243561033 Ambalarea Painii Pp Pptx

8/10/2019 243561033 Ambalarea Painii Pp Pptx

1/22

AMBALAREA PINII

AILENEI MONICACEPA Gr.1 A


2/22

ARGUMENT

n proiectul ce urmeazam ales sprezint ambalarea pinii. Am ales sprezint acesttem,deoarece

ambalajul reprezint un factor foarte important la imaginea produsului. Acesta conine informaiile

necesare cu privire la coninutulprodusului idetalii despre productorulacestuia. Totodatam prezentat i

informaiicu privire la materialele folosite la ambalarea pinii, la tehnici de ambalare imainilefolosite la

ambalare.

Ca produs, am ales s prezint ambalarea pinii ToasTina Clasic. n capitolul 1, este prezentat

tehnologia de fabricare a pinii, capitol care cuprinde schema tehnologica pinii, descrierea procesului

tehnologic icaracterizarea produsului finit.

n capitolul 2, am specificat materialele folosite la ambalarea painii, avantajele i dezavantajele

acestora.

Urmeaza capitolul 3, n care este prezentata ambalarea pinii, tehnicile de ambalat, precum i

mainilecare s-au folosit la ambalare.

n capitolul 4 s-a realizat analiza ambalajului folosit la ambalarea pinii ToasTina Clasic.


3/22

Capitolul 1TEHNOLOGIA DE FABRICARE A PINII

Principalele materii prime folosite la fabricarea pinii sunt: fin,ap, drojdie i sare.

Finareprezint material prim de baz, care intr n cea maimare proporie n componena produselor de panificaie. Se

utilizeaz n principal, fina de gru, dar pentru fabricarea unorsortimente aparte i fina de secar, de cartofi, etc.

Apaeste un component major al aluaturilor. n pezena ei areloc hidratarea particulelor de fin, n principal a proteinelorglutenice i formarea aluatului. n absena ei nu este posibil

obinerea aluatului pentru pine. Drojdia, se foloseste n calitate de afntor biochimic. Ea

aparine genului Saccharomzces, i poate, datorit echipamentuluisu enzymatic, s fermenteze glucoza, fructoza, lactoza i maltoza,adic toate zaharurile din aluat.

Sarease folosetepentru gust, dar ea are iefect tehnologic.


4/22

1.1 Procesul tehnologic de obinerea pinii n figura 1, este prezentatschema tehnologicicuprinde toate etapele procesului

tehnologic.


5/22

1.2. Descrierea procesului tehnologic

a). Recepiacalitativicantitativ

Recepia cantitativ. Pentru fina ambalat n saci, recepiacantitativconstn numrareasacilor icntrireaprin sondaj a 5-10 saci din fiecare transport, pentru stabilirea greutii medii asacului.

Recepiacalitativ.Verificarea calitiise face pe loturi..Probele defin se iau cu o sond care se introduce n sac la parteasuperioar, la mijlocul ila fundul sacului

b). Depozitarea finii

Depozitarea finiiurmretede fapt douscopuri.

-asigurarea condiiilor de maturizare a finii; depozitul are ocapacitate pentru 14 zile de fabricaie

-asigurarea unei cantiti de rezerv care s preia oscilaiile naprovizionarea cu fin; n acest caz depozitul are o capacitatepentru 6 zile de fabricaie


6/22

c). Cernerea finii

Pregtirea finii const n operaiile de amestcare , cernere ireinereaimpuritilormetalice feroase.

d). DozareaDozarea are ca scop obinerea aluatului cu propriti reologiceoptime irespectarea compoziieistabilite de reetade fabricaie

e). FrmntareaaluatuluiOperaia de frmntare a aluatului are ca scop obinerea unuiamestec omogen din materiile prime iauxiliare in acelaitimp aunui aluat cu structuriproprietifizico-reologice specifice


7/22

f). Fermentarea aluatului

Operaiade fermentare are loc dupfrmntaresi are ca scop maturizarea aluatului.

g). Divizarea aluatului

Divizarea este operaiaprin care masa de aluat fermentat estempritn bucidemasdorit.

h). Modelarea (rularea)Modelarea este operaiaprin care se urmretesse dea buciide aluat forma pecare trebuie so aibprodusul finit

i). DospireaAre ca scop acumularea gazelor n bucata de aluat, n vederea obineriiunui produsafnat, bine dezvoltat.

j). Coacerea

Transformarea aluatului n produs finit, prin operaia de coacere se realizeaz caaport de energie termicn cuptoare speciale numite cuptoare de panificaie.

k). Depozitarea ilivrarea pinii

Bucilede pine coaptsunt reaezatepe rastele isunt transferate ntr-un depozitla 20C.


8/22

1.3. Caracterizarea produsului finit

Pinea este un aliment de baz preparat princoacerea, gtireacu abur sau coacerea aluatului. Seprepardin aluat de finde gru, dospitcu drojdie,lsatscreascin final coaptn cuptor.

Datorit nivelelor nalte de gluten care daualuatului un aspect buretos i elastic, grul este ceamai frecvent folosit cereal pentru preparareapinii. Ingredientele minime sunt fina i apa, sareafiind deseori prezent,plus un agent de dospire cumar fi drojdia.

Pinea mai poate conine condimente cum ar fichimenul si seminte (susan, mac), folosite pentrudecorare.


9/22

Capiolul 2MATERIALELE FOLOSITE PENTRU AMBALAREA PINII

La fabricarea ambalajelor se folosete o gam variat demateriale cu proprieti diferite, ce corespundcerinelor impuse ambalajelor i care suntpotrivite uneia saualteia dintre grupele de mrfurice necesitambalare.

2.1. Caracteristicile de calitate ale ambalajelor plastice folosite nindustria panificiei

Alegerea ambalajelor este determinat de urmtorii factoriprincipali:

caracteristicile produsului care se ambaleaz; condiiile de transport, manipulare i toate solicitrile la care

poate fi supus ambalajul ; caracteristicile de calitate ale materialului de ambalare; metoda de ambalare folosit; cheltuielile ocazionale de producerea ambalajului i de

transportul lui.


10/22

Ambalajele din materiale plasticese pot obineprin urmtoarelemetode:a).Formarea sub depresiuneconstn nclzireafoliei sau filmului de material

plastic pn la domeniul de nmuiere, aezarea pe matria rece i mularea dupforma matriei cu ajutorul depresiunii. Metoda se folosete la confecionareaambalajelor alveolate.

b).Formare prin suflarepornind de la tuburi const n obinereatubului prin

extrudare, urmat de nclzirea acestuia, mularea pe matri prin suflare de aer,rcire i eliminarea buteliei confecionate. Este indicat ca instalaiade formare aacestor butelii s fie amplasat n seciade mbuteliere icuplatcu instalaiadembuteliere inchidere.

c).Sudarea se aplicpentru obinereaambalajelor sub formde pungi, pachetepern,pachete pliculee,saci ila nchiderea unui mare numrde ambalaje (tuburi,butelii, etc.)

d) Lipirea se aplic la formarea ambalajelor din materiale termoplastice,ndeosebi a celor cu termosudabilitate sczut. Pentru lipire se folosesc soluiiderin,emulsii de rin,solveni,polimeri dizolvai n monomeri, pentru fiecarematerial plastic stabilindu-se adezivii cei mai potrivii. Dintre materialeletermoplastice lipirea se face foarte dificil la PE, PTFE, PA, PVdC.


11/22

Pentru ambalarea pinii se folosec n principal pungile.Pentru confecionarea pungilor folosite la ambalarea pinii se

folosesc materiale plastice sau materiale complexe, cele mai mariaplicaiiavndu-le PE iPVC.

Cele mai utilizate materiale plastice pentru confecionarea

ambalajelor sunt: polietilena - material relativ uor, rezistent, stabil, utilizat la

fabricarea pungilor; polipropilena - un material uor, rezistent, dur, foarte stabil la

temperaturi sczute, utilizat la confecionarea recipienilor, care sepot steriliza;

polistirenul clorura de vinil - material rigid, cu friabilitate medie. Se cunosc

diferite tipuri de P.V.C. (moale sau dur), serveteca material pentruconfecionareaseringilor, cutiilor, foliilor iflacoanelor.


12/22

Tot pentru ambalarea pinii mai sunt folosite ambalajeledin hrtie.

Pungile de hrtie sunt ambalaje flexibile de formdreptunghiular n stare pliat, deschise la un capt iconfecionate din hrtie, folie de materiale plstice, metalice

sau complexe. Ele pot fi simple sau pot fi prevzutecu clapede nchidere, pliuri sau cute interioare pentru formareafundului.

Cele mai utilizate pungi de hrtie pentru ambalareaproduselor alimentare sunt (fig.1)

-pungi cu fund simplu, frburduf, de tip; -pungi cu burduf, cu fund simplu, de tip BS; -pungi cu burduf, cu fund dreptunghiular,de tip BD


13/22

Navetele deasemenea pot constitui un ambalaj pentru pine.Naveta din material de plastic, cum este numit n mod obinuit,esteun ambalaj rigid, cu formgeometric,cu fund iperei.

Se execut de regul din polietilen de nalt densitate, n maimulte culori, dar poate fi executat i din alte materiale plastice.Navetele trebuie sfie executate ngrijit, nefiind admise fisuri, lipsuri de

material sau deformri cae s mpiedice stivuirea lor. Cele de uzgeneral sunt prevzute cu orificii n peri i pe fund (fig.2), pentru apermite circulaiaaerului printre produsele din ambalaj, cu scopul rciriiacestora ia menineriila temperaturile prevzute.

Navetele trebuie saibrezistennecesar,astfel nct la caderealiber sau la ocuri exterioare s nu se produc deteriorri aprodusului.

Fig.2 Navetdin plastic

C it l l 3


14/22

Capitolul 3AMBALAREA PINII. TEHNICI DE AMBALAT. MAINI DE

AMBALAT

Ambalaje tip pachet pernAceste ambalaje sunt confecionate din folii, filme sau

laminate de materiale flexibile: hrtie, materiale plastice, foliede aluminiu, materiale complexe (materiale plasticestratificate, hrtie acoperit cu materiale plastice, materiale

plastice metalizate, folie de aluminiu acoperit cu o peliculde material plastic cu bune proprietide termosudabilitate).Pachetele (pungile) pern cu aripioare la capete i o

sudur longitudinal cu aripioare se confecioneaz astfel:materialul derulat de pe o bobin formeaz un cilindru carese mbin longitudinal prin prinderea celor dou marginilaterale care sunt lipite una de cealalt rezultndtermosudura longitudinal ca o aripioar situat pe centrulunei feea ambalajului


15/22

Pentru ambalarea pinii n pungi ambalaje pachet pern se folosete mainaorizontal de formare-umplere-nchidere prezentat n figura 3.

. Fig. 3. Mainorizontalde formare-umplere-nchidere, cu dispozitiv fix de termosudaretransversal pentru pachete pern.

1-folie de material de ambalaj derulatde pe o bobin; 2-rolde ntindere; 3-produs; 4-cutie de formare; 5-tub de material; 6-dispozitiv de termosudare transversal cu poziiefix; 7-produs ambalat; 8-role de antrenare; 9-dispozitiv de nclzire; 10-dispozitiv determosudare longitudinal.


16/22

Tot la realizarea ambalrii pinii n pachet pern se folosete i mainaorizontal de formare umplerenchidere pentru ambalarea pinii baghetlung care este prezentat n figura 4.

Fig.4 Mainaorizontalde formareumplerenchidere pentru ambalarea piniibaghetlung.

1-folie de material derulat de pe bobin; 2-role de ntindere; 3-dispozitiv determosudare transversal; 4-sudur transversal sub form de aripioar; 5-pinefranzel lung; 6-tub de material; 7-plci de nclzire i ghidare; 8-dispozitiv determosudare longitudinalide antrenare; 9-sudurlongitudinalaripioar


17/22

V mulumesc pentru atenie!

Capitolul 4


18/22

Capitolul 4ANALIZA AMBALAJULUI PINII TinaToast Clasic

Primul factor in favoarea ambalarii painii este igienta. Dupa ce este produsaefectiv, painea trebuie depozitata in fabrica intr-o zona diferita decat cea deproductie. Dupa depozitare este mutata catre spatiul de incarcare in masina dedistributie. Este incarcata in masina de distributie apoi descarcata la magazinul dedestinatie.

Pinea ToastTina Clasic este ambalat n pachet tip pern, aa cum esteprezentatn figura 5.

Pe ambalaj este inscripionat vizibil denumirea produsului i anume ToasTina.Este specificatcantitatea netde 500g, ingredientele n ordinea ponderii n produs:

-finalba de gru;

-drojdie;

-sare iodat;

-ulei ;

-ap; -extract de rozmarin. Mai coninegluten.

Desenul (grafica) ambalajului este un element estetic important pentruambalaje, care, alturide culoare, determinn mod semnificativ aspectul final.

Graficaeste esenial n formarea imaginii estetice a ambalajului. Grafica cuprindetotalitatea fotografiilor, desenelor, sloganelor isimbolurilor ce contribuie la impactuliniialpe care un produs prin ambalajul sul are asupra consumatorilor ijoacun

rol important n comunicarea de informaiiiimpresii despre produs.


19/22

Culorile folosite la realizareaambalajului sunt culori tari i anumerou, orange i maro. n unele locuriambalajul este transparent pentru caprodusul sa fie vizibil.

Culoarea rou semnific culoare devia, putere, for; orange semnificcldur i confort, iar culoarea maro

calmeazexcelent iritaia. Pentru ca produsul s fie i mai

convingtor, pe partea superioar aambalajului este scris clar i vizibil frE-uri, frconservani.

Fig 5. Pine ToasTina Clasicpartea superioar a ambalajului.


20/22

Ambalajul mai ofer informaii cuprivire la valoarea nutriional pe100g de produs, la condiiile depstrare precum i termenul de

valabilitate asa cum este redat nfigura 6.

Fig.9 Pine ToasTina Clasic - partea lateral aambalajului


21/22

Pe partea lateral a ambalajului

este transmis un mesajconsumatorilor, cu privire lacalitatea produsului i ca acestase asorteaz cu orice deliciuculinar (fig. 7)

Fig.10. Pinea ToasTina Clasicpartea

inferioara ambalajului


22/22

Ambalajul mai conine informaii cu privire ladenumirea productorului i anume Smart FoodSolution, adresa acestuia, precum icodul de bare.

Semnul de codificare al codului de bare EAN 13conineurmtoareleinformaii:

un cod de ar format din primele dou cifre, prin carese identificorganizaialocalde codificare;

Un cod de fabricant format din urmtoarele cinci cifre,atribuit de organizaialocalde codificare;

Un cod de produs alctuit din urmtoarele cinci cifre,atribuit de productor;

O cifr de control

Date post:	02-Jun-2018
Category:	Documents
Upload:	cristina-serban
View:	360 times
Download:	8 times

243561033 Ambalarea Painii Pp Pptx

Documents