7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL

http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 1/12

Universitatea “Dunarea de Jos Galati” “

Facultatea de“Stiinţe Economice”

Specializarea “Economie Agoalimentară“

 

CAIET DE PRACTICĂ

  Studentă:

An univ. :2009-2010

7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL

http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 2/12

SC.LUCAFIL BUILD.SRL

Am facut practică la firma SC.LUCAFIL BUILD.SRLdin oraşul Mărăşeşti, judeţul Vrancea.

  Firma are ca obiect principal de activitate obţinerea deproduse proaspete de patiserie şi vânzarea acestora prinintermediul magazinului propriu.

Principalele produse fabricate in societate sunt

diferitele tipuri de gogoşi: simple,cu brânza, cu ciocolată saucu gem

2

7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL

http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 3/12

Capitolul 1 – Prezentarea societăţii

SC.LUCAFIL BUILD.SRL  este o societate ce are caprincipal obiect de activitate fabricarea şi vînzarea gogoşilor.Produsul este orientat spre satisfacerea nevoilor de zi cu

zi a oamenilor, acesta poate fi mancat fie ca masă de baza,fie ca desert, această funcţie dublă sporind numărulclienţilor.

1.Date de identificare ale firmei  . 

SC. LUCAFIL BUILD S.R.L.

Adresa: Str. SIRET T.40 ,P.3160 MARASESTI

Telefon: -

Fax: -

Judet: VRANCEA

Cod Unic de

Identificare:23187103

Nr. Registrul

Comertului:J39/112/2008

Stare societate :RELUARE ACTIVITATE din data 27Octombrie 2009

Capital social

subscris si

varsat :

200 RON

Cifra de faceri: 12,392 RON

Profitul net: 8,347 RON

Salariati 8

Tipul de

activitate :

Fabricarea painii, fabricarea produselor  proaspete de patiserie

3

7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL

http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 4/12

Pierderea neta: 0 RON

Datorii Total: 0 RON

Cheltuieli totale: 3,736 RON

Active

imobilizate

TOTAL:

3,652 RON

Active circulante

TOTAL:4,895 RON

Stocuri: 0 RON

Disponibilitati

banesti / Casa si

conturi la banci:

4.895 RON

Creante: 0 RON

Capitaluri: 8,547 RON

Patrimoniulregiei:

0 RON

Patrimoniul

public:0 RON

Provizioane

pentru riscuri si

cheltuieli:

0 RON

2.Resursele umane

4

7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL

http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 5/12

 SC .LUCAFIL BUILD.SRL are 8 angajati.Dintre aceştia 4

se ocupă cu vînzarea, iar ceilalţi 2 se ocupa de preparare,(aceştia lucrând în ture).În afara personalului care se ocupă

de producerea şi vânzarea gogoşilor, mai sunt angajaţi : uncontabil care se ocupă de gestiunea afacerii şi un şofer.

3.Dotare tehnică 

Societatea are in dotare :- o maşină automată de gogoşi

 

- malaxor pentru obtinerea aluatului- tavi pentru păstrarea gogoşilor înainte de a fi

vândute.

5

7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL

http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 6/12

CAPITOLUL 2.- Activitatea de comercializare

Piaţa de desfacere

Fiind o societate înfiinţată anul acesta SC. LUCAFILBUILD. SRL se adresează exclusiv pieţei locale.

 Aprovizionarea cu materii prime

Aprovizionarea cu materii prime se face de cătreadministratorul firmei .Făina, uleiul, drojdia, zahărul şisarea sunt achiziţionate de pe piaţa locală.

Furnizorii de materii prime

-făina este achiziţionată de la moara din oraş;

-uleiul este furnizat la punctul de lucru de către firmaSc.Flori.SA, cu care societatea are un contract încheiatpentru un anumit nivel al preţului.

-drojdia, zahărul şi sarea sunt achiziţionate de lamagazinul en-gross SC. Sugar.SA

Clienţii Clienţii potenţiali ai întreprinderii sunt persoane de

toate vârstele, începînd cu copii de la 5 ani, pînă laoamenii în vârsta. Totuşi piaţa ţintăa întreprinderii constituie persoanele a căror vârstă estecuprinsă între 10-40 de ani.

 Apecte privind calitatea produselor 

Calitatea produselor societăţii SC.LUCAFIL BUILD.SRLeste asigurată prin Sistemul de Management alSiguranţei Alimentelor HACCP.

  Echipa HACCP este formată din: -CESA –Filip Atena

-RMC- Filip Sorinel.

6

7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL

http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 7/12

ACTIVITATE ZILNICĂSĂPTĂ MÂNA 1

 Ziua 1 - 28-06-2010 În această zi am facut cunoştiinţă cu directorul societaţii şi

am aflat anumite lucruri despre societate.

 Ziua 2 – 29-06-2010 

În această zi directorul societăţii m-a prezentatadministratorului şi angajaţilor şi am citit normele deprotecţie a muncii.

 Ziua 3 – 30-06-2010 

În această zi directorul societăţii m-a prezentat echipeiHACCP şi mi-a împărtăşit câteva dintre obiectivele petermen lung pe care le are societatea.

 Ziua 4 – 01-07-2010 

În aceasta zi,un membru al echipei HACCP mi-a explicatcare este rolul său în activitatea societăţii şi mi-a prezentatmateriile prime pentru care se fac analize senyoriale sianalize fizici-chimice

Reţeta ( pentru aproximativ 50 bucati)Făină………………...1 kgApă……………….....400gSare…………….......20gr

Drojdie………….....30grZahar………………..30grUlei……………….....300ml 

7

7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL

http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 8/12

 Ziua 5 - 02-07-2010

În această zi mi-a fost prezentat contabilul societăţii, şi amaflat de la acesta care sunt costurile materiilor prime

utilizate in procesul de producţie.Costurile materiilor prime

Nr.crt.

Ingrediente

RON/100gr

1. 1 kg făină 22. 400 gr

apă

0.09

3. 20 gr sare 0.044. 30 gr

drojdie

0.2

5. 30 grzahăr

1.2

6. 300 grulei

0.8

7. Total 4.33

SĂPTĂ MÂNA 2

 Ziua 6 – 05-07-2010

În această zi societatea a primit de la furnizorul săucantitatea de făină necesara acestei saptămâni.Pentru ocalitate superioară a gogoşilor, echipa HACCP a analizatfăina pentru a constata dacă aceasta este inconcordanţa cu Sistemul de Management al SiguranţeiAlimentelor.

M-am alăturat echipei şi am observat ca aprecierea calitatiifăinii constă în verificarea unui ansamblu decaracteristici organoleptice,fizico-chimice şi tehnologice

8

7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL

http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 9/12

Proprietăţi organoleptice ale făinii de grîu

Caracteristici

Făină alba

Culoare-aspect

Alb-gălbuie cu nuanţă slab cenuşie şi fineparticule de tărîţe

Miros Placut, specific făinii, fără miros de mucegai, de încins sau alt miros.

Gust Normal, puţin dulceag, nici amar nici acru.

 Ziua 7 – 06-07-2010

În această zi am aflat de la angajaţii societaţii care esteprocesul tehnologic de obţinere a gogoşilor si ce fel defăina se foloseşte în acest proces.

Descrierea procesului tehnologic la gogoşi

Procesul tehnologic de obţinere al gogoşilor esteurmatorul: Se pun în cuva malaxorului toate ingredientele şise malaxeaza 10 minute.După 10 minute se lasa aluatulaproximativ 15 minute la temperatura de 35-40 de gradeCelsius să “dospească ”.

După cele 15 minute se toarnă aluatul in dozatorulmaşinii de gogoşi, apoi se iniţiază comanda iar maşina vadoza în uleiul încins la 200 de grade celsius gogoşile, le va

 întoarce de doua ori şi le va evacua in coşul colector.Trebuie aleasă o făină specială de patiserie, cu conţinut

proteic de 11-12%, care are o toleranţă mai bună lafermentarea mai lungă; aluatul obţinut se modelează maiuşor, iar produsul finit are o textură mai bună a miezului şi

un gust mai bun.În general, drojdia, înainte de a fi adaugată în

compoziţie, trebuie hidratată timp de 5-10 minute în apăcaldă.

Cantitatea de apă folosită determină consistenţa aluatului,care nu trebuie să fie nici prea uscat, nici prea moale. Dacă

9

7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL

http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 10/12

este prea uscat,se adaugă apă, iar dacă este moale seprelungeste timpul de malaxare sau odihna

 Ziua 8 – 07-07-2010

În această zi am aflat de la un membru al echipei HACCP căazi şi mâine vom analiza uleiul si zaharul pe caresocietatea îl va utiliza in procesul de producţie.

Am început cu analiza uleiului.

Aşa cum am facut si la făina, aprecierea calităţii uleiului seface prin analiza senzorială si prin intermediul analizelorfizico-chimice.

Caracteristici organoleptice spcifice uleiului vegetalde floarea-soarelui

Caracteristici Ulei rafinat de floarea-soareluiAspect Limpede, fără suspensii şi

sedimentCuloare GalbenăMiros şigust

Placut , fără miros şi guststrăin

 Ziua 9 – 08-07-2010

După cum am spus in ziua precedentă, astăzi am analizatzahărul ce va fi folosit in procesul de producţie algogoşilor.Şi la zahăr am facut tot analize senzoriale sianalize fizico-chimice.

10

7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL

http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 11/12

Caracteristici organoleptice pentru zahărul cristal

Caracteristici Zahăr cristal

Culoare Alb-lucios

Corpuristrăine

Lipsa, se admit max 2 mg impurităţi metalice la 1kg de produs.

Miros şi gust Gust dulce, fără miros şi gust străin.

 Ziua 10 – 09-07-2010

Astăzi, l-am însoţit pe administratorul societăţii săachiziţioneze materiile prime necesare în procesul

tehnologic de producţie de săptămana viitoare.Amachiziţionat 25 kg de făină,10 kg de zahăr, 5 pachete dedrojdie si 2 kg de sare.

SĂPTĂMÂNĂ 3

În această ultimă săptămână, activitatea mea la firmă a fost

asemănătoare cu cea din săptămana precedenta.Astfel: Ziua 11 – 12-07-2010

Am analizat făina necesara acestei săptămani.

 Ziua 12 – 13-07-2010

Astăzi m-am alăturat angajaţilor şi am participat iar laprocesul de producţie al gogoşilor.

 Ziua 13 – 14-07-2010

Ca şi săptămâna trecută, astazi am făcut analizele uleiului.

 Ziua 14 - 15-07-2010

11

7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL

http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 12/12

Astăzi,fiind ultima zi de practica, după ce am facut analizelela zahăr mi-am luat rămas bun de la toţi din firma.

Practica la această firmă a constituit un prilej foarte bun pentru mine de a cunoaşte mai bine şi de a întelege modulde fabricare şi de asigurare a calităţii produselor de

 panificaţie.

Cele 3 săptămâni de practică mi-au fost de mare folosdeoarece am pus în practică ceea ce am invaţat lafacultate.

12