Multumiri

.Scrii despre cursul de ospatar.

DIVERSE

1. Asezarea mesei;2. Reguli de servire la masa.

Retete in functie de perioada din zi:

1. Mic dejun:- Clatite la cuptor;- Oua ochiuri cu ansoa;- Omleta cu sunca si branza;- Oua fierte cu ciuperci si sos parmezan;- Iaurt cu musli;- Orez cu lapte;- Clatite cu mere.

2. Pranz:- Ciuperci umplute la cuptor;- Pulpe de pui gratinate cu broccoli;- Cartofi la cuptor;- Paste cu spanac;- Salata de paste cu ton;- Supa crema de broccoli.

3. Cina:- Pastrav la cuptor cu legume;- Piept de pui cu masline si lamaie;- Pui cu mango;- Vitel cu ciuperci;- Salata de pui.

Retete diverse

1. Aperitive- Aperitiv cu orez;- Bruschete;

1

- Oua umplute;- Apertiv cu vinete;- Oua umplute cu sunca;- Omleta cu cascaval;- Omleta cu ciuperci si smantana;- Chiftelute cu oua;- Oua cu ficat de pasare;- Oua cu spanac;- Rosii umplute cu oua;- Ton cu porumb;- Rulada cu sunca;- Crochete de cascaval;- Sandvisuri cu cascaval;- Sandvisuri asortate;- Cascaval pane;- Ciuperci umplute;- Rulouri cu sunca si mascarpone.

2. Bauturi- Fresh de fructe;- Limonada;- Limonada cu castravete;- Mojito;- Lapte cu banane;- Sangria;- Lichior de oua;- Vin fiert;- Cacao cu lapte;- Café Frappe;- Cappuccino;- Milkshake;- Frappe cu coniac;- Café amaretto;- Cidru de mere;- Punci cu vin rosu;- Fresh de portocale;- Smoothie cu zmeura;- Lichior de cafea.

3. Ciorbe / supe- Ciorba de legume;

2

- Ciorba de pui a la grec;- Supa de galuste;- Ciorba de burta;- Supa de peste;- Supa cu orez;- Supa de fasole;- Supa de mazare;- Supa de rosii;- Supa de vaca;- Supa de dovleac;- Supa de varza;- Ciorba de miel;- Ciorba de porc;- Ciorba de perisoare;- Ciorba de cartofi si sfecla;- Ciorba de peste.

4. Desert /Prajituri- Prajitura cu mere;- Tiramisu;- Baklava;- Clatite;- Salam de biscuit;- Amandine;- Negresa (brownies);- Prajitura cu branza;- Prajitura cu carne;- Eclere;- Kinder penguin;- Prajitura cu nuca de cocos si frisca;- Tarta cu fructe de padure;- Bounty bars;- Alba ca zapada;- Savarine;- Carpati;- Cremsnit;- Gogosi;- Bomboane Raffaello;- Alba ca Zapada;- Chec;- Cozonac;

3

- Rulouri cu vanilie;- Gris cu lapte;- Nuci umplute;- Crema de zahar ars;- Cheesecake cu stafide si lamaie;- Ciocolata de casa;- Muffins cu vanilie si fulgi de ciocolata;- Prajitura fina cu cocos si portocala;- Prajitura cu nuci;- Prajitura Tutti Frutti;- Rulada cu crema;- Tarta cu capsuni.

5. Dulceturi si compoturi- Compot de caise;- Compot de cirese;- Compot de gutui;- Compot de ananas;- Compot de struguri;- Compot de piersici;- Compot de visine;- Dulceata de capsuni;- Dulceata de zmeura;- Dulceata de mure;- Dulceata de cirese;- Dulceata de prune;- Dulceata de struguri;- Dulceata de mere;- Dulceata de portocale;- Dulceata de visine;- Dulceata de gutui.

6. Fripturi- Pui la cuptor cu sos de smantana;- Pui umplut;- Cocos cu vin;- Friptura de porc cu vin rosu;- Pui pane;- Snitel vienez;- Friptura de muschi de vaca;- Pulpa de vitel;

4

- Friptura de curcan cu branza;- Friptura de miel cu miere;- Friptura de pui cu legume.

7. Garnituri- Mamaliga;- Orez cu legume;- Cartofi deliciosi;- Piure;- Spanac si cartofi sote;- Cartofi pane;- Sote de ficatei;- Budinca de cartofi;- Pui cu sos cremos;- Crochete de cartofi.

8. Gluten Free- Chec aperitiv;- Piept de pui cu cu corn flackes;- Lasagna;- Paste fusilli cu ton;- Pizza;- Omleta cu branza;- Tiramisu;- Tarta cu mere;- Tort de orez;- Prajitura de orez cu ciocolata;- Tort cu alune si migdale;- Marshmallows de casa;- Tort de orez;- Biscuiti;- Prajitura cu ananas;- Tort cu banane si capsuni;- Paine fara gluten.

9. Inghetate- Inghetata de visine;- Inghetat de caise;- Inghetata de capsuni;- Inghetata de zmeura;- Inghetata cu vanilie;

5

- Inghetata cu ciocolata.

10. Mancaruri cu carne- Frigarui;- Mancare cu carnaciori si ciuperci;- Pui cu mazare;- Pui umplut cu orez;- Budinca cu carne;- Budinca cu carne;- Pui cu fasole verde;- Pui cu ciuperci;- Pilaf grecesc;- Ardei umpluti cu carne;- Ficat de pui prajit;- Chiftelute marinate;- Pui cu smantana;- Pui cu conopida;- Sarmale cu carne;- Iepure cu sos alb;- Pui cu smantana;- Antricot de vaca cu legume;- Pui pane;- Pui la tava cu cartofi;- Pulpa de vitel la tava;- Pui cu ciuperci;- Pulpe de pui la cuptor cu legume,

11. Mancaruri cu legume- Spanac la cuptor;- Spanac cu smantana;- Ghiveci cu legume;- Pilaf cu legume;- Dovlecei cu branza;- Conopida prajita cu pesmet;- Budinca de clatite cu spanac;- Sarmalute de soia in foi de vita.

12. Mancaruri cu peste- Crap la cuptor;- Stiuca umpluta;- Peste cu sos a la grec;

6

- Peste marinat;- Snitel de peste;- Chiftelute de peste;- Crap cu ciuperci;- Pastrav cu sos la cuptor;- Cod file la cuptor;- Cod pane;- Somon la cuptor;- Salau prajit cu usturoi;- Hering marinat cu legume;- Pangasius la cuptor;- Macrou cu ciuperci;- Scoici cu ciuperci si orez;- Macrou la grill;- Peste la cuptor;- Caracatita in vin;- Chiftelute de peste.

13. Paste si pizza- Paste cu pui si ciuperci;- Macaroane cu carne de vitel;- Penne all’arrabbiata;- Paste cu broccoli;- Paste cu ton;- Lasagna;- Spaghete carbonara;- Salata de paste cu ton;- Macaroane cu branza;- Penne cu ciuperci;- Paste cu branza si smantana la cuptor;- Penne cu dovlecei si parmezan;- Cannelloni cu branza dulce, stafide si smantana;- Paste cu ton si porumb dulce;- Spaghete Bolognese;- Paste cu carne tocata;- Budinca cu macaroane;- Paste cu avocado si somon afumat;- Paste cu fructe de mare;- Paste cu spanac;- Aluat de pizza;- Blat de pizza;

7

- Pizza quatro stagioni;- Pizza guatro formaggi;- Pizza taraneasca;- Pizza rustica;- Pizza pollo;- Pizza cu sunca si ciuperci;- Pizza de casa;- Pizza capriciosa;- Pizza napoletana;- Pizza margherita;- Pizza calzone;- Pizza vegetariana;- Pizza cu carnati si salam;- Pizza regina;- Pizza prosciutto e funghi;- Pizza cu bacon si ciuperci;- Pizza diavolo;- Pizza cu somon;- Pizza cu ton;- Pizza Hawai.

14. Patiserie- Branzoaice;- Paine;- Covrigi;- Mucenici;- Kurtos;- Cornulete;- Strudel cu mere.

15. Salate- Salata de sfecla rosie si telemea;- Salata de broccoli si conopida;- Salata de castraveti cu telemea;- Salata de varza;- Salata de paste cu legume;- Salata de conopida;- Salata de pui;- Salata de fructe de padure;- Salata boeuf;- Salata ruseasca;

8

- Salata de vara;- Tzatziki;- Salata cu ton si ou;- Salata exotica;- Salata de spanac cu iaurt;- Salata cu branza;- Salata de rosii cu castraveti;- Salata de pui;- Salata a la Russe;- Salata de vinete;- Salata de cascaval si mere;- Salata de praz cu oua;- Salata de ridichi cu masline;- Salata cu peste afumat;- Salata de orez cu legume;- Salata de ciuperci;- Salata de legume cu piept de pui;- Salata de varza alba;- Salata de rosii;- Salata de ton cu porumb;- Salata de mere;- Salata bulgareasca;- Salata de cartofi cu iaurt si castraveti.

16. Sosuri- Chutney de rosii;- Sos pesto;- Sos de smantana cu ciuperci;- Crema de iaurt cu castraveti;- Sos de marar;- Sos de castraveti;- Sos pentru spaghete;- Sos cu busuioc;- Mujdei de usturoi cu iaurt;- Sos de lamaie;- Sos de mustar;- Maioneza;- Sos Meuniere;- Sos wasabi;- Sos Bechamel;- Dressing pentru salata;

9

- Sos picant pentru barbeque;- Sos pentru pizza;- Sos de gutui;- Sos de hrean.

17. Torturi- Tort Diplomat;- Tort tiramisu;- Tort cu banane si caramel;- Capucino Chocolate Cake’- Tort de ciocolata;- Tort de zmeura;- Tort cu mere si fructe de padure;- Tort cu miere si smantana;- Tort Foret Noire (Padurea neagra);- Tort de frisca cu fructe;- Tort cu vanilie;- Tort cu capsuni si ciocolata;- Tort cu fructe;- Tort de mere;- Tort din biscuiti;- Tort mascarpone;- Tort cu frisca si stafide;- Tort cu branza;- Tort cu crema de iaurt si fructe;- Tort cu caise si iaurt;- Tort de piscoturi si portocale;- Tort de pepene galben.

Retete pentru zile special

1. Retete de Craciun si Revelion:- Cheesecake cu somon;- Chec aperitiv;- Cozonac;- Turta dulce;- Biscuiti cu ghimbir;- Tort cu cafea;- Tort vis de iarna;- Tort de mere;

10

- Prajitura cu visine si ciocolata;- Salam de biscuit;- Rafaello;- Rulada cu crema de branza si biscuiti;- Tiramisu la pahar;- Lichior de oua;- Mere in budinca de orez;- Sarmale;- Perisoare;- Piftie;- Ciuperci umplute;- Pui Shangai;- Salata boeuf;- Rulada cu ciuperci;- Rulada cu spanac;- Somon la cuptor cu sos de ananas;- Carne de porc la cuptor;- Muschi de porc cu sos de mere si legume sote;- Rulada de vitel;- Rata umpluta;- Sufleu de carne cu banane;- Chiftele grecesti.

2. Retete de Pasti:- Drob din ficatei de pui;- Drob de miel;- Oua de pasti;- Rulada de piept de curcan;- Ou invelit in somon afumat si sos de branza;- Oua umplute cu ton;- Rulada de pui;- Friptura de miel;- Sarmalute fierte cu vin;- Miel cu cartofi la tigaie;- Tocanita de iepure;- Fruptura de miel;- Miel umplut;- Supa de miel;- Pasca umpluta cu ciocolata;- Pasca cu branza;- Placinta cu branza si spanac;

11

- Cozonac cu ciocolata;- Placinte cu ceapa verde si marar.

3. Retete de Valentines Day:- Choux a la crème;- Trufe de ciocolata;- Clatite cu cacao si mascarpone;- Cheesecake cu ciocolata;- Muffins cu ciocolata;- Mousse de ciocolata;- Desert cu mure;- Brownie cu cirese;- Salata de fructe;- Parfait cu fructe de padure;- Capsuni invelite in ciocolata;- Gogosi cu branza;- Gogosi cu ciocolata;- Tort cu capsuni;- Crème brulee;- Tiramisu;- Orez cu creveti;- Snitel vienez;- Friptura de vita;- Piept de pui in sos de lamaie;- Peste cu legume;- Salata de pui.

4. Retete pentru zi de nastere:- Salata de pui cu ciuperci;- Frigarui de pui cu sos de arahide si mango;- Friptura de pui la cuptor cu sos alb;- Placinta de curcan cu branza si mere;- Placinta cu pui;- Curcan la cuptor cu sos de mere;- Chiftelute din peste alb;- Prajitura cu nuca de cocos;- Trufe de ciocolata si menta;- Mere coapte cu alune si stafide;- Clatite cu unt de arahide si banane;- Prajitura cu morcov si ghimbir.

12

Retete din tari diferite

1. UK:- Biscuiti cu ghimbir;- Chocolate royale cheesecake;- Crumble cu mere si mure;- Cupcake cu mousse de ciocolata;- Muffins (briose de ciocolata);- Placinta englezeasca cu pui;- Scones;- Oatcakes;- Salata coleslaw;- Snitel englezesc;- Piept de pui cu crema cedar;- English breakfast;- Roast beef.

2. Franta:- Coq au vin;- Fricassee de caion;- Boeuf bourguignon;- Cordon bleue din piept de pui;- Oua Benedict;- Cartofi frantuzesti;- Souffle;- Croquet madame;- Ratatouille;- Salata Nicoise;- Choux a la crème;- La ficelle picarde;- Profiteroles;- Croissants;- Choux a la crème;- Brioche Suisse.

3. Spania:- Tortilla de patatas;- Calamari;- Orez la cuptor;- Gazpacho;- Salsa Bechamel;

13

- Ficat de pui cu paste;- Zarangollo;- Torrijas;- Churros;- Paella;- Sangria;- Pessic.

4. Germania:- Briose cu afine si ciocolata;- Tarta cu visine si migdale;- Gogosi berlineze;- Oua de prepelita cu sos de branza si sunca;- Chiftelute bavareze;- Covrigi – Bretzel;- Salata bavareza cu parizer.

5. Austria:- Tort vienez;- Strudel vienez;- Salata vieneza de cartofi;- Supa vieneza;- Snitel vienez.

6. Rusia:- Ciorba ruseasca;- Placinta de peste ruseasca;- Salata ruseasca;- Bors rusesc;- Russin cheese pancakes;- Budinca ruseasca de cartofi;- Tort rusesc.

7. Italia:- Penne cu ciuperci;- Minestrone;- Cannelloni cu carne;- Omleta calzone;- Paine ciabatta;- Risotto cu ciuperci;- Panzerotti;

14

- Lasagna;- Pizza cu sunca si mozzarela;- Spaghete Bolognese;- Spaghete cu midii;- Tort mimosa;- Tarta amaretto;- Prajitura cu ricotta;- Tiramisu.

8. USA:- Pancakes cu ciocolata cu nuci;- Pancakes cu kiwi;- Rolls cinnamon;- Cheesecake;- Apple pie;- Clatite americane;- Cherry pie;- Bagels;- Salata Waldorf;- Hamburger American.

9. India:- Orez oriental cu pui;- Pui indian korma;- Paratha;- Piept de pui in sos curry;- Orez indian;- Clatite cu legume;- Salata de mango;- Banana cu nuca de cocos.

10. China:- Piep de pui cu ghimbir, miere si lamiae;- Pui cu susan si miere;- Orez prajit cu oua si legume;- Pui Shanghai;- Paste chinezesti cu ciuperci si alge;- Pui cu susan;- Sushi;- Pui cu portocale;- Banane prajite;

15

- Ananas prajit.

11. Japonia:- Salata japoneza cu sparanghel si tofu;- Spanac japonez;- Ramen;- Udon;- Salata de sushi;- Orez japonez.

12. Mexic:- Guacamole;- Salata Mexicana cu avocado si ton;- Friptura Mexicana de vita;- Salata Mexicana;- Chilli con carne;- Quesadilla;- Pui Mexican;- Tacos;- Tortillas;- Fajitas cu pui.

13. Turcia:- Ayran;- Placinta cu spanac;- Baklava;- Rahat turcesc home-made;- Clatite cu carne toccata si cascaval;- Shaorma de casa;- Musaca;- Ficatei in lapte;- Sultan kebab;- Lahmacun;- Pizza turceasca.

14. Australia:- Cheesecake cu rodie;- Clatite cu lamaie;- Lamingtons;- Pavlova cu fructe;- Orez custard;

16

- Pui cu orez la cuptor.

15. Brazilia:- Budinca braziliana;- Rulada cu nuca de cocos.

Retete cocktail-uri:- Margarita;- Bloody Marry;- Exotic dream;- Cuba Libre;- Blue Lagoon;- Tequila Sunrise;- Sex on the beach;- Screwdriver;- Cosmopolitan;- Pian Colada;- Mojito;- Mimosa.

Fiecare sectiune va cuprinde: Ingrediente, Mod de preparare si fotografie.

Imi doresc ca impartasesc cu voi cateva retete culese din familie, de la prieteni si alte persoane apropiate. Retetele sunt destinate atata celor care vor sa se mentina sanatosi, cat si gurmanzilor. In plus, subliniez ca am incercat personal multe dintre ele.

Totodata, va voi povesti despre experienta mea in “arta slabitului”. Sa incepem!

17

Losing weight

Toata viata am avut probleme cu greutatea. La un moment dat, ma vedeam un om normal … pana in momentul in care am ajung in Germania si am realizat ca exageram cu mancatul.

In clasele primare, colegii radeau de mine deoarece aveam cu mult peste greutatea lor. Din punctual meu de vedere, greutatea mea nu a fost niciodata exagerat de mare. Veti descoperi acest lucru in frazele urmatoare.

In anul 2005, am plecat in Germania. Stilul meu de viata s-a schimbat. Eram activ din punct de vedere fizic, dar nu atat cat trebuia. Imi aduc aminte ca mancat foarte mult si nesanatos: mancare de la fast-food, multe dulciuri, consumam multe grasimi si multa paine, mancam fructe in cantitate foarte mare, beam bauturi acidulate, mancam noaptea etc. Mergeam saptamanal la restaurant si, de fiecare data, comandam: snitel cu cartofi prajiti, paste sau pizza. Aveam 20 de ani, dar nu imi pasa de sanatatea mea si nu ma gandeam la viitor. Mai tarziu, aveam sa realizez ca, mancand mai sanatos, ma simt mai tanar si mai activ.

Pe cand locuiam in Germania, ajunsesem sa cantaresc peste 80 kg la o inaltime de 1.78 m. Nu este foarte mult, dar nu vorbim de muschi etc, ci doar de grasime. Asa ca, inainte de a parasi aceasta minunata tara, in august 2006, am reusit sa slabesc doar 5 kg mancand salate in loc de paste/pizza si renuntant la mesele tarzii.

Intors in tara, am revenit la vechile obiceiuri alimentare. Practic, se schimbase doar un aspect: eram mai active din punct de vedere fizic deoarece asa imi impunea job-ul. Mergeam mult pe jos si stateam cateva ore in picioare. Am fost auditor la o firma de marketing si, toata ziua, trebuia sa alerg de la un magazin la altul. In rest, hamburgarii, pizza, cartofii prajiti etc., erau la ordinea zilei.

Cand a inceput sa se schimbe totul? Well…in primavara lui 2009.

Cine m-a determinat sa incep o cura de slabire? Un amic.

In iarna lui 2008 – 2009, luasem cateva kg in greutate. Nu ma simteam comfortabil in pielea mea si aveam o burta imensa.

Vizitand un amic, la inceputul primaverii lui 2009, am observant ca acesta slabise. Intrase la cura de slabire. Aveam cam acceasi inaltime, dar si greutate. Atunci, am zis ca este timpul sa iau atitudine. I-am cerut dieta, dar am ramas nemultumit deoarece el consuma multa carne, manca la micul dejun etc.

Am decis ca este necesar sa imi fac propria mea dieta. ATENTIE: Nu va recomand sa faceti ca mine. Eu imi cunosc organismal si am riscat, fara sa ma documentez. Va rog sa luati legatura cu medical de familie, precum si cu un nutritionist.

18

So…am renuntat la micul dejun, cu toate ca este considerate cea mai importanta masa a zilei. Mancam doar de doua ori pe zi. Am renuntat la bauturile acidulate, la paine, la alimentele daunatoare etc.

Exemplu:

1. La pranz mancam putin orez prefiert cu: legume, piept de pui si curry. Cina: un mar;2. La pranz: doua oua si o rosie. Cina: un iaurt degresat de 200 – 400 g;3. La pranz: iaurt degresat. Cina: tartine din orez expandat.

A fost greu la inceput. Dupa cateva zile, am fugit la magazine si mi-am luat dulciuri pe care le-am mancat seara tarziu. Dupa vrei doua saptamani, m-m obisnuit cu acest regim. In vreo 6 saptamani, daca imi aduc bine aminte, am slabit 15 kg. Ajunsesem, la un moment dat, sa cantaresc 59 kg. Toata lumea considera ca sunt foarte slab, dare eu ma simteam bine in pielea mea si eram foarte vioi.

Am uitat: nu am mers la sala. In shimb, mergeam mult pe jos. Nu sunt innebunit dupa sala de forta.

Dupa acesta cura, am realizat ca puteam manca orice, fara sa ma ingras, dar in cantitati rezonabile.

Cateva dintre principiile mele pentru mentinerea greutatii:

1. Nu manca la micul dejun. Bea doar o cafea fara lapte/zahar;2. Mananca doar daca iti este foame;3. Mananca putin si mesteca incet;4. Incearca sa mananci doar de doua ori pe zi;5. Bea apa intre mese;6. Nu bea apa inainte de masa/in timpul mesei/imediat dupa ce termini de mancat;7. Nu manca seara tarziu (de ex.: dupa orele 18:00 sau 19:00);8. In cazul in care iti e foame seara tarziu, bea apa sau limonada (foloseste indulcitor natural

din stevie);9. Incearca sa mergi zilnic pe jos sau sa alergi pe banda de sport, 50 minute zilnic (viteza 6,

150 calorii);10. Mananca cu 2-4 h inainte de alergat;11. Mananca dupa 1-2 h de la alergat;12. Utilizeaza scarile, ci nu liftul;13. Slabeste cu oua si sfecla de zahar, precum si cu iaurt degresat;14. Mananca peste (macrou pe gratar);15. Mananca carne de pui pe gratar si de vita, ci nu carne de porc etc.;16. Nu bea suc din comert, ci, rar, suc preparat in casa (natural);17. Bea limonada;

19

18. Nu consuma dulciuri, doar ciocolata neagra (in cantitati mici si rar) cu peste 75% cacao;19. Nu consuma paine, ci doar covrigi, dar rar (ex. O singura data pe luna, de pofta);20. Nu folosi ulei sau zahar la gatit;21. Poti manca: rosii, morcovi, ardei, ridichi, kiwi, spanac, oua, salata de sfecla rosie,

ciuperci, salata verde, struguri si pepeni verzi/galbeni (rar si in cantitati mici), prune, capsuni, dovlecei, broccoli, cirese, visine, banane (rar), ananas, conopida, salata de vinete etc.;

22. Consuma carne slaba fiarta si ficatei de pui;23. Mananca putin si sanatos la cina (nu este obligatorie mereu).

Cu timpul, am renunta la mere deoarece acestea sunt acidulate si ma baloneaza. Le-am inlocuit, cu suc natural preparat in casa.

Nu uitati: Pentru a slabi este nevoie de ambitie si rabdare.

Sunt foarte multe de zis, dar nu doresc sa va plictisesc. Pentru detalii suplimentare, .a rog sa imi scrieti la adresa de e-mail: costy.longman84@yahoo.com.

DIVERSE

Asezarea mesei

20

21

Mise-en place-ul la prânz sau cina, pentru un meniu comandat

1. distanta de 2 - 3 cm de la marginea mesei;

2. numar de masa;

3. farfurie suport;

4. farfurie mijlocie întinsa (de desertm, aici prevazuta pentru o gustare rece);

5. cutit mare (pentru preparatul de baza);

6. cutit pentru peste;

7. cutit pentru gustare;

8. furculita mare;

9. furculita pentru peste;

10. furculita pentru gustare;

11. cutit pentru desert;

12. furculita pentru desert;

13. lingurita;

14. pahar pentru apa:

15. pahar pentru vin rosu;

16. pahar pentru vin alb;

17. pahar pentru aperitive;

18. farfurie întinsa mica;

19. servet;

20. oliviera;

21. loc pentru salatiera

22

Mise-en place-ul simplu de întâmpinare în salon

1. distanta de 2 - 3 cm de la marginea mesei;

2. farfurie suport;

3. cutit obisnuit;

4. furculita obisnuita;

5. pahar de apa minerala;

6. pahar pentru vin;

7. servet forma plic;

8. vaza cu flori;

9. numarul mesei

Recomandari de amplasare a tacamurilor, veselei si paharelor

23

Furculite:1. Cocktail (aperitiv)2. Aperitiv3. Peste4. Fel principal (friptura)5. Desert

Cutite:  6. Aperitiv  7. Peste  8. Fel principal (friptura)  9. Desert10. Paine / unt

Linguri / Lingurite11. Supa12. Desert / cafea / ceai

Pahare:13. Apa14. Vin rosu15. Vin alb16. Lichior/aperitiv/tarie17. Sampanie

Farfurii / vesela:18. Farfurie serviciu19. Farfurie20. Farfurie paine / unt21. Solnita22. Pipernita

Diverse:23. Servet24. Eticheta invtat25. Meniu

REGULI DE SERVIRE LA MASA

În timpul când se efectuează operaţiile de servire. trebuie să se ţină seama de anumite reguli.

24

— Politeţea se exprimă prin atitudine, corectitudine şi sinceritate, prin atenţia şi promptitudinea cu care clienţii sunt serviţi. Aceştia trebuie să fie în permanenţă în atenţia personalului, să fie serviţi cât mai rapid şi în linişte

— Un serviciu rapid se obţine lucrându-se metodic, organizat, gândit întotdeauna, pentru a reduce numărul deplasărilor, evitarea oboselii şi asigurarea servirii rapide, se impune ca plecările şi venirile în salon, de la anexele acestuia şi către ele, să se facă cu un scop bine definit.

— Un bun serviciu se face în linişte, cu gesturi precise şi rapide. În acest  fel se creează o atmosferă şi o ambianţă plăcută, care fac ca orice client să se simtă bine. Trebuie evitate zgomotele care pot proveni de la deschiderea sau închiderea uşilor, zgomotele produse de paşi pe parchet. manipularea veselei şi a tacâmurilor, scoaterea dopurilor, fixarea frapierei în suport etc.— Crearea unui climat de destindere şi ambianţă impune să se evite exprimarea pe figură a enervării, mirării, nemulţumirii, oboselii, întotdeauna să existe un zâmbet profesional care să nu se confunde însă cu un râs forţat,  ci să exprime o fire amabilă şi deschisă faţă de clienti, a căror bună dispozitie se îmbunătăţeşte, ajutând la mărirea poftei de mâncare.

— Asigurarea discreţiei, fără să se arate însă dezinteres. Discuţiile purtate, informaţiile date, întreaga conversaţie purtată cu clienţii trebuie să fie făcută cu calm, competenţă, în limitele bunei cuviinţe.

— Personalul să stea într-o poziţie reverenţioasă. puţin aplecat spre client, pentru a putea auzi atât întrebările cât şi răspunsurile acestuia. Nu este permis să se aranjeze ţinuta vestimentară sau corporală în faţa clienţilor, să se încheie la nasturi, să se pieptene sau să treacă mâna prin păr, să se şteargă fruntea de sudoare sau nasul, să se cureţe unghiile etc.

— Relaţiile dintre chelner şi client se efectuează prin dialog sau prin operaţii de manipulare a obiectelor de servire, sau a preparatelor (care se realizează de regulă pe partea stângă a clientului).

— Servirea, în general, se face în următoarea ordine: femeile mai în vârstă, femeile tinere, bărbaţii în vârstă, bărbaţii tineri, adolescenţii şi apoi copiii. În cazul în care copiii dau dovadă de nerăbdare sau la indicaţia părinţilor, ei pot fi serviţi după femeile în vârstă, cărora trebuie să li se acorde stima şi respectul cuvenit.

— înainte de începerea servirii se  anunţă clientul respectiv  folosindu-se formula: „îmi permiteţi să vă servesc?”— Preparatele nu sunt atinse sau prinse cu degetele, ci numai  cu obiectele de servire adecvate.

—      Clientul să nu fie deranjat prea mult.

— Se evită pătarea feţei de masă sau a îmbrăcămintei clientului.— Evitarea umplerii farfuriilor cu prea multă mâncare.

— Nu se lasă prea mult timp între servirea a două preparate fără asentimentul clienţilor.

— În cazul în care pentru pregătirea preparatului comandat este necesar un timp mai îndelungat, se anunţă acest fapt odată cu primirea comenzii.

25

—  Preparatele calde sunt servite întotdeauna în obiecte de servire, calde,  iar băuturile care se consumă reci, se servesc în pahare răcite

—  Obiectele  folosite în timpul consumului (tacâmuri, farfurii,  pahare, etc.), precum şi obiectele cu condimente (oliviere, presărătoare) se aduc la masă înaintea preparatelor sau bauturilor ce urmează să se consume.

— Obiectele de servire care s-au murdărit sau care au căzut pe jos se înlocuiesc imediat.

— După consumarea preparatelor servite de către toţi clientii sau la cererea acestora se efectuează debarasarea meselor de obiectele folosite.

— Se evită ca, în timpul servirii, clienţii să fie intercalaţi între doi lucrători care efectuează simultan operaţii de servire a preparatelor sau a băuturilor.

— Obiectele de servire folosite la trecerea preparatelor din obiectele pe care au fost tranşate, pe farfuria clienţilor (cleştele de servire, luşul etc.) se aşează întotdeauna pe obiectul purtător, evitându-se astfel pătarea îmbrăcămintei clienţilor, a feţei de masă sau a pardoselei.

— După terminarea servirii fiecărui preparat, se urează „poftă bună”, iar la terminarea servirii întregului meniu se foloseşte formula   să vă fie de bine.

Sa mancam sanatos

1. Retete Raw vegane

26