Proteine

ProteineCe sunt proteinele?Proteinele sunt compusi macromoleculari proveniti in urma unor reactii de policondensare la care participa aminoacizi.

Ce sunt aminoacizii?Aminoacizii sunt compusi polifunctionali care contin in molecula grupe amino, -NH2 si carboxil, -COOH Denumirile aminoacizilorIn cazul aminoacizilor cu mai mult de trei atomi de carbon in molecula, in denumire se precizeaza pozitia grupei amino pe catena acidului carboxilic. Acesta se poate face cu litere din alfabetul grecesc incepand cu atomul de carbon vecin gruparii carboxil.Clasificarea proteinelorPrincipalele criterii de clasificare a proteinelor sunt: dupa compozitia si dupa solubilitatea lor.Proteinele se impart dupa compozitia lor in: proteine simple si proteine conjugate sau proteide.

Proteine simplePrin hidroliza dau numai aminoacizi; de exemplu albumina din sange

Proteine conjugate sau proteidePrin hidroliza dau si alti compusi, pe langa aminoacizi. Molecula unei proteide include in structura sa o parte proteica si una prostetica (resturi fara structura de aminoacizi).Proteidele intra in compozitia celulelor vii, dar si in constitutia enzimelor si virusurilor.Virusurile sunt responsabile de aparitia si raspandirea multor boli infectioase (ei sunt germeni patogeni). Proteinele provenite din virusuri, numite antigeni provoaca formarea in organismul animal a altor proteine, de aparare impotriva virusurilor, numite anticorpi.Vaccinurile contin anticorpi care dau imunitate organismului fata de diferite virusuri.Clasificarea proteinelor dupa solubilitateDupa solubilitatea lor proteinele se impart in: proteine insolubile sau scleroproteine si proteine solubile.Proteine insolubile sau scleroproteineSe gasesc in organismul animal in stare solida si au functia de a conferi organelor rezistenta mecanica sau protectie impotriva agentilor exteriori. Exemple: keratina provenita din par, unghii, epiderma; colagenul provenit din piele, oase, tendoane; si fibroina provenita din matase naturala. Proteinele insolubile nu sunt hidrolizate de enzimele digestiei si de aceea nu au valoare nutritiva.Proteine solubileApar in celule, in stare dizolvata, sau sub forma de geluri hidratate. Marea majoritate a proteinelor solubile au functii fiziologice importante. Ele se impart in: Albumine, solubile in apa si in solutii de electroliti (acizi, baze, saruri)Globulinele, solubile numai in electroliti.Exemplu: hemoglobina din sange, fibrinogenul din sange, insulina din pancreas, albumina din oua, s.a.m.Ce este denaturarea proteinelor?Denaturarea proteinelor este un proces fizico-chimic, prin care este alterata structura proteinei si are loc pierderea functiunii fiziologice (biochimice) a acesteia.Factorii denaturanti pot fi:Chimici: acizi, baze tari, saruri ale metalelor grele, etc.Fizici: caldura, radiatiile radioactive, ultrasunetele, etc.Raspandirea in natura si importantaProteinele se gasesc in corpurile animalelor si in parti ale plantelor. Colagenul contribuie la forma corpului nostru. Alte proteine (keratina) formeaza parul lung si unghiile. Impreuna cu apa, proteinele sunt principalele substante din alcatuirea muschilor, organelor interne si ale pielii. Tot moleculele enzimelor din corpurile vii care catalizeaza reactiile chimice prin care se digera hrana, se alimenteaza corpul cu energie si se fabrica tesuturile corpului.Organismul unui om matur are nevoie zilnic de 70-80 g de proteine.

Rolul proteinelorProteinele au un rol important in fenomenele vitale. Rolul proteinelor in organisme este complex si variat.Intra in alcatuirea materialului constitutiv al organismului uman cu rol fundamental sau auxiliar (suport mecanic pentru piele si oase)Sunt transportatori, de exemplu hemoglobina din sange este purtatorul de oxigen de la plamani la nivelul celulelor si de fier care este transportat si stocat in ficat. Functioneaza in cadrul unor fotoreceptori, de exemplu rodopsina participa la transmiterea impulsurilor nervoase spre celulele retinei, asigurand formarea imaginilor, adica vederea.Sunt biocatalizatori (enzime): catalizeaza procesele chimice majore din organism. Sunt compusi responsabili de aparitia imunitatii si de controlul cresterii, in corelare cu individualitatea si specificitatea organismului uman; ele pot prelua o parte din informatiile stocate in AND.Constituie rezerva energetica; de exemplu 1 g de proteina furnizeaza organismului 17,6 kJ prin oxidare enzimatica.concluziiProteinele sunt produse naturale de condensare ale aminoacizilor. Prin hidroliza proteinelor s-au obtinut aproximativ 20 de aminoacizi naturali;Dupa compozitie, proteinele se clasifica in: simple si conjugate sau proteide; dupa solubilitate in solubile si insolubile;Proteinele detin un rol vital in organismele vii;Distrugerea structurii proteinelor se numeste denaturare.

Fin