UNIVERSITATEA „OVIDIUS” din CONSTANŢAFACULTATEA DE ŞTIINŢE ECONOMICE

SPECIALIZAREA: Master –ADMINISTRAREA AFACERILOR INTERNAȚIONALE

CAIET DE PRACTICĂS.C. MARINA & SANTIS S.R.L.

Numele şi prenumele cadrului didactic supervizor:

Prof.univ.dr. Botescu IonProf.univ.dr. Negrea AlexandruProf.univ.dr. Vancea Paula DianeProf.univ.dr. Nicodim Liliana

Numele şi prenumele masterandului:

Biciuc Elena

2015

CUPRINSUL CAIETULUI DE PRACTICĂ

S.C. MARINA & SANTIS S.R.L.

___________________________________________________________________________

_____________

1.Prezentarea de ansamblu a unităţii economice.….............................................................1

1.1.Profilul de activitate, statutul juridic, dimensiunea şi complexitatea activităţii (număr de salariaţi, capacitatea de producţie/desfacere, unităţi proprii, activităţi desfăşurate, venituri realizate)…………….....................................................................………………………….....1

1.2. Obiectivele de dezvoltare şi modernizare a unităţii economice…………….............……..2

1.3. Studiul sistemului actual de management……………….............………………………...2

1.4. Fluxul tehnologic pentru produsele şi/sau serviciile obţinute…………….............……….3

1.5. Tendinţele evolutive ale activităţii unităţii economice…………………….............……...3

2. Cunoaşterea şi studiul principalelor activităţi şi unităţi componente……......................4

2.1. Structura organizatorică de ansamblu a firmei. Organigrama…………………..........…...4

2.2. Principalele organe şi posturi de conducere……...........…………………………………..5

2.3. Principalele interdependenţe dintre activităţi, compartimente şi posturi……...........……..5

2.4. Rolul funcţional al fiecărui compartiment post de conducere, obiectivele şi limitele sale..6

2.5. Principalii indicatori de performanţă ai firmei (cA, număr de angajaţi, productivitatea muncii, rentabilitatea comercială, profit, câştigul mediu) în ultimii 3 ani..................................9

3. Tratarea principalelor problemele de specialitate...........................................................12

3.1. Aspecte cu privire la organizarea activităţii de desfacere în firmă....................................12

3.2. Pătrunderea pe noi pieţe.....................................................................................................13

3.3. Negocierea comercială pe piaţa internă şi pe piaţa externă...............................................13

3.4. Contractarea comercială.....................................................................................................14

3.5. Pregătirea mărfurilor pentru comercializare......................................................................16

3.6. Instrumente şi modalităţi de plată utilizate........................................................................19

3.7. Alte operaţiuni şi activităţi specifice firmei în care se desfăşoară practica.......................19

1. Prezentarea de ansamblu a unităţii economice

1.1. Profilul de activitate, statutul juridic, dimensiunea şi complexitatea activităţii

(număr de salariaţi, capacitatea de producţie/desfacere, unităţi proprii, activităţi

desfăşurate, venituri realizate)

Nume firmă: S.C. MARINA & SANTIS S.R.L. / Hotel Bavaria Blu****

Cod Unic de Înregistrare: RO 1906585

Nr. Înmatriculare: J13/936/1991

Data înfiinţării:10.04.1991

Domeniul de activitate preponderent:cod CAEN 5510

Obiect de activitate:hoteluri si alte facilitati de cazare similare.

AnBilanţ

CifraAfaceri

Profit Datorii ActiveImobilizate

ActiveCirculante

CapitaluriProprii

Angajaţi(nr. mediu)

2013 2 879 981 123 143 5 866 369 6 450 526 549 739 1 133 896 37

2012 2 772 278 20 835 5 958 979 6 619 127 350 605 1 010 753 30

2011 2 830 582 332 635 7 267 629 7 284 695 972 852 989 918 24

2010 1 675 670 20 947 8 730 900 9 378 319 276 593 924 012 11

Marcă înregistrată la Oficiul de Stat pentru Invenţii şi Mărci (OSIM) : culori

revendicatealbastru,bleu,alb,negru.Data de acordare:26 iunie 2006 Sigla: negru și auriu,

momentan în curs de modificare.

Sediu și informaţii de contact: județ- Constanța, localitate/sector- Mamaia, cod postal

900001,telefon- 0241-831.251, fax- 0241-831.211, e-mail- office@bavariablu.ro, adresă web-

http://www.bavariablu.ro

Informaţii statistice: nr. asociaţi-2, nr. administratori-1, nr. sucursale-0, nr. sedii secundare-3.

1

Stare de activitate conform ANAF: firma este Activă conform ANAF (actualizat la

06.04.2015).

Obligaţii restante conform ANAF:firma nu are obligaţii restante la buget. (05.05.2015)

Denumiri anterioare ale firmei: nu este cazul

Buletinul insolvenţei: nu este publicată in buletinul insolvenței.

Dosare în justiţie:denumirea firmei se regăseşte în câteva dosare

1.2. Obiectivele de dezvoltare şi modernizare a unităţii economice

Modernizarea și extinderea infrastructurii de cazare și a utilităților conexe din cadrul

hotelului Bavaria Blu****, Mamaia, în vederea diversificării serviciilor turistice și a

numărului de turiști presupune o serie de activități: finalizarea renovării spațiilor de cazare

începută în 2014, finalizarea construcției balcoanelor pentru etajele 1-4 și amenajarea curților

personalizate pentru spațiile de cazare de la parter, suplimentarea și diversificarea aparatelor

pentru sala de fitness, înlocuirea mobilierului vechi/demodat/uzat, înlocuire yale uși,

îmbunătățirea și dotarea corespunzătoare a sălii de masaj etc.

1.3. Studiul sistemului actual de management

Activitatea managerială în cadrul Hotelului Bavaria Blu**** este desfășurată de către

managerul general. De la acest nivel pornesc, având în control departamente corespunzătoare,

celelalte funcții de bază: șef recepție, șef contabil, coordonator evenimente, șef sală, șef bar,

guvernantă, șef tehnic, sef marketing, șef bucătar, șef pază.

1.4. Fluxul tehnologic pentru produsele şi/sau serviciile obţinute

2

Fluxul tehnologic cuprinde următoarele faze:

- activități specifice de cazare;

- prestarea de servicii de alimentație publică: aprovizionare materii prime şi auxiliare,

depozitare materii prime, preparare produse culinare, servire la clienţi.

1.5. Tendinţele evolutive ale activităţii unităţii economice

Unul din scopurile de bază ale hotelului o reprezintă dorința de îmbunătățire continuă a

calității serviciilor oferite, în multiplicarea și diversificarea lor. Astfel de la momentul lansării

și până la etapa actuală, societatea a trecut printr-o serie de modificări considerabile.

- Din vara anului 2011, Hotelul Bavaria Blu**** pune la dispoziția clienților noul salon

Bavaria Blu Ballroom. Complet renovat într-un stil clasic, Bavaria Blu Ballroom oferã o

atmosferã elegantã și sofisticatã gata sã întâmpine toate evenimentele speciale din viața

clientilor. Cu o capacitate de pânã la 700 de persoane, Bavaria Blu Ballroom poate găzdui o

gamã largã de evenimente precum nunți, botezuri, conferințe, training-uri și lansări de

produse. 

- Pentru acomodarea grupurilor venite în interes de muncă sau profesional a fost construit ca

și anexă la hotel, spațiul de conferințe. Acesta oferă condiții deosebite pentru organizarea de

conferințe, seminarii și este disponibil de asemenea pentru prezentări, lansări de produse sau

team building. Hotelul dispune de 3 săli cu o capacitate de 50/120/200, fiind dotate cu

aparatură modernă. 

- Numărul total de spații de cazare crește de la 123 camere la 139 în anul 2014 odată cu

lansarea etajului 5. Construit în anul 2013, etajul 5 dispune de 16 camere deluxe, dintre care 4

apartamente şi 12 camere duble superioare care vor purta turiștii în diferite ţări. Conceptul

atent gândit pentru oaspeții hotelului oferă combinaţia perfectă între relaxare şi atmosferã,

fiecare camerã fiind personalizatã prin mobilierul grandios şi specific fiecărei ţări, dar şi prin

intermediul gamei variate de culori. Toate spațiile de cazare de la etajul cinci au calificativul

de 5 stele.

- Pentru ca accesul către camere să se facă cât mai rapid, a fost instalat un lift care deservește

doar etajele 4 și 5.

3

- Ținând cont de aspectul sezonier al activității desfășurate și pentru a oferi o alternativă

avantajoasă studenților constănțeni, în toamna anului 2014 societatea lanseaza oferta de

cazare în regim studențesc. Beneficiarii tarifelor speciale au fost toți studenții universităților

din Constanța. Aceștia au beneficiat de un tarif preferențial redus considerabil în raport cu alte

oferte de cazare de pe piață.

- Pentru continuarea conceptului de Mapamond și ideii de înconjur al lumii, în noiembrie

2014 este lansat serviciul de delivery. Preparatele de înaltă calitate reprezintă bucătăria țărilor

incluse în conceptul etajului 5 precum și multe alte diverse preparate sofisticate, un fel de

bucătărie inteligentă și sănătoasă. Pentru o bună desfășurare a activității de delivery a fost

lansat și site-ul oficial de delivery http://www.bavariabludelivery.ro/

2. Cunoaşterea şi studiul principalelor activităţi şi unităţi componente

2.1. Structura organizatorică de ansamblu a firmei. Organigrama.

4

Departamentul economic este format din următorii angajați: contabil, casier (se vor

ocupă atât de contabilitatea hotelului cât şi a restaurantului) şi o persoană care se ocupă cu

aprovizionarea hotelului şi a restaurantului.

Departamentul cazare este compus din două compartimente: recepţie şi housekeeping.

Având în vedere că Hotelul Bavaria Blu este clasificat cu 4 stele, acesta dispune de o recepţie

permanentă. În compartimentul housekeeping lucrează un număr:o guvernantă - care

întocmeşte orarul cameristelor, angajațiilor de la spălătorie; stabileşte necesarul de produse

pentru întreţinerea camerelor; spălătorese (cu program de lucru normal), cameriste.

Departamentul alimentaţie este compus din 2 compartimente: restaurant şi bucătărie.

De sală restaurantului se ocupă şefii de sală care au în subordine barmanii, ospătarii şi

persoanele care se ocupă de curăţenia sălii. Restaurantul este deschis de la 08:00-23:00 şi din

acest motiv are angajaţi în 2 schimburi.

2.2. Principalele organe şi posturi de conducere

Hotelul Bavaria Blu**** este condus de un manager general care are în subordinea sa 4

departamente:departamentul economic – se ocupă de partea economico-finaciara a hotelului şi

a restaurantului; departamentul cazare- se ocupă cu administrarea hotelului (recepţie,

curăţenie);departamentul alimentaţie– se ocupă cu administrarea restaurantului; departamentul

tehnic.

2.3. Principalele interdependenţe dintre activităţi, compartimente şi posturi

Deoarece hotelul cuprinde un personal numeros, care răspunde de diverse activităţi, în

permanență se încearcă coordonarea activităţilor diferitelor departamente şi ale personalului

aferent. Fiecare lucrător înțelege clar sarcinile şi responsabilităţile pe care le are precum şi

modul în care munca sa se integrează între activităţile celorlalte departamente ale hotelului.

În organizarea activității hotelului ca și structură de primire turistică cu funcțiuni de

cazare, se pornește de la conceptul de ospitalitate, care presupune, în primul rând, satisfacerea

nevoilor de adăpost și odihnă ( cazare ) și cea de hrană ( restauraţie ) dar și a altor necesități

impuse de statutul de turist, de călător.

Din aceste considerente, activităţile legate de asigurarea celor două servicii hoteliere de

bază: cazare şi restauraţie au impus configurarea celor două departamente structurale de bază

ale Hotelului Bavaria Blu****, denumite chiar astfel, organizarea lor fiind influențată de

5

mărimea (capacitatea de cazare) impunătoare, de standardul (categoria de clasificare )destul

de înalt , dar şi de conceptul organizatoric complex al unității respective și sunt practic de

neseparat una de cealaltă.

Departamentul de housekeeping se ocupă cu menţinerea camerelor destinate clienţilor şi

a holurilor într-o continuă stare de curăţenie. Între departamentul de housekeeping şi recepţie

există o strânsă conlucrare, astfel ca acesta din urmă ştie care din camerele libere sunt gata

pentru a fi ocupate de noii oaspeţi, dar şi pentru personalul de serviciu(cameristele) cunosc și

sunt anunțate periodic ce camere s-au eliberat şi trebuiesc sa fie curăţate.

2.4. Rolul funcţional al fiecărui compartiment şi post de conducere, obiectivele şi limitele

sale.

Manager hotel:planificarea, organizarea, coordonarea, conducerea şi controlul

activităţilor hoteliere;elaborarea strategiilor de dezvoltare a serviciilor specifice;dezvoltarea şi

promovarea imaginii hotelului prin planificarea şi coordonarea activităţilor de marketing şi

publicitate;asigurarea unei bune promovări şi vânzări de servicii hoteliere;dezvoltarea

relaţiilor cu agenţiile de turism;rezolvarea reclamaţiilor clienţilor; crearea și menținerea unui

climat de lucru care să faciliteze formarea unei forțe de muncă stabile și eficiente;

coordonarea și conducerea tuturor activităților de resurse umane (planificarea resurselor

umane, recrutare și selecție, orientare, instruire, stabilirea sistemelor de beneficii și de

recompense, protecția muncii)prospectarea pieţei de profil în vederea optimizării continue a

serviciilor oferite, având ca scop final realizarea obiectivelor asumate.

Contabil şef:organizează, îndrumă, conduce, controlează şi răspunde de desfăşurarea în

mod eficient a activităţii financiar-contabile a societăţii;întocmeşte documentele finaciar-

contabile necesare;răspunde de efectuarea inventarierii generale a patrimoniului la începutul

activităţii, cel puţin odată pe an, pe parcursul funcţionării sale, în orice situaţii prevăzute de

lege şi de câte ori directorul general al societăţii o cere;întocmirea lunară a notei contabile,

privind cheltuielile cu salariile, impozite, CAS, reţineri în vederea introducerii în calculator şi

balanţa cu respectarea prevederilor planului de conturi;

Casier:gestionează numerarul şi actele de valoare din contul sucursalei;execută prin

mandatar plata drepturilor salariale ale personalului din sucursală;răspunde de efectuarea

plăţilor pe feluri de cheltuieli şi încadrarea în plafonul de casă stabilit de lege;răspunde de

6

depunerea în termen la bancă a tuturor sumelor provenite din încasări care depăşesc plafonul

legal;

Agent achiziţii şi contractări:identificarea, evaluarea şi selectarea potenţialilor

furnizori;negocierea contractelor de furnizare; gestionarea eficientă a stocurilor; expedierea şi

urmărirea comenzilor de aprovizionare până la recepţia finală.

 Şef recepţie:coordonarea activităţilor specifice de recepţie,conducerea echipei de lucru

pentru a asigura o primire corespunzătoare a clienţilor în hotel;vânzarea produsului cazare

(inclusiv rezervările online şi cele telefonice); controlul efectuării plăţilor;

 Recepţioner:efectuarea de operaţii specifice pentru sosirea şi plecarea

clienţilor,asigurarea efectuării plăţilor de către clienţi, oferirea de servicii hoteliere către

client,rezolvarea reclamaţiilor clienţilor,promovarea imaginii hotelului,organizarea cadrului

general de deschidere şi închidere a activităţii punctului de recepţie.

Guvernanta:planificarea şi organizarea activităţii de housekeeping şi

spălătorie;asigurarea stării de funcţionare a instalaţiilor din spaţiile de cazare şi

anexe;asigurarea securităţii clienţilor şi bunurilor acestora;furnizarea de informaţii către

clienţi cu privire la serviciile hoteliere; soluţionarea cerinţelor clienţilor; monitorizarea

activităţii compartimentului;gestionarea resurselor compartimentului;

Camerista:aranjarea camerei de hotel în care sunt/vor fi cazaţi clienţii;efectuarea de

servicii de curăţenie în camere şi zone comune, în toalete şi băi;oferirea clienţilor de servicii

suplimentare ale hotelului.

Spălătoreasă: preluarea/predarea comenzilor de la/către clienţi/organizaţie;pregătirea

obiectelor textile pentru spălare/călcarespălarea/călcarea obiectelor textile;pregătirea pentru

livrare a obiectelor spălate/călcate.

 Şef sală restaurant:supravegherea sălii de mese din punctul de vedere al aspectului,

facilităţilor, curăţeniei şi igienei;supravegherea şi coordonarea activităţii ospătarilor,

barmanilor şi picolilor;menţinerea unor relaţii bune de muncă între colegii din toate

departamentele unităţii;programarea şi organizarea evenimentelor festive;soluţionarea

eficientă a tuturor solicitărilor şi/sau reclamaţiilor clienţilor.

7

Ospătar: preluarea comenzilor clienţilor;servirea preparatelor culinare şi a

băuturilor;încasarea contravalorii serviciilor oferite;pregătirea locului de servire pentru o nouă

comandă;menţinerea unui mediu de muncă sigur şi curat;

Barman: preluarea comenzilor clienţilor;pregătirea băuturilor de bar;pregătirea

tonomatelor de servire;servirea clienţilor la bar;încasarea contravalorii serviciilor

oferite;curăţarea şi depozitarea obiectelor de inventar;menţinerea unui mediu de muncă sigur

şi curat; gestionarea stocurilor de băuturi şi materiale necesare.

Bucătar şef:organizează activitatea personalului: funcţii, atribuţii, program, relaţii

etc;participă împreună cu directorul la recrutarea echipei, decizia finală de angajare fiind luată

de director;elaborarea meniului în funcţie de sezon şi costuri,elaborarea meniului pentru

evenimente,stabileşte pentru fiecare farfurie o fişă tehnică completă care este remisă într-un

exemplar şi direcţiunii.  

Ajutor bucătar:pregăteşte mâncărurile din reţetarul unităţii în conformitate cu

standardele în vigoare;montează preparatele pe obiectele adecvate pentru servire şi realizează

elementele estetice ale preparatelor;participă cu supervizare la determinarea necesarului de

materii prime de comandat şi la realizarea comenzilor de aprovizionare;preia comenzile de la

ospătari şi asigură servirea acestora;debarasează şi asigură curăţenia bucătăriei;asigură

implementarea şi menţinerea standardelor de păstrare şi depozitare a produselor,

semipreparatelor şi preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare în

vigoare.

Fochist:operează şi supraveghează cazanele şi intervine cu promptitudine, prin acţiuni

specifice şi în limitele de competenţa, asupra cauzelor care pot produce funcţionarea anormală

sau avarii ale acestora.

Electrician:se ocupă cu controlul, diagnosticarea, repararea, executarea sau modificarea

precum şi întreţinerea instalaţiilor electrice de comandă, a instalaţiilor electrice de forţă,

precum şi a instalaţiilor electrice de iluminat. 

Instalator:se ocupă în principal cu montajul instalaţiilor de canalizare şi a instalaţiilor

interioare de apă rece şi apa caldă pentru consum menajer;montajul utilajelor utilizate în

instalaţiile sanitare şi a instalaţiilor pentru stingerea incendiilor,remedierea defecţiunilor

apărute la instalaţiile sanitare.

8

2.5. Principalii indicatori de performanţă ai firmei (cifra de afaceri, număr de angajaţi,

productivitatea muncii, rentabilitatea comercială, profit, câştigul mediu) în ultimii 3 ani.

Evoluția în timp:

RON Euro

2010 2011 2012 2013 2010 2011 2012 2013

Cifra de afaceri 1.675.670 2.830.582 2.772.278 2.879.981 391.073 655.273 625.980 642.179

Profit net 20.947 332.635 20.835 123.143 4.889 77.004 4.705 27.458

Marjă profit net 1,25% 11,75% 0,75% 4,28% 1,25% 11,75% 0,75% 4,28%

Număr angajați 11 24 30 37 11 24 30 37

Poziția S.C. Marina&Santis S.R.L. în topul competitorilor din judeșul Constanța: Anexa 3.

Rapoarte financiare grafice comparative

9

Statistici predefinite:

Statistici firmă faţă de media naţională pe România

Statistici firmă faţă de media pe judeţul Constanța

Statistici firmă faţă de media pe domeniul 5510

Topul competitorilor din Județul Constanța

10

3. Tratarea principalelor problemele de specialitate

11

3.1 Aspecte cu privire la organizarea activităţii de desfacere în firmă

Activitatea de desfacere pentru hotel Bavaria Blu**** se prezintă prin prestarea

serviciului de cazare propriu-zis, organizarea evenimentelor în cadrul restaurantului/ sălii de

conferință și serviciul de delivery a preparatelor culinare pregătite în bucătăria proprie. Toate

acestea sunt elementele/activitățile/prestările de bază din care entitatea își obține profitul.

Astfel, atât pe piața internă, cât și externă hotelul oferă spre „vânzare”” spații de cazare

predestinate sejururilor în interes de business și odihnă. Un total de 139 de spații de cazare -

32 de camere duble, 37 camere single, 54 garsoniere, 12 camere duble deluxe, 4 apartamente

deluxe. Serviciile hotelului sunt calificate la 4*, iar dublele și apartamentele deluxe au fost

incluse în categoria spațiilor de 5*. Varietatea camerelor oferă un plus pentru activitatea de

desfacere și asta pentru că serviciile hotelului sunt atractive pentru diverse categorii de

potențiali clienți.

Desfacerea activității hoteliere se poate face intern, prin intermediul recepției care

menține o strânsă legătură cu foștii clienți și le prezintă toate actualitățile pentru ai motiva să

revină, prin oferte speciale, prin agenții din țară și afară, prin portaluri de

rezervări(www.travel.ro,www.booking.com), propriul site web cu platformă de

rezervări(www.bavariabluro) și prin colaborarea cu alte entități hoteliere partenere (Hotel

Carol, Hotel Florentina,etc.)

Activitatea de desfacere pentru restaurant îmbracă forma închirierilor de sală și

organizarea evenimentelor.Se prestează servicii organizatorice, de asistență și de asigurare cu

produse alimentare, plus personal calificat din partea hotelului. Astfel într-un final se obține

un cumul de bunuri și servicii care vin dependent unul de celălalt, astfel încât de cele mai

multe ori, clientul le solicită pe toate. Grație ofertării și acoperii tuturor posibelelor solicitări

de servicii/bunuri și gruparea lor strategică într-o singură unitate(restaurant), societatea are

asigurată vânzarea.

Desfacerea pentru serviciul de delivery a societății este făcută în special online. Pe site-

ul www.bavariabludelivery.rosunt prezentate toate produsele trimise spre vânzare de bucătăria

hotelului. Vânzarea lor se face, tot odată, prin intermediul meniurilor și ofertelor speciale

distribuite în cadrul societăților constănțene în cadrul campaniei de lansare și promovare.

3.2 Pătrunderea pe noi pieţe

12

Pătrunderea pe noi piețe pentru S.C. Marina & Santis S.R.L./ Hotel Bavaria Blu****

presupune, în primul rând, promovarea pe plan internațional, și asta fiindcă la nivel regional și

național entitatea este destul de bine cunoscută. Sarcina de afirmare la nivel mondial îi revine

departamentului de marketing. În permanență se încearcă găsirea unor oportunități de

promovare și prezentare a serviciilor pentru diverse regiuni și grupuri țintă.

Cea mai recentă activitate de marketing de calibru internațional o constituie contractarea

unei pagini din revista Wizz. Publicația aparține Wizz Air, celei mai mari companii aeriane

din Europa Centrală și de Est. Contractul prevede ca timp de trei luni Hotel Bavaria Blu să

apară în cadrul revistei cu informația/pozele dorite având pagina numărul 8. Este cu siguranță

o metodă care va face cunoscut hotelul printre sutele de călători și clienți ai companiei.

De succes se bucură și veche metodă media de promovare. Astfel, în urma emisiunii de

lansare a serviciului de delivery, s-a observat o vădită creștere a solicitărilor. Periodic se fac

filmări reportaje știri, filmulețe de prezentare plus se acceptă ședințele foto făcute de fotografi

profesioniști, iar puterea rețelelor de socializareși opțiunii de distribuire a pozelor este de

necalculat în zilele de azi. Înțelegând faptul ca indirect oaspeții de seamă sunt un bun mod de

promovare, hotelul acordă protocoale, bartere și sejururi reduse actorilor, cântăreților,

jurnaliștilor.

Hotelul este deschis la orice solicitare venită din exterior, încearcă să onoreze orice

propunere avantajoasă de colaborare și face maxim posibilul sa acapareze cât mai multă

popularitate în lumea serviciilor hoteliere prin intermediul promovării virtuale, media, directe.

3.3 Negocierea comercială pe piaţa internă şi pe piaţa externă

Hotelul are calculate și stabilite din timp tarife care sunt diferite în dependență de

segmentul turistic căruia se adresează. Există tarife de recepție, tarife de contract convenție,

tarife contract ferm, tarife specifice unor oferte, unor parteneri etc. În mod firesc acestea sunt

de bază, dar pot fi supuse și modificărilor în urma negocierilor.

Negocierea se acceptată în dependență de diverși factori și condiții: solicitant și

background-ul acestuia, perioada cerută, serviciile solicitate și specificul acestora, într-un

cuvânt se practică în momentul în care este clară profitabilitatea finală și se înțelege de la sine

că o mică reducere nu va afecta considerabil valoarea acesteia, ci dimpotrivă va motiva

solicitantul să aleagă entitatea în momentul în care vede că aceasta îi vine în întâmpinare.

13

Ofertele pentru grupuri numerice sunt negociate cel mai des. Este posibilă jonglarea cu

tariful de vreme ce, de cele mai multe ori, grupurile solicită și servicii adiționale pe lângă ccel

de cazare(mese festive, pauze de cafea, sală conferințe etc). Într-un final toate aceste reduceri

se compensează între ele cu serviciile ofertate la tariful normal. Dacă tragi linie observi că nu

pierzi, dar impactul pe care îl are așa numitul discount la nivel de subconștient, îl marchează

pe potențialul client.

Negocieri se fac și pentru clienții fideli în semn de recunoștință pentru fidelitatea de

care dau dovadă, dar reducerile aplicate nu pot depăși mai mult de -10% din tariful perioadei

solicitate.

În perioada mai puțin solicitată a anului, cea de extra-sezon, pot fi supuse negocierilor și

tarifele celor care vin pe cont propriu, la liber. Clienții respectivi, profitând de gradul de

disponibilitate înalt, pot negocia aspecte ca ora de cazare, ora de eliberare a spațiului de

cazare, dacă păstrează sau nu micul dejun inclus în tarif etc.

Negociabile sunt și comissioanele cedate partenerilor. Stabilirea acestora se face în

momentul raportării solicitării la ofertă. În urma unei analize foarte minuțioase se decide care

este valoarea comisionului cedat, valoare cu care să cadă de acord atât hotelul cât și

partenerul.

Hotel Bavaria Blu**** se prezintă ca și o entitate deschisă și dornică de a participa la

negocieri, de vreme ce vede în acestea modalitatea cea mai bună de a găsi o variantă de

mijloc avantajoasă pentru ambele părți și în același timp o cale de a arata potențialilor turiști

că nu este un partener egoist, dar alege opțiunea benefică tuturor.

3.4 Contractarea comercială

Societatea stabilește diverse contracte pentru aprivizionarea și achiziționarea

necesarului de uz intern. Astfel furnizorii de bază cu care are întocmite contracte entitatea

sunt în mare parte de pe piața dobrogeană:

1. S.C. Gavricom S.R.L.- de produse electrice, surse si corpuri de iluminat, cabluri electrice

si conductori, baterii si acumulatori, aparataj electric de joasa tensiune, casnic si industrial,

accesorii pentru montatul echipamentelor si surselor electrice.

2. S.C. Top Clean S.R.L.-servicii de curatare, calcare, spalare.

14

3. S.C. Multisofrt S.R.L.- proiectare de soft de gestiune.

4. S.C. Tryamm Net S.R.L.- service copiatoare, calculatoare, imprimante, fax, scanner.

5. S.C. Hygiene S.R.L.- produse de curățenie și igienă, variate tipuri de hârtie (hârtie igienică,

șervețele) sau obiecte de sticlărie.

6. S.C. General Auto Traiding S.R.L.- comercializarea de piese auto de prim montaj.

7. S.C. NGM Company S.R.L.- echipamente de protecție și uniforme de lucru.

8. S.C. Rey Gul Perfect Clean S.R.L.- servicii de curăţătorie ecologică şi spălătorie.

9. S.C. Dobrogea Grup S.A.- produse panificație.

10. S.C. Vanimar S.R.L.- produse de panificație, cofetărie și patiserie.

11. S.C. Cristim2 Prodcom S.R.L.- fabricarea şi comercializarea preparatelor din carne.

12. S.C. Delaco S.R.L.- furnizarea produselor lactate.

13. S.C. Meda Prod 98 S.A.- mezeluri

14. S.C. ENB S.R.L.- produse alimentare, distribuție carne pasăre,conserve,lactate, produse

panificație, zahăr,ulei.

15. S.C. Japan Tobacco International S.R.L.- tutun și țigări.

16. S.C. Ralverti Group S.R.L.- produse de ciocolată.

17. S.C. Quadrant - Amroq Beverages S.R.L.- companie autorizată să îmbutelieze produsele

Pepsi, Prigat, Lipton Ice Tea și Apă Minerală Perla.

18. S.C. ILK ADIM S.R.L.- distribuție fructe și legume.

19. S.C. Sorla S.R.L.- băuturi alcoolice.

20. S.C. CUB S.R.L. – distribuitor bere.

21. S.C. Ecoreca Food S.R.L.- cafea.

15

Organizarea evenimentelor în restaurantul societății sau închirierea sălii de conferințe se

face neapărat prin întocmirea unui contract între cele cele două părți implicate în care sunt

specificate detaliat și minuțios toate punctele importante cu referire la eveniment.

Contractări se fac și la nivelul departamentului de recepție. Se practică întocmirea

contractelor pentru solicitările de grup numerice și în cadrul relaționării cu agențiile.

La partea de agenții se practică două tipuri de contracte: ferme și de convenție. În

contractele de convenție obiectul contractării îl constituie asigurarea de către societate și

utilizarea de către agenția parteneră a spațiilor de cazare, a serviciilor de masă și a altor

servicii conform anexelor care se atașează. Societatea asigură serviciile turistice pe baza

comenzii completate de agenție și confirmate de departamentul rezervărilor, în limita locurilor

disponibile. Tarifele ofertate agențiilor cu contract ferm sunt cu 10% mai mici decât cele de

recepție. În cazul contractelor ferme diferența dintre tarif recepție și agenție este de -20% și

acestea au o alocație fixă de care pot beneficia și pe care sunt obligate să o valorifice cât mai

mult posibil.

Principalele agenții partenere cu contract pentru anul 2015:

Contract convenție Contract ferm

S.C. AS Travel S.R.L.

S.C. Dodo Travel S.R.L.

S.C. Est Concept S.R.L.

S.C. GDM Magic Tourism S.R.L.

S.C. Igazland Tour & Travel S.R.L.

S.C. Romaris Travel S.R.L.

S.C. Visit S.R.L.

S.C. World Synergy Travel S.R.L.

S.C. Mareea Comtur S.R.L.

S.C. Eximtur S.R.L.

S.C. Creative Eye S.R.L.

S.C. Bibi Touring Touroperator S.R.L

S.C. Amarino S.R.L

3.5 Pregătirea mărfurilor pentru comercializare

Hotelul Bavaria Blu**** comercializează spații de cazare și la nivel internațional.

Serviciul hotelier se prestează turiștilor veniți pe cont propriu din străinătate, în grupuri

organizate sau turiști vip care beneficiază de protocoale. Ținând cont de talia acestor clienți

este foarte importantă pregătirea spațiilor de cazare.

16

Etapele pregătirii primirii turiştilor la desk-ul recepţiei:

Pregătirea primirii are drept scop să asigure toate condiţiile necesare pentru o primire

propriu-zisă corespunzătoare, pentru evitarea unor incidente sau situaţii neplăcute.

Pentru aceasta, se parcurg următoarele activităţi:

1. Organizarea activităţii: asigurarea imprimatelor şi a materialelor necesare desfăşurării

activităţii (fişe de anunţare a sosirii-plecării, tichet-legitimaţie, diagrama camerelor, diagrama

grupului, pix, creion, gumă, etc.).

2. Confruntarea situaţiei scriptice a camerelor cu cea faptică primită de la supraveghetoare

(guvernantă).

3. Primirea de la “Rezervări” a mapei zilnice împreună cu “lista sosirilor”.

4. Confruntarea datelor din lista sosirilor cu cele din comanda de rezervare pentru a vedea

dacă:

- nu s-au strecurat greşeli de înregistrare, ca de exemplu: comanda nu a fost înregistrată,

comanda a fost înregistrată pentru alt tip de spaţiu sau pentru altă dată, etc.

- urmează să sosească grupuri sau VIP-uri

- în comandă s-au solicitat servicii suplimentare.

5. Luarea măsurilor corespunzătoare pentru rezolvarea problemelor enumerate mai sus

- se repartizează camera conform solicitărilor din comandă

- se organizează primirea grupului sau a VIP-ului

- se ia legătura cu prestatorii de servicii în vederea asigurării serviciilor conform dorinţei

clientului, eventual se introduce un pat suplimentar, un frigider, etc.

6. Prealocarea camerei în diagrama zilei conform solicitărilor

7. Verificarea prin sondaj a camerelor pentru a vedea dacă ele corespund.

Măsurile de pregătire a primirii în celelalte compartimente

Compartimentul tehnic:

17

Acest compartiment asigură buna funcţionare a instalaţiilor, echipamentelor şi

mobilierului în spațiile care urmează a fi cazate, prin activitatea sa creând (sau nu) confortul şi

ambianţa necesară clientului.

Între activităţile desfăşurate de compartimentul tehnic se numără:

- întreţinerea şi asigurarea funcţionalităţii la: clădire (exterior, interior, mobilier, ascensoare,

etc.), instalaţii sanitare şi de canalizare, instalaţii electrice, instalaţii de gaze, sisteme de

încăzire şi climatizare, utilajele şi instalaţiile din bucătărie..

- remedierea defecţiunilor din spaţiile hotelului.

- înlăturarea posibilităţilor de declașare a situaţiilor de avarii în desfăşurarea activităţii unităţii.

- operaţiile de întreţinere şi reparaţii să se desfăşoare astfel încât să se înlăture şi să se evite

orice pericol de accidentare a clienţilor sau a personalului şi să se vegheze la respectarea

normelor de protecţia muncii.

Compartimentul etaj:

Etajul este serviciul care are rolul de a pregăti spaţiile de cazare pentru închiriere, de a

crea o atmosferă relaxantă, primitoare pentru clienţi.

Compartimentul de etaj, prin activităţile sale asigură:

- curăţenia şi întreţinerea:

• spaţiilor de cazare;

• spaţiilor de folosinţă comună interioare şi exterioare;

• spaţiilor anexe.

- păstrarea obiectelor uitate sau pierdute de clienţi;

- prestarea unor servicii suplimentare cu plată sau fără plată;

- asigurarea funcţionării tuturor instalaţiilor în colaborare cu compartimentul tehnic.

Activitatea desfăşurată în cadrul acestuia este foarte importantă, calitatea curăţeniei şi a

întreţinerii fiind unul dintre elementele care oferă unităţii prestanţă şi personalitate.

18

Compartimentul alimentație:

În bucătărie, uniformitatea producţiei şi constanţa calităţii sunt asigurate prin elaborarea

şi controlul respectării fişelor tehnice de preparat, fişe care permit stabilirea cu precizie şi

rapiditate a cantităţilor de materii prime necesare, fişe care au devenit un instrument de lucru

în activitatea de aprovizionare şi gestiune a stocurilor.

3.6 Instrumente şi modalităţi de plată utilizate

Hotel Bavari Blu****, grație complexității serviciilor pe care le prestează și activităților

desfășurate, folosește diverse instrumente și modalități de plată. Astfel, practică încasarea

banilor în numerar (plăți acceptate doar în RON), carte credit (achitări/ preauthorizari/

completări/ anulări), achitări virament bancar (se acceptă și euro), încasări avans în baza

proformelor, ordine de plată, facturi fiscale, dispoziții de plată pentru uz intern, fișă cont/

tichet pentru trestaurant, ordin de deplasare pentru delegații în interes de serviciu,voucher-ul

pentru valorificările agențiilor de turism, etc.

3.7 Alte operaţiuni şi activităţi specifice firmei în care se desfăşoară practica de

specialitate.

Bavaria Blu Delivery

Activitatea de delivery își face apariția în domeniul catering din dorința de a introduce o

nouă perspectivă asupra livrărilor la domiciliu. Pe lângă calitate și rapiditate, oferă și

posibilitatea de a (re)descoperi preparatele specifice altor țări, cât și o selecție bogată de

salate, supe creme și preparate inspirate din bucătăria europeană.

Sponsorizat de Hotel Restaurant Bavaria Blu**** Mamaia, Bavaria Blu Delivery preia

conceptul Mapamond, lansat în Mai 2014, prin intermediul căruia turistul are ocazia să facă

înconjurul lumii în mai puțin de 80 de zile în cele 16 camere și apartamente decorate în stilul

a 16 țări diferite.

Bavaria Blu Delivery debutează astfel, la finele anului 2014, cu un concept inedit în

domeniul culinar, conceptul Mapamond, prin care sunteți invitați într-o captivantă aventură

culinară și în care vă sunt oferite cele mai renumite preparate care au consacrat bucătăria

națională a 15 țări diferite, precum Iran, Kenia, Statele Unite, China și India.

19

Cazare studenți

Hotel Bavaria Blu 4* este situat în apropierea campusului Universității Ovidius și oferă

3 tipuri de cazare:- camera single (13 m2): 650 ron/luna (max 1 persoană); - cameră dublă (18

m2): 800 ron/ lună (max 2 persoane); - garsonieră (29 m2): 1200 ron/lună (max 3 persoane).

Toate utilitățile incluse. Acces kitchinetă și spălătorie. Perioada: septembrie - 01 iunie.

Condiții: 1 lună garanție și luna în curs.

20