Home >Documents >Dr Pavel Chirila Despre Alimentatia Moderna

Dr Pavel Chirila Despre Alimentatia Moderna

Date post:20-Oct-2015
Category:
View:11 times
Download:0 times
Share this document with a friend
Transcript:
  • Cteva precizri despre alimentele pe care le consumm n fiecare zi

    E-urile sunt substane care se folosesc la prepararea unor produse n scopul ameliorrii calitii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare ( Monitorul Oficial al Romniei, Anul XI, Nr. 268/1999, pagina 13).

    n istoria alimentar a diferitelor civilizaii nu gsim E-urile. Ele sunt invenia secolului XX.

    Definiia oficial redat mai sus este ambigu i plin de omisiuni: Ce fel de substane naturale sau de sintez? De ce s ameliorezi calitatea? Care calitate organoleptic sau nutritiv? Ce este acea tehnologie avansat? Au sau nu au reacii adverse? Dac au sau dac nu se tie dac au, de ce se folosesc, totui?

    Majoritatea E-urilor are o istorie i o existen identic: cnd se lanseaz pe pia se spune c nu sunt nocive i se d o lege n sensul acesta. Dup civa ani se demonstreaz c sunt nocive i se d o alt lege care s le interzic.

    E-urile nu au fost niciodat cerute de populaie; ele au fost oferite i majoritatea oamenilor le mnnc fr s se ntrebe ce este cu ele. Din cauz c nu se ntreab, productorii le ofer din nou. S-a nscut o adevrat i foarte rentabil industrie mondial a E-urilor, care vinde n cantiti enorme (20 mld. $ anual).

  • panic, pierderea gustului, tulburri de memorie, dureri articulare etc.

    Majoritatea cercetrilor medicale consider aspartamul ca avnd un rol n declanarea urmtoarelor maladii: tumori cerebrale, scleroz multipl, epilepsie, sindroame extra-piramidale, boala Alzheimer, retardare mintal, limfoame, malformaii, diabet.

    Un principiu strvechi ai medicinei spune c nimic nu este mai periculos dect a administra o substan timp ndelungat, n mod repetat.

    Numai alimentele pot fi administrate timp ndelungat n mod repetat. Toate celelalte substane, nonalimente, adic aditivii alimentari, medicamentele chimice i naturale nu pot fi administrate timp ndelungat, n mod repetat, cci cad sub incidena acestei axiome biologice i n cele din urm produc diferite sindroame n corpul omenesc.

    Demascarea efectelor nocive ale E-urilor i excluderea lor din alimentaie este o problem de contiin civic, este o problem de atitudine moral, luat att de consumatori ct i de cercettorii n domeniu.

    n S.U.A. exist Centrul tiinific pentru Interes Public, care numr 800.000 de cotizani i are un rol esenial n blocarea pe cale legislativ a otrvirii lente a populaiei.

    Concluzia care se impune: nu consumai alimente cu E-uri, cci v vor fi date mereu. Refuzai s le cumprai i ei nu le vor mai produce.

    Doctor n Medicin Pavel Chiril

  • TABEL CU CLASELE FUNCIONALE, ROLUL I FUNCIILE TEHNOLOGICE ALE ADITIVILOR ALIMENTARI (E-uri din Codex Alimentarius)

    Nr. crt.

    Clas funcional (care se nscrie pe etichet)

    Definire

    Subclas (funcie tehnologic)

    1 Acid Substane care cresc aciditatea i/sau confer un gust acru alimentului

    Acidifiant

    2 Reglator de aciditate

    Modific sau controleaz aciditatea sau alcali-nitatea alimentului, meninnd pH-ul specific alimentului

    Acidifiant, alcalinizant, agent de tam-ponare sau agent de ajus-tare a pH-ului

    3 Antiaglo-merant

    Reduce tendina parti-culelor din aliment de a adera unele la altele

    Agent antiagregare, antiaglutinare, agent de uscare

    4 Antispu-mant

    Previne sau reduce spumarea

    Agent antispumare

    5 Antioxidant Prelungete durata de valabilitate a unui ali-ment prin protejarea mpotriva deteriorrii

    Antioxidant, antioxidant sinergic, sequestrant

  • provocate de oxidare, cum ar fi rncezirea grsimilor sau modi-ficarea culorii

    6 Agent de afnare

    Substan, alta dect aerul, care contribuie la creterea volumului ali-mentelor, fr a modifica valoarea energetic

    Agent de afnare

    7 Colorant D sau reface culoarea alimentului Colorant

    8 Agent de conservare (retenie) a culorii

    Stabilizeaz, conserv sau intensific culoarea alimentului

    Fixativ de cu-loare, stabili-zator de cu-loare

    9 Emulsifi-cator

    Formeaz sau menine un amestec omogen din dou sau mai multe faze nemiscibile, cum ar fi uleiul i apa din aliment

    Emulsificator, plasticizant, agent de dis-persare, sur-factant, agent de umectare

    10 Sare emul-sificatoare

    Rearanjeaz proteinele din brnz n procesul tehnologic de preparare a brnzeturilor pentru a preveni separarea grsimilor

    Sare emulsi-ficatoare, sequestrant

    11 Agent de ntrire

    Face sau pstreaz esu-turile de fructe sau vege-tale tari sau proaspete sau interacioneaz cu ageni de gelificare pentru a produce sau a ntri un gel

    Agent de ntrire

    12 Potenator de arom Menine i amplific gustul i/sau mirosul

    Potenator de arom, corec-

  • specifice alimentului tor de arom, frgezant

    13 Ageni de tratare a finei

    Substan care se adaug la fin pentru a mbu-nti calitile de coa-cere sau culoarea

    Agent de nl-bire, amelio-rator de aluat, ameliorator al finei

    14 Agent de spumare

    Face posibil formarea sau meninerea unei dispersii uniforme a fazei gazoase n alimentul lichid sau solid

    Agent de spu-mare, agent de aerare

    15 Agent de gelificare Confer o textur ali-mentului prin formare de gel

    Agent de geli-ficare

    16 Agent de glazurare

    Substan care, atunci cnd se aplic pe supra-faa alimentului, i con-fer un aspect strlucitor sau formeaz un nveli protector

    Agent de gla-zurare, aco-perire

    17 Umectant Previne uscarea alimen-tului ntr-o atmosfer cu umiditate redus

    Agent de umectare, agent de rei-nere a apei /umiditii

    18 Conservant

    Prelungete durata de valabilitate a alimentului prin protejarea mpotriva deteriorrii cauzate de microorganisme

    Conservant antimicrobian, agent anti-micotic, agent de control al bacteriofagilor, chemosteri-lizant/ agent de maturare a vinului, dezin-

  • fectant

    19 Gaz propulsor Un gaz, altul dect aerul, care propulseaz alimentul din container

    Gaz propulsor

    20 Agent de cretere

    O substan sau combinaie de substane care elibereaz gaz i n consecin cresc volumul aluatului

    Agent de fermentare, agent de cretere

    21 Stabilizator

    Face posibil meninerea unei dispersii uniforme a dou sau mai multe substane nemiscibile din aliment

    Liant, agent de gelificare, agent de reinere a apei /umiditii, stabilizator de spum

    22 ndulcitor O substan, alta dect zahrul, care d gust dulce alimentului

    ndulcitor, n-dulcitor artifi-cial, ndulcitor nutritiv

    23 Agent de ngroare Crete vscozitatea alimentului

    Agent de n-groare, tex-turant

    24 Sequestrant Substan care formeaz complexe cu ionii metalici

    Sequestrant

  • SISTEMUL INTERNAIONAL DE NUMEROTARE A ADITIVILOR ALIMENTARI. LISTA CU ADITIVII ALIMENTARI N ORDINEA NUMERELOR

    E Denumire aditivului alimentar

    Funcia tehnologic

    E100 (i) CURCUMIN (ii) TURMERIC

    Colorant Colorant

    E101 (i) RIBOFLAVIN (ii) RIBOFLAVIN 5 FOSFAT DE SODIU

    Colorant Colorant

    E102 TARTRAZIN Colorant E103 ALKANET Colorant

    E104 GALBEN DE CHINOLEIN Colorant

    E107 YELLOW 2G Colorant

    E110 SUNSET YELLOW FCF Colorant

    E120 ACID CARMINIC sau COSENIL Colorant

    E121 CITRUS RED 2 Colorant

    E122 AZORUBIN Colorant E123 AMARANTH Colorant

    E124 PONCEAU 4R Colorant

  • E125 PONCEAU SX Colorant

    E126 PONCEAU 6R Colorant

    E127 ERITROZIN Colorant E128 RED 2G Colorant

    E129 ALLURA RED AC Colorant

    E131 ALBASTRU PATENT Colorant

    E132 INDIGOTIN Colorant

    E133 ALBASTRU BRILIANT FCF Colorant

    E140 CLOROFIL Colorant

    E141 COMPLECI DE CUPRUCLOROFIL Colorant

    E142 GREEN S Colorant

    E143 FAST GREEN FCF Colorant

    E150a CARAMEL I Colorant

    E150b CARAMEL II procedeul cu sulfit caustic Colorant

    E150c CARAMEL III procedeul cu amoniac Colorant

    E150d CARAMEL IV procedeul cu sulfit amoniacal

    Colorant

    E151 NEGRU BRILIANT Colorant

    E152 CRBUNE NEGRU (HYDROCARBON) Colorant

  • E153 CRBUNE VEGETAL Colorant E154 BRUN FK Colorant

    E155 BRUN HT Colorant

    E160a

    (i) BETA-CAROTEN (sintetic)

    (ii) BETA-CAROTEN (extract natural)

    Colorant Colorant

    E160b ANNATO EXTRACTS Colorant

    E160c PAPRIKA OLEORESINS Colorant

    E160d LYCOPENE Colorant

    E160e BETA-APO-CAROTENAL Colorant

    E160f BETA-APO-8-CAROTENOIC ACID, METHYL sau ETHYL ESTER

    Colorant

    E161a FLAVOXANTIN Colorant E161b LUTEIN Colorant E161c KRYPTOXANTIN Colorant E161d RUBIXANTIN Colorant E161e VIOLOXANTIN Colorant E161f RODOXANTIN Colorant E161g CANTAXANTIN Colorant E162 BEET RED Colorant

    E163 (i) ANTOCIANI (ii) GRAPE SKIN

    Colorant

  • EXTRACT (extract din coaj de strugure) (iii) BLACKCURRANT EXTRACT (extract din coacze)

    Colorant

    Colorant

    E164 OFRAN Colorant E166 LEMN DE SANTAL Colorant

    E170

    (i) CARBONAT DE CALCIU

    (ii) CARBONAT ACID DE CALCIU

    Colorant Colorant

    E171 DIOXID DE TITAN Colorant

    E172

    (i) OXID DE FIER, negru (ii) OXID DE FIER, rou (iii) OXID DE FIER,

    galben

    Colorant Colorant Colorant

    E173 ALUMINIU Colorant

    E174 ARGINT Colorant

    E175 AUR Colorant

    E180 LITHOL RUBINE BK Colorant

    E181 TANINURI, CALITATE ALIMENTAR colorant, emulsificator, stabilizator, agent de ngroare

    E182 ORCHIL Colorant

    E200 ACID SORBIC Conservant

    E201 SORBAT DE SODIU Conservant

    E202 SORBAT DE POTASIU Conservant

  • E203 SORBAT DE CALCIU Conservant

    E209 HEPTIL p-HIDROXIBENZOAT Conservant

    E210 ACID BENZOIC Conservant

    E211 BENZOAT DE SODIU