LP tot.pdf

8/14/2019 LP tot.pdf

1/22

An IV Igiena alimentaiei laborator

Subiecte igiena alimentaiei laborator

S1. Examenul organoleptic al laptelui de consumA. Lapte crud integral (de vac, de capr, de bivolii de oaie)Este produsul obinut de la animale sntoase, prin mulgere n condiii igienice netratat termic

(nenclzit i nefiert) din compoziia cruia nu s-a sustras nimic i nici nu i s-au adugat substane

strine. Laptele provenit de la animale bolnave poate fi valorificat numai n condiiile prevzute nlegile sanitare i sanitar-veterinare. Laptele provenit de la animale tratate cu antibiotice nu se vavalorifica pentru consum uman dect dupmaxim 6 zile de la ncetarea tratamentului animalului! Esteinterzis predarea pentru scopuri alimentare a laptelui recoltat n cele 15 zile nainte de ftare saun primele 7 zile dup ftare. Pentru alt lapte dect cel de vac trebuie s se precizeze special.Amestecul de lapte de diferite specii se considerfalsificare. aspect: lichid omogen, opalescent, frcorpuri strine vizibile n suspensie i frsediment; consisten: fluid; nu se admite consistena vscoas, filantsau mucilaginoas; culoare: albcu nuanglbuie;miros: plcut, specific laptelui crud, iarmiros strin;gust: plcut, dulceag, caracteristic laptelui proaspt.

B.Lapte de consum aspect: lichid omogen, lipsit de impuriti vizibile i de sediment; consisten: fluid; culoare: alb, cu nuan uor glbuie, uniform (laptele normalizat - laptele adus la un con inutstabil de lipide, prin adugarea de lapte smntnit sau smntnit parial) sau alb, cu nuan uoralbstruie, uniform(laptele smntnit - laptele din care s-a extras grsimea prin separare mecanic,avnd un coninut de lipide de max. 0,1%); miros i gust: plcut, dulceag, caracteristic laptelui proaspt, frgust i miros strin: la laptelepasteurizat se admite un uor gust de fiert.

C.Laptele prafSe obine prin deshidratarea laptelui de vac prin procedeul de uscare i pulverizare i este

destinat consumului populaiei. Standardul nu se referla laptele praf destinat alimentaiei sugarilor.

aspect: pulbere de culoare fin, omogen, fr aglomerri, fr particule arse i fr corpuristrine, culoare - alb-glbuie, omogenn toatmasa, miros i gust - plcut, dulceag, uor gust de fiert, frmiros i gust strin.

D.SmntnaEste un produs fabricat din lapte de vac pasteurizat cu adaos de culturi de bacterii lactice

selecionate. aspect i consisten: coagul fin compact sau cu o consistenfluid, de smntnproaspt, seadmit particule vizibile de coagul, culoare: alb, de lapte; miros i gust: plcut, caracteristic, acrior, rcoritor, frgust i miros strin.

E.Iaurt

Este un produs fabricat din lapte pasteurizat, concentrat i fermentat lactic cu culturiselecionate de bacterii lactice specifice. aspect i consisten: coagul consistent, fr bule de gaz, cremos (cel foarte gras); la rupere -aspect de porelan; se admite eliminare de zer; culoare: albsau albcu nuanslab glbuie; miros i gust: specific de iaurt, plcut, acrior; nu se admite gust sau miros strin (amar, rnced,de mucegai).

F.LapteEste un produs fabricat din lapte pasteurizat, rezultat dintr-o dubl fermentaie, Iactic i

alcoolic, produsde o maia special, formatdin bacterii lactice i drojdii. aspect: coagul fin, omogen; consisten: fluid, de smntnproaspt, cu fine bule de gaz. Nu se admite separare de zer de

peste 10%; culoare: alb, alb-glbuie, uniform; gust i miros: plcut caracteristic acrior uor neptor rcoritor fr gust i miros strin


2/22

An IV Igiena alimentaiei laboratorF.Lapte de vacEste obinut din lapte pasteurizat cu adaos de cheag sau pepsin i maia de culturi

selecionate i pusn consum n stare proaspt. aspect: pasta, omogen, curat, frscurgere de zer, consisten: pastfin, cremoas, nesfrmicioas; se admite structura slab grunjoasIa brnzamai puin gras,culoare: albpnIa alb-glbuie, uniformn toatmasa;

miros i gust:plcut caracteristic (de fermentaie lactic) frmiros i gust strin (acru, amar, demucegai, de afumat, de drojdii).G.UrdaEste un produs obinut prin precipitarea sub aciunii cldurii a albuminei din zerul rezultat de Ia

fabricarea brnzeturilor din lapte de oaie sau de vac. aspect i consisten: pastomogen, de consisten, moale, fin granular; culoare: alb uor cenuie, uniform n toat masa, fr impuriti mecanice, fr urme demucegai; miros i gust: plcut; dulce, caracteristic de urd proaspt (urda dulce) sau uor srat,caracteristicile urda (urda srat).

S2. Examenul organoleptic al brnzei telemea

Este un produs obinut din lapte integral sau normalizat, pasteurizat, coagulat cu cheag saupepsin, prin adugarea de culturi selecionate de bacterii lactice, cu sau frsemine de negrilicise conserv n saramurde zer acidificat. Dup proveniena laptelui i procesul tehnologic aplicat.Brnza telemea poate fi maturat(livratdupun timp de minim 30 de zile de la data fabrica iei), dinlapte de oaie, din bivolisau de vaci proaspt(livratpnla 15 zile de la data fabricaiei, dar nunainte de 5 zile), din lapte de oaie sau de vac.

Alctuire buci paralipipedice cu bazpstrat(cu latura bazei de 11 7 cm) i nlimea de7-10 cm, se poate prezenta i n buci prismatice cu baza triunghiular, obinute prin tierea pediagonalbucilor paralelipidice.

Bucile trebuie s fie ntregi (se admit buci uor deformate la telemeaua proaspta), cusuprafacurat, pe care pot apare semine de negrilic; se admit urme de sedil. Nu se admit bucicu suprafaa mucegit, nmuiat, mucilaginoas, sau cu urme de impuriti. aspect - pastcurat, uniform, poate prezenta semine de negrilic; la telemeaua maturat seadmit rare goluri de presare si ochiuri de fermentare. Nu se admite pasta neomogencu impuriti,rocat, galbensau cu mucegai i nici aspectul buretos; consisten- mascompact, legat, de consistenuniformce se rupe uor fra se sfrma(telemeaua maturat), consisten fin, moale, uor elastic, asemntoare caului proaspt(telemea proaspt). Nu se admite consistencretoassau cauciucoas.culoarea - albpnla albcu nuanglbuie, uniformn toatmasa; n rupturprezintaspectde porelan. gust- plcut, specific brnzei maturate din lapte de oaie/bivoli/vac, acrior, uor srat, lsnd osenzaie untoas la degustare (telemea maturat); plcut, specific brnzei proaspete din lapte deoaie/vac, dulceag-acrior, slab srat (telemea proaspt). Nu se admit gusturi i mirosuri strine: de

amar, de iod, de furaje, de fermentaie strin(de exemplu butiric), de chimicale, metalic.S3. Examenul organoleptic al cacavaluluiEste un produs fabricat din lapte prin coagulare ca cheag, oprirea caului i fermentarea lui.

aspectul roilor la exterior - coajntreag, neted, curat, frcute, pete sau crpturi, de culoarecenuie-glbuie i uniform; se admit la suprafaa mici pete de mucegai verde. Roile vor fi acoperitede o peliculprotectoare, uniform repartizat. Se admit roi ca uoare denivelri uoare crpturi desuprafa, reprezentnd maxim 5% din lot. aspectul n seciune: miez curat, omogen, curat fr urme de mucegai. Se admit mici golurialungite de formare i rare ochiuri de fermentare; culoarea miezului: uniformn toatmasa, de la galben deschis la galben cenuiu deschis; consistena - miezului tare, puin elastic; frecat ntre degete devine onctuos, se desface n fii;

miros i gust: plcut, caracteristic brnzeturilor oprite i maturate; frmiros sau gust strin.Cacavalul afumatEste un produs afumat, fabricat dup o tehnologie special din ca gras de vac din lapte


3/22

An IV Igiena alimentaiei laboratorintegral. aspectul roilor la exterior: coaja de la galben-brun la brun, cu diferite ncrustaii; fr urme demucegai; aspectul n seciune: miez curat, omogen, fr mucegai i ochiuri de fermentare. Se admit raregoluri de aer; culoarea miezului: alb-glbui, mai intens colorat spre coaj; consistena miezului: elasticspre tare, nesfrmicioas;

miros i gust: plcut, potrivit de srat, caracteristic brnzeturilor afumate.

S4. Examenul organoleptic al brnzeturilor topiteSunt produse cu coninut de lipide n substanuscatminim 30%, obinute din unul sau mai

multe sortimente de brnz fermentate i proaspete, prin topirea i emulsionarea acestora subaciunea cldurii i a agenilor emulgatori. Ca ageni de emulsie se folosesc sruri de topire(monofosfai i polifosfai de potasiu i calciu sau citrai de sodiu, potasiu i calciu, n proporie demaxim 4% n produsul finit, din care maxim 3% monofosfai i polifosfai).

Sunt admise i diferite adaosuri - produse alimentare bine fierte sau supuse unei alte prelucrricorespunztoare: produse vegetale (pastde tomate, ciuperci, elin, ceap, msline), produse pebaz de carne sau de pete (unc, ceaf afumat, diverse tipuri de salamuri, past de pete),produse lactate (lapte praf, sau condimente (mrar, piper, chimen, boia de ardei); proporia

adaosurilor de produse vegetale i pe baz de carne), exprimat n substan uscat, poate fi demaxim 16% n produsul finit. aspect exterior: suprafa neted, lucioas, fr coaj, fr mucegai; la brnzeturile afumate,suprafaa este neted, uscate cu puine urme de sfoar;aspect interior; pastcurat, fin, omogen, frguri fermentare, frgoluri de aer, frcristalede sruri, frcorpuri strine, cu adaosurile uniform repartizate;culoare: de la alb-glbui la galben sau culoarea adaosului cu condimentului folosit; la brnzeturileafumate - galben-deschis.

S5. Examenul organoleptic al crnii zvntate i refrigerate aspect - la suprafa prezint o pelicul uscat n seciune este uor umed; tendoanele suntlucioase, elastice i tari, iar suprafeele articulare lucioase; lichidul sinovial este limpede; esutulconjunctiv este alb-sidefiu i elastic. La carnea refrigerat, la atingerea cu degetul apare senzaia derece, fra se lipi. culoare - la suprafa prezint o pelicul de culoare roz pn la rou; n seciune - culoarecaracteristicspeciei. consisten - ferm i elastic, att la suprafa, ct i n seciune; urmele ce se formeaz laapsare cu degetul revin repede; sucul din carne se obine greu i este limpede. miros - plcut, caracteristic speciei.caracteristicile grsimii: la porcine, grsimea este de culoare alb, alb-roz i moale: la frecare apare senzaia deunsuros;la bovine, seul este de culoare alb-glbuie (albIa bivol) i de consistentare; prin frecare se

sfrm;la ovine si caprine, seul este alb i sfrmicios.caracteristicile mduvei oaselor - mduva umple n ntregime canalul medular al oaselor; culoareasa este variabilcu vrsta animalului, de la roz-glbui la galben-cenuiu; este elasticpe seciune cuaspect lucios. caracteristicile bulionului - este limpede i aromat; la suprafaapar stelue sau insule de grsimecu miros i gust plcut.

S6. Examenul organoleptic al crnii de pasreCarnea de pasre se poate livra sub form de carcase ntregi sau tranate i sub form de

organe, n stare refrigeratsau congelat. aspect - carcasele trebuie sfie bine sngerate, frlichid sero-sanghinolent (la carnea de pasre

refrigerat), curate frresturi de coninut intestinal sau impuriti mecanice, ngrijit prelucrate, binedeplumate, frrupturi ale pielii, frcontuzii care safecteze straturile subcutanate.Suprafeele cutanati cavitarsunt umede, dar fra fi lipicioase i fra prezenta semne de


4/22

An IV Igiena alimentaiei laboratoralterare. Ciocul cavitatea bucal i locul secionrii trebuie s fie bine curate (fr snge iimpuriti), iar picioarele bine splate. La psrile n stare congelat nu se admite deformareacarcaselor; glazura de ghea trebuie sa fie curat, transparent, fr nuan roietic; lichidulrezultat dup decongelare trebuie s fie transparent, de culoare alb-glbuie (se admite o nuanroietic).culoarea pielii - caracteristicspeciei i categoriei (galbenpnla alb-roz). Musculatura prezintculoare roz-roietic, caracteristic. La carnea de pasre congelatse admite o culoare mai nchis

dect cea normali unele pete albicioase provocate de frig, care snu influeneze nsaspectulcomercial. consistena musculaturii - fermi elastic; nu se admite consistena nmuiat.miros - la suprafa, n seciune i n interiorul carcasei, mirosul trebuie sfie plcut, caracteristic;nu se admite mirosul strin. caracteristicile bulionului - bulionul trebuie sfie transparent cu nuanopalescent, frflocoanesau sediment, cu grsime topitla suprafasub formde peliculsau de insule (n funcie de stareade ngrare), cu gust i miros plcut, caracteristic crnii proaspete de pasre.

Organele (ficat, pipot, inim) trebuie s fie bine curate, s aib culoare i consistennormale, nemodificate, cu miros caracteristic. n funcie de specie, categorie de prelucrare i clasa decalitate, pot fi admise unele defecte, cum ar fi dou-trei rupturi ale pielii de cel mult 1-3 cm fiecare,rare tulee pe spate, aripi i gt; zone de nroire a pielii Ia nivelul epidermei, fr a se extinde n

profunzime; descuamri ale pielii provocate prin oprire, de cel mult 1-3 cm2; induraii/ngrori alepielii cu modificri de culoare pe spate, datoritzgrieturilor i/sau pierderii penajului; pigmentaiespecifica pielii la rasele cu penaj colorat.

S7. Examenul organoleptic al salamurilorSunt produse fabricate din carne de porc, vit, oaie, slnin, organe, subproduse comestibile,

condimente i adaosuri, n diferite proporii, cu sau fr derivate proteice de origine vegetal sauanimal, preparate prin fierbere i afumare. form: corespunztoare membranelor naturale sau artificiale folosite. Batoane cilindrice, legate lacapete cu sfoar, cu legtur longitudinal i transversal (dup caz) i dimensiuni specifice -lungime 40-60 cm, diametrul 40-80-120 maxim 150 mm;aspect exterior: suprafacurat, nelipicioas, fraglomerri de api grsime topitla capetelebatonului i sub membran. nveli continuu aderent la compoziie (cu excepia membranelor decelofan), nedeteriorat, de culoare specific (brun deschis ctre rocat, caracteristic produselorafumate);aspect pe seciune: compoziie compact(specificproduselor supuse tratamentului termic), frcorpuri strine sau aglomerri de grsime. Se admit rare goluri, de circa 5 mm la tiere trebuie ssepstreze integritatea feliei. Aspect specific sortimentului: bradt/carne de vit/porc de culoare roz-roiecu buci de slninde 4-8-10-15 mm, rspndite uniform n masa produsului; pentru parizer - pastdin carne de vi i slnin sau din carne de porc, de culoare roz, fr aglomerri de ap submembran. consisten- specificsortimentului (semitare, respectiv elasticpentru parizer); gust i miros: plcute, specifice produsului i condimentelor folosite: usturoi, mutar, condiment

universal, coreandru, piper, nucoar, boia de ardei, busuioc, cimbru; fr gust i miros strin (demucegai, acru, rnced).

S8. Examenul organoleptic al petelui proasptaspectul ochilor: limpezi, bulbucai, cu corneea transparent; se admit i cu ochii retrai la nivelulorbitei, cu corneea puin mat;aspectul branhiilor: roii de snge, cu nuancaracteristicspeciei, frmiros, frmucoziti, seadmit i cu puine mucoziti;aspectul pielii i solzilor: pielea de culoare natural, lucioas; solzii lucioi i bine fixai; aspectul anusului: retractat i albicios, se admite i uor proeminent i de culoare roz; aspectul muchilor: bine legai de coloana vertebral i de coaste, de culoare uniform,caracteristicspeciei, de consistenelastic(la apsare cu degetul, urma dispare);

aspectul viscerelor: bine individualizate, frlichid n cavitatea generali cu miros caracteristic.


5/22

An IV Igiena alimentaiei laboratorS9. Aprecierea strii de prospeime a oulor metode care nu necesitspargerea cojii

Aprecierea strii de prospeime a oulor se realizeazfie prin metode care nu necesitspargerea lor,fie trebuie sapelm ia spargerea cojii.

Metode care nu necesitspargerea cojiiA.Examen organoleptic - aspect exterior coaja trebuie sfie curat, frcrpturi, de form

normal, uscat. n cazul oulor murdare, se admite curirea cojii cu maini speciale pentrunlturarea impuritilor; nu se admite ns splarea oulor proaspete, fie c sunt destinate

comercializrii ca atare, fie c sunt destinate conservrii prin frig (prin splare se ndeprteazcuticula rezultat din uscarea substanelor mucoide din oviduct i care are rol protector, oprindevaporarea excesiva lichidelor din interiorul oulor i mpiedicnd, ntr-o oarecare msur, poluareai/sau contaminarea coninutului.

A.1 Culoarea cojiivariazde la o specie la alta;oude gina - de la alb la galben deschis, galben nchis pnla cafeniu;.oude ra- de la alb la verde deschis sau verde albstrui;oude gsc- alb mat, frluciu;oude curc- glbui cu stropi glbui-cafenii.

A.2 Suprafaaoulor proaspete este aspr, frpete, cu porii vizibili. Oule conservate cu varau coaja neted, cu nuanliliachie, acoperitde o peliculcare prin atingere laspete albe. Ouleconservate prin silicai au o coajlipicioas. Oule conservate prin parafinare i substane grase au

un luciu caracteristic. Oule vechi au coaja lucioas, unsuroas, uneori cu pete pe ea i porii mari.B. Examenul ovoscopic (proba mirajului)Aceastprobconstn examinarea transparenei oului de o sursde lumin, cu ajutorul unui

dispozitiv numit ovoscop. Lumina ptrunde prin camera de aer, o lumineazputernic i astfel putemexamina nlimea i conturul ei. n acelai timp, imprimm oului o micare de rotaie n jurul axei salelongitudinale i ca urmare, glbenuul este pus n micare; dupculoarea i mobilitatea glbenuului,putem aprecia vechimea oului: dacglbenuul este foarte mobil, nseamncs-au rupt alazele,albuul este fluid i ca urmare oul este vechi. n acelai timp, putem vedea pete de mucegai i putemdepista cele mai mici fisuri ce afecte integritatea cojii.

C. Examenul la radiaii ultraviolete - oule proaspete au n coaj ovoporfirin, pigment cedispare pe msura nvechirii oulor. Examinarea oulor se face ca la ovoscopie, numai csursa deluminva fi o sursa de radiaii ultraviolete.

Cnd oule sunt proaspete, n dreptul sursei de radiaii ultraviolete culoarea oului va vira nrou, datoritprezenei ovoporfirinei.

Cnd oule sunt vechi ovoporfirina dispare i oule au culoarea violet.D. Proba densitii - pe msura nvechirii oulor, densitatea lor scade datoritevaporrii apei,

iar camera de aer se mrete (densitatea oului proaspt este 1,080, iar a oului de trei sptmni 1,050sau chiar mai puin). Proba densitii se poate executa n apde la robinet sau apsrat:proba cu apde la robinet- se apreciazstarea prospeime a oulor n funcie de poziia i unghiulformat ntre axul longitudinal al oului i fundul vasului. Astfel:oul de 1-4 zile cade Ia fundul vasului n poziie orizontal;axul longitudinal al oului de 5-8 zile formeazun unghi de 25-30 cu fundul vasului;la vechimea de 15 zile, unghiul este de 45;

la 21 de zile unghiul este de 75;la 30 de zile, unghiul este de 90. Oule mai vechi de 30 de zile plutesc n apcu tendina de ase ridica la suprafa.proba cu apde la robinet(concentraie 12,5%) permite aprecierea oulor proaspete, de 1-7 zile.Astfel:oule de 1-3 zile ating cu polul ascuit fundul vasului;oule de 3-5 zile plutesc la egaldistande fundul vasului i suprafaa apei;oule de 6-7 zile ating suprafaa apei i apoi o vor depi, cu att mai mult cu ct ele sunt maivechi.

S10. Aprecierea strii de prospeime a oulor metode care necesitspargerea cojiiA. Examen organoleptic - aspect interior

a) la oule proaspete, albuul este clar, dens i gelatinos, fiind format din dou zone: unacentral (cea de lngglbenu), mai dens, reprezentnd 2/3 din totalul albuului, alta marginal,de consisten mai redus, reprezentnd 1/3 din totalul albuului. alazele au aspect gelatinos.


6/22

An IV Igiena alimentaiei laboratorCuloarea albuului este alb, cu o nuana uor albstruie/verzuie.

b) la oule vechila albuul are o consistenlichid-apoas, ocupo suprafamare din vasuln care se afl oul, iar culoarea cenuie pn la verde (n funcie de vechime). Aceast fluiditate aalbuului este rezultatul unei proteolize a ovomucinei.

a) La oule proaspete, glbenuul are form globuloas, membrana vitelin ntins, estevscos, de culoare galben(diferite nuane) i frpete.

b) La oule vechi, glbenuul are formplat, devine fluid, iar membrana vitelinse poate rupe.

La oule foarte vechi, glbenuul se amesteccu albuul. Mirosurile anormale se pot percepe attdup fierbere, ct i nainte de aceasta. Gustul seapreciaz fie n stare crud, fie dup o uoarprjire n uIei.

B. Indicele vitelinic - reprezint raportul dintre nlimea i diametrul glbenuului pus pe osuprafatare. La oul proaspt, indicele vitelinic este 1/2 (jumtate de sfer). Pe msurce oul senvechete, membrana vitelinse lizeaz, glbenuul se aplatizeaz, iar raportul devine 1/3, 1/4.

C. Msurarea vscozitii albuului - la albu, vscozitatea nu este uniform: partea perivitelineste mai vscoasdect partea de sub coaj. Prin nvechire, albuul devine din ce n ce mai fluid.Pentru aprecierea vscozitii, albuul se strecoarprintr-o sitfoarte fincare lasstreacparteafluidi o reine pe cea vscoas. Se msoarvolumul celor doualbuuri separat i se stabileteproporia dintre ele, prin raportare la volumul total.

La oul proaspt, raportul dintre partea vscoasa albuului i partea fluideste de 2/1. Prin

nvechire, acest raport scade treptat pnla 1/2i chiar mai puin.D. Determinarea puterii de cristalizare a albumineiPrincipiu: n contact cu aerul, albumina oului proaspt cristalizeaz, pe cnd cea de la oul vechi

i pierde puterea de cristalizare.E. Dozarea fosfailor liberiPrincipiu: prin modificarea presiunii osmotice, la oule vechi fosfaii trec din glbenun albu.

Evidenierea lor se face prin tratarea probei de albucu hidrochinoni molibdat de amoniu, apoi cucarbonat i sulfit de sodiu. La oule proaspete (pnla dousptmni) culoarea nu se schimb, lacele vechi i apare o culoare albastr-verzuie pnla albastru nchis.

F. Determinarea pH-ului - principiu: determinarea rapid se face cu ajutorul hrtiei indicatoruniversal. Albuul proaspt are pH-ul alcalin (7,8-8,2), iar glbenuul are pH = 6; prin nvechirea ouluipH-ul glbenuului tinde spre alcalin (6,8-7), datorit pierderii de CO2 pe parcursul depozitrii imodificrii echilibrului dintre CO2, bicarbonai i carbonai.

G. Examene bacteriologice se efectueazpentru a aprecia gradul de contaminare att a cojii(se determin numrul total de germeni, drojdii i mucegaiuri, bacterii coliforme, Proteus iSalmonella), ct i a coninutului (Pseudomonas, Salmonella, Clostridium perfringens, Proteus).

S11. n ce situaii se interzice comercializare oulorSe interzice comercializarea oulor atunci cnd:

greutatea unui ou este sub 40 g, ele valorificndu-se la kilogram, numai ctre unitile industriale ide alimentaie publicsau colectiv; coaja este murdarsau are crpturi; la examenul ovoscopic, n interiorul oului apar pete de mucegai, corpuri strine, pete de snge,

glbenuul lipit de coaj; dup spargere albuul este tulbure sau amestecat cu glbenuul i are culoarea modificatsaumiros strin; coninutul are semne de putrefacie; coaja este sparti coninutul scurs; oule provin de la incubator; oule sunt hemoragice, embrionate, putrefiate, mucegite, prea vechi, conservate defectuos i cucorpuri strine.

S12. Examenul organoleptic al tomatelorTomatele se livreazn trei clase de calitate: calitate extra, calitatea I i calitatea II. Dupform,

se clasificn: rotunde sau uor turtite; costate, dar de formregulati alungite, ovale sau piriforme.

La recoltare, se disting 5 grade de maturare: gradul I (nceput de prg): 10...15% din suprafaeste coloratn roz-glbui; gradul II (semiprg): 30...50% din suprafaeste coloratn roz-glbui;


7/22

An IV Igiena alimentaiei laboratorgradul III (prgcomplet): 80...90% din suprafaeste coloratn galben-roz mai pronunat; gradul IV (maturitate de consum): 90...100% din suprafaeste coloratn rou intens; gradul V - toatsuprafaa este coloratn rou intens.

Tomatele trebuie sfie ntregi, sntoase, proaspete, curate, frurme de ngrminte sau deproduse fitosanitare toxice; frumiditate exterioaranormal, frpete, fr lovituri, frvtmancauzate de ger sau arsuri de soare; frgust i/sau miros strin. El se livreazcu sau frpedicul.Gradul de maturare a tomatelor trebuie spermittransportul i manipularea, asigurndu-le sosirea

n condiii corespunztoare la locul de destinaie.Tomatele trebuie sfie de forma aspectul i dezvoltarea caracteristicsoiului. Culoarea trebuies fie n funcie de gradul de maturare. Ele trebuie saibpulpa ferm, frnici un defect. Nu seadmite guler verde n jurul pedunculului n faza maturitii de consum.

Tomatele de calitatea I trebuie saibpulpa suficient de ferm, tardefecte grave. Se admit: foarte uoare lovituri mecanice care nu afecteazpulpa i aspectul comercial al produsului; uoare defecte de culoare; crpturi cicatrizate care nu trebuie sdepeasc1 cm lungime, numai pentru tomatele costate.

Pentru calitatea II se admit urmtoarele defecte:defecte de form, de dezvoltare i de culoare care nu afecteaz caracteristicile de calitate i deprezentare;crpturi cicatrizate care nu trebuie sdepeasc3 cm lungime pe maxim 20% din tomate.

S13. Examenul organoleptic al cartofilor de toamnCartofii de toamnselivreazn douclase de calitate: calitatea I i II.Tuberculii de cartofi de toamntrebuie sfie ntregi, curai, sntoi, tipici soiului, turgesceni,

fr umiditate exterioar anormal, fr miros i/sau gust strin, fr defecte interne (petesubepidermice de culoare gri, bleu sau negre), fr vtmri mecanice sau produse de insecte iroztoare, nenverzii (zona verde pn Ia 1/8 din suprafa care poate fi nlturat prin cojire nuconstituie defect), nencolii (colii de pnla cel mult 3 mm lungime nu constituie defect), nedegerai,frcorpuri strine (pmnt aderent sau neaderent, pietre, coli neadereni, vreji).

S14. Examenul organoleptic al strugurilor de masDupnsuirile specifice i caracteristicile comerciale, soiurile de struguri de masse clasificn

4 grupe: grupa E (extratimpurii), grupa S (superiori), grupa M (mijlocii) i grupa O (obinuii).Dup mrimea boabelor se clasific n dou grupe: soiuri cu boabe mari i soiuri cu boabe

mijlocii sau mici. Se livreazn trei clase de calitate: calitate extra, calitatea I i II.Strugurii de mas trebuie s fie sntoi, proaspei, curai (fr urme de produse

fitofarmaceutice toxice sau alte materii strine), de form, mrime, coloraie i gust specifice soiului,fr urme de atac de insecte sau boli, fr vtmri mecanice, fr urme vizibile ale atacului demucegai, frumiditate exterioaranormal, frmiros i/sau gust strin.

Boabele trebuie s fie bine formate i dezvoltate normal. Pigmentaia datorat soarelui nuconstituie un defect. Strugurii trebuie s fie recoltai cu mna, cu mult grij. Eliminarea boabelorcrpate sau avariate trebuie sse facprin cizelare, care snu ducla o rrire excesiv. Recoltareastrugurilor trebuie sse fac la maturitatea de consum, astfel nct s permitacestora ssuporte

transportul i manipularea, asigurndu-le sosirea n condiii corespunztoare la locul de destinaie.Strugurii trebuie sfie frnici un defect de form, dezvoltare i coloraie, cu boabe ntregi, tari, bineprinse de ciorchine, acoperite cu pruini distribuite uniform pe ciorchine.

S15. Examenul organoleptic al cpunilorCpunile se livreazn douclase de calitate: calitatea I i II. Cpunile trebuie sfie ntregi

(nevtmate), proaspete (dar nesplate), sntoase (fratacuri de insecte i urme de boli), curate(fr urme de substane fitofarmaceutice, impuriti organice i pmnt), prevzute cu caliciu icodi, turgescente; frumiditate exterioaranormal, frmiros i/sau gust strin.

Fructele trebuie sfie culese cu foarte multgrij, cu mna i saibo dezvoltare completinormal. Gradul de maturitate i de coloraie trebuie spermittransportul, manipularea i pstrareacpunilor pn la locul de destinaie. La calitatea I se admit uoare defecte de form, mrime i

coloraie fa de caracteristicile tipice soiului; codia i caliciul pot s lipseasc, cu condiia casuprafaa fructelor snu fie deterioratn aceastparte.


8/22

An IV Igiena alimentaiei laboratorS16. Examenul organoleptic al finii pentru panificaieA. Examen organoleptic1. Verificarea culorii finiise face prin doumetode:

metoda Pekar (obligatorie n caz de litigiu) - principiu: se comparculoarea probei de analizat cuculoarea unor etaloane de fain; se determin gradul de reflexie (culoarea) a probei de fain fa de acela al unei suprafeeetalonate n raport cu oxidul de magneziu, folosind un filtru albastru, la lungimea de undde 460 nm.

2. Verificarea mirosului - se introduce proba de fin n ap cald (60...70C); se acoperpaharul cu o sticlde ceas 4-5 minute, apoi se agit. Se lasdin nou n repaus pnse depune finape fundul paharului. Se nltur sticla de ceas i se miroase imediat lichidul; apoi se decanteazlichidul i se miroase fina. Mirosul se mai poate verifica lund n palmcirca 5 g probde finimirosind-o, dupce a fost frecatuor cu cealaltpalm.

3. Verificarea gustului - se ia circa 1 g din proba de fin i se mestec n gur. Odat cuaprecierea gustului, se stabilete eventuala prezen a impuritilor minerale (pmnt, nisip), prinscrnetul caracteristic pe care acestea l produc la mestecarea ntre dini.

4. Verificarea infestrii- infestarea fainii cu insecte sau acarieni se poate constata prin: cernerea a circa 500 g fain; restul de pe sit se examineaz cu lupa, pentru a se constataeventuala prezena insectelor/acarienilor vii; mirosul puternic de miere al finii;

surparea, dupcirca o ora unui con fcut cu ajutorul unei plnii de formconicdin circa 100 gfin; prezena unor urme caracteristice pe suprafaa neteda finii.

a) Finde gru pentru panificaie- se fabricn urmtoarele tipuri: tip 480 - fina alb: tip 780 - fina semialb;tip 1300 - faina neagr;tip 1750 - faina integral.culoare: albcu nuanglbuie (fina tip 480),alb-glbuie cu nuanslab cenuie i urme vizibilede tre (fina tip 780), cenuiu-deschis cu nuan alb-glbuie i cu particule de tre (fina tip1300), alb-cenuiu, coninnd particule vizibile de tre (faina tip 1750);miros: plcut, specific fainii sntoase, frmiros de mucegai, de ncins sau alt miros strin);gust: normal, puin dulceag, nici amar, nici acru; frscrnet la mestecare (datorit impuritilorminerale, pmnt, nisip);infestare: nu se admite prezena insectelor sau a acarienilor n nici un stadiu de dezvoltare.

b) Fina graham din gru se obine din mcinarea grului pentru panificaie, prin separareaacestuia de la rotul II ieire din val.aspect-culoare: rocatcu nuande alb, coninnd n amestec particule de endosperm i nvelicaracteristic elementelor componente ale materiei prime introduse la mcinare; miros: caracteristic grului mcinat; gust - plcut, caracteristic grului, fr scrnet la mestecare datorit impuritilor minerale(pmnt, nisip); nu se admite prezena insectelor sau a acarienilor n nici un stadiu de dezvoltare.

c) Fina albsuperioartip trei nule- se obine prin mcinarea grului pentru panificaie i dingru pentru paste finoase dupo prealabilcurire.aspect-culoare: albcu nuanglbuie, asprla pipit ntre degete; miros i gust: plcut, specific finii, frmiros de mucegai, ncins sau alt miros strin; nu se admite prezena insectelor sau a acarienilor n nici un stadiu de dezvoltare.

d) Fina de secartip 1200 aspect-culoare: alb cenuiu nuanbrun deschis, coninnd particule fine de tre; miros i gust: specific de finde secar, frmiros de mucegai, de ncins sau alt miros strin; nu se admite prezena insectelor sau a acarienilor n nici un stadiu de dezvoltare.

S17. Examenul organoleptic al pinii de gruDupfina din care se fabric, pinea poate fi neagr(din fintip 1300), semialb(din fintip 780)

sau alb(din fintip 480). aspect - bine crescut, neaplatizat; coaja - frzbrcituri sau crpturi mai late de 1 cm i mai lungi de 6 cm; rumen, brun de nuci


9/22

An IV Igiena alimentaiei laboratorpnla brun rocat, uniform(pinea neagr); rumen, aurie pnla brun-deschis, uniform (pineasemialb); rumen, galben-aurie, uniform(pinea alb); miezul - bine crescut, cu pori fini i uniformii elastic la uoara apsare cu degetul revine imediat lastarea iniial; semne de alterare microbian: lips- prin rupere snu formeze fire mucilaginoase; miros - plcut, caracteristic, frmiros strin (de mucegai, de rnced, de sttut); gust - plcut, caracteristic, potrivit de srat; fr gust acru sau amar, fr scrnet datorit

impuritilor minerale (nisip, pmnt);corpuri strine (inclusiv buci de pine veche): lips.

S18. Examenul igienico-sanitar al fasolei uscateDupculoare, fasolea boabe se clasificn 3 tipuri:

albcuminim 97% boabe albe; colorat, cu minim 97% boabe colorate (inclusiv pestrie); amestec, cu boabe albe i colorate (inclusiv pestrie) n alte proporii dect Ia celelalte doutipuri.

Dupuniformitate i puritate, fasolea alb i colorat se clasific n dou caliti (I i II), iarfasolea amestec ntr-o singurcalitate.

A. Examen organoleptic aspect: caracteristic boabelor de fasole sntoase;

miros - frmiros de ncins, de mucegai sau alt miros strin; gust - caracteristic nici acru, nici amar.

B. Proba fierberii - fasolea boabe trebuie sprovindin recolta unui singur an i sfie ajunsladeplincoacere. ntr-un pahar de laborator de toarn 500 ml apdistilat nclzit la fierbere. Seadaug 100 boabe de fasole ntregi i sntoase i se continu nclzirea la fierbere timp de 90minute.

Duptrecerea timpului indicat, fiecare bob se strnge uor ntre degete pentru a constata daceste complet fiert, adicdacse strivete. Boabele complet fierte, se nltur, iar celelalte se pun dinnou la fiert n acelai lichid timp de nc 30 minute, dup care se repet, ca mai sus, cercetareaboabelor complet fierte. Se conchide c fasolea provine din recolta aceluiai an dac se fierbecomplet ntr-un interval de 30 minute, socotit de la gsirea primelor boabelor complet fierte.

S19. Examenul organoleptic al biscuiilor obinuii aspect exterior buci plate ntregi cu suprafasemilucioas, neted, frbici, cu nepturi idesen specific sortimentului; consisten tari, aspect n seciune bine copt, straturi uniforme, frgoluri; culoare - galben brun; gust dulceag miros caracteristic aromei utilizate.

S20. Examenul organoleptic al smntniiDupmodul de preparare, smntnpentru alimentaie se clasificn doucategorii: smntn

dulce (pentru fric) i smntnfermentat(cu culturi selecionate de bacterii lactice specifice). aspect i consisten - omogen, fluid, fr aglomerri de grsime sau de substane proteice(smntn dulce), omogen, vscoas, fr aglomerri de grsime sau de substane proteice(smntnfermentat); culoare: albpnIa alb-glbuie, uniform; miros i gust: dulceag, cu aromspecific de smntn proaspt, nu se admite miros i guststrin (smntn dulce), plcut, aromat, slab acrior, specific de fermentaie lactic, nu se admitemiros i gust strin (smntnfermentat).

S21. Examenul organoleptic al margarineiGrsimi hidrogenate margarina - se fabric prin emulsionarea grsimilor vegetale sau

vegetale i animale cu lapte sau ap, urmat de rcirea i prelucrarea mecanic a emulsiei,

stabilizatcu emulgatori pe bazde monogliceride.La fabricarea margarinei se pot folosi adaosuri (vitamina A, vitamina D2, zahr, lapte, sarealimentar) i aditivi alimentari (colorani, aromatizani, emulsionani, ameliorani, ageni de


10/22

An IV Igiena alimentaiei laboratorconservare, amidon), cu respectarea condiiilor sanitare n vigoare.

Dupdomeniul de folosire, margarina se clasificn doutipuri: tipul M - margarina de mas (cu douvariante: varianta I cu coninut de grsime de 82,5% ivarianta II, cu coninut de grsime de 67%), tipul P - margarina destinat fabricrii produselor din industria alimentar, de cofetrie ipatiserie. aspect: lucios, uscat n seciunea proaspt tiat;

culoare: alb-glbuie; se admite o nchidere a culorii Ia suprafape o adncime de maxim 1 mm nperioada 1 noiembrie-31 martie i de maxim 2 mm n perioada 1 aprilie-31 octombrie. Margarina detip P este de culoare alb. Nu se admit pete de mucegai sau alte microorganisme; consisten- la 15C - masonctuoas, compact, omogen, nesfrmicioas; miros - plcut, aromat, specific sortimentului de margarin; gust - nu se admite gust amar, rnced sau orice alt gust sau miros strin.

S22. Examenul organoleptic al bomboanelor sticloase simple (dropsuri) aspect i form: form regulat, buci ntregircele brumate - strat de brumare uniform, la celenebrumate - suprafalucioas; nelipicioase, neaglomerate; consisten: tare, sticloas, casantla spargere; culoare: uniform, frpuncte de culoare; n concordancu aroma;

arom: plcut, bine precizat, corespunztoare culorii i adaosului folosit, frmiros strin;gust: plcut, dulce sau dulce-acrior, specific aromelor i adaosurilor folosite, frgust strin.

S23. Examenul organoleptic al jeleurilor de fructeSunt preparate din sucuri sau siropuri de fructe n amestec cu zahr i pectin, cu sau fr

adaos de acizi alimentari. aspect i form: form regulat, bine conturat; buci ntregi; suprafa uscat i uniformacoperitcu zahr; n seciune - mastranslucid, iar cele cu spum - mas poroas, opac; frcorpuri strine sau buci de fructe incluse n gel; consisten: elastic, gelatinoas, consistent; prin tiere - masneted, lucioas);culoare: uniform, caracteristicfructului din care s-a preparat sucul; arom- plcut, bine precizat, n concordancu colorantul, frmiros strin; gust - dulce-acrior plcut, caracteristic sucului din care s-a preparat; frgust strin.

S24. Examenul organoleptic al ciocolatei umplute (tablete, bomboane, specialiti deciocolat)aspect exterior i n seciune (la temperatura de 20C) i form: formregulat, suprafaa neted,lucioas, frpete, zgrieturi i bule de aer; stratul de acoperire uniform i continuu. Ornamente idesene bine conturate; consisten (la temperatura de 20C): tare, casant, fin; onctuoas. Umpluturi crocante,pstoase, gelifiate, spumoase; culoare - uniform, n concordancu aromele i adaosurile folosite; frpete; arom: plcut, bine precizat, frmiros strin, n concordancu colorantul i adaosul folosit;

gust - caracteristic, plcut, bine exprimat, specific aromelor | adaosurilor folosite, frgust strin.S25. Examenul organoleptic al fursecurilor

aspect i form: buci ntregi, de formregulat, acoperite cui pudrde zahr, ornate cu fructeconfiate, lipite cu crem, acoperite parial sau total cu ciocolat, n seciune stratul de aluat alternndcu crem, marmelad, gem. Adaosuri de fructe confiate, smburii grai, uniform repartizate.Ornament bine conturat; consisten: aluat fraged, moale, crocant, omogen, cu pori uniformi repartizai; culoare: alb-glbuie pn la brun, n concordan cu adaosurile folosite, uniform n masaprodusului. nveliul de la brun nchis pn la brun deschis, n funcie de sortimentul de ciocolat.Crema frpuncte de colorant; arom- plcutbine precizat, specificaromelor i adaosurilor folosite; frmiros strin;

gust - dulce, plcut, specific aluatului, aromelor, adaosurilor, cremelor i nveliului folosit; frguststrin.


11/22

An IV Igiena alimentaiei laboratorS26. Examenul organoleptic al vinuluiEste butura obinut exclusiv prin fermentarea alcoolic, complet sau parial, a strugurilor

proaspei, zdrobii sau nezdrobii, sau a mustului de strugurii. Tria alcoolic dobndita vinului nupoate fi mai micde 8% n volume.

Vinurile se clasificdupcum urmeaz: a) Vinuri de consum curent - se obin din soiuri nobile de mare producie pentru vin, cultivat nareale viticole specializate, precum i din soiuri pentru vinuri de calitate ai cror struguri nu

ndeplinesc condiiile prevzute pentru producerea vinurilor respective. Din categoria vinurilor deconsum curent fac parte i cele obinute din viile rzlee, cele rezultate din strugurii soiurilor de mascare nu corespund pentru consumul n stare proaspt, precum i cele rezultate din soiuri curezistensuperioarla boli, autorizate pentru cultur.

Aceste vinuri sunt: vin de mas(VM) i vin de massuperior (VMS); b) Vinuri de calitate, la rndul lor clasificndu-se n:vinuri de calitate superioar (VS) - se obin din soiuri pentru vin cu nsuiri tehnologicesuperioare, cultivate n areale viticole delimitate. Aceste vinuri se comercializeaz sub denumireapodgoriei sau a zonei viticole din care provin, cu sau fr denumire de soi. Vinurile care secomercializeaz cu denumire de soi trebuie s provin n proporie de cel puin 85% din soiulindicat.vinuri de calitate superioarcu denumire de origine controlat(VDOC)- se obin din soiuri pentru

struguri de vin recomandate i autorizate pentru cultur, n arealele delimitate pentru aceastdirecie de producie, prin respectarea unor criterii bine precizate referitoare la arealul de producere,soiurile sau sortimentele de soiuri, metodele de cultur, producia maximla hectar, procedeele devinificare, calitatea i compoziia strugurilor i vinurilor, efectuarea controlului tehnic i de calitate.Punerea n consum a vinurilor VDOC se face sub numele arealului de producere delimitat (n modobinuit a centrului viticol, eventual i a plaiului) i al soiului sau sortimentului de soiuri.

Aceste vinuri sunt:1. vinuri cu denumire de origine controlat(DOC);2. vinuri cu denumire de origine controlati trepte de calitate (DOCC):cules dupmaturitatea deplin(CMD);cules trziu (CT);cules selecionat (CS);cules la maturitatea de nnobilare (CMI);cules la nnobilarea boabelor (CIB);cules la stafidirea boabelor (CSB). 3. vinuri de hibrizi - se obin din struguri de hibrizi direct productori, ele fiind destinate cuprecdere consumului familial, distilrii sau obinerii oetului. Aceste vinuri pot fi comercializate caatare, cu condiia de a purta denumirea vinuri de hibrizi. n cazul, producerii de amestecuri ntrestrugurii sau vinurile provenite din soiuri nobile i din hibrizi direct productori, vinurile rezultate secomercializeazca vinuri de hibrizi.

n funcie de coninutul n zaharuri reductore, vinurile se clasificastfel:seci (cu un coninut n zahr pnla 4 g/l inclusiv);demiseci (cu un coninut n zahr cuprins ntre 4 i 12 g/l inclusiv);

demidulci (cu un coninut n zahr cuprins ntre 12 i 50 g/l inclusiv);dulci (cu un coninut n zahr peste 50 g/l).A. Examenul organoleptic al vinurilor de consum curent

aspect: limpede, frsediment; culoare: alb-verzui, alb-glbui, galben-verzui pn la galben-auriu; roz sau rou, caracteristictipului de vin; miros: caracteristic de vin, frmiros strin;gust: plcut, de vin sntos, frgust strin.

B. Examenul organoleptic al vinurilor de calitate superioar aspect: limpede-cristalin, frsediment; culoare: alb-verzui, galben-verzui pnla galben-pai; roz sau rou, caracteristic tipului de vin; miros: caracteristic de vin, frmiros strin;

gust: plcut, armonios, tipic podgoriei sau zonei de producere, frgust strin.C. Examenul organoleptic al vinurilor de calitate superioar cu denumire de originecontrolat


12/22

An IV Igiena alimentaiei laborator aspect: limpede-cristalin, fr sediment (la vinurile roii nvechite la sticl se admite depozit deculoare pe pereii buteliei);culoare: alb-verzui, galben-verzui, galben-pai-auriu; roz rou sau rou-rubiniu, caracteristic tipuluide vin i vechimii;miros: aromcaracteristicsoiului, buchet pentru vinurile vechi; gust: plcut, armonios, catifelat, tipic pentru arealul de producere i soi, bine evoluat n cazulvinurilor vechi.

D. Examenul organoleptic al vinului spumant (obinut prin a doua fermentare a vinului-materie prim pentru vinuri spumante, vin care se obine prin fermentarea sub presiune nrezervoare). Examenul organoleptic se efectueazasupra probei aflate la temperatura de 8... 10C. aspect: lichid limpede, frparticule n suspensie sau sediment; culoare: alb-verzui pn Ia galben-pai (pentru sortimentele albe); roze pn ta rubiniu-deschis(pentru sortimentele roze); miros: plcut, cu buchet fin, avnd uoare nuane de nvechire, perfect armonios, caracteristicprodusului; aromfina de Muscat la sortimentul aromat, frmiros strin; gust: de vin, plcut, fructuos, neptor datoritprezenei dioxidului de carbon, frgust strin; spumare-perlare: spumare abundent, perlare persistentcu bule mici de dioxid de carbon porninddin fundul paharului.

E. Examenul organoleptic al vermutului (butur alcoolic preparat din vin, alcool etilic

rafinat de fermentaie alimentar, zahr i macerat din plante i fructe) aspect: lichid limpede, cristalin, frparticule n suspensie, frsediment sau opalescen; culoare: alb-verzui, galben-verzui pn la galben auriu (pentru sortimentele albe); rou cafeniupnla rou-rubiniu (pentru sortimentele roii);miros: plcut, caracteristic plantelor folosite;

S27. Examenul organoleptic al beriiBerea (obinutprin fermentarea alcoolic a mustului proaspt preparat din nal cu sau fr

adaos de cereale nemalificate, prin fierbere cu hamei). Se fabricn trei tipuri, fiecare tip avnd maimulte categorii i sortimente n funcie de concentraia mustului primitiv: a) bere blond, cu categoriile:slab alcoolic(concentraia mustului primitiv 6,5%);obinuit(concentraia mustului primitiv 12%);special(concentraia mustului primitiv 12-17%);

b) bere brun, cu categoriile:obinuit(concentraia mustului primitiv 12-13,5%);special(concentraia mustului primitiv 16%);Porter (concentraia mustului primitiv 20%);

c) bere caramel - slab alcoolic(concentraia mustului primitiv 12%).Examenul organoleptic al berii se efectueazpe probe de bere inute timp de o orIa ntuneric,

la temperatura de 10-12C.aspect - turnatntr-un pahar special, berea trebuie sformeze o spumcompact(are o nlimede 30-40 mm) i persistent(minim 3 minute), iar bulele de bioxid de carbon sse degaje lent; lichid

limpede, frsediment sau impuriti (berea blondi berea brun) sau lichid de culoare brun nchis,opalescent, cu sediment prin depunerea drojdiilor din suspensie (berea caramel); miros - plcut, caracteristic fiecrui tip, frmiros strin (de mucegai, de acru) cu aromde hamei;gust: caracteristic fiecrui tip, amrui, plcut, frgust strin (bere blondi bere brun); dulce-amrui plcut, frgust strin (berea caramel).

S28. Examenul organoleptic al conservelor de carneaspectul coninutului la 10C - mascompactformatdin buci 1 de carne n suc gelificat, avndla suprafa un strat de grsime; nu se admit flaxuri tari, tendoane i aponevroze mari; la 40C -buci de 1 carne obinute prin mrunire la maina de tocat cu ochiuri de 20 mm, n suc opalescent; culoarea crnii: specificde carne fiart; culoarea grsimii: alb-glbuie;

culoarea sucului: galben, aproape brun deschis; consistena crnii: normal, de carne fiart; gust i miros: plcut, specific crnii fierte i condimentelor, fr gust i miros strin, fr


13/22

An IV Igiena alimentaiei laboratorcondimentare excesiv.

S29. Marcarea conservelor1. Recipiente metalice marcarea recipientelor metalice se poate face prin:

1.a) tanare sau tampilare pe capac i etichetare pe corp. Pe capac se staneaz sautampileaz:a) ntreprinderea productoare (o litermare de la A la Z sau una-doua cifre i o litermare);

b) data fabricaiei (n ordinea urmtoare): anul prin ultimele doucifre, luna prin doucifre (01-12) iziua prin doua cifre (01 - 31);c) grupa de conserve (o cifr) i sortimentul (una, dousau trei cifre).

Eticheta care se aplicpe corpul recipientului trebuie sconin:a) denumirea ntreprinderii productoare;b) denumirea sortimentului, tipul i calitatea,c) numrul standardului sau al normei tehnice interne;d) masa net;e) termenul de garanie. 1.b) tanare sau tampilare pe capac i litografiere pe corp. Pe capac se taneaz sautampileazurmtoarele specificaii:a) ntreprinderea productoare (o litermare de la A la Z sau una-doucifre i o litermare), dacnu

este marcatpe corp;b) data fabricaiei (n ordinea urmtoare): anul prin ultimele doucifre, luna prin doucifre (01-12 iziua prin doucifre (01 - 31).

Pe corpul recipientului se marcheazprin litografiere urmtoarele specificaii:a) denumirea ntreprinderii productoare;b) denumirea sortimentului, tipul, calitatea;c) numrul standardului sau al normei tehnice interne;d) masa net;e) termenul de garanie.1.c) litografiere i tanare pe capac. Pe capac se marcheazprin litografiere urmtoarele:denumirea ntreprinderii productoare;denumirea sortimentului, tipul i calitatea;numrul standardului sau al normei tehnice interne;masa net;termenul de garanie.

Pe capac se marcheaz prin tanare data fabricaiei: anul prin ultimele doucifre, luna prindoucifre (01- 2) i ziua prin doua cifre (01-33).

2. Recipiente de sticl - se marcheaz prin etichetare sau prin tampilare pe capac ietichetare cu urmtoarele specificai: denumirea ntreprinderii productoare; denumirea sortimentului, tipul i calitatea; numrul standardului sau al normei tehnice interne; data fabricaiei: ziua prin dou cifre (01 - 31); luna prin litere (IAN, FEB, MART); anul prin

ultimele doucifre. Pe etichete marcarea datei fabricaiei se realizeaz prin tampilare sauperforare; masa net; termenul de garanie.


14/22

An IV Igiena mediului laborator

Subiecte igiena mediului laborator

S1. Temperatura aerului determinare i norme sanitareTemperatura aerului se determin folosind: termometru de camer, de maxim i minim,

psihrometru Assmann (cu indicaiile termometrului uscat), termografe (ce nscrie pe hrtie variaiiletemperaturii dintr-un interval de timp termogram), termometre cu termistori, alte termometre

electronice. Temperatura aerului se determin n mai multe puncte ale ncperii la 0,5 i 1,5 mnlime fade sol.

Norme sanitare n ncperi 18-20C, maxim 22C vara. Se admit variaii de 2C pe verticali 2-3C pe orizontal. n funcie de sistemul de nclzire se acceptvariaii de 2-4C pentru sistemulcentral (calorifer) i 3-6C pentru sistemul local de nclzire (sob).

S2. Umiditatea aerului - determinare i norme sanitareUmiditatea relativUR care este raportul dintre umiditatea absolutUA i umiditatea maxim

UM, totul ori 100 (UR=(UA/UM)100). Se determincu ajutorul psihometrului Assmann, alctuit dindoutermometre cu Hg identice. Unul din ele are rezervorul nvelit ntr-un manon de bumbac ce seumezete n timpul determinrii umiditii termometru umed. Cellalt termometru, uscat, indictemperatura uscat care sete chiar temperatura aerului. UR se determin n funcie de diferenadintre cele dou temperaturi. Se pot folosi i higrografe i higrometere clasice, ce funcioneaz pebaza proprietii firului de pr degresat de a-i modifica lungimea proporional cu umiditatea.

Norme sanitare ncperi umiditatea aerului 35-65%.

S3. Viteza curenilor de aer - determinare i norme sanitareSe determin cu ajutorul catatermometrului Hill pentru curenii de aer cu viteze mici sau

anemometre cu palete sau cupe pentru curenii de aer cu viteze mari.Catatermometrul Hilleste un termometru cu alcool colorat cu dou rezervoare: unul mai mic

superior i unul mai mare inferior, unite printr-un tub capilar ntre care se gsesc doudiviziuni 35Ci 38C. Prin rcire de la 38C la 35C termometrul pierde ntotdeauna aceeai cantitate de cldur,numitcatafactornotat cu E i nscrispe termometru. Parametrul care variazn timpul rcirii este

timpul n care coloana de alcool coboar ntre cele doudiviziuni. Catatermometrul se poate folosidactemperatura este mai micde 35C.Mod de lucru catatermometrul se introduce ntr-un vas cu ap caldpncnd alcoolul se

dilati ocupcam o treime din rezervorul superior, apoi se scoate din ap, se terge, se suspendla locul terminrii i se cronometreaz timpul n care alcoolul coboar ntre cele dou diviziuni. nfiecare punct se fac trei determinri i se ia n considerare valoarea medie a celor trei timpi. Apoi secalculeaz: catavaloarea H care este raportul dintre catafactor, F, i timp, t (H=F/t); Q - care este temperatura medie a catatermometrului i aerului din acea ambian;raportul H/Q n funcie de valoarea cruia se determinviteza curenilor de aer folosind table sauformule.

Norme sanitare ncperi viteza < 0,5 m/s, ideal 0,1-0,25 m/s

S4. Radiaia caloric- determinare i norme sanitareSe msoarfolosind actinometre sau termocupluri pentru radiaie (Kcal/cm2/min). Determinarea

este foarte laborioas i nu se efectueaz n mod curent. n locuzl radiaie calorice se determintemperatura medie radiantfolosind globtermometrul, o sfermetaliccu pereii vopsii n negru laexterior, iar n centrul sferei se gsete rezervorul unui termometru cu Hg.

Dezavantaj durata mare de timp necesar, n practica de zi cu zi se msoar temperaturasurselor de cldur.

Norme sanitare temperatura nu trebuie sfie mai mare de 65-70C.

S5. Determinarea temperaturii centraleTemperatura central este constanta organismelor homeoterme i se determin intrarectal la

copii, sublingual, timpanic folosind termometre cu termistori electronice, n condiii de confort termic.Norme sanitare 36,4-37C 0,3C. Creterea temperaturii centrale cu 0,5-0,9C indic

ncordarea funciilor de termoreglare limita de cretere maxim admis fiind de 1 2C Creterea


15/22

An IV Igiena mediului laboratortemperaturii cu 1,8C indicfenomenul de acumulare de cldurcu hipertermie.

S6. Determinarea temperaturii cutanateTemperatura cutanatmedie este suma produselor dintre temperatura cutanat n zece zone

ale organismului i procentul pe care fiecare zonl reprezintdin suprafaa corporaltotal: TCM=0,05 t plantei + 0,15 t gambei + 0,125 t feei interne a coapsei + 0,125 t fe ei externe acoapsei + 0,125 t feei anterioare a toracelui + 0,125 t feei posterioare a toracelui + 0,07 t

antebraului + 0,07 t braului + 0,07 t minii + 0,1 t frunii, i e cam 33-34C.

S7. Scala TEEScala TEE temperaturii echivalent efective se calculeaz pentru evaluarea influenei

microclimatului pe baza unor estimri subiective. Se determinfolosind o normogramTEE, formatdin douverticale, una cu temperatura uscati cealaltcu temperatura umed, obinute cu ajutorulpsihrometrului Assmann (S1).

Se introduc valorile temperaturii uscate i umede i se unesc printr-o linie cele dou valori.Dreapta rezultatva intersecta curvele vitezelor de aer. Din punctul situat la intersecia dreptei, dintrevalorile temperaturii, i valoarea vitezei de aer, determinate cu catatermometrul Hill (S3), se coboaro perpendicularpe linia TEE i se obine valoarea cutat.

Dezavantaj nu ia n considerare radiaia caloric. Acest dezavantaj poate fi nlturat prin

folosirea TEE corectat, n care n locul temperaturii uscate se introduce fie temperatura medieradiantmsuratcu globtermometrul, fie temperatura calculatdup formula 0,45 temp aerului +0,55 temp medie a suprafeelor.

Norme sanitare TEE corectat: maxim 30C pentru activitile cu efort fizic mic; maxim 28C pentru activitile cu efort fizic mediu; maxim 26C pentru activitile cu efort fizic intens.

S8. Determinarea contaminrii aerului recoltarea probelorContaminarea reprezintprezena n aer a bacteriilor, virusurilor i fungilor.Determinarea se face n douetape:

1. recoltarea probelor se face prin: sedimentare, aspiraie sau precipitate.1.a) sedimentarea Koch constn expunerea 5-60 minute a unor cutii Petri ce conine mediul de

culturadecvat la locul determinrii. Germenii din aer vor sedimenta pe suprafaa mediului de culturfiind atrai de fora gravitaional. Ulterior cutiile se termostateaz i apoi se numr coloniiledezvoltate. Numrul germenilor sedimentai este egal cu numrul coloniilor dezvoltate.

Avantaj simplitate i cost redus.Dezavantaje:

numrul de germeni sedimentai depinde de timpul expunerii cutiilor; sedimenteaznumai germenii aflai sub formde picturi Pflugger; nu se cunoate exact volumul de aer din care au sedimenta germenii. Acest volum poate fi estimatcu ajutorul formulei lui Omelianski bazatpe: n decurs de 30 de minute pe o suprafade 100 cm2sedimenteazgermenii din 10 litri de aer.

1.b) recoltarea prin aspiraie nu are dezavantajele sedimentrii pentru cse folosete o instalaien care se nseriaz: dispozitivul de reinere al germenilor cu dispozitivul de msurare al debitului idispozitivul de aspirare al aerului. Reinerea germenilor se face prin filtrare, barbotare sau impact.1.b).1 filtrare se folosesc filtre Petri, cu nisip de quartz sterilizat, sau filtre solubile, zaharoz, caredupaspirarea aerului se spalcu soluie izotonsteril, ser fiziologic, i se fac nsmnrile. Se potfolosi membrane filtrante care dupaspirarea aerului se aplicpe suprafaa mediului de cultur.1.b).2 barbotare un dispozitiv de sticl ce conine soluia izotonic steril din care se facnsmnrile.1.b).3 impact cu aparate speciale n care aerul este proiectat cu for pe suprafaa mediului decultur, unde germenii sunt reinui.

1.c) recoltarea prin precipitare electroprecipitarea const n inducerea unei sarcini electricegermenilor n funcie de care acetia vor fi reinui la anodul sau catodul dispozitivului unde se

gsete mediul de cultur.Interpretarea rezultatelor se face n funcie de doi indicatori: uzuali i complementari.a) Indicatori uzuali:


16/22

An IV Igiena mediului laboratordeterminarea numrului de germeni mezofili, care se dezvoltpe gelozsimpl;determinarea numrului de Streptococi hemolitici, care se dezvoltpe gelozsimpl;determinarea numrului de Stafilococi, care se dezvoltpe mediu hiperclorurat Chatman.

B) Indicatori complementari determinarea Piocianicului (nozocomial) i Candidei.Norme sanitare- pentru mezofili:

ncperi de locuit maxim 2500/m3aer; instituii de copii maxim 1500/m3aer;

industria alimentar maxim 600/m3

aer; spital: n salon maxim 2500/m3 aer; sli cu risc crescut (ATI, sli de natere, pansamente,biberonie) maxim 500/m3aer; sli de operaie maxim 300/m3aer;

2. nsmnare probelor se face pe medii de culturspecifice fiecrui germen cutat.

S9. Determinarea contaminrii aerului norme sanitareNorme sanitare- pentru mezofili:

- ncperi de locuit maxim 2500/m3aer;- instituii de copii maxim 1500/m3aer;- industria alimentar maxim 600/m3aer;- spital: n salon maxim 2500/m3aer; sli cu risc crescut (ATI, sli de natere, pansamente,

biberonie) maxim 500/m3aer; sli de operaie maxim 300/m3aer;

S10. Determinarea contaminrii obiectelor i suprafeelorDeterminarea se face n douetape: recoltarea i nsmnarea probelor. Recoltarea se face:

tergerea suprafeelor cu tampoane sterile, tifon sau vat, cu abloane sterile. Apoi se introduc nsoluie izotonsteril, se agiti se fac nsmnri; splarea obiectelor cu soluie izotonic steril din care se fac nsmnri, pentru mini. Nu secunoate suprafaa; contact direct al obiectului cu mediul de cultur timp de 30 de secunde, nu se cunoate exactsuprafaa; aplicarea pe obiectul de cercetat a unor pelicule adezive i apoi pe mediul de cultur.

Interpretarea se face n funcie de aceeai germeni cu determinarea numrului de coliformi(gram negativi, bastonae, lactozo pozitive) i determinarea Proteusului.

Norme sanitare pentru mezofili: mini maxim 10/cm2; n saloane maxim 5/cm2; n sli cu risc crescut maxim 3/cm2; n sli de operaie maxim 2/cm2; instrumentarul steril 0.

Nu se acceptprezena Streptococilor hemolitici i coliformilor.

S11. Determinarea contaminrii solului recoltarea probelorRecoltarea uzual se face din terenuri agricole, de sport, de joac pentru copii, parcuri,

campinguri, trenuri din jurul instalaiilor de aprovizionare cu ap.

Se recolteaz3-5 probe de sol a 100g fiecare (probe unice) de pe o suprafa de 25-250 m

2

.Alegerea punctelor de recoltare se face n aa fel nct proba medie obinut prin amestecareaprobelor unice s caracterizeze ct mai complet suprafaa luat n studiu. nainte de recoltareaprobelor se ndeprteazde la suprafaa solului praful, crengile i alte reziduuri.

Se recolteaz de la o adncime de 25 cm, cu instrumentar steril. Probele se introduc nflacoane sterilizat i se trimit la laborator n ldie izoterme la +4C cu procesul verbal de recoltare, ncare se trec: numele i calitatea persoanei ce a recoltat probele, data, ora i locul recoltrii, folosinaterenului, existena surselor de contaminare a solului, condiiile meteo din momentul recoltrii iscopul analizelor.

S12. Determinarea contaminrii solului analize bacteriologice i norme sanitareAnalizele sunt: curente i complementare.

1. Analizele curentesunt: determinarea germenilor mezofili - indicator al contaminrii globale a solului; determinarea germenilor coliformi - indicator al contaminrii fecale a solului;


17/22

An IV Igiena mediului laborator determinarea de Clostridium perfringens - indicator al contaminrii fecale, dar mai fidel dectdetectarea coliformilor; determinarea germenilor termofili (se dezvolt la 60C) - indicator al contaminrii cu gunoi degrajd; determinarea de oude geohelmini germeni care dezvoltarea lor presupune trecerea prin sol:Enterobius vermicularis, Ascris lumbricoides, Oxiuri, Tricocefalus trichura, Strongyloides stercoralis,Ankylostoma duodenale.

Rezultatele analizelor curente se exprim pe 1g de sol uscat la 105C. n funcie de acesterezultate solul poate fi: curat, slab contaminat, contaminat sau intens contaminat.2. Analizele complementaresunt:

determinarea Streptococilor fecali (Enterococi); determinarea bacteriofagilor enterici; determinarea germenilor patogeni:

- proprii solului: Clostridium tetanii, C. botulinium, germenii gangrenei gazoase;- nespecifici solului: Salmonella, Shigella, E. coli.

determinarea germenilor nitrificatori i denitrificatori care dau informaii despre vechimeacontaminrii solului i despre posibilitile sale autopurificatoare. Astfel:

- Nitromonas crescui i nitrobater sczui arato poluare recent;- Nitromonas crescui i nitrobater crescui arato poluare continu;

- Nitromonas sczui i nitrobater sczui arato poluare veche.

S13. Determinarea contaminrii apei recoltarea probelorNumrul de puncte de recoltare a probelor de api frecvena recoltrii probelor depind de tipul

instalaiei de aprovizionare cu ap, fiind cu att mai mari cu ct respectiva instalaie deservete unnumr mai mare de populaie.

Se recolteaz500ml pentru analizele curente i civa litrii de appentru analizele speciale nflacoane de sticlcu dop rodat sterile. Dacse recolteazde la robinet acesta se dezinfecteazprinflambare: se lasscurgapa 5 minute i apoi se recolteazproba de ap.

Dac apa a fost dezinfectat prin clorinare nainte de sterilizare n flacoanele de sticl seintroduc cte 0,5ml tiosulfat de Na pentru fiecare 50 ml capacitate a flaconului pentru neutralizareaclorurii reziduale.

Dac probele se recolteazdin fntni, lacuri, rezervoare mari se folosesc flacoane de sticlmontate n dispozitive speciale, dispozitive sterilizate odatcu flacoanele i permit recoltarea de laadncimea dorit.

Duprecoltarea probele se trimit la laborator n ldie izoterme la +4C, nsoite de un procesverbal de recoltate n care se precizeaz: numele i calitatea persoanei ce a recoltat probele, data,ora i locul recoltrii, tipul instalaiei, folosina apei i scopul analizelor.

Dac probele se recolteazdintr-o fntnse mai menioneazcaracteristicile constructive ifuncionale ale fntnii, condiiile meteo din momentul recoltrii, existena surselor de contaminare aapei din fntni situaia mbolnvirilor cu transmitere hidricdin teritoriu.

S14. Determinarea contaminrii apei analize curente i norme sanitare

Analizele din apsunt: curente, complementare i speciale.Analizele curente se fac periodic i obligatoriu de ctre laboratorul de microbiologie a apelor dincadrul DSP. Se determin: numrul de germeni mezofili (ce se dezvoltla 37C); numrul de germeni coliformi (saprofii de intestin uman i animal).

Germenii mezofilisunt un indicator global al contaminrii apei. Se determinprin nsmnareaprobelor de appe geloznutritivurmatde termostatare la 37C pe 24h sau timp de 46h dacapaeste clorinat.

Norme sanitare: instalaii centrale urbane sau rurale care dezinfecteazapa - maxim 20 mezofili/cm3; instalaii centrale urbane sau rurale care nu dezinfecteazapa - maxim 100 de mezofili/cm3; instalaii locale, fntni, izvoare - maxim 300 mezofili/cm3.

Germenii coliformi sunt saprofii de intestin uman i animal, ca urmare prezena lor n apdenot conaminarea ei cu dejecte umane sau animale atrgnd atenia supra riscului existenei napa unor germeni patogeni.


18/22

An IV Igiena mediului laboratorSe determinprin colimetrie ce presupune douteste:

testul de prezumie bazat pe proprietatea coliformilor de a fermenta lactoza, lactozo pozitivi, cuacidifierea mediului de culturi apariia bulelor de gaz; testul de confirmare ce difereniaz coliformii de ali germeni lactozo pozitivi, lactobacilul. Sefolosesc fie medii solide, mediu EMB (eozin albastru de metil) pe care colifromii dezvolt coliniicaracteristice, fie mediii lichide bblvb (bulion, bil, lactoz, verde briant) ce inhibdezvoltarea altorspecii.

Norme sanitare: instalaii centrale urbane sau rurale care dezinfecteazapa - 0 coliformi/100cm3; instalaii centrale urbane sau rurale care nu dezinfecteazapa - maxim 3 coliformi /100cm3; instalaii locale, fntni, izvoare - maxim 10 coliformi /100cm3.

S15. Determinarea contaminrii apei analize complementare, speciale i norme sanitareAnalizele complementare se efectueaz atunci cnd se constat depirea repetat a

normelor sanitare pentru analizele curente:1. determinarea numrului de coliformi fecali. Norme sanitare:

instalaii centrale urbane sau rurale care dezinfecteazapa - 0 coliformi/100cm3; instalaii centrale urbane sau rurale care nu dezinfecteazapa - 0 coliformi /100cm3; instalaii locale, fntni, izvoare - maxim 2 coliformi /100cm3.

2. determinarea numrului de Streptococilor (Enterococi) fecali. Norme sanitare: instalaii centrale urbane sau rurale care dezinfecteazapa - 0 coliformi/100cm3; instalaii centrale urbane sau rurale care nu dezinfecteazapa - 0 coliformi /100cm3; instalaii locale, fntni, izvoare - maxim 2 coliformi /100cm3.

3. determinarea germenilor care se dezvoltla 20C flora psihrofit;4. determinarea germenilor sulfitoreductori Clostridium perfringens.

Analizele speciale se efectueaz pentru a stabili rolul unei surse de ap n apariia uneiepidemii cu transmitere hidric. Se determin:

1. determinarea germenilor patogeni din ap: Salmonella, Shigella, b. Kock, E. coli, leptospire,brucele;

2. determinarea bacteriofagilor enterici bacteriofagii care triesc n api germenii omologi. Sedeterminbacteriofagul antitific pentru Salmonella thyphi, antiholeric vibrionul holeric, anticoli E.coli, antidizenteric Shigella dysenterie. Determinarea constn nsmnarea probei de appe unmediu deja nsmnat cu germenul omolog i urmrirea apariiei zonelor de liz pe suprafaamediului de cultur.

3. determinarea virusurilor din ap virusurile sunt mai rezistente la aciunea dezinfectant aclorului dect bacteriile, deci absena bacteriilor din apnu nseamni absena virusurilor. Se cautn ap: virusul hepatic A, v. polimiolitei, enteroirusuri (coxaki A, B).

Norme sanitare - absena plajelor la un decimetru cub de ap, plaja fiind celulele dintr-unorganism distruse de virusuri).

S16. Determinarea clorului rezidual din ap norme sanitaren apa corect clorinattrebuie sexiste clor rezidual, fie liber (acid hipocloros, hipoclorii) fie sub

formlegat(monoclor i dicloramin). Clorul rezidual + clorul liber = clor rezidual total.1. metoda cu orto-toluidin la pH acid clorul reacioneazcu orto-toluidina i formeaz uncompus galben a crui intensitate e direct proporional cu concentraia clorului. Intensitateacompusului format se apreciaz spectrofotometric, fie prin comparare cu ochiul liber cu o scaletalon. Dezavantajul este cpot apare interferene de culoare cu Fe, Mn i nitriii din ap.

2. metoda cu metil orange la pH acid, clorul decoloreazsoluia de metil orange proporionalcu concentraia sa.

Materiale: metil orange, H2SO4, KBr.Tehnic ntr-un pahar Erlenmeyer se introduc 100ml de ap de cercetat i 0,5ml H2SO4

rezultnd un pH acid. Apoi se titreazcu soluia de metil orange pnla apariia unei culori roz-roupersistentcel puin douminute, cnd se calculeazcantitatea n mg de clor rezidual liber pe dm3de ap, care este = N/10, unde N este numrul de ml de soluie metil orange folosii pentru titrare.

Peste soluia de apse adaugKBr, bromul elibernd clorul din formele legate, iar acesta trecen soluie sub formde clor liber ceea ce va determina decolorarea instantanee a soluiei. Apoi setitreazcu metil orange pn la apariia culorii rozu-rou i se calculeazcantitatea n mg de clor


19/22

An IV Igiena mediului laboratorrezidual legat pe dm3de ap, care este = N1/10.

Norme sanitare- la consumatori: clorul rezidual liber = 0,1-0,25 mg/dm3ap; clorul rezidual total = 0,1-0,28 mg/dm3ap;

S17. Asanarea unei fntniPresupune reconstrucia fntnii i ndeprtarea oricror posibile surse de contaminare a apei

din fntn(latrin, grajduri animale, gropi de gunoi la o distanmai mare de 30 m).Asanarea presupune: identificarea sursei de contaminare introducerea n posibilele surse de contaminare a uneisubstane colorate (albastru de metil, fuxin) i urmrirea modificrilor culorii apei din fntn; neutralizarea sursei de contaminare; reconstrucia fntnii cu refacerea elementelor constructiv ei i funcionale; dezinfecia apei din fntnse face cu substane clorigene astfel nct sse asigure 5-10g de Clactiv pe m3de ap. Din substana clorigense face o soluie 1% care se introduce n fntn. Se lasn contact 24-48 h i apoi se scoate apa din fntn pn nu mai are miros i gust de Cl. Seapreciazeficiena asanrii prin determinarea Cl-ului rezidual sau a germenilor mezofili i coliformi.

S18. Dezinfecia apei n condiii de necesitate se face prin: metode fizice: fierbere (nu volume mari, se modificgustul i concentraia); metode chimice se aplicdect dacapa este limpede prin decantare, filtrare, filtrare precedatde adaos de substane procoagulante FeSO4. KMnO4cteva cristale pnapa devine roz, se lasn contact 15 min, dupcare se decoloreazprin adugare de hiposulfit de Na; substane clorigene:

- apde Javelsoluie 5-10% hipoclorit de K, o picturla un litru de apcu timp de contact 30 min;- hipoclorit de Ca din 5g clorur de var cu 250ml de ap, rezultun supernatant care se poate

folosi pentru dezinfecia a 100 l de ap;- cloramin0,01-0,02g/l, dupexpirarea timpului de contact, excesul de Cl se ndeprteaz prin

adaos de tiosulfit de K.

S19. Determinarea iluminatului prin metode geometrice norme sanitareDeterminarea radiaiilor luminoase se face prin:

metode geometrice (normarea geometrica iluminatului) numai pentru iluminatul natural; cu ajutorul aparaturii, luxmetru, care se aplicpentru iluminatul natural i artificial.

Normarea geometrica iluminatului presupunea msurarea:1. coeficientului de lumin- raportul dintre suprafaa sticloasa ferestrelor i suprafaa podelei

ncperii. Normal = 1/4 - 1/10; sli de clasi laboratoare 1/4-1/6, saloane de spital 1/4-1/8, locuin1/8-1/10.

2. unghiul de inciden- presupune determinarea a doudrepte imaginare: una ce unete locul de activitate cu marginea superioara ferestrei; cealaltunete locul de activitate cu marginea inferioara ferestrei. Normal > 40.

3. unghiul de deschidere - presupune determinarea a doudrepte imaginare: una ce unete locul de activitate cu marginea superioara ferestrei; cealalt unete locul de activitate cu punctul cel mai nalt al obstacolului cel mai apropiat deferestr. Normal > 5.

4. distana de la fereastrla locul de activitate - normal < 12m.5. adncimea ncperii - raportul dintre distana de la fereastrla peretele opus i distana de la

podea la marginea superioara ferestrei. Normal < 2,5.

S20. Determinarea iluminatului cu ajutorul aparaturii norme sanitareSe determincu luxmetru, care:

se folosete pentru iluminatul natural i artificial, msoarnivelul de iluminare al suprafeelor,

se efectueazdifereniat n funcie de mrimea detaliului asupra cruia se acioneaz, pentru detaliile mari se determinfluxul incident (nivelul de iluminare a suprafeelor) i coeficientulde iluminare naturalCIN. CIN raportul dintre nivelul de iluminare din inetriorul ncperii i nivelul de


20/22

An IV Igiena mediului laboratoriluminare din exteriorul ncperii, totul ori 100. Normal > 1%. pentru detaliile mici se determin:

- fluxul incident FI,- fluxul reflectat FR,- caracteristica fondului n funcie de coeficientul de reflexie CR = FR/FI; n funcie de CR avemfond: ntunecos, mediu, luminos.- Contrastul dintre fond i detaliu n funcie de coeficientul K = (CR1 CR2)/CR1, unde CR1, CR2

sunt coeficientele de reflexie al fondului i detaliului i CR1> CR2. n funcie de K avem contrast:mediu, mic sau mare (detaliile se disting bine pe fond).Interpretarease face calitativ i cantitativ.

Calitativ culoarea i compoziia spectrala luminii, evitarea fenomenului de orbire, distribuireacorect a strlucirii n cmpul vizual, uniformitatea iluminatului atunci cnd factorii de iluminitateminim pe maxim > 0,3 factor de uniformitate.

Cantitativ camera de zi, buctrie 50 luci, dormitoare 30 luci, toaleti hol 20 luci, cmri,debarale 10 luci.

S21. Aprecierea aciunii iluminatului asupra organismul uman a) cunoaterea manifestrilor obiective i subiective generate de un iluminat necorespunztordeterminmanifestri locale (ochi): hiperemie conjunctival, lcrimare, corp strin n ochi, oboseal

vizual; i manifestri generale: oboseal, fatigabilitatea, iritabilitate; b) proximometrie determinarea punctului proximal al vederii clare, normal 7-8 cm cuproximometru alctuit dintr-o tijgradatn cm pe care se deplaseazo imagine cu figura Douane.Cnd apare oboseala vizualpunctul proxim se deprteazde ochi. c) determinarea acuitii vizuale la optotip cabinet oftalmologie.

S22. Metode de detecie a radiaiilor ionizante uniti de msurRadiaiile ionizante sunt de 2 feluri: fotonice (X, ) i crepusculare (, ). Se determinfolosind:

camera de ionizare care este un dispozitiv ce conine un gaz rarefiat. Radiaiile care ptrund ncamer vor genera un traseu de gaz ionizat a crui lungime este direct proporional cu energiaradiaiilor. Lungimea de gaz ionizat se msoarelectronic.contorul Geigner-Mller, un condensator electric ncrcat la un potenial electric nalt. Ptrunzndntre plcile condensatorului radiaiile ionizante vor fi atrase n funcie de sarcina lor electricspre unadin plcile condensatorului ceea ce va determina modificarea potenialului electric al acestuia. Semsoarelectronic diferena de potenial aprut. detectorul de scintilaie cu 2 componente:

- scintilator cu douforme: camerde scintilaie ce conine un ecran fluorescent ce emite scintilaiisub aciunea radiaiilor ionizante) i un cristal luminiscent ce emite fotoni luminoi sub aciunearadiaiilor.- sistem electronic de msurare.

Uniti de msur.1. radioactivitate viteza de dezintegrare a unui radionuclit izotopic. Unitate veche 1 Ci (courie) viteza de dezintegrarea a unui gram de Rd, u.n 1 Bq (Becquerel) - o dezintegrare/s. 1Bq=27,03 pCi.

2. expunerea la radiaii fotonice: u.v 1 Rntgen; u.n 1 Coulomb/Kg; 1C/Kg = 3876R.3. doza absorbit: u.v 1 Rad; u.n 1 Gray; 1Gy = 100 rad.3. echivalentul dozei absorbit: u.v 1 Rem; u.n 1 Sievert; 1Sv = 100 remi.

S23. Determinarea contaminrii radioactive a factorilor de mediuFactorii de mediu, aer, ap, sol, i organismul uman au o radioactivitate natural (datorit

existenei substanelor radioactive n scoara terestr (uraniu, potasiu, thoriu) i o radioactivitateartificial datorit folosirii substanelor radioactive. Radioactivitatea natural este format dinradioactivitatea natural i artificial. n practic se determin radiaia natural n funcie deradioizotopul K40, apoi se determin radiaia total i prin diferen se calculeaz radioactivitateaartificial.

Aer - determinradioactivitatea unui material filtrant, vatde sticlnainte i dupfiltrarea unui

volum de aer. Diferena aprutntre cele douvalori reprezintradioactivitatea aerului filtrat.Ap - proba de civa litrei se evapor, se pierd radioizotopii volatili ca iodul, i apoi sedeterminradioactivitatea reziduului obinut.


21/22


22/22

Date post:	04-Jun-2018
Category:	Documents
Upload:	ana-maria-ochialbi
View:	249 times
Download:	0 times

LP tot.pdf

Documents