Post on 17-Jan-2016
description
transcript
Mod
Изм.
Coala
Лист
Nr. Document№ докум.
Semnat.
Подпись
Data Дата Coala
Лист1
Lucrarea de an la Management
Efectuat Lupu Victor Controlat Luca Nicolae
Aprobat.
Cafenea „La placinte”
70 de locuri
Litera ColiЛистов
UTM FTMIA gr. TAP-113
1.
Rezumatul
2. Denumirea localului „ Le Gout du Monde”
1 Rezumatul 2
2 Prezentarea firmei 4
2.1 Locul amplasării 4
2.2 Forma organizator-juridică 5
2.3 Fondatorii 5
2.4 Esența întreprinderii 6
2.5 Scopul întreprinderii, perspectiva de dezvoltare 6
3 Produsul firmei 8
4 Piața țintă și concurența 9
4.1 Consumatorii 9
4.2 Concurenți 9
4.3 Segmentul de piață 11
5 Caracteristica Furnizorilor 12
6 Strategia de marketing 14
6.1 Strategia de Produs 14
6.2 Strategia de Preț 14
6.3 Strategia de Distribuire 15
6.4 Strategia de Promovare 15
7 Managementul firmei 17
8 Planul financiar 20
8.1 Determinarea cifrei de afaceri 20
8.2 Planificarea Costurilor şi Cheltuielilor de productie si desfacere 23
8.2.1 Planificarea fondului de retribuire a muncii 24
8.2.2 Cheltuielile de transport. 26
8.2.3 Cheltuieli de întreţinere. 26
8.2.4 Cheltuieli pentru uzură și amortizare 26
8.2.5 Cheltuieli pentru energia electrică. 27
8.2.6 Cheltuieli pentru asigurarea socială. 27
8.2.7 Cheltuieli pentru asigurarea medicală. 28
8.2.8 Cheltuieli legate de publicitate. 28
8.2.9 Cheltuieli pentru uzarea îmbrăcămintei, albiturilor obiectelor de mică valoare, veselei.
28
8.2.10 Alte cheltuieli. 29
8.3 Planificarea necesarului de investiţii şi a surselor de finanţare 30
8.4 Întocmirea bilanțului financiar al întreprinderii 33
Bibliografie 34
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
3. Tipul întreprinderii: cafenea ”La Plăcinte”
4. Bucătăria: Produse de patiserie (Placinte,invartite,prajituri)
5. Serviciul: acces liber
6. Forma organizatorico-juridică a întreprinderii: SRL .
7. Amplasare: sectorul Buicani, Localitatea Dumbrava.str Petru Movila 13.
Fig. 1.1 Amplasarea întreprinderii
Structura productiv-comercială: suprafaţa 500 m2, din care 160m2 reprezintă sală de
comerţ cu capacitatea 70 de locuri .
Structura organizatorică: liniară total 20 angajaţi, din care personal aministrativ constituie
4 angajaţi, personal productiv – 9 angajaţi, personal de serviciu - 3 angajaţi şi personal auxiliar – 3
angajaţi
Finanţarea:
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
Necesarul de finantare pentru infiintarea intreprinderii si organizarea procesului este de 25 695 400
lei 7 708 500 lei din investiţiile proprii (30%); restul banilor sunt așteptați din partea co-fondatorilor
și creditelor bancare.
Primul an de gestiune
1.Profit brut = V - Ch tot an,
Unde:
V – venituri;
Ch tot an – cheltuieli totale anuale;
Profit brut = 23 400 000– 17 690 400=5 709 600 lei;
2.Profit net= Profit brut * 0,88
Unde:
0,88-cota parte din profit ramas dupa impozitare
Profit net = 6 568 380 * 0,88 = 5 024 448 (lei)
3. Re.ec =
Pr ofitinvestitia
x 100 % ; unde
Re. economica – rentabilitatea întreprinderii
Re. ec =
5024448 25695400
x 100% = 19,55 %
4. Re.într =
Pr ofitCA an
x 100 % ; unde
Re. într – rentabilitatea întreprinderii
CA. an – cifra de afaceri anuală
Re. într =
5 02444823400000
x 100% = 21,47 %
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
5. T r.=
inv .Pr ofit
T r. –termenul de recuperare a investitiei
Inv. –investitia
T r.=
256954005024448
=5,11 ani
8. Prezentarea Firmei
Locul amplăsării
Întreprinderea ”Le Gout du Monde” SRL, va fi amplasata in mun. Chișinău,sec.Buiucani. str. Petru
Movila 13 pe o suprafață în jur de 500 m2 .
Fig. 2.1 Locul amplăsării întreprinderii și imaginele de panoramă la locului de amplăsare
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
8.1 Fondatorii
Acest plan de afacere își are ca scop găsirea co-fondatorilor dar și atragerea învestiților.
Astfel numărul de fondatori, este încă nedeterminat, însă am ca scop să mențin un minimum de 30%
din afacerea, déjà în dependență de numărul co-fondatorilor și investitorilor viitori, vom decide ce
cotă din întreprindere va avea fiecare. Sursele de finanțare vor fi diverse, începînd cu surse proprii de
finanțare cît și atragerea unor surse creditare.
Suma necesară de investiții este egal cu 25 695 400 lei, aici sunt incluse prețul mijloacelor
fixe și necesarul pentru primul an de activitate.
Eu sunt gata să acoper 30% din necesar adică 7 708 500 lei, ceea ce acoperă o parte din
Mijloacele fixe, însă nu e suficient pentru începerea activității
2.4 Scopul întreprinderii, perspectiva de dezvoltare.
Scopul înființări aceste întreprinderi de alimentație publică este de a obține profit în urma
activității de producere și comercialiazare. Locul dat de amplasare a fost ales deoarece este situată
lîngă o stație peco, și astfel pe parcurs va fi observat de mai mulți soferi. De asemenea șoferii care se
află în drum după își vor alimenta transportul pot întra și la noi să se alimenteze, dar și sa-și i-a niște
mîncare cu ei la drum.
Deoarece întreprinderea dată se află la periferiile orașului, potențialul consumătorilor din
jurul întreprinderii este foarte jos, de aceea ca scop principal al activității întreprinderii trebuie să fie
livrarea mîncării la domicilii și oficii, cu oferirea unor reduceri la comenzi mari sau clienților fideli.
Pentru organizarea livrărilor, în incinta întreprinderii sunt organizate încăperi și locuri
speciale destinate expedierii. De aceea meniul întreprinderii are în primul rînd în meniu bucate ce
pot fi ușor livrate, și care au șanse mari de ași păstra forma inițială pînă la destinație.
Pe parcursul dezvoltării avem ca scop lărgirea spațiului de producere dar și sortimentul de
plăcinte și produse asimilare, dar și de a atragere a cît mai mulți clienți din oficii cu diverse oferte
pentru prînz poate și cină sau dejun. Deoarece întreprinderea e situată lîngă o șosea destul de
abundentă pe parcursul dezvoltării se poate de organizat și serviciul Drive-Thru, pentru a economisi
timpul șoferilor care doresc doar să procure produsul nostru și să se deplăseze în continuare spre
destinația lor, aceasta avînd ca scop eliminarea concurenței Green Hills-ului din apropiere, cotînd pe
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
faptul că clienți noștri nu vor dori să piardă timpul să stea în rînd sau să meargă prin magazin, dar
doar să-și i-a mîncare și să se deplăseze în continuare.
Deasemena pe parcurs se plănuiește de organizarea meniurilor speciale pentru dejun,
compuns din un produs mic de patiserie, o băutură de producție proprie și poate vreo gustare sau
ceva de genul acesta.
9. Produsul firmei
Produsul principal oferit de întreprinderea noastră va fi plăcintele și diverse produse de
patiserie. O importanță deosebită se va atrage specialităților naționale, adică meniul este relativ
național, de asemenea pe timp de post se va atrage atenția produselor de post, și în această perioadă
vor fi disponibile meniuri speciale de post, care însă nu vor fi valabile pe tot parcursul anului, acesta
vor include diverse gustări și prepărare de bază de post.
Meniul nu include supe deoarece ele sunt greu de transportat și de luat la pachet, și deoarece
produsele de bază, salatele, gustarile, plăcintelor și produse de patiserie, sunt mai ușor de transportat
vom atrage o atenție sporită anume lor.
Plăcinte vor fi de 2 tipuri:
- Plăcinte prăjite pe tigaie;
- Plăcinte coapte în cuptor
Pe parcurs numărul produselor de patiserie va crește, De asemenea și numărul gustărilor,
salatele vor avea o varietate mai largă și în dependență de sezon vor fi diverse tipuri specifice
sezonului dat, de exemplu iarna se vor întroduce salate din legume fierte, vara se va îmbogăți
varietatea de salaturi din legume proaspete.
Pentru a potoli setea consumătorilor se va atrage atenție în primul rînd băuturilor de
producție proprie, cum ar fi diverse compoturi sau băuturi din fructe proaspete sau uscate. În timp de
vară lista băturilor poate fi lărgită cu bături reci din fructe exotice, sau citrice dar în timp de iarnă de
întrodus mai multe băuturi calde posibil niște varietăți ale izvarului cu adaus de diferite condimente.
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
10. Piața țintă
10.1 Consumătorii
Potențialii consumători vor fi desigur oamenii ce trăiesc în împrejurările întreprinderii, cît și
persoanele care își alimentează transportul la stația peco vizavi de întrinderea noastră, deoarece
oferim un produs de larg consum, potențialii consumători pot fi de diverse vîrste și origini.
În jurul întreprinderii sunt construite multe blocuri noi deci numărul potențialilor
consumători va crește cu timpul, de asemenea planul de urbanizare pare să continuie pe viitor, deci
pe viitor vor fi mai mulți clienți.
De asemenea vom atrage o atenție mare sistemului de livrare a întreprinderii, în final acesta
să fie punctul nostru forte. Atragînd atenție în special oficilor și întreprinderilor care nu au
posibilitatea de a oferi un prînz lucrătorilor, ca la final, angajații acelor oficii și întreprinderilor să
devină potențiali consumători în afara orelor de lucru, și să favorizeze de sistemul nostru de livrare.
10.2 Concurenții
Dintre întreprinderile de alimentaţie publică care deja activează în această regiune putem evidenţia:
Denumirea întreprinderii Numărul de locuri în sală
Restaurantul „Food planet”, str. Sfîntul Gheorghe 28 150
Cafenea „Larouse”, str. Vierul 39 120
Cafenea „Angels”, str. Petru Movilă 62 80
HiperMarket “GreenHilss”,
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
Un concurent real din apropierea noastră este Marketul ”Green Hills” care în încinta sa au secție de patiserie, și De asemenea oferă produse de patiserie și plăcinte, produsul care îl oferim și noi, însă avantajul nostru va fi că noi oferim nu doar produsele dar și atmosfera
4.3 Segmentul de Piață
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
11. Caracteristica Furnizorilor
Furnizorii potriviți este cheia succesului unei întrprinderi, deoarece de materia primă va
depinde și produsul finit. Un element important în alegerea furnizorilor este de a avea mai mulți
furnizori a unui produs, pentru a nu depinde de un furnizor și pentru a avea alternative în cazuri
excepționale. În tabelul 5.1 este indicat lista potențialelor furnizori și produsele care sunt oferite de
ei cît și denumirea întreprinderii adresa și nr. de contact
Tabelul 5.1 Lista potențialilor furnizori
Nr.
Denumrea Întreprinderii
Produse oferite Nr. de contact/Adresa
1 VINARIA PURCARI S.R.L., I.M.
Bauturi, vinuri, bere tel. 0-22-856022; 0-22-856028; 0-22-856030 mun. Chisinau, sos. Hincesti 43
2 VITA-NATURALIS S.R.L.
Sucuri mun. Chisinau, str. Mircea cel Batrin 15/89
3 ORHEI-VIT S.A. Ceai, cafea, mirodenii, Conserve din fructe si legume, sucuri, Industrie alimentara, Marfuri pentru copii, Produse alimentare: furnizori angro
tel. 0-22-835454 fax: 0-22-835435 mun. Chisinau, str. Industriala 40
4 B.E.G.-ECOM S.R.L.
Ceai, cafea, mirodenii, Furnizori angro, Produse alimentare: furnizori angro
tel. 0-22-279304 fax: 0-22-277729 mun. Chisinau, bd. Stefan cel Mare si Sfint 64, of. 12
5 DAIR GENERAL SERVICES S.R.L.
Ceai, cafea, mirodenii, Deservirea oficiului, Utilaj pentru comert, servicii
tel. 0-22-540465 fax: 0-22-540465 mun. Chisinau, str. A. Hijdeu 94/1, of. 1
6 LOS-TRANSFER S.R.L.
Faina, crupe, piine, macaroane, zahar, Furnizori angro, Produse alimentare: furnizori angro, Semifabricate, nuci, aperitive
tel. 0-22-475685; 0-22-471231 fax: 0-22-475685 mun. Chisinau, str. Uzinelor 96/5
7 MOLDACOM S.A. Faina, crupe, piine, macaroane, zahar, Furnizori angro, Magazine, centre comerciale, piete, Marfuri pentru gospodarie, marfuri de menaj, Mobila: producere, vinzare, Productie agricola, Produse alimentare: furnizori angro
tel. 0-22-222552 fax: 0-22-226503 mun. Chisinau, str. Bucuresti 67, of. 204
8 ALFA-NISTRU S.A. / Depozitul angro
Conserve din fructe si legume, sucuri, Industrie alimentara, Produse alimentare: furnizori angro
tel. +373-22-317321 mun. Chisinau, str. Petricani 21/3
9 MONICOL S.R.L. Conserve din fructe si legume, sucuri, Furnizori angro, Productie agricola, Semifabricate, nuci, aperitive
tel. 0-22-500675 fax: 0-22-500676 mun. Chisinau, str. A. Bernardazzi 49
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
10 ALIMENTARMAS S.A.
Echipament alimentar, materiale, Echipamente de vin, materiale
tel. 47-43-20,47-13-36 mun. Chisinau, str. Mesterul Manole 12
11 INGREDIENTS-TECH G & S GROUP S.R.L.
Echipament alimentar, materiale tel. 0-22-637890 fax: 0-22-637890 mun. Chisinau, str. Gradina Botanica 9, of. 4
12 PEGAS S.R.L., F.C.P.
Industrie alimentara, Produse din carne si peste, Restaurante, cluburi, cafenele, baruri
tel. 0-22-296565; 0-22-291000; 0-22-296666; 0-22-317956 fax: 0-22-296565 mun. Chisinau, str. Petricani 174
13 ROGOB S.R.L., F.P.C.
Industrie alimentara, Produse din carne si peste
tel. 0-22-457090; 0-22-458250 fax: 0-22-457090; 0-22-458250 mun. Chisinau, s. Ciorescu
14 JLC S.A. Bauturi, vinuri, bere, Industrie alimentara, Produse lactate, Unt, ulei, grasimi
tel. 0-22-558340; 0-22-558332 fax: 0-22-523960 mun. Chisinau, str. Sarmizegetusa 90
15 LAPMOL S.R.L., I.C.S.
Industrie alimentara, Produse lactate, Unt, ulei, grasimi
tel. 0-22-429932; 0-22-429068 fax: 0-22-429021 mun. Chisinau, str. Uzinelor 17
16 PARTENER LUX S.R.L.
Echipament alimentar, materiale, Unt, ulei, grasimi
tel. 0-22-221479; 0-22-213242 fax: 0-22-221479 mun. Chisinau,
17 TRANS OIL REFINERY S.R.L., I.M.
Industrie alimentara, Produse animaliere, Unt, ulei, grasimi
tel. 0-22-889300 fax: 0-22-889300 mun. Chisinau, str. Veronica Micle 1
18 COMPAC-INFO S.R.L., Salon de computere
Calculatoare, echipamente de birou, Deservirea oficiului, Echipamente de birou, rechizite de birou, Echipamente de sunet si de iluminat, Magazine, centre comerciale, piete, Marfuri pentru gospodarie, marfuri de menaj, Utilaje electrice
tel. 0-22-530599 mun. Chisinau, str. Sarmizegetusa 1
19 GLORILUM-PRIM S.R.L.
Calculatoare, echipamente de birou, Deservirea oficiului, Dispozitive, detectoare, electronica. Mijloace de masurare, evidenta, diagnosticare, dirijare, Echipamente de telecomunicatii, Instalatii si retele tehnico-edilitare, Internet, Marfuri pentru gospodarie, marfuri de menaj, Utilaje electrice
tel. 0-22-594560 fax: 0-22-547164 mun. Chisinau, str. V. Coroban 22/1
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
20 IONEL S.A., Fabrica de confectii
Imbracaminte speciala, uniforma, Imbracaminte, incaltaminte, articole de galanterie, Industrie usoara, Instrumente, echipamente, articole tehnice, Marfuri pentru gospodarie, marfuri de menaj
tel. 0-22-858811 fax: 0-22-858800 mun. Chisinau, str. Bulgara 47
12. Strategia de Marketing
O strategie de marketing potrivită poate deveni cheia succesului afaceri dacă toate mijloacele
sale vor fi bine gîndite. Astfel pentru elaborarea unei strategii de marketing trebuie de fixat
obectivele întreprinderii și deja metodele și mijloacele de atingere acestor mijloace.
Astfel în funcție de obiectivele întreprinderii noi vom avea următoarele strategii de
marketing: de produs, de preț, de distribuție, de promovare.
12.1 Strategia de Produs
Orice produs are un ciclu de viață de aceea noi trebuie mereu să venit cu produse noi pe piață și să le excludem pe cele care deja și-au părcurs acest ciclu ca pe viitor poate să le includem din nou în meniu doar că cu niște mici modificări.
De asemenea în dependență de sezon vom întroduce diverse produse de exemplu:
În sezonul rece – vom întroduce salate din legume fierte, mîncăruri calorioase și calde, de asemenea vom mări sortimentul băuturilor calde, în special de genul izvarului (vom avea diverse tipuri de izvaruri cu diverse condimente și amestecuri)
În sezonul cald – meniul va fi mai bogat cu bucate din legume și fructe proaspete, se va mări lista băuturilor reci de producție proprie, posibil pe viitor de întrodus și kvas de producție proprie
În postul – se vor include în meniu, bucate de post.
Vom avea meniuri speciale pentru crăciun și paște, meniuri deosebite pentru dejun, prînz și cină (meniu de tip complex, de exemplu la procurarea la prînz a bucate de felul I, II, băutură și ceva din patiserie aceste produse vor fi mai ieftine împreună decît în parte) și multe alte oferte speciale pentru clienții noștri.
Un produs cărui eu aș dori să atrag o atenție deosebită în meniul nostru este, băuturile de producție proprie, cu ar compoturile și diverse băuturi de tipul acesta și aș dori ca clienți noștri mai puțin să consume băuturi de genul Coca-Cola, prin aceasta dorim să le arătăm că nouă ne pasă de sănătatea lor.
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
12.2 Strategia de Preț
Este bine știu faptul că prețurile joase nu sunt mereu o variantă potrivită deoarece, consumătorii vor privi produsul nostru ca un produs de calitate proastă. De aceea vom menține prețurile concurenților.
De aceea vom avea diverse reduceri și promoții.
- Cardul clienților fideli, acesta se va face pe saitul nostru, și toate ofertele speciale valabile vor fi indicate acolo, astfel clienții și potențialii clienți vor fi stimulați să viziteze saitul nostru. Aceasta este și o bună metodă de promovare.
- Procurarea meniurilor complexe de dejun, prînz și cină. La procurarea unui set de bucate ele vor fi mai ieftine decît procurate fiecare în parte
- La comanda la domiciuliu a produselor în valoare mai mare de 200 lei, livrarea este gratis în raza orașului și la o comandă mai mare de 300 lei, livrarea e gratis în suburbii
- Pentru oficii și întreprinderi noi vom oferi prețuri foarte joase dacă vom încheia un contract prin care contra plată noi le vom asigura cu hrană la prinz muncitorii, aceasta de asemenea este o bună strategie de distribuire și promovare
12.3 Strategia de Distribuție
În prezent, în Chișinău au apărut mai multe companii de taxi, deoarece transportarea este o afacere rentabilă, de aceea și aș dori să dezvoltăm sistemul nostru de livrare deoarece vom avea următoarele avantaje:
- Vom avea venit din livrări.- De produsele noastre vor beneficia și cei care sunt mai departe de localul nostru.
De asemenea un sistem de distribuire care aș dori să-l implic pe viitor este metoda Drive-Thru, însă aceast sistem nu va fi valabile pentru toate produsele noastre din meniu, doare pentru produsele de patiserie, unele plăcinte și băuturile de producție proprie.
Și desigur în incinta localului, clienți vor benificia de întregul meniu, de o atmosferă plăcută
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
12.4 Strategia de Promovare
1. metodă de promovare la care vom atrage o atenție deosebită este prin intermediul
cardurilor de fidelitate și saitul întreprinderii, pe care clienții noștri și cei potențiale
vor putea vizualiza ofertele pe care le oferim.
2. Vom instaura panouri publicitare prin oraș pentru a promova produsul nostru de
asemenea vom face publicitate la televizor.
3. a doua metodă de promovoare principală va fi prin sistemul de livrare, ambalajul în
care se va transporta produsele noastre vor fi tipărite cu logoul întreprinderii, numere
de contact, oferte, adresa, și saitul întreprinderii.
4. a treia metodă de promovare este prin intermediul muncitorilor din oficii și
întreprinderi carora noi le vom distribui hrană la prinz, ei la rîndul lor vor recomanda
produsele noastre și cunoscuților săi, și poate ei tot vor fi potențiali clienți în afara
orelor de muncă.
13. Managementul firmei
Societatea modernă se prezintă ca o reţea de organizaţii (întreprinderi, instituţii, societăţi
comerciale, firme etc.), care apar, se dezvoltă sau dispar. În aceste condiţii oamenii reprezintă o
resursă comună şi, totodată, o ramură-cheie, o resursă vitală, de azi şi de mâine, a tuturor
organizaţiilor care asigură supravieţuirea, dezvoltarea şi succesul competiţional al acestora. Această
realitate sau acest adevăr a determinat tot mai mulţi specialişti în domeniu să afirme următoarele:
„din ce în ce mai mult avantajul competitiv al unei organizaţii rezidă în oamenii săi”
Director
ManagerProducere
și Aprovizionare
ManagerPersonal
Contabil
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
Resursele umane
reprezintă una din cele mai importante investiţii ale unei întreprinderi, ale cărei rezultate devin
tot mai evidente în timp
Investiţia în oameni s-a dovedit a fi calea cea mai sigură de a garanta supravieţuirea unei
întreprinderi sau de a asigura compatibilitatea şi viitorul acesteia, ceea ce ne determină să
afirmăm că în noua societate informaţională, capitalul uman a înlocuit capitalul financiar, ca
resursă strategică.
După cum este cunoscut, întreprinderile cheltuiesc sume importante cu angajaţii lor, iar datorită
costurilor antrenate (nu numai cu remunerarea personalului, ci şi angajarea, menţinerea şi
dezvoltarea personalului), fapt care evidenţiază importanţă resurselor umane.
Pentru funționare normală a resurselor umane este necesar de a grupa acest resurs în personal de
conducere și de execuție.
Astfel personalul de conducere va constitui din:
- Director
- Manager producere și aprovizionare
- Manager personal
- Contabil
Fig. 7.1 Structura de conducere a
întreprinderii „Moara de Vînt”
Pentru obținerea funcților date noi vom cere anumite abilități, studii, caracteristici care le vom
întroduce în tabelul ce urmează
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
Tabelul 7.1 Condițiile de angajare a personalului de conducere
Funcția Studii Caracteristici
Director (va suplini și
funcția de contabil)
Studii superioare în administrarea
afacerilor
Experiență de conducere, stagiu de lucru în
domeniu min. 5 ani vîrsta cuprinsă între 35-
50 ani.
Manager Producere și
Aprovizionare
Studii superioare în tehnologie și
managementul alimentatiei publice
Cunoașterii proceselor de producere și
metodelor de aprovizionare a întreprinderii
stagiu de lucru min. 10 ani vîrsta cuprinsă
între 35-45 ani
Manager Personal
(suplini și funcția de
sef de sală)
Studii superioare în domeniul
sociologic
Persoană comunicabilă, abilă, energică,
stagiu de lucru în domeniu min. 3 ani vîrsta
cuprinsă între 25-35 ani
Contabil Studii superioare în domeniul
Contabilitatii
Stagiu de lucru min. 3 ani vîrstă cuprinsă
între 30-40 ani.
Personalul de execuție va fi compus din personal de producere, personal de servire, personal
de livrare, personal menajer.
Personal din producere
Personalul de producere au un rol important pentru întreprindere deoarece ei sunt
responsabili de calitatea produselor care le oferim clienților noștrii. Necesarul în personal de
producere se va determina în dependență de nr de locuri de muncă. La întreprindere avem 7 locuri de
muncă. Numărul de bucătorilor se determină după formula:
Nbuc=P⋅TT ef
unde:
P - numărul de posturi,
T – zile lucrătoare,
T ef – timpul efectiv al unui angajat.
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
Nbuc=7⋅360278
=9 persoane
Bucătar de categoria V – 2;
Bucătar de categoria IV – 3
Bucătar de categoria III – 4
Personalul de servire
Numărul de chelneri se determină după formula:
Nch=nls⋅T
n⋅T ef
=70∗360/30∗278=3 persoane
unde:
n ls - numărul de locuri în sală,
T – zile lucrătoare a întreprinderii,
n – normativul de servire,
T ef – timpul efectiv al unui angajat.
Lucrători auxiliari
Personal de menaj – personal de menaj vom avea 3, 2 persoane vor fi spălătorese de veselă și 1
persoană va face curat.
Personal de livrare pentru început va fi o persoană.
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
14. Planul financiar
Întocmirea planului financiar este forte important pentru determinarea performanțelor financiare și a nivelului de cîștig în urma activității afacerii. Și pentru întocmirea planului financiar e necesar normele de activitate a întreprinderii timp de o zi.
Numărul de consumători va fi de 140 și programul de lucru va fi începînd cu orele 8 pînă la ora 22.
Numărul de consumatori se determină după formula:
N=P*φ = 70 *2= 140 consumatori
unde;
N – numărul de consumatori pe zi;
P – numărul de locuri în sală;
φ – rotaţia unui loc în sală pe zi;
14.1 Determinarea cifrei de afaceri
Cifra de afacere reprezintî suma totală a veniturilor din operaţiunile comerciale efectuate de
firmã, respectiv vânzarea de mărfuri şi produse într-o perioadă de timp determinată. Pentru
determinarea cifrei de afaceri în intreprinderile de alimentație publică noi putem folosi două metode:
1. Calculată în baza costului materiei prime + adausul comercial
2. Calculată în baza prețului mediu a unei cumpărături și numărului de clienți pe parcursul unei
zile
Pentru intreprinderea noastră noi vom folosi a doua metodă de calcul al cifrei de afacere. Astfel
avem următoarea formulă pentru cifra de afacere.
CA=Pm*Nc = 140*145= 20300lei
unde:
Pm – preţul mediu unei cumpărături
Nc – numărul de consumatori
Pentru a determina Pm, din lista de meniu se întocmeşte lista de bucate consumate în mediu de
un consumator:
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
140- nr. de consumatori pe zi
145– prețul mediu al unui consum în restaurant.
În cafeneaua dată Adaosul comercial va fi de 175%, (CA=CMP+AC) deci Costul Materiei prime va resprezenta un sfert din Cifra de afaceri.
Tabel Volumul de desfacere în baza preţului mediu a unei cumpărături
Nr.
d/o
Denumirea bucatelor Gramajul unei porţii(grame)
Preţul unei porţii(lei)
1. Friptură ca la Moldoveni 225 60
2. Placinta cu branza de vaci 125 30
3. Salată Moldovenească 150 20
4. Negru de Purcari 200 35
TOTAL : 145
Indicatorii cifrei de afaceri
Indicatorii Pe zi,lei Pe lună,lei Pe an,lei
Cifra de afaceri (CA), lei 20 300 609 000 7 308 000
Costul materiei prime (CMP),
lei
5 075 152 250 1 827 000
Valoarea adăugată 15 225 456 750 5 481 000
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
Elaborarea meniului
Tabelul 8.1 Meniul întreprinderii
Nr.
recetei
Denumirea bucatelor Gramaj, g Nr. Porții
Bucate de firmă 830
Plăcinte prăjite la tigaie: 510
68*/72* Plăcintă cu brînza de vaci și oaie 200 85
68*/73* Plăcintă cu brînza de vaci și marar 200 110
68*/71* Plăcintă cu cartofi și carne 200 100
68*/1125 Plăcintă cu cartofi și ciuperci 200 70
68*/70* Plăcintă cu varză și ciuperci 200 65
68*/74* Plăcintă cu bostan 200 50
68*/1137 Plăcintă cu mere 200 30
Plăcinte la cuptor: 230
18** Învîrtită Moldovenească 120 70
34** Plăcintă cu varză 100 50
27** Învîrtită țărănească 120 60
48** Plăcintă cu mere 100 50
Alte produse de patiserie: 90
10** Corn cu nuci 120 30
14** Gogoașă “Fantezie” 120 60
Salate 165
76*** Salată franceză 150 30
83*** Salată a la rus 200 35
82*** Salată a la Praga 150 35
87*** Salată bulgărească din ciuperci 100 30
89*** Salată din conopidă 160 35
Gustări 110
59*** Ardei gras umplut cu pastă de brînză și măsline 100 20
60*** Salată “Doina” 150 20
72*** Gustare “Ca la Nistru” 100 30
73*** Ruladă din omletă cu spanac 80 20
63*** Vinete umplute 125 10
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
Prepărate de bază 225
32*/788 Tocană din carne de porc cu piure de cartofi 125/150 50
37*/789 Cotletă”Chișinău” cu mazare verde 135/150 90
34*/791 Biftec moldovenesc cu cartofi prăjiți 125/150 70
Băuturi Calde 240
1009* Ceai cu miere 200 90
1016* Cafea cu frișcă 100 120
1025* Cacao cu lapte 200 30
Băuturi Reci 210
1034* Băutură "Плодовый" 200 130
1039* Frișcă cu suc de portocale 200 80
Pîine 170
Pîine albă 30 100
Pîine de secară 30 35
Pîine neagră 30 35
Băuturi Industriale 58
Apă minerală „Gura Cainarului” plată 500 8
Apă minerală „Gura Cainarului” carbogazoasă 500 16
Suc natural „Sandora” în asortiment 300 20
Suc natural „Vita+” în asortiment 300 14
Băuturi Alcoolice 17
Blanc de Blanks Chardonay 0,750 1
Blanc de Noirs Pinot Noir 0,750 3
Cricova spumant brun 0,750 5
Cricova Zeus Wine 0,750 1
Cricova Cabernet 1993 0,750 1
Cricova Brut Roze 0,750 2
Cricova Cagor 2006 0,750 4
14.2 Planificarea Costurilor şi Cheltuielilor de productie si desfacere
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
Costurile de producție reprezint cheltuielele unei întreprinderi în unități valorice necesare
pentru producerea unui bun material sau pentru acordrarea unui serviciu anumit
Cheltuielele reprezintă resursele ce au fost consumate în procesul de producție
14.2.1 Planificarea fondului de retribuire a muncii
Întreprinderea stabileşte salariile de bază ca salarii tarifare pentru muncitori şi salarii pentru
funcţionari, specialişti şi conducători pentru munca executată în conformitate cu normele de muncă
şi calitatea lor. Fondul de salarizare se formează lunar şi anual. El trebuie să fie suficient pentru plata
salariilor la timp tuturor angajaţilor întreprinderii.
Tabelul. 8.4 Calcularea fondului de retribuire a muncii
Postul Nr. de angajaţi Salariul tarifar (lei) Fondul
Aparatul administrativ de conducere
Director 1 6000 6000
Manager producere și
aprovizionare 1 5500 5500
Manager Personal 1 4500 4500
Contabil 1 5000 5000
Total 4 21000 21000
Lucrători de producere
Bucătar (categoria V) 2 3500 3500
Bucătar (categoria IV) 3 3000 3000
Bucatar de categoria III 4 2500 2500
Total 9 9000 26000
Lucrători în sfera de deservire şi comerţ
Chelner 3 2500 7500
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
Total 3 2500 7500
Lucrători auxiliari
Spălător de veselă 2 2500 5000
Menajeră 1 2500 2500
Personal de livrare 1 3000 3000
Total 4 8000 10500
Total 20 40500 65 000
F.R.M anual 780 000
Indicatori Suma, lei
Cifra de afaceri 20300
Numărul de angajaţi,
din ei din producere
20
9
Fondul de salarizare 780 000
Ponderea FRM în CA, % 3,33
Productivitatea muncii la un angajat, lei/ per 1 170 000
Salariul mediu lunar la un angajat 3250
Productivitatea muncii, este indicatorul principal care exprimă eficienţa utilizării forţei de
muncă în toate domeniile activităţii economice. El exprimă utilizarea intensivă a resurselor umane.
Productivitatea muncii (PM) poate fi determinată ca raportul vânzărilor totale (CA), către
numărul lucrătorilor (Nr. lucr.):
PM =
CA . anNr .lucr .
=
2030020
= 1 015 lei/om
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
Calculul productivităţii muncii în unităţile naturale la un om.
14.2.2 Cheltuielile de transport.
Majoritatea cheltuielilor legate de transport vor fi acoperite de către furnizorii, dar o parte
legate de aprovizionarea de la piețile angro – de către întreprinderea.
Ch trans =
CAan⋅1 %100
Ch trans – cheltuieli de transport;
CAan – cifra de afaceri anuală.
Ch trans =
7308000∗1100
= 73080 (lei)
14.2.3 Cheltuieli de întreţinere.
În acest articol se includ:
- servicii de pază şi de pompieri;
- cheltuieli pentru apă şi încălzire;
- alte cheltuieli
reprezintă aproximativ 1,5-3% de la C.A.
Ch întreţ.an =
CAan⋅3 %100 %
, unde:
C.A.an – cifra de afaceri anuală
Ch întreţ.an =
23400000 ∗3100
= 702 000 (lei)
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
14.2.4 Cheltuieli pentru uzură și amortizare
Aceste cheltuieli se calculează în baza nornativelor investitilor capitale și normelor de
amortizare in vigoare
Tabelul 8.5 Determinarea uzurii mijloacelor fixe
Mijloacele fixe Varloarea MF, mii lei Uzura anuală,
%
Suma uzurii anuale,
mii lei
Clădirea (local) 6105 3 183
Utilaj frigorific 300 20 60
Utilaj mecanic 600 20 120
Utilaj termic 900 20 180
Alte MF 100 10 10
Total 8005 553
14.2.5 Cheltuieli pentru energia electrică.
Aceste cheltuieli se calculează în dependenţă de consumul de energie consumat în
întreprinderi şi de utilajul tehnologic pentru procesul de producţie:
Ch energ =
CAan x 7%100%
unde:
Ch eneg – cheltuieli de energie;
CA an – cifra de afaceri anuală;
Ch energ =
23400000⋅7%100
= 1 638 000 (lei)
14.2.6 Cheltuieli pentru asigurarea socială.
Aceste cheltuieli se calculează din fondul de retribuire a muncii conform normativelor la moment:
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
Ch. asig. soc =
FRM an ×23 %
100%,
Ch. asig. soc – cheltuieli de asigurare socială;
FRMan – fondul de retribuire a muncii anual.
Ch asig.soc =
780000 × 23100
= 179 400 (lei)
14.2.7 Cheltuieli pentru asigurarea medicală.
Aceste cheltuieli se calculează din fondul de retribuire a muncii conform normativelor la moment:
Ch. asig. med=
FRM an ×3,5 %
100 %,
Ch. asig. med – cheltuieli de asigurare medicală;
FRMan – fondul de retribuire a muncii anual.
Ch asig.med =
780000 × 3,5100
= 27 300 (lei)
14.2.8 Cheltuieli legate de publicitate.
Cheltuielile din acest articol în Republica Moldova nu depășesc valoarea de 3 % din C.A.
Ch publ =
3%⋅CAan100 %
, unde:
C.A. an - cifra de afaceri anuală
Ch publ =
23400000∗3100
= 702 000 (lei)
14.2.9 Cheltuieli pentru uzarea îmbrăcămintei, albiturilor obiectelor de mică
valoare, veselei.
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
Aceste cheltuieli reprezintă în jur de 2% din cifra de afacere anuală.
Chvesel , alb ,=CAa∗2%
100=23400000∗2%
100 %=
468 000 lei
unde:
Chvesel, alb, - cheltuieli pentru uzarea obiectelor de mica valoare şi scurtă durată;
CAan – cifra de afaceri anuală;
14.2.10 Alte cheltuieli.
Aceste cheltuieli reprezintă în jur de 1% din cifra de afacere anuală.
23400000∗1 %100
=234 000lei
Tabelul 8.6 Consumurilor și cheltuielilor
Nr.
crt.Articole pe cheltuieli Suma, lei
Nivelul
(%)
1 Costuri de materie primă şi marfă 11 700 000 50
2 Cheltuieli de transport 234 000 1
3 Cheltuieli pentru salariu 780 000 3.33
4 Cheltuieli de întreţinere 702 000 2
5 Cheltuieli pentru uzură 553 000 2,37
6 Cheltuieli pentru electricitate 1 638,000 7
7 Cheltuieli pentru asigurare socială 179 000 0,78
8 Cheltuieli pentru asigurare medicală 27 000 0,12
9 Cheltuieli pentru publicitate 702 000 3
10 Cheltuieli pentru uzarea ob.mv.sd. 468 000 2
11 Alte cheltuieli 1 170 000 5
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
Total 17 690 400 75.6
Cifra de afaceri, lei 23 400 000
14.3 Planificarea necesarului de investiţii şi a surselor de finanţare
Calcularea investițelor necesare, este imporantă pentru inceperea unei activități și pentru
găsirea unor finănțări suplimentare. Pentru activitatea de investiţii e necesar şi studiul de fezabilitate
(studiul amănunţit al activităţii unei întreprinderi). Ca regulă generală pentru activitatea de investiţii
clienţii trebuie să asigure minimul 50-70 % din valoarea investiţiilor.
Prețul construcților în apropierea de întreprinderii noastre este de 650 euro în rate deci în jur
de 600 euro luînd ca sursă prețul unui m2 de pe http://www.constructii.md spațiul întreprinderii
noastre reprezintă 550 m2)
MFint = Sint*ninve = 600*550 = 330 000 euro
Conform cursului eurului aprox 18,5 deci necesarul de investiții în construcția întreprinderii va fi de
6 105 000 lei
Costul altor mijloace fixe cum ar fi utilaj este egal cu 1 900 000 lei
Desemenea vom avea nevoie de banii necesari pentru primul an de activitate, ceea ce constituie 17
690 400 lei
Deci în sumă necesarul de investiții este egal cu 25 695 400 lei
Eu sunt gata să acoper 30% din necesar adică 7 708 500 lei
Necesarul investiților din partea co-fondatorilor este de 17 986 900 lei
Planificarea principalilor indicatori economici şi a eficienţei economice a proiectului
1. Profit brut = CA - Ch tot an,
Unde:
CA – Cifra de afacere;
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
Ch tot an – cheltuieli totale anuale;
Profit brut = 23 400 000– 17 690 400=5 709 600 lei;
2. Profit net= Profit brut * 0,88
Unde:
0,88-cota parte din profit ramas dupa impozitare
Profit net = 6 568 380 * 0,88 = 5 024 448 (lei)
3. Re.ec =
Pr ofitinvestitia
x 100 % ; unde
Re. economica – rentabilitatea întreprinderii
Re. ec =
5024448 25695400
x 100% = 19,55 %
4. Re.într =
Pr ofitCA an
x 100 % ; unde
Re. într – rentabilitatea întreprinderii
CA. an – cifra de afaceri anuală
Re. într =
5 02444823400000
x 100% = 21,47 %
5. T r.=
inv .Pr ofit
T r. –termenul de recuperare a investitiei
Inv. –investitia
T r.=
256954005024448
=5,11
6. Randamentul MF
RandMF=CA an
MF=2, 92 lei/ lei
unde:
Rand MF – randamentul mijloacelor fixe, lei / leu
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
CA an - cifra de afaceri anuală.
7. Viteza de rulaj.
Viteza de rotaţie a capitalului circulant, care exprimă numărul de rotaţie într – o
perioadă şi e calculează ca raportul dintre suma producţiei realizate şi valoarea medie a mijloacelor circulante.
Cunoscând numărul de rotaţii într – un an putem calcula durata medie a unei rotaţii (în zile) a M.C.;
V m .c .=Caan
Stom . c .
==11 ,8 ori
V m .c .=360 zile11 ,8 ori.
=31 zile
Deci avem circa 21 de rotaţii a capitalului circulant pe an, şi durata unei rotaţii este de 17 zile.
Presupune ca datorita activitatilor legate de promovarea vinzarilor Veniturile cresc anual cu 5 %.
Cheltuelile ulterioare reprezinta costurile materiilor prime si a serviciilor necesare pentru
functionarea intreprinderii, precum si rambursarea creditului pentru 2,5 ani ulteriori de gestiune.
Tabelul 8.7 Indicatorii economici pentru primul an de gestiune
Nr. Indicii economici U/M Suma
1 Cifra de afaceri Lei 23 400 000
2 Adaosul comercial Lei 11 700 000
3 Ponderea adaosului comercial % 50
Numărul de lucrători
Total
Din producere
20
9
5 Cheltuieli de producere şi desfacere Lei 17 690 400
6 Nivelul relativ al cheltuielilor de producere şi desfacere
% 75.6
7 Retribuirea muncii Lei 780 000
8 Profit brut Lei 5 709 600
9 Profit net Lei 5 024 448
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
10 Rentabilitatea economica % 19,55
11 Rentabilitatea intreprinderii % 21,47
12 Productivitatea muncii Lei/om 1 170 000
13 Viteza de rulaj a MC rotaţii 12
14 Durata de rotaţie a MC zile 31
15 Randamentul MF lei / leu 2,92
16 Timpul de recuperare a investitiei ani 5,11
8.4 Întocmirea bilanțului financiar al întreprinderii
Bilanţul este un document care reprezintă situaţia patrimonială a unei firme la un moment dat, de
obicei la sfârşitul unei perioade, în care se sintetizează ansamblul drepturilor şi obligaţilor firmei.
Tabelul 8.8 Bilantul contabil a intreprinderii pentru primul an de gestiune
Activ Suma, lei Pasiv Suma, lei
I. ATL III. Capital propriu
Mijloace fixe (123) 8 005 000 Capitalul social (311) 25 695 400
Uzura MF (124) 553 000 Profit net (333) 5 024 448
Total ATL 7 452 000 Total CP 30 719 848
II. ATS IV. DTL
MP (211) 11 700 000 Total DTL 0
OMVSD (213) 500 000 V. DTS
Contul de decontare in valută națională (243) 12 052 988
Datorii faţă de personal privind
retribuirea muncii (531) 780 000
Datorii privint asigurarile sociale și medicale (533) 205 140
Total ATS Total DTS 985 140
TOTAL ACTIV 31 704 988 TOTAL PASIV 31 704 988
Mod.
Coala
Nr Document
Semnat
Data Дата
Coala
23Lucrarea de an la Management
Bibliografie:
1. http://photos.state.gov/libraries/moldova/106281/PDF-RO/2011-IRF-ROM.pdf
2. Marketing: Ghid pentru antreprenori, instructori și consultanți/Silvia Harnău, Elena
Bognibova, Igor Morozov - Chișinău., 2003 (Bons Offices). - 92 p.
3. Строительные нормы и правила часть II, раздел «Л» глава 8 «Предприятия
общественного питания. Нормы проектирования» СНиП 11-9.8-71;
4. В. Х. Бердичевкий, В. Н. Карсекин «Проектирование предприятий общественного
питания», 1988;
5. C. Sălceanu, „Managementul strategic al întreprinderii”, Bucureşti 1994;
6. F. Bodea, M. Dociu, V. Niţu, „Ghidul întreprinzătorului particular”, Editura Tehnică
Bucureşti 1997;
7. Kevin Lane Keller - Managementului marketingului
8. http://ro.wikipedia.org/wiki/Chi%C8%99in%C4%83u
9. http://az.md/SubCategories.aspx?scateg=195
10.http://www.statistica.md/public/files/Recensamint/Recensamintul_populatiei/
vol_1/10_Religia_Rne_ro.xls