Tochitura Este o Mâncare Românească

7/24/2019 Tochitura Este o Mâncare Românească

http://slidepdf.com/reader/full/tochitura-este-o-mancare-romaneasca 1/11

Tochitura este o mâncare românească, preparată diferit în diverse zone ale ţării. Tochitura este una dintre cele

mai iubite mâncăruri româneşti şi cap de listă pe meniurile restaurantelor cu specialităţi tradiţionale. Cu carne de

porc, miel, vită, pui şi nu numai, tochitura se poate prepara din zeci de feluri, dar de obicei se serveşte cu

mămăligă. Azi vă prezentăm reţete de tochitură.

1. Tochitură cu carne de porc şi pui

Ingrediente:

! ceafă de porc

! piept de pui

! cârnaţi proaspeţi

! cârnaţi afumaţi

! şuncă afumată

! " pahare cu vin

! pahar cu suc de roşii

! sare, piper, cimbru, usturoi

! mămăliguţă

Tochitură cu carne de porc şi pui

Preparare:

#entru tochitura cu carne de porc şi pui carnea se tăie cubuleţe şi se pră$eşte în puţin ulei. Când începe să serumenească se adaugă vinul, se acoperă şi se fierbe la foc mic până scade. %e adaugă sucul de roşii şi



condimente, după gust, şi se amestecă. %e fierbe la foc mic până scade şi carnea începe să se rumenească, iar

la final adăugăm usturoiul pisat sau tăiat mărunt. Tochitura cu carne de porc şi pui se serveşte cu mămăliguţă

2. Tochitură dobrogeană cu mămăligă

Ingrediente (4 persoane):

! "&& g de piept de porc fără os

! '& g splină de porc

! '& g ficat de porc

! '& g rinichi de porc

! && g costiţă ţărănească cu puţină grăsime

! ( căţei de usturoi

! && ml de vin alb

! )& g de pastă de roşii

! '& ml de ulei

! ' g cimbru uscat

! legătură de pătrun$el

! '& g mălai

! "& g de unt

! o lingură cu sare

! *" linguriţă cu piper negru măcinat



Tochitură dobrogeană cu mămăligă

Preparare:

#reparaţi o mămăligă mai moale. Tocaţi mărunt usturoiul, tăiaţi cuburi carnea, curăţaţi soricul costiţei şi tăiaţi!o

cuburi. +ncingeţi ulei într!o tigaie şi puneţi la călit costiţa, apoi carnea. Condimentaţi carnea cu piper de la început,că să capete savoare. Continuăm să adăugăm în tigaie, pe rând, organele, în funcţie de durata necesară de

preparare. #rin urmare, adugaţi rinichii tăiaţi cuburi, lăsaţi să se calească un pic, apoi adăugaţi splina tăiată şi ea

cuburi. Tăiaţi cuburi şi ficatul şi adăugaţi!l în tigaie, după care puneţi peste carne şi usturoiul. +ntr!un bol

amestecaţi pasta de roşii cu vinul, cimbrul şi o $umătate de lingură cu sare, apoi amestecaţi bine. %osul obţinut

astfel îl turnaţi în tigaie, amestecaţi şi lăsaţi să fiarbă )! minute. Tocaţi mare pătrun$elul. Adăugaţi!l peste

tochitură când luaţi tigaia de pe foc. Aran$aţi preparatul după cum doriţi şi serviţi!l cald.

3. Tochitură de miel cu mămăligă

Ingrediente:

! o pulpă de miel

! - ardei graşi

! !" căţei de usturoi

! " linguri cu ulei de măsline

! pahar cu vin alb sec

! sare, piper, cimbru, " foi de dafin

! " linguri cu bulion

#orţii (

Tochitură de miel cu mămăligă

Preparare:



#ulpa de miel se spăla, se dezosează, iar carnea se tăie bucăţi mici. Ardeiul şi usturoiul se tăie felii. +ncălzim

uleiul de măsline şi punem feliile de usturoi pe care le călim până devin aurii. Adăugăm o ceşcuţă cu apa caldă şi

punem în tigaie şi bucăţile de carne, amestecând din când în când. Condimentăm cu sare, piper, foi de dafin şi

cimbru. /upă cca & minute punem peste carne " linguri cu bulion, ardeiul tăiat feliat şi mai călim '!& minute.

%tingem totul cu un pahar cu vin alb, lăsând să mai fiarbă până scade sosul. #utem adauga la final patru$el verde,

tocat. %ervim cald, cu mămăliguţă.

4. Tochitură moldoenească

Ingrediente:

! '&& g pulpă de porc

! -&& g cârnaţi afumaţi

! "&& g slănină

! - linguri untură 0sau ulei1

! pahar cu vin alb sec

! (!' căţei de usturoi

! - linguri cu pastă de tomate 0opţional1

! sare, piper, boia de ardei dulce, cimbru, dafin

! "&& ml apă 0sau supă1

! "&& ml vin sec

! mămăliguţă

! ou pentru fiecare

Tochitură moldovenească





Tochitură ardelenească

Preparare:

%e călesc cârnaţii, tăiaţi bucăţele. Când sunt aproape gata, se scot şi în aceeaşi cratiţă se călesc ficăţeii,

adăugând ulei dacă mai este nevoie. %e scot şi ficăţeii după ce au prins culoare şi se pune carnea de porc, tăiatăbucăţi mai mici. /upă ce s!a călit şi carnea, în acelaşi ulei se căleşte ceapa şi se adaugă morcovii tăiaţi rondele şi

usturoiul. Când ceapă a devenit lucioasă, se răstoarnă cărnurile peste ea şi roşiile în bulion şi se lasă la fiert cu

capac până când devine moale carnea. 6a sfârşit se condimentează şi se pun verdeţurile. %e mănâncă cu

mămăligă şi cu un ou!ochi.

". Tochitură din măruntaie de pui

Ingrediente:

! 7g de măruntaie de pui 0inimi, pipote, ficăţei1

! o lingură condimente legume deshidratate

! amestec condimente uscate 0usturoi, maghiran, cimbrişor, piper, oregano, ceapă, anason1

! 8!& căţei de usturoi

! o lingură pastă de tomate

! piper

! && ml vin roşu

! '& ml ulei

Tochitură din măruntaie de pui

Preparare:





Tochitură cu ciuperci

Preparare:

Ciupercile nu le!am spălat, doar le!am şters puţin cu un şervet umed. #e cele stridie le!am rupt fâşii, cu codiţe cu

tot, iar pe cele %hiita7e le!am tăiat felii, fără codiţe. %e încinge într!o tigaie uleiul, se adaugă ceapa şi ardeiul şi secălesc până se rumenesc. %e adaugă ciupercile şi se călesc şi ele, amestecându!se din când în când 0tigaia nu

trebuie să fie aglomerată1. +ntre timp se adaugă un praf de sare şi piper. Când ciupercile s!au rumenit, se adaugă

vinul şi se stinge tigaia, apoi se pune pastă de roşii şi se găteşte până când vinul este evaporat şi se formează un

sos 0dacă vi se pare prea gros, adăugaţi "!- linguri de apă1. %e adaugă usturoiul şi cimbrul şi se gustă pentru

sare şi piper. #entru servit se pune mămăligă pe o farfurie, tochitură deasupra şi un ou!ochi peste tot. %e presară

pătrun$el şi brânză. 2ămăliga am făcut!o din - căni de apă, linguriţă de sare şi cana de mălai. %e pune apa la

fiert şi când începe să fiarbă se pun sarea şi mălaiul, amestecând cu telul continuu. %e lasă până se îngroaşă. :a

fi moale şi se serveşte cu lingura.

$. Tochitură din %icat de i&el

Ingrediente:

! '&& g ficat de viţel

! - ardei graşi

! ardei iute 0mic1

! ' căţei de usturoi

! linguriţă de boia dulce

! sare, piper, vegeta, coriandru, curr;

! sucul de la o lămâie

! pătrun$el tocat

Tochitură din ficat de viţel



Preparare:

%e taie ardeiul şi chili fâşii, usturoiul se dă pe răzătoare, ficatul se taie feliuţe subţiri, semicongelat, apoi se

amestecă cu toate condimentele şi " căţei de usturoi. %e călesc puţin ardeii 0ardeiul gras 5 chili1 până se înmoaie

0să nu fie pră$iţi mult1 în ulei de măsline. Când ardeiul s!a înmuiat se adaugă ficatul condimentat şi se căleşte la

foc mic, cca. '!"& min... +n ultimele - min. se adaugă şi restul de usturoi 0- căţei1. %e serveşte cu orice fel degarnitură ! mămăliguţă, cartofi nature etc.

'. Tochitura bunicii

Ingrediente:

! ceapă roşie

! lingură de unt

! carnat de casă

! '&& g carne macră

! '&& g carne cu grăsime

! cană de sos de roşii

Pt. garnitura de mămăligă

! " ouă

! lingură de unt

! " linguri smântâna

! ( linguri caşcaval ras

Tochitura bunicii

Preparare:



%e toacă ceapa foarte mărunt şi se căleşte în puţin ulei, după care se adaugă lingura de unt şi carnea tăiată

bucăţi mici. %e lasă pe foc să se rumenească puţin. %e adaugă cârnatul şi după câteva minute se toarnă sosul de

roşii, se condimentează după gust şi se lasă la fiert cam -& de minute. /acă sosul de roşii este prea gros se

poate adăuga o ceaşcă de apă. Când sunt gata se opreşte focul şi se lasă acoperite până facem mămăliga<

3acem o mămăligă normală, nu prea tare, fierbem ouăle cam & minute, luăm un castron, punem smântâna,

untul topit, aşezam şi ouăle tăiate şi amestecăm, după care punem şi mămăligă şi amestecăm iar. Aşezămcarnea pe o farfurie şi cu o lingură se trânteşte nişte mămăligă, după care se presară caşcaval ras şi gata< =n vin

roşu rece merge de minune.

1. Tochitură &ărănească din purcel a%umat

Ingrediente:

! -&& g muşchiuleţ

! -&& g costiţă

! -&& g cârnat

! "&& g slănină

! " pahare apă

Tochitură ţărănească din purcel afumat

Preparare:

Tocăm slănina cubuleţe şi o punem la topit, adăugăm costiţa, cârnatul şi muşchiuleţul tăiate bucăţi mai mari,

pră$im & minute, apoi adăugăm " pahare de apă şi lăsăm să fiarbă până scade apa. %e serveşte cu ochiuri,

brânză frământată şi mămăligă cu lapte acru 0iaurt1.

11. Tochitură muntenească

Ingrediente:



! '&& g carne de porc

! ceapă

! pahar supă de legume

! pahar de vin

! " roşii

! ( căţei usturoi

! sare, piper, cimbru

! ardei gras

#orţii (

Tochitură muntenească

Preparare:

%e taie carnea bucăţi şi se pune la pră$it în tigaie, în ulei bine încins, cu ceapa tocată mărunt. /upă ce carnea s!a

pră$it puţin, adică începe să se rumenească, se stinge cu supă de legume şi vin. %e potriveşte gustul de sare şi

piper, apoi se adaugă roşiile tocate mărunt, usturoiul tocat şi ardeiul tăiat cubuleţe mici. %e lasă să fiarbă. %pre

sfârşitul fierberii se presară puţin cimbru. %e serveşte cu mămăliguţă fierbinte şi murături.

Date post:	21-Feb-2018
Category:	Documents
Upload:	adibon1668
View:	228 times
Download:	0 times

Tochitura Este o Mâncare Românească

Documents