36
PROIECT PENTRU EXAMENUL DE CERTIFICARE A COMPETENTELOR PROFESIONALE NIVEL 3 Calificare: TEHNICIAN IN GASTRONOMIE
PROIECT PENTRU EXAMENUL DECERTIFICARE A COMPETENTELOR
PROFESIONALE NIVEL 3
Calificare: TEHNICIAN IN GASTRONOMIE
CUPRINS
Argument3
De ce am gati bucatarie asiatica?4
Bucatariile Asiatice
Bucataria Chineza
Bucataria Indiana
Bucataria Indoneziana
Bucataria Japoneza
Bucataria Coreeana
Bucataria Singaporeza
Bucataria Thailandeza
Bucataria Vitnameza
8
8
9
10
11
12
13
14
16
Retete asiatice
PUI AROMAT CU PORTOCALA LA GRILL
CREVETI IN SOS INDIAN
PACHETELE CU CIUPERCI SI PORC
RULOURI DE PRIMAVARA
17
17
18
19
20
Despre aceasta arta 21
Bibliografie 28
2
ARGUMENT
Bucataria asiatica are la baza obiceiuri culturale din fiecare tara in parte, diferite ingrediente, neobisnuite combinatii ale gusturilor si arome ametitoare. Un mare rol il joaca de asemenea traditiile multor religii asiatice, conform carora mancarea este hrana nu numai pentru corp ci si pentru spirit Principiul bucatariei asiatice, initiat probabil de chinezi, dar regasit in aproape toata Asia, este de a echilibra cele cinci gusturi principale : sarat, amar,dulce,acru si iute. Mancarea asiatica echilibreaza aceste gusturi, le imbraca in aroma si culoare si le prezinta in mod extraordinar.
Numitorul comun al mancarurilor asiatice este orezul, care se gaseste in multiple varietati, diferite culori, forme si marimi. Cel mai des folosit condiment este sosul de soia.
Spre deosebire de stilul fast-food, cu care ne-am obisnuit, arta culinara chinezeasca, traditia alimentara a Chinei acorda o mare importanta ingredientelor sanatoase care constituie mesele de peste zi si aici vom intalni foarte rar produse procesate sau pe baza de carne si mai mult legume, zarzavaturi, peste, fructe de mare si produse din soia.
In ce priveste tehnicile de gatit preferate la prepararea mancarii asiatice aici vor prima gatitul la abur, fierberea alimentelor si coptul, iar prajelile si gratarele ocupa un loc mai putin insemnat printre tehnicile culinare preferate in mod traditional in bucataria chinezeasca.
Surprinzator poate pentru unii dintre noi, dar nici uleiurile vegetale nu se folosesc din abundenta ci doar in cantitati moderate, care sa ajute la definirea gustului delicios al multor feluri de mancare traditionale chinezesti.
Pentru amatorii de mancare asiatica este deci recomandata o dieta cat mai aproape de cea traditionala, practicata de sute de ani in China, si va puteti bucura de alimente gatite sanatos si pline de nutrimente naturale.
3
De ce am gati bucatarie asiatica?
Pentru ca este creative
Cheia succesului atunci cand gatim retete din bucataria asiatica sta
mai curand in stiinta amestecarii condimentelor, decat in vreo tehnica
de gatit sofisticata. Bucataria asiatica traditionala se bazeaza mai mult
pe instinct decat pe retete precise in masurarea si folosirea
ingredientelor. Ea lasa frau liber creativitatii, iar mancarurile, gatite
conform preferintelor bucatarului, devin unice si foarte personale.
De aceea, odata cunoscute cateva reguli simple si cateva
caracteristici ale ingredientelor specifice, gatitul retetelor asiatice
devine o placere. Pe mine ma destinde. De cum intru in bucatarie si simt
mirosul condimentelor, parca toata zgura din suflet adunata in cursul
zilei dispare ca prin farmec. Resimt din plin placerea experimentului si
infrigurarea de a descoperi lucruri noi. Am aflat astel ca mancarea are
nu doar gust, ci si aroma, culoare si, mai ales, textura. Am invatat ca nu
trebuie doar sa gatesti corect, ci ca trebuie sa prezinti in mod creativ
rezultatul muncii tale. In ultimul timp imi pun permanent problema sa
„asortez” ingredientele nu doar dupa gust si aroma, ci si dupa culoare si
textura.
Pentru plusul de gust si aroma
Multi asociaza ideea de bucatarie asiatica cu notiuni ca „iute”, sau
„picant”. Mancarea asiatica este, intr-adevar, condimentata, dar asta nu
inseamna ca este iute. Condimentele ofera o gama extrem de larga de
gusturi si arome. Este normal sa ne surprinda, caci am fost educati in
spiritul unei gastronomii care utilizeaza condimentele cu zgarcenie,
preocupata in ultimii 70 de ani de a fi doar spornica si satioasa.
Principiul bucatariei asiatice, initiat probabil de chinezi, dar regasit
in aproape toata Asia, este de a echilibra cele 5 gusturi principale: sarat,
4
amar, dulce, acru si iute. Mancarea asiatica echilibreaza aceste gusturi,
le imbraca in aroma si culoare si le prezinta intr-un mod extraordinar.
Pentru ca nu ne consuma timpul
Majoritatea retetelor sunt rapide si simple. Daca am putea asocia
notiunea de mancare fast-food cu o dieta echilibrata si delicioasa, aici
am putea incadra mancarea asiatica. Majoritatea retetelor se pregatesc
si se gatesc in mai putin de 1 ora.
Un alt avantaj al mancarii asiatice, in special al celei indiene si al
celor provenind din bucatarii influentate de cea indiana (Pakistan,
Bangladesh, Myanmar, Thailanda etc.), este acela ca poate fi gatita in
avans, cu o zi inainte; se pastreaza excelent in frigider (chiar se
congeleaza extrem de bine) iar avansul nu face altceva decat sa dea
timp ingredientelor sa-si dezvolte aromele si sa-si amestece bine
gusturile.
Pentru ca este sanatoasa si hranitoare
Cu exceptia unor anumite retete, putine la numar, cantitatea de
grasimi folosita este infima. Metodele cele mai utilizate, gatitul in aburi
si stir-fry, lasa intact continutul de nutrienti, culoarea si textura
ingredientelor.
Dieta asiatica, sau cea mai mare parte a ei, evita produsele lactate,
care sunt o importanta sursa de grasimi, si sarea care creste presiunea
sangvina. Asiaticii propun variante viabile, cum sunt produsele din soia
si cele obtinute din nuca de cocos in locul lactatelor, si sosul de soia si
cel de peste in locul sarii.
Ca si bucataria mediteraneana, cea asiatica este foarte orientata
spre peste si fructe de mare proaspete, produse lipsite de grasimi.
Consumul lor este adanc inradacinat in cultura culinara orientala. Pentru
asezonare, se folosesc si alte produse derivate din animalele marine:
sosul de stridii, pasta de creveti, creveti uscati, toate excelente surse de
proteine.
Ouale, cunoscute ca ridicand nivelul de colesterol, sunt folosite cu
parcimonie, fructele se folosesc adesea la prepararea felurilor
principale.
5
Asiaticii sunt preocupati de impactul pe care mancarea il are
asupra organismului. Exista alimente care racoresc organismul (ying), si
alimente care il incalzesc (yang). Nici una dintre aceste categorii nu are
nimic de-a face cu temperatura la care alimentele sunt gatite, sau
servite. Sistemul este important in planificarea unei mese si se ia in
considerare nu doar ceea ce este de sezon si de calitate, dar si varsta si
starea sanatatii mesenilor si conditiile meteo. Schimbarile in starea
vremii tulbura echilibrul yin-yang, de aceea alimentele yang se
mananca intotdeauna la apropierea iernii. Clasificarea yin-yang este
importanta si pentru felul in care se combina ingredientele intr-o reteta.
In principiu, alimentele din cele doua categorii trebuie sa fie echilibrate.
Un echilibrul stricat este vazut drept cauza imbolnavirilor.
Pentru ca arata minunat
Nicaieri nu am vazut preocuparea de a prezenta mancarea dusa la
un asemenea nivel. Asiaticii fac din masa nu doar o sarbatoare a
gustului, ci si o bucurie pentru ochi. Forma si culoarea farfuriilor,
culoarea covoraselor de bambus si a betisoarelor, asocierea coloristica a
felurilor principale cu salate si garnituri, totul este important. Faptul ca
tarile asiatice au avut mult timp un regim imperial, sau regal, absolutist,
a dus la dezvoltarea exceselor culinare, lucru care a a purtat pe culmi
arta de a impodobi si de a prezenta alimentele. Thailandezii sunt vestiti
pentru modul in care sculpteaza legumele si fructele. Am vazut lucruri
care m-au amutit si mi-au lasat impresia ca s-a muncit la ele saptamani
de zile.
Pentru ca exista
Mancam de trei ori pe zi, deci circa 1000 de mese pe an, cam 2000
de feluri de mancare (am socotit in medie cate 2 feluri la o masa). Intr-o
viata intreaga (socotesc o varsta finala medie de 75 de ani si las la o
parte primii 25 de ani din viata, cand esti silit sa mananci ce iti dau
parintii si nu ai proprii tai bani cu care poti experimenta culinar),
mananci cam 100.000 de feluri de mancare.
In lume exista milioane de retete culinare diferite. Daca am vrea,
am putea manca altceva la fiecare masa, astfel ca pe parcursul vietii sa
6
nu repetam niciodata acelasi fel de mancare. Sigur ca acest lucru ar fi o
extravaganta, dar la fel de extravagant mi se pare ca tot timpul vietii sa
te limitezi doar la vreo 200 de mancaruri, adica sa le mananci pe
fiecare, in medie, de 500 de ori. Este plicticos si lipsit de sens… Avem la
indemana atatea surse de informare si atatea ingrediente, practic sub
ochii nostri, asteptand doar sa fie bagate in seama.
Lipsa de timp si de bani poate fi, intr-adevar, o scuza a faptului ca
cei mai multi dintre noi nu incearca si altceva. Lipsa de interes si de
curiozitate denota insa lene mentala, iar acest lucru nu este scuzabil.
Cultura unui popor se poate zari si prin fereastra bucatariei sale.
Haideti sa ne culturalizam impreuna, iar in timp ce facem asta putem sa
si mancam ceva bun si nou, care sa ne sature, sa ne reimprospateze, sa
ne incante ochii si papilele gustative, sa ne surprinda. Bucataria poate fi
un mod inedit de a rezona impreuna cu lumea larga, cea care se intinde
dincolo de ochii nostri. Sunt atatea locuri unde nu vom putea ajunge
niciodata; poate macar asa sa ne apropiem de ele…
7
Bucatariile Asiatice
BUCATARIA CHINEZEASCA
Mancarea reprezinta Raiul, pentru oameni, spune o zicala din
Cartea lui Han, scrisa acum aproape 2000 de ani. In anii care aveau sa
urmeze, mancarea isi mentine locul de onoare in cultura chineza, avand
ca rezultat aceasta nemaipomenita varietate de bucatarii, regasita in
toata China contemporana.
Indreptandu-ne catre sud, chiar in centrul provinciei Guangdong,
putem observa abundenta de stiluri diferite de gatit, toate specifice
regiunii, culminand cu maestrii bucatariei Cantoneze care fac un
adevarat display de indemanare atunci cand vine vorba de a gati
varietatea de amestecuri Wok.
Mergand mai departe, catre Vest, in regiunea Szechuan, vom
descoperi iuteala apriga din mancarurile Mala , alaturi de o cratita
generoasa in care se topesc toate bunatatile culinare din provinciile
invecinate. Trebuie stiut, ca toate acestea nici macar nu includ
delicatesele care se pot obtine din varetatea de stridii si sos de soya,
prezente in toata bucataria chinezeasca.
Fie ca alegeti sa experimentati gusturile specifice, indragite si
renumite in intreaga bucatarie Cantoneza si Szechuana, sau vreti sa
creeati propria reteta cu sosuri traditionale, care compun bucataria
chinezeasca, Asian Home Gourmet are intotdeauna ceva de oferit. Cu
gama de produse Asian Home Gourmet, Cantonese si Szechuan, nu a
8
fost nicicand mai usor sa aduceti delicatesele bucatariei chinezesti
acasa la dumneavoastra.
BUCATARIA INDIANA
Varietatea mancarurilor indiene este de neegalat in bucatariile
lumii: de la varietatea vegetariana din Sud, curri-uri bogate si suculenta
carne tandoori in Nord, pana la deliciile dulci din Est si mancarurile cu
fructe de mare din Goa, combinate cu o puternica influenta europeana,
aceasta bucatarie inmagazineaza extraordinara diversitate geografica si
culturala a intregii Indii.
Condimente ca: chilli, sofran de india, chimen, schinduf si coriandru
reprezinta inima bucatariei Indiene. Multe dintre cele mai faimoase
mancaruri, cum ar fi Tikka, Korma, Rogan Josh si Vindaloo, sunt facute
cu un amestec de condimente, masala, unicitatea fiecarui mix fiind data
de traditie cat si de regiunea din care provin; de obicei, bucatarii au
propriul lor mix de condimente / arome, si moduri unice de gatit, lucru
care face putin probabil sa gasiti retete identice, chiar daca vorbim de
mancaruri cu acelasi nume.
Daca veti dori sa serviti o Tikka Masala cat sunteti India, trebuie sa
stiti ca aceast binecunoscut si apreciat fel de mancare de catre lumea
occidentala, a fost defapt inventat de maestri bucatari indieni din Marea
Britanie. Pentru a incerca ceva cu adevarat autentic, care are un gust
similar, incercati Murgh Makhani, un fel de mancare despre care se
crede ca ar fi precursorul Butter Chicken-ului , care acum reprezinta una
din mancarurile indiene, favorite in Australia.
9
BUCATARIA INDONEZIANA
Intreptandu-va atentia catre acest arhipelag care contine nici mai
mult nici mai putin de 6000 de insule. Renumit, inca din cele mai vechi
timpuri, pentru comertul prosper de condimente care a ajuns din Europa
pana in China si Orientul Mijlociu si care a migrat de-a lungul secolelor,
strabatand toata Asia.Veti trai o experienta culinara care reflecta atat
viata oamenilor care au slavit acest tinut si cultura unica, care a luat
nastere din aceasta contopire aparte.
Probabil, sunteti deja familiarizati cu cateva din cele mai faimoase
mancaruri din Indonezia, cum ar fi Nasi Goreng (orez prajit), MeeGoreng
(noodlesi prajiti), Gado Gado (legume in sos de alune), Beef Rendang
( curry cu carne de vita) si Sate/Satay (frigarui indoneziene). Ce va va
surprinde insa, este varietatea locatiilor si modalitatile in care sunt
servite aceste mancaruri. Le veti gasi pe tarabele negustorilor, la
vanzatorii ce isi transporta marfa pe biciclete si in carute, in piete si
restaurante, unde vi se vor oferi betisoare chinezesti, cutit si furculita si
in unele locuri, chiar si un bol de apa cu lamaita pentru ca sa puteti
manca chiar cu mana. Este incontestabil faptul ca, in Indonezia,
experienta senzoriala merge dincolo de mancare.
Noi, cei de la Asian Home Gourmet, ne propunem sa va daruim
aceiasi experienta senzoriala printr-o gama de produse compusa din
cele mai indragite retete indoneziene. Cu gama Indonesian Asian Home
10
Gourmet, deliciile bucatariei Indoneze nu au ajuns niciodata mai usor la
dumneavoastra acasa.
BUCATARIA JAPONEZA
De la meniurile de sezon Kaiseki, pana la dedicatia legendara a
maestrilor bucatari japonezi, bucataria nipona este de mult cunoscuta
pentru traditiile sale care dateaza din era Shogunatului. Ceea ce este
mai putin cunoscut, e ca pe langa cultura bucatariei traditionale, exista
si o latura mai degajata a bucatariei japoneze, care isi are radacinile in
cultura culinara occidentala.
Un astfel de exemplu este curry-ul japonez. Introdus in Japonia, de
catre englezi la sfarsitul sec. XIX, curry-ul a fost adaptat de catre
maestrii bucatariei japoneze, prin folosirea unor ingrediente precum
marul, morcovul si cartoful pentru a creea o versiune autentica a
acestuia. Astazi, acesta mancare se bucura de atat de multa
recunoastere si succes, incat multi cunsidera curry-ul, alaturi de sushi,
ca fiind una din mancarurile nationale ale Japoniei. (mancaruri japoneze
traditionale)
Daca va ganditi sa preparati o mancare japoneza lejera sau vreti
doar sa adaugati o supa Miso sau o portie de noodlesi japonezi unei
mese zilnice, nu ezitati sa aruncati o privire catre Asian Home Gourmet.
Cu gama de produse Asian Home Gourmet Japanese, nu a fost nicicand
mai usor sa aduceti delicatesele bucatariei japoneze, acasa la
dumneavoastra.
11
BUCATARIA COREEANA
De-a lungul ultimilor 10 ani, Hansik (bucataria coreeana) s-a
transformat intr-un fenomen mondial. In SUA, mancarurile autentice din
Coreea pot fi gasite atat in restaurantele de lux cat si in tonetele cu
Taco care servesc Kimchi Tacos la colturile de strada. In Asia,
popularitatea emisiunilor TV precum Dae Jang si The Grand Chef, au
facut din bucataria coreeana, in ultima vreme, cel mai in voga trend in
materie de gastronomie. Este foarte probabil, ca in ziua de astazi, sa
gasiti cel putin un restaurant coreean specializat pe barbeque, in orice
oras mare din lume.
Cu toate acestea, Hansik (bucataria coreana), reprezinta mult mai
mult decat BBQ (barbeque) si legume murate Kimchi, servite ca aperitiv
in toate restaurantele coreene. De exemplu, Kimchi, reprezinta un
ingredient care pote fi folosit atat intr-o supa (Kimchi Jigae) cat si prajit
cu orez. Pentru o cultura in care carnea de vita este cea mai apreciata
carne, marinata Bulgogi, facuta din sos de soya, usturoi si ulei de susan,
face parte din retetele cu carne de vita de zi cu zi. Si nu in ultimul rand,
mai presus de toate, avem Gochujang: pasta obtinuta prin fermentarea
naturala a boabelor de soya si a chilli-ului, fundatia bucatariei
traditionale coreene, care da mancarii un gust cu totul aparte, gust ce
defineste bucataria coreeana.
Sunteti nerabdator sa gatiti mancare coreeana dar intampinati
dificultati cand vine vorba de achizitionarea ingredientelor pentru a
obtine o mancare cu adevarat autentica, sau nu puteti depasi barierele
indemanarii cand vine vorba de a gati ca un bucatar coreean? Suntem
12
aici sa va ajutam. Cu gama de produse Korean - Asian Home Gourmet,
nu a fost nicicand mai usor sa aduceti bucataria coreeana, la
dumneavoastra acasa.
BUCATARIA SINGAPOREZA
Singapore este orasul care a pastrat si pus la loc de pret toata
varietatea culinara specifica Asiei.
Calatoria dumneavoastra gastronomica incepe din momentul in
care veti cobora din avion. In drum spre oras veti remarca satul East
Coast Lagoon Food, loc renumit prin abundenta fructelor de mare
proaspete si a unei extraordinare varietati de snaksuri, antreeuri, feluri
principale si nu in ultimul rand, deserturi pe masura. Intrand in oras, veti
fi intampinati de pietele alimentare, adevarate centre culinare, pline de
tarabe tixite cu delicii autentice din intreaga Asie, restaurante si buticuri
care servesc mancarea autohtona intr-un stil modern cat si restaurante
de lux pregatite sa va ofere experiente culinare de talie mondiala.
O experienta unica ar fi sa vorbiti cu localnicii despre traditii
culinare. Intrebati-ii despre mancarea lor favorita orez cu pui Hainanese,
intrebati-ii unde se mananca cea mai buna Laksa din oras sau ce
restaurant prepara cel mai bine crabul cu piper negru. Mai mult de atat,
asistati la dezbaterile localnicilor despre meritul targurilor de delicatese
si a mancarurilor favorite in cultura autohtona. Nu poate sa fie decat de
bine, atunci cand localnicii sunt atat de pasionati de propria mancare.
13
Puneti-le una peste alta si veti descoperi una dintre cele mai
rezonante, unice si variate culturi culinare din Asia. Cu gama de produse
Asian Home Gourmet Singaporean, nu a fost nicicand mai usor sa
aduceti delicatesele bucatariei singaporeze, acasa la dumneavoastra.
BUCATARIA THAILANDEZA
De-a lungul ultimilor 10 ani, cultura culinara tailandeza a conturat
semnificativ bucataria globala. Restaurantele tailandeze sunt prezente
in toate marile orase ale lumii, cu precadere in Sydney unde veti gasi
cel putin un restaurant Thai in orice suburbie. Pentru cei care au inceput
calatoria culinara in materie de mancare tailandeza, urmatoarea
experienta ar fi chiar in Tailanda unde sunt asteptati de o varietate si
mai mare de delicii.
Folosirea ierburilor proaspete si a mirodeniilor este una din
trasaturile dominante a mancarurilor tailandeze. Preferatele, busuiocul,
ghimbirul, galgantul, sofranul de India, lemongrassul si o varietate de
chilli sunt proeminent folosite in mancaruri, incepand de la salatele
picante din nord, pana la renumitele curri-uri rosu si verde specifice
Tailandei centrale, cat si curry-ul Massaman originar din sud. Aceste
mirodenii si ierburi, alaturi de folosirea cu generozitate a sosurilor de
peste, reprezinta sursa aromelor delicate, echilibrate, care au facut
mancarea tailandeza una din preferatele bucatarii ale lumii.
O alta trasatura a bucatariei tailandeze este data de ponderea
vanzatorilor ambulanti. De obicei, inarmati cu un pic mai mult decat un
14
simplu Wok, un car cu butelie si cateva ingrediente, acesti vanzatori
ambulanti pot prepara cele mai incredibile prajeli in cateva minute.
Incercati un Pad Thai de la una din tarabele acestea si veti aprecia intr-
un nou mod termenul de fast food. Daca sunteti in nord , cautati Kai
Yang (sau cum ne place noua sa ii spunem, Aromatic Grill), varianta
locala a puiului la gratar care este dealtfel, una din mancarurile
caracteristice strazilor din Tailanda de Nord.
La Asian Home Gourmet, urmarim sa va daruim aceiasi experienta
senzoriala printr-o gama generoasa de condimente si paste de
condimente care alaturi de cele mai cunoscute retete tailandeze. Cu
gama Thai de la Asian Home Gourmet, delicatesele bucatariei tailandeze
vor veni in mod natural acasa la dumneavoastra.
BUCATARIA VIETNAMEZA
15
Noi credem ca esenta bucatariei Vietnameze este cel mai bine
ilustrata de faimosul proverb 'hoc an, hoc noi' invata sa mananci, inainte
sa inveti sa vorbesti!
Cu o varietate de peisaje, nemarginite paduri tropicale si terenuri
agricole, alaturi de bogatiile deltelor Mekong si Raului Rosu, bucataria
Vietnameza este definita de ingredientele proaspete si condimentele
specifice fiecarei regiuni. Bucataria din nord, datorita apropierii de
China, este bogata in sosuri de soia si prajeli, coborand apoi catre
centru, se observa urmele lasate de zilele imperialismului: arome
puternice, culori vii si o multitudine de mici platouri delicioase asa cum
se cuvin unui rege, iar in partea sudica ingredientele principale sunt
sosurile de peste si larga varietate de ierburi si condimente folosite
pentru a da nastere celor mai apetisante arome.
De la specialitatea locala Pho cu taitei si carne de vita, apreciata
din Melbourne pana in Paris, urmata de aromele unice de curry si
specialitati asezonate cu lemongrass proaspat, bucataria Vietnameza
propune o plaja larga de delicatese menite sa dea savoare oricarei
mese. Cu preparatele din gama Asian Home Gourmet Vietnamese, nu a
fost nicicand mai usor sa aduceti in casa dumneavoastra cele mai
autentice mancaruri din bucataria Vietnameza.
RETETE ASIATICE
PUI AROMAT CU PORTOCALA LA GRILL
(6 PORTII)
16
O marinata nemaipomenita. Puteti inlocui carnea de pui cu costite de porc sau miel.
Aveti nevoie de:- 1 pachet Asian Home Gourmet Thai Aromatic Grill Mariande
- 1.2 kg (2½ lb) copanele de pui- 1 portocala, coaja si suc
- 2 lingurite marmelada de portocale (optional)
Mod de preparare:1. Marinati copanelele de pui cu sosul obtinut din pasta de condimente thailandeze Thai
Aromatic Grill Mariande, sucul de portocala, coaja rasa de portocala si marmelada timp de minim 1h.
2. Pe un gratar preincalzit, gatiti copanelele pentru aproximativ 15 min sau pana sunt gata. Ungeti puiul sosul ramas de la marinata si intoarceti ocazional.
3. Serviti cald cu salata, orez sau taitei. Pofta buna!Alternativa:
Puteti praji copanelele in loc de a le gati pe gratar.Puteti inlocui carnea de pui cu coaste de porc sau miel. Ajustati durata de gatire
corespunzator.Sfaturi practice:
Puteti ingrosa sosul ramas de la marinata cu 1-2 lingurite de faine de porumb si turnati peste copanele.
Pentru o savoare mai puternica, lasati carnea la marinat peste noapte.
CREVETI IN SOS INDIAN (4 PORTII)
Reteta pentru un sos cremos cu curry pentru creveti, servit alaturi
de orez, spaghetti sau paine indiana Naan.
Aveti nevoie de:
- 1 pachet Asian Home Gourmet Indian Butter Chicken
17
- 1 kg creveti proaspeti, decojiti si cu nervure scoasa, sau 450g
creveti decorticati la punga
- 1 ceapa mare, taiata marunt
- 110ml (½ cana) pireu de tomate
- 110ml (½ cana) smantana
- 75ml (â…“ cana) apa
- 3 linguri unt
Metoda de preparare:
1. Incalziti untul in tigaie la foc mediu. Adaugati ceapa si prajiti 3
min.
2. Adaugati pasta de tomate, apa, smantana si pasta de condimente
indiene, Indian Butter Chicken.
3. Adaugati crevetii si gatiti la foc mic pentru 5-10 min sau pana s-a
facut bine. Serviti cald cu orez, spagetti sau paine indiana Naan. Pofta
buna!
PACHETELE CU CIUPERCI SI PORC (4-6
PORTII)
Condimentat cu cele mai alese arome szechuaneze, aceste pachetele sunt cu
18
adevarat un deliciu! Pot fi fierte sau prajite.
Aveti nevoie de:
- 1 pachet Asian Home Gourmet Szechuan Spicy Spareribs
- 200g carne de porc, toccata
- 100g morcov, taiat marunt
- 100g ciuperci, taiate marunt
- 1 ceapa mica, taiata marunt
- 25-30 foi de orez / foietaj
- 2 cepe de primavera, taiate marunt
- 1 ou batut
- uei pentru prajit in baie de ulei
Metoda de preparare:
1. Amestecati carnea tocata, ceapa, morcovul, ciupercile, ceapa verde si pasta de
condimente chinezesti,Szechuan Spicy Spareribs. Omogenizati compozitia.
2. Puneti cate o lingura de mixtura in centrul fiecarei foite de aluat. Ungeti
marginea foitei cu ou si inchideti forma (prin injumatatire). Apasati bine marginile
pentru a nu se desface.
3. Incingeti uleiul in tigaie la foc mediu. Prajiti fiecare pachetel cate 3-5 min pe
fiecare parte sau pana sunt bine facute. Serviti cald. Pofta buna!
RULOURI DE PRIMAVARA (6-8 PORTII)
Rulouri crocante de primavara umplute cu un mix de condimente
indoneziene Satay, varza, morcov, fasole verde si alune.
Aveti nevoie de:
1 pachet Asian Home Gourmet Indonesian Satay
1 lingura ulei vegetal , 1 ceapa, foliate subtire , 150g varza, feliata
subtire , 60g morcov, taiat fasii , 60g fasole pastai, taiate subtire ,
19
30g alune prajite nesarate , 1 ou batut
15 foi de orez, fiecare de 12.5X12.5cm
ulei pentru prajit
Metoda de preparare:
1. Incalziti uleiul in tigaie la foc mediu. Adaugati ceapa si prajiti
inca 2 min. Adaugati pasta de condimente indoneziene, Indonesian
Satay, varza, morcovul, alunele si fasolea pastai. Fierbeti la foc mic
pentru 10 min sau pana amestecul devine aproape uscat si gatit.
2. Puneti 2 linguri de amestec pe jumatate de foaie de patiserie.
Pliati colturile si rulati pentru a inchide ruloul. Ungeti capetele cu ou.
3. Cufundati rulourile in baia de ulei preincalzit pentru aproximativ
5 min sau pana capata o culoare maronie-aurie. Pofta buna!
Despre aceasta arta
Bucataria asiatica are la baza obiceiuri culturale din fiecare tara in
parte, diferite ingrediente, neobisnuite combinatii ale gusturilor si arome
ametitoare. Un mare rol il joaca de asemenea traditiile multor religii
asiatice, conform carora mancarea este hrana nu numai pentru corp ci
si pentru spirit.
Principiul bucatariei asiatice, initiat probabil de chinezi, dar regasit
in aproape toata Asia, este de a echilibra cele cinci gusturi principale :
sarat, amar,dulce,acru si iute. Mancarea asiatica echilibreaza aceste
gusturi, le imbraca in aroma si culoare si le prezinta in mod
extraordinar.
Numitorul comun al mancarurilor asiatice este orezul, care se
gaseste in multiple varietati, diferite culori, forme si marimi. Cel mai des
folosit condiment este sosul de soia.
20
Spre deosebire de stilul fast-food, cu care ne-am obisnuit, arta
culinara chinezeasca, traditia alimentara a Chinei acorda o mare
importantaingredientelor sanatoase care constituie mesele de peste zi
si aici vom intalni foarte rar produse procesate sau pe baza de carne si
mai mult legume, zarzavaturi, peste, fructe de mare si produse din soia.
In ce priveste tehnicile de gatit preferate la prepararea mancarii
asiatice aici vor prima gatitul la abur, fierberea alimentelor si coptul, iar
prajelile si gratarele ocupa un loc mai putin insemnat printre tehnicile
culinare preferate in mod traditional in bucataria chinezeasca.
Surprinzator poate pentru unii dintre noi, dar nici uleiurile vegetale
nu se folosesc din abundenta ci doar in cantitati moderate, care sa ajute
la definirea gustului delicios al multor feluri de mancare traditionale
chinezesti.
Pentru amatorii de mancare asiatica este deci recomandata o dieta
cat mai aproape de cea traditionala, practicata de sute de ani in China,
si va puteti bucura de alimente gatite sanatos si pline de nutrimente
naturale.
Parma Food va ofera acum posibilitatea de a gati usor si rapid,
maxim 10-15 minute mancaruri exotice delicioase preparate chiar in
bucataria dvs. Le veti gasi la sectiunea “ international food ” in
hypermarketuri si supermarketuri.
Bucataria asiatica
Bucataria asiatica e adesea identificata cu traditii indepartate, iar
studiul acestor obiceiuri alimentare este o excelenta sursa de informatie
si inspiratie culinara. S-a dovedit ca in tarile in care dieta de baza este
una asiatica traditionala, ratele de boli cronice sunt mult mai mici decat
in tarile vestice.
Orezul aduce intre 25 si 80% din caloriile zilnice pentru 2.7 miliarde
de asiatici si este cea mai cultivata planta alimentara din lume. De aici
au aparut bucatarii indiene traditionale bazate pe orez, grau si mei.
Alimente obisnuite in bucataria asiatica
21
› Fructe: ananas, banane, mango, mandarine, pepene verde,
struguri, pere
› Legume: morcovi, broccoli, ciuperci, bok choy, muguri de bambus,
ardei iute, muguri de fasole, ardei gras, salata verde
› Cereale: orez, taitei, paine, mei
› Boabe: soia, alune, miso, tofu
› Diverse: uleiuri vegetale, peste si crustacee, oua, pui si porc,
carne rosie
Bucataria chinezeasca
Regulile dietei chinezesti:
- mananca variat - insa intotdeauna meniul tau sa fie bazat pe
cereale si produse din cereale
- alege legume, fructe si cartofi
- consuma in mod regulat lapte si produse provenite din lapte
- mananca peste, pui, oua si carne slaba in cantitati moderate
- manaca echilibrat si fa miscare ca sa-ti mentii greutatea in limite
normale
- mananca mai putina sare
- limiteaza bauturile alcoolice
- mancarea trebuie sa fie proaspata si preparata in conditii de
curatenie si igiena
In China, temperatura hranei nu se refera la cat de calda sau rece
este mancarea in sine, ci la efectul de incalzire/ racorire pe care il are
asupra celui care mananca.
Mancarea poate fi clasificata ca:
- fierbinte (piper negru, unt, grasime de pui, ciocolata, cafea, orez
crocant)
- calda (vita, zahar brun, branza, usturoi)
- neutra (caise, sfecla, paine, boabe de orice fel, orez brun, varza,
morcovi, conopida)
- racoroasa (migdale, mere, broccoli, porumb, peste, ciuperci)
22
- rece (banane, muguri de fasole, castraveti, rata, grapefruit, ceai
verde, salata).
La chinezi, masa poate dura ore intregi. Ei considera ca trebuie sa
fii relaxat atunci cand mananci, ca sa nu tulburi sistemul digestiv.
Mancarea trebuie mestecata atent si indelungat, iar lichidele trebuie
evitate in timpul mesei. Este bine sa ne ridicam de la masa cand
stomacul e doar pe trei sferturi plin, pentru ca procesul de digestie sa
nu devina atat de dificil incat sa ne oboseasca.
5, cifra magica
Textele antice subliniaza importanta celor cinci gusturi (intepator,
acru, dulce, amar si sarat); a celor cinci grane (grau, mei lipicios, mei,
orez si fasole); a celor cinci fructe crescute in pom (piersici, prune,
caise, castane si curmale); a celor cinci legume (nalbe, verdeturi, ceapa
verde, ceapa si praz); si a celor cinci animale domestice (gaina, oaie,
vaca, porc si cal).
Bucataria japoneza
Bucataria asiatica e adesea identificata cu traditii indepartate, iar
studiul acestor obiceiuri alimentare este o excelenta sursa de informatie
si inspiratie culinara. S-a dovedit ca in tarile in care dieta de baza este
una asiatica traditionala, ratele de boli cronice sunt mult mai mici decat
in tarile vestice.
Orezul aduce intre 25 si 80% din caloriile zilnice pentru 2.7 miliarde
de asiatici si este cea mai cultivata planta alimentara din lume. De aici
au aparut bucatarii indiene traditionale bazate pe orez, grau si mei.
Alimente obisnuite in bucataria asiatica
Fructe: ananas, banane, mango, mandarine, pepene verde,
struguri, pere
Legume: morcovi, broccoli, ciuperci, bok choy, muguri de bambus,
ardei iute, muguri de fasole, ardei gras, salata verde
Cereale: orez, taitei, paine, mei
Boabe: soia, alune, miso, tofu
23
Diverse: uleiuri vegetale, peste si crustacee, oua, pui si porc, carne
rosie
Bucataria thai
Bucataria thailandeza e binecunoscuta pentru faptul ca e fierbinte
si condimentata si pentru echilibrul celor cinci savori fundamentale (in
fiecare fel de mancare, separat, sau in masa completa): picant, acru,
dulce, sarat si amar (optional). De asemenea, una din trasaturile
specifice ale gatitului in stil thailandez este utilizarea entuziasta a
ierburilor aromatice proaspete (nu uscate) si a sosului de peste.
Se spune ca bucataria thailandeza este saraca in grasimi - doar
15% din calorii vin din lipide, spun expertii. Grasimile inseamna in cea
mai mare parte ulei de cocos saturat sau untura. Uleiul de cocos aduce
si alte beneficii - ajuta sistemul imunitar si incurajeaza dezvoltarea
optima a creierului si a sistemului nervos, protejeaza impotriva
cancerului si a bolilor de inima si ajuta la sanatatea sistemului osos.
In loc de fel principal cu garnitura, ca in bucataria vestica, masa
thailandeza consta ori intr-un singur fel de mancare, ori in orez cu multe
alte feluri complementare, servite in acelasi timp.
Orezul este un element de baza al bucatariei thailandeze, ca al
majoritatii bucatariilor asiatice. Exista chiar o varietate de orez originar
din Thailanda - orezul aromat thailandez. Acest orez scump, cu bobul
lung si o aroma deosebita, creste in abundenta pe campiile din centrul
Thailandei. Orezul la abur e acompaniat de sosuri de curry aromate,
legume trase la tigaie si alte feluri, uneori continand cantitati mari de
ardei, suc de lamaie verde si lemongrass (iarba de lamaie).
Nam prik este un fel unic thailandez - un sos sau o pasta de ardei
iute. Fiecare regiune din Thailanda are o reteta specifica. Se prepara
amestecand ardei iute cu alte ingrediente, cum ar fi usturoi sau pasta
de creveti. Apoi e servit cu legume - castraveti, varza si sparanghel crud
sau oparit. Legumele sunt inmuiate in sos si mancate cu orez.
24
Bucataria indiana
Mancarea indiana difera de restul lumii nu numai prin gust, dar si
prin metodele de gatit. Reflecta un mix perfect intre diverse culturi si
ere. Ca si cultura indiana, bucataria Indiei a fost influentata de diverse
civilizatii ce si-au adus contributia la dezvoltarea ei pana la forma
prezenta.
Mancarurile din India sunt cunoscute ca fiind condimentate. De la
nord la sud, in intreaga tara aromele si ierburile sunt folosite cu
generozitate in mancare. Dar nu trebuie sa uitam ca fiecare condiment
din bucataria indiana are si valente nutritive, dar si proprietati
medicinale.
Mancarurile curry indiene sunt celebre pentru varietatea,
condimentele, aromele de orez, culorile minunate si gustul lor delicios.
Curry se refera la toate felurile cu sos, asemanatoare cu o supa groasa.
De obicei, au o urma de gust acru si in cazuri rare un usor gust dulceag.
Fiecare parte a tarii are o metoda diferita de-a prepara acelasi fel de
mancare, insa cu alte ingrediente. Atat bucataria vegetariana cat si cea
non-vegetariana se remarca prin varietate.
Caracteristicile principale ale mancarurilor curry indiene:
› aproape 25 de condimente sunt folosite la aceste mancaruri, insa
in combinatii diferite
› printre condimentele cele mai populare se numara curcuma,
ardeiul iute, ghimbirul, coriandrul, cuisoarele, scortisoara, piperul boabe,
cardamomul, semintele de chimen, usturoiul, sofranul, nucsoara si
semintele de mac
› pentru acrit mancarea se folosesc sucul de lamaie verde,
tamarine sau rosii si iaurtul.
› baza de condimente pentru gatit este un amestec de ceapa,
usturoi, ghimbir si rosii
› ca sa imbogateasca o mancare curry se adauga lapte de cocos,
smantana si fructe uscate
› odata mancarea gata, indientii folosesc ierburi ca sa o decoreze si
sa ii potenteze aroma
25
Bucataria coreeana
O trasatura unica a bucatariei coreene este accentul pe care il pune
pe radacinoase, ciuperci salbatice si ferigi adunate din paduri si regiuni
muntoase. Acestea sunt bogate in minerale.
In general, coreenii nu sunt un popor bautor de ceai. In antichitate,
apa din China si Japonia trebuia fiarta ca sa fie buna de baut - iar ceaiul
era adaugat pentru a face apa fierbinte mai buna la gust. In Coreea insa
apa era pura si nu avea nevoie de fierbere, asa ca obiceiul ceaiului n-a
avut succes.
Desi bucataria coreeana este influentata de cea chineza, difera intr-
un aspect foarte important - se bazeaza pe vita ca fiind sursa principala
de carne. In China cea mai consumata carne este cea de porc, pe cata
vreme in Japonia pestele detine locul intai. Coreenii mananca si ei
cantitati mari de fructe de mare si porc, dar si pui. Insa caracteristica
distinctiva a acestei bucatarii este utilizarea foarte frecventa a carnii de
vita.
Ouale sunt un ingredient important in mai multe feluri traditionale
de mancare si nu sunt rezervate doar pentru micul dejun. Coreenii nu
fac diferenta prea mare intre cele trei mese principale ale zilei si nu este
un lucru iesit din comun sa manance acelasi lucru dimineata, la pranz si
seara. Soia este un alt ingredient frecvent, folosit ca agent de ingrosare.
Orezul este principala sursa de glucide si se prepara fiert sau la abur,
dupa ce a fost lasat la inmuiat o noapte intreaga. Orezul e folosit si
pentru prepararea unor prajiturele colorate.
26
BIBLIOGRAFIE
Aivanhov, O. M. (1994), Reguli de aur pentru fiecare zi, Bucuresti: Ed. Prosveta. Baroody, T. A.,traducere Ginja, A. (2009), Formula sanatatii perfecte :Ed. Excalibur.Ballentine, R. (2007), Dieta si nutritie, Bucuresti: Ed. Curtea veche.Canfilled, J., Hansen, M.V., Dunlap, I. (2001), Supa de pui pentru suflet de copil, Bucuresti: Ed. Amaltea.Carton (1965), L’arte medicale, Paris: Ed. Le Francois.Dumitrescu, R. (1996), Taina longevitatii, Bucuresti: Ed. Iri.Gheorgiu, G. (1983), Caleidoscopul sanatatii, Bucuresti: Ed. Ceres.Garban, Z. (2000), Nutritia umana, voII, Bucuresti: Ed. Didactica si Pedagogica.Gontea, I., Sutescu, P. (1975), Ratia alimentara, Bucuresti: Ed. Medicala.Guesne, J. (1998), Corpul spiritual sau al saptelea simt, Bucuresti: Ed. Universul enciclopedic.Hart, A. (2006), Sanatate si energie, Iasi: Ed. Polirom.Holford, P. (2007), Dieta cu incarcatura glicemica scazuta, Bucuresti: Ed. All.Holford, P. (2008), Cartea nutritiei optime, Bucureşti: Ed. All.Mocanu, St., Răducanu, D. (1989), Plante medicinale, legume, fructe si cereale in terapeutica, Bucuresti: Ed. Militara.Raoult Wack, A. L., traducere dupa Iacob, L. (2007), Hrana-spune-mi ce mananci, ca sa-ti spun cine esti : Ed. Univers.Segal, R. (2002), Principiile nutritiei, Galati: Ed. Academica.
27
Tunea, S., Tunea, A. (1989), Dialog cu omul sanatos, Bucuresti: Ed. Albatros.Valnet, J.(1991), Tratamentul bolilor prin legume, fructe şi cereale, Bucuresti: Ed. Gamond Junior.
28
