Inițierea și administrarea micilor afaceri

STUDIU DE FEZABILITATERestaurant cu specific vânătoresc

Cuprins

1. Descrierea generală a afacerii.............................................................................4

1.1. Descrierea generală a afacerii în care se dorește să se intre.........................4

1.2. Descrierea generală a produselor care se vor vinde......................................4

2. Descrierea detaliată a produselor (fezabilitatea produselor)...............................6

2.1. Stadiul de elaborare (idee, prototip, licență sau comercializare)....................6

2.2. Fotografii și specificații aferente.....................................................................6

2.3. Puncte tari și slabe.........................................................................................10

3.1. Mărimea și tendințele pieței..........................................................................11

3.2. Determinarea cotei de piață...........................................................................12

3.3. Evaluarea concurenței...................................................................................12

3.4 Tactici de marketing.......................................................................................16

4. Evaluarea procesului de producție (fezabilitatea tehnică)................................18

4.1. Modalități de prestare a serviciilor................................................................18

4.2. Cantități de materiale necesare și furnizorii..................................................18

4.3. Timpul necesar și structura calificării personalului......................................19

4.4. Echipamente necesare...................................................................................19

4.5. Spațiile de producție necesare.......................................................................24

5. Evaluarea factorului uman (fezabilitatea factorului uman)...............................26

5.1. Fondatorii firmei, pregătirea și experiența lor...............................................26

5.2. Situația principalelor calificări necesare.......................................................26

5.3. Cerințele manageriale necesare și responsabilitățile managerilor.................27

5.4. Relațiile organizaționale și potențialul de dezvoltare organizațională..........27

6. Evaluarea financiară (fezabilitatea financiară)..................................................28

6.1.Estimarea mărimii fondurilor necesare..........................................................28

6.2. Compararea cu alternativa cumpărării unei afaceri.......................................30

6.3. Estimarea surselor posibile de finanțare........................................................30

7. Riscuri și probleme majore...............................................................................31

7.1. Piața foarte mică, pe care nu se poate supraviețui, deși produsul este unic. .31

2

7.2. Incapacitatea de a produce la un preț competitiv..........................................31

7.3. Imposibilitatea de a introduce și alt produs pe lângă cel existent.................31

7.4. Lipsa controlului producției, dacă produsul este doar o componentă a unui complex realizat de altă firmă..............................................................................31

7.5. Imposibilitatea realizării unei creșteri rapide................................................31

3

1. Descrierea generală a afacerii

1.1. Descrierea generală a afacerii în care se dorește să se intre

Afacerea în care se dorește să se intre este în domeniul restaurantelor și anume prepararea

și comercializarea produselor din carne de vânat. Firma se numește S.C. WILD MOUNTAIN

S.N.C, se situează în județul Iasi, orașul Iași, în zona Grădinei Botanice Copou, strada Dumbrava

Roșie și are o suprafață de 250 mp. Pentru început, firma va avea 8 angajați. Pe lângă restaurant,

firma își va dezvolta și un sistem de take-away și livrări la domiciliu, această decizie depinzând

de nivelul profitului obținut după o anumită perioadă de funcționare.

1.2. Descrierea generală a produselor care se vor vinde

Restaurantul WILD MOUNTAIN va prepara și comercializa următoarele produse din

carne de vânat:

Preparate din căprioară:

Căprioară cu sos vânătoresc 300 gr. 36 lei

Pulpă de căprioară la tava 300 gr. 31 lei

Papricaș cu carne de căprioară 320 gr. 35 lei

Preparate din porc mistreț:

Tocănița de carne de mistreț

cu garnitură de cartofi nature

400 gr. 38 lei

Mistreț la cuptor in sos de

coacăze cu vin

300 gr. 35 lei

Preparate din fazan:

Ostropel de fazan cu

mămăliguță

250 gr. 20 lei

Fazan la tava 300 gr. 25 lei

Preparate de iepure:

Iepure cu sos de roșii și ceapă 250 gr. 15 lei

Friptură de iepure 300 gr. 20 lei

Preparate din urs:

Cârnati din carne de urs. 300 gr. 35 lei

Preparate din pește:

Sarmale cu peşte roşu şi

ciuperci

200 gr. 22 lei

Ruladă știucă cu ciuperci 200 gr. 25 lei4

Supă cremă de somon 200 gr. 20 lei

a. Utilizări eventuale ale produsului

Ca utilizare eventuală a produselor noastre ar putea fi oferirea lor sub formă de cadou.

b. Motive pentru care vor cumpăra clienții produsele noastre

Clienții vor cumpăra produsele noastre din diverse motive, cum ar fi: noutatea produselor

pe piață, posibilitatea unui take-away și delivery, ambient aparte al restaurantului.

c. Părerile unor consumatori despre produsele propuse

Pentru a afla părerea oamenilor despre produsele noastre, am efectuat un scurt sondaj pe

stradă, chestionând persoanele doritoare să răspundă despre frecvența săptămânală cu care iau

masa în oraș, felurile de mâncare pe care le preferă, suma de bani pe care o cheltuie cu ocazia

acestor ieșiri și principalele criterii în alegerea unui restaurant.

5

2. Descrierea detaliată a produselor (fezabilitatea produselor)

2.1. Stadiul de elaborare (idee, prototip, licență sau comercializare)

Produsele se află în stadiul de comercializare, fiind obținute toate avizele necesare pentru

deschiderea restaurantului și începerea activității. Serviciul de take-away și delivery se află în

stadiul de idee, aceasta materializându-se numai în cazul unei conjuncturi economice favorabile.

2.2. Fotografii și specificații aferente

Pulpă de căprioară la tavă

Căprioară cu sos vânătoresc

Papricaș cu carne de căprioară6

Mistreț la cuptor în sos de coacăze cu vin

Tocănița de carne de mistreț cu garnitură de cartofi nature

Ostropel de fazan cu mămăliguța

7

Fazan la tava

Iepure cu sos de roșii și ceapă

Friptură de iepure

8

Cârnați din carne de urs

Sarmale cu peşte roşu şi ciuperci

Ruladă știucă cu ciuperci

9

Supă cremă de somon.

2.3. Puncte tari și slabe

Restaurantul WILD MOUNTAIN are atât puncte tari, cât și puncte slabe, care provin din

mediul intern și pe care se va încerca să se mențină sau să se elimine.

a. Puncte tari:

- lipsa unui competitor direct în vecinătatea imediată;

- produse unice pe piața restaurantelor din oraș;

- amplasarea;

- produse 100% naturale;

- secrete comerciale pentru anumite rețete.

b. Puncte slabe:

- lipsa unui brand;

- competiție indirectă ridicată;

- lipsa unei piețe de desfacere;

- lipsa unui parteneriat de anvergură;

- reticiența firmelor de aprovizionare.

10

3. Evaluarea preliminară a pieței (fezabilitatea de marketing)

3.1. Mărimea și tendințele pieței

a. Potențialul total al pieței

Restaurantele cu specific vânătoresc pot fi specifice României, mai ales dacă facem

referire la zonele rurale, zonele montane. România este o tară destul de dezvoltată în ce priveste

vânătorea, dispunând de un fond de vânătoare de 22 de milioane de hectare, si este impartit in

2100 de fonduri de vânătoare. Încasările totale din vânătoare, în România , sunt de 600 de mii de

euro, din care 200 de mii de euro provin de la Asociatia Generală a Vânătorilor şi a Pescarilor

Sportivi din România, care detine 12 milioane de hectare din totalul de 22 de milioane, împărţite

in 850 de fonduri de vânătoare. În sezonul mai 2008 – mai 2009 s-a aproximat că exista 167 de

mii de căprioare, cota de vânătoare fiind de 10.200 de exemplare, dintre care 9000 împuşcate.

Numărul mistreţilor era de 59.218, cota de vânătoare 16.660, împuşcaţi 14.000. Au fost număraţi

1,41 de milioane de iepuri, dintre care au fost sacrificaţi 113.000. Din 367.000 de fazani, 56.000

au fost sacrificaţi. Potrivit acestor informaţii, putem afirma cu încredere că există resurse pentru

procurarea alimentelor necesare gătirii mâncărurilor specifice restaurantului nostru.

Din publicul ţintă fac part in special persoanele din Iaşi, luând in considerare locaţia

restaurantului, dar avem în vedere şi faptul că Iaşiul are o cultură cunoscută la nivel

internaţional, ceea ce aduce turişti, un atuu în plus pentru profitabilitatea noastră. Oraşul Iaşi are

o populaţie de peste 320,888 locuitori, şi ne aşteptăm ca cea mai mare parte dintre ei să ia la

cunoştinţă in cel mai scurt timp despre restaurantul nostru, şi chiar să îl încerce.

b. Volumul de vânzari trecute și prezente

Piaţa restaurantelor, din România, a avut în 2008 o valoare de circa 1,5 miliarde de euro,

dar s-a comprimat la 1,23 miliarde de euro in anul 2009. În 2010 - 2011, s-a observat o creştere

nominală de 7%, ajungând la 1,32 miliarde de euro, această creştere datorându-se în mare parte

inflaţiei. Piata restaurantelor în 2012 arată mult mai promiţător, toţi experţii fiind de accord că

cele două evenimente sportive internaţionale reprezintă un atuu în dezvoltarea ei, estimându-se la

o valoare de peste 1,7 miliarde de euro.

Evoluţia pieţei restaurantelor, din ultimii 4 ani, plus cel curent, se poate observa mult mai

uşor pe următorul grafic:

11

anul 2008anul 2009

anul 2010anul 2011

anul 2012

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

1.4

1.6

1.8

Valoarea pieţei

c. Estimarea vânzărilor viitoare în unități fizice și valorice

Valoarea vânzărilor pentru anul viitor am estimat-o plecând de la o sumă medie a

preparatelor noastre, aproximată la 28 de Ron şi o consumaţie zilnică de aproximativ 40 de

meniuri, echivalentul a 1120 Ron/zi.

3.2. Determinarea cotei de piață

Pe baza estimărilor anterioare a vânzărilor vom calcula cota de piață absolută.

Cp=

ViVtp =

40320012000000 * 100 = 3,36%

Vi – vânzările firmei noastre pe anul viitor;

Vtp – vânzările totale aproximate pentru anul viitor;

Conform rezultatului obţinut, se estimează o cotă de piaţă de 3,36%.

3.3. Evaluarea concurenței

a. Identificarea competitorilor pe plan local

Ţinând cont de faptul că în judeţul Iaşi nu există încă un restaurant cu specific

vânătoresc, spunem afirma că nu avem de aface cu o concurenţă, directă. Dar pe de altă parte,

concurenţa nu vine numai din partea restaurantelor cu specific vânătoresc existente, ci din partea

oricărui tip de restaurant, clientul având libertatea să aleagă în funcţie de preferinţe şi de gradul

12

de satisfacere a nevoilor sale. Astfel, scopul nostru este de a identifica aceste nevoi, pentru a le

satisface într-o măsură cât mai mare, atrăgând clienţii.

Cele mai cunoscute restaurante din oraşul Iaşi, care considerăm că ar reprezenta

potenţiali competitori sunt:

1. Avantage

2. AgathA Restaurant

3. Restaurant Moara-de-Foc

4. Cosmopolitan Restaurant

5. Casa Vânătorului

6. Complex hotelier Ciric

Acestea sunt unele dintre cele mai cunoscute restaurante din Iaşi. Politicile lor de

marketing sunt următoarele:

Avantage: pune accentual pe detalii şi caută să ofere cât mai multe opţiuni clientului;

AgathA Restaurant: oferte atractive pentru diferite festivităţi (nuntă, botezuri, etc.);

Restaurant Moara-de-Foc: diversitate, preţuri avantajoase, oferte însoţite de

gratuităţi;

Cosmopolitan Restaurant: mâncăruri diversificate (naţionale şi internaţionale),

rafinament;

Casa Vânătorului: acesta este un restaurant cu renume, mai ales datorită vechimii pe

care o are – 30 de ani – lucru care inspiră încredere în rândul clienţilor, dar mai ales îl

face cunoscut;

13

Complex hotelier Ciric: este unul dintre cele mai apreciate restaurante din Iaşi,

reprezentănd alegerea multor cupluri în ceea ce priveşte locaţia nunţii. Se deosebeste

prin zona în care este amplasat, având chiar un lac artificial în proprietate.

Competitor Adresa Puncte tari Puncte slabe

Avantage Str. Sărăriei nr.

175 bis, Iaşi

- accentul pus foarte pronuntat pe

satisfacerea clientilor;

- spatiul restrains;

AgathA

Restaurant

Str. Iarmaroc,

nr.30, Iaşi

- diversitate a ofertei; - personal mai

puţin pregătit;

Restaurant

Moara-de-Foc

Str. Păcurari,

Moara de Foc 1

A, Iaşi

- preţ avantajos;

-renume foarte bun;

- amplasare neprielnică;

Cosmopolitan

Restaurant

Str.Grigore

Ureche nr. 27,

Iaşi

- orientare spre practic şi o

acoperire bună a cererii pe

piaţă;

- promovare

relativ scazuta;

Casa

Vânătorului

Parcul

Expoziţiei, nr.1,

Iaşi

- renume dat de vârsta

localului (30 de ani);

- o gamă mai puţin

diversificată de

produse;

Complex

hotelier Ciric

Zona de

Agrement Ciric,

Iaşi

- organizare solidă şi

professionalism;

- se ajunge cu dificultate

până la local;

b. Modalitățile prin care se pot depăși avantajele competive ale concurenților

Analiza competitorilor noștri o facem, mai ales pentru a vedea punctele slabe şi să

completăm necesităţile pieţei, sau chiar să aducem o evoluţie în ce privesc standardele calităţii.

Aşadar, ne-am gândit să:

angajăm numai personal calificat şi chiar să oferim training-uri şi cursuri

pentru specializare, pentru o educaţie specială în ce priveşte bucătăria

vânătorească şi nu numai;

bucătăriile vor conţine echipamente de ultimă generaţie, unul din ţelurile

noastre fiind să gătim cât mai repede, la o calitate cât mai înaltă. Timpul de

asteptare într-un restaurant este un punct forte;

14

locul nostru de amplasare este ideal (bulevardul Carol I), fiind destinaţia pentru

relaxare dupa o zi obositoare, a tuturor ieşenilor;

vom încerca să avem o ofertă cât mai diversificată, dar în acelaşi timp să ne

păstrăm specificitatea;

chiar dacă vechimea nu va fi un punct forte al nostru, vom completa aceasta

prin competenţa extraordinară de care vom da dovadă;

preţurile noastre vor fi imbatabile, cautând un raport calitate/preţ al produselor

necesare preparării mâncărurilor favorabil, astfel încât să fie accesibil cât mai

multor categorii de persoane, iar în acelaşi timp să avem acoperire completă a

costurilor.

c. Identificarea competitorilor pe plan naţional

Am amintit sumar faptul că oraşul Iaşi are puncte turistice importante, iar drept urmare,

putem vorbi despre turism. Majoritatea restaurantelor cu specific vânătoresc din România se

află în cele mai cunoscute zone turistice. Din acest punct de vedere, considerăm că următoarele

restaurante cu specific vânătoresc ne-ar putea “fura” clienţii din afară care vin pentru concedii,

sau orice altfel de vizite, în România:

1. Haiducu – un restaurant cu o capacitate de 480 de locuri, categoria 3 stele.

2. Burebista – situat în Bucureşti, are ca scop impresionarea turiştilor cu scopul câştigării

lor ca şi clienţi fideli.

3. La Proţap – oferă servicii complete de catering in orice locatie in judetul Constanta

pentru maxim 500 persoane.

4. Şura Dacilor - păstrează atmosfera dacilor colonizaţi de armata Romană.

5. Vânătorul - are un character meticulos, şi caută să producă o atmosferă prietenească

prin formaţia de muzică tradiţională, care aparţine restaurantului.

d. Modalitățile prin care se pot depăși avantajele competive ale concurenților pe plan național

Vom încerca să ne facem cunoscuţi prin intermediul mass-media, bannere,

publicitate televizată, facebook şi alte mijloace de promovare;

Vom dezvolta serviciul de catering, astfel încât să ne pliem oricărei comenzi,

pentru orice fel de festivitate;

Atât decoramentele cât şi atmosfera va fi specific vânătorilor de altădata, chiar

vom creea un mic muzeu la intrare, cu o incursiune în istoria vânătorii din

România.

La angajare, vom ţine foarte mult cont de deschiderea şi comunicativitatea

candidaţilor, deoarece vrem ca toţi clienţii noştri să se simta importanţi, iar noi

15

sa fim pentru ei cea mai plăcută companie, lucru care să-i motiveze la a veni cât

mai des în localul nostru.

3.4 Tactici de marketing

a. Metodele si tehnicile folosite pentru a vinde si distribui produsul

Ingredientele necesare preparării mâncărurilor le vom procura de la vânători şi firme

care se ocupa cu acest lucru. Costurile de trasport ale acestora intra în preţul de vânzare. Pentru

comandarea a mai mult feluri de mâncare vom face diferite gratuitaţi, în funcţie de cantitate, şi

vom avea promoţii si meniuri standard, la preţuri avantajoase, spre deosebire de preţul pe care

l-ar avea cumparate separat fiecare fel de mâncare. Avem propriile reţete şi modalitaţi de a gati

unele feluri de mâncare, ceea ce constituie un avantaj.

b. Efortul promoțional necesar pentru susținerea metodei de vânzare aleasă

TEHNICI DE MARKETING COMENTARII

Reclame TV pe posturile locale şi cele mai

vizionate posturi naţionale;

Costul lunar de 500 € la un singur post local,

timp de două luni de la lansarea produsului;

Reclame specializate Costuri de 200 € într-o revistă de specialitate

şi în primele 3 cotidiane locale de mare tiraj;

Reclame la radio; Cheltuim 250 € lunar pe două posturi de

radio locale,timp de două luni de la încetarea

difuzării spotului TV;

Pagina web; Promovarea virtuală a firmei. Cost în valoare

de 200 €.

Pagină Facebook Importantă pentru promovare, dar mai ales

pentru feedback-uri cu privire la calitatea

produselor şi serviciilor noastre;

Costuri totale aproximate 7000

c.Serviciile oferite și garanțiile post-vânzare

Acordăm serviciile următoare:

16

Pentru partea de catering, asigurăm transportul gratuit;

Posibilitatea comenzilor telefonice;

Acceptăm idei cu privire la prepararea mâncării (un fel de “editare” a felului de

mâncare) – costum kitchen;

Băuturile oferite sunt 100% naturale, producţii propri, certificate;

Vrem ca fiecare client care păşeşte pragul restaurantului nostru să plece satisfăcut şi

mai ales să nu avem parte de niciun inconvenient. Din aceasta cauză vom face controale

periodice, de rutină, pentru a asigura igiena, calitatea si profesionalismul restaurantului Wild

Mountain.

4. Evaluarea procesului de producție (fezabilitatea tehnică)

17

4.1. Modalități de prestare a serviciilor

Restaurantul cu specific vânătoresc WILD MOUNTAIN are avantajul unui amplasament

foarte bun, într-o zonă linistită, aerisită și plină de verdeață , fiind preferat de către persoanele

care doresc un loc plăcut unde sa-și satisfacă apetitul dar și pentru a petrece momente frumoase

alături de noi.

Linia tehnologica de preparare a mâncărurilor firmei noastre indeplineste urmatoarele

conditii:

- achiziționarea și prelucrarea celor mai calitative bucate ce dispun de avizul

managamentului calității

- operatiile tehnologice sunt efectuate la un grad mediu de mecanizare si

automatizare prevăzute cu un consum minim de forta de munca, combustibil si

energie electrică;

- echipamentele tehnologice prezinta siguranta mare in exploatare, fiabilitate ridicata,

iar capacitatea lor de lucru este corelata in mod convenabil;

- asigură condiții certe de protectie a muncii pentru personalul din dotare.

4.2. Cantități de materiale necesare și furnizorii

Cantitățile de materii prime necesare preparării mâncărurilor sunt achiziționate într-un

raport direct proporțional cu volumul vânzărilor și numărul clienților din luna anterioară. Așadar

să presupunem ipotetic că intr-o lună vom avea 300 de clienti, 10 clienți pe zi. Pentru acești

clienți vor dispune de 150 kg de carne de vânat + 50 de kg de legume variate + altele. Bineînteles

că luăm în calcul si eventualele fluctuații de cerere, iar in sensul acesta dispunem de o rezeva de

35% din totalul achiziției enunțat anterior + diferse alte suplimente alimentare.

Pentru a achiziționa cea mai bună carne de vânat, avem încheiate 2 contracte cu 2

furnizori autohtoni, care dispun de atestate în domeniu și experiență profesională.

Achiziționarea mărfii are loc categoric după evaluarea si verificarea acesteaia de catre Institutul

național de managment al calității.

4.3. Timpul necesar și structura calificării personalului

Restaurantul WILD MOUNTAIN urmărește implementarea unei culturi a calităţii

serviciilor. Pentru acest lucru se va alege un personal calificat, tânăr, tocmai pentru a oferi

serviciilor noastre pe lângă calitate şi un plus de dinamism.

18

Așadar pentru un proces ipotetic de preparare alocat pentru 10 clienți managementul

timpului este următorul: 1 oră și jumătate de minute presupune curățatul legumelor de către

asistent si bucătar iar incă 2 ore prepararea mâncării îpreună cu carnea deja pregătită.

Structura calificării personalului din dotare este următoarea: Manager general  : Paleu

Alexandra, economist: Psaidt Andreea, responsabil aprovizionare: Gaiță Ionuț, bucatar sef:

Chituță Edwin, asistent bucătar: Doboș Eduard. Fiecare persoană este calificată in domeniu și

bine pregătită pentru a face față cerințelor exigente ale clienților.

4.4. Echipamente necesare

Restaurantul nostru cuprinde 6 camere (salonul, bucătăria, camera pentru depozitare

materii prime, muzeul pentru exponate vânătoreşti, biroul şi vestiarele pentru personal) 3 holuri

şi 2 grupuri sanitare. Pentru desfasurarea serviciilor dispunem de urmatoarele echipamente

tehnologice: 2 Cuptoare, 2 Frigidere, 1 lada frigorifică, 2 aparate de mixat fructe, 2 roboți de

bucătărie dotați cu 10 funcții fiecare, 4 seturi de cuțite inox + altele.

Deoarece urmărim confortul clientului ce pășește pragul restaurantului dorim să-l

surprindem cu următoarele dotări ce dispune salonul principal : 2 televizoare LCD , 2 aparate de

aer condiționat, un sistem home cinema prevăzut cu 5 boxe amplasate în cele mai strategice

locuri ale restaurantului. Pe lângă aceste dotări majori dispunem și de un confort deosebit oferit

de canapelele noastre din piele dar și de aranjamentele florale din interiorul restaurantului.

19

Aragaz

Cuport static electric

Cuţite inox

20

Dulap cald

Frigider triplu

21

Grill

Masă de lucru

Maşină de feliat pâine

22

Maşină de gătit pe gaz

Maşină de spălat vase

Maşină de tocat carne Mixer rotativ de fructe

23

Robot de bucătărie

Suport deschis

Suport închis

24

4.5. Spațiile de producție necesare

Vom pregăti totul în bucătăria de care dispunem, făcând posibil acest lucru prin

procurarea tuturor echipamentelor menţionate mai sus. Pe pagina următoare este prezentat planul

restaurantului WILD MOUNTAIN.

25

5. Evaluarea factorului uman (fezabilitatea factorului uman)

5.1. Fondatorii firmei, pregătirea și experiența lor

Firma S.C. WILD MOUNTAIN S.N.C. a fost fondată de cinci persoane cu experiență

bogată în domeniul serviciilor, Psaidt Andreea, Chituță Edwin, Paleu Alexandra, Gaiță Ionuț și

Doboș Eduard. Ca funcții deținute în firmă, Paleu Alexandra este manager general, Psaidt

Andreea, economist, Gaiță Ionuț, responsabil aprovizionare, Chituță Edwin este bucătar șef, iar

Doboș Eduard, asistent bucătar.

Experiența celor cinci se bazează pe faptul că ei au activat în acest domeniu înainte de

pornirea afacerii. Paleu Alexandra a deținut timp de 3 ani postul de asistent manager la Hotel

Select Iași, Chituță Edwin a lucrat 4 ani în Italia ca ajutor de bucătar la un restaurant de renume,

Psaidt Andreea a lucrat timp de 5 ani în domeniu privat, Gaiță Ionuț a deținut un post pe partea

de aprovizionare la un magazin Carrefour din Franța timp de 4 ani, iar Doboș Eduard are

experință 2 ani la Hotel Unirea Iași.

5.2. Situația principalelor calificări necesare

Echipa restaurantului WILD MOUNTAIN este într-un proces continuu de

perfecționare pentru a putea satisface și cele mai excentrice gusturi. De aceea, pe lângă

preparatele culinare cu specific vânătoresc tradiționale, vom încerca să introducem în meniul

restaurantului și preparate din vânat gătite după rețete aparținând altor culturi. Pentru a ne

atinge acest țel, personalul restaurantului își propune să facă schimb de experiență cu alte

restaurante de peste hotare pentru a fi la curent cu ultimele tehnici de preparare a

mâncărurilor.

Tot ca un obiectiv în atingerea unor performațe mai înalte, restaurantul încearcă să

atragă o gamă cât mai variată de clienți prin folosirea unor metode inedite de servire și

pregatire a mesei. Aici sunt incluse, pe lângă decorul cu specific tradițional, și încercarea de

creare a unei ambianțe în conformitate cu imaginea unei bucătării după o partidă de

vânătoare, care să sporească naturalețea localului, pentru ca persoanele să se poată relaxa.

Astfel, oamenii vor putea să vadă cum se prepară mîncarea la ceaun sau proțap.

5.3. Cerințele manageriale necesare și responsabilitățile managerilor

Managerul general al firmei are pregatirea și abilitățile necesare pentru a conduce eficient

afacerea. În primul rând, acesta trebuie să coordoneze întreaga activitate, să angajeze personal

calificat pentru restaurant, să le ofere angajaților șansa de participa la diverse training-uri și

schimburi de experiență pentru dezvoltarea personală și profesională, să motiveze personalul, să

îl evalueze corect și să îl recompenseze corespunzător, să creeze și să mențină o relație de

armonie și cooperare între angajați.

5.4. Relațiile organizaționale și potențialul de dezvoltare organizațională

Cultura organizațională a firmei S.C. WILD MOUNTAIN S.N.C. este caracterizată prin:

respectarea și crearea unui cadru optim pentru desfășurarea activității de către manager,

satisfacerea clienților, urmărirea unui profit cat mai bun, comportament moral și integritate,

deschidere spre comunicare, perfecționare continuă, interes pentru păstrare condițiilor de mediu.

În ceea ce privește personalul necesar, acesta va fi recrutat în funcție de abilități și gradul

de instruire al fiecăruia. Firma noastră urmărește ca potențialul personal să se încadreze după

regulile impuse de noi, bazate pe corectitudine, interes în desfășurarea activității, profesonalism,

integritate, loialitate. Cei care se vor abate de la respectarea regulilor impuse vor fi sancționați

corespunzator în funcție de gravitatea greșelilor comise. Ne vom ocupa ca angajații noștri să fie

instruiți la cel mai înalt nivel, în funcție de postul ocupat.

28

6. Evaluarea financiară (fezabilitatea financiară)

6.1.Estimarea mărimii fondurilor necesare

Pentru inițierea afacerii sunt necesare ambele tipuri de capital: capital pentru pregătirea

afacerii și capital de începere a activității. Acestea vor fi trecute în Tabelul de mai jos.

Bunuri Costuri (RON)

Teren 722400

Construcție restaurant 193500

Amenajare (mobilier, decorațiuni, obiecte sanitare) 21500

Echipamente de lucru (electrocasnice, veselă) 107500

Echipamente de protecție 2150

Obiecte de birotică 860

Publicitate 4300

Înfiinţare 13760

Total 1065970

Tabelul următor prezinta cash flow-ul firmei pentru o perioadă de un an de la înființare.

29

Iunie Iulie August Septembrie Octombrie Noiembrie Decembrie Ianuarie Februarie Martie Aprilie Mai

Intrări/CA

Vânzări 33600 37800 47700 52920 58800 67200 84000 79800 84000 91350 97440 109620

TVA Vânzări 8064 9072 11448 12700,8 14112 16128 20160 19152 20160 21924 23385,6 26308,8

Total Intrări 41664 46872 59148 65620,8 72912 83328 104160 98952 104160 113274120825,

6135928,

8

Ieșiri/Cheltuieli

Achiziții materii prime 27000 30600 36000 39600 44250 49560 61950 59850 59850 63270 68400 76950

TVA Achiziții 6480 7344 8640 9504 10620 11894,4 14868 14364 14364 15184,8 16416 18468

Echipamente 5000 0 0 0 0 0 4000 0 0 6700 0 0

Publicitate 3000 2000 2000 1000 1000 1000 2600 1000 1300 1000 1000 1400

Salarii 10100 10100 10100 10100 10100 10100 10100 10300 10300 10500 10500 10500

Asigurări 4040 4040 4040 4040 4040 4040 4040 4120 4120 4200 4200 4200

Iluminat/Încălzit 700 700 740 750 800 1200 1700 1500 1500 1300 1000 850

Finisări/Accesorii 0 0 0 0 0 0 1000 0 0 2300 0 1000

Total Ieșiri 56320 54784 61520 64994 70810 77794,4 100258 91134 91434 104454,8 101516 113368

Flux Numerar Net -14656 -7912 -2372 626,8 2102 5533,6 3902 7818 12726 8819,2 19309,6 22560,8

Balanță Deschidere 0 -14656 -7912 -2372 626,8 2102 5533,6 3902 7818 12726 8819,2 19309,6

Balanță Închidere -14656 -7912 -2372 626,8 2102 5533,6 3902 7818 12726 8819,2 19309,6 22560,8

6.2. Compararea cu alternativa cumpărării unei afaceri

Atât inițierea unei afaceri, cât și cumpărarea uneia existente au avatajele și dezavantajele

lor. Avantajele inițierii unei afaceri proprii sunt: flexibilitatea, crearea unei imagini favorabile,

alegerea personalului, lipsa erorilor precedente, amplasarea adecvată, noi materiale și

echipamente, crearea de locuri de muncă, mândria personală, responsabilitatea socială și costul

mai scăzut. În partea opusă, dezavatajele sunt: rezistența consumatorilor, timpul îndelungat de

lansare, dificultăți în finanțare, răspunsul agresiv al concurenților, dificultatea formării unei

imagini proprii, costuri suplimentare, neluarea în considerare a ciclului de viață al produselor,

efort prelungit, birocrație și risc ridicat.

În cazul cumpărării unei afaceri existente, avantajele sunt: continuitatea, imaginea

formată, amplasamentul corespunzător, relații cu furnizorii bine stabilite, personalul calificat,

sistemul de control prestabilit, previziuni pe baza unor date reale, finanțare mai accesibilă,

posibilitatea cumpărării la un preț de chilipir, existența unei singure tranzacții financiare. De

cealaltă parte, dezavantaje pot fi, în special, inexistența unei afaceri de vânzare, apoi imagine

nefavorabilă, echipamente învechite și stocuri demodate, dificultăți privind personalul,

amplasament necorspunzător, situație financiară proastă, dificultatea introducerii schimbărilor,

neonestitatea vânzătorului, schimbările imprevezibile sau supraevaluarea afacerii.

Cumpărarea unui afaceri în domeniul serviciilor, în cazul nostru restaurant cu specific

vânătoresc, în orașul Iași, costă în medie 100.000 euro.

6.3. Estimarea surselor posibile de finanțare

Finanțarea restaurantului cu specific vânătoresc se poate realiza din diverse surse. Sursele

de finanțare proprie au avantajul că nu trebuie rambursate și vizează economiile personale,

prietenii și rudele care doresc să intre în afacerea noastră ca asociați, îngerii pentru afaceri care

încurajează ideile noi. Capitalurile se pot obține și din împrumuturi, ca de exemplu, credite

bancare, programe de promovare a întreprinderilor mici și mijlocii, fonduri de capital de risc sau

credite comerciale.

7. Riscuri și probleme majore

7.1. Piața foarte mică, pe care nu se poate supraviețui, deși produsul este unic

Piața restaurantelor cu specific vânătoresc din România este destul de dezvoltată, însă în

Iași, orașul în care ne vom deschide afacerea nu există concurenți direcți. Prin urmare, șansele

noastre de reușită sunt destul de mari și vom supraviețui în acest domeniu.

7.2. Incapacitatea de a produce la un preț competitiv

Carnea de vânat este considerată un produs alimentar de lux, de aceea are un cost ridicat

și prețurile felurilor de mâncare servite în restaurantul nostru vor fi mai mari decât prețurile din

restaurantele cu meniu obișnuit. În aceste condiții, vom atrage clienții prin calitatea produselor,

prin serviciile ireproșabile oferite, prin ospitalitatea întâlnită doar în localul nostru.

7.3. Imposibilitatea de a introduce și alt produs pe lângă cel existent

Acest risc se poate manifesta din cauza capriciilor de marketing ale consumatorilor, a

căror comportament de consum se poate modifica destul de ușor. Vom încerca să-l diminuăm

prin campanii de fidelizare a clienților.

7.4. Lipsa controlului producției, dacă produsul este doar o componentă a unui complex

realizat de altă firmă

Acest risc nu reprezintă un pericol pentru afacerea noastră deoarece restaurantul se

bazează doar pe specific vânătoresc și, prin urmare, felurile de mâncare servite sunt foarte bune

și delicioase.

7.5. Imposibilitatea realizării unei creșteri rapide

Datorită concurenței slabe, afacerea noastră poate înregistra o creștere rapidă și, în

consecință, o cifră de afaceri semnificativă și venituri mai mari odată cu trecerea timpului.

32