Serban Alina-GeorgianaGrupa 727

Ciocolata este un un produs alimentar obinut dintr-un amestec de cacao, zahr, uneori lapte i unele arome specifice. Ciocolata este servit de obicei sub forma de tablet, baton, praline, ngheat sau alte produse de cofetrie. Ciocolata

Ciocolata neagr numit i ciocolat amruie este un amestec de cacao i unt de cacao cu zahr. Ea conine minimum 35% cacao, proporia depinznd de fabricant. Necesarul de zahr depinde de amreala varietii de cacao utilizat.

Ciocolata neagr

Ciocolata cu lapte conine conform reglementrilor UE impuse un minim 25% substan uscat de cacao i 12% substan solid de lapte (n general lapte praf sau lapte condensat ). Prima ciocolat cu lapte a fost lansat de elveianul Daniel Peter n 1875. Ciocolata cu lapte

Ciocolata alb este ciocolata produs din unt de cacao, zahr, lapte, vanilie i alte arome. Nu conine cacao pudr sau alte preparate din cacao de aceea are o culoare apropiat de alb.Ciocolata alb

Istoria ciocolatei ncepe cu doua mii de ani n urm, cnd cultura arborelui de cacao era practicat n America de Sud.Cristofor Columb (1502) a fost primul explorator care a luat contact cu boabele de cacao din Lumea Nou. Aduse n Europa, acestea nu s-au bucurat de o prea mare atenie, deoarece nimeni nu tia la ce folosesc.Istoria ciocolatei

n secolul XIX s-au produs dou transformri importante n istoria ciocolatei. n 1847, o companie englez a creat un proces tehnologic de solidifiere a ciocolatei, iar doi ani mai trziu, suedezul Daniel Peter s-a gndit s adauge un ingredient nou: laptele.La scurt timp, o nou invenie a marcat istoria ciocolatei: temperatura de topire mai scazut dect cea a corpului uman.Istoria ciocolatei

Dei ciocolata este mncat de plcere, consumul de ciocolat cacao/ciocolat amruie a fost dovedit a afecta benefic sistemul circulator. Alte studii au fost efectuate pentru a dovedi efecte anticancerigene, de stimulator cerebral, inhibator al tusei . n ciuda beneficiilor posibile consumul excesiv de ciocolata poate favoriza obezitatea i apariia diabetului zaharat .Sntate

Studii recente au artat anumite beneficii posibile datorate consumului de ciocolat amruie i cacao. Cacaua posed un puternic efect antioxidant natural, protejnd mpotriva oxidrii lipo-proteice, ceva mai mult dect alte alimente sau buturi bogate n antioxidani polifenolici.Sistemul circulator

Cultura popular romantic a atribuit ciocolatei proprieti afrodiziace puternice, adeseori fiind asociate plceri senzuale provocate de consumul acesteia. De asemena componena de natur gras i zaharoas a ciocolatei stimuleaz hipotalamusul, inducnd o senzaie plcut, cu efect asupra nivelului serotoninei .

Proprieti afrodiziace

Ingrijorarea major a unor nutriioniti este faptul c, dei consumul de ciocolat poate afecta n mod pozitiv prevalena unor biomarkeri care pot reduce incidena bolilor cardiovasculare, aceast cantitate va fi destul de mare pentru un efect serios ceea ce ar echivala cu numr mare de calorii introduse n circuitul alimentar, calorii care nefiind utilizate n procese intensive energetice celulare provoac obezitatea. Riscul de obezitate

Ciocolata are una dintre cele mai ridicate concentraii de plumb dintre produsele dietetice tipice omului occidental, cu potenial de a cauza o slab otrvire cu plumb. Dei studii recente au artat c boabele absorb puin plumb, acesta tinde s se lege de cojile boabelor i astfel s devin contaminate. Intoxicarea cu plumb

Ciocolata conine o varietate de substane:ZahrTeobromin, alcaloidul principal in cacao i ciocolat i parial responsabil pentru efectul stimulator al ciocolateiTriptofan, un aminoacid esenial i un precursor al serotonineiFenetilamin, un alcaloid; este rapid metabolizat de oxidaza monoaminic B deci nu atinge creierul n cantiti mariCafein, prezent doar n cantitai foarte miciCiocolata ca stimulent

Ciocolata ca stimulent

Bibliografie1. Graur Mariana i col., 2006 Ghid pentru alimentaia sntoas. Ed. Performantica, Iai

2. Banu C., .a. Manualul inginerului din industria alimentar, vol I i II, E.T., Bucureti 1999;3. Segal, R., 2002 Principiile nutriiei. Ed. Academica, Galai