CARNEA

CARNEA

SPECIILE DE ANIMALE

Bovine

Ovine SPECIILE DE ANIMALE

Porcine

Iepuri

SPECIILE DE PSRI

Gini Curci Rae Gte Structura crniiesutul muscular: este format din fibre musculare, care mai multe la un loc, unite cu ajutorul unui esut conjunctiv fin, formeaz fascicule musculare. Mai multe fascicule musculare unite tot prin esut conjunctiv fin, formeaz muchii, care sunt separate ntre ei prin membrane conjunctive rezistente.esut grasesut ososVasedesngeNervi esut conjunctivesut muscularStructura crnii

Os Vase de sngeFibr muscularFascicul muscularMuchi Structura esutului muscular Perimysium, endomisyum i epimysium sunt esuturi conjuntive, care mbrac fibra muscular (endomysium), fasciculul muscular (perimysium) i ntreg muchiul (epimysium).Rolul acestor structuri conjunctive este de a pune in valoare capacitatea contractil a celulei musculare.

Carcase bovineSfert carcas bovineTranarea crnii de bovinePrin tranare rezult pri anatomice din carcasa animalului cu valori nutritive diferite, care se mpart pe diferite caliti i sortimente.

1. muchi (file); 2. antricot; 3. vrbioar; 4. pulp; 5. grebn; 6. cap de piept fr salb i fr mugure de piept; 7. piept; 8. blet cu fa; 8'. blet fr fa; 9. fleic; 10. spat; 11. mugure de piept; 12. gt cu junghietur i salb; 13. rasol din spate; 14. cheie din spate; 15. rasol din fa; 17. cheia din fa; 18. coada.

Carcase ntregi ovine

Carcase porcineSemicarcase porcineTranarea carcasei de porcCarcasa de suine se traneaz pentru piaa intern n specialiti, calitate superioar, calitatea I i calitatea a II-a:specialitile reprezint 7-8% din greutatea carcasei: muchiule (2%) i cotlet (5-6%);calitate superioar deine cea mai mare pondere (circa 50%) din masa carcasei: ceaf (circa 8%), antricot (10%) pulp (circa 25%);calitatea I, cu o pondere de pn la 25%: fleica (7%), spat cu bra (15-16%)calitatea a II-a, reprezentnd circa 20% din masa carcasei: cap de piept (15%), rasol (5%).

1. muchiule; 2. cotlet; 3. pulp (jambon); 4. mijlocul de piept; 5. spat; 6. ceaf cu cap de piept; 7. fleic; 8. rasol din fa; 9. rasol din spate; 10. cap; 11. picior din spate; 12. picior din fa.