7/23/2019 Cotan Alina 2003

1/12

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR IONUNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR IONIONESCU DE LA BRAD, IAIIONESCU DE LA BRAD, IAI

FACULTATEA DE ZOOTEHNIEFACULTATEA DE ZOOTEHNIESPECIALIZAREA: CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARESPECIALIZAREA: CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

Teh!"!#$% &'e"()'*'$$, +eh$)% e&!-$+*'$$

$ )!+'!"("

)%"$+* $$ S%"%.("($ F'% (-e/)

C!!'!%+!' +$$ $0$), A1/!"2e+, P'!03 '3 Be!e P*/*'$ C!+% A"$%

7/23/2019 Cotan Alina 2003

2/12

CUPRINSCUPRINS

INTRODUCERE PARTEA I - CONSIDERA II GENERALE

C%& 43 I.&!'+% % (+'$+$2* % )*'$$ $ % &'!(/e"!' %"$.e+%'e $ )%'e 5 %"$.e+% $% (.%* C%& 63 Teh!"!#$$ #ee'%"e e &'!)e/%'e % &'e&%'%+e"!' $)%'e C%& 73 Teh!"!#$$ #ee'%"e e &'e&%'%'e % /%"%.("($

PARTEA a- II- a CONTRIBU II PROPRII

C%& 83 Ce')e+*'$ &'!&'$$9 S%"%. F'% (-e/) 4.1.Sopul lucrrii 4.2.Te!olo"ia o# i!erii pro$u%ului Sala& 'ra! u(e%c

4.).E*aluarea +i(ico-ci&ic a Sala&ului 'ra! u(e%c 4.4.E*aluarea &icro#iolo"ic.

CONCLUZII I RECOMANDRI BIBLIOGRAFIE

7/23/2019 Cotan Alina 2003

3/12

Cerce,rileCerce,rile ! *e$erea re$ac,! *e$erea re$ac,riirii

ace%,ei lucrace%,ei lucrri %-au e+ec,ua,ri %-au e+ec,ua, !!ca$rul u!i, ii co&ercialeca$rul u!i, ii co&erciale/0R Ia i iar pri!cipalul/0R Ia i iar pri!cipalulo#iec, $e %,u$iu a +o%,o#iec, $e %,u$iu a +o%,

%or,i&e!,ul Sala& 'ra! u(e%c%or,i&e!,ul Sala& 'ra! u(e%c ..

7/23/2019 Cotan Alina 2003

4/12

Principalele obiective ale acestei

lucrri au fost urmatoarele:1. Determinarea parametrilor

microbiologici i zico-chimici pentruSalamul Franuzesc! "n perioa#a sa #evalabilitate! respectiv! 1$-1% zile&

$. Determinarea parametrilor chimici

pentru ' loturi #e salamuri! "n perioa#alor #e valabilitate #e 1$-1% zile! latemperatura #e 1(-1$)*.

7/23/2019 Cotan Alina 2003

5/12

Para&e,ri &icro#iolo"ici a!ali(a i pe!,ru Sala&ul 'ra! u(e%c Para&e,ri &icro#iolo"ici a!ali(a i pe!,ru Sala&ul 'ra! u(e%c

P%'%.e+'$ .$)'!1$!"!#$)$

C!$ $$ e %.$/$1$"$+%+eMe+3 SR E ISO

;>7

E+%&e"e e e?%.$%'e .$)'!1$!"!#$)*

473>;36>47 6>3>;36>47 683>;36>47 743>;36>47

S%".!e""%@6; #

%1/e+

%1/e+

%1/e+

%1/e+

%1/e+

B%)+e'$$ )!"$0!'.e.%?3 4 #

4>>

4>>

4>>

4>>

4>>

E/)he'$)h$% )!"$.%?3 4 #

4>

4>

4>

4>

4>

S+%0$"!)!)$)!%#("%-!9&!-$+$2$.%?3 4#

4>

4>

4>

4>

4>

B%)+e'$$ /("0$+e9'e()%+!%'e.%?3 4#

4>

4>

4>

4>

4>

B%)$""(/

)e'e(/ .%?34#

4>

4>

4 >

4>

4>

7/23/2019 Cotan Alina 2003

6/12

Carac,eri%,icile or"a!olep,ice ale Sala&ului 'ra! u(e%c %upu% a!ali(elor au pre(e!,a, !%u iri Carac,eri%,icile or"a!olep,ice ale Sala&ului 'ra! u(e%c %upu% a!ali(elor au pre(e!,a, !%u iri po(i,i*e pe perioa$a %a $e *ala#ili,a,e $e 12 - 1 (ile.po(i,i*e pe perioa$a %a $e *ala#ili,a,e $e 12 - 1 (ile.

7/23/2019 Cotan Alina 2003

7/12

7/23/2019 Cotan Alina 2003

8/12

Proprie, i +i(ico-ci&ice ale Sala&ului 'ra!,u(e%c pe perioa$a %a $e *ala#ili,a,e $eProprie, i +i(ico-ci&ice ale Sala&ului 'ra!,u(e%c pe perioa$a %a $e *ala#ili,a,e $e12-1 (ile.12-1 (ile.

7/23/2019 Cotan Alina 2003

9/12

7/23/2019 Cotan Alina 2003

10/12

+stfel pe perioa#a #epozitrii seconstat mo#icri la cele 'salamuri "n ceea ce priveteconinutul "n apa #in grsime i

in#icele #e io# care "nregistreaz osc#ere! i o cretere a in#icelui #epero,i# i D+! ca urmare a uneiactivitati lipolitice mai intense.Pe perioa#a obinerii i prima parte a

#epozitrii pre#omin mo#icrilehi#rolitice! iar spre sfritul perioa#ei#e #epozitare! pre#ominmo#icrile o,i#ative.

7/23/2019 Cotan Alina 2003

11/12

Co! i!u,ul ! aci(i "ra i %a,ura i %au !e%a,ura i $i! ace%,e ) %or,i&e!,e $e %ala&uri *aria( !+u!c ie $e po!$erea e%u,ului "ra% i &u%cular

%peci+ic re e,ei $e +a#rica ie !re"i%,r!$ *alori &ai ri$ica,e ! ca(ul %ala&ului cu o ca!,i,a,e $e"ra%i&e &ai &are re%pec,i* Sala& +ra!,u(e%c.

7/23/2019 Cotan Alina 2003

12/12

CONCLUZIICONCLUZII3! ur&a $e,er&i!rilor e+ec,ua,e la u!i,a,ea la S.C./0R S.R.L. IA I $up cu& %-a pre(e!,a, ! acea%,alucrare reie%e +ap,ul c %ce&a ,e!olo"ic $e o# i!ere aSala&ului 'ra! u(e%c %-a ur&ri, cu a,e!,ie iar re e,a $e +a#rica ie a +o%, e+ec,ua, co!+or& caie,ului $e %arci!i.

De a%e&e!ea $i! pu!c, $e *e$ere &icro#iolo"ic Sala&ul'ra! u(e%c %e !ca$rea( ! li&i,ele &ai& a$&i%e.Ace%, prepara, re%pec, !,oc&ai !or&ele $e %i"ura! aali&e!,elor $a,ori, &o!i,ori(arii co!,i!ue pe ,oa,ee,apele +luului ,e!olo"ic. I! ace%, +el re(ul,a,ele$e,er&i!rilor au ie%i, #u!e iar para&e,ri a!ali(a,i %-au!ca$ra, ! !or&ele i&pu%e $e +ir&a.