Tema 3aditivi

Tema 3

Scriei de pe ambalajul analizat denumirea produsului, productorul, lista de ingrediente i informaiile nutriionale.

1. Din lista de ingrediente menionai aditivii si ingredientele cu rol in mbuntirea si meninerea calitii produsului.

2. Descriei cu detalii tehnologice aditivii utilizai i menionai rolul utilizrii n produsul analizat.

3. Din categoria de aditivi utilizai indicai pentru fiecare grupa un posibil nlocuitor care se preteaz produsului.

Produs: LAYS ,4 AMOTIMPURI,CIUPERCI DE PADURE SI SMANTANA

Producator: STARS FOOD SE.M.SRL

Ingrediente:cartof,ulei vegetal,lactoza, sare,stimulator de aroma:glutamat monosodic ,guanilat disodic,inozinat disodic;pudra de ciuperci,zahar,proteina hidrolizata din soia,condimente,lapte degresat,arome naturale si identic naturale; corector de aciditate:lactat de calciu,colorant:extract de paprika,smantana pudra.

Informaii nutriionale/100 g produs:

Valoare energetic520kcal

Proteine6.5 g

Glucide48 g

Lipide33 g

1.Unchipseste o felie decartofprjit n ulei ncins sau coapt pn devine crocant. Ingrediente cu rol tehnologicAditivi

lactoza ,lapte degresatstimulator de aroma:glutamat monosodic,guanilat disodic,inozinat disodic;corector de aciditate:lactat de calciu,colorant:extract de paprika, arome naturale si identic naturale

2.Glutamatul monosodic sau glutamatul este o sare sodic din acidul glutamatic, un aminoacid non-esenial. Este folosit ca un aditiv alimentar,pentru a mbunti perceptia gustului acelui aliment.Glutamatul este produs de organism n mod natural, darglutamatul monosodic care poate fi gsit n magazine este realizat prin procesare industrial care este nenaturali aceast stare a fcut glutamatul monosodic principala cauz a efectelor adverse pe care le putem observa n urma consumului unui aliment care conine glutamatul monosodic.

Gutamatul monosodic a fost clasificat drept o arom natural de ctre industria alimentar. Definiia aromelor naturale i a aromatizrii naturale permite substanei (cea folosit ca agent de arom)s fie derivat dintr-o plant sau un animal.Glutamatul monosodic este fcut din:

- Proteine vegetale hidrolizate, cum ar fi glutenul, sau cea din sfecla de zahr.- Zahr fermentat de la alimentele bogate n amidon.- Prin sintez chimic direct cu acrilonitril.

Acidul glutamicse poate gsi n dou forme: acid L-glutamic i acid D-glutamic.

Acidul L-glutamicn proteine este ntotdeauna legat n lanuri lungi cu ali aminoacizi din alimente, n mod natural.Acidul D-glutamiceste un acid glutamic liber, nu este legat, i se produce n exteriorul corpului, att artificial ct i chimic.

Atunci cnd sunt consumate alimente ce conin proteine, organismul hidrolizeaz alimentul i proteina.Acesta folosete cantitatea de acid glutamic necesar, iar excesul l elimin.Din moment ce procesul digestiei este unul lung care necesit timp, aportul i nivelul de acid glutamic sunt meninute la o concentraie mai sczut n organism. Excesul este eliminat din corp.

Atunci cnd sunt consumate alimente ce conin acid glutamic liber sau glutamatul monosodic, nu este nevoie ca organismul s mai produc acest acid, pentru c acesta este deja pregtit i ateapt s fie absorbit imediat.

Aceast absorbie imediat a glutamatulului monosodic ridic nivelul glutamatului n snge de 8-10 ori, de unde apar i aa-numitele efecte negative.Exist cteva motive pentru care glutamatul monosodic este folosit n alimente:

- glutamatul monosodic este ieftin.Prin adugarea de glutamatul monosodic alimentelor inferioare din punct de vedere calitativ percepia asupra aromei este mbuntit ceea ce i face pe oameni s cread c produsul respectiv este de o calitate superioar. De asemenea, utilizarea glutamatul monosodic reduce costurile de producie i crete profitul.

- pancreasul este stimulat de glutamatul monosodic.Acest lucru determin eliberarea de insulin chiar i atunci cnd nu exist carbohidrai asupra crora s acioneze. Excesul de insulin determin o scdere a zahrului din snge ceea ce ne face flmnzi iduce la mncatul n excesi obezitate. (Din nou profit pentru productori de alimente procesate.)

- glutamatul sau glutamatul monosodic este transformat de organism n GABA.GABA acioneaz ca un tranchilizant, asemntor valiumului.- glutamatul monosodic provoac dependen.Acesta cauzeaz o poft pentru alimentele care conin glutamatul monosodic.Glutamatul monosodic a mai fost numit i nicotina alimentelor.Poftele duc la un consum mai mare i la un profit mai crescut pentru productorii de alimente procesate.Glutamatul este un neurotransmitor ceea ce nseamn c transport impulsuri nervoase de-a lungul ntregului corp.Glutamatul monosodic stimuleaz activitatea celulelor nervoase.Aadar este un neurotransmitor excitator.

Un echilibru extrem de delicatexist ntre aceti neurotransmitori i este vital ca acest echilibru s fie meninut pentru a asigura sntatea organismului.

De exemplu, n cazul persoanelor care au suferit un atac cerebral, glutamatul n exces provoac supra-stimularea celulelor nervoase ceea ce duce la moartea acestora. Medicamentele care s blocheze glutamatul sunt folosite pentru a elimina pagubele produse de glutamatul monosodicn mod normal, aminoacizii n exces din organism sunt transformai n ali aminoacizi prin eliminarea nitrogenului i schimbarea lor n combustibil pentru organism, care este depozitat. Acest proces are loc n ficat.Gutamatul monosodic este cel responsabil al cincilea gust de baz - dup amar, srat, acru i dulce -, asigur o satisfacie deosebit denumit gustul umamiAlimentele cu un gust umami pronunat sunt ciupercile, tomatele, brnza parmezan, anoa, sosul de soia, ketchupul, bulionul .

n produsul nostru,glutamatul monosodic creaza al cincilea gust ,umami influientnd gustul consumatorului .GUANILAT DISODIC

Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom. Este sarea de sodiu a acidului guanilic, un acid natural, component al acidului ribonucleic. Pentru uz industrial, se obine din drojdie sau din sardine, putnd avea deci origine vegetal sau animal. Guanilaii nu confer gustul umami specific glutamailor, dar au capacitatea de a potena multe arome i gusturi naturale, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate tipurile de produse alimentare, inclusiv n buturi alcoolice i nealcoolice.n produsul nostru,este folosit cu rolul de potentiator de aroma.INOZINAT DISODIC

Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom. Este sarea de sodiu a acidului inozinic. Pentru uz industrial, se obine prin fermentaia bacterian a zaharurilor sau din carne sau sardine, putnd avea deci origine vegetal sau animal. Inozinaii nu confer gustul umami specific glutamailor, dar au capacitatea de a potena multe arome i gusturi naturale, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate tipurile de produse alimentare, inclusiv n buturi alcoolice i nealcoolice.

In produsul nostru ,are rol de potentiator de aroma ,reducand concentratia de sare din reteta .n produsul nostru,este folosit cu rolul de potentiator de aroma.

Lactatul de calciu este agent de reglare a aciditatii.

Folosit in produsul nostru cu scopul de a regla aciditatea .Extractul de paprika este un colorant permis pt a fi utilizat in industria alimentara ,obtinut din ardeiul rosu ,iar in produsul nostru pigmenteaza continutul.

Aromele naturale si identic naturale utilizate nu sunt specificate pe eticheta.Aromele natural identice mai pot fi de cpuni, de ananas, de banane etc.. Exist mai multe motive pentru care productorii de alimente prefer aromele identic naturale celor naturale. n primul rnd, sunt mult mai ieftine, pentru c sursele naturale nu sunt necesare ca materie prim. Apoi, aromele identic naturale (ca i cele artificiale) sunt mult mai rezistente n timpul proceselor de prelucrare, comparativ cu cele naturale. Nu n ultimul rnd, ele (ca i aromele artificiale) sunt mai puternice dect cele naturale i dau alimentelor n care sunt adugate un gust foarte bun, ce poate crea dependen. Efectele lor au fost puin studiate Potrivit normelor internaionale, alimentele pot conine, pe lng ingredientele naturale, aditivi (E-uri) i arome identic naturale sau artificiale. ns acestea din urm nu se ncadreaz n categoria E-urilor. Exist aproximativ 300 de E-uri aprobate pentru utilizarea n alimente, n vreme ce numrul aromelor identic naturale i sintetice aprobate este de zece ori mai mare. 3.Cu rol de potentiator de aroma ,poate fi folosit glutamatul de magneziu sau maltolul. In produs mai poate fi adaugat ca agent de reglare a aciditatii acidul citric,iar ca colorant rosu si natural ,boia iute.Produs: LAYS , SOUR CREAM AND DILLProducator: STARS FOOD SE.M.SRL

Ingrediente:cartof,,ulei vegetal ,lactoza,zer praf,sare,faina de gru,proteina din zer, stimulator de aroma:glutamat monosodic;zahar ,arome naturale si identic naturale; maltodextrine,amidon modificat din porumb,smantana pudra, patrunjel, acidifiant:acid citric, extract de condimente,ulei de marar.



Proteine7 g

Glucide49 g

Lipide32g

1.Unchipseste o felie decartofprjit n ulei ncins sau coapt pn devine crocant.

Ingrediente cu rol tehnologicAditivi

lactoza,zer praf, proteina din zerglutamat monosodic ,arome naturale si identic naturale; maltodextrine,amidon modificat din porumb ,acid citric

2. Glutamatul monosodic sau glutamatul este o sare sodic din acidul glutamatic, un aminoacid non-esenial. Este folosit ca un aditiv alimentar,pentru a mbunti perceptia gustului acelui aliment.Glutamatul este produs de organism n mod natural, darglutamatul monosodic care poate fi gsit n magazine este realizat prin procesare industrial care este nenaturali aceast stare a fcut glutamatul monosodic principala cauz a efectelor adverse pe care le putem observa n urma consumului unui aliment care conine glutamatul monosodic.







Aceast absorbie imediat a glutamatulului monosodic ridic nivelul glutamatului n snge de 8-10 ori, de unde apar i aa-numitele efecte negative.

Exist cteva motive pentru care glutamatul monosodic este folosit n alimente:



- glutamatul sau glutamatul monosodic este transformat de organism n GABA.GABA acioneaz ca un tranchilizant, asemntor valiumului.- glutamatul monosodic provoac dependen.Acesta cauzeaz o poft pentru alimentele care conin glutamatul monosodic.Glutamatul monosodic a mai fost numit i nicotina alimentelor.Poftele duc la un consum mai mare i la un profit mai crescut pentru productorii de alimente procesate.

Glutamatul este un neurotransmitor ceea ce nseamn c transport impulsuri nervoase de-a lungul ntregului corp.Glutamatul monosodic stimuleaz activitatea celulelor nervoase.Aadar este un neurotransmitor excitator.


De exemplu, n cazul persoanelor care au suferit un atac cerebral, glutamatul n exces provoac supra-stimularea celulelor nervoase ceea ce duce la moartea acestora. Medicamentele care s blocheze glutamatul sunt folosite pentru a elimina pagubele produse de glutamatul monosodic

n mod normal, aminoacizii n exces din organism sunt transformai n ali aminoacizi prin eliminarea nitrogenului i schimbarea lor n combustibil pentru organism, care este depozitat. Acest proces are loc n ficat.Gutamatul monosodic este cel responsabil al cincilea gust de baz - dup amar, srat, acru i dulce -, asigur o satisfacie deosebit denumit gustul umamiAlimentele cu un gust umami pronunat sunt ciupercile, tomatele, brnza parmezan, anoa, sosul de soia, ketchupul, bulionul .

n produsul nostru,glutamatul monosodic creaza al cincilea gust ,umami influientnd gustul consumatorului.Maltodextrina este o polizaharid ce este folosit n industria alimentar ca aditiv alimentar (agent de ngroare, ndulcitor etc.). Este obinut din amidon din cereale, cartofi etc. i se gsete sub form de pudr alb. Poate fi uor dulce sau lipsit de gust.Este folosit in produsul nostru cu rolul de a oferii consistanta .

Amidonul modificat este unamidontratat fizic sau chimic (cu acizi, baze, tratamente termice extreme, etc.), solubil i n ap rece, folosit n industria alimentar pentru prepararea iaurturilor cremoase ori ca agent de ngroare, datorit caracteristicilortixotrope. Lactatele (iaurturile, smntna) ngroate (falsificate) sau cremoase nu pot fi considerate produse naturale, iar n funcie de tratamentul aplicat amidonului, pot fi chiar periculoase sntii.Amidonul modificat este un aditiv alimentar.n majoritatea rilor din UE, amidonul modificat este interzis s se foloseasc ca agent al produselor lactate simple (iaurturi), utilizndu-se doar pentru iaurturile cremoase i pentru unele sortimente de iaurturi cu fructe. La noi, amidonul modificat se folosete larg n industria lactatelor, ca un paradox, mai ales de ctre productorii care i aclam naturaleea produselor.Amidon modificat se mai gsete n diferite paste alimentare (tomate, ardei, etc.), unele adresate copiilor foarte mici.Este folosit in produsul nostru cu rolul de a oferii consistanta,modificand si ajustand reactiile in urma tratamentului termic.

Aromele naturale si identic naturale utilizate nu sunt specificate pe eticheta.

Aromele natural identice mai pot fi de cpuni, de ananas, de banane etc.. Exist mai multe motive pentru care productorii de alimente prefer aromele identic naturale celor naturale. n primul rnd, sunt mult mai ieftine, pentru c sursele naturale nu sunt necesare ca materie prim. Apoi, aromele identic naturale (ca i cele artificiale) sunt mult mai rezistente n timpul proceselor de prelucrare, comparativ cu cele naturale. Nu n ultimul rnd, ele (ca i aromele artificiale) sunt mai puternice dect cele naturale i dau alimentelor n care sunt adugate un gust foarte bun, ce poate crea dependen. Efectele lor au fost puin studiate Potrivit normelor internaionale, alimentele pot conine, pe lng ingredientele naturale, aditivi (E-uri) i arome identic naturale sau artificiale. ns acestea din urm nu se ncadreaz n categoria E-urilor. Exist aproximativ 300 de E-uri aprobate pentru utilizarea n alimente, n vreme ce numrul aromelor identic naturale i sintetice aprobate este de zece ori mai mare. Acidul citric (E330) sa gsete n mod natural n orice fiin vie (fie ea plant sau animal), n esuturile i fluidele corpului i ntr-o mulime de fructe i legume, n special n citrice, kiwi, cpuni. El ia parte la procesele metabolice de la nivelul celulelor. Acidul se prezint sub forma unui compus organic incolor, cristalin, iar la temperatura camerei ca o pudra alb cristalizat.

La scar industrial este produs prin fermentarea melasei sau a trestiei de zahr n combinaie cu ciuperca Aspergillus niger. Din soluia rezultat este filtrat ciuperca, apoi prin combinaie cu hidroxid de calciu se obine citrat de calciu (precipitat), din care acidul citric este regenerat prin tratarea cu acid sulfuric.Datorit efectului su natural de conservant se utilizeaz n industria alimentar, dar i pentru a da gustul specific acid, acru. Sporete efectul antioxidant al altor substane, dar este i agent de chelare i de curaare care nu afecteaza mediul.Se folosete n sucuri, mutar i n foarte multe alte produse. ntrete gelul din gemuri i ncetinete procesul de oxidare la fructe i produse din fructe, combinndu-se cu metalele prezente n mod natural i prevenind decolorarea. La brnzeturi este folosit pentru a crea rapid mediul pentru activitatea enzimelor, n locul metodei tradiionale. De asemenea, poate fi utilizat la ngheat pentru a menine separate globulele de grsime.

Este utilizat pe scar larg n industria de vinuri, cnd sunt folosite fructe cu aciditate redus, dar i pentru c se combin cu fierul liber i previne formarea de compui fier-tanin care fac vinul tulbure. n procesul de fabricaie a berii reduce pierderea de zahr din orzul germinat. mpreun cu bicarbonatul de sodiu are efect efervescent i se folosete sub form de pudr, tablete, sare de baie, degresant.Datorit proprietii sale de chelare, acidul citric e folosit la spunuri, detergeni i la dedurizarea apei. Se combin cu ionii de metal din apa dur i i elimin formnd citrai, permind formarea spumei. O soluie cu 6% acid citric elimin petele lsate de apa dur pe pahare. n industrie este folosit la dizolvarea ruginei. Regleaz pH-ul din produsele de curare domestice i din medicamente.In produsul nostru este folosit cu rolul de regulator al aciditatii.4. n produs cu rol de regulator de aciditate ar putea fi introdus acidul tartic ,ca potentiator de aroma,glutamatul de potasiu ,iar ca si agent de ingrosare amidonul,pectina sau carragenatul.Produs: LAYS ,BARBEQUE

Producator: STARS FOODSE.M.SRL

Ingrediente:cartof,,ulei vegetal , faina de gru, ,sare, zahar,stimulator de aroma:glutamat monosodic,guanilat disodic,inozinat disodic; condimente:ardei, maltodextrine ,proteina hidrolizata din soia;corector de aciditate : diacetat de sodiu ,carne pudra, amidon modificat din tapioca, arome naturale si identic naturale



Proteine7 g

Glucide48 g

Lipide33 g

1.Unchipseste o felie decartofprjit n ulei ncins sau coapt pn devine crocant.Ingrediente cu rol tehnologicAditivi

-stimulator de aroma:glutamat monosodic,guanilat disodic,inozinat disodic;maltodextrine;corector de aciditate : diacetat de sodiu ,amidon modificat din tapioca, arome naturale si identic naturale

.

2.Glutamatul monosodic sau glutamatul este o sare sodic din acidul glutamatic, un aminoacid non-esenial. Este folosit ca un aditiv alimentar,pentru a mbunti perceptia gustului acelui aliment.Glutamatul este produs de organism n mod natural, darglutamatul monosodic care poate fi gsit n magazine este realizat prin procesare industrial care este nenaturali aceast stare a fcut glutamatul monosodic principala cauz a efectelor adverse pe care le putem observa n urma consumului unui aliment care conine glutamatul monosodic.
















n produsul nostru,glutamatul monosodic creaza al cincilea gust ,umami influientnd gustul consumatorului.GUANILAT DISODIC

Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom. Este sarea de sodiu a acidului guanilic, un acid natural, component al acidului ribonucleic. Pentru uz industrial, se obine din drojdie sau din sardine, putnd avea deci origine vegetal sau animal. Guanilaii nu confer gustul umami specific glutamailor, dar au capacitatea de a potena multe arome i gusturi naturale, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate tipurile de produse alimentare, inclusiv n buturi alcoolice i nealcoolice.

Este folosit in produsul nostru cu rolul de potentiator de aroma.INOZINAT DISODIC

Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom. Este sarea de sodiu a acidului inozinic. Pentru uz industrial, se obine prin fermentaia bacterian a zaharurilor sau din carne sau sardine, putnd avea deci origine vegetal sau animal. Inozinaii nu confer gustul umami specific glutamailor, dar au capacitatea de a potena multe arome i gusturi naturale, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate tipurile de produse alimentare, inclusiv n buturi alcoolice i nealcoolice.

In produsul nostru ,are rol de potentiator de aroma ,reducand concentratia de sare din retetaEste folosit in produsul nostru cu rolul de potentiator de aroma.Amidonul modificat este unamidontratat fizic sau chimic(cu acizi, baze, tratamente termice extreme,etc.),solubil i n ap rece, folosit n industria alimentar pentru prepararea iaurturilor cremoase ori ca agent de ngroare, datorit caracteristicilortixotrope.Lactatele(iaurturile,smntna)ngroate (falsificate) sau cremoase nu pot fi considerate produse naturale, iar n funcie de tratamentul aplicat amidonului, pot fi chiar periculoase sntii.Amidonul modificat este un aditiv alimentar.n majoritatea rilor din UE,amidonul modificat este interzis s se foloseasc ca agent al produselor lactate simple (iaurturi),utilizndu-se doar pentru iaurturile cremoase i pentru unele sortimente de iaurturi cu fructe.La noi, amidonul modificat se folosete larg n industria lactatelor,ca un paradox, mai ales de ctre productorii care i aclam naturaleea produselor.Amidon modificat se mai gsete n diferite paste alimentare (tomate, ardei, etc.), unele adresate copiilor foarte mici.

Aromele naturale si identic naturale utilizate nu sunt specificate pe eticheta.

Aromele natural identice mai pot fi de cpuni, de ananas, de banane etc.. Exist mai multe motive pentru care productorii de alimente prefer aromele identic naturale celor naturale. n primul rnd, sunt mult mai ieftine, pentru c sursele naturale nu sunt necesare ca materie prim. Apoi, aromele identic naturale (ca i cele artificiale) sunt mult mai rezistente n timpul proceselor de prelucrare, comparativ cu cele naturale. Nu n ultimul rnd, ele (ca i aromele artificiale) sunt mai puternice dect cele naturale i dau alimentelor n care sunt adugate un gust foarte bun, ce poate crea dependen. Efectele lor au fost puin studiate Potrivit normelor internaionale, alimentele pot conine, pe lng ingredientele naturale, aditivi (E-uri) i arome identic naturale sau artificiale. ns acestea din urm nu se ncadreaz n categoria E-urilor. Exist aproximativ 300 de E-uri aprobate pentru utilizarea n alimente, n vreme ce numrul aromelor identic naturale i sintetice aprobate este de zece ori mai mare.

ACETAT DE SODIU, E 262(ii) - DIACETAT DE SODIU

Aditivi alimentari din categoria conservanilor naturali, obinui din acidul acetic,un acid natural, prezent n multe fructe. Produs prin fermentaie bacterian i astfel prezent n toate produsele fermentate. Comercial este obinut prin fermentaia bacterian a zahrului, melasei sau alcoolului sau prin sintez chimic din acetaldehid.n produsul nostru are rol de conservant.3. n loc de diacetat de sodiu putem aduga acid citric,n locul acelor poteniatori de aroma putem folosi glutamatul de magneziu sau maltolul.Produs: LAYS ,THAI CHILI

Producator: STARS FOODSE.M.SRL

Ingrediente:cartof,,ulei vegetal ,sare, zahar,stimulator de aroma:glutamat monosodic,guanilat disodic,inozinat disodic;rosii pudra,ceapa pudra,proteina hidrolizata din soia,glucoza,lactoza,pesmet,soia,grau,usturoi pudra verdeturi,arome naturale si identic naturale,ardei iute,extras de paprika



Proteine5,5g

Glucide65 g

Lipide23

1.Unchipseste o felie decartofprjit n ulei ncins sau coapt pn devine crocant. Ingrediente cu rol tehnologicAditivi

lactozaglucoza ,stimulator de aroma:glutamat monosodic,guanilat disodic,inozinat disodic,arome naturale si identic naturale,extras de paprika

.2. Glutamatul monosodic sau glutamatul este o sare sodic din acidul glutamatic, un aminoacid non-esenial. Este folosit ca un aditiv alimentar,pentru a mbunti perceptia gustului acelui aliment.Glutamatul este produs de organism n mod natural, darglutamatul monosodic care poate fi gsit n magazine este realizat prin procesare industrial care este nenaturali aceast stare a fcut glutamatul monosodic principala cauz a efectelor adverse pe care le putem observa n urma consumului unui aliment care conine glutamatul monosodic.
















n produsul nostru,glutamatul monosodic creaza al cincilea gust ,umami influientnd gustul consumatorului.GUANILAT DISODIC

Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom. Este sarea de sodiu a acidului guanilic, un acid natural, component al acidului ribonucleic. Pentru uz industrial, se obine din drojdie sau din sardine, putnd avea deci origine vegetal sau animal. Guanilaii nu confer gustul umami specific glutamailor, dar au capacitatea de a potena multe arome i gusturi naturale, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate tipurile de produse alimentare, inclusiv n buturi alcoolice i nealcoolice.

INOZINAT DISODIC

Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom. Este sarea de sodiu a acidului inozinic. Pentru uz industrial, se obine prin fermentaia bacterian a zaharurilor sau din carne sau sardine, putnd avea deci origine vegetal sau animal. Inozinaii nu confer gustul umami specific glutamailor, dar au capacitatea de a potena multe arome i gusturi naturale, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate tipurile de produse alimentare, inclusiv n buturi alcoolice i nealcoolice.In produsul nostru ,are rol de potentiator de aroma ,reducand concentratia de sare din reteta .

O metod de obtinere a glucozei, este hidroliza enzimatic a amidonului. Multe culturi pot fi folosite ca surs pentru amidon:porumbul,orezul,grul,cartofiisunt utilizai la scar larg n toat lumea.

Procesul enzimatic are dou etape. Pe durata a 1-2 ore, la aproximativ 100C, enzimele descompun amidonul n carbohidrai mai mici, cu o molecul format din 5-10 uniti de glucoz. Unele variaiuni ale acestui proces nclzesc amidonul la aproximativ 130C sau mai mult de cteva ori. Astfel se mbuntete solubilitatea amidonului n ap, dar se dezactiveaz enzimele, aa c enzime noi trebuie adugate n amestec dup fiecare nclzire.

n a doua etap, numitzaharificare, amidonul parial hidrolizat este hidrolizat complet pn la glucoz folosind enzimaglucoamilazprovenit de la ciupercaAspergillus niger. Condiiile de reacie specifice sunt la unpHde 4,04,5, o temperatur de 60C i o cantitate de carbohidrai de 3035%. n aceste condiii, amidonul poate fi convertit n glucoz n proporie de 96% dup 14 zile. Totui, se pot obine reacii cu randamente mai mari folosind soluii mai diluate, dar n acest fel sunt necesare reactoare mai mari i cantiti mai mari de ap, i de aceea aceast modalitate nu este considerat economic. Soluia de glucoz rezultat este apoi purificat prinfiltrarei concentrat prin evaporarea apei. D-glucoza solid este produs apoi princristalizrirepetate.

Exist mai multe forme de comercializare i folosire a glucozei, dintre care cele mai importante sunt:

sirop de glucoz - conine glucoz n concentraie de 32,40%;

glucoza tehnic - cu o concentraie de 75%;

glucoza cristalizat (tablete) - concentraie de 99%.Lactatul de calciu este agent de reglare a aciditatii folosit in produsul nostru cu scopul de a oferii gustul usor acid,preferat de copii.

Extractul de paprika este un colorant permis pt a fi utilizat in industria alimentara ,obtinut din ardeiul rosu ,iar in produsul nostru pigmenteaza continutul.

Aromele naturale si identic naturale utilizate nu sunt specificate pe eticheta. Aromele natural identice mai pot fi de cpuni, de ananas, de banane etc.. Exist mai multe motive pentru care productorii de alimente prefer aromele identic naturale celor naturale. n primul rnd, sunt mult mai ieftine, pentru c sursele naturale nu sunt necesare ca materie prim. Apoi, aromele identic naturale (ca i cele artificiale) sunt mult mai rezistente n timpul proceselor de prelucrare, comparativ cu cele naturale. Nu n ultimul rnd, ele (ca i aromele artificiale) sunt mai puternice dect cele naturale i dau alimentelor n care sunt adugate un gust foarte bun, ce poate crea dependen. Efectele lor au fost puin studiate Potrivit normelor internaionale, alimentele pot conine, pe lng ingredientele naturale, aditivi (E-uri) i arome identic naturale sau artificiale. ns acestea din urm nu se ncadreaz n categoria E-urilor. Exist aproximativ 300 de E-uri aprobate pentru utilizarea n alimente, n vreme ce numrul aromelor identic naturale i sintetice aprobate este de zece ori mai mare. 3.Cu rol de potentiator de aroma ,poate fi folosit glutamatul de magneziu sau maltolul.

In produs mai poate fi adaugat ca colorant rosu si natural ,boia iute.

Produs:VIVA CHIPS.PAPRIKAProducator:SC.EUROPEAN FOOD.S.A.

Ingrediente:granule de cartofi,amidon din cartofi,fulgi de cartof,fin de gru,sare grasime vegetala hidrogenata,zahar,lactoza potentiator de aroma:glutamat monosodic,proteina vegetala din soia,extract de drojdie,ardei pudra,tomate pudra,ceapa si usturoi pudra,arome,colorant:extract de ardei rosu,zer pudra,branza pudra,dextroza,acidifiant acid lactic,stabilifator fosfat tricalcic,antiaglomerant dioxid de siliciu.Contine gluten,este un produs pe baza de soia .Informaii nutriionale/100 g produs:


Proteine5,5g

Glucide65 g

Lipide23

1.Unchipseste o felie decartofprjit n ulei ncins sau coapt pn devine crocant,dar nu este si cazul acestui produs.Ingrediente cu rol tehnologicAditivi

grasime vegetala hidrogenata, amidon din cartofi, lactozapotentiator de aroma:glutamat monosodic,extract de drojdie arome,colorant:extract de ardei rosu dextroza,acidifiant:acid lactic,stabilifator fosfat tricalcic,antiaglomerant dioxid de siliciu

2. Glutamatul monosodic sau glutamatul este o sare sodic din acidul glutamatic, un aminoacid non-esenial. Este folosit ca un aditiv alimentar,pentru a mbunti perceptia gustului acelui aliment.Glutamatul este produs de organism n mod natural, darglutamatul monosodic care poate fi gsit n magazine este realizat prin procesare industrial care este nenaturali aceast stare a fcut glutamatul monosodic principala cauz a efectelor adverse pe care le putem observa n urma consumului unui aliment care conine glutamatul monosodic.
















n produsul nostru,glutamatul monosodic creaza al cincilea gust ,umami influientnd gustul consumatorului.Extractul de drojdie este numele comun pentru diferite forme de produse de drojdie prelucrate, obtinute prin extragerea partilor celulei (indepartarea peretilor celulari).Sunt utilizate ca aditivi alimentari, arome, nutrienti pentru mediile culturilor de bacterii, adesea folosite pentru a crea arome sarate sau gust de umami.

Pot fi gasite intr-o mare varietate de alimente ambalate, inclusiv mancaruri congelate, biscuiti, junk food, sosuri si multe altele.

Extractul de drojdie, in forma lichida, poate fi uscat pana la o pasta deschisa la culoare sau o pulbere uscata.Este folosit in produsul nostru cu rolul de potentiator de aroma.Dextroza sau glucoza glucidprezent atat in regnul animal, cat si in cel vegetal si care este principala sursa de energie aorganismului.

HYPERLINK "http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/glucoza_3619" \o "Glucoza" glucozaeste unglucidsimplu (nu poate fi descompus in mai multe alteglucide).Alimentelecontin rarglucozalibera (cu exceptiastrugurilor), mult mai des glucoza inclusa in glucidele mai complexe (maltoza sau amidonul, de exemplu) care sufera actiunea enzimelor dintubul digestiv, fiind transformate in glucoza. Dar glucoza poate, de asemenea, sa fie sintetizata in cursul neoglucogenezei hepatice, suita de reactii chimice care transforma in glucoza lipidele si acizii aminati provenind din proteine si acidul lactic.

E270, Acid lacticeste folosit caAcidifiant, Conservant, StabilizatorAcidul lactic si lactatii sunt folositi ca si conservanti, mai ales, impotriva drojdiilor si fungilor.Este folosit, de asemenea, pentru cresterea stabilitatii produselor din cartofi, prin cresterea si stabilizarea antioxidantilor si pectinelor.

Se contine intr-o gama larga de produse (acide). Cercetarile realizate pana in prezent nu au identificat un potential pericol pentru sanatate in urma consumarii acestui aditiv alimentar.Acid natural produs de bacterii in alimentele fermentate.Este produs prin fermentarea amidonului si a melasei de bacterii de asemenea, este produs in intestinul gros de bacteriile locale.

Este folosit in produsul nostru cu rolul de a regla aciditatea.FOSFAT DE CALCIU

Aditiv alimentar cu funcii de regulator de aciditate, emulgator, sechestrant, umectant i stabilizator (de reinere a apei i de ngroare), care se prezint sub formele E 341(i) - Fosfat monocalcic, E 341(ii) - Fosfat dicalcic i E 341(iii) - Fosfat tricalcic. Fosfatul monocalcic nu este, de fapt, un aditiv alimentar, ci o substan folosit la splarea instalaiilor dozatoarelor automate care livreaz buturi de tip ceai, cafea instant, suc etc. In produsul nostru ,e folosit cu rolul de a regla aciditatea.DIOXID DE SILICIU

Aditiv alimentar cu rol de antiaglomerant. Este un mineral natural care se adaug n sare i nlocuitorii si, n zahrul pudr, n dextroz, n zer pudr i preparate din zer pudr, n brnza feliat cu past moale, tare sau topit. Se adaug n condimente i n grsimile folosite la ungerea tvilor i tigilor. Se mai folosete, de asemeni, n toate produsele alimentare pe baz de lapte, carne, ou, pete, cereale, zahr, legume, fructe, n buturi alcoolice i nealcoolice, n produse dietetice i suplimente alimentare, n produse sub form de tablete sau pulbere, sau doar pentru tratament de suprafa, conform tehnologiilor i cantitilor prevzute de reete. Se folosete i ca substan-suport pentru ali aditivi.

In produsul nostru ,e folosit cu rolul de antiaglomerant.3.Ferocianura de potasiu ca agent de antiaglomerare.lactat de calciu ca agent de reglare a aciditatii, cu rol de potentiator de aroma poate fi folosit glutamatul de magneziu sau maltolul.

Date post:	05-Jan-2016
Category:	Documents
Upload:	nicoletacioromila
View:	29 times
Download:	0 times

Tema 3aditivi

Documents