.

Cheia ctre schimbarea unui obicei nesntos este de a l nlocui cu un obicei nou i pozitiv.

Odat am lucrat alturi de un nutriionist. Era o doamn neleapt, care a neles mesajul atunci cnd am spus Nutriia este prea complicat pentru a putea fi predat. Ea mi-a oferit un punct de reper esenial: Pur i simplu uitai-v n farfuria dumneavoastr. Ce vedei? Dac vedei o varietate de culori verde, galben, portocaliu etc. , atunci avei parte de o mas ct se poate de bogat n elemente nutritive. Pe de alt parte, dac vedei alimente de aceeai culoare carne, sos cartofi prjii de aceeai culoare avei parte de o mas srac n elemente nutritive. Sun simplu dar e dificil s argumentm. Dac putei da elevilor dumneavoastr mcar un singur sfat practic legat de nutriie, nvai-i s se gndeasc la culoarea alimentelor pe care le consum.

Lecia 1Carbohidrai, grsimi i proteine

Eliminareaunui obicei duntor

Prezentarea capitolului

De la autori


alimentaie sntoas 5

Vitaminele, mineralele i apa sunt trei elemente nutritive care nu furnizeaz energie organismului. Vitaminele sunt compuse din particule vii i solicitate n cantiti mici de ctre organismul omenesc, pentru a-l ajuta s funcioneze. Mineralele se gsesc n sol i n roci i sunt de asemenea cerute n cantiti mici. Apa este esenial pentru toate procesele vitale, inclusiv pentru producerea energiei.

Ghidul pentru alimentaie sntoas elaborat de Ministerul Sntii i sfaturile de alimentaie sntoas furnizate de Fundaia Romn a Inimii (www.romanianheart.ro) ofer informaii referitoare la efectuarea unor alegeri alimentare inteligente, la modalitatea de a alege o alimentaie i activitate fizic echilibrate, pentru a prelua cele mai multe elemente nutritive din calorii si sa mnuiasc alimentele in siguran.

Planificarea Piramida Alimentar ajut persoanele s aleag mese echilibrate, avnd n vedere vrsta, genul i nivelul de activitate depus.

Lecia 2Vitamine, minerale i ap

Lecia 3Recomandri pentru o alimentaie sntoas

Chestiuni delicate

Unii elevi ezit s furnizeze informaii despre obiceiurile lor legate de alimentaie, datorit diferenelor etnice, religioase sau socio-economice. Unii dintre ei pot avea probleme medicale care le afecteaz alegerile alimentare i necesarul nutriional.

De asemenea, elevii supraponderali sau subponderali pot resimi un disconfort legat de orice subiect referitor la alimentaie sau la diet.


6 educaie pentru sntate

Lecia 1

nainte de nceperea leciei, scriei obiectivele pe tabl. Sugerai elevilor s le copieze n caietele lor:

Specificai cele trei clase de substane nutritive care furnizeaz energie organismului.

Explicai modul n care organismul obine energie din alimente.

Descriei rolurile pe care le au n organism carbohidraii, grsimile i proteinele.

Obiective

Carbohidrai, grsimi i proteine


7alimentaie sntoas

Oferii elevilor cteva minute pentru a scrie rspunsurile. Apoi, notai pe tabl cifra corespunztoare fiecrui enun. Pentru fiecare enun n parte, ntrebai elevii dac au considerat c este mereu adevrat, mereu fals sau uneori adevrat. De fiecare dat cnd primii rspunsul mereu adevrat sau mereu fals, marcai-l pe tabl, printr-o liniu. Dezvluii c fiecare dintre cele cinci enunuri este uneori corect. inei cont de acele enunuri pe care elevii le-au considerat mereu adevrate sau mereu false.Asigurai-v c le adresai aceste enunuri n timpul predrii acestei lecii.

Alimentele furnizeaz substane nutritive

Discuie colectivScriei pe tabl cele ase categorii de substane nutritive. ntrebai: cum obine organismul aceste elemente nutritive? (din hran) Care dintre aceste elemente nutritive aprovizioneaz organismul cu energie? (carbohidrai, grsimi i proteine). Explicai c organismul mai utilizeaz grsimile i proteinele i n alte moduri.Clarificai faptul c elevii vor nva despre vitamine, minerale i ap n seciunea urmtoare.

EseuCerei elevilor s scrie un eseu despre importana alimentelor pentru ei. ncurajai-i s descrie toate delectrile senzoriale ale alimentelor, precum i plcerea social asociat cu mesele luate cu prietenii i membrii familiei. Instruii-v elevii s includ motivele psihologice pentru care consum hran obinerea elementelor nutritive i a energiei.Cutai voluntari care s-i prezinte eseurile ctre ceilali colegi.

Pentru nceput - Chestionar rapid

1. Captarea ateniei

2. Predarea

Instruire difereniat - Nevoi specialeInstruii-v elevii s se mite foarte ncet ntr-un loc pentru un minut. Apoi rugai-i s se mite foarte repede n acelai loc pentru un minut. ntrebai: Care dintre micrile efectuate necesit mai mult energie? (micarea rapid) De unde provine energia pentru micare? (din alimente) Ce s-ar petrece dac nu ai mnca suficiente alimente? (nu ai avea suficient energie s v micai). Mai precizai c organismele lor nu ar avea suficient energie pentru a crete.

Alimentele furnizeaz energiembogirea vocabularului

Cnd discutai despre nelesul termenului metabolism, precizai c termenul se termin cu sufixul ism. Explicai elevilor dumneavoastr c acest sufix este adugat multor termeni care semnific procedeul de a sau situaia de.Oferii exemple, precum alcoolism sau altruism i cerei-le s defineasc aceti termeni.La ce alte cuvinte terminate cu acest sufix v gndii? (Model de rspuns: patriotism, simbolism, eroism).



nvare vizual: Figura 1Ce prnz ai alege?

Imaginea B:

85 calorii

Imaginea A:o felie de pizza 375 calorii

A Total: 750 calorii

B Total: 750 calorii

110 calorii

180 calorii

Figura 1

375 calorii

Demonstraie

Pentru a demonstra modul n care caloriile msoar energia, ardei n faa elevilor dou felii de cartofi prjii, care s aib un coninut diferit de calorii. Vei avea nevoie de o felie de cartofi obinuii i o porie de cartofi cu nivel sczut de grsimi (verificai eticheta produselor de tip chips). Ambele buci trebuie s aib aceeai mrime. Fr a dezvlui felul cartofilor, ardei-i pe rnd, ntr-un recipient metalic puin adnc. Punei un elev s cronometreze ct dureaz s ard fiecare felie de cartofi.Apoi ntrebai: Care sunt cartofii cu un coninut mai ridicat de calorii? Cum putei explica? (elevii ar trebui s identifice cartofii obinuii ca fiind aceia care conin un nivel mai ridicat de calorii, deoarece a durat mai mult timp s se ard, datorit coninutului lor energetic mai ridicat).mprtii elevilor coninutul de calorii coninut de fiecare tip de cartofi din etichetele de pe ambalaj.

Elevii studiaz Figura 1.Rugai-i s aleag, cu mna ridicat, care dintre mesele prezentate n imaginea A sau imaginea B ar alege.ntrebai: Care mas furnizeaz mai mult energie? (ambele furnizeaz aceeai cantitate de energie). Care mas conine mai multe elemente nutritive? Explicai (masa B deoarece conine o varietate mai mare de alimente).

Modele de rspuns:njurdedousalate poriemediedecartofiprjiiconine160 de calorii.


9alimentaie sntoas

nvare vizual: Figura 2

Precizai alimentele din imagini.ntrebai: Ce elemente nutritive furnizeaz aceste alimente organismului? (carbohidrai) De ce sunt importani carbohidraii pentru organism? (carbohidraii furnizeaz energie funciilor

organismului). Apoi cerei elevilor s precizeze tipurile de carbohidrai coninui n urmtoarele alimente: mere (zaharuri, fibr), cartofi (amidon, fibr), broccoli (fibr), lapte (zaharuri).

Pepene (1 felie)

Total carbohidrai 22 g

Zaharuri 18 g

Amidon 3 g

Fibre 1 g

Pine din fin de gru (1 felie)


Zaharuri 1,5 g

Amidon 12 g

Fibre 1,5 g

Paste (1 porie)


Zaharuri 1 g

Amidon 37 g

Fibre 2 g



nvare activ

Tradiii culinare

Adolescenii ntreab

Rugai-i pe elevii dumneavoastr s creeze, dup posibiliti, un panou sau afi cu subiectul carbohidrai.Ei pot utiliza creioane colorate, imagini din reviste, cutii curate sau etichete de pe produse alimentare. mprii panoul/afiul n dou seciuni i instruii-v elevii s eticheteze o seciune Carbohidrai simpli i cealalt seciune Carbohidrai compleci. Elevii ar trebui s aeze imaginile sau etichetele n seciunea potrivit a afiului.

Explicai c anumite culturi se bazeaz pe diferite surse de alimente pentru carbohidrai, datorit obiceiurilor lor i a mediului. De exemplu, turtele din porumb tortillas sunt alimente tradiionale mexicane, n timp ce orezul i tieii sunt specific asiatici. Pinea de secar i cltitele cu cartofi sunt alimente tradiionale germane. Rugai-i pe elevii dumneavoastr s descopere un aliment care este o surs tradiional de carbohidrai, specific unui grup etnic sau populaiei dintr-o regiune geografic. Rugai-i s gseasc o reet care s utilizeze acest aliment i s o mprteasc colegilor.

ntrebare:Am auzit multe despre dietele cu nivel sczut de carbohidrai. Trebuie s evit s consum carbohidrai?

Rspuns:Cu siguran c nu. De fapt, aproximativ jumtate dintre caloriile pe care le consumai zilnic trebuie s provin din carbohidrai. Carbohidraii sunt o surs important de energie pentru organism. Dar nu toi carbohidraii sunt la fel. Ar trebui s consumai mai muli carbohidrai compleci dect carbohidrai simpli. Carbohidraii simpli, mai ales aceia care se afl n alimente cu zahr adugat, trebuie evitai sau consumai n cantiti mici. Aceste alimente au frecvent o valoare nutriional sczut pentru numrul de calorii pe care l conin. Pe de alt parte, carbohidraii compleci sunt o bun surs de energie pe termen lung pentru organism. Alegei carbohidrai din cerealele integrale, care sunt de asemenea o bun surs de fibr, vitamine i minerale.

Instruire difereniatCititori mai puin experimentaiRugai-i pe elevii dumneavoastr s ntocmeasc o diagram n care s afieze ase categorii diferite de elemente nutritive, rolul fiecrui element nutritiv pentru organism, subcategoriile fiecrui element nutritiv, nivelul elementelor nutritive n fiecare aliment. Instruii-v elevii s completeze poriunile adecvate ale diagramei pe msur ce studiaz fiecare categorie de elemente nutritive n fiecare capitol.


11alimentaie sntoas

Construirea unor obiceiuri alimentare sntoase n practic

nvarea prin cooperare

Grsimi

Rugai-i pe elevii dumneavoastr s lucreze mpreun pentru a scrie un articol pentru ziarul colii, care s descrie beneficiile nutriionale ale dietei bazate de un nivel ridicat de fibre. Dac coala n care activai are cantin, dar nu ofer o gam larg de alimente bogate n fibre pentru masa de prnz, sugerai elevilor dumneavoastr s susin adugarea alimentelor bogate n fibre n meniul de prnz. Dac coala n care activai ofer multe alternative alimentare bogate n fibre, atunci elevii ar trebui s se concentreze n articol pe ncurajarea elevilor de a alege alimentele bogate n fibre, n defavoarea alimentelor bogate n zaharuri. n cazul n care elevii au la ndemn doar chiocul colii sau automate cu alimente, vor analiza produsele puse la dispoziie de acestea.

Modele de rspunsuri: fructe proaspete (zahr), legume (zahr), cereale (amidon), paste (amidon).

Completai un tabel cu diverse alimentele pe care le consum elevii de obicei. Includei n coloane cerealele pentru micul dejun, paste, pizza congelat, alte gustri i buturi rcoritoare. mprii clasa n grupe formate din 3-4 elevi. Distribuii fiecrei grupe elevi sarcina de a analiza coninutul n materie de carbohidrai al alimentului, s determine dac fiecare aliment este o surs mai bun de zaharuri sau de amidon. Grupurile ar trebui, de asemenea, s compare cantitatea de fibre n fiecare aliment.

nvarea activ

Rugai-i pe elevii dumneavoastr s numeasc gustrile consumate care conin zaharuri simple (Rspunsurile pot include bomboane, buturi rcoritoare, prjituri, tort). Apoi oferii grupurilor de elevi pliante cu reclame la astfel de alimente i rugai-i s ntocmeasc o list cu alternative sntoase la gustrile zaharoase. (Rspunsurile pot include sucuri natural, fructe proaspete, legume crude, nuci etc.). Pentru comparaie, oferii elevilor i pliante cu reclame la alimente sntoase.

mbogirea vocabularului

Abordarea concepiilor greite

Explicai elevilor c exist dou utilizri diferite pentru termenul grsime. Elevii sunt probabil mai familiarizai cu utilizarea termenului gras cu sensul de supraponderal. Explicai de ce nu este neaprat adevrat c grsimile din alimentaie duc la ngrare. Subliniai c alimentele care conin grsimi, mai ales grsimi nesaturate, ar trebui s fac parte dintr-o diet sntoas.

Grsimile n alimentaieSondai opinia elevilor, pentru a vedea ci elevi consider c grsimile le fac ru. Muli consider c grsimile sunt duntoare deoarece au auzit tot felul de discuii legate de dietele srace n grsimi. Apoi ntrebai-v elevii rolul pe care grsimile l joac n organism (furnizeaz energie, formeaz celule, menine temperatura corporal, protecie nervoas). Notai pe tabl rolurile respective.Subliniai c restricionarea complet a grsimilor din alimentaia lor le va afecta de fapt organismul.Precizai c grsimile trebuie s fie cuprinse ntre 20 i 35 % din totalul caloriilor zilnice pentru o persoan, iar majoritatea grsimilor ar trebui s fie nesaturate.



Metoda jurnalului reflexiv

n propriile jurnale, elevii vor nota consumul uzual de alimente bogate n grsimi saturate (lista poate include tipuri de carne, brnzeturi, unt). Rugai-i pe elevi s ntocmeasc o alt list de alimente bogate n grsimi hidrogenate (lista poate include margarin, cartofi prjii, produse de patiserie). Apoi elevii vor scrie cteva modificri pe care le-ar efectua n propriile stiluri alimentare, pentru a diminua consumul de grsimi.

Activitate practicCe alimente conin grsimi?

n practic

Oferii elevilor alimente pentru verificare: fulgi de cartofi, ciocolat cu lapte, morcovi, lapte integral, lapte degresat, suc de mere i carne de vit. Dai-le carne de vit fiart, aa nct elevii s nu aib de-a face cu carne crud. Subliniai-le c nu trebuie s consume din aceste alimente. Dac elevii doresc s mai testeze i alte alimente, sugerai-le s fac acest lucru acas i apoi s le aduc la coal, etichetate i mpachetate n hrtie maro.

Reflectai i discutai rspunsurile 1. Printre pachetele cu pete ar trebui s se numere cele cu chipsuri, ciocolat cu lapte, lapte integral i carne de vit. Morcovul, laptele degresat i sucul de mere nu ar trebui s lase urme. 2. Rspunsurile vor varia, dar majoritatea elevilor vor avea alte surse de alimente bogate n grsimi pentru alimentaia lor. Dac nu sunt siguri, atunci ar trebui s le verifice. Pentru a reduce consumul de grsimi, elevii ar trebui s mnnce porii mai reduse de alimente bogate n grsimi sau s nlocuiasc alimentele bogate n grsimi cu alimente srace n grsimi sau lipsite de grsimi, precum cerealele i legumele.

Permitei elevilor dumneavoastr s rspund acestei ntrebri n propriile jurnale.


13alimentaie sntoas

Compararea surselor de grsimi

nvarea vizual: Figura 4

Rugai-i pe elevii dumneavoastr s examineze Figura 4 i ntrebai-i: Ce aliment conine cel mai nalt nivel de grsimi nesaturate? (uleiul de msline) Ce aliment conine cel mai nalt nivel de grsimi saturate? (untul) Asigurai-v c elevii cunosc diferena dintre grsime saturat, grsime nesaturat i grsime hidrogenat. ntrebai: Care dintre aceste grsimi sunt mai sntoase? (grsimile nesaturate) Care dintre alimentele afiate n grafic ar constitui cea mai bun surs de grsimi? De ce ? (uleiul de msline; conine cel mai sczut nivel de grsime nesaturat i cele mai puine grsimi hidrogenate).

Figura 4Este mai sntos s alegei alimente ce conin grsimi nesaturate, precum uleiul de msline, dect alimente care conin grsimi saturate. Care dintre sursele de grsimi din imagine are cel mai redus coninut de grsimi saturate?

Unt Margarin Ulei de msline

11109876543210

Compararea surselor de grsimi

Co

mp

arar

ea s

urse

lor

de

gr

sim

iG

rsi

me

(gra

me/

ling

ur)

Grsimi saturate

Grsimi nesaturate

Grsimi hidrogenate

Rspuns:margarina



Matematic i sntate


Explicai elevilor dumneavoastr c un gram de grsimi are 9 calorii, pe cnd un gram de carbohidrai are 4 calorii.

ntrebare: Dac o porie de alune conine 13 grame de grsime, cte calorii conine atunci?

ntrebai: Cte grame de carbohidrai ar trebui s consumai pentru a obine acelai numr de calorii obinut dintr-o porie de alune?

Precizai c o persoan are nevoie s consume mai mult dect dublul cantitii de carbohidrai dect grsimi pentru a obine acelai numr de calorii.

9 calorii

4 calorii

X calorii

117 calorii

X = 117 calorii

X = 29,25 calorii

1g

1g

13g

Xg

=

=

;

;

)

)

(

(

Proporii

Proporii

Instrucie mass-media


Tradiii culinare

Cerei elevilor dumneavoastr s decupeze din reviste reclame pentru bogate n grsimi. Elevii ar trebui s identifice care tip/tipuri de grsimi se regsete/regsesc n cel mai nalt nivel n fiecare produs alimentar, precum i publicul int pentru fiecare anun. De asemenea, elevii ar trebui s evalueze dac alimentele crora li se face reclam sunt sntoase sau nu i s explice motivaia. Apoi, cerei elevilor s efectueze o recomandare referitor la consumul alimentelor coninute n materialele publicitare.

mprii clasa n grupuri mici i oferii fiecrui grup hrtie, foarfec, band scotch i alte obiecte de papetrie. Grupurile trebuie s creeze modelul unei proteine care s arate modul de alctuire al aminoacizilor. Elevii pot crea lanuri de hrtie, piese de puzzle sau alt model.Rugai-i s eticheteze partea modelului care reprezint aminoacizii, respectiv proteinele.

Oferii elevilor cri de bucate variate din punct de vedere etnic i cu specific vegetarian. ndemnai-i s gseasc reete pentru feluri de mncare vegetarian care s formeze combinaii proteice complementare. Precizai c multe feluri de mncare tradiional se bazeaz pe proteinele complementare (exemplele includ combinaii din legume i cereale, precum fasole cu tortilla, falafel n pit i unt de arahide cu pine integral; combinaii de semine i legume, precum humus semine de susan i nut). ncurajai-v elevii s-i mprteasc reetele cu restul colegilor.

Rugai elevii s priveasc lista alimentelor din Figura 5.

ntrebare: Ce alimente nu sunt, din punctul dumneavoastr de vedere, surse de proteine? (Rspunsurile vor varia. Elevii probabil vor meniona porumbul fiert sau sucul de portocale).Precizai c multe vegetale (soia, fasolea, untul de arahide, sucul de portocale, porumbul) furnizeaz proteine organismului precum o fac carnea, petele, oule i produsele lactate.

ntrebare:De ce majoritatea proteinelor din plante sunt incomplete? (majoritatea proteinelor din plante nu au unul sau mai muli aminoacizi eseniali).

Cum poate un vegetarian s obin toi aminoacizii eseniali? (prin consumul unei combinaii dintr-una sau mai multe surse de proteine din plante).

Rspuns: o porie de vit la grtar conine mai multe proteine (50g), comparativ cu valoarea de 7g pentru telemeaua de vac).

Proteinele


15alimentaie sntoas

se gsesc n frigiderul tu?proteine

Produs PoriaCantitatea de proteine

Carne de vit la grtar

Telemea de vac

Porumb fiert

Ou

Friptur de pui

Suc de portocale

Unt de arahide

Fasole

Somon

Lapte din soia

Lapte integral

170 grame

30 grame

un tiulete

un ou mare o pulp 1 pahar 2 linguri

1/2 can 170 grame 1/2 can 1 can

50 grame 7 grame 2 grame 6,3 grame 13 grame 2 grame 8 grame 7 grame

38 grame 10 grame 8 grame

Cte

Figura 5Carnea, petele, oule i lactatele sunt surse excelente de proteine.Calculai ce aliment conine cele mai multe proteine per unitate: friptura de vit sau telemeaua de vac.

Automatele decomercializat alimente din coliCerei elevilor s monitorizeze alegerea alimentelor i a buturilor din automatele din coli. Ar trebui s clasifice alimentele n funcie de elementul nutritiv care se gsete n cea mai mare cantitate: zaharuri, amidon, grsimi nesaturate, grsimi saturate, grsimi hidrogenate sau proteine. De asemenea, elevii ar trebui s afle numrul de calorii pe porie. Avnd aceste informaii, discutai n clas ct de sntoase i de variate sunt alegerile gustrilor i buturilor de la automat. ndemnai-v elevii s ofere alternative mai sntoase care au putea fi comercializate prin intermediul acelui automat. ncurajai-v elevii s mprteasc aceste sugestii cu administraia (sau departamentul alimentar al) colii.

n practic

Rspuns: diverse tipuri de carne, ou i lapte.



Recapitulare

Eliminareaunui obicei duntor

Recapitulare Lecia 1

Notai pe tabl termenii de la seciunea Vocabular (pag. 6 n Manualul elevului) din aceast lecie. Pentru fiecare termen, cerei elevilor s dea exemple relevante. Scriei toate exemplele corecte pe tabl. Nu trecei la alt termen din Vocabular pn cnd nu au fost oferite toate informaiile importante despre noiunea anterioar. Sugerai elevilor c ar fi indicat s copieze aceste informaii n caietele de notie.

1. Elevii pot prezenta trei obiceiuri pe care doresc s le schimbe. Aceste obiceiuri nu trebuie s fie neaprat obiceiuri alimentare.

2. Elevii trebuie s specifice n mod clar obiceiul pe care doresc s l schimbe (de exemplu, nepredarea temelor la timp) i un anume obiectiv (de exemplu, s predea la timp toate temele n luna urmtoare). Elevii mai trebuie s completeze un contract de comportament folosindu-l pe cel prezentat drept model.

3. Elevii trebuie s-i nregistreze comportamentul, sentimentele i gndurile ntr-un grafic de tipul celui prezentat. ncurajai-i s se concentreze pe evenimentele i sentimentele care apar naintea manifestrii obiceiului. Elevii pot observa un tipar n comportamentul lor, cum ar fi de exemplu faptul c nu ncep temele pn la 21:00 deoarece se uit la televizor nainte.

4. Elevii trebuie s-i fac un plan pentru eliminarea obiceiului, care s implice un comportament nou, pozitiv. De asemenea, ar trebui s identifice persoanele care i pot ajuta sau modul n care trebuie s schimbe mediul care i nconjoar pentru a le fi mai uor s aib un nou comportament. Un exemplu de plan de aciune poate fi studiul la bibliotec dup ore, mpreun cu un prieten, timp de dou zile pe sptmn, mrind treptat perioada i frecvena. Elevii ar trebui s adauge aceste informaii n contractul lor de comportament.

5. Elevii i pot nregistra comportamentul ntr-un grafic asemntor Jurnalului de comportament prezentat sau pot realiza propriul lor jurnal.

6. La sfritul celor trei sptmni, oferii o parte din or voluntarilor care doresc s prezinte rezultatele planurilor lor de eliminare a unui obicei. Cele mai ntlnite probleme pe care le pot ntmpina elevii sunt descurajarea la piedicile mici i nerespectarea sistemului de recompensare. Elevii ar trebui s scrie un paragraf n care s descrie experiena, menionnd dac au avut succes n schimbarea obiceiului, dac a fost dificil i ce anume a funcionat.

Aceste sarcini de lucru v pot ajuta s evaluai nivelulde cunotine al elevilor cu privire la coninutul leciei.

1. Carbohidrai, grsimi, proteine

2. Metabolismul este o reacie chimic, prin care organismul arde alimente pentru a crea energie. Elementele nutritive sunt supuse metabolismului, pentru a elibera energie.

3. a. Furnizeaz energie pentru funciile organismului. b. Furnizeaz energie, formeaz celule, menine temperatura corporal i protecia nervoas. c. Furnizeaz energie, ajut n procesul creterii i repar esuturile.

4. Colesterolul este o substan ceroas, asemntoare grsimii, care se gsete doar n produsele de origine animal. Consumul alimentelor bogate n grsimi i colesterol poate duce la creterea cantitii de colesterol din snge.

5. Glicogenul poate fi utilizat n timpul exerciiilor fizice lungi i intense sau n cazul n care o persoan nu acumuleaz suficiente calorii.

6. Grsimile saturate au toi atomii de hidrogen pe care atomii de carbon pot s-i susin, n timp ce grsimile nesaturate nu au aa ceva. Grsimile saturate sunt n stare solid la temperatura camerei, n timp ce grsimile nesaturate sunt lichide. Grsimile saturate se gsesc n grsimile de origine animal i n produsele lactate, n timp ce grsimile nesaturate se gsesc n uleiurile vegetale, nuci, semine.

7. 48% din carbohidrai; 35% din grsimi; 17% din proteine.


17alimentaie sntoas

Programe de schimbare a comportamentului

Invitai psihologul colii pentru a vorbi despre programele comunitare disponibile pentru a ajuta oamenii s i schimbe obiceiurile nesntoase. Unele dintre aceste grupuri comunitare pot fi Alcoolici Anonimi sau alte grupuri de sprijin. Cerei psihologului colii s vorbeasc despre cum se aseamn procesele pe care aceste grupuri le folosesc pentru a-i schimba comportamentul cu paii pe care elevii i-au nvat n aceast activitate. Cerei elevilor s pregteasc ntrebri pentru psiholog, despre reuitele n schimbarea comportamentului. ncurajai elevii s i formuleze ntrebrile n baza propriilor experiene.

Chestiuni delicateUnii elevi pot simi un anumit disconfort n mprtirea informaiilor despre un obicei pe care au ales s-l schimbe. Nu obligai elevii s discute despre obiceiurilor lor sau s mprteasc informaiile din jurnale. Fii discret chiar dac elevii se ofer voluntari pentru a mprti informaiile cu restul colegilor.



Lecia 2

Vitamine, minerale i ap


Identificai cele dou categorii principale de vitamine.

Enumerai apte minerale de care are nevoie organismul n cantiti semnificative.

Explicai de ce este att de important apa pentru organism.

Obiective


19alimentaie sntoas

Ca parte a unei alimentaii sntoase, oamenii trebuie s ia suplimente nutritive (vitamine, Ca, Mg etc.).

Un regim alimentar care conine o varietate de alimente furnizeaz de obicei toate vitaminele i mineralele de care are nevoie organismul dumneavoastr.

De unde credei c primesc majoritatea tinerilor informaiile cu privire la nutriie? Ct de reale credei c sunt aceste informaii?

Mit Adevr



Mit/ Adevr Dup ce elevii termin de scris, cerei-le s prezinte modalitile prin care obin informaii despre alimentaie. Scriei rspunsurile voluntarilor pe tabl. ncercuii sursele de informare despre care elevii consider c ofer informaii corecte, cum ar fi specialiti n sntate i tiai acele mijloace despre care elevii nu consider acest lucru, precum reclamele care promoveaz un produs. Discutai motivele pentru care, de fapt, unele surse de informaie pot crea i transmite mituri despre nevoile nutriionale.

ntrebare: Cine poate beneficia din faptul c oamenii pot crede c suplimentele dietetice sunt necesare ntr-o alimentaie sntoas? (persoanele sau companiile implicate n comercializarea acestor suplimente)

nvarea prin cooperaremprii clasa n grupe mici. Cerei elevilor s scrie o descriere a vitaminelor i n special a funciilor lor n organism, pe baza informaiilor din manualul lor. Artai elevilor exemple ale acestei teme, clasificate n anunuri, pentru a-i ajuta s nceap tema. Elevii ar trebui s descrie funciile generale ale vitaminelor n organism i s se refere la dou categorii diferite de vitamine.

nvarea activAducei la coal ambalaje goale de la diverse alimente, bogate n vitamine. Putei include ambalaje de la cereale pentru mic-dejun, gustri, pine i lapte. Cerei elevilor s identifice ce vitamine sunt adugate alimentelor i cantitatea acestora. Discutai de ce productorii de alimente adaug vitamine alimentelor (e posibil ca vitaminele s fi fost ndeprtate n timpul procesrii i adugarea vitaminelor poate duce la creterea vnzrilor).

Pentru nceput

1. Captarea ateniei

2. Predarea

Scris i sntate

Invitai elevii s i nchipuie c triau n perioada n care dr. James Lind a descoperit cauza scorbutului i rolul vitaminelor n diet. Punei elevii s scrie un discurs convingtor adresat marinarilor care se mbarcau pentru o curs lung. Discursul ar trebui s serveasc marinarilor drept educaie referitoare la scorbut i s-i conving despre rolul vitaminelor n prevenirea acestei boli. ncurajai elevii s includ sloganuri atrgtoare, fraze pline de umor i alte tehnici creative pentru a-i ajuta s-i rspndeasc mesajul. Cerei voluntarilor s citeasc aceste discursuri colegilor.

Discursul convingtor

Vitaminele


21alimentaie sntoas

nvare vizual: Figura 7Facei referire elevilor la diagrama vitaminelor liposolubile din Figura 7.

ntrebare:Ce vitamine pot fi produse de ctre organism? (vitaminele D i K)

Care sunt sursele potrivite de vitamina E? (margarina, uleiurile vegetale, germenii de gru, cerealele integrale, legumele verzi, legumele proaspete)

Ce vitamin ajut vederea? (vitamina A)

Vitamin Surse Funcii principale

A

D

E

K

Ficat, ou, brnz, lapte, legume i fructe galbene, portocalii i de culoare verde nchis

Lapte, ou, ficat, expunerea pielii la soare Margarin, uleiuri vegetale, germeni de gru, cereale integrale, legume cu frunze verzi

Legume cu frunze verzi, cartofi, ficat; produs de bacteriile intestinale

Menine sntatea pielii, oaselor, dinilor i prului, ajut vederea la lumin redus.

Menine sntatea oaselor i a dinilor, ajut la fixarea calciului i fosforului.

Ajut la meninerea celulelor roii din snge, a vitaminei A i a grsimilor.

Ajut la coagularea sngelui.

Vitamine liposolubile

Figura 7Vitaminele liposolubile sunt prezente n numeroase surse nutriionale i au funcii importante.

Rspuns posibil: brnz, lapte, morcovi.



Instruire difereniatmbogirea vocabularuluiCerei elevilor s ntocmeasc un tabel comparativ i contrastant al vitaminelor solubile n grsimi i n ap. Capul de tabel poate avea urmtoarele rubrici: Vitamin, Se dizolv n, Stocat n organism?, Cantitatea n exces e periculoas?, Surse pentru alimentaia mea. Pe msur ce elevii citesc aceast seciune, ncurajai-i s completeze tabelul. Sub tabel elevii pot scrie o propoziie prin care s identifice vitaminele care lipsesc din alimentaia lor.


Construirea unor obiceiuri alimentare sntoase nvarea vizual: Figura 8

Abordareaconcepiilor greite

Cerei elevilor s lucreze n grupuri mici, pentru a pregti un meniu zilnic care s includ alimente care conin toate vitaminele hidrosolubile.

Cte un elev din fiecare grup este responsabil pentru un fel de mncare i pentru o gustare. ncurajai-v elevii s aleag alimente care se preteaz a fi servite mpreun.

Elevii trebuie s menioneze vitamina/ vitaminele aflate n fiecare articol al meniului. Invitai grupele s-i prezinte meniurile ctre ceilali colegi.

Luarea deciziilor

Prezentai elevilor urmtorul scenariu: v gndii s devenii vegan (vegetarian care nu consum alimente de origine animal), dar suntei preocupat de modul de includere al vitaminelor hidrosolubile n dieta dumneavoastr.

ntrebri:Care vitamin hidrosolubil poate fi cel mai dificil de obinut din alimentaia dumneavoastr? (vitamina B12)

Unde ai cere informaii de ncredere despre sigurana regimurilor alimentare de tip vegan? (medici, nutriioniti, cri de specialitate, articole tiinifice).

Ce alimente ar fi important de introdus n diet? (cereale integrale, leguminoase, fructe proaspete)

Vitamina C i guturaiul

Unii elevii cred c, dac iau cantiti ridicate de vitamina C, pot preveni guturaiul. Explicai c studiile recente au artat c dozele zilnice ridicate de vitamina C nu previn guturaiul, ci pot avea un efect minim asupra reducerii severitii guturaiului. Precizai c, deoarece vitamina C este solubil n ap, cantitile suplimentare sunt eliminate din organism, ceea ce semnific irosirea ei. De aceea, luarea n exces a vitaminei C nu v ajut s prevenii guturaiul.

ntrebare:Cum tiu dac am nevoie s iau vitamine sau suplimente alimentare?

Rspuns:Discutai cu sinceritate cu medicul despre alimentaia dumneavoastr. n general, dac avei o alimentaie bine echilibrat, cu fructele i legumele adecvate, probabil c vei beneficia de cantitile recomandate de vitamine i minerale. Pentru alimentaia dumneavoastr nu vei avea nevoie de un supliment. Totui, dac alimentaia este compus n mare parte din mncare de tip fast-food sau nu consumai fructe si legume proaspete, s-ar putea s nu acumulai suficiente vitamine i minerale. n asemenea cazuri, medicul v poate recomanda s efectuai modificri ale obiceiurilor aliementare sau s luai un supliment alimentar.


23alimentaie sntoas

Figura 8Vitaminele hidrosolubile sunt prezente n numeroase alimente.Ce vitamine ajut metabolismul?

Vitamine hidrosolubile

Vitamin Surse Funcii principale

B1 (tianin)

B2 (riboflavin)

B3 (niacin)

B6 (piridoxin)

B12 (ciancobalamin)

B5 (Acid pantotenic)

Acid folic

H (Biotin)

C (acid ascorbic)

Produse din carne de porc, cereale integrale, legume

Lapte, ou, carne, cereale integrale, legume de culoare verde nchis Carne de pasre, pete, cereale integrale, nuci

Carne de pasre, pete, cereale integrale, legume verzi

Pete, carne de pasre, ou, lapte, brnz

Organe, carne de pasre, pete, ou, cereale

Legume cu frunze verzi, alte legume

Organe, carne de pasre, pete, ou, mazre, banane, pepene

Citrice, legume verzi, pepene, cartofi, tomate

Metabolizarea carbohidrailor i funcionarea sistemului nervos.

Metabolizarea carbohidrailor, proteinelor i grsimilor.

Metabolizarea carbohidrailor, proteinelor i grsimilor.

Menine sntatea sistemului nervos i a celulelor roii din snge.

Ajut metabolismul.

Ajut la formarea celulelor roii din snge i a proteinelor.

Ajut metabolismul.

Ajut la formarea oaselor, dinilor i pielii; asigur rezistena la infecii, asimilarea fierului.



Mineralele

Discuii n clas Tradiii culinare

Construirea unor obiceiuri alimentare sntoase

Discutai cu elevii dumneavoastr definiia mineralelor (elemente nutritive care apar n mod natural n roci i sol). Precizai c plantele absorb mineralele din sol. Animalele pot obine mineralele doar prin consumul plantelor sau al animalelor care au consumat plante la rndul lor.

ntrebare:Cum putei introduce mineralele n alimentaia dumneavoastr? (consumnd alimente de origine vegetal i animal)

Ce minerale sunt necesare organismului n cantiti nsemnate? (calciu, sodiu, potasiu, magneziu, fosfor, clor i sulf).

Scriei aceste minerale pe tabl. n timp ce i nvai despre minerale, scriei sursele de provenien i funciile fiecrui mineral n parte.

Explicai elevilor c, dei produsele lactate sunt surse de calciu pentru multe persoane, exist persoane care nu pot digera uor aceste alimente. 70% din populaia globului prezint intoleran la lactoz, n special persoanele de origine asiatic i cele de origine african, de origine hispanic i amerindienii. ndemnai-v elevii s gseasc surse alternative de calciu pe care persoanele cu intoleran la lactoz s le poat digera (sursele alimentare includ legume conservate i verzi, precum spanac, varz, broccoli, legume proaspete, sucuri mbogite cu calciu, tofu sau lapte din soia. Alt opiune e s luai zilnic un supliment bazat pe enzima lactaz nainte de a consuma produse lactate).

ntrebare:De ce este important ca adolescenii s consume suficient calciu? (consumul unei cantiti suficiente de calciu contribuie la construirea unui sistem osos puternic care v va ajuta s prevenii osteoporoza).

Cerei elevilor dumneavoastr s scrie un mesaj prin pota electronic ctre prieteni virtuali, n care s-i ncurajai s adauge calciu n alimentaia lor. Elevii ar trebui s scrie despre cerinele de calciu ale organismului, sursele de calciu i modul de a preveni osteoporoza.

Susinere

Instruire difereniatCititori mai puin experimentainainte ca elevii s citeasc despre minerale, ntrebai-i ce tiu deja despre minerale.Scriei rspunsurile lor pe tabl. ntrebai apoi elevii despre ceea ce ar dori s tie despre minerale. ncurajai-i s-i pun ntrebri. Scriei aceste ntrebri pe tabl. Dup ce elevii au citit despre minerale, utilizai ntrebrile de pe tabl pentru a ndruma discuia spre ceea ce au nvat.

Rspuns: Beau lapte i consum alimente care sunt bune surse de calciu.


25alimentaie sntoas

nvarea prin cooperare mbogirea vocabularului

mprii clasa n grupe de 3-4 elevi. Alocai grupelor de elevi un mineral specific, apoi cerei-le s creeze un afi despre el. V sugerm s nominalizai mineralele care nu sunt descrise n aceast seciune. Pe aceste afie, elevii ar trebui s descrie rolul mineralului n organism, sursele alimentare ale mineralului i simptomele deficienei mineralului respectiv sau a cantitii prea ridicate a lui. Rugai grupele s-i prezinte afiele n faa clasei.

Explicai c termenul anemie provine din cuvntul grecesc anaimia, n care prefixul an nseamn fr iar naimia semnific snge.Explicai elevilor c anemia poate fi cauzat de pierderea de snge, incapacitatea celulelor de a produce snge nou sau de distrugerea celulelor sangvine. Explicai c deficiena de fier poate preveni crearea unor noi celule sangvine, precum i deficiena n vitamina B12 i acid folic.


ntrebai elevii:De ce este mai uor s se consume o cantitate mai ridicat de sodiu dect este nevoie, dar mai dificil de a consuma suficient potasiu?(Model de rspuns: oamenii consum mai multe alimente procesate de tip gustare care sunt bogate n sodiu, dect alimente proaspete care sunt bogate n potasiu).Oferii elevilor cteva minute de a scrie dou sau trei motive pentru care adolescenii aleg s consume alimente bogate n sodiu. Apoi rugai-i s-i mprteasc ideile cu colegii.

ntrebai:Care sunt influenele de baz care i ndeamn pe adolesceni s consume alimente bogate n sodiu?(Model de rspuns: publicitatea, comoditatea, gustul).Precizai c preferina alimentar a unei persoane se bazeaz frecvent pe ceea ce consum frecvent. ndemnai-v elevii s i nlocuiasc obiceiul de a consuma alimente srate cu consumul alimentelor bogate n potasiu.

n practic

Model de rspuns: biscuiii pe care i-am mncat conin 136 miligrame (mg) de sodiu.


nvarea activ

Consultai elevii n legtur cu Figura 11.Adresai ntrebri de genul:Care sunt sursele bune de magneziu? (legumele verzi, nucile, cerealele integrale).

Care este rolul fierului n organism? (creeaz parial hematiile din snge, ajut metabolismul energetic).

Ce minerale ajut la construirea i meninerea oaselor i a dinilor? (calciu, fosfor, magneziu, fluor).

Precizai c multe minerale diferite sunt deseori cerute pentru o funcie unic a organismului.

ntrebai:Care este cea mai bun surs de minerale pentru organism? (alimentele)

Rspuns: calciu, sodiu, potasiu.

Cerei elevilor s pregteasc cartele index, pe o parte s scrie numele mineralului iar pe cealalt parte s scrie alimentele care constituie o surs bun pentru acel mineral. Cerei elevilor s fac schimb de cartele cu un partener. Pot citi pe rnd numele mineralului, apoi s identifice sursele. Elevii pot verifica rspunsurile prin ntoarcerea cartelelor.



MineraleMineral Surse bune Principalele funcii

Calciu

Fosfor

Magneziu

Sodiu

Clor

Potasiu

Sulf

Iod

Seleniu

Fier

Zinc

Fluor

Lapte i derivate din lapte, legume cu frunza de culoare verde nchis, produsele din soia, legume

Ou, carne de pasre, pete, legume, lapte i derivate din lapte

Legume cu frunzele verzi, nuci, cereale integrale

Sare de mas, alimente procesate, sos de soia

Sare de mas, sos de soia, alimente procesate

Legume, fructe, carne de pasre, pete

Lapte i derivate din lapte, carne de pasre, pete, legume, nuci

Fructe de mare, sare iodat

Fructe de mare, carne, organe

Carne roie, fructe de mare, legume, n special cele cu frunze verzi, cereale mbogite, fructe uscate.

Carne de pasre, fructe de mare, lapte, cereale integrale

Pete, ap mbogit cu fluor

Ajut la consolidarea sistemului osos i dinilor, la funciile sistemului nervos, contracia muscular, ajut la coagularea sngelui.

Ajut la consolidarea sistemului osos i dinilor.

Ajut la consolidarea oaselor i proteinelor, la metabolismul energiei i contraciile musculare.

Ajut la meninerea echilibrului hidric, funciile sistemului nervos.

Ajut la meninerea echilibrului hidric i realizarea digestiei.

Ajut la meninerea echilibrului hidric i formarea proteinelor, ajut la funciile inimii i ale sistemului nervos.

Formeaz o parte din aminoacizi i complexul de vitamine B.

Intr n alctuirea hormonului tiroidian.

Ajut la descompunerea substanelor nocive.

Component al celulelor roii din snge, ajut la metabolismul energiei.

Component al mai multor substane importante pentru buna funcionare a organismului

Consolidarea dentiiei i a oaselor

Figura 11Mineralele sunt prezente ntr-o varietate de alimente i ndeplinesc numeroase funcii eseniale n organism. Ce minerale ajut la funcionarea sistemului nervos?

Rspuns: calciu, sodiu, potasiu.


27alimentaie sntoas


mprii clasa n grupe de 3-4 elevi. ndemnai fiecare grup s scrie o scurt poezie sau cntec despre fiecare mineral. Poemele i cntecele pot fi umoristice sau pe un ton serios, dar trebuie s includ informaii importante despre mineral. Alegei-le pe cele mai bune i cerei elevilor s creeze o carte de poezii sau cu cntece a clasei, n care s fie vorba despre minerale.

Instruire difereniatNevoi specialeCerei elevilor s strng etichete ale produselor alimentare dintr-un sortiment de produse alimentare, incluznd alimente procesate, gustri, fructe conservate i legume conservate, fructe congelate i legume congelate. Cerei elevilor s utilizeze informaiile nutriionale de pe etichete pentru a identifica ce cantitate de sodiu are o singur porie din fiecare aliment. Instruii-v elevii s aeze alimentele n ordine, de la cel cu nivelul cel mai sczut de sodiu pn la cel cu nivelul cel mai ridicat de sodiu.




Stabilirea obiectivelor

Cerei elevilor s msoare cantitatea de ap din celelalte alimente cu coninut de ap sau buturile pe care le consum ntr-o zi. Elevii are trebui s compare consumul de ap cu cantitatea zilnic recomandat. Apoi cerei-le s scrie o propoziie n jurnalele lor prin care spun cum vor adapta consumul lor zilnic de ap pentru a respecta cererile nutriionale.


mbogirea vocabularului

Solicitai elevilor s gseasc o reclam la un supliment de vitamine i minerale. Cerei-le s scrie un paragraf care s analizeze ce vinde reclama, cui se adreseaz i care sunt afirmaiile pe care le pretinde reclama. n al doilea rnd, solicitai elevilor s explice modul prin care o diet echilibrat poate furniza acest element nutritiv fr costuri suplimentare sau pericol de supradozar.

Demonstrai ct ap conine o varietate de alimente, precum felii de mr, cartof, morcov i pine. mprumutai un cntar i cntrii alimentele cnd sunt proaspete. Apoi, lsai alimentele la uscat pe farfurii de hrtie pentru cteva zile. Cntrii din nou alimentele i comparai greutile obinute cnd alimentele erau proaspete i uscate. Discutai despre alimentele care conin cea mai ridicat cantitate de ap i cum contribuie aceste alimente la consumul zilnic de ap al unei persoane.

Scriei pe tabl cuvntul electrolit.Explicai c prefixul electro- nseamn electric sau electricitate. Sufixul lit provine din grecescul lysis i se refer la desfacere, separare.Explicai c electroliii sunt substane care, atunci cnd se dizolv n ap, se separ n particule ncrcate pozitiv sau negativ. Aceste particule pozitive sau negative ale mineralelor importante, precum sodiu, potasiu i magneziu, sunt cerute de multe reacii chimice care se petrec n organism.

Suplimentele de vitamine i minerale

Apa

Predare demonstrativ

Adolescenii ntreab

ntrebare:Am auzit c apa consumat n exces provoac decesul. Este adevrat?

Rspuns:Da, dar se ntmpl foarte rar. Consumul n exces al apei poate cauza hiponatremie sau intoxicarea cu ap. Aceast stare este de obicei asociat cu alergtorii la maraton sau biciclitii de curs lung care transpir mult i pierd att ap ct i electrolii din organism. Dac aceti atlei consum cantitate ridicat de ap pentru a preveni deshidratarea, dar nu nlocuiesc i electroliii pierdui, se poate produce intoxicarea cu ap. n aceast situaie, celulele organismului se umfl cu ap. Umflarea preseaz creierul i nervii, provocnd atac de apoplexie, com i deces. Intoxicarea cu ap nu se ntlnete aproape deloc la persoanele obinuite sau la atleii medii. Amintii-v doar s consumai cantitatea recomandat de ap i consumai o alimentaie bine echilibrat pentru a furniza organismului dumneavoastr echilibrul corect de electrolii.


29alimentaie sntoas


Aceste sarcini de lucru v pot ajuta s evaluai nivelulde cunotine al elevilor cu privire la coninutul leciei.

1. Vitaminele sunt elemente nutritive produse de vieuitoare, sunt necesare n cantiti mici i particip la reaciile chimice. Mineralele se gsesc n roci i sol.

2. Liposolubile: A, D, E, K; hidrosolubile: toate vitaminele B i vitamina C.

3. Calciu, sodiu, potasiu, magneziu, fosfor, clor, sulf

4. Aproape toate reaciile chimice ale organismului au loc n ap; apa este componenta primar a esuturilor; apa ndeprteaz reziduurile din organism i ajut la digestie.

5. Homeostazia este procesul de meninere a unei stri constante a organismului.

6. Legume verzi: A, E, K, B2, B6, acid folic, C; citrice: C

7. Nu adugai sare alimentelor i consumai mai puine alimente procesate.

8. Cnd v este sete, avei tendina s bei ceva, lucru care poate reda echilibrul apei n organismul dumneavoastr.

Cerei elevilor s scrie cinci ntrebri despre vitamine, minerale i ap care s se refere la obiectivele seciunii. Apoi cerei elevilor s fac schimb de ntrebri cu un partener i s rspund la ele.

Fluorul i apa

Elevii vor afla c principalii furnizori de ap sunt fluorurai pentru a ajuta la reducerea cariilor dentare. Elevii care dein fntni acas nu au ap fluorurat, dar apa freatic poate conine suficient fluor n mod natural pentru a respecta cererile nutriionale. Aceti elevi ar trebui s cear testarea apei, pentru a determina coninutul de fluor.



Lecia 3

Recomandri pentru o alimentaie sntoas


Explicai cum v pot ajuta recomandrile Fundaiei Romne a Inimii (www.romanianheart.ro) s planificai o alimentaie sntoas.

Rezumai sfaturile din planul Piramida alimentar.

Obiective


31alimentaie sntoas

Linia de consiliere Dup ce elevii termin de scris, invitai voluntari pentru a da rspunsurile. Discutai asupra modului n care sugestiile lor ajut familia pentru a obine toate elementele nutritive de care au nevoie (consilierea poate include alegerea alimentelor srace n grsimi, adugarea cerealelor integrale, a fructelor proaspete i a legumelor n locul meselor semipreparate).

Pentru nceput - Exerciiu scris

1. Captarea ateniei

2. Predarea

Chestiuni delicateAceast seciune vorbete de ndrumri pentru a efectua alegerile alimentare sntoase i pentru a echilibra activitatea fizic cu consumul alimentelor, pentru a menine o greutate corporal sntoas. Unii elevi pot fi sensibili la aceste chestiuni deoarece sunt supraponderali sau se cred astfel, sau simt c nu sunt suficient de activi.Permitei-le elevilor s in jurnale referitoare la

alimente i exerciii fizice. Nu cerei elevilor s mprteasc obiceiurile alimentare i sportive cu ceilali colegi. Fii atent s nu etichetai alimentele cu apelativele bun sau ru. Unii elevi asociaz alimentele pe care le consum cu propria persoan i vor crede c: Dac eu consum alimente rele, atunci sunt o persoan rea.

Scris i sntate


Anun public Cerei elevilor s scrie un anun pentru un post radio care s nvee publicul larg despre una dintre cele patru recomandri coninute pe website-ul Fundaiei Romne a Inimii. Mai nti, elevii trebuie s identifice tipul staiei radio la care vor face anunul. Anunul trebuie scris n conformitate cu tipul audienei respective. De exemplu, un anun scris pentru o staie radio de muzic pop poate utiliza un limbaj i exemple diferite fa de o staie radio care difuzeaz muzic clasic.

Cerei unor grupe mici de elevi s creeze o brour care s descrie cele patru recomandri de pe website-ul Fundaiei Romne a Inimii. n brour trebuie s explice modul n care fiecare recomandare promoveaz sntatea i ofer sfaturi practice despre modul de integrare a recomandrilor n stilul de via al adolescenilor. Gndii-v s dai copii ale acestor brouri n sala de mese a colii sau n bibliotec.



Construirea unor competene sntoase

Creai perechi de elevi care s lucreze mpreun la scrierea unui scenariu pentru o pies de teatru n care o persoan ncearc s conving un prieten s nlocuiasc gustrile bogate n elemente nutritive cu gustare srac. Invitai elevii s joace aceste roluri n faa colegilor.

Susinere

nvarea vizual: figura 15

Recapitulai cu elevii planificarea Piramida alimentar din figura 15. Evideniai modul n care benzile colorate corespund celor cinci grupe de alimente i uleiuri.

ntrebare:Care sunt cele cinci grupe alimentare? (cereale, fructe, lapte, legume, carne i fasole)

La ce se refer limea fiecrei benzi? (proporia alimentaiei dumneavoastr care provine din fiecare grup de alimente)

Din care grup de alimente ar trebui s consumai mai mult-legume, carne sau fasole? (legume)

Precizai c planificarea Piramida alimentar include de asemenea exerciii fizice.

ntrebare:Cte exerciii fizice sunt recomandate adolescenilor?(60 de minute pe zi, n majoritatea zilelor). Interpretarea diagramelorRspuns: carne i fasole

not: precizai c oleaginoasele nu sunt considerate grup de alimente

Punei-v un or de buctrie i jucai rolul unui buctar care apare ntr-o emisiune televizat. n timp ce pretindei c suntei buctar, comitei cte erori putei. ncurajai-v elevii s v ntrerup de fiecare dat cnd identific greelile pe care le comitei. Elevii ar trebui apoi s descrie modul mai sigur de a mnui alimentele.

Predare demonstrativ

n practic

Model de rspuns: mergei pe jos la coal, jucai baschet cu prietenii sau facei curat n camera voastr.

Instruire difereniatCititori mai puin experimentaiOferii elevilor reclame din supermarket i rugai-i s taie imaginile cu diferite alimente. Elevii ar trebui s includ preul alimentului din imagine. Ajutai-v elevii s sorteze alimentele n categorii precum bogate n elemente nutritive, bogate n zaharuri, grsimi, sodiu. Cerei elevilor s compare preurile alimentelor bogate n elemente nutritive cu preurile celor bogate n zaharuri, grsimi, sodiu, pentru a observa dac exist vreo diferen.

nvarea activOferii elevilor imagini cu diferite alimente sau o copie a meniului de prnz. Cerei elevilor s clasifice fiecare aliment ntr-una din cele cinci grupe de alimente, inclusiv oleaginoase. Pentru articolele alimentare care conin mai mult de un grup de alimente, cerei elevilor s clasifice alimentele n grupe, de la cel mai sczut nivel de grsimi i zaharuri pn la cel mai ridicat. Spunei elevilor s amplaseze alimentele srace n grsimi i zaharuri la captul coloanei i n capul coloanei pe cele bogate n grsimi i zaharuri.


33alimentaie sntoas

Produse lactateproaspete

2 - 3 porii

Legume i zarzavaturi

3 -4 porii

PIRAMIDAALIMENTAR

Finoase6 - 11 porii

Fructeproaspete2 -4 porii

Preparate dincarne slab(de preferin alb)2 -4 porii

Ap2-2,5litri/ zi

Grsimi saturate i dulciuri concentrate(cantiti mici)

Activitate fizic zilnic de intensitate mediePiramida alimentar evideniaz echilibrul dintre consumul de substane nutritive i activitatea fizic, echilibru care poate fi structurat n funcie de nevoile dumneavoastr nutriionale. Piramida alimentar sau reprezentarea recomandrilor nutriionale zilnice grupeaz alimentele n funcie de tip i prezint cantitile din fiecare grup care ar trebui consumate pentru o alimentaie sntoas i pentru a reduce riscul de boli favorizate de alimentaie. Piramida alimentar difer n funcie de vrst, gen i efortul (inclusiv cel fizic) de fiecare zi. Piramida include i activitatea fizic, aceasta fiind extrem de important pentru meninerea sntii.Putei observa c piramida este mprit n urmatoarele grupe alimentare: 1. Finoase (pine, cereale, orez i paste) 2. Legume i vegetale

3. Fructe proaspete 4. Lapte i produse lactate 5. Ou, carne roie i alb (inclusiv pete) 6. Grsimi i produse zaharoase.

Mrimea fiecrei benzi indic proporia din alimentaia dumneavoastr care ar trebui s provin din grupul respectiv. De exemplu, comparnd mrimea benzii pentru finoase cu cea a benzii pentru carne, aflai c alimentaia ar trebui s conin mai multe finoase dect carne. n funcie de activitatea de zi cu zi, de nevoile energetice i de preferinele culinare personale, numrul de porii sau mrimea etajelor piramidei se pot modifica.

Alegerile alimentare personale trebuie s stea sub semnul echilibrului, varietii i moderaiei, pentru a reduce riscul apariiei bolilor cronice.



Ca adolescent, trebuie s facei micare cel puin 60 de minute n fiecare zi.

Activitate fizic

Cereale Fructe

Uleiuri

Lapte

Carne

i fasole

Legume

nvarea prin cooperare Informaii suplimentare

Scriei pe tabl cele ase categorii de elemente nutritive pe care elevii le-au nvat n leciile 1 i 2. Alctuii perechi de elevi pentru a recapitula aceti termeni i pentru a scrie alimentele care conin fiecare element nutritiv. Apoi ndemnai perechile de elevi s identifice ce categorii de elemente nutritive sunt furnizate de ctre fiecare grup de alimente din figura 15; (cereale: carbohidrai; legume: carbohidrai, vitamine, minerale; fructe: carbohidrai, vitamine, minerale, ap; oleaginoase: grsimi; lapte: grsimi, carbohidrai, minerale; carne i fasole: proteine, grsimi).

Aspectul planificrii

Aceast form, de piramid, este utilizat pentru a reprezenta simbolic planificarea unei alimentaii sntoase. ngustarea fiecrei benzi a grupei de alimente, care merge spre partea de sus a piramidei, simbolizeaz moderaie. n mod specific, baza mai larg a fiecrei grupe de alimente reprezint alimentele care sunt srace n zaharuri i grsimi solide, precum portocalele proaspete. Aceste alimente ar trebui consumate frecvent.

Planul Piramida alimentar


35alimentaie sntoas

Discuii n clas



ncepei o conversaie n clas cu urmtoarea ntrebare:De ce are sens s existe mai multe planificri nutriionale, care se bazeaz pe vrsta, genul i nivelul de activitate al unei persoane? (diferitele grupe de persoane au cerine diferite de energie i de aceea i necesar alimentar diferit).

Cerei elevilor s consulte tabelul cu poriile zilnice recomandate. Rugai-i s compare poriile zilnice servite.

ntrebai: Cine ar trebui s consume porii mai mari de alimente-adolescenii sedentari sau cei activi? (adolescenii activi) Bieii sau fetele? (bieii)

Sugerai elevilor s viziteze website-ul Fundaiei Romne a Inimii i s i creeze propria planificare Piramida alimentar. ndemnai elevii s exploreze site-ul web pentru a afla informaii suplimentare despre mrimile poriilor pentru fiecare grup de alimente, exemple de alegeri alimentare potrivite i mostre de meniu. Sugerai elevilor s listeze un grafic de urmrire al caloriilor alimentare pentru a detecta consumul lor zilnic de calorii.

Poriile recomandate

Din diagrama poriilor zilnice, elevii pot avea impresia c pot consuma acele cantiti specifice de alimente din fiecare grup de alimente, n fiecare zi.Explicai c e bine s consumai mai mult sau mai puin din fiecare aliment n fiecare zi. Precizai c este totui important s ncercai s obinei un echilibru de alimente n timp, ca de exemplu ntr-o sptmn, pentru a v asigura c organismul obine toate elementele nutritive de care are nevoie.Amintii elevilor c de asemenea au nevoie s menin un nivel de activitate fizic care s corespund cantitii de alimente pe care le consum.

Cerei grupelor de elevi s ntocmeasc afie prin care s ofere sfaturi practice de urmat din ndrumtorul Dietetic i din planificarea Piramida alimentar.Elevii trebuie s ilustreze fiecare sfat pentru a face ca afiele s fie ct mai interesante din punct de vedere vizual. Afiai-le n sala de mese a colii.

Partea de sus mai ngust a fiecrei grupe de alimente reprezint alimentele cu aditivi din zahr i grsimi, precum sucul ndulcit de portocale. Aceste alimente au de obicei mai multe calorii i trebuie consumate cumptat. n final, scrile n cretere indic o activitate fizic n cretere, mai multe alimente cu aditivi din zahr i grsimi care pot fi consumate.

n practic

Model de rspuns: prin consumul pinii din fin integral i a cerealelor pentru mic-dejun.




Dintr-o privireRecapitulare


Oferii elevilor o copie a planificrii Piramida alimentar. Cerei-le s eticheteze fiecare band colorat cu grupa de alimente reprezentat i explicai nelesul fiecrei lime diferite de band.De asemenea, cerei elevilor s identifice nelesul pailor.

Aceste sarcini de lucru va pot ajuta sa evaluai nivelulde cunotine al elevilor cu privire la coninutul leciei.

1. Efectuai alegeri alimentare inteligente, alternai alimentaia i exerciiile fizice, luai din calorii cele mai multe elemente nutritive i mnuii alimentele n mod sntos.

2. Alimentele bogate n elemente nutritive conin multe vitamine i minerale comparativ cu numrul caloriilor i sunt srace n grsimi saturate, grsimi hidrogenate, zahr adugat i sare. Exemple: carne slab, pete, carne de pasre, legume.

3. Benzile reprezint cele cinci grupe de alimente, plus oleaginoase. Limea fiecrei benzi indic proporia pe care trebuie s o aib fiecare grup de aliment n cadrul dietei. Paii indic faptul c activitatea fizic este important pentru a echilibra caloriile consumate cu caloriile arse de organism.

4. Permitei elevilor s-i in propriile jurnale de alimentaie. Alimentaiile elevilor pot sau nu fi n concordan cu recomandrile.

5. Untul conine o cantitate mare de grsimi saturate.

mbuntii-v alimentaia

Permitei elevilor s-i in jurnale de alimentaie private. Discutai n clas dificultile de respectare a unei planificri alimentare sntoase i modalitile de a depi aceste dificulti.

Revederea ideilor cheie

Cerei fiecrui elev s scrie o ntrebare de verificare despre una dintre ideile-cheie din capitol. Elevii ar trebui de asemenea s furnizeze rspunsul ntrebrii. Adunai ntrebrile i rspunsurile i utilizai-le ntr-un joc de verificare n clas.

Cerei elevilor s scrie ntrebri cu rspuns adevrat-fals, bazate pe ideile-cheie din capitol. Elevii pot face schimb de ntrebri cu un partener i s rspund. Pentru fiecare enun fals, elevii trebuie s scrie din nou acel enun, pn ajunge la varianta adevrat.

Recapitularea terminologiei

Cerei elevilor s utilizeze ct mai muli termeni pentru a realiza o hart. Elevii ar trebui s utilizeze termenul substane nutritive pentru a ncepe harta.

mprii clasa n grupe de cte patru elevi. Cerei fiecrei grupe s scrie cte un termen pe o cartel index de exemplu, mprind o foaie de hrtie n mai multe buci; pe o parte vor scrie un termen, iar pe cealalt o vor lsa goal. Cerei-le s strng toate cartelele n teancuri, cu faa goal n sus. Apoi, elevii se vor aeza n cerc i vor extrage, pe rnd, cte o cartel, oferind definiia termenului. Jocul continu pn cnd toate cartelele au fost utilizate. Grupul care termin primul este cel ctigtor.

Capitolul 1


37alimentaie sntoas

Dintr-o privire

Lecia 3

15. c16. Efectuarea unor alegeri alimentare inteligente

semnific alegerea unei varieti de alimente, pentru a obine toate elementele nutritive necesare.

17. Banda cerealelor este cea mai larg. Produsele din cereale ar trebuie s alctuiasc majoritatea dietelor.

18. Alimentele sugerate ar trebui s aib o greutate sczut, dar s fie bogate energetic i n densitatea elementelor nutritive i s acopere toate grupele de alimente. Exemplele includ biscuii din cereale integrale, legume i fructe uscate, lapte praf, nuci, legume.

Obiceiuri alimentare sntoase

19. Scrisorile ar trebui s explice c adolescenii tind s consume multe alimente de tip fast-food, chipsuri i alimente procesate deoarece le place gustul i sunt avantajoase. Sugestiile pot include alegerea mai multor alimente srace n grsimi, disponibile n restaurantele de tip fast-food i n cantinele colare; aprovizionarea cu fructe proaspete, nuci i alte gustri sntoase n automatele din coli i mai mult educaie nutriional.

20. Mesele vor varia dar trebuie s includ surse de calciu care s nu provin din lactate, precum legumele verzi i nchise la culoare, tofu, alte legume.

21. Planificrile vor varia dar se vor concentra pe metodele de a consuma o alimentaie mai echilibrat i de a alinia mai bine cantitatea de alimente consumat pentru poriile recomandate.

Lecia 1

1. d2. d3. Glucoza furnizeaz energie celulelor.4. Fibrele ajut la prevenirea constipaiei i poate reduce riscul cancerului de colon.5. Prin nlocuirea alimentelor srace n grsimi cu

carne i produse lactate.6. Aminoacizii sunt substane conectate care produc

proteine. Organismul nu poate produce aminoacizii eseniali, ci trebuie s fie parte a dietei.

7. Prin combinarea surselor de proteine vegetale, precum legume, cereale, oamenii pot obine toi aminoacizii eseniali.

Lecia 2

8. a9. b10. Antioxidanii ajut la protecia celulelor de

deteriorarea cauzat de procesul de mbtrnire sau anumitor tipuri de cancer. Sursele includ citrice, cpuni, broccoli, tomate roii, cartofi, uleiuri vegetale, cereale integrale, semine i nuci.

11. Cte unul/ una: calciu-legume de culoare verde-nchis; tofu; legume; fluor-pete, ap fluorurat; fosfor-carne, pui, pete, legume.

12. Toate trei: aproape toate reaciile chimice din organism au loc n prezena apei. Apa menine homeostazia prin reglarea temperaturii corporale i echilibrul electrolitic; este un component primar al esutului; ndeprteaz reziduurile din organism, ajut digerarea alimentelor.

13. Dac o alimentaie nu furnizeaz suficient fier organismului, acesta nu are suficient hemoglobin pentru a transporta oxigenul ctre esuturi.

14. Alimentaiile bogate n grsimi i srace n fibre pot duce la boli cardiace i anumite tipuri de cancer la aduli. dietele srace n calciu pot duce la osteoporoz.

Recapitulare

Exerciii

22. D23. H24. B

Vizit la patiserie

Editorialele ar trebui s includ informaii despre calitatea nutriional a mncrurilor i impactul acestora asupra alimentaiei. Elevii ar trebui de asemenea s descrie modul n care se simt dup aceast experien.


Oamenii mnnc pentru a-i ndeplini necesarul nutriional, pentru a-i satisface senzaia de foame i pentru a furniza energie organismului. Factorii precum rata fundamental metabolic i nivelul activitii fizice influeneaz ct de mult trebuie s mnnce o persoan. Pentru a alege nelept alimentele, este important s se evalueze informaia de pe etichetele alimentelor.

Ai observat vreodat cum sunt aranjate majoritatea magazinelor alimentare? Intrai prin fa i vedei fructele i legumele proaspete aranjate de-a lungul unui perete al magazinului. Fructele i legumele conservate se afl undeva n centrul magazinului. V ndreptai ctre alt perete unde putei gsi pine proaspt. Produsele de panificaie ambalate pot fi pe partea cealalt a magazinului. Tipurile de carne proaspt sunt aezate de-a lungul altui perete, n timp ce tipurile de carne conservat sau congelat se gsesc n centrul magazinului. n final, mergei ctre cel din urm perete pentru a gsi produsele lactate. Care este modul de organizare? Alimentele care implic procedee reduse de procesare sau deloc sunt localizate pe perete, n timp ce alimentele care au fost procesate sunt localizate n centrul magazinului. Iat o perl de nelepciune a elevilor: Cumprai de la perete pentru cele mai sntoase alimente.

Factorii care determin greutatea corect pentru un individ sunt ereditatea, nivelul activitii fizice i conformaia corporal. Excesul sau deficitul ponderal duce la anumite riscuri pentru sntate. Atingerea i meninerea unei greuti sntoase se poate realiza prin recunoaterea comportamentelor alimentare, controlarea greutii n mod sntos i exerciiile fizice.

Lecia 1Ce mncm azi?

De la autori

Lecia 2Greutatea corporal inut sntos sub control!

Prezentarea capitolului



Elevii exerseaz citirea prilor de pe etichetele alimentelor, inclusiv lista ingredientelor, caloriile pe porie, procentul valorilor zilnice i cerinele nutritive i pentru sntate.

Diabeticii, vegetarienii, atleii i persoanele care prezint sensibiliti alimentare trebuie s urmeze diete individualizate pentru meninerea sntii i a unui stil de via sntos.

Citirea etichetelorde pe alimente

Lecia 3Alimentaia individualizat

Chestiuni delicate

Muli elevi se vor simi stnjenii s discute chestiuni legate de greutatea lor corporal i de felul cum arat. Cnd discutai despre termeni precum conformaie corporal, ereditate, indicele de mas corporal i despre acumularea i pierderea n greutate, asigurai-v c respectai intimitatea elevilor. De asemenea, amintii elevilor s se trateze cu respect unul pe cellalt.

Obiceiurile dietetice individuale pot varia datorit diferenelor etnice, religioase sau socio-economice. Avei grij s nu punei pe elevii care consum diferit din cauza influenelor din propria cas ntr-o situaie stnjenitoare.

Unii elevi pot suferi probleme medicale care le limiteaz alegerile alimentare i i pun n imposibilitatea de a urma instruciunile generale referitoare la diet.

39alimentaie sntoas




Obiective

Lecia 1

Ce mncm azi?

Enumerai trei motive principale pentru care mncai Analizai informaiile de pe etichetele alimentelor.


41alimentaie sntoas

Cerei elevilor s rspund acestor ntrebri n scris. Specificai c nu este necesar s-i mprteasc rspunsurile cu ceilali dac nu doresc. Apoi, ntrebai elevii de ce cred c anumite dispoziii sau situaii ne fac s mncm. ntrebai elevii ce alternative i-ar sugera unei persoane care se afl ntr-o situaie sau trece printr-o dispoziie pe care o asociaz cu consumul de alimente (de exemplu, rezolvarea unui puzzle atunci cnd persoana respectiv ascult o emisiune la televizor.)

Asigurai-v c elevii neleg legtura dintre metabolism i rata metabolic bazal. Cerei unui elev s aminteasc definiia metabolismului din Lecia 1 (procesele chimice prin care organismul dilueaz alimentele pentru a produce energie, energia produs este utilizat apoi pentru realizarea funciilor organismului).

Explicai c rata metabolic bazal este viteza cu care se produce metabolismul cnd organismul se afl n repaus.

Apoi ntrebai:Corpul tu se gsete vreodat n repaus complet? (nu; procese precum respiraia, ritmul cardiac, digestia se desfoar n permanen)

Aceste procese necesit energie? (da)

Pentru nceput - Test rapid

1. Captarea ateniei

2. Predarea

Informaii suplimentare

Rata metabolic bazal

Majoritatea caloriilor pe care le arde organismul ntr-o zi se sprijin pe metabolismul fundamental: respiraia, ritmul cardiac, meninerea temperaturii corporale, alte procese care se desfoar mereu, chiar i cnd organismul se afl n repaus. RMB este controlat de hormonul numit tiroxin, secretat de glanda tiroid. Cu ct se secret mai mult tiroxin, cu att mai ridicat este RMB. Ali factori care afecteaz RMB includ: Vrsta: RMB descrete odat cu vrsta; Conformaia corporal: oamenii nali i slabi,

respectiv cei uscivi i muchiuloi au RMB mai ridicat;

Stres: hormonii de stres pot ridica nivelul RMB; Activitatea: activitatea fizic poate crete nivelul

RMB pentru pn la 48 de ore dup efectuarea acelei activiti;

Dieta: dietele extreme, nfometarea i malnutriia pot scdea nivelul RMB.

n practic

Modele de rspuns: am mncat un hamburger cu prietenii ntr-un restaurant de tip fast-food. Factorii care au influenat alegerea: preferine personale, timp i comoditate, prietenii.



Tradiii culinare


Ajutai-i pe elevi s dezvolte aprecierea pentru diversitatea cultural n alegerea alimentelor, prin sugerarea ca elevii care aparin unor medii culturale diferite s aduc la coal alimente, pentru a le mpri cu colegii. ncurajai-i s vorbeasc despre importana cultural a alimentului. Abinei-v de la remarci preconcepute despre valoarea nutriional a alimentelor respective.

Explicai elevilor c numrul caloriilor arse va fi mai sczut pentru o persoan mai uoar i mai ridicat pentru o persoan mai grea.

nvarea activ

nvare vizual: Specificaiile nutritivei de sntate

ntrebai elevii dac se orienteaz vreodat dup etichetele de pe ambalaje pentru a alege alimentele pe care le consum. Dac da, ce informaii folosesc de pe etichetele de pe alimente? n ce mod i ajut n luarea unei decizii? Rugai elevii s aduc ambalajele curate, goale dintr-o gam variat de alimente. Cerei-le s identifice datele legate de nutriie, orice informaii despre substane nutritive i de sntate, valorile zilnice admise i data expirrii.

Cerei elevilor s evalueze categoriile din tabel. ntrebai-i ce credeau c nseamn aceste specificaii nainte de a citi tabelul. De exemplu, Fr grsimi sau Fr zahr nu nseamn neaprat faptul c alimentele nu conin deloc grsimi sau zahr, ci faptul c ele nu conin o cantitate considerabil din aceti factori nutritivi ntr-o porie.

ExerciiiRspuns: aproximativ 7 ore

Model de rspuns: Consumul de alimente ce poart descrierea cu coninut sczut de grsimi te poate ajuta s-i controlezi nivelul de grsime i consumul de calorii.


Aceste sarcini de lucru va pot ajuta sa evaluai nivelul de cunotine al elevilor cu privire la coninutul leciei.

1. Furnizarea substanelor nutritive, satisfacerea apetitului, procurarea energiei

2. Foame: stare de disconfort fizic cauzat de nevoia de substane nutritive; apetit: poft de mncare bazat pe ali factori

3. RMB este nivelul la care corpul folosete energia n repaus. Cu ct este mai ridicat, cu att este mai mare numrul de calorii necesare.

4. Aspecte legate de nutriie, informaii despre factorii nutriionali i de sntate, cantitatea zilnic recomandat, data expirrii

5. Este un ghid general care indic n ce cantitate ar trebui s fie consumate substanele nutritive. Doza zilnic recomandat te poate ajuta s fii sigur c i iei toate substanele nutritive de care ai nevoie n fiecare zi n cantitatea corespunztoare.

Gndete logic!

6. Consumul de alimente semipreparate, congelate i de fast-food este foarte rapid i comod.

7. Valorile zilnice recomandate se bazeaz pe o alimentaie de 2000 de calorii pe zi. Consumul de calorii pentru copii trebuie s fie mai sczut dect cel pentru o alimentaie de 2000 de calorii pe zi, aadar valorile zilnice recomandate ar fi mai sczute. Cele pentru sportivi trebuie s fie mai ridicate.


43alimentaie sntoas

Calorii arse n timpul unor activiti variate (pe or)

Cal

ori

i ars

e (p

e o

r)

Figura 1Numrul caloriilor arse depinde de activitatea fizic.n timpul exerciiilor fizice mai intense se ard mai multe calorii dect atunci cnd efortul fizic este moderat sau cnd suntei n repaus.

Estimnd numrul caloriilor arse, aproximai cte ore de conversaie telefonic sunt necesare pentrua egala o or de karate.

Somn50

Conversaie telefonic

70

Curenie200

Karate350

Sritul corzii550

500

400

300

200

100

0

600



Citirea unei etichete de alimente

Evaluareainformaiilordepeetichetelealimentelor

Obiectiv

Aducei diverse etichete de alimente la or pentru ca elevii s le poat compara. Elevii vor descoperi faptul c, n timp ce tipurile de informaii sunt, practic, aceleai pentru toate produsele alimentare, ingredientele i valorile nutriionale ale fiecrui tip de aliment pot fi foarte diferite. Aceast diferen este vizibil mai ales pentru alimentele din aceeai categorie general, cum ar fi sosurile pentru salat sau mncrurile semipreparate.

n timp ce elevii urmresc etichetele de alimente, evideniai structura general a unei etichete - lista de ingrediente, coninutul de calorii, valorile zilnice recomandate, precum i alte aspecte care ar putea fi enumerate.

Parcurgei informaiile despre factorii nutriionali cuvnt cu cuvnt, observnd n acelai timp cantitatea total de factori nutriionali (n g sau mg) i procentul valorilor zilnice recomandate. Explicai diferena dintre cele dou msuri. De asemenea, explicai orice termen necunoscut din list.

Strategii de predare Informaii suplimentare

Practicile de mbogire sau de ntrire ale alimentelor au acelai scop - mbuntirea valorii nutriionale ale alimentelor. Cu toate acestea, cele dou practici difer n privina motivelor ce stau la baza lor. Alimentele sunt mbogite pentru a restabili substanele nutritive ce s-au risipit n timpul procesrii alimentelor; astfel, substanele nutritive sunt adugate n cantiti aproximativ egale cu cele aflate n mod natural n alimente.

Alimentele sunt ntrite pentru a evita deficienele nutriionale caracteristice unei populaii. Substanele nutritive adugate pot s nu existe n mod natural n alimente sau pot fi prezente n cantiti mai mici. Printre alimentele ntrite obinuite se numr sucul de portocale (ntrit cu calciu pentru a preveni osteoporoza), sarea (ntrit cu iod pentru a preveni gua) i laptele (ntrit cu vitaminele A i D pentru a preveni deficienele de vitamine).

Alimente mbogitei alimente ntrite

din CZE

din Cantitatea Zilnic Estimat

Aceast cifr i va spune ctekilocalorii se afl n poria pecare o vei mnca.

Aceasta este procentajul de energie dinCantitatea Zilnic Estimat a uneipersoane pe care o porie o va asigura.

Energie

147 kcal7%

Energie

147 kcal7%

Zaharuri

7 g8%

Lipide

3,6 g5%

Lipidesaturate0,2 g1%

Sare

2,3 g38%


45alimentaie sntoas

Abordareaunor concepii greite

Elevii pot considera c toate alimentele nsoite de informaii despre sntate i despre substanele nutritive sunt alegeri sntoase. Asigurai-v c elevii neleg c informaiile despre sntate despre substanele nutritive nu ofer o imagine complet asupra valorii nutriionale a unui aliment.

Exerciiile 1 i 2

Cerei elevilor s rspund n scris.

0 gGlucide:

17,9 gLipide:17 gProteine:2 gSare:

229kcal/ 100g

Carne de porc n suc propriu, 300 g

CARNE DE PORC

din CZE

din Cantitatea Zilnic Estimat

Aceast cifr i va spune ctekilocalorii se afl n poria pecare o vei mnca.

Aceasta este procentajul de energie dinCantitatea Zilnic Estimat a uneipersoane pe care o porie o va asigura.

Energie

147 kcal7%

Energie

147 kcal7%

Zaharuri

7 g8%

Lipide

3,6 g5%

Lipidesaturate0,2 g1%

Sare

2,3 g38%



Greutatea corporal inut sntos sub control!


Explicarea modului n care ereditatea, nivelul de activitate i conformaia corporal influeneaz greutatea unei persoane.

Calcularea indicelui de mas corporal.Identificarea problemelor de sntate asociate cu excesul ponderal.

Cunoaterea strategiilor pentru pierderea i creterea n greutate.

Obiective

Lecia 2


47alimentaie sntoas

Cerei elevilor s rspund n scris.Elevii pot sugera idei precum creterea nivelului de educaie fizic obligatorie n coli sau nsprirea ordonanelor guvernamentale cu privire la reclamele sau ofertele de fast-food. Opiniile elevilor probabil vor fi foarte diferite n privina reuitei unor astfel de schimbri.

Pentru nceput - Starea sntii

n practic

Muli elevi au observat, probabil, familii a cror membrii tind s aib forme ale corpului i greuti asemntoare.

Adolescenii ntreab

Discuii n clas

ntrebare:Greutatea mea este potrivit pentru nlimea mea, dar nu sunt mulumit de felul n care art.Ce pot face pentru a-mi modifica structura corpului? Mi-ar plcea s art ca un star de televiziune sau ca un fotomodel.

Rspuns:n primul rnd, nu te lsa indus n eroare de imaginile prezentate n reviste, la televizor, sau n filme imaginile au fost manipulate i retuate pentru ca vedetele s arate perfect.

De asemenea, trebuie s fii contient c nu-i poi schimba ntreaga structur a corpului n general, forma corpului se motenete. Iat, ns, cteva sfaturi n privina a ceea ce poi controla: Fexerciiiimnncsntospentrua-i

menine greutatea; Implic-tendiverseactiviticaressolicite

fiecare parte a corpului; Apreciaz-icalitileunice.

ntrebai:Pe care dintre cei trei factori care influeneaz greutatea (activitatea, ereditatea, conformaia osoas) l considerai a fi cel mai important? (Elevii pot avea impresia c ereditatea este cel mai important factor i pur i simplu nu poate fi depit.) Artai c, dei ereditatea este important, i poi menine greutatea la un nivel sntos mncnd ntr-un mod sntos i practicnd exerciii regulat.

Chestiuni delicateMuli elevi pot fi stnjenii n privina greutii lor corporale i a aspectului fizic. Cnd se discut despre greutatea sub cea normal sau peste acest nivel, nu solicitai elevii cu probleme evidente de greutate sau pe cei care dau semne de disconfort.

Evitai presupunerea c problemele de greutate sunt mai specifice pentru un gen sau grup dect pentru altul.




Scriei aceast ntrebare pe tabl:Suntei mulumii de greutatea voastr?

Fiecare elev trebuie s scrie pe o foaie de hrtie, fr a se semna, da sau nu. Strngei rspunsurile, mprii-le pe categorii i scriei rezultatele pe tabl. Spunei-le elevilor c nu numai preocuprile serioase pentru sntate ne influeneaz rspunsul la aceast ntrebare; putem fi influenai la fel de mult i de imaginile din mass-media. ntrebai elevii ct de puternic poate fi influena reclamelor, televiziunii i filmelor asupra concepiei lor despre dimensiunea ideal a corpului.

Indicele de mas corporal

nvai-i pe elevi cum s calculeze IMC pentru un elev ipotetic, Robert, care are nlimea de 1,84 m i greutatea de 77 de kg. Permitei elevilor s-i calculeze IMC n caietele lor personale.


Exces ponderal versus obezitate Asigurai-v de faptul c elevii neleg diferena dintre excesul ponderal i obezitate. Termenul de obezitate nu este utilizat pentru a descrie problemele de greutate ale copiilor i adolescenilor, n principal pentru faptul c ei nc se afl n procesul de cretere. n schimb, se utilizeaz categoriile cu risc de exces ponderal i cu risc de obezitate. Cu toate acestea, problemele de sntate asociate existenei riscului de exces ponderal sau chiar excesul ponderal fiind adolesceni sunt la fel de importante cum sunt pentru un adult care este obez.

mprii elevii n grupuri mici i sugerai-le s aleag un motiv pentru care se consum mai multe calorii n prezent i s l examineze. Elevii pot investiga ct de des i unde iau oamenii masa n ora prin efectuarea de chestionare. Sau, elevii pot merge la restaurante i s analizeze dimensiunile poriilor pentru elemente selectate din meniu. Elevii pot folosi instruciuni pentru a estima numrul de calorii care se regsesc ntr-o mncare.

Figura 6Indiferent c avei o greutate corporal adecvat, deficit sau exces ponderal, exerciiile fizice sunt importante pentru a v menine n form i pentru a avea o sntate bun.

Notai cinci activiti pe care le-ai efectuat n aceast sptmn care v-au ajutat s v controlai greutatea.


49alimentaie sntoas

Deficitul ponderal Evaluarea dietelor

Amintii elevilor faptul c greutatea unei persoane este influenat de diveri factori.

ntrebai:Ce factori pot cauza deficitul ponderal al unei persoane?(Factorii includ ereditatea, nivelul activitii versus consumul de calorii, i structura corpului.) Scoatei n eviden faptul c deficitul ponderal este, de asemenea, influenat de ali factori emoionali sau comportamentali de exemplu, comportamentele asociate cu tulburrile de alimentaie cum ar fi anorexia.

Scoatei n eviden faptul c prerile oamenilor despre greutatea i forma ideal a corpului difer de la o societate la alta, i chiar se schimb n cadrul aceleai societi odat cu trecerea timpului. De exemplu, reclamele din perioada victorian ilustrau femei care aveau o greutate mai mare fa de fotomodelele din zilele noastre. Elevii interesai pot efectua cercetri pentru a identifica factori care contribuie la definirea frumuseii de ctre societate. De exemplu, culturile n care mncarea este insuficient au tendina de a idealiza o figur mai plin dect una slab.

Numeroase diete promit o pierdere n greutate rapid cu efort puin sau chiar deloc. ntrebai elevii dac aceast promisiune li se pare rezonabil i de ce. Asigurai-v c elevii neleg faptul c puine diete se ridic la ateptrile lor.

Pe lng ntrebrile din lista de verificare, sug

Date post:	08-Nov-2015
Category:	Documents
Upload:	cinteza-marian
View:	11 times
Download:	2 times

MProfesor-alimentatie-sanatoasa-WEB.pdf

Documents