Tarta cu visine si bezea cu migdale Tipareste lista de ingrediente Portii: 8 Ingrediente Pentru aluatul de tarta: 300 g faina 80 g zahar pudra 2 galbenusuri 3-4 linguri de apa rece 150 g unt gras min 80%, rece, din frigider vanilie un praf de sare coaja de lamaie Pentru umplutura de visine: 100 g zahar tos 100 ml apa 500 g visine (sau 350 g visine si 150 g merisoare) Pentru bezea: 250 g zahar 7 albusuri (pot fi si 6 sau 8...eu atatea am avut) 100 g migdale macinate Pentru decor: 80 g migdale(fulgi sau bastonase) PREPARARE ALUAT DE TARTA PENTRU TARTA CU VISINE SI BEZEA CU MIGDALE Pentru aluat se amesteca faina cu praful de sare, cu zaharul si vanilia si se adauga untul rece taiat cubulete si se framanta fie manual (cu un cutit de bucatarie mai bont), fie cu un robot de bucatarie.
Transcript
Tarta cu visine si bezea cu migdale
Tipareste lista de ingrediente Portii: 8IngredientePentru aluatul de tarta:
300 g faina 80 g zahar pudra 2 galbenusuri 3-4 linguri de apa rece 150 g unt gras min 80%, rece, din frigider vanilie un praf de sare coaja de lamaie
Pentru umplutura de visine: 100 g zahar tos 100 ml apa 500 g visine (sau 350 g visine si 150 g merisoare)
Pentru bezea: 250 g zahar 7 albusuri (pot fi si 6 sau 8...eu atatea am avut) 100 g migdale macinate
Pentru decor: 80 g migdale(fulgi sau bastonase)
PREPARARE ALUAT DE TARTA PENTRU TARTA CU VISINE SI BEZEA CU MIGDALE
Pentru aluat se amesteca faina cu praful de sare, cu zaharul si vanilia si se adauga untul rece taiat cubulete si se framanta fie manual (cu un cutit de bucatarie mai bont), fie cu un robot de bucatarie.
NU se amesteca cu mana pentru ca se incalzeste untul. NU se framanta pe blatul de lucru pentru ca se dezvolta retetau de gluten din faina si aluatul devine tare! Dorim un aluat sfaramicios si fraged. Se adauga si galbenusurile si coaja rasa de lamaie si se mixeaza totul pana se obtine un aluat compact.
Daca aluatul e prea sfaramicios se mai poate adauga o lingura de apa rece de tot. Aluatul astfel obtinut se pune 30 minute la frigider, infasurat in folie de plastic.
Aici vedeti pas cu pas cum se prepara un aluat de tarta (click pe poza).
MOD DE PREPARARE UMPLUTURA PENTRU TARTA CU VISINE SI BEZEA CU MIGDALE
Pana atunci preparam visinele. In sezonul de iarna, cand nu avem visine sau le avem doar congelate, putem sa mai adaugam si merisoare la compozitie. Daca sunt visine proaspete se vor folosi visine fara samburi. Se pun pe foc intr-un vas apa si zaharul si se lasa sa fiarba cateva minute,
apoi se adauga visinele si se amesteca ocazional ca sa nu se arda. Eu le-am lasat pana a scazut lichidul din jur si apoi le-am tras de foc.
loading...Intre timp se bat albusurile spuma cu un praf de sare. Se adauga treptat zaharul si se mai bat pana obtinem o spuma tare si foarte lucioasa. Se adauga si migdalele macinate si se incorporeaza cu lingura sau spatula (nu cu mixerul).Punem cuptorul la incins la 170 C. Scoatem repede aluatul din frigider si il intindem si apoi punem aluatul in tava tapetata cu hartie de copt. Apasam un pic tarta sa aiba marginile putin ridicate. Pe foaia de aluat fraged se aseaza visinele (si merisioarele – daca e cazul)
Deasupra se pune spuma care se intinde cu o spatula. Tarta cu visine si bezea se presara la suprafata cu bucatelele de migdale. Se coace 10 minute la 170° si inca 45 minute la 150°.
Tipareste lista de ingrediente Portii: 1 tava micaIngredientePentru negresa (brownie)
4 oua intregi 300 g zahar tos un varf de cutit de sare 250 g unt cu min 80% grasime 200g ciocolata amaruie (min 40% cacao) 200 g faina alba 200 g nuci tocate mare (sau amestec cu alune de padure)
Pentru crema: 150 g crema de branza natur (Philadelphia, Almette sau similar) 40 g unt moale 100 g zahar pudra vanilie (miezul de la ½ pastaie sau 1 plic zahar vanilat) coji confiate de portocala (optionale dar delicioase)
Pentru decor 50 g ciocolata amaruie topita
MOD DE PREPARARE NEGRESA RETETA PERFECTA (BROWNIE)
Am pus cuptorul la incins la 170 C (treapta medie la cele cu gaz). Mi-am pregatit (cantarit) ingredientele pentru negresa. Am lucrat cu o ciocolata amaruie din Lidl (table de 200 g). Am rupt ciocolata bucatele
si am asezat-o intr-un castron metalic impreuna cu untul. Am pus castronul pe baie de aburi (peste o alta cratita in care clocotea incet apa, fara sa-i atinga fundul) si am asteptat sa se topeasca untul cu ciocolata. Arata ciudat la inceput, ai senzatia ca se taie dar se drege singur pana la urma. Mixul de ciocolata topita cu unt devine lucios si omogen.Intre timp am spart ouale intregi in castronul mixerului si le-am batut bine impreuna cu putina sare si cu zaharul tos. Cand amestecul s-a deschis la culoare si a crescut in volum (a devenit spumos si aerat) am turnat in suvita subtire amestecul cald de unt si ciocolata topita. Am mixat in continuare pana am obtinut o masa omogena. Am adaugat acum nucile si alunele tocate (eu am pus si alune de padure, usor prajite) si am mixat scurt. Ultima adaugata este faina cernuta. Am mixat din nou. Am obtinut un aluat neted si fluid.Am tapetat tava cu hartie de copt si am turnat compozitia in ea. Atentie, negresa va creste la copt asa ca peretii tavii trebuie sa fie mai inalti! Am bagat negresa la cuptorul incins la 170 C pentru 20 de minute (daca faceti portie dubla, ca si mine, mariti timpul la 30-35 de minute). Daca faceti negresa in tava mai mare si cu aluatul in strat subtire (nerecomandat) reduceti timpul de coacere la 12-15 minute. Ia uite ce frumos a crescut! La suprafata are o crusta frageda si neteda – exact ca si Tortul Sacher. Ce aroma este in bucatarie… mmm.
Am lasat negresa la racorit in forma in care s-a copt. Nu se poate manevra cat este fierbinte pentru ca este extrem de frageda si se rupe. Bine, am taiat un capat ca sa vedem cum a iesit :). A doua zi am scos-o pe blatul de lucru (cu tot cu hartia de copt).
Meet the brownie! Negresa reteta perfecta. Crusta frageda, miez cremos, parfum de ciocolata si alune (nuci). Sincer, va puteti opri aici si o puteti manca asa cum ea. De multe ori am lasat-o naked. E grozava!
Sa continui cu reteta Codrinei. Am pus in bolul mixerului crema de branza (Philadelphia, Almette sau mai ieftina Cavabel din Lidl – foarte buna!) impreuna cu putin unt moale, zaharul pudra si vanilia si le-am amestecat bine pana s-a format o crema onctuoasa. Am uns negresa cu aceasta crema vanilata si am bagat-o la frigider 30 de minute (ca sa se intareasca crema) – sau 5 minute la congelator.
Desi in reteta originala nu erau mentionate eu am pus si coji tocate de portocala (confiate, productie proprie – reteta aici). Intr-un mic vas de plastic am topit putina ciocolata pentru decor (la microunde, 30 de secunde – am amestecat si apoi alte 10 secunde).
Am stropit negresa cu suvite de ciocolata topita (prelinse din lingurita). Deoarece prajitura a fost rece (din frigider) acestea au „incremenit” instantaneu.
Tort grilias - cu ciocolata si nuci caramelizate
Portii: Un tort de 28 cmIngredientePentru blatul de ciocolata
100 g ciocolata cu lapte 30 ml lapte condensat 7 linguri faina (175 g) 1 zahar vanilat 1 praf de sare
Pentru blatul cu nuci 5 albusuri 100 g nuca macinata 5 linguri de zahar (150 g) 1 lingura faina (25 g) 1 zahar vanilat 1 praf de sare
Pentru crema 10 galbenusuri 10 linguri de zahar (300 g) 200 g nuci 100 g zahar tos 3 linguri cacao (60 g) 2 linguri ulei 400 g unt min 80% grasime, moale, la temperatura camerei
MOD DE PREPARARE TORT GRILIAS CU CIOCOLATA SI NUCI CARAMELIZATE
Pentru primul blat, cel de ciocolata, se topeste ciocolata in laptele condensat usor incalzit si se lasa la racit. Am folosit o ciocolata cu lapte de calitate si gustul ei s-a simtit foarte intens, dand o savoare aparte tortului. Se bat albusurile separat, cu praful de sare, se adauga zaharul si apoi galbenusurile treptat.
Dupa ce s-a racit ciocolata se adauga peste ouale batute si apoi se adauga treptat faina. Se pune totul intr-o forma (de 28 cm) tapetata cu hartie si se coace circa 20 minute la 160°. Se face testul cu scobitoarea.Pentru blatul al doilea se bat bine de tot albusurile cu praful de sare si se adauga zaharul. Cand spuma este tare si lucioasa se adauga nucile macinate si in final lingura de faina. Se imparte in 2 portii si se coace separat intr-o forma tapetata cu hartie de copt cate 20 minute la 160°.
Se lasa blaturile la racit.Pana se coc blaturile putem face crema. Pentru inceput se bat cele 10 galbenusuri cu cele 10 linguri de zahar si cu zaharul vanilat pana se obtine o spuma.Spuma se pune intr-un vas si se fierbe pe aburi pana se ingroasa un pic, apoi se lasa la racit.Se scoate jumatate din compozitie intr-un alt vas. La ceea ce a ramas se mai adauga cacaoa cernuta si sa mai lasa pret de un clocot. Se obtine astfel baza pentru crema
de ciocolata. Se lasa la racit. Se bate spumos untul cu mixerul. Jumatate din unt se adauga la crema racita cu cacao si cealalta jumatate la compozitia de oua care s-a pus de-o parte.
Pentru cea de-a doua crema se pregateste grilliasul (nucile cu zaharul caramelizat).
Se prajesc usor nucile. Apoi se maruntesc „din mana” un pic, dar sa ramana inca bucati mari pentru ca asa se vor putea prelucra mai usor mai departe. Intr-o tigaie se pune zaharul la caramelizat si se lasa la foc mic pana se topeste. Nu se amesteca cu lingura in tigaie deloc. Cand zaharul este caramelizat se adauga nucile si se amesteca un pic pentru a ajunge caramel pe fiecare parte a nucilor.
Griliasul se scoate cel mai simplu intr-o tava unsa cu ulei pentru ca astfel nu se lipeste. Golim pur si simplu continutul tigaii peste suprafata cu ulei si il lasam la racit.Cand s-a racit, se pune griliasul intr-o punga solida si pe o scandura se aplica cateva lovituri cu batatorul de carne.
montare tort grilias cu ciocolata si nuci caramelizate
Jumatate din griliasul astfel obtinut se amesteca cu baza de crema, obtinand crema finala. Cealalta jumatate se va folosi la decorat. Ambele creme se pun pentru o ora la frigider.Avem deci doua feluri de blaturi: cu nuci (doua blaturi coapte separat) si un blat cu ciocolata, si doua creme: cacao si grilias. Crema de cacao se imparte in 3 portii iar cea de grilias in doua.Blatul cu ciocolata se taie in doua. Primul blat de ciocolata ramane baza, se pune peste crema de cacao si peste ea blatul cu nuca si primul strat de crema grilias. Deasupra se pune al doilea blat de ciocolata si peste al doilea strat de crema de cacao. Totul se acopera cu al doilea blat cu nuci.
Si asa va arata stratificat:
Pe exterior, pe margini se imbraca cu crema grilias si deasupra se va pune crema de ciocolata ramasa.
loading...Pe laterale se va pune griliasul ramas. E gata! Trece la frigider pentru 1-2 ore ca sa se intareasca cremele si sa se aseze bine.
140 g unt gras 80% (la temperatura camerei) 110 g zahar pudra ½ de baton de vanilie (miezul din el) sau 1 plic de zahar vanilat
Bourbon 6 galbenusuri 6 albusuri 130 g ciocolata amaruie (am folosit ciocolata de menaj de la Lidl) 110 g zahar tos 140 g faina alba, cernuta 200 g marmelada fina de caise 20 ml lichior fin de portocale (Cointreau, Grand Marnier) sau suc
de portocale proaspat stors 50g unt pentru uns forma putina faina pentru tapetat forma 250ml frisca naturala batuta, indulcita si vanilata pentru servit
(garnitura)Pentru glazura:
200 g zahar tos 125 ml apa 150 g ciocolata amaruie de calitate ( eu am folosit Milka dark dar
In bolul unui mixer se aseaza untul moale, zaharul pudra si vanilia. Se amesteca bine pana devine cremos si pufos. Ouale se separa si se adauga pe rand galbenusurile, mixand bine dupa fiecare. Se toarna ciocolata topita (usor racorita) in suvita subtire si se incorporeaza bine.
Cele 6 albusuri se bat spuma tare cu un strop de sare si li se adauga treptat zaharul tos. Spuma trebuie sa aiba tinuta si sa fie lucioasa. Se toarna spuma peste compozitia de unt si deasupra se cerne faina. Se incorporeaza usor, de sus in jos, pana cand compozitia este omogena dar totusi aerata. Nu se mixeaza! Nu se pune praf de copt! Este o aberatie sa pui praf de copt in blatul de tort Sacher. Acesta trebuie sa ramana umed si cremos nu sa devina uscat si buretos (spongios). In niciun caz nu se insiropeaza blatul de tort Sacher!
Se alege o forma circulara (cu diametrul de 20-22 cm si inaltime de min. 5-6 cm) si se unge bine cu unt si se tapeteaza cu faina. Daca are fund detasabil acesta se va tapeta si cu hartie de copt. Se incinge bine cuptorul la 170C (treapta medie la cele cu gaz). Se toarna compozitia in forma sise niveleaza usor cu o spatula. Se da la cuptorul incins pentru 50-60 de minute. In reteta pomenita mai sus se spune ca ar trebui lasata usa cuptorului deschisa de 1 deget in primele 15 minute. Eu nu am lasat-o (am folosit functia de ventilatie a cuptorului). Blatul este copt cand la atingerea usoara cu degetul ramane o amprenta. Testul cu scobitoarea nu prea functioneaza aici pentru ca blatul este unul mult mai umed decat un pandispan obisnuit.
Observatie: blatul poate crapa la suprafata in timpul coacerii. Este normal, nu va panicati! Dupa ce-l scoateti din forma si se racoreste alegeti fata cea mai frumoasa si neteda (care de obicei e fundul tortului)!
Cand este copt, blatul de tort Sacher se rastoarna pe un gratar de bucatarie si se lasa 20 de minute la racorit. De abia dupa aceasta se dezlipeste foaia de hartie de copt de pe fundul lui. Tortul se intoarce din nou in pozitia initiala si se aseaza inapoi in forma in care a fost copt. Se lasa acolo pana la racirea completa.
umplutura tort sacher reteta originalaCand a ajuns la temperatura camerei se poate scoate din nou din forma si taie cu un cutit cu lama lunga si bine ascutita in 2 foi transversale. Ca aceste foi sa se aseze perfect dupa ungerea cu gem am marcat punctul lor de intalnire cu 2 scobitori (una in blatul de jos, alta in cel de sus). M-am ajutat de un individual din plastic (sau un carton mai tare) ca sa mut foaia superioara (l-am introdus intre cele doua foi si l-am ridicat cu tot cu foaia de sus). Tortul este foarte fraged si nu merge manevrat cu mana. Alegeti foaia cea mai frumoasa si neteda (de obicei este fundul tortului) si o asezati deasupra, ca sa obtineti o glazura frumoasa!
loading...Marmelada de caise se incalzeste usor intr-o craticioara si apoi se strecoara printr-o sita fina. Se dilueaza cu putin suc de portocale (proaspat stors) sau lichior de portocale (eu am pus 20ml de Grand Marnier). Cu aceasta marmelada fina se unge bine blatul inferior. Se aseaza la loc blatul superior (tinand cont de marcajele din scobitori) si se unge si acesta bine cu marmelada (inclusiv lateralele tortului). Marmelada fina de caise este indicat a fi aplicata sub orice glazura, la orice prajitura. Are rolul de a netezi si umple eventualele imperfectiuni ale blatului si de a crea o pelicula impermeabila (glazura nu va fi absorbita de blat).
glazura de ciocolata pentru tort sacher reteta originalaSe prepara glazura. Glazura este una clasica, nicidecum un ganache (ganas) cum incearca altii sa o prezinte. Ganache-ul ramane lipicios pe cand glazura originala este una care se intareste dupa uscare.
Aici am respectat cantitatile din reteta insa am ales procedeul indicat de specialista de la Marquise. Am pus toate ingredientele de la inceput
in craticioara in ordinea: zahar, apa si ciocolata. Mi-a explicat si de ce conteaza ordinea in care le asezi in vas: daca se pun invers pot ramane granule de zahar pe peretii vasului, se caramelizeaza si se strica compozitia. Am ascultat de ea si bine am facut. Am pus craticioara la fiert pe foc mediu si am cronometrat 5 minute din momentul in care a inceput sa fiarba in masa. A clocotit bine. Am inchis focul si am tras-o deoparte. Se lasa la racorit cateva minute bune. Se amesteca din cand in cand insa foarte usor (cat sa nu faca pelicula la suprafata). Nu se amesteca puternic pentru ca incepe sa formeze fire si se transforma in fondant.
Momentul in care poate fi turnata este acela in care ajunge la o temperatura suportabila pentru buze. Deci trebuie testata cu precautie. Se toarna cu o singura miscare circulara glazura peste tort si rapid se mai ajuta cu o spatula sa coboare si pe laterale. Nu trebuie atinsa deasupra pentru ca raman urme. Glazura o data turnata se racoreste foarte repede si nu mai prea poate fi corectata. Avantajul cofetariilor este ca au la dispozitie kilograme de glazura si imbraca foarte usor un tort (recuperand glazura ramasa). Acasa trebuie sa ne descurcam cum putem. Eventual se poate prepara o cantitate dubla de glazura urmand ca resturile sa fie reciclate ulterior la alte prajituri.
Tortul Sacher se lasa cateva ore la temperatura camerei pentru a i se solidifica glazura. Nu se tine la frigider!! Acest tort are o perisabilitate foarte scazuta putand fi pastrate 2-3 saptamani la temperatura camerei (credeti-ma ca am mai avut o bucata din el dupa 17 zile si a fost fantastic!). L-am tinut pe un platou acoperit chiar cu forma in care l-am copt. Perfect!
Blatul acesta de ciocolata si unt, insiropat cu marmelada de caise si Grand Marnier este ceva de vis! Si completat de glazura de ciocolata groasa de aproape 1 cm!
8 cele mai delicioase rețete de aluat. Un paradis pentru iubitorii produselor de patiserie!24440SHARESDistribuie şi prietenilor tăi! Îţi mulţumim! :)
Ce ar putea fi mai bun decât produsele făcute acasă? Chiar și persoanele care nu obișnuiesc să mănânce produse de patiserie, nu vor putea refuza produsele coapte acasă. În continuare vă prezentăm 8 rețete simple, care vă vor ajuta să coaceți cu ușurință cele mai delicioase capodopere culinare.
Chiar dacă până acum nu ați reușit să pregătiți un aluat bun, cu ajutorul acestor rețete cu siguranță nu veți da greș, deoarece secretul constă în respectarea proporțiilor.
Aluat pe bază de chefir cu cașcaval
Ingrediente necesare:
1 pahar de chefir sau iaurt 1 pahar de cașcaval ras 0,5 linguriță de sare 2/3 linguriță de bicarbonat de sodiu 1 linguriță de zahăr
Dacă veți folosi cașcaval ras prin răzătoarea mare, atunci veți obține un aluat excelent pentru blinii sau crenvurști în aluat. În cazul în care veți folosi cașcaval ras prin răzătoarea mică, veți obține un aluat potrivit pentru alte produse mai mici, precum covrigeii.
Aluat nedospit cu smântână
Ingrediente necesare:
1 pahar de frișcă 2 pahare de făină 2 linguri de zahăr 1 linguriță de sare 1 linguriță de bicarbonat de sodiu 1 ou 100 ml lapte 50 g de margarină topită
Mod de preparare:
Cu siguranță în fiecare casă se găsesc ingredientele necesare pentru acest fel de aluat. Deosebit de potrivit este pentru prăjituri sau pateuri cu diferite umpluturi.
1 pahar de chefir sau iaurt 0,5 pahar cu ulei de floarea soarelui 1 lingură de zahăr 1 linguriță de sare 1 linguriță de drojdie uscată 2,5 pahare de făină
Mod de preparare:
Aluatul nu este gras, este pufos și se potrivește perfect pentru a găti pateuri cu umplutură sărată. Dizolvați drojdia în chefirul încălzit la temperatura camerei. Apoi adăugați celelalte ingrediente și amestecați bine aluatul. Lăsați-l să crească timp de 1,5 ore.
Aluat lichid pe bază de chefir (în doar 5 minute)
Ingrediente necesare:
2 ouă 0,5 linguriță de sare 1 pahar de făină 1 pahar de chefir sau iaurt 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
Mod de preparare:
Stingeți bicarbonatul de sodiu în chefir, adăugați ouăle, sarea și făina, apoi amestecați bine. Aluatul va fi pufos și nu va fi gras. Ingredientele pentru umplerea aluatului trebuie să fie uscate (să nu fie lichide).
Aluat pufos pentru pateuri
Ingrediente necesare:
300 ml de lapte sau iaurt drojdie (50 g în stare proaspătă și o linguriță de drojdie uscată) 250 g margarină 0,5 linguriță de sare 0,5 pahar de zahăr 4-5 pahare de făină 3 ouă
Mod de preparare:
Dizolvați drojdia în laptele sau iaurtul călduț. Topiți margarina. Frământați aluatul din toate ingredientele și dați-l la frigider. Nu faceți aluatul vâscos, pentru că margarina se întărește în frigider și aluatul va fi prea dur. Puteți să-l faceți seara și să-l lăsați peste noapte în frigider.
Aluat simplu pentru pateuri
Ingrediente necesare:
0,5 litri de lapte 1 ou 0,5 linguriță de sare 1 lingură de zahăr
1/3 pahar de ulei de floarea soarelui 4-5 pahare de făină 30 g de drojdie proaspătă
Mod de preparare:
În laptele călduț dizolvați drojdia, adăugați sarea, zahărul, uleiul și făina. Amestecați bine aluatul și puneți-l într-o pungă pe care o legați la capăt lăsând loc pentru ca aluatul să crească. Acest aluat este perfect pentru copt sau chiar pentru prăjit turte sau alte produse similare.
Aluat cu bicarbonat de sodiu care nu dă greș niciodată
Ingrediente necesare:
2 ouă 150 g margarină 200 g smântână 1 pahar de zahăr 50 g de drojdie proaspătă 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu 4 pahare de făină 0,5 linguriță de sare
Mod de preparare:
Dizolvați drojdia în 50 g de apă călduță, adăugați margarina topită, ouăle bătute cu zahăr și smântâna amestecată cu bicarbonatul de sodiu și sarea. Amestecați bine și presărați ușor făina. Aluatul nu trebuie să fie tare. Lăsați aluatul să stea un pic (10
minute). Împărțiți aluatul în mai multe bucăți, acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le 40 minute să se odihnească, după care sunt gata pentru copt.
Aluat cu brânză
Ingrediente necesare:
2 pahare de făină 200 g de brânză de vaci 100 g de unt moale 2/3 linguriță de bicarbonat de sodiu 0,5 linguriță de sare 1 ou 100 g de zahăr
Mod de preparare:
Amestecați făina cu sarea și bicarbonatul de sodiu. Separat, bateți untul cu zahărul, adăugați brânza, oul și amestecați bine. Frământați un aluat nu foarte dur. Produsele din acest aluat sunt foarte fragede și moi. Este un aluat ideal pentru prăjiturele și checurile deosebite.
Aceste rețete vă vor fi de folos nu doar o singură dată! Nu uitați să le transmiteți și prietenilor dumneavoastră, întrucât produsele de patiserie pregătite acasă nu vor lăsa indiferent pe nimeni!
