Post on 04-Apr-2018
transcript
7/30/2019 Merc Ro Logie
1/21
UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR ION IONESCU DE LABRAD
FACULTATEA DE ZOOTEHNIE
SPECIALIZAREA MANAGEMENTUL CALITII I SIGURANEI ALIMENTELOR
APRECIEREA MERCEOLOGIC A ULEIULUI DEFLOAREA SOARELUI
ndrumtor tiinific,Prof. Pop Mircea
Masterand,
Luca Iuliana Andreea
7/30/2019 Merc Ro Logie
2/21
CUPRINS
CAPITOLUL I Prezentarea tipului de produs studiat
CAPITOLUL II Caracterizarea merceologic a produsului studiat
2.1 Prezentarea general a produsului
2.2 Caracteristici organoleptice
2.3 Caracteristici fizice2.4 Caracteristici chimice
2.5 Caracteristici microbiologice
2.6 Caracteristici estetice
CAPITOLUL III Aspecte specifice privind asigurarea , verificarea, certificarea i garantareacalitii
CAPITOLUL IV Consideraii proprii
Bibliografie
7/30/2019 Merc Ro Logie
3/21
CAPITOLUL I
PREZENTAREA ULEIULUI DE FLOAREA SOARELUI
Uleiul de floarea-soarelui este uleiul comestibil obinut din seminele de floarea-soarelui prin
presare sau extracie cu solvent i rafinare.
Uleiul de floarea soarelui face parte din grupa grasimilor alimentare vegetale lichide.Grsimile alimentaresunt formate aproape n exclusivitate din lipide i se obin prin extracie
din seminele plantelor oleaginoase, germenii cerealelor, din anumite fructe (nuci, arahide
etc), din esuturile animalelor i din lapte.
Uleiurile vegetale sunt n mare parte constituite din grsimi (lipide) de origine vegetalicantiti mici de vitamine.
7/30/2019 Merc Ro Logie
4/21
Grsimile (lipide, trigliceride), sunt insolubile n api sunt compuse din glicerol (glicerin) i
acizi grai, prin tipul crora se difereniazfoarte multe soiuri de uleiuri. Acizii grai pot fi:
saturai (o structura mai stabil ca reactivitate chimici termic), acizi mononesaturati si
polinesaturati (uleiurile care contin aceste 2 tipuri de acizi grasi imbatranesc mai repede, insa
nu sunt sintetizate in corpul omenesc, dar sunt esentiale pentru dezvoltarea celulara).
Uleiurilecomestibile se obin prin presarea seminelor sau a fructelor oleaginoase i prelucrarea
uleiului brut care urmrete mbuntirea proprietilor organoleptice i creterea rezistenei
la pstrare.
n prezent cea mai mare parte a uleiurilor comestibile se obine din semine de floarea soarelui.Separarea uleiului din seminele de floarea soarelui se face n prima faz prin presare,
extrgndu-se circa 50% iar apoi, prin extracie cubenzinspecial. Uleiul brut depres este
superior celui de extraciedatoritconinutului mai redus n impuriti.
7/30/2019 Merc Ro Logie
5/21
Dintre toate uleiurile vegetale, cel extras din floarea soarelui constituie sursa cea mai bogata de
vitamina E, un antioxidant esential pentru organism. Studiile au aratat ca un consum ponderat
poate reduce semnificativ riscul bolilor cardiovasculare prin scaderea colesterolului rau din
sange.
Din pacate oamenii asociaza de cele mai multe ori in mod eronat aspectul, culoarea, gustul si
textura produsului cu calitatea acestuia. Uleiul natural nu este niciodata "limpede" ci contine
si resturi vegetale in suspensie care pot fi de dimensiuni mai mari sau mai mici.
Uleiul de floarea soarelui este mult mai stabil decat altele si sufera intr-o masura mai mica
hidrogenarea cand este depozitat perioade lungi de timp. Acest fapt se traduce printr-un
termen de valabilitate prelungit.
7/30/2019 Merc Ro Logie
6/21
CAPITOLUL II
CARACTERIZAREA MERCEOLOGIC A ULEIULUI DE FLOAREASOARELUI
Uleiul de floarea soarelui se afla printre produsele alimentare comune fiind intrebuintat pe scara
larga in intreaga lume. Din aceasta cauza proprietatile sale benefice au fost uitate adesea sau
omise in favoarea celor detinute de uleiul de masline.
Uleiul de floarea-soarelui este uleiul comestibil obinut din seminele de floarea-soarelui prinpresare sau extracie cu solvent i rafinare.
Astzi, pepia esteprezent o gamlarg de ulei de floarea soarelui.
Tipuri de ulei de floarea soarelui:
Ulei de floarea soarelui nerafinat calitatea 1 i 2.
Ulei rafinat de floarea soarelui nedeodorizat i deodorizat, care sunt difereniate prin culori
i miros.
7/30/2019 Merc Ro Logie
7/21
Uleiul rafinat de floarea soarelui are valoare nutritiv mai mic, n comparaie cu uleiul nerafinat,
deoarece conine mai puine substane biologic active. Cu toate acestea, acest tip de ulei
vegetal are o serie de avantaje incontestabile. Uleiul rafinat de floarea soarelui este
recomandat pentru gtitul bucatelor cu tratament termic. Acest tip de ulei este folosit i
pentru a produce margarin i alte uleiuri de gtit, maionez, produse de panificaie i
patiserie, pentru conservare. Uleiul rafinat, n comparaie cu cel nerafinat, are un termen de
valabilitate mai mare.
Gama de ulei rafinat de floarea soarelui:
Ulei de floarea soarelui rafinat dezodorizat;
Ulei de floarea soarelui rafinat nedezodorizat.
7/30/2019 Merc Ro Logie
8/21
Untdelemn de la Bunica
Marca Untdelemn de la Bunica produs al Cargill Romnia este ntruchiparea gustului
tradiional romnesc i nseamn produse de calitate care menin ipromoveaz valorile
distincte ale consumatorilor din Romnia: TRADIIE,EXPERIEN, NCREDERE. Cald,
dinamic, inovativ, familia Untdelemn de la Bunica i rsfa pe romnii cu gusturi fine
pentrubuctriatradiionali pentru mncarea de calitate, gtitacas.
Untdelemn de la Bunica este un ulei rafinat de floarea soarelui folosind tehnologia de ultim
or, din materie brut de nalt calitate pentru a crea un produs finit fcut cu ndemnare.
Este perfect pentru sosuri fine, maioneze, salate, dar i pentru prjituri i mncruri
tradiionale, care i fac pe romni s se simt mndri.
7/30/2019 Merc Ro Logie
9/21
UNTDELEMN DE LA BUNICA
7/30/2019 Merc Ro Logie
10/21
Caracteristici organoleptice
7/30/2019 Merc Ro Logie
11/21
Caracteristici fizico-chimice
7/30/2019 Merc Ro Logie
12/21
Caracteristici estetice
Haina pe care o imbrac produsele din aceast gam ncearc s surprind prin simbolurile
utilizate, beneficiile raionale: calitatea premium a produsului, preocuparea productorului
Cargill pentru sigurana alimentar, precum i ncrederea n valorile brandului.
Noua identitate presupune: un design i o form atractiv; sticle tanate -pe care celelalte mrci
din categoria uleiului de gtit nu o au -particularizate cu emblema Untdelem de la Bunica;
picurtor uor de folosit.
Sloganul mrcii - Gtete cu ncredere! -promoveaz gtitul n cas i invit la descoperirea
tainelor buctriei pe care doar Bunica le poate mprti.
7/30/2019 Merc Ro Logie
13/21
Caracteristici economice
Untdelemn de la Bunica sustinut de catre Cargill garanteaza o calitate superioara, forma si
design atractiv, sticla personalizata, ambalaj ergonomic cu prindere usoara.
Iar acum producatorul ne ofera
patru motive pentru care e bine s-l avem, n buctrie:
Este 100% de floarea soarelui, nu schimb gustul mncrii cu care etiobinuit.
Este mai bun dect un ulei standard de floarea soarelui. Poiprji de pn la 8 ori n acelai
uleii chiar la temperaturi de 1900 C, n condiii de siguranalimentar (nu se arde, nu
fumeg precum un ulei clasic de floarea soarelui).
Alimentele absorb cupn la 30% mai puingrsime n procesul deprjire.
Este practic i economic. Economisetipn la 50% din valoare lui, pentru c nu trebuie s
arunci uleiul de fiecare dat cnd ai prajit in el.
7/30/2019 Merc Ro Logie
14/21
CAPITOLUL IIIASPECTE SPECIFICE PRIVIND ASIGURAREA, VERIFICAREA,
CERTIFICAREA I GARANTAREA CALITII
Garantarea calita_ii uleiului Untdelemn de la Bunica pentru consumatori implica termenul devalabilitate si data durabilita_ii minimale . Cercetand eticheta cat si ambalajul am constataturmatoarele:
denumirea marcii impreuna cu logo-ul acesteia- Untdelemn de la Bunica
sloganul promotiei in desfasurareGateste cu incredere!
valoarea energetica - 3700Kj(900Kcal)/100g;
valoarea nutritiva - proteine 0g; glucide 0g; lipide 92g; vitamina E 46 mg;
recomandari cu privire la pastrare si consum Se recomanda a se pastra la loc uscat , la
temperatura cuprinse intre -5C SI 30C, ferit de razele solare;
"reteta de la Bunica";
data durabilitatii minimale impreuna cu mentiunea --- A se consuma de preferin nainte de
21.03.2013, 00:36 --;
codul de bare 5941056000024;
o meniune care spermit identificarea lotului LOT 20.
7/30/2019 Merc Ro Logie
15/21
Dar poate cea mai importanta inovatie, pe care doar un producator cu o forta internationala, cu o
experienta vasta si specialisti in domeniu poate sa o ofere, este inovatia calitatii. Nascuta tot
din grija pentru cel care cumpara uleiul. Aceasta se refera la procedurile complexe, sistemul
de management al calitatii si instalatiile suplimentare care asigura un ulei rafinat curat, instandarde europene, in ceea ce priveste compozitia uleiului si continutului de pesticide. Astfel
controlul paramentrilor calitativi pe fiecare segment de productie, de la alegerea si procesarea
semintelor pana la imbutelierea si depozitarea produselor,se face minutios si precis, insa totul
printr-o investitie suplimentara seminificativa. Cargill este probabil unul din putinii
producatori de ulei imbuteliat din Romania, care a investit masiv in siguranta alimentara.
Astazi, cand preocuparea pentru o alimentatia naturala, curata este laimotivul sanatatii,
alimentele fara chimicale sunt din ce in ce mai cautate de catre consumatori.
7/30/2019 Merc Ro Logie
16/21
Si pentru ca dorinta Bunicii este sa le ofere celor dragi intotdeauna tot ce-i mai bun pentru ei,,,Untdelemn de la Bunica este produs astazi in sistem de management integrat de calitate ,
mediu si siguranta alimentului.
SR EN ISO 9000 : 2000;
SR EN ISO 14001 : 2004;
SR EN ISO 22000 : 2005HACCP.
7/30/2019 Merc Ro Logie
17/21
ISO 9001:2000
7/30/2019 Merc Ro Logie
18/21
ISO 14001:2004
7/30/2019 Merc Ro Logie
19/21
HACCP
7/30/2019 Merc Ro Logie
20/21
CONSIDERATII PROPRII
Uleiul reprezinta unul din produsele alimentare indispensabile in bucatarie.
Uleiul rafinat de floarea soarelui se produce din seminte de floarea soarelui, cu ajutorul unor
tehnologii speciale care oferobinerea unui gust i miros specific al produsului.
Untdelemn de la Bunica este un ulei rafinat de floarea soarelui folosind tehnologia de ultim
or, din materie brut de nalt calitate pentru a crea un produs finit fcut cu ndemnare.
Este perfect pentru sosuri fine, maioneze, salate, dar i pentru prjituri i mncruri
tradiionale, care i fac pe romni s se simt mndri.
Gatind cu Untdelemn de la Bunica le aratam celot dragi cat de mult ne pasa prin prepararea
unei mancari sanatoase si gustoase.
7/30/2019 Merc Ro Logie
21/21