Cateva Pagini Din Cartea De Bucate Sanda Marin Editia Integrala 2009

5/21/2018 Cateva Pagini Din Cartea De Bucate Sanda Marin Editia Integrala 2009

http:///reader/full/cateva-pagini-din-cartea-de-bucate-sanda-marin-editia-integra

Carte de bucate



Carte de bucate

SANDA

MARINE D I I E I N TE G R A L



Ediie ngrijit de Oana Brna

Coperta: Ioana Dragomirescu MardareDesene: Silvia MitreaTehnoredactor: Luminia SimionescuCorectori: Nadejda Stnculescu, Ioana Cucu, Georgiana BecheruDTP: Mihaela Biscrean

HUMANITAS, 2005, 2009, pentru prezenta ediie

Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a RomnieiMARIN, SANDA

Carte de bucate/ Sanda Marin. Bucureti:Humanitas, 2009

ISBN 978-973-50-2414-7641.55

EDITURA HUMANITASPiaa Presei Libere 1, 013701 Bucureti, Romniatel. 021/408 83 50, fax 021/408 83 51www.humanitas.ro

Comenzi Carte prin pot: tel./fax 021/311 23 30C.P.C.E. CP 14, Bucuretie-mail: [email protected]



Sfaturi i lmuriri

Orice mncare romneasc gtit cu sos e mai gustoas dac e inuto jumtate de or la cuptor nainte de a fi servit la mas.

Carnea pentru friptur nu se spal. Dac, din diferite motive, trebuieneaprat splat, ea se usuc bine cu un ervet nainte de a fi pus lafript.

Pentru a nu se ntri, ficatul nu trebuie srat nainte de a fi fript. E

bine s fie splat n lapte, nu n ap. nainte de a frige n ulei pete, carne sau zarzavat, acestea trebuie binezvntate cu o crp. Numai astfel se vor rumeni frumos.

Supele, sosurile, zarzavaturile capt un gust mai fin dac li se adaugpuin unt proaspt dup ce au fost luate de pe foc.

Oule se verific dac sunt proaspete introducndu-le ntr-un borcancu ap: cel care st culcat pe fundul borcanului este foarte proaspt;cel care st tot la fund, dar n picioare, are cteva zile; cel care st nap n echilibru (noat) are cteva sptmni; iar cel care se ridic

la suprafaa apei (plutete) are cteva luni. Oule nu se sparg la fiert dac nainte de a fi cufundate n ap seneap la captul mai teit cu un ac gros de cusut.

Untul se pstreaz mai mult vreme proaspt dac se ine n ap fiartcu puin sare, bine rcit.

Untul btut spum se va obine mai repede dac se taie untul proasptn bucele mici ntr-un vas care se introduce n alt vas cu ap cald.Cum ncepe s se nmoaie, fr s se topeasc, se scoate din vasul cuap cald, se amestec i apoi se bate spum la loc rcoros.

nainte de a fi btut, frica se ine circa dou ore la frigider; nu se bateprea tare, pentru a nu se face unt. Zahrul se pune numai la urm, cndfrica este aproape btut, n proporie de o lingur la kg de fric.

17



Frica btut cu zahr, ntrebuinat la torturi i la prjituri, trebuiebine scurs nainte de a fi folosit, deoarece zerul pe care l las stricatt gustul, ct i forma prjiturii.

Zahrul vanilat se pregtete astfel: ntr-un borcan bine nchis se pune

zahr pisat i un baton de vanilie. Pe msur ce se ntrebuineaz, seadaug alt zahr n loc. Cnd vanilia nu mai d parfum, se nlocuietecu alta proaspt.

Dulceaa nu se zaharisete dac se terge marginea tingirii, n timpulfierberii, cu o crp curat, muiat n ap rece.

Nucile ntrebuinate la torturi i prjituri capt un gust plcut dealune cnd sunt prjite puin n cuptor, nainte de a fi folosite.

Magiunul, marmelada, peltelele se pun calde n borcane. Cnd acesteasunt de sticl, se nfoar cu o crp ud ca s nu plesneasc.

Fecula este fina extras din cartofi. Se ntrebuineaz n cofetrie

pentru a lega unele creme i sosuri. D un gust mult mai fin ca finade gru. Glucoza se ntrebuineaz mult n cofetrie ca adaos pe lng zahr,

la prepararea siropului, a erbetului, pentru glazuri etc. Se gsete ncomer sub diferite forme. E asemntoare cu mierea: transparent,dar fr culoare. Nu trebuie confundat cu glucoza solid, de culoarelptoas, pe care n-o folosim n buctrie.

Baia de ap (bain-marie) este un mod de a fierbe acele preparate carenu trebuie s vin n contact direct cu cldura mainii de gtit. Vasul

care conine aceste preparate se introduce n alt vas ceva mai mare,cu ap clocotit. Pentru a obine ap de var limpede, se stinge ntr-un vas curat kg

var cu 23 l ap. Dup ce varul s-a stins, se las s se rcoreasc. Varulgros se depune la fund. n apa limpede de deasupra se in fructele pen-tru dulcea.

Bicarbonatul poate s nlocuiasc cu succes apa de var; la 2 l de apse pune o lingur ras de bicarbonat. Vitaminele din fructe se distrugns prin acest procedeu.



Msuri

1 pahar de vin = 1 dl (150 cm)1 ceac obinuit de cafea cu lapte = 2 dl (200 cm)

1 ceac mare de cafea cu lapte = 2 dl (250 cm)1 lingur cu vrf de fin = 25 g1 ceac de fin = kg1 lingur de zahr = 2530 g1 ceac de zahr = 200 g1 lingur de untur sau de unt = 25 g

Important

Cantitile indicate n reetele cuprinse n carte suntsocotite pentru ase persoane.

Felurile de post au fost marcate cu un asterisc *. Felu-rile avnd i variant de dulce, i variant de post aufost marcate cu un asterisc n parantez (*). n cazul

felurilor de post care alctuiesc capitole ntregi, s-aumarcat cu asterisc doar titlurile capitolelor.

19



Aperitive i salate

A p e r i t i v e

1 Ou umplute picante

6 ou, 2 glbenuuri, 1 lin gur mutar, 100 ml ulei, 100 g carne de pa-sre sau unc, 2 castravei n oet, sare, piper, cteva frunze salat verde

Se fierb oule tari; dup ce s-au rcit se cur, se taie n dou n lat ise taie puin i din capetele rotunji te, astfel ca oule s poat sta n pi-cioare ca nite phrele. Se scot glbenuurile i se mpart n dou.Jumtate se trece prin sit i se amestec cu o lingur de mutar, cu gl-benuurile crude i cu puin sare. Se pune uleiul, turnndu-l cte pu-in i amestecnd mereu, pn ce sosul este gata. Glbenuurile lsatedeoparte se freac bine cu carnea de pasre fiart ori fript sau unca,

date prin maina de tocat. Se adaug castraveii tocai foarte mrunt io lingur sau dou din sosul pregtit mai nainte. Se pune sare i piperdup gust. Cu aceast compoziie se umplu oule cu vrf. Se toarn so-sul n farfuria cu care vor fi servite la mas, i deasupra se aaz jum-tile de ou umplute. mprejur se pun foi de salat verde sau aspic tocat.

2 Ou umplute cu ciuperci6 ou, 2 glbenuuri, 1 lingur mutar, 100 ml ulei, 100 g unc, 100 gciuperci, sare, piper, cteva frunze salat verde

Se pregtesc la fel ca mai sus. Se nlocuiesc castraveii n oet cu ciupercinbuite i tiate foarte mrunt.

21



3 Ou umplute cu past de pete6 ou, 50 g unt proaspt, 1 linguri past de pete (anoa), cteva frunzesalat verde

Se fierb oule tari. Dup ce s-au rcit se cur i se taie n lung. Se scoa-te cu grij glbenuul din albu, fr ca albuul s se sfrme. Glbe-nuurile se pun ntr-un castron, adugndu-se untul i o linguri depast de pete. Toate acestea se freac bine pn ce se obine o past omo-gen cu care se umplu albuurile. Se aaz pe o farfurie i se pun m-prejur frunze de salat verde.

4 Ou umplute cu sos de mutar6 ou, 2 linguri mutar, 2 glbenuuri, sare, 150 ml ulei, 3 sardele de

Lissa, capere, 23 castravei n oetSe pregtesc cele 6 ou ca mai sus. Se freac glbenuurile date prin sitcu mutarul, glbenuurile crude, sare, ulei turnat puin cte puin, cala maionez. Separat, se spal i se cur de oase sardelele, se taie foar -te mrunt cteva capere i 23 castravei mici n oet. Se amestec toateacestea cu jumtate din sosul de mutar i se umplu jumtile de ou.Pe fiecare ou se pune cte o caper. Sosul rmas se toarn ntr-o farfu-rie, iar deasupra se aaz cu grij oule. mprejur se pun frunze de sa-lat verde sau felii de ridichi de lun.

5 Ou umplute cu ficat6 ou, 100 g ficat de pasre (ideal, de gsc), unt proaspt (ct o nuc),un vrf linguri sare, cteva frunze salat verde

Se fierb oule tari, se cur i se taie n dou n lungime. Se scot gl-benuurile, se trec prin sit i se freac apoi cu ficatul de pasre fiert(v. R 46). Se adaug unt proaspt ct o nuc, se potrivete de sare. Cuaceast compoziie bine frecat se umplu cu vrf jumtile de ou i seaaz n farfurie pe un strat de salat verde tiat ca tieii.

6 Ou cu gturi de raci sau cu pete6 ou, 1 glbenu, 1 linguri mutar, 1 linguri zeam de lmie sauoet, 150 ml ulei, cteva gturi de raci sau un rest de pete rasol, sare,cteva frunze salat verde

Se fierb oule, se cur i se taie n lat. Se taie cte o bucic din vr-furi, ca s poat sta oule n picioare, ca phrelele. Se scot glbenuu-rile, se dau prin sit. Din aceste glbenuuri se pune cam o lingur la

o parte; va servi spre a mbrca oule, la sfrit. Celelalte glbenuurise freac bine cu o linguri de mutar, un glbenu crud, sare i lmie.Uleiul se pune puin cte puin. Se face o maionez legat, i se adaug

22



gturi i labe de raci sau resturi de pete (alu, tiuc, morun etc.), t-iate mrunt. Cu aceast compoziie se umplu oule cu vrf, acoperindi albuul pn la margine. Se netezete cu cuitul umplutura i se pre-sar glbenuul dat prin sit. Deasupra se pune cte o bucic de gt

de rac. Se aaz oule umplute pe far furie i se pun mprejur frunze desalat sau aspic tocat.

7 Ou rscoapte cu sos picant6 ou, 2 glbenuuri, 1 linguri mutar, 100 ml ulei, 2 castra vei mu-rai n oet, sare

Se fierb oule tari. Cnd s-au rcit se cur, se taie felii rotunde i seaaz pe o farfurie unele peste altele. Separat se face un sos de mutarcu ou astfel: se pun ntr-un castron o linguri de mutar, glbenuu-

rile crude i un praf de sare. Cu o lingur de lemn se freac pn s-aamestecat oul cu mutarul, apoi se pune, puin cte puin, uleiul. Cndsosul este gata, se adaug 23 castravei i capetele de albu rscopt, toa-te tiate foarte mrunt. Se potrivete de sare i de acru. Este bine ca so-sul s fie puin mai srat. Acest sos se toarn peste feliile de ou aezaten farfurie i mprejur se pun foi de salat verde i felii subiri de ridichi.

8 Ou rscoapte cu maionez6 ou, 2 glbenuuri, 1 linguri mutar, 100 ml ulei, 1 lingur smn-

tn, sare, 23 msline sau puin salat verde

Se fierb oule tari. Cnd s-au rcit se cur i se taie n dou, n lung.Se aaz pe o farfurie cu glbenuul n jos i se toarn deasupra un stratde maionez pregtit cu mutar, la care s-a adugat i o lingur bunde smntn. Peste fiecare ou se aaz o frunzuli de salat verde saufrunze de ptrunjel, ori bucele de msline.

9 Ou n aspic

6 ou, 6 felii limb afumat (fiart), 250 g aspic, cteva frunze salat verdeSe fierb oule jumtate tari (v. R 214) i se cur. Se aaz pe farfuriacu care vom servi la mas feliile de limb fiart, iar peste ele se pun oule,unele lng altele. Deasupra se toarn aspicul bine rcorit, puin cte pu-in, ca s se prind de ou. Operaia aceasta se face la loc rcoros i far-furia nu se mic din loc pn nu este aspicul ntrit. nainte de a servi,se pune mprejurul oulor aspic tocat i salat verde tiat ca tieii.

10 Roii umplute cu ton

12 roii mici, 1 cutie ton conservat n ulei, sare, piper, 1 linguri oet,frunze ptrunjel verde. Pentru maionez: 1 glbenu, 50 ml ulei, 1 lin-guri zeam de lmie sau oet, sare

23



Se aleg roii tari. Se taie un capac, se scobesc. Se presar cu sare i pi-per i se stropesc cu puin oet. Se aaz pe o farfurie cu gura n jos, i-nndu-le aa ctva timp s se scurg. Cu furculia se sfrm tonulntr-un castron, se adaug maioneza. Se freac bine mpreun. Cu aceas-

t past se umplu roiile, scurse de zeama lsat. Se aaz pe farfuriecu frunze de ptrunjel verde mprejur.

11 Roii portugheze cu orez12 roii mijlocii, 2 ardei, 100 g orez, sare, piper, cteva frunze salatverde. Pentru maionez: 1 glbenu, 1 linguri mutar, 1 lingurizeam de lmie sau oet, sare, 50 ml ulei

Se aleg roii mijlocii, se taie un capac, se scobesc. Se presar sare, piper,puin oet i se las la o parte s se scurg. Se fierbe n ap orezul; sescurge bine i se amestec cu ardeii copi, tiai mrunt i cu 2 linguride maionez pregtit cu mutar. Se umplu roiile, se aaz pe farfuriecu salat verde sau frunze de ptrunjel mprejur.

12 Roii umplute cu carne i ciuperci12 roii mijlocii, puin carne de pasre fiart sau fript, 34 ciuperci,sare, piper, puin oet. Pentru maionez: 1 glbenu, 1 linguri mu-tar, 50 ml ulei

Se pregtesc roiile ca mai sus. Se las s se scurg dup ce s-a pus sare,piper, oet. Se taie mrunt un rest de carne de pasre, fiart sau fript, seamestec bucelele cu maionez, adugnd cteva ciuperci tiate felii ifierte n ap cu sare. Se umplu roiile scurse, se pune peste fiecare o feliede ciuper c i se aaz pe farfurie cu frunze de ptrunjel verde mprejur.

13 Roii umplute cu peteAceleai cantiti ca mai sus, dar se nlocuiete carnea cu puin pete fiert

Se pregtesc la fel ca mai sus, nlocuind carnea de pasre cu bucele

de pete fiert, precum morun, nisetru, alu, calcan.

14 Salat de sardele de LissaSardele, ceap, roii, msline, ulei, oet

Se cur bine sardelele. Se spal i se las ctva timp n ap rece. Seaaz apoi pe o farfurie lung i se pun mprejur felii de ceap tiatesubire, felii de roii i msline. Se toarn deasupra ulei i oet.

15 Salat de scrumbii sau de cherci cu cartofi1 scrumbie mijlocie, 600 g cartofi, 2 cepe mijlocii, 1 lingur oet, 2 lin-guri ulei, sare, piper, cteva msline

24



Se cur scrumbia; se spal i se las cteva ore n ap rece ca s se de-sreze. Se taie buci. Se pregtete o salat de cartofi, se aaz ntr-ofarfu rie i deasupra se pun bucile de scrumbie. Se pun mprejur feliide ceap tiate subire i msline. Salata este gustoas cnd este preg-

tit cu o or, dou nainte de a fi servit. La fel se pregtete i din cherci.

16 Scrumbii srate cu sos de mutar2 scrumbii mijlocii (cu lapi), 1 linguri mutar, 50 ml ulei, oet dupgust, cteva msline

Se in scrumbiile 24 de ore n ap, ca s se desreze. Se cur i li sescoate ira spinrii. Se taie buci i se aaz pe o farfurie. Se freac lap-ii ntr-un castron cu o lingur de lemn, adugnd mutarul. Uleiul sepune puin cte puin, ca la maionez. Se potrivete de acru. Se toarnsosul peste pete, punnd mprejur msline desrate, salat de cartofisau salat verde.

17 Scrumbii marinate2 scrumbii mijlocii (cu lapi), 2 cepe, 1 morcov mic, boabe piper, boabemutar, 1 foaie dafin, cteva msline, 5 linguri ulei, 2 linguri oet

Se aleg scrumbii srate, cu lapi. Se in 24 de ore n ap, ca s se des-reze, schimbnd apa o dat sau de dou ori. Se cur, li se scot oasele.

Se taie buci i se aaz ntr-un borcan rnduri de buci de scrumbie,alternnd cu rnduri de felii de ceap i felii de morcov tiate subire.Se mai adaug mslinele oprite, boabele de piper, boabele de mutar,foaia de dafin. Peste toate acestea se toarn urmtorul sos: se freac binelapii ntr-un castron, se pune ulei puin cte puin, i se subiaz cu oetpn se face un sos albicios. Deasupra se toarn de un deget ulei, se lea-g borcanul i se las 56 zile s se marineze.

18 Scrumbii rulate

3 scrumbii mici (cu lapi), 2 lingurie mutar, 1 pahar oet (potrivit deacru), 1 ceap, 1 morcov, 1 foaie dafin, boabe piper, boabe mutar, 50 mlulei

Se aleg scrumbii srate, cu lapi. Se cur, li se taie capul i se desfacn dou n lungime, scond ira spinrii. Se pun n ap sau n lapte cas se desreze i se in 24 de ore la loc rcoros. Se scurg, se terg i pestefiecare jumtate de scrumbie se ntinde puin mutar. Se fac sul cu pie-lea n afar i se fixeaz sulurile cu o scobitoare, ca s nu se desfac. Sepa-rat se fierbe oet att ct trebuie ca s acopere petele. Se aaz scrumbiile

ntr-un borcan, cu felii de ceap i felii de morcov. Se adaug o foaie dedafin, boabe de piper i boabe de mutar. Lapii se freac bine cu pu-in oet, se amestec cu restul de oet fierbinte i se toarn cu totul n

25



borcan. Se pune deasupra, de un deget, ulei, se leag borcanul cu hrtiepergament i se las 56 zile s se marineze.

19 Msline marinate*

250 g msline, 1 frunz ptrunjel verde, 1 foaie dafin, 3 felii lmie, 1 pa-har oet (potrivit de acru)

Se aleg msline mari, frumoase, se cresteaz fiecare n lung i se fierbn cteva clocote, schimbnd apa o dat sau de dou ori ca s se des-reze. Se scurg i se pun ntr-un borcan, aeznd printre ele o frunz deptrunjel verde, o foaie de dafin, 23 felii de lmie. Se toarn deasupraoet de vin fiert, rcorit i potrivit de acru. Deasupra se pune un strat sub-ire de ulei. Borcanul se leag i se poate pstra astfel cteva sptmni.

20 Msline umplute250 g msline, 50 g unt, 1 linguri past de pete (anoa)

Se aleg msline mari, frumoase i se fierb n ap n cteva clocote, ca sse mai desreze. Se cresteaz n lung, li se scoate smburele cu grij, cas nu se sfrme, i se umplu, ajutndu-ne cu linguria, cu puin pastde pete frecat cu unt. Se aaz mslinele pe farfurie, cu frunze de sa-lat mprejur.

21 Ciuperci marinate*500 g ciuperci, cteva boabe piper, 1 foaie dafin, 1 linguri mutar,pa-har oet, 1 lingur ulei, sare

Se aleg ciuperci tinere, nchise i foarte proaspete. Se spal i se fierb nap cu sare vreo 15 minute. Se aaz n borcan cu boabe de piper i foide dafin, iar peste ele se toarn oet fiert, potrivit de srat i amestecat,dup ce s-a rcorit, cu puin mutar. Deasupra se pune de un deget ulei,apoi se leag borcanul i se ine la rece cteva zile, s se marineze.

22 Salat de ri6 ri, 4 linguri oet, 3 linguri ulei, 6 legturi mrar, 1 legtur ceap verde

Se coc rii pe maina de gtit i se bat ct sunt calzi pe fundul de lemn,cu pilugul de la piuli. Se cur de pieli i de oase i se scarmn nfii subiri de tot. Se opresc cu oet (dac este prea acru, oetul se n-doaie cu ap) i se amestec cu foi de mrar ale se i splate, i cu cozide ceap verde tiate mrunt. nainte de a servi salata se adaug uleiul.

23 Salat de icre de crap200 g icre de crap, 50 g miez de franzel, 150 ml ulei, sare, zeam delmie

26



Se spal icrele, se scurg de ap i se cur de pielie. Se sreaz i sepun ntr-o farfurie de tabl pe colul mainii de gtit, pe o crati cu apfierbinte, amestecndu-se din cnd n cnd, pn se nro esc. Separatse nmoaie n ap o bucat de miez de franzel, se stoarce, se freac cu

puin ulei i apoi se amestec cu icrele. Se bat apoi icrele cu o furculii se pune uleiul puin cte puin i zeam de lmie dup gust. Suntmult mai gustoase servite cu ceap tiat mrunt.

24 Salat de icre de tiuc250 g icre de tiuc, 250 ml ulei, sare, zeam de lmie, cteva msline

Icrele de tiuc se pot pregti splate sau nesplate. Procedeul este ace-lai, doar c icrele splate au o culoare mai frumoas, ns nu se leag

la btut ca cele nesplate.Icrele se spal i se cur de pielie (acestea se mai aleg i n timpul b-tutului), apoi sunt puse cu sare ntr-o pnz rar i se las cteva ore larece, ca s se scurg complet de ap. Dup ce sunt scurse, se pun ntr-uncastron, unde vor fi bine btute cu furculia. nainte de a ncepe, se dla o parte din ele ceva mai puin de un sfert din cantitate. Celelalte suntbtute cel puin or, punndu-se alternativ zeam de lmie ct tre-buie i ulei, puin cte puin. Cnd sunt gata, se amestec i cu icrelelsate la o parte. Acestea fiind ntregi, bob de bob, dau aspect frumos

icrelor btute. Se aaz salata de icre pe farfurie, iar mprejur se pun ms-line i frunze de salat verde.

25 Salat de icre negre100 g icre negre, 50 g miez de franzel muiat, 200 ml ulei, sare

Salata se pregtete din icre tescuite, care trebuie frecate ntr-o piuli demarmur sau, dac nu avem, ntr-o strachin, cu lingura de lemn. Se ada-ug miez de franzel muiat i stors bine, cam jumtate din cantitatea

de icre. Se freac bine, pn cnd pinea e complet amestecat cu icrele.Se adaug, puin cte puin, uleiul (cam dublul cantitii de icre), zeamde lmie i, dac icrele nu sunt prea srate, sare dup gust. Icrele trebuiefrecate cel puin or. Se aaz frumos pe farfurie, iar mprejur se puneaspic tocat, felii subiri de ridichi de lun i frunze de salat.Salata de icre negre se poate mbrca n aspic. Se procedeaz ntocmaica la salata ruseascn aspic (R 33).

26 Salat de icre imitate

1 ceac ap, 4 linguri gri, 1 lingur past de pete (anoa), lin-guri boia, 100 ml ulei, 1 linguri oet sau zeam de lmie, 1 ceapmijlocie

27



Cuprins

Not asupra ediiei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5Ioana-Maria IsacMtua mea, Sanda Marin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Irina Mihaela PatruliusAmintiri despre Sanda Marin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Sfaturi i lmuriri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Msuri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Aperitive i salate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Aperitive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Salate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Sosuri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Sosuri reci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Sosuri calde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Supe i ciorbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Supe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Ciorbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Mncruri de ou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77Raci, melci, midii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

Pete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

Tocturi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115

Mncruri de carne i fripturi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127Carne de vac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127Carne de viel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143

Carne de miel i de berbec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150Carne de porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156

Creier, limb, ficat, rinichi, momie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161

483



Mncruri i fripturi de pasre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173

Vnat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189

Legume i zarzavat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201

Finoase i diferite feluri cu brnz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251Aluaturi i dulciuri de cas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273

Diferite dulciuri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 313Torturi i prjituri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 313Creme i glazuri pentru torturi i prjituri . . . . . . . . . . . . . . . . 370Creme, jeleuri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 379Sosuri pentru dulciuri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392

ngheate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 395

Compoturi i marmelade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 401Compoturi* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 401Marmelade* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 405

Dulceuri, erbeturi, peltele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 409Dulceuri* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 409erbeturi* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 419Peltele* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424

Siropuri i buturi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 429

Siropuri* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 429Buturi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 431

Cteva alimente de cas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 437

Murturi i alte conserve pentru iarn* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 445

16 meniuri n fiecare lun. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 455

Indice de reete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 467

Date post:	12-Oct-2015
Category:	Documents
Upload:	ana-irina
View:	103 times
Download:	2 times

Cateva Pagini Din Cartea De Bucate Sanda Marin Editia Integrala 2009

Documents