Alina Jarnea ReteteEditiaPatru

SECRETELE BUCTRIEI GUSTOASE

Carte de preparate fr carne

Manualul nceptorului

peste 100 de reete nemaintlnite experimentate i scrise de

Alina Jarnea

Secretele buctriei gustoase 2007

Copyright Alina Jarnea 2

Cuprins

Carte de preparate fr carne --------- 1 Introducere---------------------------------- 8

1) Cui se adreseaz aceast carte?---- 8 2) Cteva consideraii cu privire la alimentaie i nu numai! --------------13 3) Unele sfaturi i explicaii. ----------18

I. Aperitive----------------------------------23 Maioneza ---------------------------------23 Salat la russe ----------------------23 Salat la russe natural-----------24 Salat de legume------------------------24 Salat de fasole uscat ----------------25 Ardei cu past de brnz --------------25 Roii umplute ---------------------------26 Salat de vinete -------------------------26 Ou umplute ----------------------------27 Salat de conopid Nature ----------28 Salat de conopid fiart --------------29 Salat de orez I--------------------------29 Salat de orez II -------------------------30 Salat de cartofi cu maionez --------30 Salat de cartofi de post -------------31 Salat de elin--------------------------31 Omlet cu ceap i ardei --------------32 Rulad de omlet -----------------------32



Jumri de ou cu soia -----------------33 Salat de ciuperci cu maionez ------33

II. Supe-ciorbe-----------------------------34 Ciorb de legume -----------------------34 Sup de legume cu tiei --------------34 Sup de legume cu crutoane----------35 Ciorb de fasole verde------------------36 Sup de mazre cu glute -----------36 Sup de salat Nature ---------------37 Sup de roii ----------------------------37 Ciorb de zarzavaturi ------------------38 Ciorb de varz--------------------------39 Sup-crem de conopid --------------39 Sup de gulii ----------------------------40 Ciorb de perioare---------------------40

III. Preparate pentru felul 2 -------------42 Lasagna cu orez-------------------------42 Glute cu cartofi-----------------------42 Ardei umplui natur --------------------43 Musaca de cartofi -----------------------44 Musaca de cartofi de post -------------45 Musaca de vinete -----------------------45 Lasagna cu conopid-------------------46 Spaghetti Bolognese cu soia --------47 Fasole sczut---------------------------48 Paste cu granule de soia---------------49 Varz a la Cluj---------------------------50 Chiftele de dovleac----------------------51 Cartofi la cuptor ------------------------52 Cartofi la cuptor varianta 2 ---------53



Cartofi la cuptor de post-------------53 Chiftelue de soia -----------------------54 Pizza fr drojdie------------------------55 Srmlue --------------------------------56 Ardei umplui----------------------------57 niel de soia ----------------------------57 Paste cu legume-------------------------58 Paste cu legume II ----------------------58 Pilaf de orez cu soia --------------------59 Pilaf de orez cu legume la cuptor-----59 Mncare de spanac---------------------60 Mncare de soia boabe-----------------61 Gula sczut de soia -------------------61 Mmlig cu brnz la cuptor --------62 Mncare de linte cu cartofi natur ----63 Pizza Classica -------------------------63 Mncare de mazre cu soia -----------65 Tocni de soia cu ciuperci ----------65 Mmlig cu ciuperci la cuptor-------66 Mmlig cu ciuperci de post-------67 Plcinte cu carne ---------------------67 Ciuperci umplute -----------------------68 Fasole verde la cuptor de post ------68

IV Garnituri --------------------------------70 Cartofi fieri i prjii -------------------70 Cartofi piure -----------------------------70 Cartofi natur-----------------------------71 Varz clit ------------------------------71 Cartofi cu usturoi-----------------------72 Cartofi umplui Dnu ---------------72



Mncare de dovlecel --------------------73 Mncare de fasole verde ---------------73 Mncare de ciuperci--------------------74 Conopid pane --------------------------75 Dovlecel pane----------------------------75 Cartofi cu sos de ciuperci -------------76

V Salate-------------------------------------77 Salat de sfecl roie -------------------77 Salat de varz --------------------------77 Salat combinat -----------------------78 Salat combi-----------------------------78 Salat de salat verde------------------79 Salat de roii cu ceap ---------------79 Salat de ceap cu bulion -------------79 Salat de varz murat. ---------------79 Salat de fasole verde ------------------80 Salat de castravei combinat -------80 Salat de morcovi combinat ---------80 Salat de castravei combinat II ----81 Salat de morcovi combinat II-------81

VI Deserturi --------------------------------82 Blat de tort-------------------------------82 Ciocolat de cas -----------------------83 Crem de zahr ars---------------------84 Chec Mariana D. ----------------------84 Prjitur Munica - C -----------------85 ngheat Mama-----------------------86 Tort de mere -----------------------------87 Tort Adina - mere cu crem caramel---------------------------------------------88



Prjitur Mami ------------------------88 Prjitur Cocos------------------------89 Napolitane cu crem caramel. --------90 Papanai ---------------------------------90 Gru germinat cu iaurt. ---------------91 Cltite. ------------------------------------91 Tort de fructe cu budinc.-------------93 Rulad cu spum de cpuni. --------93 Past de brnz cu banane -----------94 Fulgi de nea------------------------------94 Prjitur natural de gris -------------95 Desert natural rapid--------------------96 Desert natural II ------------------------96 Salat de fructe i legume-------------97

VII Buturi nealcoolice-------------------98 Suc de soc (socat) ---------------------98 Ceai de plante ---------------------------98 Trandafirat -----------------------------99 Suc de ridiche neagr ------------------99 Suc de roii ------------------------------99 Cappuccino de cas ------------------ 100

VIII Diverse------------------------------- 101 Mrar i ptrunjel conservat-------- 101 Viine la borcan----------------------- 101 Iaurt de cas--------------------------- 101 Zahr invertit-------------------------- 102 Ketchup natural ---------------------- 102 Maionez de cremogen--------------- 103

IX Sugestii de meniuri----------------- 104 Cteva mncruri de post: ---------- 107



X Fotografii------------------------------- 108 XI ncheiere ------------------------------ 139



Introducere

1) Cui se adreseaz aceast carte?

ntr-un cuvnt, TUTUROR! Aceast carte a aprut n urma experienei proprii n lumea buctriei, experien care atunci cnd am luat prima dat contact cu buctria era aproape zero. A fost dureros s aflu c nu prea tiu s fac de mncare i tare mi-a fi dorit s am i eu la dispoziie o carte n care s mi se spun n detaliu cum se prepar o mncare gustoas. Bucurie mare cnd am gsit la librrie renumita carte de bucate a doamnei Sanda Marin (biblia gospodinelor din Romnia). Dar, cnd am nceput s-o rsfoiesc au nceput i ntrebrile: Cnd tiu c e fript sau prjit? Cum cntresc 2 grame de sare pe cntar? Ct nseamn aia sau ailalt? Cum s fac i cum s dreg?

ntrebrile erau cu duiumul i cine sa-i rspund? Mama, am gndit eu, persoana cea mai important i mai apropiat. Numai c nici pe mama nu poi s o ntrebi o sut de detalii ale reetei fr s-i fie fric de judecata ei.



Dac gndete mama c sunt proast, nu tiu nimic, vai de Ego-ul meu... n plus, parc nici mama nu spune tot secretul, de mncarea mea nici nu se aseamn la gust cu a ei?! Mai e i distana care m desparte de mama. M cost prea mult telefonul i dureaz prea mult s-mi dea toate amnuntele unei reete prin telefon. La fel i cu bunica. Ea e expertul-experilor n buctrie, d un gust mncrurilor de s-i bai pruncii dar, gtete preponderent cu materie prim din carne i pstreaz tradiia de a transmite secretele din mam-n fiic. Pe soacr nici nu se pune problema s-o interoghezi c se uit urt la tine dac nu tii s gteti cele mai alese bucate pentru odrasla ei, nu?

Cu chiu cu vai, tot fcnd i ntrebnd am nvat mersurile i ... surpriz?!! M-am ales cu un so lacto-vegetarian. Alte gnduri, alte probleme, alt lupt cu buctria. Ce poi gti consistent i cu gust plcut dar, fr carne? O s descoperii i voi n prezenta carte.

Ct despre mine, n timp ce scriu, mi-am depit soul n ce privete alimentaia i am trecut pe alimentaie nu naturist ci natural, astfel c acuma



m lupt n buctrie cu reetele naturale; din fericire mama a nceput s pregteasc i ea reete naturale i acum mi d sfaturi i lecii multe.

i atunci, ce m-am gndit eu? De ce s nu mprtesc din experiena mea i altora, celor care au nevoie de ea? De ce s treac i alte femei prin chinurile mele dac eu pot s le ajut? Cu siguran sunt multe tinere i nu tocmai experimentate nc ntr-ale buctriei care ar fi ncntate de o asemenea carte, care s le ofere detalii n tehnologia preparrii. Pe urm cu siguran c sunt doamne, eu am ntlnit multe, care spun: o.k. nu e sntos s mnnci carne, sunt de acord, dar ce pot s fac de mncare ca s fie consistent i bun?. Iat doamnelor, aceast carte v ofer sugestii multe i bogate. Lsnd la o parte explicaiile ce vi se vor prea probabil puerile v putei folosi de reetele mele i de experiena dumneavoast pentru a fabrica multe alte minunii n buctrie.

Alii vor spune: eu nu renun la carne, dar suntem n post, ce s gtim?. Ei bine, i dumneavoastr vei gsi n aceast carte ce v intereseaz.



n final, dar nu n ultimul rnd, dei este dedicat n mod special femeilor, aceast carte se adreseaz i brbailor care vor s fac o surpriz partenerei lor cu o ocazie sau alta. Domnilor, avei la dispoziie un manual care v ofer pas cu pas detaliile preparrii unor mncruri gustoase, care se pregtesc rapid, fr prea mare efort i tiin astfel nct vei obine din partea consoartelor dumneavoastr cu siguran nu numai toat aprecierea... .

Doamnelor, tim cu toii c dragostea trece prin stomac, nu numai metaforic vorbind dar i n mod real, tiina o va demonstra ct de curnd. Aa c nu mai ateptai, cutai orice surs care v poate satisface partenerul din acest punct de vedere.

V asigur c rndurile din aceast compoziie literar au s v inspire fiindc e druit din tot sufletul i cuprinde toate reetele de baz, tradiionale, pe care o soie ideal trebuie s le cunoasc, cu meniunea c toate preparatele a cror reete le-am aternut n aceste rnduri sunt mult mai sntoase dect cele 100% tradiionale, pregtite cu carne.



Un argument n plus care v ndeamn ca odat ce ai achiziionat prezenta lucrare s o i punei n practic i nu s-o rtcii pe un raft este c reetele de fa se prepar uor, fr pierdere inutil de timp i nu necesit un milion de ingrediente mai mult sau mai puin cunoscute.

n cutrile mele am descoperit muni de informaii culinare cu reete sofisticate care cereau x condimente necunoscute i o multitudine de operaii pregtitoare i tot attea finale. Deci tiu c dac aa ceva dorii avei de unde alege, pe cnd ceva simplu i util, de multe ori, gseti foarte greu.

i nc ceva, s nu v deranjeze c m-am adresat dumneavoastr la persoana a II-a singular. Am fcut-o pentru c m-am simit mai aproape de voi i pentru c respectul pe care vi-l port nu se regsete n modul de adresare ci n coninutul celor scrise.



2) Cteva consideraii cu privire la alimentaie i nu numai!

Majoritatea cadrelor medicale ne sftuiesc s ne hrnim cu ct mai multe cruditi deoarece fac bine la una sau la alta n organismul nostru. Sunt extrem de puini ns cei care spun renun la carne, nu e sntoas. Dimpotriv, n concepia lor, dei au toate argumentele contra necesare, consider c numai carnea poate furniza necesarul de proteine al organismului. Ce am observat eu n multe cri i articole n care ni se dau sfaturi privind alimentaia este c acele persoane se contrazic pur i simplu i cu toate c ele cunosc adevrul, nu vor s-l contientizeze.

Lsnd la o parte chestiunea etic de a nu ucide un animal pentru a-i ingera carnea, trebuie s fim contieni i informai cu privire la consecinele nefaste pe care consumul crnii le are asupra organismului uman. Nu e locul aici i nici rolul meu s v explic de ce i cum de carnea e extrem de toxic pentru corpul omenesc i nu numai ... i deci nociv, eu vreau doar s v atrag atenia, s v strnesc curiozitatea i s



punctez anumite informaii care nu ntotdeauna i pot face loc ctre dumneavoastr. Pentru informaii detaliate avei la dispoziie o documentaie foarte vast din care eu v recomand cu cldur Tratatul domnului doctor Marian Paraschiv-Claudius, tratat care dei se adreseaz n mod special cadrelor medicale este scris de o manier care las pe oricine s neleag esena, adevrul celor exprimate acolo.

n urma documentrilor mele am descoperit i eu multe informaii necunoscute pn atunci dar i unele cunoscute pe care ca i medicii amintii anterior nu le-am contientizat.

Astfel, spre exemplu am aflat c prin tratament termic efectuat la temperaturi mai mari de 54C asupra materiei prime se produce distrugerea total a enzimelor, care reprezint catalizatorul reaciilor ce se produc n organismul nostru pentru a funciona la parametrii proiectai i pe care corpul nostru nu e capabil s le produc, deci trebuiesc luate din exterior, adic din alimente. E clar, nu-i aa ce se ntmpl cu acest corp al nostru cnd ngurgitm preparate fierte, prjite, fripte, etc. (tratamente care se efectueaz la



temperaturi mult mai mari de 54C)? Apoi am aflat c orice ulei ncins se transform ntr-un compus chimic cu mare potenial cancerigen ca i renumitele E-uri i alte substane. Apoi am descoperit c zahrul este toxic pentru organism. Pentru a fi metabolizat el este mai nti invertit n interiorul corpului, operaiune care necesit mult calciu, care se preia din oase, dini, unghii, pr (V. Popa). Am mai descoperit o sumedenie de astfel de informaii. Ele au avut efectul de a m nspimnta i m-au determinat s ncerc s renun la preparatele gtite. ns atunci cnd pofta e mare, mai dau i acum atacul la mncarea gtit pentru partenerul meu. Cu toate c tiam care sunt efectele alimentaiei naturale de la prieteni care se hrnesc n acest mod de 13-14 ani i pe care-i vd cum de la an la an ntineresc, devin mai vioi, nu mai sufer de tot felul de boli, experiena proprie e cea care m-a determinat s perseverez n acest mod de alimentare. La doar 2-3 sptmni de hran nu integral dar preponderent natural am nceput s-i cunosc efectele. Nu e cazul s m laud cu ele, amintesc numai c unul dintre efectele



mbucurtoare aprute curnd dup trecerea la acest nivel de alimentare a fost pentru mine modificarea siluetei n bine (grsime i celulit). Eu nu vreau s pledez n favoarea acestui mod de via. M repet spunndu-v c vreau doar s v informez c exist o alternativ sntoas de alimentaie cu extraordinar de multe beneficii. Am amintit mai sus de alimentaie ca mod de via. Alimentaia natural produce anumite transformri personale care vor integra un nou mod de a tri i a te manifesta. Nu intru n detalii. Este o experien dat de alegerea dumneavoastr. Ceea ce mai trebuie s tii ns este c indiferent de ce v dicteaz informaiile tiinifice prezente, alegerea cii naturale de via trebuie s-o facei doar pentru c aa simii c e bine pentru dumneavoastr iar trecerea nu are voie s se fac brusc, n mod special pentru cei care consum carne i multe alimente denaturate termic, deoarece n scurt timp se produce o detoxifiere a organismului cu reacii nu tocmai frumoase. Orice trecere trebuie realizat n trepte, progresiv, aa cum v dicteaz propriul organism.



Ce a vrea s mai subliniez este faptul c strict o alimentaie natural nu v va feri de boli i necazuri fiindc ceea ce le produce, deci cauza, este mult mai complex dect ne-o imaginm noi i de cele mai multe ori necunoscut nou. Dar cu siguran o alimentaie sntoas combinat cu un suflet curat, un corp antrenat, activ i o minte neleapt va aduce beneficii importante n viaa dumneavoastr. Acestea sunt informaii pe care le-am acumulat att prin parcurgerea multor materiale de studiu ct i prin experiena personal sau a celor din jurul meu, inclusiv a copiilor mei.


3) Unele sfaturi i explicaii. Pentru ca soia s aib gust de

carne se amestec ntotdeauna, aa cum vei vedea n reete, cu condimentele: coriandru i ienibahar praf (adic mcinate fin n maina de cafea). Pentru ca soia s primeasc un gust i mai deosebit trebuie pus de fiecare dat un praf de scorioar.

Un praf de ceva nseamn n traducere ct iei cu vrful cuitului mic i ascuit din punga cu praful respectiv de condiment.

Prin vegeta am neles de fiecare dat un condiment complex obinut din legume deshidratate i cumprat din magazinele naturiste, care d gust bun preparatelor. !!!! delikat, vegona sau mai tiu eu cum se numesc restul de legume uscate sunt extrem de toxice din cauza poteniatorilor de arom i altor compui. Nu inei cont de faptul c scrie pe etichet dietetic. Asta nseamn doar c nu conine zahr sau sare

18Copyright Alina Jarnea

Condimentele cele mai potrivite pentru preparatele din varz sunt: cimbru, chimen, dafin; pentru preparatele din fasole uscat i soia


boabe: frunze de dafin i cimbru; pentru preparatele cu sosuri roii: dafin, busuioc, cimbru.

Cu ct tiai sau tocai mai mrunt ingredientele unui preparat cu att el va fi mai gustos pentru c se omogenizeaz i armonizeaz mai bine. Este un secret pe care trziu l-am aflat i eu aa c s nu v deranjeze dac o s gsii repetndu-se n reete: tiat fin, bine mrunit, etc.

Ceapa solziori sau petiori, se obine prin tierea unei cepe curate n dou i apoi fiecare parte vine tiat n felii subiri de 1-2 mm.


Majoritatea preparatelor, n mod special cele naturale vor avea un gust mai bun cu ct stau mai mult pn le serveti. S nu m nelegei greit! Nu vreau s spun s lsai mncarea afar din frigider pn se stric. ns, componentele din salate spre exemplu, se armonizeaz mai bine, (intr gustul sosului care le nvelete n ele i invers, fac un transfer de substane) dac le faci cu o or sau dou nainte de servirea mesei.


Nu uita c numai condimentele dau gust mncrurilor i asociaz-le dup cum simi tu nevoia n ziua respectiv.

Mncarea se pregtete de fiecare dat cu sufletul i cu mintea la ce faci. Dac nu simi ce faci atunci degeaba cntreti totul i respeci reeta, nu va iei nimic. Sunt i reete la care trebuie s foloseti cntarul, dar nu multe. ncearc s-i imaginezi cum va arta preparatul respectiv la final i cam ce gust trebuie s aib i atunci gtitul te va prinde n jocul lui i se va transforma ntr-o plcere pentru c va da roade bune.

Nu-i fie team cnd pregteti o mncare. Orice i-ai face ru (cu ceva excepii) poate fi dres.

La toate preparatele naturale (fr foc) vei folosi numai tacmuri de lemn i vesel de porelan sau sticl atunci cnd le pregteti.

Atenie la maionez dac o faci cu mna s amesteci ntr-un singur sens, ca s nu i se taie!

Cele mai gustoase preparate (sarmale, iaurt, lasagna, etc.) se obin n vase de lut.


Dac bai frica prea mult cu mixerul se va transforma n unt.


ntotdeauna cnd amesteci fin, cacao sau un alt ingredient cu albuul btut spum ca s faci un blat de tort s le amesteci ncet, cu grij, prin rotire de sus n jos i n acelai sens, ca s nu spargi spuma.

Ceaiurile se prepar de asemenea numai n recipiente de sticl sau porelan.

Nu-i cumpra n buctrie tot felul de accesorii care s-i ocupe spaiul i s nu le poi folosi. Ustensilele de baz de care poi i trebuie s te foloseti ca s-i uureze munca sunt: un robot de buctrie, un blender, un storctor de fructe, un mixer, cteva oale de diferite mrimi, 2 tvi, vreo 3 linguri de lemn, vreo 3 cuite bine ascuite tot de diferite mrimi, cteva castroane de plastic i o oal de fiert sub presiune.

Folosete ct mai des fin integral n loc de fin alb la toate preparatele, miere de albine n loc de zahr, ulei presat la rece n loc de ulei rafinat. Nu cred c-l mai mnnci dac afli cum se face uleiul rafinat.


Uleiul de msline se folosete numai la salate crude, dac pui la maionez o va face amar.


Cartofii pure sunt mai gustoi dac pui n ei o combinaie de ulei de msline cu ulei de floarea soarelui i dac ai prin cas, cu cteva picturi de ulei de porumb sau dovleac presat la rece.

Sarea de buctrie, care chiar i dac e denumit sare marin poate s fie prelucrat industrial, este total nociv pentru organismul uman. ncercai pe ct posibil s folosii cristale naturale de sare din Himalaya sau orice alt sare natural, care nu a fost golit de elementele eseniale i transformat n clorur de sodiu, eventual cu adaos de iod sau alte substane duntoare.

Gramajele din reete vi le-am dat orientativ pentru dou porii medii spre mari. Cum arat o porie putei vedea n majoritatea fotografiilor.



I. Aperitive

Maioneza La un glbenu de ou pui o linguri de mutar, sare, piper i picuri ncet ulei (preferabil presat la rece dar s nu fie de msline) i amesteci energic ntr-un singur sens pn devine tare. Atunci, storci zeam de lmie sau pui sare de lmie dizolvat n ap ct s acreasc bine i mai poi s ncorporezi ulei dac vrei o cantitate mai mare sau dac vrei s aib consisten tare.

Dac la nceput i adaugi oului i o linguri de zahr va iei o maionez mult mai gustoas dar extrem de nesntoas.

Salat la russe


Zarzavaturile pe care le-ai fiert n sup (morcov, pstrnac, cartof, etc. mai puin ceapa) le scoi la scurs, le tai mrunt i le aezi ntr-un castron. Mai adaugi mazre din conserv, castravei murai tiai cubulee i maionez. Potriveti de sare, omogenizezi bine totul, nivelezi, aterni peste amestec un strat


subire de maionez i ornezi dup fantezia ta cu buci de morcov fiert, msline, ptrunjel, boabe de piper, .a.m.d. Salat la russe natural Razi un morcov, un pstrnac, o bucat de elin, tai cubulee mrunte un ardei rou i 3 castravei murai mari, eventual cteva msline n saramur i frunze de ptrunjel, amesteci totul cu maionez fcut dintr-un ou i ornezi la fel ca la reeta precedent.

n loc de maionez de ou poi s nveleti salat n maionez de cremogen (digesta). Salat de legume


Curei un morcov mare i l razi mrunt sau mai mare, dup preferine, dac ai poi s tai cubulee mici i un ardei, adaugi o cutie mic de porumb boabe, dac vrei poi pune i cteva linguri de mazre la borcan, tai cubulee fine 2 castravei mari i amesteci totul cu maionez vegetal preparat dup reeta de maionez din cremogen sau gata preparat la borcan.


Merge repede i e ideal n perioadele de post cnd ne curm de toxine

Salat de fasole uscat Fierbi n oala sub presiune, cam trei sferturi de or, o jumtate de kilogram de fasole boabe n ap cu frunze de dafin i rmurele de cimbru. Arunci apa de pe ea i o lai la scurs. O zdrobeti bine ca pe cartofii pre, adaugi o linguri de boia, mult sare, ceva piper, un cel de usturoi zdrobit n presa de usturoi i porneti mixarea. Torni ca la maionez cte puin ulei, pn vezi c ncepe s devin o past fin i uor lucioas (asta nseamn vreo 100 ml ulei) iar n final amesteci n compoziie o ceap mic tiat cubulee extra-fine i dregi pasta cu ceva zeam de lmie. Rezult o past uor tartinabil, aspectuos i gustoas. Ardei cu past de brnz


Speli ardei de mai multe culori, i tai n dou i scoi cotorul cu semine. Separat pregteti o past din brnz de vaci proaspt la care adaugi sare dup gust,



piper, boia de ardei dulce, mrar verde tocat mrunt, un cel de usturoi zdrobit i bai cu mixerul pn compoziia devine omogen. Dac brnza e prea uscat i adaugi cteva lingurie de smntn. Umpli corbioarele de ardei i le ornezi frumos. Roii umplute Speli cteva roii mititele, tai un cpcel la partea superioar i scoi miezul cu ajutorul unei lingurie. Le poi umple cu salat de vinete, cu past de brnz (v. reeta), cu salat la russe (v. reeta) sau cu diferite forme de past de brnz. Un exemplu ar fi s mixezi cu ajutorul blenderului miezul roiilor cu brnz de vaci i s condimentezi dup gustul tu. Dac vrei s obii o past foarte plcut vederii, adaugi n brnza de vaci puin sfecl roie ras i condimente printre care i chimen. Salat de vinete 3 vinete mari le coci bine pe toate prile, pn se nmoaie i le lai la rcit. ntre timp faci o maionez tare dintr-un ou, curei o ceap i un cel de usturoi i le



toci mrunt-mrunt. Vinetele, le curei de coaj i le storci bine de zeam, apoi le toci i pe ele. Dup ce le-ai pus n castron le srezi, ncorporezi maioneza i pe urm adaugi ceapa i usturoiul i freci bine toat compoziia cu lingura de lemn. ntr-o alt variant, mai rapid dar la fel de gustoas, dup ce ai tocat vinetele storci pe ele zeam de lmie ca s nu se oxideze, le srezi bine, pui 2 glbenuuri i amestecnd continuu cu mixerul adaugi ulei atta ct trebuie ca salata s nu devin prea unsuroas. i ntr-o a 3-a variant, respeci reeta anterioar dar nlocuieti maioneza de ou cu maionez de digesta i mixezi totul cu blenderul. Obii o salat extrem de fin i de uoar. Ou umplute Fierbi 10 minute dup ce clocotete apa, 6 ou i le rceti apoi brusc n ap rece. Le decojeti, le tai n dou i glbenuurile le zdrobeti ntr-un castron. Dintr-un glbenu faci o maionez pe care o adaugi la restul de



glbenuuri. Amesteci n compoziie dou linguri de brnz de vaci, ptrunjel tocat mrunt, sare i piper i cnd totul e bine omogenizat umpli albuurile cu crema respectiv i le ornezi n form de coulee, de pisicu, de pasre sau orice i trece atunci prin minte i este realizabil. O alt past de umplutur o obii dac adaugi la glbenuurile sfrmate dou lingurie de mutar, o lingur de smntn, o bucat de sfecl roie (de grosimea unui deget) ras pe rztoarea mic, 2-3 linguri de brnz de vaci, sare i piper. Salat de conopid Nature Desfaci n bucheele o conopid mic, tai deoparte cozile mai groase i o speli bine cu mult ap rece. Apoi, o dai pe rztoarea fin sau i mai bine o mruneti cu robotul de buctrie. Dintr-un ou pregteti o maionez (v. reeta) pe care o amesteci cu conopida, asezonezi cu mrar proaspt tocat mrunt, un cel de usturoi zdrobit i sare i gata o salat gustoas i sntoas.



Salat de conopid fiart O conopid mare o desfaci n bucheele i o pui la fiert. Cnd s-a nmuiat bine o scoi ntr-o strecurtoare i o zdrobeti bine cu furculia. Pn se scurge toat apa de pe ea, pregteti o maionez dintr-un ou (v. reeta). Amesteci cele dou preparate, adaugi un pumn de nuc mcinat i condimentezi cu frunze de tarhon, sare, piper. Salat de orez I Speli bine o can de orez i l pui la fiert cu 3 cni de ap. Separat pregteti ntr-un castron mazre cu bobul mic din conserv, morcov ras, frunze sfrmate de busuioc i castravei murai tocai mrunt. Dintr-un ou faci o maionez tare. Dup ce orezul fiert s-a rcit l torni peste celelalte ingrediente, pui maioneza, o lingur de smntna, srezi i amesteci pentru omogenizare. La final, o netezeti i o ornezi dup fantezia ta.


Salat de orez II Aceleai operaii pentru orez dar celelalte componente vor fi mazre, porumb, msline, conopid fiart. nveleti la fel totul n maionez i gata o alt variant de salat gustoas.

Sunt sigur c imaginaia ta va produce i alte variante

exemplu: se adaug la orezul fiert i rcit, un morcov dat pe rztoarea mare, mazre, porumb, un castravete murat tiat cubulee, etc. i amesteci totul cu iaurt.

Salat de cartofi cu maionez Splai bine, pui la fiert n coaj 5 cartofi mari. Pn fierb, prepari o maionez dintr-un ou (v. reeta) i tai n feliue subiri vreo 10 msline negre fr smbure. Dup ce s-au rcit cartofii, i decojeti, i tai cubulee mici i i amesteci cu maioneza, mslinele, 2 linguri de smntn, 4-5 linguri de mazre boabe din conserv, sare.


Pentru ornament presari deasupra ardei gras tiat n cubulee fine i msline.



Salat de cartofi de post Fierbi cartofii n coaj, scurgi apa, i lai la rcit i ntre timp speli o salat verde, o tai mrunt, tai cubulee fine un ardei rou, eventual tai rondele i nite msline. Amesteci cartofii tiai cubulee cu toate ingredientele de mai sus, potriveti de sare, stropeti cu 2-3 linguri de ulei de msline sau de porumb i cu zeama de la o jumtate de lmie. Dac vrei ca salat s aib mai mult compoziie natural poi sa razi i un morcov mare i s tai cubulee vreo 2 roii pe care s le adaugi. Salat de elin Curei de coaj o elin nu prea mare i o razi cu rztoarea mic, adaugi 2 morcovi mari rai la fel, pe urm o legtur de frunze de ptrunjel tocate mrunt, un pumn de semine prjite de floarea soarelui, sare, piper, o jumtate de lmie stoars i ulei de msline vreo 2-3 linguri. Amesteci bine toate ingredientele cu o lingur de lemn i serveti salata n castronae mici.



Omlet cu ceap i ardei Tai fidelu o ceap mic i o pui la clit ntr-o tigaie mai mare cu puin ulei.. Adaugi la clit un gogoar tiat cubulee, presari peste ele sare sau vegeta, mrar, usturoi i dup ce le-ai amestecat bine torni 4-5 ou btute cu furculia. Lai s se frig pe o parte i apoi cu grij o ntorci s se frig bine i pe cealalt parte sau dac nu-i iese, se rupe la ntors, atunci transform-o n jumri de ou mrunind-o toat. Rulad de omlet Bai cu furculia ntr-un castronel 2 ou la o porie, srezi, adaugi mrar tocat mrunt, mai bai puin i arunci n tigaia ncins s se prjeasc pe ambele pri. i va iei o omlet subire ca o cltit, pe care o s-o ungi cu o past de brnz (cu Almette e extra delicioas) i o rulezi. O pui pe o farfurioar i o ornezi cu roii, ardei castravei, toate tiate dup fantezia ta.



Jumri de ou cu soia Tai o ceap mare solziori, un ardei rou l tai cubulee mici, zdrobeti 3 cei de usturoi i le pui pe toate la clit n puin ulei. Cnd ceapa devine cristalin, adaugi cteva ciuperci tiate mrunt, 2-3 linguri de soia granule, o jumtate de borcnel mic de iaurt i fierbi pn scade zeama. Spargi peste astea toate 4-5 ou i amesteci pn s-au prjit oule. Condimentezi cu vegeta i mrar. Salat de ciuperci cu maionez Scurgi bine de zeam ciupercile dintr-o conserv, dac e necesar le tai, presari pe ele frunze de tarhon tiate mrunt i adaugi maioneza fcut dintr-un ou i un cel de usturoi zdrobit cu presa de usturoi. Amesteci toate ingredientele i aezi salata ntr-un castron.


II. Supe-ciorbe Ciorb de legume Tai mrunt o ceap mijlocie decojit, i o freci puin cu 2 linguri de ulei de floarea soarelui, curei un morcov mare i o elin mic i le dai pe rztoarea mare, mai curei 2-3 cartofi potrivii i i tai cubulee. Pui totul la fiert n ap ct s treac de 2 degete peste compoziie i cnd legumele sunt aproape fierte adaugi jumtate de lingur de sare, o lingur de vegeta, jumtate de lingur de mrar tocat (de preferat proaspt sau n saramur) i dac vrei adaugi cteva linguri de mazre la borcan.

Este o ciorb delicioas care devine i mai plcut, mai fin, dac i adaugi cnd o serveti nite smntn.

Sup de legume cu tiei


Preferabil ar fi s o fierbi n oala sub presiune ca s mai rmn ceva nutrieni pe acolo. Razi coaja de pe 3 morcovi mari, o rdcin de ptrunjel, una de pstrnac i o elin, curei un cartof, la o ceap i tai doar rdcina, le


speli pe toate i le pui la fiert cu aproximativ 1,5 litri de ap. Dup ce s-au nmuiat strecori supa i o pui la fiert adugndu-i o lingur de vegeta. Cnd ncepe s clocoteasc, pui o mn de tiei (preferabil de cas) i i lai s fiarb la foc mic ca s nu se tulbure supa. Dac v place verdeaa, cnd serveti supa presar n farfurie frunze de ptrunjel proaspt tocate.

Ceapa cu coaj i va da un aspect de sup de carne, un plus de savoare i e mult mai sntoas.

Legumele de pe sup le foloseti s prepari salat a la russe, logic, nu?

Sup de legume cu crutoane Orice legum pe care o ai n frigider poi s-o pui la fiert n ap: roii, ardei, morcovi, 2 bucheele de conopid, ceap, cartofi, etc. Dup ce s-au fiert scoi ceapa afar iar restul de legume le treci prin sit sau le zdrobeti cu blenderul i le torni peste supa rmas. Srezi i atunci cnd serveti, pui n farfurie crutoane fcute din pine prjit tiat cubulee mrunte.




Ciorb de fasole verde Speli jumtate de kilogram de fasole verde proaspt, i tai codiele i pe ea o tai n 3-4 buci. Pui o cantitate dubl de ap fa de ct fasole ai, o aezi pe foc i i adaugi: vegeta, piper, mrar tocat mrunt, un morcov tiat mrunt, 2 roii tiate n cubulee fine (dup ce n prealabil le-ai oprit i le-ai dat pielea jos) iar cnd fasolea s-a nmuiat i o iei de pe foc presar-i usturoi zdrobit. La servire o poi orna n farfurie cu smntn proaspt. Sup de mazre cu glute Dac nu ai mazre congelat sau din conserv mai nti pui boabele de mazre la fiert n ap simpl pn se nmoaie. n alt oal prjeti o ceap mic pn devine sticloas, adaugi un morcov ras sau tiat mrunt, mazrea fiart i pui ap peste. Cnd ncepe s clocoteasc pui cu linguria, glute mici fcute dintr-un ou amestecat cu fin (atta ct s obii un aluat moale) i puin sare. Cnd glutele sunt fierte



iei oala de pe foc i dregi supa cu 2-3 linguri de smntn. Sup de salat Nature Tai foarte fin frunzele de la o salat mic, splat foarte bine, razi un morcov mititel, tai cubulee foarte mici dou felii de ardei roii, zdrobeti un cel de usturoi, presari mrar tocat fin, adaugi sare i cteva picturi de ulei presat la rece i freci totul cu o lingur de lemn. Adaugi ap ct s treac cu 2 degete peste ele i le lai la macerat pn a doua zi. nainte s-o serveti i adaugi smntn i obii cea mai revigorant, sntoas i hrnitoare sup pe care ai mncat-o vreodat. Toate ingredientele trebuie s fie puse ntr-un recipient de sticl sau porelan altfel componentele i pierd mare parte din calitile nutritive prin distrugerea vitaminelor... . Sup de roii Fierbi jumtate de kilogram de roii ntr-un litru de ap i cnd s-au nmuiat roiile, le treci prin sit. Pui zeama s fiarb, i adaugi vegeta, piper i cnd



clocotete fierbi paste pentru sup n ea. Cnd sunt pastele fierte, opreti maina de gtit i presari n sup o mn de frunze proaspete de ptrunjel, tocate i arunci un vrf de linguri de unt care se va topi pentru a-i da supei savoarea final. ntr-o alt variant poi pune past de roii din conserv pe care s-o dizolvi cu ap sau cu sup de zarzavaturi i mai departe procedezi la fierberea pastelor i la operaiunea final. Desigur c supa de roii ca s fie ideal din punct de vedere gustativ trebuie s conin i o linguri-dou de zahr. Dar atunci ea devine mai mult toxic dect hrnitoare i zu c nu merit s ne ncrcm organismul cu inutiliti de acest gen doar pentru un gust mai bun. Ciorb de zarzavaturi Razi un morcov curat, un pstrnac, le cleti n puin ulei, adaugi un cartof tiat cubulee, dou linguri de mazre boabe i dou de fasole verde din conserv, dou roii tiate mrunt, acoperi totul cu ap s treac cu 2-3 degete peste vegetale i lai s fiarb pn s-au nmuiat toate legumele.


Potriveti de sare, iar la servire presari frunze de mrar i ptrunjel i dregi ciorba cu o lingur de smntn. Nu e obligatoriu ca de fiecare dat ciorba s conin aceleai legume. Fantezia i gustul tu i vor spune de fiecare dat ce legume poi bga n oal pentru o ciorb gustoas. Ciorb de varz O jumtate de varz proaspt, curat de primele foi i bine splat o tai fidelu i o cleti n puin ulei. Adaugi o frunz de dafin, o rmuric de cimbru, chimen, apoi o lingur de past de roii i ap. O lai s fiarb pn toat varza s-a nmuiat, scoi foaia de dafin i cimbrul i o dregi cu smntn.

Din cealalt jumtate de varz pregteti o salat pentru felul II.

Sup-crem de conopid


Fierbi o conopid fcut bucheele, scoi trei sferturi din ele i le faci pan sau salat de conopid (v. reetele respective) iar ce rmne fierbi n continuare pn prepari sosul. Dou linguri de fin le dizolvi cu sup, adaugi vegeta,



smntn, piper, mrar i pui totul la fiert napoi n oal pn d cteva clocote. Sup de gulii Tai mrunt un morcov, razi un ptrunjel rdcin i dou gulii mici le tai n ptrele. Le pui la fiert n ap cu o lingur de vegeta i cnd guliile sunt moi de se sfrm nseamn c poi opri focul i poi pune smntna care-i va desvrii gustul. Ciorb de perioare Tai mrunt doi morcovi, un pstrnac, o ceap, un ardei, le cleti n puin ulei i le pui la fiert cu un litru de ap. Dintr-o mn de orez i una de soia fulgi amestecate cu condimente (un praf de scorioar, mrar tocat, sare, piper, puin cimbru sau tarhon sfrmat, corinadru i ienibahar praf), puin iaurt ca soia s se nmoaie i cu un ou, formezi perioare pe care le pui la fiert mpreun cu legumele. Cnd orezul din perioare i legumele sunt fierte, acreti ciorba cu bor, zeam



de varz, lmie, sare de lmie sau oet de mere i presari mrar proaspt, tocat. Poi s-o serveti cu smntn. Ideal este ca n toate reetele s freci ceapa i/sau legumele cu condimente (sare, boia, frunze uscate de mrar, ptrunjel, s.a.m.d.) i ulei n loc s le cleti. Astfel vei obine o mncare mai sntoas, dei la nceput prjeala se poate s-i par c d un gust mai bun mncrurilor. Pn la urm e chestie de obinuin.



III. Preparate pentru felul 2 Lasagna cu orez Fierbi o can de orez splat n mai multe ape cu 3 cni de ap pn orezul devine moale, transparent i nu mai are ap de absorbit. l amesteci cu o lingur de vegeta, frunze de busuioc mrunite (cam ct iei cu 3 degete), 3-4 linguri pline vrf de soia granule, de can de iaurt, doi cei de usturoi zdrobit cu presa de usturoi i aezi totul n tav dup cum urmeaz: ungi tava cu un strat subire de smntn, pui 3 foi de lasagna, nivelezi peste ele umplutura de orez, acoperi cu alte trei foi de lasagna i gratinezi cu un sos fcut astfel: dou ou btute cu furculia, o linguri de vegeta, mrar ct ai pus busuioc, o lingur de smntn i 2-3 linguri de brnz de vaci. Lai n dub cam jumtate de or. Glute cu cartofi Curei de coaj 4-5 cartofi potrivii i i pui la fiert tiai cubulee. n alt oal pui ap la fiert i ntre timp pregteti aluatul de glute n felul urmtor: o



can de fin cu o jumtate de linguri de sare o frmni cu ap astfel nct s obii un bulgre de aluat tare. Cnd fierbe apa rupi bucele de aluat i le arunci n oal la fiert. ntr-o crati cleti o ceap n ulei i cnd e gata, presari vegeta i boia de ardei dulce. Cu o spumier sau o strecurtoare scoi glutele de la fiert i le pui peste ceapa clit i la fel faci cu cubuleele de cartofi dup ce ai scurs bine apa de pe ei. Amesteci totul pentru omogenizare i serveti cald dar acesta e un fel de mncare ce se poate consuma i rece. Ardei umplui natur Scoi cotorul de la 5 ardei capia i i umpli cu urmtoarea compoziie: dou linguri de hric, pe care n prealabil ai nmuiat-o (1/2 or sau mai mult, depinde de soi) n ap cldu cu condimente, le amesteci cu 4 linguri de soia granule, 2 linguri de iaurt, un borcnel mic de ciuperci conservate, tiate mrunt, vegeta, un praf de scorioar, un vrf de linguri de coriandru i ienibahar praf, mrar



tocat mrunt, un cel de usturoi zdrobit i puin piper. Aezi ardeii umplui pe farfurie i i ornezi cu un sos fcut n blender, dintr-un ardei gras, dou roii, sare, piper, cteva frunzulie de ptrunjel, busuioc sau cimbru i vreo 20-30 ml de ulei adugat cte puin n vasul blenderului (ca la maionez) n timp ce acesta funcioneaz nc. Musaca de cartofi Din 6 cartofi faci un pure ca n reet. ntr-un vas termoizolant uns cu puin unt peste care presari pesmet, pui jumtate din cartofii pure. Peste ei aezi umplutura: cleti o ceap mic tiat cuburi fine, adaugi un borcan mic de ciuperci conservate tiate felii cu tot cu zeam, o pung (100g) de soia granule, mrar, un praf de scorioar, boia, o jumtate de pahar de iaurt i fierbi pn scade apa i compoziia devine uscat. Nivelezi peste umplutur restul de cartofi, garniseti cu cteva linguri de bulion anestecat cu mirodenii i sare i dai la cuptor pn se usuc bulionul de deasupra.



Musaca de cartofi de post Curei 6-8 cartofi mai mricei, i tai cubulee sau rondele i i pui la fiert n ap cu o lingur de sare. Dup ce s-au nmuiat bine i iei de pe foc i scurgi trei sferturi din ap. Zdrobeti cartofii, adaugi o lingur de ulei de floarea-soarelui i 2-3 linguri de ulei de msline i freci cartofii pn se fac past avnd grij s potriveti de sare. ntr-o tav de teflon uns cu ulei aezi un strat de cartofi, unul de umplutur, nc unul de cartofi, ornezi cu ketchup (dac se poate preparat acas) i dai la cuptor pn se usuc i se rumenete uor deasupra. Pn fierb cartofii pregteti umplutura astfel: o ceap mic o tai cubulee fine, o freci cu boia i puin ulei, adaugi o pungu de soia granule, sare, coriandru, ienibahar, mrar, amesteci totul i pui ap atta ct e necesar ca soia s o absoarb pe toat. Musaca de vinete Curei de coaj dou vinete mari, le tai rondele, le srezi i le lai la scurs, le



storci ntre palme i le prjeti pe ambele pri. Separat pregteti umplutura: amesteci o pung (100g) de soia granule, un borcan mic de ciuperci conservate cu tot cu lichidul din borcan i condimente specifice pentru mncrurile din soia (mrar, scorioar, coriandru, ienibahar, vegeta). Dac nu e suficient de moale umplutura mai poi s-i adaugi puin iaurt. ntr-un vas termic aezi un strat de vinete prjite, presari usturoi zdrobit, torni umplutura peste, pui iari un strat de vinete, acoperi cu roii tiate rondele, le srezi, presari nc o dat usturoi i dai totul la uscat n dub. Lasagna cu conopid Pui la fiert n ap cu sare o conopid mic desfcut n bucheele i cnd s-a nmuiat goleti apa de pe ea, i adaugi un borcan de ciuperci felii conservate, un morcov ras, un pumn de soia granule, condimente, usturoi zdrobit i mult smntn. O mai ii pe foc pn scade bine i atunci procedezi ca n reeta de lasagna cu orez, adic pui n tav un strat subire de smntn, aezi foile de



lasagna, torni umplutura de conopid, aezi nc un strat de foi, le ungi cu smntn sau cu sos de smntn i presari deasupra brnz de vaci pe care o srezi cu vegeta i o condimentezi cu mrar. Bagi tava n dub pn se rumenete stratul de deasupra i o serveti fierbinte. Spaghetti Bolognese cu soia Pui la fiert o oal cu ap i sare iar cnd apa clocotete arunci n ea o jumtate de pung de 500g de spaghete italiene. ntr-o tigaie pregteti sosul dup cum urmeaz: tai dou roii n cubulee fine i le pui la prjit n puin ulei. La srezi, presari busuioc mult, 3 cei de usturoi zdrobii, piper i amesteci pn roiile s-au nmuiat. Adaugi o jumtate de borcan mic de ciuperci conservate cu tot cu zeam, o jumtate de pung de soia granule, presari condimentele de soia (un praf de scorioar, un vrf de linguri de coriandru i ienibahar), mai pui dou linguri de smntn i fierbi pn se evapor toat apa. Cnd spaghetele sunt fierte le strecori i le amesteci cu compoziia de mai sus.


La servire le ornezi cu parmezan. E mai aspectuos i mai gustos. Fasole sczut Fierbi dou cni de fasole boabe 40-45 de minute n oala sub presiune i cnd poi deschide capacul goleti apa de pe fasole. ntr-o crati cleti o ceap tiat solziori, adaugi o linguri de boia de ardei dulce, mrar, usturoi, foi de dafin, vegeta i torni boabele de fasole. Pui 2-3 cni de ap proaspt i fierbi pn se ngroa mncarea. Cnd o serveti n farfurie poi s ornezi fasolea cu smntn groas sau s pregteti lng ea salata de ceap cu bulion. Nu uita ns ca nainte s-o serveti s scoi frunzele de dafin afar.

Ca i condiment pentru un gust deosebit poi folosi cimbrul cnd fierbi fasolea cu restul de ingrediente.

Pentru altfel de gust dup ce scoi fasolea fiart din oal i pui ap, mai adaugi un morcov mare ras i o jumtate de elin ras fin i lai totul s fiarb pn scade apa.




Paste cu granule de soia Pune ntr-o oal acoperit, ap cu sare la fiert i ntre timp pregtete adaosul n felul urmtor: pune la nmuiat cu iaurt - ntr-un recipient mai mare, n care s ncap i pastele mai trziu - vreo doi pumni de granule de soia la care adaug apoi pe rnd tot attea ciuperci (preferabil champignons) bine mrunite, 3 cei mari de usturoi zdrobii sau tiai mrunt, o lingur de vegeta, un praf de scorioar, puin piper, mult mrar mrunit bine (proaspt, uscat sau conservat - v. reeta) i presar puin coriandru i ienibahar mcinat amestecnd de fiecare dat compoziia pentru omogenizare. Granulele de soia au nevoie de vreo jumtate de or s se nmoaie bine. Cnd apa d bine n clocot, pune pastele la fiert ceva mai mult dect scrie pe pung, altfel riti s nu fie fierte bine n interior. Dup ce le-ai verificat dac sunt fierte le torni n strecurtoare i le lai s se scurg bine. Dac vrei, dar nu e neaprat necesar, poi s le stropeti cu puin ulei presat la rece (msline, floarea soarelui) i apoi le torni peste compoziia de mai sus, pui peste ele 3-4 linguri de



smntn proaspt, omogenizezi bine i potriveti de sare. Ca s fie desvrite, cnd le serveti, presar parmezan pe pastele din farfurie i orneaz cu ce ai la ndemn: msline, rmuric de busuioc, frunze de ment sau orice i imaginezi c poate da aspect plcut sau poate completa gustul. Varz a la Cluj ntr-o crticioar, pune un pumn de orez bine splat, adaug de 2 ori mai mult ap dect e cantitatea de orez i pune-l la foc s fiarb. Cur o varz mai mricic de frunzele plite, spal-o bine, mparte-o n dou i apoi taie fin fiecare bucat pn ajungi la cotor. Pe msur ce o mruneti, pune toctura ntr-o crati cu puin ulei, foi de dafin, mrar, usturoi zdrobit, boia de ardei dulce, ceva sare i clete-o la foc mic pn se nmoaie i ncepe s scad. Dac e prea uscat poi s-i adaugi civa stropi de ap n timp ce o cleti. Amestec des s nu se ard. Pn e gata varza pregteti mai departe umplutura, n felul urmtor: nmoi un pumn de soia granule cu puin iaurt i adaugi condimentele: coriandru i



ienibahar mrunit, vegeta, un praf de scorioar, doi cei de usturoi zdrobii i mrar. La acest amestec adaugi un pumn de ciuperci tiate mrunt, orezul fiert i omogenizezi bine-bine. Ungi o tvi cu un strat subire de smntn i pui jumtate din varz; ntinzi frumos stratul de umplutur i pui peste el restul de varz. Stropeti totul cu smntn, s tot fie vreo 3-4 linguri i dai la cuptorul ncins. Cnd compoziia e uscat i bine rumenit poi s-o scoi i s-o serveti. ntr-o alt variant, poi pune bulion cnd cleti varza iar peste ultimul strat de varz aezi rondele de roii i abia pe urm mpari pe ici pe colo ceva mai puin smntn. Amndou variantele sunt delicioase. Chiftele de dovleac Cur un dovleac mare de coaj, scoate-i seminele din interior dac e cazul, d-l pe rztoarea mare i las-l pn i adun zeama. Dup ce l-ai stors bine pui sare i piper, mult mrar tocat, o jumtate de linguri de bicarbonat (se poate i fr), un ou ntreg, o linguri ras de mutar, doi cei mari de usturoi



zdrobii i apoi fin ct cuprinde ca s ias o past moale. Apoi iei cu lingura din aluat i pui la prjit n tigaia cu ulei ncins n prealabil. Dup ce s-au rumenit bine pe ambele pri le scoi cu grij s se scurg tot uleiul de pe ele. Cartofi la cuptor Spal bine 6 cartofi mai mricei i pune-i la fiert n ap. Ai grij s nu i fierbi prea tare fiindc se sfrm cnd i pregteti mai trziu. Poi s-i verifici introducnd cu grij vrful unei furculie dup vreo 20 de minute de fiert. Dac ncep s se nmoaie golete apa de pe ei i las-i la rcit. Dac n-ai timp de ateptat poi s-i rceti n ap rece dar atunci devin mai cleioi. Dup ce s-au rcit, cur-i de coaj i taie-i rondele nu prea groase. ntr-o tav (ex. tava de lasagna) - care dac nu e de teflon trebuie s-o ungi cu puin unt sau ulei - aezi un strat de cartofi rondele, presari vegeta, frunze de busuioc i puin piper, stropeti cu vreo 2 linguri de smntn, razi un strat fin de brnz (telemea, cacaval) i peste toate aezi dac vrei, bucele de ardei gras de la o jumtate de ardei. Repei nc o dat toat operaiunea omind


ardeiul gras i dai tava la cuptor pn se rumenete uor stratul de deasupra. Dup ce scoi tava afar poi s-o ornezi cu cealalt jumtate de ardei gras feliat fin. Cartofi la cuptor varianta 2 Curei 5-6 cartofi mari, i tai cubulee i i aezi n tava de lasagna. Presari sare i vegeta peste ei i i stropeti cu ulei. Adaugi 2-3 cni de ap, atta ct s fie toi acoperii i i bagi n dub la foc mare. Cnd ncep s se nmoaie presari cam jumtate de pung de soia granule ca s absoarb excesul de ap, dac vrei poi mbuntii gustul cu puin coriandru mcinat i dai iar la cuptor pn scade apa. Razi peste tot cacaval i bagi din nou n dub pn ncepe s se rumeneasc cacavalul.

Merge foarte bine att cu murturi ct i cu salate: de varz, de sfecl roie, salat verde, etc.

Cartofi la cuptor de post


Curei 5-6 cartofi mari, i tai cubulee i i aezi n tava de lasagna. Peste ei razi un morcov mare i o bucat de elin pe


rztoarea mare. Tai o ceap rondele sau solziori i o adaugi. Presari sare, vegeta i stropeti cu ulei din abunden. Adaugi ap pn acoper cartofii i dai la cuptor. Cnd sunt legumele aproape fierte adaugi soia granule ct e necesar s absoarb restul de ap, condimentezi cu puin coriandru i eventual piper, amesteci compoziia i mai dai puin la cuptor.

O reet de post delicioas Chiftelue de soia ntr-un vas, pui la nmuiat o pung (100g) de soia granule cu iaurt sau zeam de ciuperci sau pur i simplu cu ap i adaugi: o mn de mrar tocat, una de ptrunjel tiat mrunt, vegeta, puin sare, un vrf de linguri de coriandru cu ienibahar mcinat fin, o jumtate de bulb de usturoi zdrobit, un praf de scorioar, miez de pine nmuiat i bine stors (de la 4-5 felii mari de pine), 2 ou ntregi, o ceap mic tiat cubulee fine.


Frmni bine aluatul, formezi chifteluele i le prjeti n ulei ncins.


Musafirii ti or s jure c sunt fcute din carne.

Pizza fr drojdie Aluatul: amesteci 250 g fin cu o linguri cu vrf praf de copt i apoi frmni mpreun cu un ou, un vrf de sare i 75 g margarin. Lai aluatul acoperit la frigider o jumtate de or. Compoziia de deasupra: Taie solzi o ceap mare i clete-o n puin ulei. Cnd devine transparent adaug-i usturoi zdrobit (4-5 cei mari) i frecat cu sare i clete nc puin. Adaug apoi un morcov mijlociu tiat mrunt i apoi un borcan mic (350g) ciuperci tiate, cu tot cu zeam. Oprete 2 roii, ia pielia jos, toac-le i adaug-le. Fierbi compoziia pn scade. Scoate aluatul din frigider, ntinde-l n foaie subire, ceva mai mare dect dimensiunea tvii i aeaz-l n tav. Deasupra torni compoziia, aezi feliue subiri de cacaval (brnz topit) i peste toate torni 2 ou btute cu puin lapte.


Bagi tava n duba bine ncins i lai la foc tare 20-30 de minute.



Condimentele sugerate pentru compoziie ar fi: ptrunjel, vegeta, oregano, cimbru, piper alb. Srmlue Curei o varz nu prea mare, o speli i o lai puin la oprit n ap fiart. ntre timp pregteti umplutura: o can de orez, una de ciuperci i una de soia granule le amesteci mpreun cu o ceap decojit i tiat mrunt, o lingur de vegeta, un pumn de mrar tocat, piper i le stropeti cu zeama de pe ciuperci. Desfaci frunzele de pe varz iar pe cele mari le tai n dou i pui pe fiecare o lingur ras de umplutur. Rulezi foaia de varz i nfunzi capetele n interior. Varza care rmne nefolosit o tai mrunt, aezi jumtate pe fundul oalei i pui srmluele peste ea. Adaugi ap i o sticl de un sfert de bulion astfel nct s depeasc sarmalele, mai presari o lingur de vegeta, pui cteva rmurele de cimbrior, acoperi cu cealat parte de varz rmas i aezi oala pe foc mult i bine pn e orezul din interior fiert. Servirea o faci tot pe pat de varz cu smntn deasupra.



Ca deliciul s fie garantat poi s pui totul n dub la sczut ntr-o oal de lut. Ardei umplui Cu aceeai compoziie de umplutur ca i la srmlue ndei bine ardei de la care ai scos n prealabil cotorul i pui la fiert cu aceeai zeam de ap cu bulion sau past de tomate doar c nu pui rmuric de cimbrior pe care s-o ndeprtezi mai trziu. Nu uita ca dup ce ai umplut bine ardeii s-i tapetezi la captul de umplere cu fin ca s nu se mprtie umplutura la fiert. niel de soia Pui la fiert n ap cu condimente un pachet de soia texturat mare (niele) i lai s fiarb 10-20 minute n funcie de duritatea texturii. La final nu trebuie s fie tare dar nici s se mprtie n ap. Condimentele pot s fie: vegeta, coriandru boabe, ienibahar boabe, piper, un praf de scorioar. Scurgi bine bucelele de apa impregnat, presari sare, piper, mrar uscat i mrunit pe fiecare parte i ungi



ambele pri cu mutar. Pui ntr-o tigaie ulei la ncins iar nielele pregtite le dai prin fin, apoi prin ou btut (amestecat cu puin lapte i ceva vegeta) i prin pesmet. Le pui la prjit pn primesc o culoare maroniu-rocat i le serveti fie calde, fie reci. Paste cu legume Pui la fiert n ap clocotit cu sare 300 g paste i ntre timp pregteti compoziia: 2 roii, un ardei galben i unul rou, 3 castravei mici decojii, le tai pe toate cubulee fine, le amesteci cu sare, piper i iaurt iar la final, dup ce ai scurs bine pastele le amesteci pe toate mpreun. Paste cu legume II Aceeai cantitate de paste ca la reeta precedent o fierbi la fel i dup ce ai scurs bine pastele le amesteci cu legume congelate i fierte (mazre boabe, porumb, morcov, etc.) i cu smntn sau smntn mbogit cu o lingur de maionez sau invers i potriveti de sare i piper.



Pilaf de orez cu soia Dou cni de orez le speli bine n multe ape i le pui la fiert cu 5 cni de ap. Un ardei gras l tai cubulee i l arunci peste, un morcov mic l curei i l adaugi, mai pui i o ceap decojit, tocat mrunt i la final lai s fiarb cteva minute un pumn de cubulee de soia texturat. Cnd orezul e aproape fiert adaugi vegeta, o mn de frunze proaspete de ptrunjel tocate mrunt i o lingur de ulei. Pilaf de orez cu legume la cuptor Tai mrunt o ceap potrivit, o pui n tava de lasagna, o stropeti cu puin ulei i presari sare. Adaugi 2-3 cni de orez (cu orez alb e mai gustos), un morcov mare ras, o jumtate de elin mic ras, dac ai n cas poi pune i un ardei gras tiat cubulee fine, condimentezi cu vegeta i ptrunjel, amesteci totul i adaugi ap de 2 ori ct compoziia. Pui tava la cuptor la foc mare i o lai pn scade toat apa i orezul e bine fiert. Pentru c legumele se ridic deasupra orezului, cnd ncepe apa s scad poi


amesteca ingredientele ca s se ntreptrund.

Merge bine cu orice fel de salat sau murturi

Mncare de spanac Pui o oal cu ap la foc i pn ncepe apa s fiarb speli spanacul frunz cu frunz i-l arunci pe rnd n oal. Astfel el se nmoaie pe rnd i are loc o cantitate mai mare de spanac ntr-o oal mai mic. Dup ce e bine fiert, l scoi la stors. ntr-o alt oal pregteti o prjeal din ulei cu 3-4 cei de usturoi zdrobii i adaugi peste el spanacul bine scurs i tocat mrunt. l cleti puin i pe el, presari 1-2 linguri de fin, amesteci rapid i nmuleti cu lapte ct s-l cuprind. Pui condimentele: vegeta (sare), piper, busuioc i fierbi pn se ngroa sosul. Mai adaugi 2 linguri de smntn, dai cteva clocote i dup ce ai luat oala de pe foc storci zeama de la un sfert de lmie.


Poi s-o serveti cu ochiuri de ou i cartofi prjii.



Mncare de soia boabe Speli n mai multe ape o jumtate de kilogram de soia boabe i l pui la fiert 45-50 minute n oala sub presiune cu dublu cantitate de ap i urmtoarele condimente: boia de ardei dulce, vegeta, piper, foi de dafin, cimbru, mrar. Dup ce desfaci capacul, o mai pui la fiert pn scade toat apa. La servire o ornezi cu mult smntn care o s-i rafineze i gustul i cteva firicele de mrar proaspt tocat. Dac eti pe grab sau vrei s ai sos mai mult poi s-l legi cu o lingur de fin de gru sau de orez amestecat cu puin zeam de pe soia. Dac torni direct fina n apa fierbinte se vor forma cocoloae care nu sunt deloc plcute la gust iar efectul de nchegare va fi aproape de zero. Gula sczut de soia Decojeti 4-5 cartofi potrivii ca mrime, i tai cubulee ct mai micue i i pui la fiert. Adaugi condimentele: sare, piper, coriandru cu ienibahar mcinate, boia, semine de chimen, cteva feliue de



ardei iute i un pumn de cubulee de soia texturat. ntr-o farfurie spargi un ou, l srezi i adaugi amestecnd fin pn devine o past groas pe care o iei cu linguria i o pui la fiert cnd cartofii sunt aproape gata. Lai glutele s fiarb i cnd scade apa presari frunze proaspete de ptrunjel tiate mrunt. Mmlig cu brnz la cuptor Pui la fiert ntr-o oal un litru de ap cu sare marin i cnd aceasta clocotete torni n ploaie continu fin de mlai amestecnd ntr-una ca s nu se formeze cocoloae. n funcie de ce fel de fin de mlai foloseti trebuie s pui n respectiva ap cam dou sau trei cni de mlai. Amesteci n continuare pn se ngroa bine i ntr-un vas mare termorezistent, uns cu puin unt, aezi un strat de mmlig, un strat de brnz telemea foarte srat, ras pe rztoarea mare, stropeti cu smntn, mai pui un strat de mmlig, unul de telemea i smntn i nc un strat de mmlig. Bai bine 2 ou, adaugi i la ele puin smntn, le torni peste mmlig, razi iari brnz i dai la cuptor pn se ncheag oule i se rumenete brnza.



Mncare de linte cu cartofi natur Speli 200 g de linte i o pui la fiert cu mult ap. Curei 6 cartofi, i tai cubulee i i pui la fiert n ap cu sare. Cnd ncepe lintea s se nmoaie adaugi condimentele: foi de dafin, cimbru, busuioc, boia, vegeta, mrar i mai trziu, 2 cei de usturoi frecai cu 2 linguri de smntn. O fierbi pn scade toat zeama i la servire o mbraci n smntn. Goleti apa de pe cartofi nainte ca acetia s nceap s se sfrme n oal, i stropeti cu puin ulei de dovleac i i amesteci cu un sos obinut astfel: zdrobeti 4 cei de usturoi, i freci bine cu sare, adaugi frunze proaspete de ptrunjel tocate mrunt i cteva linguri bune de iaurt, toate bine omogenizate. Controlezi cartofii de sare i dac mai e nevoie, arunc nite vegeta peste ei. Pizza Classica Aluatul: Pui o linguri de drojdie uscat la nmuiat cu puin lapte cldu, puin fin i o linguri de zahr. Cnd ncepe s creasc adaugi 400 g de



fin, un ou, o linguri de sare, 4-5 linguri de ulei i frmni aluatul. Dac este prea dens, mai adaugi lapte sau ap cldu i frmni viguros vreo 10 minute. Acoperi recipientul cu un prosop i l pui ntr-un loc cald la dospit pn i dubleaz volumul. Atunci mpari aluatul n dou, o jumtate o bagi ntr-o pung i o pui la congelator iar pe cealalt jumtate o ntinzi cu sucitorul i o pui ntr-o tav uns cu ulei. Pn dospete aluatul, pregteti topping-ul, adic ingredientele pe care le vei pune deasupra i dai drumul la dub s se nclzeasc. Topping 1: ceap feliat solziori, jumtate de bulb de usturoi zdrobit, roii tiate rondele, ardei tiat cubulee, felii de cacaval, ciuperci, msline, oregano, cimbru, busuioc sau condimente de pizza, ou btute amestecate cu past de roii i condimente. Le aezi unele peste altele, pui oule btute i dai la cuptor pentru 25-30 de minute la temperatur maxim i egal deasupra i dedesubt. Topping 2: sos de roii cu condimente (dafin mcinat, busuioc, vegeta, oregano), soia nmuiat n iaurt amestecat cu ciuperci, ceap tiat



cubulee mrunte, mrar i usturoi, felii de cacaval deasupra. Topping 3: legume mexicane fierte puin, cubulee de cacaval, condimente. Mncare de mazre cu soia Speli n ap rece boabele de mazre dintr-un borcan mare de mazre conservat. ntr-o crticioar cleti 4-5 cei de usturoi zdrobii, adaugi o lingur de past de tomate i pui mazrea. Completezi cu ap ct s cuprind totul i condimentezi cu vegeta, mrar, piper, foi de dafin. Adaugi o mn de soia cuburi, arunci un praf de scorioar i fierbi pn sunt toate nmuiate. Tocni de soia cu ciuperci Tai solziori dou cepe mari i le cleti, presari mult boia, apoi vegeta. Torni un borcan de ciuperci conservate tiate felii, adaugi cam 100g de soia cubulee fine (o jumtate de pung), o can de ap, srezi i piprezi bine, condimentezi mai departe cu cimbru sau oregano i lai s fiarb pn se nmoaie cubuleele (20-25 de minute) amestecnd din cnd n cnd


s nu se prind de fundul oalei. Poate fi i mai gustoas dac adaugi la fierbere cubulee de ardei gras i un morcov ras. Cnd e gata mai poi s-i adaugi i vreo doi cei de usturoi zdrobii.

Cel mai bine se potrivete ca garnitur cu cartofi piure i eventual o salat de varz.

Mmlig cu ciuperci la cuptor


Pui la fiert apa pentru mmlig. Tai solziori dou cepe mari i le cleti, adaugi un borcan mic de ciuperci conservate tiate felii, adaugi cam 100g de soia cubulee fine (o jumtate de pung), pui condimente dup gustul tu, fierbi pn scade. Cnd fierbe apa de mmlig torni n ploaie fina de mlai amestecnd ntr-una pn se ngroa. n tava de lasagna, uns cu puin ulei, aezi un strat de mmlig, umplutura de ciuperci, acoperi cu restul de mmlig, torni smntn proaspt, razi brnz i dai la cuptor s se rumeneasc.



Mmlig cu ciuperci de post Zdrobeti 3-4 cei de usturoi pe care i freci cu 2-3 linguri de ulei. Adaugi o conserv de champignoane tiate i pui la foc. Adaugi puin sare, vegeta i nc 3 cni de ap. Cnd clocotete mncarea bine, torni mmliga n ploaie i amesteci pn se ngroa. Plcinte cu carne O can de fin se frmnt cu jumtate de can de smntn, o lingur de unt topit i un praf de sare. Se las aluatul 10 minute la odihnit i se pregtete umplutura: un pumn de ciuperci tiate mrunt, amestecate cu un pumn de soia granule, sare, piper, mrar, ptrunjel, alte condimente dup gust i un ou. Se mai adaug puin zeam de pe ciuperci ca s se nmoaie soia. Aluatul se ntinde ntr-o foaie puin mai groas dect aluatul de tiei i se taie n ptrele. Pe cte un ptrat se aeaz umplutura, se acoper cu alt ptrat i se preseaz bine marginile pn se lipesc. Se aeaz ntr-o tav uns cu unt i se


dau la cuptor la foc mare pn se rumenesc bine.

Sfatul meu este s facei din prima dou porii fiindc o porie nu e de ajuns s-i astmpere foamea, abia i-o strnete.

Ciuperci umplute Curei 8-10 champignoane mari de pieli, tai codiele, speli bine totul, toci codiele mrunt i le pui ntr-un vas n care le amesteci cu 2-3 linguri de soia, piper, sare, mrar proaspt tocat mrunt, usturoi zdrobit, smntn. Umplii plriile ciupercilor cu compoziia de mai sus, le aezi ntr-o tav uns cu ulei i pe fiecare ciuperc umplut o ornezi cu un vrf de cuit de unt. Bagi tava n dub pn ciupercile devin moi i primesc un gust deosebit de la umplutur. Fasole verde la cuptor de post


Goleti ntr-o tav nalt (de lasagna) un borcan mare (800 ml) de fasole verde conservat (sau de fasole fiart cu condimente dac vrei s-o faci cu fasole



verde proaspt). Peste ea aezi urmtoarea compoziie: 2 cni de soia granule, amestecate cu o can de orez i condimente: sare, boia, mrar, coriandru, ienibahar, puin busuioc i 2-3 linguri de ulei. Completezi cu ap ct s depeasc cu aprox. Un deget compoziia i dai la cuptor pn scade toat apa i orezul e bine fiert. La compoziia de deasupra, pentru un gust mai bun poi aduga un morcov ras, mpreun cu o bucat de elin.


IV Garnituri Cartofi fieri i prjii Alegi cartofi ct mai mari, i curei, i tai n 4 i i pui la fiert n ap cu sare pn ncep s se nmoaie. ncingi bine ntr-o tigaie mare (friteus) ulei mult astfel nct s treac peste cartofii ce urmeaz sa-i pui la prjit i dup ce i-ai scurs bine le dai drumul n uleiul ncins pn se rumenesc frumos. Nu numai c au aspect plcut dar n interior vor fi moi iar la exterior crocani, o combinaie foarte interesant.

Cur cte 3-4 cartofi de persoan fiindc pur i simplu nu te mai saturi de ei.

Cartofi piure


Curei de coaj 5-6 cartofi mari, i speli bine i i tai rondele fine. Pui peste ei ap ct s-i depeasc bine, adaugi sare, le pui un capac i la fiert cu ei pn s-au nmuiat aa de mult nct s se rup singuri. Atunci, cu ajutorul capacului scurgi apa de pe ei dar nu chiar toat, s mai rmn 1-2 linguri. i zdrobeti bine


cu unealta de cartofi i adaugi 2 lingurie de unt, civa stropi de ulei i 100-200 ml lapte n funcie de ct de subiri vrei s fie. Amesteci totul frecnd la vitez mare pn simi c-i cade mna i la final i potriveti de sare. Ca s nu-i cad mna i poi freca cu mixerul.

Cnd ncep s fiarb cartofii s fii pe faz fiindc au obiceiul s dea n foc exact cnd te ntorci cu spatele, ca s-i nfrumuseeze cuptorul.

Cartofi natur Curei de coaj 5-6 cartofi mari, i speli bine i i tai cubulee. i pui la fiert n ap cu sare dar nu-i lai s fiarb pn se sfrm pentru c o s-i ias un terci. Goleti apa de pe ei, presari ptrunjel tocat mrunt, adaugi 2-3 linguri de ulei de dovleac presat la rece i amesteci. Varz clit


O varz mare o tai fidelu i pe msur ce o mruneti o arunci ntr-o oal cu puin ulei i o pui la clit la foc mic. Din cnd n cnd amesteci s nu se prind



de fundul oalei i adaugi o mn de mrar tocat, 3-4 cei de usturoi zdrobii, 4-5 frunze de dafin rupte n 2, presari boia de ardei dulce, sare i piper, i cnd se nmoaie i ncepe s devin sticloas amesteci n ea o lingur - dou de past de tomate. Cnd e gata, nu uita s scoi foile de dafin pentru c nu e plcut s le mesteci. Cartofi cu usturoi Fierbi cartofii ca n reeta de cartofi natur i dup ce i-ai scurs bine adaugi frunze de ptrunjel tocate, 3 cei de usturoi zdrobii i nveleti totul n iaurt amestecnd finu. Cartofi umplui Dnu 6 cartofi potrivit de mari i speli bine i i bagi la copt n dub. Cnd s-au nmuiat bine i scoi la rcit, i tai n dou i scoi miezul cartofilor afar ntr-un castron. Zdrobeti miezul i adaugi ct miez atta brnz (telemea ras sau brnz de vaci), presari boia de ardei dulce sau iute (eventual puin chilli), mrar proaspt tocat, alte condimente pe gustul tu, potriveti de sare i omogenizezi totul


bine. Umpli cojile de cartofi cu pasta respectiv, ungi o tav cu ulei i i aezi cu faa n jos pn se rumenesc bine.

i serveti cu msline i murturi i va fi btaie pe ei.

Mncare de dovlecel Curei de coaj un dovleac mare, l tai n dou i dac e necesar i scoi seminele, l razi pe rztoarea mare i l cleti ntr-o oal cu puin ulei. Adaugi puin ap i l lai s fiarb la foc mic pn se nmoaie i ncepe s devin sticlos. ntr-un castronel freci bine 2 linguri de fin integral cu 3-4 linguri cu vrf de smntn, o lingur de vegeta, piper, mrar tocat i 2-3 cei de usturoi. Rstorni coninutul castronului peste dovleac amestecnd rapid pentru omogenizare i-l lai s mai fiarb pn se leag bine. Mncare de fasole verde


Prjeti ntr-o olcu civa cei de usturoi, apoi torni peste, un borcan mare de fasole verde conservat. Lai s dea cteva clocote bune i adaugi ca la mncarea de dovlecel: fin amestecat



bine cu smntn (sau iaurt), vegeta, piper i mrar. Fierbi pn scade apa i se ngroa mncrica. Dac n loc de fasole conservat foloseti fasole proaspt, ai grij s nu fie aoas i nainte de a o face mncare o fierbi pn se nmoaie bine. Mncare de ciuperci Torni ntr-o oal un borcan mare de ciuperci conservate, mai adaugi puin ap i lai s fiarb puin. Pn atunci pregteti ntr-un castron o past cu urmtoarea compoziie: dou linguri de fin dizolvat n 3 linguri de smntn i puin iaurt dac smntna e prea groas, o lingur de vegeta, un pumn de mrar tocat, 4 cei mari de usturoi zdrobii. Goleti pasta peste ciuperci amestecnd n continuu ca s nu se formeze cocoloae i fierbi totul pn devine de consisten tare. n cazul n care ciupercile sunt crude, cleti o ceap tiat mrunt n puin ulei, adaugi ciupercile splate i tiate (decojite dac e necesar), le cleti puin i pe ele i torni ap ct s le acopere. Le fierbi pn se nmoaie i pui apoi pasta la fel ca mai sus.



Conopid pane Speli bine o conopid mare la care i-ai tiat cotorul gros i ai desfcut-o n bucheele, i o pui la fiert n ap cu vegeta. nainte s se nmoaie prea tare scoi la scurs trei sferturi din bucheele iar pe celelalte le lai s fiarb bine n continuare ca s faci o sup de conopid. Presari mrar tocat pe conopida scurs, dai bucheelele prin fin, apoi prin ou btut cu vegeta, prin pesmet i le pui la prjit n ulei ncins pn se rumenesc pe toate prile. Dovlecel pane Curei de coaj un dovlecel mrior i l tai rondele de grosimea degetului mic. l srezi bine i l lai puin la scurs. Apoi, fiecare feliu o dai prin fin, prin ou btut amestecat cu condimente (de care vrea imaginaia ta) i le pui la fript pe ambele pri ntr-o tigaie cu ulei ncins.



Cartofi cu sos de ciuperci Curei 6 cartofi, i tai cubulee i i pui la fiert n ap srat. Pn fierb cartofii, curei 3-4 champignoane mari, le tai ct mai mrunt i le prjeti n puin ulei mreun cu mult mrar tocat mrunt, condimentat cu sare i piper. Presari peste ciuperci vreo 2 linguri de fin i amesteci cu o can de ap sau de lapte. Fierbi pn se ngroa sosul i torni peste casrtofi. Amesteci bine i ornezi cu ptrunjel verde tocat mrunt.



V Salate Salat de sfecl roie Curei de coaj o sfecl potrivit de mare i o dai pe rztoarea fin. O srezi bine i o pui deoparte pn i las zeama. Scurgi zeama, adaugi semine de chimen mrunit, cteva linguri de iaurt i amesteci pentru omogenizare. Salat de varz Varianta 1 O varz mic o tai fidelu sau i mai bine, o razi pe rztoarea fin, i o srezi bine. Mai razi fin i un morcov mic, adaugi mrar tocat, storci zeama de la o lmie sau oet de mere, pui o lingur de miere, piper, ulei i o frmni bine n mini. Astfel se nmoaie i se armonizeaz mai bine componentele. Varianta 2 Razi varza, i adaugi sare, o frmni bine pn las zeama, scurgi zeama, adaugi piper, mrar i o amesteci cu dou linguri de smntn.


Salat combinat Curei de coaj un castravete mare i l dai prin rztoarea care face rondele, adaugi 2 roii tiate felii, un ardei gras, condimentezi cu sare i piper, stropeti cu ulei i amesteci totul bine. Salat combi O salat verde bine splat (frunz cu frunz) i rupt n buci ct mai mici o amesteci cu un ardei rou tiat cubulee fine, 2 roii mari tiate cubulee mai mici, 5 castraveciori curai de coaj i tiai cubulee, 1-2 morcovi rai pe rztoarea mare. Presari puin sare deasupra, storci zeama de la jumtate de lmie i adaugi cteva picturi de ulei de porumb, cteva picturi de ulei de floarea-soarelui i cteva picturi de ulei de msline, toate presate la rece (nu e obligatoriu s foloseti exact amestecul asta de uleiuri e doar o sugestie). Poi s adaugi i semine de floarea soarelui neprjite pentru o mai mare bogie nutriional i de gust.

Merge foarte bine cu cartofi natur.




Salat de salat verde Speli bine dou salate, frunz cu frunz i le tai n felii groase. Tai rondele un fir de ceap verde, presari mrar tocat fin i adaugi un sos fcut din o lingur miere, 3 linguri oet de mere, o lingur de ulei, jumate de pahar de ap i omogenizezi totul. Salat de roii cu ceap Tai o ceap mic solziori, o srezi bine i o frmni n mini pn se nmoaie, adaugi 4-5 roii mari tiate felii i stropeti cu ulei. Salat de ceap cu bulion Curei de coaj dou cepe mari i le tai solziori. Le srezi bine i le frmni pn se nmoaie, adaugi o can de bulion de cas dulce. Se asorteaz minunat cu fasole sczut. Salat de varz murat. Iei o cpn mic de varz murat (dac e mare poi folosi primele frunze la sarmale) i dac e prea srat o lai o



vreme n ap la desrat, o storci bine ntre palme i o tai mrunt. i adaugi boia de ardei dulce, mrar tocat mrunt i ulei i amesteci totul bine. Salat de fasole verde Speli bine aproximativ un sfert de kilogram de fasole verde, i tai codiele i pe n mai multe buci. Bagi fasolea ntr-un vas cu ap care clocotete i o strecori. Presari mult usturoi zdrobit, i adaugi zeama de la o lmie, mrar tocat mrunt, o lingur de ulei, amesteci totul i lai la macerat 2-3 ore. Salat de castravei combinat Curei 2 castravei mari i i dai pe rztoare s ias rondele, adaugi o cutie mic de porumb, o cutie de ciuperci tiate mrunt, 3 linguri de gru ncolit, sare, lmie i nveleti totul n iaurt. Salat de morcovi combinat Patru morcovi mari rai fin se amestec cu patru roii mari tiate cubulee fine, cu zeam de lmie, sare, 2-3 linguri de ulei de msline, un pumn de semine de



floarea soarelui crude. Pentru decor, la final poi presra semine de susan. Salat de castravei combinat II Doi castravei tiai cubulee mpreun cu doi gogoari tiai cuburi fine, cu o cutie mic de porumb, cu 4 felii groase de brnz telemea nu prea srat tiat cuburi i cu mrar se nvelesc n smntn i se adaug sare dac mai e necesar. Salat de morcovi combinat II Se procedeaz la fel ca la salata de morcovi combinat doar c se nlocuiesc roiile cu gogoari tiai n cubulee fine.



VI Deserturi Blat de tort Separi la 6 ou albuul de glbenu. Cele 6 albue trebuie s fie ntr-un castron nalt n care o s le bai cu mixerul pn ncep s se ntreasc. Atunci adaugi una cte una, presrnd, 6 linguri de zahr (8 linguri de zahr brun fiindc nu e la fel de dulce) i bai n continuare la vitez mare pn cnd s-a topit tot zahrul. Dai mixerul pe prima treapt de vitez, torni cele 6 glbenue i mixezi numai pn se ncorporeaz glbenuele. Presari 6 linguri rase de fin i le amesteci cu o lingur ncet, prin rotire de sus n jus, s se ncorporeze n compoziie. Aezi compoziia imediat ntr-o tav pe care o bagi n duba bine ncins n prealabil i lai la copt 15-25 minute pn blatul ncepe s prind culoare maronie la suprafa. La toate reetele care au n coninut blatul de tort se vor respecta proporiile: cte ou, attea linguri pline de zahr i tot attea de fin.


Ciocolat de cas Pui ntr-un castron mare jumtate de kg de lapte praf, topeti la foc moale un pachet de unt de 200g iar ntr-o oal fierbi pe foc jumtate de kg de zahr alb rafinat cu 12 linguri de ap, pn devine un sirop gros ca mierea. n laptele praf amesteci ntre timp 3-4 linguri de cacao (poi pune mai mult sau mai puin n funcie de preferine) i stafide, nuci sau alune. Cand e siropul gata, torni untul topit i siropul n castronul cu lapte praf i amesteci repede fiindc odat luat de pe foc siropul se ntrete rapid. Cand s-a omogenizat toat compoziia o torni repede ntr-o tav (form) i o lai la rcit. Cnd e aproape nchegat taie-o ptrele, romburi sau cum vrei tu i cand s-a rcit bine, servete-o. E mai delicioas ca orice ciocolat.

Atenionare: respect cantitile de zahr, ap i sirop altfel o s-i ias moale de n-o poi tia sau tare de-ti spargi capul cu ea.




Crem de zahr ars Toarn o can de zahr (alb sau brun) ntr-o crticioar i pune-l la caramelizat. n alt olcu pune un litru de lapte la nclzit, adaug-i o jumtate de can de zahr cu 2 plicuri de zahr vanilat i amestec pn se topete. ntr-un castron sparge 6 ou i bate-le bine-bine cu furculia. Cnd zahrul e caramelizat stinge-l cu 3 linguri de ap i tapeteaz oala. Toarn laptele fierbinte peste oule btute, amestec, pune totul n oala cu zahr caramel i bag n duba cald pn prinde deasupra o uoar crust maronie nspre mijloc. Las la rcit i servete n castronae. Chec Mariana D. Spargi 4 ou, adaugi 20 de linguri de zahr, 24 de linguri de ulei, 24 de linguri de lapte, 36 de linguri de fin, 1 plic praf de copt i stafide sau nuci, rahat i stafide, rahat i alune sau ce vrei i ai prin cas, omogenizezi totul foarte bine i pui ntr-o tav, nu e necesar s fie tav de chec. Pui tava n cuptorul ncins


n prealabil pn ncepe s fac deasupra pete maro. Prjitur Munica - C Faci un blat din 8 ou i 4 linguri de ap (v. reeta blat de tort) dar din cele 8 glbenuuri pstreazi 2 pentru crem. O lingur de fin se nlocuiete cu una de cacao. Crema: 100g ap cu 450 g zahr l fierbi mpreun cu 2 linguri de cacao i 300 g unt pe care l adaugi spre sfrit i mai fierbi un minut. Pui crema la rcit i o freci bine. Adaugi cele 2 glbenuuri i freci pn devine spumoas. Adaugi viinele (fr smburi) dintr-un borcan de 800 ml stoarse de zeam iar cu zeama nsiropezi blatul tiat n dou. Crema se pune deasupra i la mijloc.

Pui prjitura la rece s se ntreasc crema i ai grij s nu fie prea muli prin preajm cnd o serveti c altfel i vor trebui vreo 3 porii de oferit, aa e de apetisant.



ngheat Mama Separ glbenuul de albu la 6 ou. Albuurile le bai bine pn se formeaz o spum tare, adaugi 6 linguri de zahr i bai n continuare pn s-a topit tot zahrul. Glbenuurile le amesteci cu 6 linguri de smntn, o lingur de cacao cernut, alune, nuci sau smburi de migdale mrunite i torni compoziia peste albuul btut spum amestecnd apoi cu grij s nu se sparg albuul pn se omogenizeaz compoziia. Bagi castronul n congelator i-l pui pe ngheare rapid i o s ai de servit o ngheat delicioas i cremoas gen Schller. Poi obine un tort de ngheat dac pui unul peste altul 3 straturi de ngheat de culori diferite astfel: mpari albuul btut spum n 3 i pentru primul strat i adaugi doar smntna, pentru al doilea adaugi jumate din glbenuuri amestecate cu smntna iar pentru al treilea adaugi amestecul de cacao cu restul de glbenuuri i smntn.

Dac vrei o reet natural poi linitit s nlocuieti zahrul cu miere de albine.




Tort de mere Alegi o crati mare pe care s-o poi bga n dub i aranjezi merele pe care urmeaz s le pui n tort ca s vezi cte ncap. Scoi merele din oal i n timp ce le curei de coaj i le scoi miezul de smburi fr s le rupi sau s le tai, pui n oala respectiv o can de zahr i l caramelizezi avnd grij s nu-l arzi. Dup ce s-a topit uniform tapeteaz oala cu el i bag-o n dub la cldur pn termini operaiunea cu merele. Aezi peste zahrul caramelizat merele i umpli mijlocul lor cu smburi de nuc i o dulcea oarecare sau marmelad. Bagi iari oala n dub pn bai un blat de tort (v. reeta) pe care-l torni deasupra i dai la copt pn blatul primete o culoare maronie deasupra. Verifici dac s-a copt i scoi oala afar la rcit. Cnd e bine rcit oala, desprinzi marginea tortului de pe oal i l rstorni pe un platou rotund. Pentru ornament bai fric, mbraci tortul n ea i aezi ciree confiate sau buburuze de marmelad, etc.



Tort Adina - mere cu crem caramel Vreo 5-6 mere frumoase le curei de coaj i le tai n felii subiri. ntre timp caramelizezi o can de zahr, tapetezi oala, pui merele peste caramel i bagi la dub pn pregteti mai departe. Pui un litru de lapte la nclzit i dizolvi n el 3 linguri de zahr i 2 pliculee de zahr vanilat i cnd e laptele fierbinte adaugi n el 4 ou btute bine. Bai un blat de tort din 5-6 ou, scoi merele din cuptor, torni compoziia de lapte i peste, aezi spuma de blat avnd grij s-o nivelezi. Dai totul la cuptor pn se coace blatul, ceva mai mult dect la reeta de tort de mere simplu i la fel l lai s se rceasc, l rstorni i l ornezi. Prjitur Mami Faci dou blaturi din cte 4 ou iar ntre ele pui urmtoarea crem: 6 albuuri btute pe aburi cu 16 linguri de zahr se iau de pe foc i se ncorporeaz 200 g miez ras de cocos. Deasupra se face o crem din cele 6 glbenue rmase cu 150 g zahr, o lingur de ap i 2 pachete de zahr


vanilat. O fierbi pe foc pn se ngroa i dup ce s-a rcit amesteci n ea un pachet de unt (200g) Peste toate aterni o glazur rece: 12 linguri de zahr pudr, 3 linguri de cacao, 3 linguri de ulei, 3 linguri de ap fiart, le amesteci pe toate i o ntnzi repede peste prjitur, nivelnd-o cu un cuit.

Prjitur potrivit pentru cei care iubesc ca i mine Snickers, Bounty i alte dulciuri extreme !

Prjitur Cocos 3 ou ntregi le bai cu 375 g zahr i adaugi 4 linguri de miere, o linguri de bicarbonat i o jumtate de can de ulei i se bat n continuare. Apoi adaugi 570 g de fin i o can de lapte, tot cte puin. Torni compoziia ntr-o tav i o dai la copt. Glazura: 18 linguri de zahr cu 9 linguri de ap, cacao i unt. Dup ce blatul s-a rcit l tai cubulee, l dai prin glazur i l tvleti prin miez ras de nuc de cocos.




Napolitane cu crem caramel. Caramelizezi 400 g zahr, iei de pe foc i adaugi 200 g de unt, apoi amestecnd, adaugi pe rnd 3-4 glbenuuri, mai amesteci n compoziie 300 g de nuci i torni repede peste prima foaie de napolitan. Acoperi cu alt foaie i pui o greutate peste prjitur pn se rcete i poi s-o tai. Papanai Pui ntr-o oal ap la fiert i ntre timp pregteti papanaii: peste 250g de brnz de vaci presari 4 linguri de gris, una de fin i spargi un ou. Le omogenizezi bine i formezi n palme bile cam de dimensiunea unei caise. Le dai drumul n apa clocotind i cnd ncep s urce la suprafa nseamn c sunt fierte. ntr-o tigaie cu pereii nali pui la prjit pesmet cu puin ulei i cnd primete o culoare uor brun scoi cu o palet papanaii din ap i i nvri n pesmet astfel nct s fie mbrcai pe toate prile. La servire i ornezi cu mult smntn i miere.



Gru germinat cu iaurt. Speli foarte bine, n mai multe ape, doi pumni de gru recoltat n anul respectiv, l aezi ntr-un recipient lat i nu prea adnc, l acoperi cu ap plat ct s treac de un deget i l lai ntr-un loc cald la germinat, adic s ncoleasc pn germenele ajunge la un milimetru. S nu l aezi pe o surs de cldur fiindc se evapor apa i se usuc dar nici s nu stea ntr-un loc unde poate s-l trag curentul fiindc atunci nu ncolete. n mod normal n 24 de ore, dac e proaspt grul trebuie s fie ncolit. Atunci speli apa de pe el, presari 20 g de miez ras de nuc de cocos, 2 lingurie de miere i 100 200 ml de iaurt, dup preferine. Nu numai c e gustos dar are o grmad de beneficii n ceea ce privete sntatea. ncepnd de la dentiie i pn la organele sexuale, repar multe stricciuni n drumul lui prin organism. Cltite. 2 cni pline cu vrf de fin le pui ntr-un vas. Adaugi un vrf de sare, o linguri de zahr (poate s lipseasc),



spargi peste ele 2 ou, mai pui un pahar de lapte i amestecnd cu o furculi mai adaugi ap pn iese un aluat care curge lejer. l bai bine astfel nct s nu rmn nici un rest de fin nedizolvat i la final pui o lingur de ulei btnd n continuare ca s se omogenizeze. Pn se odihnete aluatul, ncingi o tigaie bine de tot, o ungi cu o linguri de ulei i cu un polonic iei din aluat i torni n tigaie n timp ce cu mna stng nvri tigaia astfel ca aluatul s se mprtie n form rotund, uniform, pe toat suprafaa tigii. Cu o palet special verifici dac e coapt pe partea de dedesubt i o ntorci la prjit i pe cealalt parte. Pe cele coapte le cldeti frumos pe o farfurie i la sfrit le ungi cu marmelad, dulcea, miere, crem de ciocolat, smntn, past de brnz sau orice i trece prin minte i le mpachetezi fie mpturindu-le n dou i apoi rulndu-le, fie mpturindu-le o dat i nc o dat astfel nct s-i ias un triunghi cu baza rotund. Mai poi s le umpli cu compoziie de ciuperci, de soia sau de past de brnz, s le stropeti cu smntn i s le dai



la cuptor pn se rumenesc. O s ai nite aperitive calde delicioase. Tort de fructe cu budinc. Faci un blat de tort din 6 ou (v. reeta). ntr-o can amesteci ap cu o lingur de miere i esen de vanilie sau rom i nsiropezi bine blatul. Aterni peste blat feliue de la dou portocale, rondele de la dou banane i kiwi tiat. Peste ele poi pune un strat de gelatin i ornezi cu fric sau faci budinc de vanilie dintr-un plicule i o torni cald peste fructe. Decorezi cu fric i cu ce mai ai la-ndemn. Rulad cu spum de cpuni. Faci un blat din 3 ou (v. reeta), l lai s-i domoleasc puin cldura, l rstorni pe un celofan i l rulezi cu grij s nu-l rupi. Pn se rcete de tot, bai spuma astfel: ntr-un castron de mixer pui 2 albuuri, 6 linguri de zahr i 200-300 grame de cpuni, frgue sau zmeur. Le bai mpreun mult, pn formeaz o spum tare. Desfaci blatul, l ungi cu marmelad de caise sau de piersici i l rulezi la loc fr celofan.



Aezi rulada pe un platou i o mbraci n spum. Glbenuurile le poi folosi s faci o maionez pentru alt preparat. Past de brnz cu banane Pui n blender 300 g de brnz de vaci, o banan, o linguri de miere, puin lapte, un praf de scorioar i mixezi pn devine o past fin. Amesteci n past un pumn de stafide nmuiate n prealabil n rom i gata un desert extrem de sntos, hrnitor i nu n ultimul rnd, uor de preparat. Fulgi de nea Zdrobeti cu furculia ntr-un castron un sfert de kg de brnz de vaci i adaugi: o lingur de miere de albine, gru germinat (v. reeta mai jos) mcinat n maina de cafea dup ce l-ai scurs de ap i l-ai lsat la uscat, un pumn de migdale, fistic sau nuci mcinate i un pumn de stafide. Amesteci totul bine pn la omogenizare i formezi cu mna bilue pe care le tvleti prin miez ras de cocos.


Gru germinat: speli foarte bine, n mai multe ape, doi pumni de gru r

Date post:	04-Mar-2016
Category:	Documents
Upload:	claudia-benchea
View:	18 times
Download:	0 times

Alina Jarnea ReteteEditiaPatru

Documents