TEHNOLOGIA DE OBŢINERE A TEHNOLOGIA DE OBŢINERE A COZONACULUICOZONACULUI

COLEGIUL TEHNIC CONSTANTIN ISTRATI CÂMPINACOLEGIUL TEHNIC CONSTANTIN ISTRATI CÂMPINAAGENT ECONOMIC: S.C. CLARION S.R.L. CÂMPINAAGENT ECONOMIC: S.C. CLARION S.R.L. CÂMPINA

  

Coordonatori:Prof. Ing. Ştefănoiu GeorgianaProf. coord. de practică Moise Ionelia

Elev: Serban Petrus Geanin

Cuprins:Cuprins:   Prezentarea agentului economic si a locului de instruirePrezentarea agentului economic si a locului de instruire    Descrierea unor activităţi practiceDescrierea unor activităţi practice

Instrucţiuni şi norme de sănătate şi securitate în muncăInstrucţiuni şi norme de sănătate şi securitate în muncă Schema tehnologică de obţinere a cozonaculuiSchema tehnologică de obţinere a cozonacului Materii prime, materii auxiliare şi materiale folosite la Materii prime, materii auxiliare şi materiale folosite la

obţinerea cozonaculuiobţinerea cozonacului Descrierea operaţiilor din schema tehnologică de obţinere a Descrierea operaţiilor din schema tehnologică de obţinere a

cozonaculuicozonacului Produse obţinuteProduse obţinute

   ConcluziiConcluzii BibliografieBibliografie

Prezentarea agentului economic si a locului de instruirePrezentarea agentului economic si a locului de instruire

SC DELICE INTERNATIONALSC DELICE INTERNATIONAL s-a înfiinţat pe 23.02.2005, ca societate cu s-a înfiinţat pe 23.02.2005, ca societate cu capital privat, cu sediul în Câmpina şi punct de lucru în Ploieşti.S.C. Delice capital privat, cu sediul în Câmpina şi punct de lucru în Ploieşti.S.C. Delice International face grup cu firma S.C. Clarion S.R.L. având aceiaşi administratori.International face grup cu firma S.C. Clarion S.R.L. având aceiaşi administratori.

Firmele din grup s-au impus pe piaţă cu reţete de casă, ecologice, ornamente Firmele din grup s-au impus pe piaţă cu reţete de casă, ecologice, ornamente originale, calitate, personal calificat, având un real succes.originale, calitate, personal calificat, având un real succes.

Deţine personal calificat în domeniul managementului calităţii, siguranţei Deţine personal calificat în domeniul managementului calităţii, siguranţei alimentare, care lucrează cu profesionalism şi dăruire.alimentare, care lucrează cu profesionalism şi dăruire.

În anul 2005, cererea de produse proprii s-a extins şi în oraşul Ploieşti, În anul 2005, cererea de produse proprii s-a extins şi în oraşul Ploieşti, înfiinţându-se SC DELICE INTERNATIONAL SRL, firmă grup cu SC CLARION SRL. înfiinţându-se SC DELICE INTERNATIONAL SRL, firmă grup cu SC CLARION SRL.

Incepând cu anul 2005-2006 politica firmei s-a canalizat în trei mari direcţii:Incepând cu anul 2005-2006 politica firmei s-a canalizat în trei mari direcţii: certificarea sistemelor de calitate contorm cerinţelor standardelor ISO certificarea sistemelor de calitate contorm cerinţelor standardelor ISO

9001/2001 şi HACCP 22000;9001/2001 şi HACCP 22000; participarea la târgurile alimentare şi expoziţiile pe teme de design alimentar.participarea la târgurile alimentare şi expoziţiile pe teme de design alimentar.   Dezvoltarea şi diversificarea producţiei, ridicarea nivelului calităţii care să Dezvoltarea şi diversificarea producţiei, ridicarea nivelului calităţii care să

asigure fabricarea acestora conform standardelor Uniunii Europene.asigure fabricarea acestora conform standardelor Uniunii Europene. Tot în aceşti ani organizaţia s-a canalizat pe schimbarea imaginii produselor în Tot în aceşti ani organizaţia s-a canalizat pe schimbarea imaginii produselor în

piaţă, prin crearea sortimentelor gen Premium, cu mare atracţie la clienţi prin piaţă, prin crearea sortimentelor gen Premium, cu mare atracţie la clienţi prin design, gust, prospeţime, echilibru între calitate şi preţ. Produsele sunt 100% design, gust, prospeţime, echilibru între calitate şi preţ. Produsele sunt 100% naturale, deci ecologice.naturale, deci ecologice.

De asemenea organizaţia a lansat o campanie de ridicare a nivelului De asemenea organizaţia a lansat o campanie de ridicare a nivelului profesional a personalului angajat şi recrutarea de forţă de muncă profesional a personalului angajat şi recrutarea de forţă de muncă specializat pe posturi.specializat pe posturi.

De la începutul anului 2006, a luat amploare dezvoltarea unui nou segment De la începutul anului 2006, a luat amploare dezvoltarea unui nou segment al organizaţiei şi anume fabricarea decorurilor din marţipan şi desfacerea al organizaţiei şi anume fabricarea decorurilor din marţipan şi desfacerea lor către terţi.lor către terţi.

   Despre activitatea de producţieDespre activitatea de producţie Activitatea de producţie se desfăşoară într-un laborator modern, dotat Activitatea de producţie se desfăşoară într-un laborator modern, dotat

conform standardelor Uniunii Europene. Acesta se întinde pe o suprafaţă conform standardelor Uniunii Europene. Acesta se întinde pe o suprafaţă de 660 mp şi se află în oraşul Câmpina, Bld. Nicolae Bălcescu nr 46.de 660 mp şi se află în oraşul Câmpina, Bld. Nicolae Bălcescu nr 46.

La aceasta dată, societatea are în dotare o importantă bază materială La aceasta dată, societatea are în dotare o importantă bază materială necesară desfăşurării procesului de producţie, în luna decembrie a anului necesară desfăşurării procesului de producţie, în luna decembrie a anului 2007 reuşindu-se retehnologizarea laboratorului mai sus menţionat.2007 reuşindu-se retehnologizarea laboratorului mai sus menţionat.

Instrucţiuni şi norme de sănătate şi securitate în Instrucţiuni şi norme de sănătate şi securitate în muncămuncă

În procesul de fabricaţie trebuie să se respecte, cu stricteţe, condiţiile igienico-În procesul de fabricaţie trebuie să se respecte, cu stricteţe, condiţiile igienico-sanitare la fiecare fază tehnologică, până la livrarea produselor.sanitare la fiecare fază tehnologică, până la livrarea produselor.

Materiile prime şi auxiliare utilizate trebuie să corespundă prescripţiilor sanitare Materiile prime şi auxiliare utilizate trebuie să corespundă prescripţiilor sanitare prevăzute de normativele în vigoare, pentru care, la primire, concomitent cu prevăzute de normativele în vigoare, pentru care, la primire, concomitent cu verificarea calităţii se face şi controlul stării de igienă, insistându-se asupra verificarea calităţii se face şi controlul stării de igienă, insistându-se asupra prezenţei impurităţilor (corpuri străine, insecte, rozătoare, etc.) sau a mirosurilor prezenţei impurităţilor (corpuri străine, insecte, rozătoare, etc.) sau a mirosurilor provenite de la eventualele tratări prealabile cu insecto-fungicide sau germicide.provenite de la eventualele tratări prealabile cu insecto-fungicide sau germicide.

Depozitarea materiilor prime şi auxiliare se face luându-se toate măsurile Depozitarea materiilor prime şi auxiliare se face luându-se toate măsurile pentru evitarea impurificării şi alterării lor, în care scop se folosesc spaţii special pentru evitarea impurificării şi alterării lor, în care scop se folosesc spaţii special destinate acestui scop.destinate acestui scop.

Pregătirea materiilor prime şi auxiliare în vederea fabricaţiei se va efectua, de Pregătirea materiilor prime şi auxiliare în vederea fabricaţiei se va efectua, de regulă, în încăperi separate, cu respectarea regulilor igienico-sanitareregulă, în încăperi separate, cu respectarea regulilor igienico-sanitare

Operaţiile tehnologice care se desfăşoară în sălile de fabricaţie propriu-zise se Operaţiile tehnologice care se desfăşoară în sălile de fabricaţie propriu-zise se vor efectua cu respectarea condiţiilor igienico-sanitare.vor efectua cu respectarea condiţiilor igienico-sanitare.

La prepararea şi prelucrarea aluatului se prevăd, în principal, următoarele La prepararea şi prelucrarea aluatului se prevăd, în principal, următoarele măsuri:măsuri:

malaxoarele cu funcţionare periodică vor fi utilizate numai cu apărătoare malaxoarele cu funcţionare periodică vor fi utilizate numai cu apărătoare împotriva accidentelor pusă şi după ce cuva s-a cuplat corect la sistemul de împotriva accidentelor pusă şi după ce cuva s-a cuplat corect la sistemul de antrenare. Verificarea consistenţei aluatului se face cu atenţie, numai în zona de antrenare. Verificarea consistenţei aluatului se face cu atenţie, numai în zona de ieşire a braţului frământătorului din cuvă. Este interzisă oprirea cuvei cu mâna. ieşire a braţului frământătorului din cuvă. Este interzisă oprirea cuvei cu mâna. Cuvele de malaxor se vor manipula numai prin împingere, cu excepţia cazurilor Cuvele de malaxor se vor manipula numai prin împingere, cu excepţia cazurilor când se scot din dispozitivul de fixare la malaxor;când se scot din dispozitivul de fixare la malaxor;

malaxoarele cu funcţionare continuă (atât pentru aluatul de pâine, cât şi de malaxoarele cu funcţionare continuă (atât pentru aluatul de pâine, cât şi de produse de franzelărie) vor fi prevăzute – cele montate la înălţime – cu scară produse de franzelărie) vor fi prevăzute – cele montate la înălţime – cu scară metalică, cu balustrade şi trepte din tablă striată, care se vor menţine curate în metalică, cu balustrade şi trepte din tablă striată, care se vor menţine curate în mod permanent, asigurându-se, astfel, deservirea lor fără pericol de accidentare;mod permanent, asigurându-se, astfel, deservirea lor fără pericol de accidentare;

răsturnătoarele de cuve vor fi utilizate numai pentru cuvele de tipul şi răsturnătoarele de cuve vor fi utilizate numai pentru cuvele de tipul şi capacitatea admisă. În jurul ridicătorului – răsturnător se montează, la o capacitatea admisă. În jurul ridicătorului – răsturnător se montează, la o distanţă de cel puţin 0,8 m, un grilaj de protecţie înalt de 1 m, prevăzut în distanţă de cel puţin 0,8 m, un grilaj de protecţie înalt de 1 m, prevăzut în zona de introducere a cuvei pe platforma utilajului cu două uşi rabatabile zona de introducere a cuvei pe platforma utilajului cu două uşi rabatabile tip ascensor, cu contacte electrice şi cu racord la automatul de pornire–tip ascensor, cu contacte electrice şi cu racord la automatul de pornire–oprire. Pâlnia în care se goleşte cuva răsturnătorului simplu trebuie oprire. Pâlnia în care se goleşte cuva răsturnătorului simplu trebuie prevăzută cu grilaj de protecţie şi balustradă sau capac cu articulaţie;prevăzută cu grilaj de protecţie şi balustradă sau capac cu articulaţie;

maşinile de divizat şi modelat se vor curăţa numai la terminarea lucrului maşinile de divizat şi modelat se vor curăţa numai la terminarea lucrului şi scoaterea lor de sub tensiune. Cablul de alimentare cu energie va avea şi scoaterea lor de sub tensiune. Cablul de alimentare cu energie va avea învelişul exterior integru.învelişul exterior integru.

MATERII PRIME ŞI AUXILIARE FOLOSITEMATERII PRIME ŞI AUXILIARE FOLOSITE

FǍINAFǍINA LAPTELELAPTELE ZAHǍRULZAHǍRUL OUĂLEOUĂLE DROJDIADROJDIA SAREA COMESTIBILĂSAREA COMESTIBILĂ ULEIULULEIUL VANILIAVANILIA

Descrierea operaţiilor tehnologiceDescrierea operaţiilor tehnologice PREGĂTIREA FǍINIIPREGĂTIREA FǍINII. Înainte de a fi folosit în procesul de obţinere a . Înainte de a fi folosit în procesul de obţinere a

cozonacului, făina se cerne şi cozonacului, făina se cerne şi

dupa caz se încălzeşte.dupa caz se încălzeşte.

Cernerea făinii are dublu scop:Cernerea făinii are dublu scop: eliminarea eventualelor corpuri străine exsistente în făina din procesul de eliminarea eventualelor corpuri străine exsistente în făina din procesul de

măcinăre şi ambalare;măcinăre şi ambalare; uniformizarea întregii cantităţii de făină, aerisirea ei;uniformizarea întregii cantităţii de făină, aerisirea ei; PREGǍTIREA DROJDIEI.PREGǍTIREA DROJDIEI. Drojdia comprimată se sfărâmâ în bucăţi mici, se Drojdia comprimată se sfărâmâ în bucăţi mici, se

amestecă cu apă, sare, lapte, prevăzut în reţetă, înainte de folosire cu 5-25 min.amestecă cu apă, sare, lapte, prevăzut în reţetă, înainte de folosire cu 5-25 min. PREGǍTIREA SOLUŢIEI DE SARE.PREGǍTIREA SOLUŢIEI DE SARE. Înainte de folosire se cerne pentru Înainte de folosire se cerne pentru

eliminarea eventualelor impurităţi şi aglomerări din timpul ambalării şi eliminarea eventualelor impurităţi şi aglomerări din timpul ambalării şi depozitării. depozitării.

PREGǍTIREA OUǍLELOR.PREGǍTIREA OUǍLELOR. Se utilizează mai ales la fabricarea unor sortimente de Se utilizează mai ales la fabricarea unor sortimente de cozonaci, cărora le sporeşte valoarea alimentară, îmbunătăţindu-le totodată aspectul, gustul cozonaci, cărora le sporeşte valoarea alimentară, îmbunătăţindu-le totodată aspectul, gustul şi rezistenţa la coacere.şi rezistenţa la coacere.

PREGǍTIREA VANILIEIPREGǍTIREA VANILIEI..Vanilia se dizolvă în apă sau se introduce direct în Vanilia se dizolvă în apă sau se introduce direct în aluat.aluat.

LapteleLaptele La fabricarea unor produse de panificaţie, se utilizează laptele de vacă La fabricarea unor produse de panificaţie, se utilizează laptele de vacă

pasteurizat sau laptele praf.pasteurizat sau laptele praf. Fiind un aliment complet, laptele sporeşte în mare măsură valoarea alimentară a Fiind un aliment complet, laptele sporeşte în mare măsură valoarea alimentară a

produselor, îmbunătăţindu-le totodată aspectul, gustul şi menţinerea prospeţimii.produselor, îmbunătăţindu-le totodată aspectul, gustul şi menţinerea prospeţimii.

AromeleAromele Aromele se adaugă fie direct la prepararea aluatului, fie în cremele Aromele se adaugă fie direct la prepararea aluatului, fie în cremele

pentru umplere sau în preparatele pentru glasarea sau „înobilarea” pentru umplere sau în preparatele pentru glasarea sau „înobilarea” produselor.produselor.

Mai frecvent se folosesc următoarele arome: vanilina, etilvanilina şi uleiurile Mai frecvent se folosesc următoarele arome: vanilina, etilvanilina şi uleiurile eterice (esenţele). Cele mai utilizate esenţe sunt: zmeura, migdale, eterice (esenţele). Cele mai utilizate esenţe sunt: zmeura, migdale, amandine, cafea, scorţişoara, rom.amandine, cafea, scorţişoara, rom.

CondimenteleCondimentele Se folosesc drept condimente: seminţe de susan sau mac.Se folosesc drept condimente: seminţe de susan sau mac. Presărate sau încorporate, condimentele îmbunătăţesc aspectul şi le Presărate sau încorporate, condimentele îmbunătăţesc aspectul şi le

imprimă un gust specific picant.imprimă un gust specific picant. Condimentele de presărare se folosesc şi pentru a se diferenţia, în Condimentele de presărare se folosesc şi pentru a se diferenţia, în

reţeaua comercială, produsele care au aceeaşi greutate şi formă, însă reţeaua comercială, produsele care au aceeaşi greutate şi formă, însă provin din reţele cu compoziţii diferiteprovin din reţele cu compoziţii diferite

Schemei tehnologice de fabricaţieSchemei tehnologice de fabricaţie

..Materii prime şi auxiliare

Pregătirea materiilor prime şi auxiliare

Dozarea materiilor prime şi auxiliare

Frământarea maielei

Fermentarea maielei

Frământarea aluatului

Fermentarea aluatului

Divizarea aluatului

Modelarea aluatului

Predospirea

Dospirea finală

Umezirea

Cocerea

Spoirea

Depozitarea şi păstrarea

Livrarea

Cozonaci

Descrierea operatiilor tehnologice de fabricaţieDescrierea operatiilor tehnologice de fabricaţie Prepararea aluatului se face prin metoda indirectă, maiaua

formându-se din făină, apă, drojdie şi o anumită cantitate de lapte. Apa şi laptele se încălzesc în prealabil, astfel încât maiaua să rezulte cu temperatura de cca. 36ºC. Frământarea durează 10-12 min., în funcţie de calitatea făinii şi de tipul malaxorului utilizat.

După ce fermentează aproximativ 2 h, când aciditatea ajunge la valoarea de 3-4 grade, iar la apăsare uşoară suprafaţa se lasă puţin în jos şi apoi revine încet înapoi, maiaua se consideră maturizată şi se trece la prepararea lui.

În prealabil, se amestecă margarina cu zahărul în cuva maşinii de bătut crema (utilaj care se prezintă la fabricarea biscuiţilor). Apoi se adaugă ouăle amestecate împreună cu sarea şi aromele, continuându-se baterea, după care se introduce restul cantităţii de lapte, amestecându-se totul bine. Temperatura acestei compoziţii trebuie să fie de 36-38ºC, ceea ce se poate obţine prin încălzirea în mod corespunzător a laptelui. Astfel, pregătit, acest amestec se adaugă la maia şi se framântă în malaxor, împreună cu restul de făină şi o cantitate redusă de apă, timp de 2-3 min., după care se adaugă uleiul, continuându-se frământarea încă 8-12 min., până rezultă un aluat omogen.

Aluatul frământat a cărui temperatură este de aproximativ 37ºC, se trece la fermentare într-un spaţiu a cărui temperatură trebuie să fie de 32-33ºC, iar umiditatea relativă a aerului de 75-80%. După cca. 35 min. aluatul se refrământă şi supune în continuare fermentaţiei timp de 15-30 min., în funcţie de calitatea făinii, până ce se afânează bine şi aciditatea ajunge la 2,5-3,5 grade.

Prelucrarea aluatuluiPrelucrarea aluatului comportă mai întâi divizarea lui în bucăţi de masă comportă mai întâi divizarea lui în bucăţi de masă corespunzătoare (1,120 Kg pentru cozonacul de 1 Kg bucata). Fiecare bucată astfel corespunzătoare (1,120 Kg pentru cozonacul de 1 Kg bucata). Fiecare bucată astfel obţinută se modelează rotund şi după o fermentaţie intermediară de 2-3 min. se obţinută se modelează rotund şi după o fermentaţie intermediară de 2-3 min. se împarte în câte alte trei porţii, care prin modelare se alungesc sub formă de fitiluri împarte în câte alte trei porţii, care prin modelare se alungesc sub formă de fitiluri şi se împletesc, iar apoi se aşează în formele de copt. La toate operaţiile de şi se împletesc, iar apoi se aşează în formele de copt. La toate operaţiile de prelucrare, pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini sau masa de lucru, se prelucrare, pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini sau masa de lucru, se foloseşte ulei, iar formele de copt se ung, se căptuşesc pe fund cu hârtie foloseşte ulei, iar formele de copt se ung, se căptuşesc pe fund cu hârtie pergaminată şi se presară pe pereţii laterali cu zahăr tos.pergaminată şi se presară pe pereţii laterali cu zahăr tos.

Formele cu aluat se trec la dospirea finală timp de 40-50 min., sfârşitul acesteia Formele cu aluat se trec la dospirea finală timp de 40-50 min., sfârşitul acesteia apreciindu-se pe cale senzorială şi prin determinarea acidităţii (3-4 grade). apreciindu-se pe cale senzorială şi prin determinarea acidităţii (3-4 grade).

CoacereaCoacerea se face timp de 45-50 min., la temperatură de 200-220ºC. se face timp de 45-50 min., la temperatură de 200-220ºC. Se recomandă ca timp de 15-20 min coacerea să aibă loc în atmosferă fără abur, Se recomandă ca timp de 15-20 min coacerea să aibă loc în atmosferă fără abur,

iar temperatura cuptorului să fie la sfârşitul coacerii mai redusă cu 20ºC decât cea iar temperatura cuptorului să fie la sfârşitul coacerii mai redusă cu 20ºC decât cea iniţială. Trebuie avut grijă ca temperatura cuptorului să nu depăşească 220ºC, iar iniţială. Trebuie avut grijă ca temperatura cuptorului să nu depăşească 220ºC, iar temperatura bolţii să nu difere prea mult de a vetrei, deoarece astfel fitilurile de temperatura bolţii să nu difere prea mult de a vetrei, deoarece astfel fitilurile de aluat se desfac exagerat şi cozonacul capătă aspect necorespunzător; acelaşi aluat se desfac exagerat şi cozonacul capătă aspect necorespunzător; acelaşi defect rezultă şi atunci când dospirea finală este insuficientă sau depăşită.defect rezultă şi atunci când dospirea finală este insuficientă sau depăşită.

După coacere, cozonaci se scot din tăvi şi se lasă pentru răcire timp de min. 1 h, După coacere, cozonaci se scot din tăvi şi se lasă pentru răcire timp de min. 1 h, după care sunt aşezaţi în lădiţe pentru transport. Pentru o mai bună conservare se după care sunt aşezaţi în lădiţe pentru transport. Pentru o mai bună conservare se recomandă ambalarea în hârtie cerată sau pergaminată.recomandă ambalarea în hârtie cerată sau pergaminată.

Ambalarea cozonacilor se face manual sau mecanizat, procedeul din urmă Ambalarea cozonacilor se face manual sau mecanizat, procedeul din urmă necesitând maşini speciale, care însă elimină volumul mare de muncă solicitat la necesitând maşini speciale, care însă elimină volumul mare de muncă solicitat la ambalare. Se indică folosirea maşinii de ambalat prin învelire, ca şi în cazul ambalare. Se indică folosirea maşinii de ambalat prin învelire, ca şi în cazul biscuiţilor.biscuiţilor.

DIVIZAREA ALUATULUIDIVIZAREA ALUATULUI.. Are ca scop obţinerea produselor finite cu aceaşi greutate. La Are ca scop obţinerea produselor finite cu aceaşi greutate. La

divizare trebuie să se ţine minte şi anume la obţinerea cozonacului divizare trebuie să se ţine minte şi anume la obţinerea cozonacului de 1 kg, aluatul divizat trebuie să aiba 1,7 kg. Premodelarea are ca de 1 kg, aluatul divizat trebuie să aiba 1,7 kg. Premodelarea are ca scop reducerea tensiunilor din aluat, apărute în urma divizării, scop reducerea tensiunilor din aluat, apărute în urma divizării, divizarea sau împrăştierea bulelor mari de dioxid de carbon în bule divizarea sau împrăştierea bulelor mari de dioxid de carbon în bule mici. Premodelarea se face în format rotund.mici. Premodelarea se face în format rotund.

PREDOSPIREAPREDOSPIREA   Predospirea se realizează prin menţinerea în stare de Predospirea se realizează prin menţinerea în stare de

repaus, în condiţii corespunzatoăre de microclimat, a bucăţilor de repaus, în condiţii corespunzatoăre de microclimat, a bucăţilor de aluat după divizare. Predospirea exercită o influenţă favorabilă aluat după divizare. Predospirea exercită o influenţă favorabilă asupra calităţii produselor, care se manifestă în special prin sporirea asupra calităţii produselor, care se manifestă în special prin sporirea volumului si îmbunătăţirea porozităţii şi structurii miezului.volumului si îmbunătăţirea porozităţii şi structurii miezului.

CoacereaCoacerea se face timp de 45-50 min., la temperatură de 200-220ºCse face timp de 45-50 min., la temperatură de 200-220ºC

Produse obţinuteProduse obţinute

ConcluziiConcluzii

Absolvenţii vor putea desfăşura sarcini complexe, care implică planificarea, organizarea, monitorizarea, controlul şi înregistrarea datelor în cadrul proceselor tehnologice din industria alimentară, care implică colaborarea în echipă.

Se intenţionează, de asemenea, ca elevii care doresc să parcurgă unităţi de competenţă separate în efortul de a-şi perfecţiona abilităţile pe care le deţin sau pentru a veni în întâmpinarea cerinţelor specifice carierei, să aibă acces la aceste calificări.

Un elev care parcurge cu succes o calificare de orice nivel nu va dobândi doar o serie de abilităţi, competenţe şi cunoştinţe profesionale, ci şi încredere în sine, o mai bună înţelegere a pieţei muncii şi o atitudine pozitivă în ceea ce priveşte profesia.

BIBLIOGRAFIEBIBLIOGRAFIE  

Caiet de notiţe modul III -Prepararea tipurilor Caiet de notiţe modul III -Prepararea tipurilor de aluat pentru obţinerea produselor de patiserie de aluat pentru obţinerea produselor de patiserie

clasa a- XI.clasa a- XI.Caiet de notiţe modul IX- Prelucrarea Caiet de notiţe modul IX- Prelucrarea

aluaturilor pentru fabricarea produselor de aluaturilor pentru fabricarea produselor de patiserie clasa a – XI.patiserie clasa a – XI.

Tehnologia produselor de cofetărie şi patiserie Tehnologia produselor de cofetărie şi patiserie A. Mănăilescu, E.Nicolau, A. Mănăilescu, E.Nicolau,

D. Câmpian, M.ConstantinescuD. Câmpian, M.ConstantinescuManual pentru clasele X-XII, licee economice Manual pentru clasele X-XII, licee economice

administrative şi de servicii şi şcoli profesionale, anii administrative şi de servicii şi şcoli profesionale, anii I – IV. Editura didactică şi pedagogică R.A. Bucuresti I – IV. Editura didactică şi pedagogică R.A. Bucuresti

-2006.-2006.