Ghidul Apelor Minerale 22.08

GHIDUL APELOR MINERALE

NATURALE

Adrian FERU

iGHIDUL APELOR MINERALE NATURALE

PREFA

V-ai gndit vreodat, cnd deschidei o sticl de ap mineral, c suntei martorii unui moment unic, n care apa rentlnete atmosfera, dup zeci, sute sau chiar mii de ani de peregrinri prin adncurile ntunecate ale pmntului? C pic-turile de ploaie din care apa mineral a luat natere au atins suprafaa pmntului ntr-o epoc preindustrial, lipsit de poluare, nainte de efectele din atmosfer ale experienelor atomice? Sau poate c impulsul nervos de la creier la mna cu care am desfcut capacul de la sticl a fost facilitat de ionii de sodiu, potasiu sau mag-neziu provenii din apa mineral but n urm cu cteva zile? Dei acest scenariu pare un slogan de marketing bine ticluit sau desprins dintr-un film SF, el poate fi perfect plauzibil i corect argumentat tiinific.

Ghidul de fa apare ntr-un moment n care este mai necesar ca oricnd. ntr-un moment n care producia mondial de ap mbuteliat se situeaz la aproape 200 de miliarde de litri anual i este mai diversificat ca niciodat. Ghidul ncearc s ne intro-duc n lumea apelor minerale naturale i s ne ajute s ne descurcm mai bine prin noianul de sticle i etichete, de diferite forme, culori i mrimi, cu denumiri mai simple sau mai pompoase, care ne asalteaz de pe rafturile magazinelor.

Ghidul este compus din dou pri. n prima parte, alturi de unele capitole mai aride de legislaie, clasificri i definiii, ncercm s rspundem, fr a conside-ra c am epuizat subiectul, la unele ntrebri mai des ntlnite: De ce s beau ap mineral natural? Pentru puritatea ei natural, pentru efectele benefice sntii, pentru ceea ce conine sau pentru ceea ce nu conine, sau pur i simplu pentru gustul ei? Ce ap mineral mi se potrivete mai bine? Dar copilului meu nou ns-cut? Cum s beau? Cnd s beau? Cum s potrivesc o ap mineral la mncare sau la vin? n sfritul primei pri este prezentat un scurt istoric al utilizrii apelor minerale naturale i o privire general statistic asupra pieei. n cea de-a doua parte a ghidului sunt prezentate detaliat unele din cele mai semnificative branduri de ap mineral existente pe pia, care mpreun reprezint n jur de 85% din producia total a Romniei.

Domnul dr. ing. geolog Adrian Feru autorul lucrrii de fa, este una dintre puinele persoane care i-au fcut un crez de via din cunoaterea, promovarea i valorificarea apelor minerale din Romnia.

Lucrare editat sub auspiciile:Patronatului APEMINPreedinte: Prof. Univ. Dr. Ing. Florian Zamfirescu

cu suportul tehnic i tiinific al:Societii Naionale a Apelor Minerale SNAM S.A.Director General : Ec. Vasile Mihalcea

Tehnoredactarei tipar:NOVIS S.R.L., Cluj Napoca

Bucureti, 2012

ii iiiGHIDUL APELOR MINERALE NATURALE GHIDUL APELOR MINERALE NATURALE

Elaborarea i publicarea prezentului ghid umple un gol din literatura de spe-cialitate i se constituie ntr-o aciune de repoziionare a Romniei n rndul rilor europene cu tradiie n mbutelierea i consumul apelor minerale naturale.

Prof. Univ. Dr. Ing. FLORIAN ZAMFIRESCUPreedinte al Patronatului APEMIN

MULUMIRIin s mulumesc unor colegi i prieteni, acordnd o meniune special d-nei

Ruxandra Slvoac, pentru ajutorul acordat la editare i pentru unele sugestii ex-primate pe parcursul elaborrii textului i, n mod deosebit, asociaiei patronale APEMIN i SNAM SA pentru suportul material i logistic, fr de care nu ar fi fost posibil ca acest ghid s apar. Nu n ultimul rnd, mi exprim recunotina fa de Prof. univ. dr. ing. Florian Zamfirescu, iniiatorul i susintorul acestui proiect.

Dr. Ing. ADRIAN FERUDirector Cercetare-Dezvoltare SNAM SA

Membru al Comisiei de Ape Minerale i Termale a Asociaiei Internaionale a Hidrogeologilor

Cuprins

PREFA ................................................................................................................................................................................ iAPA MINERAL NATURAL ..................................................................................................................................1

Definiie ...................................................................................................................................................... 1Recunoaterea oficial ....................................................................................................................... 3

CLASIFICAREA APELOR MINERALE NATURALE .....................................................................................4Mineralizaia total ............................................................................................................................... 4Compoziia chimic ............................................................................................................................ 5Tipul chimic ............................................................................................................................................. 5Concentraia ionilor din ap ........................................................................................................... 6pH-ul ............................................................................................................................................................ 6Coninutul i originea CO2 ............................................................................................................... 7

GENEZA APELOR MINERALE ................................................................................................................................7Epopeea subteran .................................................................................................................... 9Primii pai .................................................................................................................................................. 9Tinereea ..................................................................................................................................................10Maturitatea ............................................................................................................................................10Un Sherlock Holmes al apelor minerale .................................................................................11

PURITATEA ORIGINAR .........................................................................................................................................13Criterii de apreciere ...........................................................................................................................13Cea mai pur ap mineral ..........................................................................................................14

APA MINERAL I SNTATEA ........................................................................................................................15APA MINERAL I NOU-NSCUII ...............................................................................................................19CUM I CE AP BEM ................................................................................................................................................21

Temperatura de consum ................................................................................................................21Aroma apei .............................................................................................................................................22Apa mineral i mncarea ..............................................................................................................23Apa mineral i vinul.........................................................................................................................24Termenul de garanie .......................................................................................................................25

CEA MAI BUN AP MINERAL .....................................................................................................................27ALTE APE MBUTELIATE .........................................................................................................................................29

Apele de izvor .......................................................................................................................................29Apele de mas ......................................................................................................................................30Apele medicinale ................................................................................................................................31

O PRIVIRE ASUPRA PIEEI ...................................................................................................................................33Scurt istoric ............................................................................................................................................33Romnia ...................................................................................................................................................35Resurse naturale ..................................................................................................................................37Structura pieei ....................................................................................................................................38Producie, consum i ambalaje ...................................................................................................40

ASPECTE PRIVIND LEGISLAIA ........................................................................................................................42PREZENTARE BRANDURI ......................................................................................................................................46

Introducere.............................................................................................................................................46Bibliografie:.......................................................................................................................................... 112

1GHIDUL APELOR MINERALE NATURALE

APA MINERAL NATURAL

DefiniieConceptul de ap mineral a fost definit n

mod neunitar, n diverse zone geografice sau chiar n aceeai zon, n funcie de natura profesiei celor implicai n studiul i valorificarea acesteia (medici, geologi, chimiti, comerciani etc.).

Principalele criterii care au stat iniial la baza definirii conceptului de ap mineral au fost cele legate de compoziia chimic dat de minerale-le solubilizate i de prezena dioxidului de carbon (coala german) sau de efectele ei terapeutice (coala francez). i n Romnia anilor dinainte de 1990, pentru a mbutelia o ap mineral, aceasta trebuia s conin o cantitate de sruri dizolvate mai mare de 1000 mg/l, un coninut de CO2 mai mare de 500 mg/l i s aib efecte terapeutice, care erau menionate pe etichet.

Termenul de ap mineral a suferit n timp, mutaii, condiionate de modul de utilizare a acesteia, care, dintr-un produs cu proprieti curative, s-a transformat ntr-un produs preponderent alimentar.

Apariia Pieei Comune, a adus dup sine necesitatea existenei unei legislaii europene unitare. Astfel, n anul 1980, apare Directiva 777/80/EEC, implementat n legislaia romneasc prin HG. 1020/2005. Acestea statueaz diferena dintre apele medicinale i apele minerale naturale.

Termenul de ap mineral natural revine de acum ncolo exclusiv apelor minerale mbuteliate, n definirea crora devin prioritare criteriile privind originea, puritatea, compoziia i constana acesteia n timp, precum i condiiile de mbu-teliere.

2 3GHIDUL APELOR MINERALE NATURALE GHIDUL APELOR MINERALE NATURALE

DEFINIIE (conform HG 1020/2005)1. Apa mineral natural este apa pur din punct de vedere microbiologic, care i

are originea ntr-o pnz freatic sau ntr-un zcmnt acvifer subteran i care pro-vine dintr-o surs exploatat prin una sau mai multe emergene naturale sau foraje. Apa mineral natural poate fi distins clar de apa de but obinuit prin urmtoarele: a) prin natura sa, caracterizat prin componenii si minerali, oligoelemente sau ali

constitueni i, dup caz, prin anumite efecte; b) prin puritatea sa originar,; c) ambele caracteristici fiind meninute intacte datorit originii subterane a apei de

acest tip, care a fost protejat mpotriva tuturor riscurilor de poluare; 2. Caracteristicile menionate la punctul 1, care pot conferi apei minerale naturale propri-

eti favorabile pentru sntate, trebuie s fi fost evaluate:a) din urmtoarele puncte de vedere:

i) geologic i hidrologic; ii) fizic, chimic i fizico-chimic; iii) microbiologic; iv) farmacologic, fiziologic i clinic, dac este necesar;

b) conform criteriilor referitoare la metodologia de cercetare; c) conform metodelor tiinifice aprobate de autoritatea competent.

Cu alte cuvinte, conform definiiei, apa mineral natural trebuie s aib o origine subteran. Datorit proteciei sale naturale, la care se adaug cea asigurat de om, prin instituirea n jurul izvoarelor a unor zone cu activiti strict reglemen-tate, apa mineral, n starea ei natural, trebuie s fie pur microbiologic, lipsit n totalitate de contaminani i s aib o compoziie fizico-chimic caracteristic i constant n timp.

Apa mineral natural nu are limite de coninut pentru constituenii chimici majoritari. n schimb, compuii cu potenial toxic sunt strict reglementai. Indica-torii privind contaminarea (indicator al puritii originare) au cele mai restrictive valori dintre toate apele mbuteliate.

Datorit proprietilor naturale specifice, care sunt atent i continuu monito-rizate n timp, este interzis tratarea apelor minerale naturale n vederea dezinfec-trii sau schimbrii compoziiei chimice originare. Toate apele minerale naturale trebuie s fie mbuteliate la surs.

Apele minerale naturale au efecte benefice pentru sntate, acestea putnd fi menionate pe etichet dac au fost demonstrate tiinific, dar se interzice atri-buirea unor efecte vindectoare.

Pentru o mai bun fluiditate a textului, n capitolele prezentului ghid am uti-lizat n mod frecvent pentru denumirea de ape minerale naturale varianta pre-scurtat de ape minerale.

Recunoaterea oficialApa mineral natural este sin-

gurul aliment care necesit o recu-noatere oficial att la nivel naional, ct i european.

Procedura de recunoatere nu este simpl deloc. Ea este reglemen-tat i controlat cu mare strictee.

Mai nti, trebuie atestat sur-sa (respectiv izvorul sau forajul). Construcia captrii se face dup criterii speciale, care s asigure apei o protecie maxim. Urmeaz apoi, o serie de teste, pe durata crora compoziia chimic a apei trebuie s fie moni-torizat continuu, pe o perioad minim de un an de zile. Se verific dac datele obinute respect condiiile din definiie i apoi acestea sunt interpretate n context geologic, pentru a afla modul n care a luat natere apa mineral. La sfritul acestei etape se stabilete debitul la care poate fi exploatat sursa i compoziia chimic caracteristic, care trebuie s rmn constant pe tot parcursul exploatrii.

Urmeaz apoi, verificarea conductelor prin care se transport apa, a rezervoa-relor de nmagazinare, a proceselor de condiionare i a modului de mbuteliere i de etichetare a recipienilor destinai consumului final.

Apa mineral natural aflat n sticla de pe masa noastr trebuie s prezinte exact, aceiai parametri calitativi i de coninut ca i cea de la surs. De aceea, pe tot parcursul drumului de la surs pn n sticl, trebuie s se evite contactul aces-teia cu atmosfera, iar materialele utilizate pe ntreg acest parcurs, s fie inerte din punct de vedere chimic, astfel nct s nu influeneze calitatea apei.

Din motive estetice i comerciale, se accept totui, anumite operaii strict limitate i reglementate, de cosmetizare a apei, cum ar fi eliminarea fierului i manganului, scoaterea parial sau total a dioxidului de carbon din ap sau im-pregnarea acesteia cu cantiti suplimentare de gaz carbonic.

Toate apele minerale naturale aflate la un moment dat pe pia, trebuie s fie recunoscute prin publicare n monitoarele oficiale, la nivel naional i european, cu menionarea denumirii comerciale, a sursei de extracie i a locului de mbuteliere.


CLASIFICAREA APELOR MINERALE NATURALE

n mod natural, din punct de vedere fizico-chimic, nu exist dou tipuri identice de ap mineral. Compoziia mineralogic a rocilor traversate de ap n parcursul ei subteran, durata acestui parcurs, amestecul cu alte ape, precum i prezena emana-iilor naturale de CO2, sunt doar civa factori care au un impact determinant asupra caracteristicilor apelor minerale la surs (starea originar). Legislaia care reglemen-teaz procesul de mbuteliere permite unele mici intervenii ale omului, cum ar fi scoaterea sau introducerea unor cantiti suplimentare de gaz carbonic.

Pentru diferenierea apelor minerale naturale mbuteliate, au fost stabilite mai multe criterii de clasificare.

n cele ce urmeaz, ne vom opri asupra ctorva dintre acestea i anume: z Mineralizaia total; z Compoziia chimic; z pH-ul (aciditatea); z Coninutul i originea CO2.

Mineralizaia totalDac fierbem coninutul unei sticle de ap mineral, dup evaporarea total a

apei, va rmne n urm o grmjoar alb, de pulbere mineral. Aceasta este mai mare sau mai mic, n funcie de coninutul apei n sruri minerale i se numete Reziduu sec.

Din punct de vedere al valorii reziduului sec, conform legislaiei romneti i a directivelor europene, se separ patru tipuri de ap mineral:

MineralizaieReziduu sec la 180 C (mg/l)

Foarte sczut Rs < 50Sczut 50 < Rs < 500Medie 500 < Rs < 1.500Bogat (n sruri minerale) Rs > 1.500

n Romnia, nu se mbuteliaz ape minerale din categoria celor cu minerali-zaie foarte sczut. Ponderea cea mai mare de pe pia o reprezint apele mediu mineralizate, care sunt urmate de cele cu mineralizaie sczut (denumite i oligo-minerale) i, la ceva distan, de cele cu mineralizaie ridicat. Cu unele excepii, apele minerale plate prezint mineralizaie sczut (Izvorul Minunilor, Borsec, Iz-vorul Alb, Bucovina), iar cele carbogazoase sunt mediu mineralizate (Poiana Negri, Perla Harghitei, Dorna) sau puternic mineralizate (Biboreni, Aqua Sara).

Compoziia chimicCompoziia chimic a unei ape minerale rezult din coninutul specific n s-

ruri dizolvate, reprezint una din principalele caracteristici ale acesteia i i confer efectele benefice pentru sntate.

De aceea, pe eticheta unei sticle de ap mineral este obligatoriu s se treac principalii componeni chimici.

n ap, srurile minerale se afl n stare disociat, sub form de ioni cu sarci-n pozitiv (cationi) i ioni cu sarcin negativ (anioni). Cationii cu ocurena cea mai mare, frecvent evideniati n compoziia chimic a unei ape minerale, sunt: calciu (Ca2+), magneziu (Mg2+), sodiu (Na+) i potasiu (K+). n mod similar, anionii cu ocurena cea mai mare sunt: hidrogencarbonatul sau bicarbonatul (HCO3

), clorul (Cl), sulfatul (SO4

2) i azotatul (NO3).

Exist dou moduri importante de clasificare a apelor minerale n funcie de concentraia ionilor. Clasificarea tiinific ine cont de activitatea chimic specific fiecrui ion n parte i difereniaz apele minerale dup tipul chimic. Activitile chimice permit exprimarea ponderii reale a ionilor n ap i a posibilitilor lor de asociere chimic. Clasificarea convenional, menionat n actele normative, se refer la valoarea concentraiei ionilor din ap exprimat cantitativ, n miligrame substan dizolvat la 1 litru de ap.

Tipul chimicConform clasificrii tiinifice, apele minerale sunt definite n funcie de pon-

derea cationilor i anionilor prezeni n proporie de peste 20% din totalul echiva-lenilor chimici evideniai ntr-un litru de ap analizat. n funcie de posibilitile de asociere ionic, apele cel mai frecvent ntlnite sunt urmtoarele:

z ape hidrogencarbonatate, cu subclasele: Hidrogencarbonatate Calcice; Hidrogencarbonatate Calcice Magneziene; Hidrogencarbonatate Calcice Sodice; Hidrogencarbonatate Sodice Calcice; Hidrogencarbonatate Magneziene Calcice;

z ape clorurate, cu subclasele:


Clorurate Sodice Calcice; Clorurate Calcice Sodice; Clorurate Sodice Calcice Magneziene;

z ape sulfatate, cu subclasele: Sulfatate Calcice Sodice; Sulfatate Sodice Magneziene; Sulfatate Calcice Magneziene.

n proporie covritoare, apele minerale naturale mbuteliate n Romnia sunt Hidrogencarbonatate Calcice, cu caracterul secundar de Magneziene sau Sodice. Apele Sulfatate Sodice sau Clorurate Sodice sunt rare i de obicei pre-zint o mineralizaie redus (ape oligominerale).

Concentraia ionilor din apConform HG nr. 1020/2005 i a directivelor europene din domeniu, apele mi-

nerale se pot clasifica n funcie de concentraia ionilor (mg/l), dup cum urmeaz:

Caracterizare Coninut Exemplu (branduri romneti)

Hidrogencarbonatat HCO3 > 600 mg/l

Borsec, Dorna, Perla Harghitei, Buzia etc.

Sulfatat SO42 > 200 mg/l Aqua Sara

Clorurat Cl >200 mg/l Tunad

Calcic Ca2+ > 150 mg/lAqua Sara, Borsec, Biboreni, Dorna etc.

Magnezian Mg2+ > 50 mg/lVlcele, Amfiteatru, Borsec, Biboreni, Aqua Sara

Feruginoas Fe2+ > 1 mg/l Vlcele

Sodic Na+ > 200 mg/lPoiana Negri, Vlcele, Aqua Sara

pH-ulpH-ul (sau potenialul de hidrogen) exprim echilibrul acido-bazic al unei

ape, pe o scar de referin cuprins ntre 1 i 14. La un pH mai mic dect 7, apa are un caracter acid, iar la unul mai mare, apa are un caracter bazic.

Valoarea de echilibru acido-bazic este atins la pH = 7, dar grosso modo, ape-le minerale se pot clasifica astfel:

Ape acide pH < 6,8Ape neutre 6,8 < pH < 7,2Ape bazice pH > 7,2

n general, apele minerale carbogazoase au un pH acid, datorit acidului car-bonic care se formeaz n ap, prin solubilizarea dioxidului de carbon. Apele plate bicarbonatate calcice, sodice sau magneziene au un pH uor bazic. Dintre apele cu un pH apropiat de neutru menionm Bucovina, Izvorul Minunilor i Zizin, n variantele lor fr dioxid de carbon adugat.

Coninutul i originea CO2Apele care prezint la surs, n

mod natural, un coninut de dioxid de carbon sub 250 mg/l, intr n ca-tegoria apelor plate sau necarboga-zoase. Apele acidulate prezint un coninut natural de dioxid de car-bon mai mare de 250 mg/l.

O ap acidulat, care, n condiii normale de temperatur i presiune degaj n mod spontan i vizibil dio-xid de carbon, se numete eferves-cent.

n funcie de mineralizaia apei, efervescena apare de obicei, la concentraii ale gazului carbonic de peste 800 1000 mg/l. n dorina de a satisface toate gus-turile consumatorilor i de a fi prezeni pe pia cu o gam ct mai diversificat de produse, productorii de ape minerale pot opta n cursul procesului de mbutelie-re, pentru adugarea sau scoaterea dioxidului de carbon din apa mineral natural. Operaiunea este perfect legal, iar dioxidul de carbon adugat poate fi natural, provenind din acelai zcmnt cu apa mineral sau poate avea alte origini.

innd cont de posibilitile ce pot apare, comparativ cu apa de la surs, ape-le minerale naturale efervescente pot fi clasificate n urmtoarele categorii:

Categoria de ape minerale carbogazoase

Originea CO2

Coninutul n CO2 raportat la starea na-tural a apei la surs

Natural carbogazoas Natural (din acelai zc-

mnt)

Acelai ca la sursmbogit cu CO2 de la surs Mai mareDecarbogazificat (total / parial) Mai mic

CarbogazificatAlt origine

(parial sau total)Mai mare


Apele minerale naturale decarbogazificate pot fi mprite la rndul lor n par-ial decarbogazificate, atunci cnd coninutul remanent de CO2 din ap este situat de obicei ntre 400 i 1500 mg/l i total decarbogazificate, cnd acesta este mai mic de 400 mg/l. Dei o ap mineral total decarbogazificat este foarte asemn-toare cu o ap plat, conform legislaiei, ea nu poate fi denumit astfel, ntruct n starea originar, la surs, a fost o ap carbogazoas. Apele total decarbogazificate sunt destul de rare pe pia deoarece, n cele mai multe cazuri, prin eliminarea n totalitate a gazului carbonic, apele carbogazoase devin instabile chimic i unele sruri au tendina de a precipita.

Apele carbogazificate pot proveni att din apele minerale plate, impregnate artificial cu dioxid de carbon, ct i din apele minerale care, n starea lor originar, la surs, sunt carbogazoase, dar n procesul de mbuteliere li s-a adugat n mare parte dioxid de carbon de alt origine.

ntre toate aceste subcategorii de ape, apele minerale naturale, natural car-bogazoase sunt considerate superioare (mrci premium), reprezentative n aceas-t direcie fiind brandurile Borsec, Perla Harghitei, Poiana Negri. Toate acestea au coninuturi naturale de CO2 la surs de peste 2500 mg/l.

Exist i un mod de clasificare a apelor minerale carbogazoase n funcie de concentraiile dioxidului de carbon dizolvat n ap. Denumirile comerciale atribui-te apelor cu diverse coninuturi de CO2 dizolvat sunt uor diferite de la o ar la alta. Menionm aici urmtoarele categorii:

CaracterizareCO2 dizolvat

(mg/l)Efervescent 500 1.500Lejer 1.500 2.500Clasic 2.500 3.500Forte > 3.500

Apele plate i oligomineraleUneori se face confuzia ntre apele minerale plate si cele oligominerale. Apele plate sunt apele fr CO2 (necarbogazoase), iar apele oligominerale

sunt cele cu un coninut sczut n sruri minerale (


Tinereean aceast perioad, apa traverseaz una sau mai multe formaiuni geologi-

ce, pn s ajung n roca magazin, sau roca colectoare, de unde este extras la suprafa.

Timpul acestui parcurs subteran poate dura de la cteva luni, la zeci sau sute de ani. n aceast etap au loc procese complexe de dizolvare a minerarelor ntl-nite n cale, urmate de eventuale precipitri ale altora, de oxido-reducere i schim-buri ionice ntre moleculele din ap i rocile predominant argiloase.

Se produc, de asemenea, amestecuri ntre ape cu caracterisici distincte, dato-rit condiiilor de presiune, temperatur i litologie diferite, pe durata parcursului subteran.

n aceast perioad are loc definitivarea procesului de purificare microbio-logic a apei, precum i imprimarea principalelor caracterisitici fizico-chimice ale apei minerale.

Formaiunile geologice traversate, precum i roca colector difer de la o zon la alta, astfel nct nu exist ape minerale identice, din punct de vedere al compo-ziiei chimice.

Cu ct apa traverseaz mai multe tipuri de formaiuni geologice, cu att coni-nutul su chimic este mai complex i cu ct mineralele solubile sunt mai frecvente, cu att apa va fi mai mineralizat.

Maturitatea n aceast etap, care poate dura de la civa ani la sute de ani, are loc defini-

tivarea caracterului fizico-chimic al apei minerale.Datorit contactului prelungit cu matricea mineral din roca colector, inte-

raciunea ap - roc ajunge la o faz de echilibru, fr modificri semnificative ale parametrilor dinamici i fizico-chimici.

Singurul lucru care poate afecta major acest echilibru, pentru perioade de-terminate de timp, este prezena n cantiti mari a dioxidului de carbon, n cazul apelor minerale carbogazoase. n majoritatea cazurilor, dioxidul de carbon este le-gat genetic de prezena corpurilor intruzive din apropierea zonelor n care, n peri-oade geologice trecute, au existat vulcani activi. De aceea, aceste emanaii de CO2 se numesc manifestri post-vulcanice sau mofete. Dioxidul de carbon sub form gazoas migreaz ctre suprafa prin intermediul fisurilor. n roca colector, CO2 se dizolv n contact cu apa, creia i confer o agresivitate sporit. n aceste con-diii, procesul de mineralizare al apei este mai intens. Acesta este motivul pentru care apele minerale natural carbogazoase sunt de obicei mai puternic mineralizate dect cele plate. Durata ndelungat a procesului permite atingerea echilibrului ap-roc, amintit anterior.

Originea i compoziia roci-lor colector, sau magazin, n care se dezvolt zcmintele de ape mine-rale, este foarte variat. Acestea pot fi constituite din depozite sedimen-tare (calcare, gresii, conglomerate, nisipuri, vulcanoclastite), formaiuni eruptive (andezite, granite) sau me-tamorfice (isturi cristaline, gnaise, calcare cristaline).

Compoziia chimic a unei ape minerale poate fi caracterizat prin tipul chimic al acesteia (raportul ntre diferitele elemente constituente) i mineralizaia ei (cantitatea total de sruri minerale dizolvate n ap). Ma-tricea mineral a rocii magazin (co-lector) condiioneaz compoziia chimic, respectiv tipul chimic al apei, n timp ce timpul de contact al apei cu roca i prezena dioxidului de carbon sunt principalii factori ce determin mineralizaia mai mic sau mai mare a acesteia.

Acesta este motivul pentru care, nu exist ape minerale naturale identice din punct de vedere al compoziiei fizico-chimice.

Din roca colector, apa mineral iese la suprafa n mod natural prin izvoare a cror apariie este legat de diferena de presiune i de condiii geologice favorabi-le unui traseu ascendent sau este extras prin intermediul forajelor spate de om.

Aici se sfrete aventura subteran a picturii de ap mineral i ncepe un nou drum, mult mai scurt, dar riguros controlat tehnologic, pn n sticla de ap pe care o cumprm din magazin.

Un Sherlock Holmes al apelor mineraleCum tim s deosebim o ap mineral original de un fals? Rspunsul se spri-

jin pe ntrebarea cum s-a format apa mineral pe care o cercetm? Supunnd apa unor analize chimice complexe de laborator i interpretnd rezultatele innd cont de cadrul geologic existent n zona surselor de ap mineral, rspunsurile la ntrebrile de mai sus, vin unul dup altul. Rolul principal n gsirea acestor rspun-suri revine hidrogeologului, dar acesta nu-i poate duce munca la bun sfrit fr ajutorul chimitilor, fizicienilor sau biologilor. Prezena n ap a unor compui chi-mici, raportul dintre acetia i activitatea lor specific, ofer indicii privind parcursul subteran al apei, de la zona de alimentare la zona de descrcare, rocile traversate, interaciunea cu acestea i eventualele amestecuri de ape din profunzime.


Gradul de saturaie al apei n minerale i unii parametri fizico-chi-mici precum pH-ul i temperatura, pot aduce informaii suplimentare n aceast direcie.

Modul de realizare a proteciei n zona de alimentare (aria de p-trundere a apei n subteran) i gradul de vulnerabilitate al zcmntului de ap mineral sau al sursei sunt evideniate de rezultatele analizelor microbiologice, a compuilor organici de sintez sau a azotului din ap.

Interpretarea coninutului apei n izotopi de mediu, poate furniza date pri-vind vrsta apei, altitudinea zonei de alimentare, precum i originea dioxidului de carbon.

O analiz atent a compoziiei chimice a apei i a amprentelor izotopice poa-te pune n eviden n mod clar eventualele ncercri de contrafacere a apei mi-nerale, prin amestecul cu alte ape obinuite, tratarea neautorizat a acestora sau evidenierea originii naturale sau artificiale a dioxidul de carbon din ap.

PURITATEA ORIGINAR

Criterii de aprecierePuritatea originar este o caracteristic principal a apelor minerale, care

rezult din nsi definiia acestora: o ap mineral natural se deosebete n mod evident de apa potabil obinuit prin puritatea sa originar datorat originii subterane care trebuie s o protejeze de toate riscurile de poluare.

Prin puritatea originar nelegem astfel absena din ap a tuturor poluanilor, constituii n cea mai mare parte din compui organici de origine antropic, repre-zentnd reziduuri ale activitii industriale i agricole.

Principalii indicatori luai n considerare pentru aprecierea puritii originare sunt: hidrocarburile policiclice aromatice, fenolii, detergenii, tetracloretanul, tri-cloretena, trihalometanii, pesticidele, ierbicidele i uleiurile minerale.

Dintre toate apele mbuteliate, n cazul apelor minerale naturale, limitele de coninut n aceti componeni sunt cele mai restrictive. Practic, ele trebuie s lip-seasc n totalitate din apa mineral, astfel nct cantitile determinate n urma analizelor de laborator, s se situeze sub limita de detecie a metodelor autorizate de Comitetul CODEX Alimentarius.

n estimarea puritii originare a apei minerale, ali indicatori utilizai sunt anumii indicatori microbiologici i compuii azotului (azotatul, azotitul i amo-niul). Acetia pot furniza de asemenea informaii asupra manifestrii unei poluri de la suprafa. Compuii azotului nu trebuie s lipseasc ns n totalitate din ap, deoarece ei pot avea i o origine natural, geologic. Cel mai bun exemplu este cel al amoniului, la care se accept i concentraii mari mari de 0,5 mg/l, dac se demonstreaz c proveniena sa este legat de rocile din subteran i nu ca urmare a infiltrrii de la suprafa.

Dar care sunt cauzele care confer apelor minerale acest puritate originar deosebit? Principala cauz o constituie procesul natural de purificare i filtrare, care are loc n laboratoarele subterane ale pmntului, n urma lungului circuit al apei prin diferitele formaiuni geologice. Aa cum s-a menionat n capitolele anterioare, durata acestui drum subteran poate s fie de cteva zeci, sute i chiar mii de ani. n acest caz, de multe ori, apele minerale provin din precipitaii care au czut n pe-rioada preindustrial, ele nsele, la origine, fiind lipsite de urme ale unor activiti economice cu efect poluant sau ale experienelor nucleare desfurate n atmosfer.


Pentru o siguran sporit i pentru a asigura o sustenabilitate pe termen lung a puritii originare a apei minerale, natura este ajutat de om, prin instituirea unor perimetre de protecie n jurul surselor de ap mineral.

Prin lege, zcmintele de ap mineral trebuie s fie protejate. De obicei, se delimiteaz n teren trei zone de protecie, incluse una n cealalt, n interiorul c-rora activitile economice sunt strict reglementate, unele fiind total interzise, iar altele avnd un grad de permisivitate din ce n ce mai mare, odat cu deprtarea de sursa de ap mineral.

Cea mai pur ap mineral Exist unii productori de ap mineral natural care susin c apa lor este cea

mai pur. Nimeni nu a fcut ns pn acum un clasament al apelor minerale dup puritate i este foarte greu de argumentat o astfel de afirmaie. Ce criterii utilizm pentru estimarea puritii? Dac lum n considerare toi parametrii menionai in capitolul anterior, ce pondere acordm fiecruia? Este mai elocvent pentru stabi-lirea puritii coninutul apei n pesticide (care practic sunt otrvuri) sau n deter-geni ori n produsele petroliere?

A existat n urm cu 15 20 de ani o campanie de pres care a creat panic n rndul cititorilor privind coninutul mare n azotai din unele ape mbuteliate. n funcie de coninutul apelor n azotai, unii autori americani au introdus chiar un nou termen de clasificare a apelor mbuteliate, denumit virginitate. Peste 90% din apele minerale mbuteliate n Romnia i cea mai mare parte a celor mbuteliate n Europa au ns un coninut n azotai sub 10 mg/l, cu mult sub limita de 50 mg/l, desemnat de Organizaia Mondial a Sntii ca valoare maxim, peste care pot aprea efecte nocive sntii. n plus, ce relevan are dac n apa mineral avem un coninut de nitrai de 0,3 mg/l sau 10 mg/l, att timp ct zilnic, din vegetale (sa-lat, ridichi, brocoli, morcov), mezeluri sau pete introducem n organism n medie peste 200 300 mg de nitrai?!

Problema nitratului din apele minerale nu mai este la ordinea zilei. Exist totui unele ape minerale care i fac reclam prin absena nitratului, menionnd acest lucru pe etichet spune autorul german Claus Arius n cartea sa Mineralwasser.

APA MINERAL I SNTATEA

Ap, tu nu ai gust i nici mireasm,E greu s fii descris !

Ne placi, fr s te cunoatemi nu-i adevrat c eti esenial vieii,

Eti viaa nsi !

(Antoine de Saint-Exupery - Vnt, nisip i stele)

Apa reprezint n medie 75% din masa corporal a unui sugar, 60% din cea a unui adult i 50% la vrstnici. n diferite procente, ea se regsete n structura tuturor prilor componente ale organismului:

Snge 83%

Muchi 80%

Pr 70%

Piele 65%

Oase 20%

Un om poate s supravieuiasc fr hran n jur de 30 de zile, dar n lipsa apei viaa i este pus n pericol dup numai 3 zile.

Rennoirea apei n corpul uman se face ntr-un ritm de 10 - 15% pe zi la copil i de 3 - 6% pe zi la adult. Cu alte cuvinte aceasta nseamn c n cca. 4 5 sptmni, 60% din corpul nostru se schimb in totalitate.

Apa pe care o bem este absorbit n organism la nivelul intestinului gros, unde intr n snge, prin intermediul cruia este transportat n tot corpul. Datorit faptului c este un solvent universal, ea contribuie la transportul nutrienilor pn la ultima celul. Tot apa asigur buna funcionare a rinichilor i ajut la eliminarea toxinelor din organism. Reglarea temperaturii corpului, hidratarea pielii sau lubrifi-erea ochilor se fac tot cu ajutorul apei.

O cantitate de 10 15 litri de ap circul n permanen la nivelul tubului di-gestiv, asigurnd dizolvarea i digestia alimentelor. Cea mai mare parte din aceast ap este apa reabsorbit la nivelul colonului, evitndu-se astfel pierderea excesiv prin scaun.


Necesarul mediu de ap al organismului uman este de 2,5 litri/zi, cantitate care asigur echilibrul hidric la nivelul corpului i contrabalanseaz pierderile prin urin, transpiraie sau respiraie. Pentru asigurarea lactaiei, necesarul zilnic al ma-melor care alpteaz poate atinge 3 4 l/zi.

Pierderi de ap Aport de apUrin = 1 l

Respiraie = 0,9 l Buturi = 1,5 l

Transpiraie = 0,5 l Din mncare = 1,0 l

Scaun = 0,1 l

TOTAL = 2,5 l TOTAL = 2,5 l

Din acest necesar, 1 litru provine din mncare, restul de 1,5 litri revenind bu-turilor (ap, ceai, suc etc.). Acesta este motivul pentru care cele mai utilizate volu-me pentru ambalarea apelor minerale naturale sunt sticlele din PET de 1,5 litri. O singur astfel de butelie asigur necesarul zilnic de ap pentru o persoan.

n cazul apelor minerale naturale, rolul benefic asupra organismului este am-plificat pe de o parte de coninutul acestora n sruri minerale, iar pe de alt parte de puritatea lor originar, caracterizat prin lipsa total a contaminanilor de ori-gine antropic.

Mineralele se gsesc n ap disociate, sub form de electrolii cu sarcin po-zitiv (cationi) sau negativ (anioni). Principalii cationi sunt: calciul (Ca), magneziul (Mg), sodiul (Na) i potasiul (K), iar n categoria anionilor intr: bicarbonatul (HCO3), clorul (Cl), sulfatul (SO4) i azotaii (NO3). La acestea se adaug oligoelementele reprezentate prin metale i metaloizi cu o concentraie redus att n ap, ct i n corpul uman, precum manganul (Mn), fierul (Fe), fluorul (F), siliciul (Si), seleniul (Se), zincul (Zn) etc. Toate acestea au un rol hotrtor n constituirea i funcionarea organismului uman.

Organismul i asigur o mare parte din necesarul de minerale din alimente (vegetale i carne), datorit faptului c aici ele se gsesc sub form de compui organici, care sunt mai uor asimilabili de ctre corpul uman dect compuii ionici anorganici, form sub care se gsesc mineralele n ap. Totui, specialitii recunosc n unanimitate c aportul de minerale din apa mineral nu este de neglijat, el ve-nind s completeze necesarul organismului, cu att mai mult n cazurile n care nu avem o alimentaie foarte variat i cu ct fructele i legumele pe care le mncm astzi cresc adesea pe soluri ale cror resurse minerale au fost de mult timp epui-zate prin culturi intensive.

Chiar dac apa mineral natural joac un rol important n remineralizarea corpului uman, un slogan de genul: dac bei 2 litri din apa X i asiguri 90% din

necesarul zilnic al organismului n compusul Y, trebuie privit cu scepticism, el reprezentnd mai mult o formul de marketing, dect un adevr tiinific.

n tabelul urmtor sunt prezentate sintetic cteva efecte benefice sntii, ale unor elemente sau compui chimici din ap i necesarul zilnic al organismului n acestea.

Element / compus

Efecte benefice sntiiNecesar

zilnic (mg)

Magneziu (Mg)

efect antistres; favorizeaz procesele metabolice; regleaz funcionarea muchilor i a sistemului

nervos; regleaz nivelul zahrului n snge; previne hipertensiunea i bolile cardiovasculare; combate pietrele la rinichi i diabetul.

300

Calciu (Ca)

fortific oasele i dinii; regleaz funcionarea sistemul muscular, nervos i

imunitar.1000 1500

Potasiu (K)

menine echilibrul apei n esuturi; regularizeaz btile inimii (pulsul); previne infarctul; favorizeaz eliminarea toxinelor.

3000

Sodiu (Na)

regularizeaz tensiunea arterial i balana de ap n orgasnism;

favorizeaz funcionarea sistemului nervos i muscular.

1500

Siliciu (SiO2)

favorizeaz absorbia calciului; previne bolile cardiovasculare; protejeaz pielea, unghiile, prul i ochii; asigur flexibilitatea arterelor.

20 50

Fluor (F)

favorizeaz depunera calciului n oase i dini; menine elasticitatea esuturilor.

1 2

Directiva european 2009/54/CE interzice s se atribuie unei ape minerale naturale proprietatea de a preveni, trata sau vindeca anumite boli. Se accept to-tui menionarea pe eticheta apelor minerale a unor indicaii cu caracter general de genul: stimuleaz digestia, poate facilita funciile hepato-biliare, poate avea efect diuretic, poate avea efect laxativ sau corespunde unui regim srac n sodiu, dac aceste efecte au fost demonstrate tiinific.

Este recunoscut faptul c apele minerale carbogazoase, cu precdere cele


alcaline (bicarbonatate sodice) sau alcalino-teroase (bicarbonatate calcice i/sau magneziene), administrate odat cu alimentele sau cu puin timp nainte de mas, stimuleaz funciile digestive, excit secreia i motilitatea gastric, secreiile in-testinale, pancretice i biliare, favoriznd o mai accelerat absorbie intestinal a alimentelor. Datorit acestor efecte, apele carbogazose sunt folosite ca ape de mas, stimulnd apetitul i digestia. Este cazul apelor minerale de tip Borsec, Perla Harghitei, Poiana Negri, Tunad, Buzia, Biboreni etc. n acelai timp, apele bicar-bonatate sodice, inclusiv cele carbogazoase de tip Bodoc, ingerate cu mai mult de o or nainte de mas, diminueaz secreia gastric, neutralizeaz acidul clorhidric aflat n soluie n stomac, constituind astfel un adevrat pansament gastric pentru cei suferinzi de hiperaciditate.

Tot apele carbogazoase bicarbonatate, calcico-magneziene sau mixte sunt resorbite repede i au ca efect creterea diurezei, cu eliminarea crescut de acid uric (Bodoc, Borsec, Lipova etc.). Este recunscut i rolul laxativ al apelor sulfatate (cu un coninut de SO4>200mg/l).

Studii recente efectuate de specialiti din Statele Unite i Anglia au eviden-iat o legtur ntre coninutul apelor n carbonai i bolile cardiovasculare. S-a demonstrat statistic faptul c incidena bolilor cardiovasculare este mai sczut n zonele n care se bea o ap cu un coninut mai ridicat de bicarbonai de calciu i magneziu.

APA MINERAL I NOU-NSCUII

Apa reprezint cca. 75% din masa corporal a unui sugar, 60% din cea a unui adult i 50% la persoanele n vrst.

Datorit faptului c suprafaa cutanat raportat la greutate este de 2 ori mai mare la un sugar fa de un adult, acesta pierde mai mult ap prin transpiraie. La aceasta se adug att pierderea de ap prin plns, sca-une, ct i prin faptul c rinichii nu sunt nc adaptai s regleze volumul de urin.

Din aceast cauz, sugarii au nevoie de 3 ori mai mult ap dect adulii, ra-portat la greutatea lor. Necesarul zilnic este de cca. 120 ml/kg corp.

Rennoirea apei n corpul uman se face ntr-un ritm de 15% pe zi, la sugari i de 3 - 5% pe zi, la aduli. Cu alte cuvinte, un nou nscut i nlocuiete ntr-o spt-mn ntreaga ap din corp, respectiv 75% din greutatea sa.

Dup cum se tie, cea mai bun surs de alimentare a sugarilor o reprezint lap-tele matern. Apa se utilizeaz la prepararea laptelui praf, a supelor sau ca atare, pen-tru suplimentarea aportului de lichide, mai ales la temperaturi ambientale ridicate.

Pentru c laptele matern i laptele praf conin cantitatea necesar de minera-le i sruri pentru dezvoltarea sugarului, apei i revine doar funcia de rehidratare a organismului. Principala ei calitate trebuie s fie puritatea, att microbiologic, ct i chimic.

n acest sens, apele minerale naturale plate (necarbogazoase) cu minerali-zaie sczut (oligominerale) reprezint alegerea optim, conform Ordinului Mi-nisterului Sntii nr. 978/2006. Unele dintre aceste ape minerale naturale sunt atestate clinic de ctre Societatea Romn de Pediatrie sau alte institute de profil i poart pe etichet meniunea recomandat pentru prepararea hranei sugarilor. Menionm spre exemplu, branduri precum Aquatique, Izvorul Minunilor, Bucovi-na - n varianta plat sau Izvorul Alb.


n ultima vreme, se vorbete mult despre coninutul n azotai din apele desti-nate alimentaiei bebeluilor. Organizaia Mondial a Sntii menioneaz n ulti-ma ediie, din 2011, a Ghidului privind calitatea apei destinate consumului uman, c studiile ntreprinse la scar global, au evideniat faptul c orice ap cu un coninut de azotai mai mic de 50 mg/l poate fi utilizat pentru alimentaia sugarilor.

Pe de alt parte, n dorina de a asigura o protecie suplimentar, unele autoriti de specialitate din ri precum Germania sau Italia, recomand pentru acest tip de ap mineral natural o concentraie n nitrai (azotai) mai mic de 10 mg/l.

n concluzie, pentru prepararea hranei sugarilor, cele mai recomandate ape sunt apele minerale naturale cu urmtoarele caracteristici principale:

ParametruConinut

(mg/l)Observaii

Mineralizaie < 500 Reziduu sec la 180oCDioxid de carbon (CO2) < 250 Ape minerale naturale plateFluor (F) < 1,5 -Azotat (NO3) < 10 Recomandare

CUM I CE AP BEM

Temperatura de consumObiceiul de a bea ap rece de la frigider sau

direct de la ghea nu este sntos. Pe de o parte, apa foarte rece blocheaz digestia, iar pe de alt parte, nu ne permite s deosebim unele caracteris-tici subtile ale aromei acesteia.

Degusttorii rafinai susin c apa mineral tre-buie consumat la temperatura sursei. Numai aa apa i dezvolt toate aspectele gustului i texturii sale caracteristice.

Apele mbuteliate romneti prezint tempera-turi la surs cuprinse ntre 6 16 oC.

n general, se recomand ca apele minerale s fie consumate la temperaturi cuprinse ntre 11 18 oC.

Unii specialiti n gastronomie recomand adaptarea temperaturii n funcie de coninutul apei n dioxid de carbon. Cu ct o ap mbuteliat conine mai mult CO2, cu att se recomand o temperatur de consum uor mai ridicat, pentru a evita senzaia de explozie ce intervine la nivelul cavitii bucale, n momentul ieirii gazului din ap.

Iat temperaturile recomandate de acetia pentru diferite coninuturi de di-oxid de carbon:

Starea apei dup carbonatare

CO2(mg/l)

Temperatura reco-mandat (C)

Plat 0 250 11 12Efervescent 250 1500 13Lejer 1500 2500 13 14Clasic 2500 3500 15 16Forte > 4000 16 17

Dac o ap plat poate fi but i la temperatura camerei (22 oC), nu se reco-mand ca apele carbogazoase s se bea la temperaturi mai mari de 17 oC.


Aroma apein limbajul zilnic, de multe ori folosim termenul de gust, la modul general,

pentru a desemna de fapt aroma unui aliment. Gustul, mirosul i textura se combi-n pentru a elabora aroma final, relaie exprimat schematic de expertul culinar M. Mascha prin urmtoarea ecuaie:

Aroma = Gust + Miros + Textur

O multitudine de receptori senzo-riali, localizai la nivelul gurii i nasului, trimit informaiile legate de gust, miros i textur ctre creier, unde acestea sunt integrate i procesate la un nivel de com-plexitate ridicat, nc neneles pe deplin.

Gustul este reprezentat prin cinci tipuri de baz: srat, dulce, acru, amar i umami (savuros). Fiecare dintre acestea este receptat prin senzori diferii, reparti-zai neuniform pe suprafaa limbii. n ca-zul apei, pot aprea, n mod subtil, doar primele patru caracteristici: srat, dulce, acru i amar.

Mirosul este recepionat de senzorii olfactivi de la nivelul nasului ca zeci de mii de caracteristici diferite, neclasificate riguros i care vin s fac diferena ntre gustu-rile de baz. Astfel, att portocala, ct i mandarina au gusturi identice, dulce-acrior, dar au mirosuri i, prin urmare, arome distincte. Apele minerale naturale nu au miros, cu excepia mirosului neptor dat de prezena CO2, n cazul apelor carbogazoase.

Textura reprezint senzaia tactil perceput la nivelul cavitii bucale. Dei ne-glijat, textura poate avea un rol important n modul de a percepe aroma sau gustul. Ea face diferena dintre cartofii prjii i piureul de cartofi sau respectiv ntre apa car-bogazoas i cea plat.

Cele trei caracteristici de mai sus - gust, miros i textur - prezint intensiti diferite n cazul mncrurilor, vinului sau al apei:

Caracteristici Gust Miros Textur

Mncare Complex Complex ComplexVin Complex Complex UniformAp mineral Uor sesizabil Absent Complex

n procesul de condiionare, premergtor mbutelierii apelor minerale, se ur-mrete eliminarea prin procedee reglementate a unor gusturi sau mirosuri mai

pregnante i neplcute. Acestea pot fi datorate unor compui naturali, spre exem-plu prezena n exces a fierului (gust metalic, cocleal) sau a sulfului (miros de ou clocite).

Dei de o intensitate redus, o ap mineral poate prezenta gusturi diferite, imprimate de mineralele dizolvate din formaiunile geologice traversate pe par-cursul traseului ei subteran.

Astfel, gustul srat se datoreaz prezenei clorurii de sodiu sau cel mai adesea bicarbonatului de sodiu, cel uor amrui, coninutului ridicat n magneziu, iar o tent uor dulce caracterizeaz uneori apele alcaline. Mirosuri neplcute pot ap-rea n apa mineral mbuteliat n recipieni de plastic (PET), dac acetia au fost depozitai n mod incorect, la soare i la o temperatur ridicat.

Apa mineral i mncareaDe multe ori neglijat, combinaia atent din-

tre felurile de mncare i apa mineral care le nso-ete a devenit o practic uzual, n special n mari-le restaurante. i aceasta deoarece n multe cazuri, gustul unor feluri de mncare poate fi potenat, di-minuat sau chiar uor modificat, n funcie de tipul de ap mineral utilizat.

Ca i n cazul vinurilor, somelierii recomand, pe parcursul unei mese, pentru fiecare fel, o anu-mit ap mineral. Dei nu exist reguli stricte, general valabile, pot fi enunate anumite principii care stau la baza modului n care ne alegem apa mineral potri-vit la mas.

Nu toi termenii ce caracterizeaz o ap mineral natural au aceeai impor-tan, atunci cnd vrem s asociem cel mai bine apa cu mncarea. Dup M. Mas-cha, n proporie de 75% conteaz coninutul apei n dioxid de carbon (textura sa), mineralizaia apei particip cu o importan de 20%, pentru ca, n final, pH-ului s-i revin un rol minor de 5%, i acesta n special n cazul apelor plate.

Senzaia dezvoltat la nivelul gurii de bulele de dioxid de carbon este deci cea mai important i trebuie s completeze cel mai bine textura mncrii. Ea poa-te de asemenea s amplifice unele arome sau s contribuie la persistena lor la nivelul cavitii bucale.

Astfel, cu mncrurile grase sau fripturile la grtar se potrivesc cel mai bine apele carbogazoase cu un coninut ridicat de CO2 (clasic sau forte), n timp ce fructele de mare sau petele slab merg alturi de o ap plat. Vei vedea diferena.

Lund n considerare principiul complementaritii i al contrastelor, la mn-cruri crocante, foarte picante sau la dulciuri se asorteaz cel mai bine o ap mine-ral uor carbogazoas sau plat.


Iat cteva exemple de feluri de mncare i tipuri de ap mineral (a se vedea capitolul clasificare), cu care acestea se asociaz cel mai bine:

MncareAp mineral

Coninut n CO2 Mineralizaie (TDS)Antreuri Carbogazoas clasic sau lejer MedieSalat Efervescent sau plat Oligomineral (slab)Fructe de mare, pete Plat OligomineralSteak (porc i vit)Mncruri grase

Carbogazoas clasic sau forte Medie sau puternic

Desert Plat sau efervescent Slab sau medie

Apa mineral i vinulModul de a asorta apa mineral natural cu

mncarea i vinul este o problem tot mai des abordat de somelierii din marile restaurante. Nu este deloc uor s gseti acel echilibru ntre dife-ritele feluri de mncare, ap mineral i vin, astfel nct acestea s se pun n valoare reciproc, dar mai ales s nu-i estompeze unul altuia calitile.

Cnd vinul apare la mas ca al treilea personaj, ponderea ateniei se mut de pe relaia ap mn-care, pe relaia ap vin, spun specialitii. Vinul se bea ntotdeauna separat de ap i sunt de preferat apele minerale plate. La vinurile albe, se asorteaz o ap slab mineralizat, iar la cele roii o ap cu mineralizaie ceva mai mare, cu ct vinul este mai taninos.

Alturi de vinurile dulci sau demidulci, servite de obicei la desert, se potri-vete o ap mineral efervescent sau carbogazoas fr corp (slab spre mediu mineralizat).

Jucnd aadar un rol secundar, apa mineral trebuie s fie servit la o tem-peratur uor mai ridicat dect vinul, pentru a nu atrage atenia asupra ei, spune cunoscutul somelier M. Mascha.

Orict ar fi de sofisticai, romnii renun cu greu la obiceiul nrdcinat de decenii de a bea pri. Originea deprinderii vine de la austrieci, ntlnindu-se de asemenea i la nemi i, n general, n zonele care au avut legtur cu imperiul aus-tro-ungar (Ungaria, Croaia, nordul Italiei). i de ce s nu recunoatem c, n verile clduroase, priul reprezint o alternativ uneori binevenit la obinuita bere.

Un pri bun se face cu ap mineral cu un coninut de dioxid de carbon ridi-

cat (clasic sau forte), de tip bicarbonatat calcic i/sau magnezian i cu un coninut mediu de minerale (reziduu fix ntre 600 i 1600 mg/l).

Dei aparent diferite, vinurile i apele mbuteliate au o serie de trsturi comune.Iat o paralel ntre cele dou, care are la baz criterii precum calitatea, denu-

mirea de origine controlat i tria alcoolic versus mineralizaie.

VIN APVin de mas Ap de mas

Vin de calitate superioar(cu indicaie geografic)

I.G.Ap de izvor

Vin (nobil) cu denumirede origine controlat

D.O.C.Ap mineral natural

Astfel, vinurile de mas cu o trie sczut (min. 8,5%) i fr pretenii de iden-titate, de soi sau podgorie, pot fi asemnate cu apele de mas.

La apele de izvor, ca i la vinurile de calitate superioar trebuie menionat locul de origine. Inscripionarea pe etichet a soiului este facultativ, precum com-poziia mineral n cazul apei de izvor.

Vinurile de origine controlat i trepte de calitate (D.O.C.) reprezint cea mai nalt categorie de calitate, n mod similar cu apele minerale naturale. La ele trebu-ie menionat nu numai zona geografic de producere, dar i podgoria, respectiv locul de exploatare i sursa n cazul apelor minerale. Tria lor alcoolic este mai mare (min. 11%), la fel ca i mineralizaia, la majoritatea apelor minerale.

n mod identic, ca i n cazul unei ape minerale, care trebuie oficial recunos-cut de ctre Agenia Naional pentru Resurse Minerale (A.N.R.M.), un vin poate purta denumirea de origine controlat, numai cu condiia aprobrii acestui drept de ctre Oficiul Naional al Denumirilor de Origine a Vinurilor (O.N.D.O.V.). i asem-nrile nu se opresc aici. Putem face unele comparaii ntre diferitele subtipuri de vinuri DOC CMD (cules la maturitate deplin), DOC CT (cules trziu) sau DOC CIB (cules la nnobilarea boabelor) i diferite categorii de ap mineral natural.

n concluzie, fie c l bem separat sau pri, un vin de soi se va servi ntotdeau-na alturi de o ap mineral natural.

Termenul de garaniePe recipienii de ap mineral natural trebuie menionat data mbutelierii i

termenul de valabilitate. n trecut, nu exista aceast obligaie, care se asociaz cu statutul relativ recent, de aliment, al apei minerale mbuteliate. De obicei, terme-nele de valabilitate sunt cuprinse ntre 1 2 ani, n funcie de ar. Nu nseamn c


dup aceast perioad, produsul este compromis. O ap mineral, corect mbute-liat i depozitat, conform normelor de igien n vigoare (de agenii economici certificai HACCP i IFS), poate fi practic pstrat o perioad nedefinit de timp, dar, de obicei, recipienii de ap mineral nu apuc s stea n depozite sau pe rafturile magazinelor o perioad de timp care s depeasc 1 an.

Singurele probleme care pot aprea prin depirea termenului de garanie sunt de natur estetic i survin la apele carbogazoase puternic mineralizate, m-buteliate n recipieni PET. Acest tip de recipient permite anumite pierderi limitate ale dioxidul de carbon, aspect care este luat n calcul de mbuteliatori. Dac bu-teliile sunt depozitate pentru o perioad foarte mare de timp i cantitatea de CO2 care difuzeaz n exterior depete o anumit limit, apa precipit o parte din compuii minerali mai puin solubili, formnd un sediment albicios, total nedu-ntor sntiii.

Atenie totui, apa mineral mbuteliat n general i, n special, cea din re-cipienii PET, nu trebuie expus pe perioade ndelungate la soare i temperaturi ridicate.

CEA MAI BUN AP MINERAL

(fiecare cu apa lui)

Care este cea mai bun ap mineral natural? Iat o ntrebare aparent sim-pl, al crei rspuns devine din ce n ce mai complicat, cu ct ncerci s fii mai analitic i mai aproape de adevr.

Exist o interaciune direct, intim, ntre consumator i apa pe care acesta o bea. Corpul uman este format din 60% ap, de unde i sloganul eti ceea ce bei.

Pe de alt parte, nu exist o ap mineral identic cu o alta, aa cum nici un organism nu este asemntor altuia. Rezult de aici o ecuaie cu dou necunoscu-te, care complic mult lucrurile.

Eti nou nscu, n floarea vrstei sau crunt? Eti perfect sntos sau suferi de unele afeciuni? Ai o munc sedentar sau foarte activ? Apa este but la mas sau n restul zilei? Eti brbat sau femeie? Ce ap ai but n primii ani de via?

Iat numai cteva ntrebri de al cror rspuns depinde alegerea unei ape minerale potrivite, care s vin cel mai bine n ntmpinarea cerinelor fiecruia.

Pentru nou nscui i copii, se recomand apa plat oligomineral cu un con-inut sczut n azotai, iar tinerii n cretere, femeile peste 45 de ani i, n general, cei n vrst, ar trebui s opteze pentru o ap cu un coninut mai ridicat n calciu, necesar sistemului osos.

Sportivilor, dup un efort prelungit, celor care presteaz activiti fizice la temperaturi ridicate, celor care frecventeaz des saunele sau bolnavilor cu febr, ntr-un cuvnt, celor care transpir abundent, le este recomandat pentru remi-neralizare o ap cu un coninut mai ridicat n sruri minerale, n special pentru compensarea pierderilor de Na i Cl. n timpul mesei sau nainte de aceasta, se poate bea o ap carbogazoas mediu sau puternic mineralizat, care stimuleaz digestia, iar ntre mese i nainte de culcare se recomand pentru consum o ap plat, oligomineral sau mediu mineralizat.

Celor care sufer de hipertensiune arterial li se recomand ape cu coni-nuturi reduse n sodiu (sub 50 mg/l), iar pentru profilaxia bolilor cardiovasculare, statistica a artat c apele cu un coninut mai mare de bicarbonat de calciu i magneziu sunt cele mai eficiente.


Citim adesea articole n care ni se recomand s bem numai ap plat, cu un coninut sczut n sruri. Mai mult, suntem avertizai pe un ton foarte doct, c apa mineral carbogazoas mediu spre puternic mineralizat nu este recomandat or-ganismului. Consumul de ap plat, oligomineral, este o mod aprut n anii 70, odat cu explozia mondial a comerului cu ap mbuteliat i reprezint varianta cea mai comun i lipsit de complicaii. Dar nu ntotdeauna ce este la mod se i potrivete cel mai bine sau ne este benefic.

Celor care susin cu trie o astfel de teorie, le-a rspunde cu o ntrebare. Vi se pare c nemii sunt mai puin sntoi dect romnii sau dect spaniolii? Pentru c n Germania, peste 75% din consumul de ap mineral este reprezentat de apele carbogazoase puternic sau mediu mineralizate, fa de numai 10%, ct reprezint acest segment de ap n Spania.

ncercnd s abordeze o poziie echilibrat, unii nutriioniti recomand pentru consumul zilnic alternarea mai multor tipuri de ap mineral. Dac eti fanul unui anumit brand, poi s alegi un Borsec clasic cu varianta sa plat, Bucovina carboga-zoas n alternan cu cea plat sau Dorna Poiana Vinului cu Izvorul Alb. Iar dac nu, poi ncerca Izvorul Minunilor cu Perla Harghitei, i aa mai departe. Exist suficiente ape minerale pe care le poi ncerca i de unde poi alege. Decizia i aparine.

De multe ori, mai ales atunci cnd vorbim despre apele minerale plate, ni se pare c o ap mineral este mai bun dect alta, fr s ne putem explica clar mo-tivul. Atunci ar trebui s ne gndim la perioada copilriei, deoarece studii statistice au demonstrat c exist o memorie a apei bute n primii ani de via, care ne influeneaz aprecierea ulterioar asupra apei minerale mbuteliate pe care o alegem.

n concluzie, care este cea mai bun ap mineral? Rspunsul la aceast ntrebare este: exist o ap mineral pentru fiecare. ncearc s te informezi, ascult ce spune i me-dicul, apoi ia o sticl de ap mineral de pe raft, citete eticheta i alege apa potrivit.

Iar dac eti sntos, activ i ai vrsta cuprins ntre 20 i 50 ani, bea orice ap mineral natural ii cade bine !

ALTE APE MBUTELIATE

Apele de izvor(Spring Water - englez; L`eau

de source - francez; Quelle wasser - german)

Aceast denumire sun bine i inofensiv. Ci dintre noi nu s-au oprit i nu i-au astmprat setea ntr-o drumeie la un izvor? Atunci, de ce s nu-i mbuteliem apa i s o vindem? Spune Claus Arius n cartea sa Mine-ralwasser.

Dar nu poate fi mbuteliat apa oricrui izvor. Pentru a fi siguri de calitatea apei, izvorul trebuie mai nti captat corespunztor i monitorizat pe o perioad de cteva sezoane. Apa de izvor poate proveni din una sau mai multe surse subterane, dar condiiile de calitate impuse nu sunt att de stricte ca n cazul apei minerale naturale.

Similar apelor minerale, apele de izvor trebuie s fie n mod natural pure mi-crobiologic i se mbuteliaz obligatoriu la surs, fr un tratament chimic prealabil pentru potabilizare.

Spre deosebire de apele minerale naturale, acestea sunt slab mineralizate i trebuie s satisfac numai cerinele Directivei UE privind apa potabil. Spre deose-bire de apele minerale naturale, apelor de izvor nu li se pot atribui efecte benefice sntii, iar restriciile privind constana mineralizaiei n timp, ca i gradul de cu-noatere a modului in care acestea au luat natere, sunt mai puin riguroase.

Dac utilizarea apelor minerale dateaz de pe vremea romanilor, cea a apelor de izvor este de dat mai recent, i anume dup cel de-al II-lea rzboi mondial.

Apele de izvor nu se export dect n cazuri rare i, n general, nu beneficiaz dect de o distribuie regional, reprezentnd un segment important al pieei mai ales n Frana, Spania i Italia.

Termenul de ap de izvor este strict definit i reglementat doar n Uniunea European, unde reprezint cca. 20% din comerul cu ap mbuteliat.

Pe plan internaional, apele de izvor sunt incluse n marea categorie alte ape


mbuteliate n afara apelor minerale naturale, prezentnd definiii i reglementri mai puin stricte.

n Romnia, se simte nevoia completrii legislaiei n domeniul apelor de iz-vor. Astfel, dei sunt definite corect n HG nr. 1020/2005, gestionarea acestei resur-se este lsat la mtmplare, apele de izvor nefiind incluse ca resurse minerale nici n Legea Minelor (cum ar fi normal), nici n Legea Apelor.

Din aceast cauz, acest produs nu este nici monitorizat i nici accizat n mod corespunztor, ca n alte state europene.

Apele de mas(Drinking Water - englez; L`eau de table - francez; Tafel wasser - german)

Spre deosebire de apa mineral natural sau de apa de izvor, apa de mas este o ap obinuit, ce poate proveni att din surse subterane, ct i de suprafa, care nu trebuie menionate obligatoriu pe etichet i care sufer o tratare preala-bil procesului de mbuteliere. Ea poate avea ca origine un izvor sau un foraj, dar i ape de suprafa (ruri, lacuri) sau poate proveni pur i simplu din reeaua de ap potabil, ori din apa de mare desalinizat.

Pentru a fi mai plcut, gustul apelor de mas poate fi modificat prin adugarea unor minerale, precum clorur de calciu sau clorur de sodiu (sare de buctrie), carbonat de sodiu, de calciu sau de magneziu etc. n acest caz, se numesc ape de mas cu adaos de sruri minerale. Practic, aceste ape sunt artificiale i se vnd la cca. 40% din preul apelor minerale, dar productorul are avantajul de a putea dez-volta un brand trans-regional, cu o mineralizaie standardizat, n locaii diferite, fr a trebui s suporte costuri mari pentru transportul apei prin toat ara. Comerul cu aceste ape a nflorit n special n zonele cu deficit de ap sau cu ape poluate. Ponderea comercial este redus, reprezentnd cca. 5% din piaa european i a cunoscut o scdere mai ales de cnd, conform ultimelor reglementri europene, eticheta trebuie s conin meniunea ap devenit potabil prin tratare.

n Uniunea European nu exist o directiv care s reglementeze unitar apele de mas. Conform regulamentului UE SI225/2007, acestea sunt pur i simplu ape destinate consumului uman, care nu sunt ape minerale naturale sau ape de izvor.

Fiecare ar, a legalizat separat acest produs dup reguli relativ simple, care au la baz condiiile comunitare privind potabilitatea apelor din reeaua public. Aceste ape pot proveni din diferite surse i pot fi tratate cu diferite metode.

Legislaia romneasc pentru aceste ape este foarte stufoas, puin ambigu i las loc la interpretri. Aceasta deoarece are la baz standardul internaional CODEX STAN 227/2001, care include ntr-o form simplificat, neeuropean, i apele de izvor (n categoria ape clasificate dup origine). n rile europene, legislaia aferent apelor de mas este mai sintetic, deoarece apele de izvor sunt reglementate separat.

CaracteristiciAp mineral

naturalAp de izvor Ap de mas

Origine subteran Da DaDiverse origini:

ruri, lacuri, pnza freatic, reea,etc

Compoziie chimic constant

Da Nu Nu

Puritatea naturalDa

(nu se accept tratare prealabil)

Da

Se accept aplica-rea de tratamente

fizico-chimice pentru potabili-

zare.

Surs unic

Da(din acelai zc-mnt subteran, cu menionarea

originii)

Se accept mai multe surse sub-terane mbuteli-ate sub aceeai

marc

Nu

Efecte benefice sntii

Da Nu Nu

Apele medicinale(Medical / Curative Water - englez; L`eau minerale medicinale - francez;

Heilwasser - german)

Dac apa mineral natural este considerat un produs alimentar i, cu mici excepii, poate fi consumat fr restricii, apa (mineral) medicinal mbuteliat este considerat medicament. Consumul ei se face sub strict supraveghere me-dical, iar comercializarea ei se realizeaz n general prin farmacii sau n clinici de specialitate.

Apele medicinale sunt ape provenite exclusiv din surse subterane i sunt, de cele mai multe ori, puternic mineralizate. Clasificarea lor pe criterii compoziionale prezint aspecte diferite fa de cea a apelor minerale naturale, importana cea mai mare revenind elementelor cu efect curativ. Lipsa unei directive europene speciale, care s reglementeze apele medicinale, se datoreaz faptului c nu exist o opinie unitar n privina anumitor efecte terapeutice, acestea fiind interpretate uneori diferit, de la o ar la alta.

Pentru a fi avizate, apele medicinale trebuie s fac obiectul unor studii far-maco-dinamice sau clinice aprofundate, realizate de un institut de balneologie sau de o clinic de specialitate.

n majoritatea cazurilor, apele medicinale se mbuteliaz exact n starea n


care se gsesc la surs, nefiind supuse nici unui proces de condiionare (tratare). n aceast situaie, nu e cazul s intrm n panic i nici s credem c ne aflm n faa unui produs expirat, dac pe rafturile magazinului apa prezint mici depuneri, de obicei sub forma unui sediment alb-roiatic. Este perfect legal i normal pentru o ap medicinal.

Apele medicinale nu trebuie s corespund criteriilor de potabilitate. Ele pot depi concentraiile maxime admisibile, chiar i la unele elemente indezirabile i cu potenial toxic, dar care, n cazul particular al apei respective, sunt dovedite c au efecte terapeutice (de exemplu Fe, Mn, As, H2S etc.). Astfel, singura ap medici-nal autorizat din Anglia, Spatone Spa Water, are peste 300 mg/l Fe2

+ (de 100 de ori peste limita de potabilitate), iar cea mai mineralizat ap mbuteliat din lume, apa ungureasc Hunyadi Janos (Iancu de Hunedoara), prezint o concentraie n sruri minerale mai mare dect a apei de mare. Se explic astfel necesitatea admi-nistrrii acestora sub control medical i n cantiti limitate.

O analiz sumar a apelor mbuteliate comercializate n Europa evideniaz unele cazuri n care, dei prin definiie acestea ntrunesc mai curnd caracteristici-le unor ape medicinale, totui ele sunt comercializate ca ape minerale naturale. UBERKINGER-Teinach din Germania i VICHY-St.Yore din Frana, cu mineralizaii to-tale de peste 4000 mg/l, concentraii n sodiu de peste 1100 mg/l sau fluor de 8 mg/l (Vichy), sunt dou dintre cele mai elocvente exemple.

Singura ap mineral medicinal mbuteliat n prezent n Romnia este apa Vlcele.

O PRIVIRE ASUPRA PIEEI

Scurt istoricOamenii au fost

permanent n cutarea unei ape bune, vinde-ctoare, iar izvoarele sfinte sunt cunoscute n toate colurile i cul-turile lumii.

Colonizatorii ro-mani au fost cei care au pus bazele primelor staiuni termale din Eu-ropa (Italia, Frana, Bel-gia, Germania, Romnia etc.) i tot ei au fost cei care au transportat apele minerale miraculoase n amfore de lut, n tot imperiul.

Pn n secolul al XX-lea, consumul de ap mbuteliat a fost n exclusivitate apanajul aristocraiei i burgheziei. Acetia obinuiau s fac anual cure cu ap mi-neral n staiuni de prestigiu precum Vichy (Frana), Spa (Belgia), Ferrarelle (Italia) sau Apollinaris (Germania), iar pentru continuarea tratamentului comandau trimi-terea apei nobile la domiciliu. Apa era transportat n vase de ceramic, mpache-tate cu grij n paie i trimise ct mai rapid posibil ctre beneficiari, pentru a nu-i pierde proprietile i calitile terapeutice.

Apele trebuie consumate de ndat ce au sosit i v vei asigura c pe drum se afl oameni care s aduc altele pe msur ce primele se consum i se va recomanda insistent cruilor s nchid bine sticlele, scria medicul Nicolas de la Framboisire regelui Ludovic al XIII-lea.

Ludovic al XIV-lea cerea ca apa s fie analizat de ndat ce aceasta sosea la palat, de ctre farmaciti, care autentificau originea acesteia printr-o pecete pus pe fiecare vas.

De Ludovic al XVIII-lea sunt legate primele reglementri privind exploatarea i comercializarea apelor minerale, reglementri care au stat la baza legislaiei eu-ropene actuale, alturi de cele germane. Decretul regal din 18 iulie 1823 impune


ca exploatarea apelor s fie autorizat de ministrul de interne i aceast autorizare s fie nsoit de o analiz fizico-chimic a apei cu avizul Societii Re-gale de Medicin.

Pe vremuri era mult mai dificil s i procuri apa mineral dorit, scrie Claus Arius n cartea sa, Mineralwasser. Gurile de foraj nu erau de obicei prea adnci i dac d-deau de o zon bogat de ap, n lipsa pompelor electrice, n ele se coborau couri cu ulcioare de ceramic. Acestea se umpleau i erau trase la suprafa, unde se nchideau i se sigilau. La transport, n majoritatea cazurilor, se produceau multe spargeri.

Dezvoltarea comerului cu ap mbuteliat, n special mineral, a cunoscut o puternic nflorire n secolele XIX i XX, cnd acest produs devine din ce n ce mai accesibil pturilor largi de consumatori.

La baza acestui fenomen stau descoperirile tiinifice din lumea medical, dar mai ales cele tehnice. Obinuim s bem 90% din bolile noastre, spunea Pasteur. Descoperirea microbilor de ctre marele savant i punerea n eviden a faptului c majoritatea apelor de fntn sunt contaminate bacteriologic a stat la originea suc-cesului apelor mbuteliate, care, n concepia corpului medical i al consumatorilor, au devenit din ce n ce mai mult sinonime cu noiunea de puritate, afirma Emmanuelle Evina n cartea sa Ghidul consumatorului de ap.

mbuntirea tehnicii de foraj, care a permis executarea unor puuri tot mai adnci i mai performante pentru extragerea apei minerale, producerea pe scar industrial a recipientelor de sticl, inventarea i perfecionarea instalaiilor de m-buteliere i ncapsulare i dezvoltarea transporturilor prin extinderea reelei de ci ferate pn n oraele cele mai mici au fost ns principalii factori care au permis ca obiceiul de a bea ap mineral mbuteliat s devin din ce n ce mai accesibil majoritii oamenilor.

Adevrata explozie a comerului cu ap mbuteliat a avut loc, ns, odat cu descoperirea recipientelor din plastic. Costurile de producie, dar mai ales cele de transport, au sczut considerabil, lucru reflectat n reducerea preului de vnzare i creterea consumului. Prima butelie de PVC a fost lansat de Vittel n 1968, dar ea nu permitea dect mbutelierea apelor minerale plate. Odat cu patentarea n 1973 a buteliei PET (polietilen tereftalat) de ctre inginerul american Nathani-el Wyeth, a fost posibil i mbutelierea apelor minerale carbogazoase. Materialul

nou descoperit era inert chimic la contactul cu apa i dispunea de proprieti fizice i mecanice deosebite.

ncepnd cu anii 70, comerul cu ape mbuteliate a cunoscut o cretere expo-nenial. n anul 2009, la nivel mondial, se ajunge la 195 miliarde litri, din care apele de mas i cele de izvor reprezint majoritatea. Europa rmne ns ataat tradi-iei de a bea ape minerale naturale. Din totalul de 58 de miliarde litri de ap mbu-teliat n acelai an, peste 40 de miliarde (cca. 70%) revin apelor minerale naturale.

Cu o bogat istorie n spate, fiecare cu legendele i sloganurile ei, puse n valoare de specialitii n marketing, apele minerale naturale cuceresc n continuare adepi n toat lumea, n ciuda fenomenului de globarizare i a concurenei altor tipuri de ap mbuteliat.

RomniaAtt bogia i diversitatea mare de resurse naturale, ct i poziia sa geografic,

au fcut din Romnia una dintre rile cu o tradiie ndelungat n utilizarea apelor minerale. La fel ca pretutindeni n Europa, primele exploatri de ape minerale da-teaz de pe vremea romanilor. Numeroase vestigii atest existena unor importante construcii balneare n care se utilizau ape termale, la Herculane, Geoagiu i Clan.

Folosirea apelor minerale n scopuri terapeutice a cunoscut o continu dez-voltare pn n secolul al XIX-lea, cunoscut ca veacul de aur pentru utilizarea ape-lor minerale, perioad n care se modernizeaz aproape toate staiunile balneare cunoscute n prezent, ia amploare studiul tiinific al majoritii apelor minerale, iar balneo-fizioterapia se detaaz ca o ramur distinct a tiinelor medicale.

Primele date cu caracter tiinific asupra surselor de ap mineral i asupra efectelor lor terapeutice se refer la apele din Transilvania i au fost publicate la Veneia, n anul 1687, de ctre Marco della Frata.

n 1771, medicul Lucas Wagner tiprete la Viena o lucrare cu caracter ge-neral asupra unor zone cu ape minerale din ara noastr: Disertatis inauguratis

medico chimica de aquis medicalis Magni Principatus Transil-vania, iar H.I. Granty editeaz la Viena De aquis medicalis Transil-vania. Dintre zecile de specialiti autohtoni, care n ultimul secol, au contribuit prin cer-cetrile i studiile lor la punerea n valoare a


apelor minerale romneti, amintesc aici pe Artemiu Pricjan, care n cele dou lucrri de referin Apele mine-rale i termale din Romnia (1972) i Substane minerale terapeutice din Romnia (1985), face o sintez a n-tregii activiti n domeniu.

Prima instalaie de mbuteliere este pus n funciune n anul 1806 la Borsec, de ctre Anton Zimmenthau-sen, consilier municipal la Viena. Atras de faima apei de aici, n urma discu-iilor cu un prieten, face o vizit s vad locurile, iar apoi se decide s prseasc capitala imperiului austro-ungar, pentru a se stabili la Borsec, unde ncepe o afacere cu ape minerale. El ia n arend zona i aduce specialiti din Cehia, Silezia, Bavaria i Polonia cu care, alturi de localnici, pune bazele unei fabrici de mbuteliere. i pentru c avea nevoie de recipiente pentru mbuteliere, iar n jurul localitii se gseau din belug minerale de cuar, construiete apoi i o mic fabric de sticl.

ntr-o epoc n care aristocraia era o virtute fundamental, mpratul Franz Josef I, atribuie apei minerale Borsec titlul de Regina apelor minerale, dup ce apa de aici obine medalia de aur la Trgul Internaional de la Viena. n peregrinrile sale prin imperiu, acelai monarh laud apa mineral din zona Dornelor, ca fiind cea mai bun ap din Ducatul Bucovinei.

Cu timpul, activitatea de mbuteliere i de comercializare a apelor minerale ia o puternic amploare n special n Transilvania i se extinde apoi i peste muni. n anul 1938, existau pe ntreg teritoriul rii 56 secii de mbuteliere (din punct de vedere al numrului, la fel de multe ca n prezent), la care se adugau i o serie de puncte de umplere de interes local. Dintre cele mai importante staii de mbute-liere, se menioneaz: Borsec (fondat n 1806), Buzia (1840), Bodoc (1848), Vlcele (1841), Biboreni (1871), Boblna (1880), Boholt (1883), Spna, Raco, Odorhei, oimu (1886), Malna, Certeze-Oa, Cain, Covasna, Vieu (1909), Lipova (1912), Vatra Dornei (1923), Chimindia (1928), Zizin, Hebe-Sngeorz Bi, Tunad, Cciulata, Slnic-Moldova (1936). Multe dintre aceste fbricue nu mai funcioneaz n pre-zent. Debitele mici ale unor surse, impunerea unor noi condiii de calitate i modi-ficarea gustului consumatorilor au fcut ca o parte din apele minerale mbuteliate n trecut s nu mai fie rentabile pentru exploatare.

n ciuda numrului mare de secii de mbuteliere autohtone, n perioada de nceput a secolului XX, Romnia importa peste un million de litri de ape minerale, reprezentate prin branduri de renume i la mod, precum Vichy, Vittel, Karlsbad, Evian, Apollinaris, Selters, Kisingen, Salvator, ceea ce dovedete nc o dat tradiia romnilor de a bea ape minerale mbuteliate.

Dup cel de-al doilea rzboi mondial, producia de ape minerale mbuteliate din Romnia cunoate o dezvoltare spectaculoas. Pe ntreg teritoriul rii se execut sute de foraje, att n zone cu tradiie, ct i n zone noi, care prezentau perspective favo-rabile privind existena unor structuri geologice purttoare de acumulri de ape minerale. Astfel, se pun n eviden- noi resurse de ape minerale medi-cinale, dar, mai ales, de mas. Conco-mitent, se modernizeaz i se lrgesc vechile uniti de mbuteliere de la Borsec, Bodoc, Buzia, Biboreni, Zizin, Lipova i se construiesc altele noi la Sncrieni, Tunad, Poiana Negri, Dor-na Cndreni, Stnceni, Boholt, Bcia. Pentru perioada 1949 - 1970, toate

acestea au permis creterea de peste 50 de ori a produciei de ap mineral, respec-tiv de la 3,1 mil. litri/an n 1949 la 164 mil. litri/an n 1970. A urmat apoi o perioad de stagnare i chiar o uoar scdere a produciei n primii ani de dup 1990, astfel nct, la nivelul anului 1993, se mbuteliau doar 120 milioane de litri.

n aceast perioad, are loc o restructurare a activitii de exploatare i va-lorificare a apelor minerale. Administrarea zcmintelor de ap mineral trece n patrimoniul Regiei Autonome a Apelor Minerale (ulterior S.N.A.M. SA), iar fabricile de mbuteliere se privatizeaz i se retehnologizeaz n totalitate. Urmeaz apoi un nou boom n industria de mbuteliere, favorizat n cea mai mare parte de apariia buteliilor PET, la care se adaug intrarea pe pia a apelor minerale naturale plate. Producia evolueaz continuu, depind n 2006 cantitatea de 1 miliard de litri i ajungnd n 2008 la un maxim istoric de cca. 1.350 milioane litri.

n prezent, acest sector industrial prezint o structur solid, este stabil, con-curenial i modernizat la nivel european, n ciuda faptului c n mare majoritate, este reprezentat de investiii ale capitalului autohton.

Resurse naturale n Romnia sunt peste 2000 de izvoare cu ape minerale, a cror diversitate

chimic reflect condiiile geologice deosebit de complexe care i-au pus ampren-ta asupra genezei lor. Cele mai multe izvoare prezint ape minerale carbogazoase, a cror origine este legat de fenomenele post vulcanice asociate magmatismului


neogen. n mod particular, fenomenele post vulcanice din Munii Carpai se mani-fest pe una dintre cele mai extinse arii din Europa.

Cele mai importante zcminte de ape minerale din Romnia, care fac obiec-tul mbutelierii, se situeaz n zone montane i n depresiuni intramontane, depar-te de sursele de poluare carecteristice zonelor industriale sau n care se practic o agricultur intensiv.

Urmrind litologia rocilor colectoare (magazin), se constat c peste 45% din acumulrile de ap mineral natural sunt legate de rocile carbonatice (calcare, cal-carenite, conglomerate calcaroase), aproximativ 25% sunt localizate n piroclastite i andezite, 25% n depozite sedimentare detritice i 5%, n gresii i isturi cristaline.

Resursele naturale de ape minerale mbuteliabile puse n eviden pn n prezent se situeaz la cca. 3 miliarde de litri anual, repartizate echilibrat ntre ape natural carbogazoase i plate. Acestea permit practic, o cretere n viitor de peste 100% a produciei actuale.

Structura pieein scopul analizei diferitelor tipuri de ap mineral natural mbuteliat, au

fost selectate dou criterii importante, i anume: 1) mineralizaia total i 2) coni-nutul i originea CO2.

Mineralizaia total

Exist mai multe posibiliti de exprimare a mineralizaiei totale a unei ape, cum ar fi: TDS, reziduu sec la 180 oC, reziduu sec solubil total.

n Directiva 80/777/EC i n legislaia romneasc, apele minerale naturale se separ dup criteriul reziduului sec n patru categorii:

cu mineralizaie foarte sczut reziduu sec la 180 oC < 50 mg/l; cu mineralizaie sczut (oligominerale) - reziduu sec la 180 oC, ntre 50 -

500 mg/l; cu mineralizaie medie - reziduu sec la 180 oC, ntre 500 - 1500 mg/l; cu mineralizaie ridicat (puternic mineralizate) - reziduu sec la 180 oC >

1500 mg/l.

0%

20%

40%

60%

80%

100%

1997 2001 2005 2011

1629 30

49

7161 60

34

13 10 10 17

Evoluia produciei de ape minerale mbuteliate n funcie de mineralizaie (reziduul sec)

SLAB MINERALIZAT

MEDIU MINERALIZAT

PUTERNIC MINERALIZATA

SM 49%

MM 34%

PM 17%

Ponderea apelor minerale naturale dup mineralizare (reziduul sec)

SLAB MINERALIZAT (SM)

MEDIU MINERALIZAT (MM)

PUTERNIC MINERALIZATA (PM)

0%

20%

40%

60%

80%

100%

1997 2001 2005 20111 5

1940

1928 12

348066 63

21

0 1 6 5

Evoluia produciei de ape minerale mbuteliate n funcie de coninutul i originea CO2

PLAT (P)

CARBOGAZIFICAT (C)

NATURAL CARBOGAZOAS IMBOGIT CU CO2 DE LA SURS (NC)

DECARBOGAZIFICAT (D)

pPP

P 40%

C 34%

NC 21%

D 5%

Ponderea apelor minerale naturale dup coninutul i originea CO2

PLAT (P)

CARBOGAZIFICAT (C)

NATURAL CARBOGAZOAS IMBOGIT CU CO2 DE LA SURS (NC)

DECARBOGAZIFICAT (D)

n prezent, pe piaa romneasc, ponderea cea mai mare o reprezint apele minerale cu mineralizaie sczut (49%), urmate de cele cu mineralizaie medie (34%) i de cele cu mineralizaie ridicat (17%).

n ultimii ani, s-a observat o tendin de cretere a ponderii apelor cu minera-lizaie sczut, n detrimentul apelor puternic i mediu mineralizate, respectiv de la 16% n 1997 la 30% n 2005 i apoi la 49% in 2011.

Coninutul i originea dioxidului de carbon

Dup coninutul n CO2, apele minerale n starea lor natural (la surs), pot fi mprite n dou categorii: ape minerale carbogazoase i ape minerale plate (necarbogazoase).

Fa de starea lor natural, n funcie de cerinele pieei i conform legislaiei n vigoare, (EC Directive 80/777, SR 4450/97), apele minerale pot fi impregnate (mbogite) cu CO2 sau pot fi degazificate parial sau total.

Ca urmare acestui fapt, dup mbuteliere, apele minerale naturale pot fi clasi-ficate dup cum urmeaz:

Ape minerale naturale, natural carbogazoase; Ape minerale naturale, necarbogazoase (plate); Ape minerale naturale, total sau parial degazificate; Ape minerale naturale, mbogite cu dioxid de carbon de la surs; Ape minerale naturale, carbogazificate.

n Romnia exist o tradiie puternic legat de consumul de ap mineral natural carbogazoas, chiar dac n ultimii ani tot mai muli romni au prins gus-tul apelor plate, fr dioxid de carbon.

n prezent, 60% din pia este reprezentat de apele minerale carbogazoase, sub diferitele lor categorii: carbogazificate (34%), natural carbogazoase (17%) i natural carbogazoase mbogite cu CO2 de la surs (4%), decarbogazificate parial (5%), din care 0,2% reprezint apele minerale decarbogazificate total. Restul de 40% este deinut de apele minerale naturale necarbogazoase (plate).

Analiznd evoluia structurii produciei de ap mineral natural n funcie de coninutul n CO2, pe perioada 1997 2011, se remarc o cretere semnificativ a sectorului de ape plate, de la 1% n 1997 la 40% n 2011.


0%

20%

40%

60%

80%

100%

1992 1997 2001 2005 20110

31

6783

95100

69

3317

5

Evoluia produciei de ape minerale mbuteliate n funcie de tipul de ambalaj

PET

STICL

Totodat, se remarc apariia pe pia a apelor minerale naturale decarboga-zificate parial sau total, care n 1997 erau practic inexistente. Aceasta se explic prin dorina productorilor de a fi prezeni pe pia cu ct mai multe sortimente. Astfel, deintorii de surse de ap natural carbogazoas ncearc, prin procesul de degazificare, s intre pe pia cu un produs ct mai apropiat de apa plat, tot mai apreciat de anumii consumatori. Pe de alt parte, cei care au doar surse de ap plat, procedeaz n unele cazuri la impregnarea apei cu dioxid de carbon, reuind s fie prezeni astfel i pe piaa apelor carbogazoase, al cror consum este tradiional n Romnia.

n Europa exist foarte mari diferene din punct de vedere al preferinelor pentru consumul de ap mineral carbogazoas sau plat. Germania i Austria, cu un procent de cca. 85% din producie, au cea mai puternic tradiie pentru consumul de ape carbogazoase, n timp ce n Frana i Spania acestea reprezint doar 15%, respectiv 5% din totalul de ape minerale mbuteliate, ponderea cea mai mare revenind aici apelor plate. n Italia, ca i n Romnia, gusturile sunt mprite, raportul pe pia fiind ns invers fa de ara noastr, respectiv de 65% pentru ape-le plate i doar 35% pentru cele carbogazoase. n total, cca. 70% din consumatorii europeni prefer apele plate.

Producie, consum i ambalajen ciuda potenialului ridicat al resurselor de ap mineral i a tradiiei nde-

lungate privind consumul lor, Romnia a produs n cursul anului 2011 ceva mai pu-in de 1,1 miliarde litri de ap mineral, ceea ce se traduce ntr-un consum mediu anual de 58 de litri pe cap de locuitor.

n ultimii 20 de ani, industria de mbuteliere a cunoscut o dezvoltare dinami-c, plecnd de la o producie de 210 milioane litri in 1990 i atingnd un maxim istoric de cca. 1.350 milioane litri n 2008. Criza economic a afectat i acest sector, situaie reflectat n ultimii 3 ani printr-o contracie total a pieei, de 20%.

Producia de ap mineral natural din Romnia reprezint peste 12% din to-talul produciei din Europa de est (Belarus, Bulgaria, Croaia, Cehia, Estonia, Letonia, Lituania, Polonia, Romnia, Rusia, Serbia, Slovacia, Slovenia, Ucraina i Ungaria) i cca. 3% din cea nregistrat n Uniunea European.

Consumul mediu anual de ap mineral natural din Romnia se afl nc mult sub cel din rile cu tradiie din vestul Europei, precum Italia, Germania, Fran-a, Belgia, care este de aproape trei ori mai mare, dar se situeaz peste media con-sumului din Europa de est, estimat la cca. 45 litri. Cu cei cca. 60

Date post:	10-Oct-2015
Category:	Documents
Upload:	nicalex17
View:	249 times
Download:	5 times

Ghidul Apelor Minerale 22.08

Documents