de de Valer PopValer Pop

11.05.201111.05.2011Bibliografie:Zoomwww.images.google.ro

Dezvoltarea agriculturii a Dezvoltarea agriculturii a început acum aproximativ început acum aproximativ 10.000 de ani în Orientul 10.000 de ani în Orientul Mijlociu, odată cu sfârşitul Mijlociu, odată cu sfârşitul erei glaciare. Oamenii acelor erei glaciare. Oamenii acelor vremuri au fost cei dintâi vremuri au fost cei dintâi consumatori de pâine. consumatori de pâine. Arheologii au descoperit, de-a Arheologii au descoperit, de-a lungul timpului, cavităţi lungul timpului, cavităţi umplute cu boabe de grâu în umplute cu boabe de grâu în zonele în care înfloreau zonele în care înfloreau civilizaţiile anilor 8.000 î.Hr.civilizaţiile anilor 8.000 î.Hr.

Primele pâini au fost obţinute Primele pâini au fost obţinute probabil în mod accidental, probabil în mod accidental, dintr-o compoziţie coaptă de dintr-o compoziţie coaptă de făină (din diferite grâne) făină (din diferite grâne) amestecată cu apă.amestecată cu apă.

Obiceiul coacerii pâinii nedospite a fost Obiceiul coacerii pâinii nedospite a fost preluat de egipteni, unii dintre cei mai mari preluat de egipteni, unii dintre cei mai mari cultivatori de grâne din Antichitate. S-a cultivatori de grâne din Antichitate. S-a descoperit că egiptenii au fost primii care au descoperit că egiptenii au fost primii care au reuşit să obţină un soi de pâine dospită cu reuşit să obţină un soi de pâine dospită cu ajutorul fermenţilor naturali, în jurul anului ajutorul fermenţilor naturali, în jurul anului 3.000 î.Hr. Grâul conţinând suficient gluten 3.000 î.Hr. Grâul conţinând suficient gluten necesar creşterii aluatului a determinat necesar creşterii aluatului a determinat cultivarea lui pe cele mai mari suprafeţe pe cultivarea lui pe cele mai mari suprafeţe pe malurile Nilului.malurile Nilului.

De pâinea de grâu beneficiau numai De pâinea de grâu beneficiau numai persoanele înstărite, clasa mijlocie având persoanele înstărite, clasa mijlocie având parte de un fel de “lipii” obţinute din făină parte de un fel de “lipii” obţinute din făină de orz, iar cei săraci mâncând pită din sorg. de orz, iar cei săraci mâncând pită din sorg. Pâinea nu era doar un simplu aliment. Ea Pâinea nu era doar un simplu aliment. Ea avea şi o valoare însemnată ca monedă de avea şi o valoare însemnată ca monedă de schimb, sclavii care au ajutat la ridicarea schimb, sclavii care au ajutat la ridicarea piramidelor fiind plătiţi în pâini. Tot în piramidelor fiind plătiţi în pâini. Tot în nordul Africii au apărut primele cuptoare nordul Africii au apărut primele cuptoare care permiteau coacerea mai multor bucăţi care permiteau coacerea mai multor bucăţi de pâine odată, egiptenii ajungând să de pâine odată, egiptenii ajungând să producă aproximativ 30 de tipuri de pită.producă aproximativ 30 de tipuri de pită.

sorg

După mai bine de 3.000 de ani apăreau primele După mai bine de 3.000 de ani apăreau primele bresle ale brutarilor, de data asta în Imperiul Roman. bresle ale brutarilor, de data asta în Imperiul Roman. Aceştia produceau pâine pentru toate păturile Aceştia produceau pâine pentru toate păturile sociale, inclusiv pentru săraci şi pentru cei care sociale, inclusiv pentru săraci şi pentru cei care duceau lipsă de hrană în vremuri de foamete. Însă, duceau lipsă de hrană în vremuri de foamete. Însă, ca şi în Antichitate, bogaţii consumau pâinea cea mai ca şi în Antichitate, bogaţii consumau pâinea cea mai albă, obţinută din cea mai scumpă făină de grâu, albă, obţinută din cea mai scumpă făină de grâu, acest aliment fiind considerat mult mai important acest aliment fiind considerat mult mai important decât carnea.decât carnea.

În Evul Mediu, pâinea făcea parte din În Evul Mediu, pâinea făcea parte din serviciul de masă, sub formă de serviciul de masă, sub formă de farfurie absorbantă. Astfel, mâncărurile farfurie absorbantă. Astfel, mâncărurile erau servite pe un blat rotund din erau servite pe un blat rotund din aluat, care la finalul ospăţului putea fi aluat, care la finalul ospăţului putea fi consumat sau dat hrană la câini. În consumat sau dat hrană la câini. În secolul al XV-lea acest blat din făină a secolul al XV-lea acest blat din făină a fost înlocuit cu unul confecţionat din fost înlocuit cu unul confecţionat din lemn.lemn.

Dacă în Antichitate pâinea era dospită cu Dacă în Antichitate pâinea era dospită cu ajutorul fermenţilor naturali, precul dioxidul de ajutorul fermenţilor naturali, precul dioxidul de carbon din aer, la începutul secolului al XIX-lea carbon din aer, la începutul secolului al XIX-lea avea să fie descoperită planta care urma să avea să fie descoperită planta care urma să devină ingredientul principal pentru plămădeală devină ingredientul principal pentru plămădeală – drojdia. Aceasta producea dioxid de carbon în – drojdia. Aceasta producea dioxid de carbon în timpul reacţiei de transformare a carbohidraţilor timpul reacţiei de transformare a carbohidraţilor în alcool.în alcool.

Conceptul pâinii feliate a fost Conceptul pâinii feliate a fost introdus la începutul secolului introdus la începutul secolului al XX-lea de Otto Frederick al XX-lea de Otto Frederick Rohwedder, care a creat Rohwedder, care a creat ulterior şi prima maşină de ulterior şi prima maşină de feliat. Brutarii aveau temerea feliat. Brutarii aveau temerea că pâinea feliată se va usca că pâinea feliată se va usca prea repede şi de aceea au prea repede şi de aceea au acceptat noua formă mai târziu acceptat noua formă mai târziu după ce prima maşină de tăiat după ce prima maşină de tăiat împacheta apoi feliile de împacheta apoi feliile de pâine.Aparatul a fost construit pâine.Aparatul a fost construit în 1928 de acelaşi inventator.în 1928 de acelaşi inventator.

Obiceiul frământării pâinii Obiceiul frământării pâinii datează datează încă din încă din Antichitate . Egiptenii au Antichitate . Egiptenii au fost primul popor care a obţinut fost primul popor care a obţinut pâine dospită. pâine dospită.

Dacă în trecut pâinea pe vatră Dacă în trecut pâinea pe vatră

era considerată depăşită,era considerată depăşită,

astăzi ea este la mare căutare astăzi ea este la mare căutare

datorită calităţii sale superioare.datorită calităţii sale superioare.

Începutul secolului al Începutul secolului al XXI-lea este marcat de XXI-lea este marcat de creşterea rapidă a creşterea rapidă a consumului pâinii. consumului pâinii. Diversificarea Diversificarea consumului este din ce consumului este din ce în ce mai mare, datorită în ce mai mare, datorită apariţiei a sute de apariţiei a sute de sortimente de sortimente de panificaţie.panificaţie.

forme de pâine

Peisaje cu pâine