Post on 17-Jan-2016
description
transcript
Academia de Studii Economice BucurestiFacultatea de comert
- Marfuri alimentare sisecuritatea consumatorului-
Evaluarea calitatii produsuluibauturi energizante
Studenti:
Grupa 337,seria D
-2010-Cuprins
Introducere
Capitolul 1. Caracteristica generala a bauturilor energizante
1.1. Prezentarea produsului
1.2. Pentru produse finite-materii prime pentru obtinerea bauturilor
1.3. Procesul tehnologic de obtinere al produsului
1.4. Caracteristici de calitate ale bauturilor energizante
1.5. Ambalare, transport, depozitare
1.6. Cerinte privind etichetarea si garantarea calitatii produsului
1.7. Importanta produsului in alimentatie
Capitolul 2. Piata bauturilor energizante
2.1. Sortimentul existent pe piata
2.2. Date statistice
Concluzii
Bibliografie
Introducere
Echipa noastra a ales pentru analiza, in acest proiect de
disciplina,controversatele bauturi energizante, despre care se spune ca ar fi “bauturi de
fitze” sau “bauturi cu IQ”.
Bauturile energizante oferă intelectului obosit si corpului epuizat substantele pe
care le-au consumat şi reduce nivelul substantelor nocive. Ofera rezerve imediate de
energie si vitamine.
Bauturile energizante au fost si vor fi mereu mai mult decat un secret rezervat
celor care iubesc viata de noapte si petrecerile. Aceste produse sunt apreciate de multe
persoane, de la soferul de taxi epuizat pana la managerul stresat, studentul emotionat
inainte de examen sau jurnalistul grabit.Sunt folosite de surferi pe timp de vara şi de
practicantii snowboarding-ului pe timp de iarna.
Sunt folosite zi si noapte, pentru a va concentra la serviciu sau pentru a va putea
distra mai bine. Toti cei care au nevoie de mai multa energie au invatat sa aprecieze
bauturile energizante. Multi se intreaba care sunt ingredientele acestor bauturi, cum de
reusesc sa te tina atat de mult timp activ.
Initial, cand au aparut pe piata( Red Bull in 1987), nimeni nu credea ca
bauturile energizante, ambalate la cutie si comercializate la un pret mare, ar avea vreo
sansa. Insa, vanzarile au crescut continuu, in special datorita expansiunii la nivel
international.
Bauturile energizante sunt subiectul de dezbatere al multor universitati, din
intreaga lume, si cauzeaza discutii frecvente intre profesorii universitari. Ceea ce
conteaza insa, sunt previziunile consumatorilor, atunci cand consuma o cutie de
energizant.
Treptat, energizantele isi vor contura din ce in ce mai bine un loc in obiceiurile
de consum.Cresterea pietei trebuie sa provina, in cea mai mare masura, din cresterea
consumului de bauturi energizante ca atare, prin modificarea perceptiei asupra acestei
categorii si integrarea ei in segmentul bauturilor racoritoare.
De-a lungul celor 2 capitole, am incercat sa evidentiem cele mai importante
caracteristici ale bauturilor, si prin urmare sa desprindem concluzii pe baza rezultatelor
obtinute,sa scoatem in evidenta beneficiile, dar si efectele negative ale acestora.
Istoria produselor care ne dau aripi
Una dintre primele marci de bauturi energizante din America a fost Jolt Cola,
lansata in 1980. Initial era un tip de cola cu concentratie mai mare de cofeina si zahar
ce se adresa tinerilor si in general persoanelor cu un ritm de viata foarte alert.
Japonezii au cunoscut insa acest „fenomen“ inca din anii ’60, cind a fost scos pe piata
Lipovitan D, un produs creat de Taisho Pharmaceuticals.
In Japonia comercializarea bauturilor energizante se diferentiaza mult de cea a
bauturilor racoritoare, fiind vindute in sticlute de culoare maro asemanatoare celor
folosite pentru distributia de medicamente.
Capitolul 1. Caracterizarea generala a produsului
1.1. Prezentarea produsului
Bauturile energizante fac parte din grupa bauturilor nealcoolice, subclasa
bauturi aromatizate.
1.2. Materiile prime utilizate
TAURINA - este un aminoacid conditionat esential care se regaseste in mod
natural in corpul uman (in muschi, creier, inima si sange). "Conditionat
esential" inseamna ca in anumite circumstante, spre exemplu in situatii de stres
sau efort fizic intens, cantitati mari de taurina sunt eliminate de corp si nu pot fi
suficient de repede inlocuite. Taurina este un element implicat in functiile
corpului uman. Ea actioneaza ca si antioxidant si s-a constatat ca favorizeaza
detoxifierea, accelerand eliminarea toxinelor din corp. De asemenea, ajuta la
reglarea temperaturii organismului si a batailor inimii. Taurina se regaseste de
asemenea in diverse alimente, cum ar fi scoicile, pestele si carnea de pasare si
se gaseste in majoritatea alimentelor pentru copii.
GLUCORONOLACTON- este un carbohidrat. Acesta se gaseste in mod
natural in corpul uman, unde impreuna cu taurina ajuta la eliminarea toxinelor
din organism. Glucoronolactonul se regaseste si in diferite produse alimentare,
cum ar fi cerealele sau vinul rosu.
COFEINA-este cunoscuta pentru efectele sale benefice asupra functiilor fizice
si psihice. Aceasta imbunatateste viteza de reactie, atentia si concentrarea.
Cofeina stimuleaza de asemenea arderea grasimilor in timpul efortului, ajutand
organismul sa foloseasca rezervele de grasimi din corp si asigurand astfel un
plus de energie. Cofeina este continuta de multe produse alimentare, cum ar fi
cafeaua, ceaiul sau ciocolata. O doza de Red Bull contine aproximativ aceeasi
cantitate de cofeina cat o ceasca de cafea.
COMPLEX DE VITAMINE B-joaca un rol important in metabolism -
acumularea si descompunerea carbohidratilor, a lipidelor si a proteinelor.
Aceste vitamine sustin de asemenea performantele fizice si intelectuale.
ZAHAROZA
GLUCOZA
1.3. Procesul tehnologic de obtinere a bauturilor energizante cuprinde urmatoarele
etape:
prepararea siropului,
amestecul ingredientelor,
filtrarea, racirea
impregnarea,
depozitarea
1.4. Caracteristici de calitate( fizico-chimice si organoleptice)
Caracteristici fizicochimice ale bauturilor energizante sunt urmatoarele :
- stare de agregare- bauturile energizante sunt, dupa cum si numele arata, in stare
lichida.
- aciditate- grad de concentraţie de ioni de hidrogen sau cantitatea totală de acid dintr-
o soluţie- bauturile energizante contin apa cu dioxid de carbon; drept corector de
aciditate este folosit citratul de sodiu.
- consistenta- stare a unui corp (mai ales a unui lichid) care are un anumit grad de
densitate, de soliditate
- fluiditate- stare, însuşire a ceea ce este fluid, curgător. Bauturile energizante sunt
lichide fluide, fara urme de vascozitate.
- limpiditate- Sunt lichide cu luciu, limpezi, fara suspensii sau sediment, cu perlaj de
dioxid de carbon
Proprietatile organoleptice ale bauturilor energizanta sunt :
- aspectul- lichid limpede, lucios, cu perlaj evident, abundent
- culoarea- galben pai
- mirosul- placut, intepator
- gustul- dulce.
1.5. Ambalare, transport, depozitare
Ambalajul este un sistem fizico-chimic cu functii complexe, destinat sa asigure
protectia temporara a produselor din punct de vedere fizic, chimic si biologic in scopul
mentinerii calitatii si integritatii acestuia in decursul manipularii,transportului,
depozitarii si desfacerii - pana la consumator sau pana la expirarea termenului de
garantie.
Ambalajul este o doza de aluminiu, inaltimea de aproximativ 17 cm. Din punct
de vedere cromatic se foloseste culoarea neagra(Burn) sau albastru (Red Bull), pe care
este imprimat logotipul fiecarei marci in parte. Culoarea este aleasa de fiecare
companie in parte pentru a genera diverse semnificatii si simboluri in mintea
consumatorilor, principalele elemente dorite a se evidentia fiind energia si vitalitatea.
Transportul si depozitarea marfurilor reprezinta o faza importata a circulatiei
tehnico-economice. Este un proces prin care se mentine nivelul caracteristicilor de
calitate la valorile prescrise, fie in conditii normale fie in conditii dirijate. Transportul
dozelor nu necesita conditii speciale de pastrare, principalul mijloc de transport ales
de producatori fiind TIR-urile si autoturismele
1.6. Cerinte privind etichetarea si garantarea calitatii
Majoritatea specialistilor sustin ca eticheta reprezinta cartea de vizita a
intreprinzatorului. De la coloristica, pana la continut, fiecare element al etichetei
reprezinta un factor decisiv in achizitionarea produsului.
Conform HG 106/2002 pentru aprobarea Normelor privind etichetarea
alimentelor elementele obligatorii care se înscriu prin etichetare sunt urmatoarele:
denumirea sub care sunt vandute alimentele; lista cuprinzand ingredientele; cantitatea
din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente care dau specificitate produsului;
cantitatea neta pentru alimentele preambalate; data durabilitatii minimale, sau in cazul
alimentelor care din punct de vedere microbiologic prezinta un grad inalt de
perisabilitate, data limita de consum (termen de valabilitate); conditiile de depozitare
sau de folosire, atunci cand acestea necesita indicatii speciale; denumirea sau
denumirea comerciala si sediul producatorului, ale ambalatorului sau ale
distribuitorului; in cazul produselor din import, se inscriu numele si sediul
importatorului sau ale distribuitorului inregistrat in Romania; locul de origine sau de
provenienta ale alimentului, daca omiterea acestuia ar fi de natura sa creeze confuzii in
gandirea consumatorilor cu privire la originea sau provenienta reala a alimentului;
instructiuni de utilizare, atunci cand lipsa acestora poate determina o utilizare
necorespunzatoare a alimentelor; concentratia alcoolica, pentru bauturile la care
aceasta este mai mare de 1,2% in volum; mentiune care sa permita identificarea
lotului. Cerintele suplimentare de etichetare sunt stabilite prin legislatia verticala.
Toate mentiunile facute prin etichetare trebuie să fie redactate in limba romana, fara a
exclude prezentarea acestora si in alte limbi. Informatiile de pe eticheta vor fi inscrise
lizibil, inteligibil, asezate in mod vizibil si nu vor fi acoperite sau separate prin alte
indicatii sau desene.
1.7. Importanta produsului in alimentatie
Continut nutritiv/ 100ml: energie 192kJ( 45kcal), proteine 0g, carbohidrati 11,
3g, grasimi 0g.Vitamine : niacin 8mg/ 44% DZR, acid pantothenic 2 mg/ 33%
DZR, B6 2mg/33% DZR, B6 2mg/100% DZR, B12 2ug/ 200% DZR. DZR=
Doza Zilnica Recomandata.
Avantajele si dezavantajele produsului:
DA Beneficii:
creste performanta intelectuala si fizica
creste rapiditatea de raspuns
stimuleaza metabolismul
este o bautura racoritoare.
NU Dezavantaje:
Numerosi medici sustin ca sunt periculoase pentru organismul
uman, avand in vedere faptul ca au la baza si hormoni
Nervozitate, batai neregulate ale inimii, insomnie sunt doar
cateva dintre efectele negative ale bauturilor energizante
Nu combina cofeina cu alcool
Cofeina ne da energie fizica si mentala, insa forteaza organismul
sa produca energie chiar si atunci cand nu are resurse suficiente si in acest fel
oboseste in mod excesiv atat muschii, cat si sistemul nervos.
Folosirea frecventa a energizantelor poate duce la depresie din
cauza distrugerii reactiilor chimice ale creierului.
Bauturile energizante determina distructii ireversibile la nivelul
structurilor dentare.
DA NU
Capitolul 2. Prezentarea pietei produsului
2.1 Sortimentul existent pe piata
Piata interna
Piata de bauturi energizante a evoluat dinamic in ultimii ani, cerinta pentru
astfel de produse fiind din ce in ce mai mare. In plus, pe langa marii jucatori din piata,
au aparut si apar in continuu producatori noi, atat locali, cat si din afara tarii. Potrivit
ACNielsen Romania, cele mai bine vandute marci sunt Red Bull (Red Bull Austria),
Burn (Coca-Cola), Pepsi X (Pepsi Cola), Power Horse si Red Force (Spitz Austria).
Piata este insa destul de aglomerata, cele mai recente branduri care au intrat in atentia
consumatorilor,in acest an, fiind Rockstar si Tantra.
Segmentul tinta pentru consumul de bauturi energizante este cel al tinerilor cu
posibilitati financiare peste medie. De asemenea, pentru ca se consuma de obicei in
baruri si discoteci, este legat si de evolutia acestora. Potrivit acesteia, principalul
competitor al acestui gen de bautura este berea super premium. Avantajul in cazul
bauturilor energizante se refera la faptul ca nu contin alcool, si deci pot fi consumate si
de soferi. Romanii nu sint mari amatori de bauturi energizante si mai ales ca la noi nu
a existat o traditie in acest sens.
In Romania, consumul de bauturi energizante este redus comparativ cu celelalte
tari, desi statisticile demonstreaza ca piata s-a dublat in ultimii doi ani. Pentru unii,
bauturile energizante sunt o modalitate de a-si lua doza zilnica de cafeina fara a bea
obisnuita ceasca de cafea. Pentru o tara ca Romania, pretul destul de ridicat al unei
astfel de bauturi nu este favorabil, cel putin deocamdata, cresterii numarului de
consumatori.
Pe de alta parte, preferintele romanilor se indreapta alt gen de bauturi si nu a
existat o traditie in acest sens. Romanii prefera berea unei bauturi energizante, chiar
daca multi s-au indreptat spre a doua varianta pentru ca nu contine alcool si este mai
interesanta decat o bere nonalcool. In aceste conditii, la noi segmentul tinta al
companiilor producatoare de bauturi energizante sunt adolescentii si adultii tineri, mai
ales cei care au posibilitati financiare peste medie. Ei sunt deschisi "tuturor
provocarilor" si sunt si cei care frecventeaza cel mai mult barurile si discotecile, adica
exact locurile in care producatorii de bauturi alcoolice sau nealcoolice folosesc cele
mai puternice strategii menite sa ademeneasca cat mai multi consumatori.
In unele tari de exemplu, aceste bauturi se gasesc si la pet si sunt percepute ca
bauturi racoritoare, in vreme ce in Romania, bauturile energizante sunt comercializate
la doze si se consuma ca energizant, de obicei, in afara locuintei. Chiar daca din
punctul de vedere al volumelor, consumul de bauturi energizante este mai ridicat in
Romania decat in unele state vecine, consumul mediu pe cap de locuitor ne situeaza
printre ultimii la acest capitol. Un roman consuma in medie 0,1 litri de bauturi
energizante pe an, in vreme ce un croat bea o cantitate dubla anual, iar un ungur
consuma de trei ori mai mult. In Serbia, consumul este chiar de 0,6 litri pe cap de
locuitor anual. Bauturile energizante au intrat pentru prima oara in Romania prin Red
Bull Trading
In anul 2001, Coca- Cola Romania a lansat marca Burn, devenind primul
competitor serios. Pe langa cei doi, piata s-a aglomerat cu tot felul de marci, dar
majoritatea brandurilor nu au o prezenta constanta. Astfel, in afara de Red Bull si
Burn, constante la noi pe piata mai sunt Power Horse si Bomba, precum si Shark,
imbuteliat in Romania la Caransebes.Unicul importator de bauturi energizante, in
Romania, este BDG Import.
Cei mai importanti producatori prezenti pe piata vor sa exploateze toate aceste
evolutii pozitive. Ei spun ca nu mai au mult pana sa convinga magazinele ca bauturile
energizante nu trebuie amestecate cu bauturile racoritoare in acelasi frigider, ci au
dreptul la propriul raion. Daca in Capitala bauturile energizante si-au cucerit deja
raftul, in provincie mai e de lucru, spun producatorii.
Red Bull este lider atat din punct de vedere al volumului cat si al valorii, avand
in martie 2005 o cota volumica de 60% si valorica de 64%, conform datelor AC
Nielsen citate de Red Bull. Cei mai apropiati doi competitori au mai putin de o treime
fiecare din cota de piata Red Bull. Pentru ca a intrevazut potentialul pietei romanesti,
compania austriaca Red Bull - cea care inaugura categoria bauturilor energizante in
1987 si intra pe piata romaneasca in 1996 - si-a deschis reprezentanta in Romania in
toamna anului 2005 Astfel, face distributia direct si se ocupa mai atent de relatia cu
retailerii.
Ca distribuitor de bauturi energizante amintim West Distribution SRL.
Canalul principal de vanzare pentru bauturile energizante sunt „Horeca“
(hoteluri, baruri si restaurante). De exemplu, Red Bull se vinde in proportie de 35%
prin acest canal de distributie. Al doilea canal important, responsabil pentru 17-18%
din vanzarile de Red Bull, sunt benzinarile (50,8% din volumul total de bauturi
energizante vandut in retail a fost inregistrat de casele de marcaj ale benzinariilor in
perioada aprilie-mai 2004 - februarie-martie 2005, conform AC Nielsen), iar diferenta
pana la 100% e vanduta in hiper/supermarketuri, magazine mixte si chioscuri.
Treptat, energizantele isi vor contura din ce in ce mai bine un loc in obiceiurile
de consum ale romanilor, tendinta fireasca fiind sa ne apropiem de indicii tarilor
membre ale Uniunii Europene, mentioneaza Ana Rosioru. In opinia sa, cresterea pietei
trebuie sa provina, in
categorii si integrarea ei
in segmentul bauturilor
racoritoare.
Producator/
Importator
Red Bull Burn
Producator Red Bull
GmbH, 5330
Fuschl am See,
Austria
Coca Cola
Beverages Ceska
Republika spol.
s.r.o., Republica
Ceha
Importator Red Bull
Romania
S.R.L.
S.C. Coca Cola
HBC Romania
S.R.L.
Coca-Cola si Pepsi Co se bat si pe energizante
Luand in calcul si Pepsi X, care este undeva la granita bauturilor racoritoare cu
cele energizante, piata de profil este adjudecata de trei branduri create de companii
puternice. Este vorba de Red Bull, marca a Red Bull Austria, Pepsi X, aflat in
portofoliul Pepsi Co, si Burn de la Coca-Cola Company. Lider este in continuare Red
Bull, prima marca de acest gen care a intrat pe piata romaneasca. Austriecii detin 60%
din volum si 64% din valoarea vinzarilor de pe aceasta piata. Cele trei companii
controleaza 91,6% din piata din punctul de vedere al volumelor vindute. Urmatorii doi
jucatori sint Bebida Austria, care distribuie Power Horse, si Lemarpol Vrancea cu al
lor brand Bison
Piata externa
Lupta intre zecile de bauturi energizante aparute pe glob in ultimii zece ani se
da pe o piata a carei valoare era apreciata de revista Forbes Global la 1,7 miliarde de
dolari in acest an.
Piata globala a bauturilor energizante a crescut in 2004 cu 18%, la peste 2.400
de milioane de litri si se estimeaza ca si in acest an cresterea sa fie impresionanta,
astfel ca pana in 2010, consumul ar putea ajunge la 4.100 milioane de litri, potrivit
unui raport realizat de specialistii companiei de consultanta Zenith International.
Cresterea a fost posibila ca urmare a faptului ca majoritatea companiilor
producatoare de bauturi energizante au abordat strategii de promovare foarte puternice,
ceea ce a permis castigarea unui numar din ce in ce mai mare de adepti ai conceptului
"bauturi pentru stimularea corpului si a mintii". Zona Asia Pacific, de unde de altfel si
provine acest gen de bautura, mai exact Japonia si Thailanda, este cel mai mare
consumator de astfel de produse. Specialistii estimeaza insa ca pe viitor piata isi va
modifica structura, previziunile fiind ca Statele Unite ar putea deveni pana in 2010, cea
mai puternica piata de consum. Red Bull este in prezent liderul de piata, dar specialistii
de la Zenith atrag atentia asupra faptului ca tot mai multi producatori incep sa lanseze
noi produse atragandu-si consumatorii cu noi ingrediente "miraculoase", precum ceaiul
verde, ginko biloba, vitamina C, ghimbir, sau extracte de merisor.
Potrivit raportului Zenith International, Thailanda, inregistreaza cel mai ridicat
consum de bauturi energizante din lume, 11,6 litri, de persoana, dar se asteapta ca
ratele de crestere a consumului sa inregistreze valori spectaculoase in urmatorii cinci
ani, in America de Nord si Orientul Mijlociu.
Conform unui studiu realizat de publicatia americana, Beverage Digest, citat de
Le Figaro, compania austriaca a inregistrat, in primele noua luni ale acestui an, o cifra
de afaceri de 282 de milioane de dolari, numai pe teritoriul Statelor Unite.
Principalii sai concurenti, Coca-Cola si Pepsi, s-au situat de aceasta data in
urma sa, cu o cifra de afaceri de numai 260 de milioane de dolari pentru produsele
Diet-Coke si 220 de milioane de dolari pentru Diet-Pepsi.
Legile pentru protectia consumatorului din Franta si Danemarca nu au permis
patrunderea in aceste tari a liderului mondial de piata, Red Bull, din cauza continutului
ridicat de cofeina. Dar in barurile occidentale in care bautura a fost listata, vanzarile
racoritoarelor traditionale cu continut de cofeina au fost eclipsate de vanzarile de Red
Bull, apreciaza producatorii. Comitetul Stiintific pentru Alimente al CE a facut un
studiu din care reiese ca licorile energizante contin o cantitate nepericuloasa de
cofeina, dar ca mai sunt necesare cercetari privind efectele taurinei si ale altor
stimulente din aceste bauturi.
Cei mai mari consumatori raman austriecii, in tara carora se nastea Red Bull in
1987: 13 cutii de 0,25 litri pe an pe cap de locuitor. Anglia, cunoscuta pentru viata de
noapte si „clubbing“, este putin in urma Austriei: 10-11 cutii per capita. Ungaria nu a
tinut pasul, desi a fost prima tara in care Red Bull a pasit in afara granitelor Austriei, in
1994. Aici, consumul nu a depasit cutia pe cap de locuitor. Unii producatori spun ca
„de vina“ e nationalismul specific poporului. Surprinzator, succesul a aparut in
Albania, unde, statistic, bautura il energizeaza pe fiecare albanez de trei ori pe an.
Presupunerile producatorilor se indreapta de aceasta data spre specificul tarilor
musulmane de a nu consuma alcool: in lipsa alcoolului, bautura energizanta e totusi un
produs deosebit de ceea ce consuma albanezii peste zi si care astfel le poate da o
anumita satisfactie.
Pentru analiza comparativa s-au ales marcile:
1. Red Bull Energy Drink
Acest brand a fost conceput si lansat pe piata austriaca in anul 1987, iar in Romania a
inceput sa se comercializeze 10 ani mai tarziu. De tot atata timp este liderul pietei de
profil, desi, intre timp concurenta s-a intensificat. Red Bull Romania comercializeaza
produsele Red Bull si Red Bull Sugar Free,varianta fara zahar a energizantului ,
ambele din segmentul premium. Ocaziile de consum sunt extrem de variate, insa
vanzarile din HoReCa reprezinta jumatate din totalul vanzarilor.
Date despre produs:
Red Bull® este o bautura energizanta functionala, cu o combinatie unica de
ingrediente. A fost conceputa special pentru perioadele de efort intelectual si fizic
intens. Red Bull® vitalizeaza corpul şi mintea.
Ingrediente:
- apa carbogazoasa, zahar: zaharoza, glucoza, corector de aciditate: citrat de sodiu,
taurina( 0,4%), glucoronolactan( 0, 24%), cofeina( 0, 03%), onosital, vitamine( niacin,
acid pantothenic, B6, B12), arome, coloranti: caramel, riboflavina.
- Continut nutritiv/ 100ml:
energie 192kJ( 45kcal), proteine 0g, carbohidrati 11, 3g, grasimi 0g.
Vitamine : niacin 8mg/ 44% DZR, acid pantothenic 2 mg/ 33% DZR, B6 2mg/33%
DZR, B6 2mg/100% DZR, B12 2ug/ 200% DZR. DZR= Doza Zilnica Recomandata.
2. Burn
Este bautura energizanta produsa de Coca-Cola, ambalajul sau
fiind fabricat in Cehia. Este prezenta pe piata locala din anul
2002, fiind lansata anterior in Noua Zeelanda, Austria, Anglia,
Australia, Grecia, Germania si Spania. Decizia de a se
comercializa pe piata noastra a fost luata in urma unor studii
care au demonstrat nevoia unui astfel de produs de nisa. Burn se afla in topul
bauturilor energizante din Romania si beneficiaza de strategii specifice de marketing:
diverse actiuni desfasurate pe litoral sau in cluburi, sponsorizarea unor evenimente etc.
Ingrediente:
- apa, zahar, dioxid de carbon, acidifiant, acid citric, taurina( 4000mg/L), D-
glucorono- lactona(2400 mg/L), sodiu, coloranti caramel si E104, arome naturale si
identic naturale, cafeina( 320mg/L), conservanti benzoat de sodiu si sorbat de potasiu,
inositol(120mg/ L), vitamine: niacina, acid pantotenic, B6, B12, teobromina, extract de
guarana, antioxidant acid ascorbic. Continut ridicat de cafeina (320mg/L).
2.2. Date statistice
Piata bauturilor energizante este atat de ingusta in Romania, incat multi
specialisti o evalueaza alaturi de cea a bauturilor sport, pentru a evita cifrele de
dimensiuni hilare. Insa nisa energizantelor creste vizibil.
Optimismul lor este justificat in primul rand de dinamica pietei. Daca in anul
2003 romanii au consumat 1,3 milioane de litri de lichid energizant (circa 0,05 litri pe
cap de locuitor), anul trecut consumul crescuse cu 25%, iar pentru acest an previziunile
anunta inca o crestere de 20% fata de 2004, conform datelor companiei de cercetare
Canadean. Mai mult, daca pana de curand acest tip de bautura era consumata cu
precadere de adolescenti si tineri cu varste cuprinse intre 20 si 25 de ani si cu venituri
peste medie, astazi ea atinge si alte categorii de consumatori.
Putini romani stiu ca bauturi energizante se produc si pe plan local. Cea mai
importanta este Bison, produsa de compania vranceana Lemarpol, detinatoarea marcii
Leader. Bison se vinde la PET de 0,33 litri, doar in Metro, unde este marca proprie si
in Selgros, iar promovarea de care a avut parte a constat doar in afise si sponsorizari de
evenimente. Totusi, directorul de vanzari al firmei, Nicolas Maricel, spune ca vanzarile
companiei vor creste cu 20% in acest an, ajungand la vanzari de 800.000 de unitati.
In spatiul romanesc, singurul dusman al bauturilor energizante pare sa fie
puterea de cumparare convalescenta. De aceea, producatorii spun ca volumul de
vanzari va creste mai liber dupa ce taxele vamale de 40% au fost eliminate la 1
ianuarie 2007. Dar, cel putin pentru liderii pietei, consumul creste deja energic, iar
anul trecut, valoarea pietei a sarit de 10 milioane de euro. De exemplu, Red Bull a
vandut in Romania mai mult decat dublu in primul semestru al acestui an fata de
perioada similara a anului 2008.
Analiza continutului informational (obligatoriu si suplimentar) al celor doua
marci Red Bull si Burn
Mentiuni obligatorii si
suplimentare
Red bull Burn
Denumire produs Da Da
Denumire producator Da Da
Lista de ingrediente Da Da
Continutul de cafeina Da Da
Valoarea nutritiva/
continutul de energie
Da nu
Termen de valabilitate Da Da
Conditii de depozitare Nu Nu
Analiza elementelor esteticii ambalajelor celor doua marci:
Burn: Ambalajul este o doza de aluminiu, inaltimea de 17 cm Din punct de
vedere cromatic se foloseste culoarea neagra pe care este imprimat logotipul care
reprezinta o flacara. Culoarea neagra simbolizeaza ideea de noapte, cu conotatie la
distractie, iar flacara simbolizeaza energie si vitalitate. Grafica este realizata exemplar,
ambalajul sugerand un produs de lux, ajutand la pozitionarea premium.
Solutii de imbunatatire:
In ceea ce priveste ambalajul pentru marca Burn nu avem solutii de imbunatatire a
exteriorului, deoarece, dupa cum am prezentat si mai sus, grafica este exemplara si ne
place foarte mult exact asa cum e fara alte modificari.
Red Bull: Ambalajul este o doza de aluminiu, cu aceeasi inaltime ca si Burn ,
de 17 centimetri. .Din punct de vedere cromatic domina culorile argintiu si albastru pe
care este imprimatat logotipul reprezentand doi tauri rosii care se infrunta. Grafica
sugereaza impozanta , putere si energie suplimentara. Ambajalajul sugeareaza ,de
asemenea, un produs de lux, pozitionarea produsului fiind aceeasi ca a concurentului
sau Burn.
Solutii de imbunatatire:
Cromatica folosita la ambalaj ar trebui sa fie mai dinamica, culorile folosite sa
sugereze mai multa vitalitate. Accentul ar trebui sa cada pe culoarea rosie prezenta in
logotip,insa cu mai multa pregnata.
Descrierea pe baza observatiilor personale a caracteristicilor pentru fiecare
dintre cele doua marci.
Caracteristicile de care se tine cont sunt:
- aspect;
- culoare;
- miros;
- gust;
- impregnare cu dioxid de carbon;
Caracteristici senzoriale
Descrierea caracteristicilor senzoriale
Red Bull
Burn
Aspect lichid limpede, cu
luciu, fara suspensii
limpiditate buna, lucios,
diluant, cu perlaj de
sau sediment, cu
perlaj de dioxid de
carbon.
dioxid de carbon
Culoare galben roscat rosu
Miros miros caracteristic,
placut, intepator,
persistent
miros caracteristic
Gust gust specific, dulce,
acid, corespunzator
sortimentului
dulce
Impregnare cu dioxid de
carbon
continut
corespunzator de
dioxid de carbon,
perlaj continuu, de
durata, constant in
timp, bule.
continut de dioxid de
carbon.
Analiza senzoriala a celor doua marci din produsul ales,
pe baza metodei punctajului
Principii de elaborare a schemei:
1. Selectarea caracteristicilor reprezentative.
2. Stabilirea unui numar maxim de puncte dintr-un total de 30p pentru fiecare
caracteristica senzoriala in functie de importanta acesteia.
3. Stabilirea punctajului nuantat sau a treptelor intermediare de apreciere in cadrul fiecarei
caracteristici senzoriale, in functie de intensitatea caracteristicii si de prezenta sau absenta
defectelor.
Caracteristica
senzoriala
Scara de
punctaj
Descrierea caracteristicilor produsului
examinat
Punctajul
acordat
Aspect 0...2 p
Opalescenta avansata, cu particule in
suspensie si cu sediment
0
Limpiditate cu o usoara opalescenta 1
Lichid limpede, fara suspensii sau
sediment si perlaj de dioxiod de carbon
2
Culoare 0..2 p
rosu 0
galben roscat 1
galben 2
Miros 0..4 p
miros neplacut, produs impropriu
consumului
0
miros necaracteristic 1
miros cu aroma slaba 2
miros corespunzator 3
miros caracteristic, placut 4
Gust 0..10 p
gust strain, neplacut, impropriu
consumului
2
gust nespecific sortimentului 4
gust specific, amareala slab conturata 6
gust specific, usor dulceag 8
gust specific, dulce 10
Impregnare
cu dioxid de
carbon
0..12 p
lipsa dioxid de carbon 0
continut foarte redus de dioxid de
carbon
3
continut redus de dioxid de carbon,
perlaj care dispare repede
6
continut corespunzator de dioxid de
carbon, peralj continuu, de durata mica
9
continut corespunzator de dioxid de
carbon, perlaj continuu, de durata,
constant in timp
12
Total 0..30 p
Efectuarea analizei senzoriale de catre fiecare membru al echipei pentru fiecare
dintre cele doua marci si completarea unei fise individuale de analiza.
Fisa individuala de analiza rezultatelor
- Denumirea produsului analizat- Red Bull
- Numele si prenumele examinatorului- Diaconu Ana Maria
Caracteristici
senzoriale
Punctaj acordat Observatii
1. Aspect 2 Lichid limpede, fara
suspensii sau sediment si
perlaj de dioxiod de carbon
2. Culoare 1 galben roscat
3. Miros 3 miros corespunzator
4. Gust 8 gust specific, usor dulceag
5. Impregnare cu
dioxid de carbon
12 continut corespunzator de
dioxid de carbon, perlaj
continuu, de durata,
constant in timp
Total 26 puncte
Fisa individuala de analiza rezultatelor
- Denumirea produsului analizat- Red Bull
- Numele si prenumele examinatorului- Dragoiu Emilia
Caracteristici
senzoriale
Punctaj acordat Observatii
1. Aspect 2 Lichid limpede, fara
suspensii sau sediment si
perlaj de dioxiod de carbon
2. Culoare 1 galben roscat
3. Miros 3 miros corespunzator
4. Gust 10 gust specific, dulce
5. Impregnare cu
dioxid de carbon
9 continut corespunzator de
dioxid de carbon, peralj
continuu, de durata mica
Total 25 puncte
Fisa individuala de analiza rezultatelor
- Denumirea produsului analizat- Burn
- Numele si prenumele examinatorului- Diaconu Ana Maria
Caracteristici
senzoriale
Punctaj acordat Observatii
1. Aspect 2 Lichid limpede, fara
suspensii sau sediment si
perlaj de dioxiod de carbon
2. Culoare 0 rosu
3. Miros 4 miros caracteristic, placut
4. Gust 10 gust specific, dulce
5. Impregnare cu
dioxid de carbon
12 continut corespunzator de
dioxid de carbon, perlaj
continuu, de durata,
constant in timp
Total 28 puncte
Fisa individuala de analiza rezultatelor
- Denumirea produsului analizat- Burn
- Numele si prenumele examinatorului- Dragoiu Emilia
Caracteristici
senzoriale
Punctaj acordat Observatii
1. Aspect 2 Lichid limpede, fara
suspensii sau sediment si
perlaj de dioxiod de carbon
2. Culoare 1 galben roscat
3. Miros 4 miros caracteristic, placut
4. Gust 8 gust specific, usor dulceag
5. Impregnare cu
dioxid de carbon
12 continut corespunzator de
dioxid de carbon, perlaj
continuu, de durata,
constant in timp
Total 27 puncte
Total Red Bull: 51/2=25.5. Procentaj Red Bull: 25.5/30=85% ceea ce semnifica
ca produsul face parte din categoría produselor foarte bune
Total Burn: 55/2=27.5. Procenta burn : 27.5/30=91.66% ceea ce inseamna ca
produsul este incadrat in categoría produselor foarte bune
Concluzii
Asa cum am observat in capitolele prezentate, bauturile energizante, datorita
proprietatilor lor specifice si efectelor lor asupra organismului uman, vor cunoaste pe
piata o extindere rapida. Acest lucru este totodata amplificat si de cresterea timpului
alocat “vietii de noapte”, dar si de cresterea duratei timpului de munca. La un consum
regulat al bauturilor energizante, se pot produce diverse boli, cu o importanta influenta
negativa asupra organismului uman. De aceea, noi recomandam folosirea acestora doar
atunci cand este nevoie, si nu transformarea consumului de bauturi energizante in
dependenata.
Analiza calitatii senzoriale a produsului bauturi energizante ne-a ajutat sa ne
formam o imagine de ansamblu a acestora, sa stim ce, cum, cand si cat sa consumam
in conditii de oboseala si stres. Si pentru ca cel mai important lucru este siguranta
consumatorului, acum suntem in masura sa spunem ce este bine sa consumam si ce nu,
sa dam sfaturi privitoare la bauturile energizante.
S-a demonstrat stiintific ca ingredientele continute de acestea ajuta organismul,
dar trebuie sa avem in vedere si faptul ca pe langa beneficii, exista si o serie de efecte
negative. De aceea, consumul trebuie sa fie moderat, intrucat ceea ce conteaza este o
viata sanatoasa. Trebuie sa stim in permanenta sa-i oferim organismului exact ceea ce
cere si sa nu incercam o fortare a acestuia. Daca obisnuiesti corpul sa produca energie
doar dupa ce ii dai o megadoza de cofeina, el nu va avea nici un motiv sa-si faca treaba
bine fara acest ajutor. O dieta echilibrata, un program de antrenamente fizice
(indiferent de sportul practicat) si odihna suficienta sunt elementele de care ai nevoie si
care iti vor asigura o viata sanatoasa.
* Stiati ca...
- Starea de depresie poate fi legata de o serie de cauze fizice cum ar fi o
alimentatie saracacioasa, lipsa exercitiilor fizice sau unele boli, cum ar fi gripa. Chiar
si folosirea frecventa a energizantelor poate duce la depresie din cauza distrugerii
reactiilor chimice ale creierului.
- Potrivit unui nou studiu, lichidele cu care isi potolesc setea sportivii, respectiv
bauturile energizante, consumate regulat si timp indelungat pot determina distructii
ireversibile la nivelul structurilor dentare.
- Militantii impotriva drogurilor din Marea Britanie au atacat dur o companie
care a lansat pe piata o bautura energizanta denumita "Cocaina". Bautura este
prezentata drept o alternativa legala a drogurilor puternice, folosind cafeina in loc de
cocaina. Producatorii sustin ca denumirea este amuzanta, insa militantii antidroguri
spun ca este o tehnica de marketing cinica, ce i-ar putea tenta pe tineri sa consume
droguri. Producatorii sustin ca noua bautura este cu 350% mai puternica decat Red
Bull, dar ca nu provoaca efectele adverse ale actualelor bauturi energizante.
- Guarana este 1) o liana ce creste in Brazilia, 2) Pastă preparată din seminţe de
guarana întrebuinţată ca antinevralgic şi ca astringent în tratamentul dizenteriei.
Bibliografie
Dima Dumitru ; Diaconescu, Ion Fundamentele stiintei marfurilor : marfuri
alimentare ,Editura ASE,Bucuresti, 2005
Balint C. , Procedee de imbunatatire a calitatii si a stabilitatii produselor
alimentare , Editura Tehnica , Bucuresti , 1982
Dinu Vasile, “Fundamentele stiintei marfurilor”, ed. ASE, Bucuresti 2008
http://www.redbull.com
http://www.burn.com
http://wpg.ro
http://wellness.ro
http://evz.ro
http://hotnews.ro
http://zf.ro
http://iqads.ro
http://ghidafaceri.ro
Cotidianul
Business Magazin
Jurnalul National