Post on 15-Jul-2015
transcript
7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL
http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 1/12
Universitatea “Dunarea de Jos Galati” “
Facultatea de“Stiinţe Economice”
Specializarea “Economie Agoalimentară“
CAIET DE PRACTICĂ
Studentă:
An univ. :2009-2010
7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL
http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 2/12
SC.LUCAFIL BUILD.SRL
Am facut practică la firma SC.LUCAFIL BUILD.SRLdin oraşul Mărăşeşti, judeţul Vrancea.
Firma are ca obiect principal de activitate obţinerea deproduse proaspete de patiserie şi vânzarea acestora prinintermediul magazinului propriu.
Principalele produse fabricate in societate sunt
diferitele tipuri de gogoşi: simple,cu brânza, cu ciocolată saucu gem
2
7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL
http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 3/12
Capitolul 1 – Prezentarea societăţii
SC.LUCAFIL BUILD.SRL este o societate ce are caprincipal obiect de activitate fabricarea şi vînzarea gogoşilor.Produsul este orientat spre satisfacerea nevoilor de zi cu
zi a oamenilor, acesta poate fi mancat fie ca masă de baza,fie ca desert, această funcţie dublă sporind numărulclienţilor.
1.Date de identificare ale firmei .
SC. LUCAFIL BUILD S.R.L.
Adresa: Str. SIRET T.40 ,P.3160 MARASESTI
Telefon: -
Fax: -
Judet: VRANCEA
Cod Unic de
Identificare:23187103
Nr. Registrul
Comertului:J39/112/2008
Stare societate :RELUARE ACTIVITATE din data 27Octombrie 2009
Capital social
subscris si
varsat :
200 RON
Cifra de faceri: 12,392 RON
Profitul net: 8,347 RON
Salariati 8
Tipul de
activitate :
Fabricarea painii, fabricarea produselor proaspete de patiserie
3
7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL
http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 4/12
Pierderea neta: 0 RON
Datorii Total: 0 RON
Cheltuieli totale: 3,736 RON
Active
imobilizate
TOTAL:
3,652 RON
Active circulante
TOTAL:4,895 RON
Stocuri: 0 RON
Disponibilitati
banesti / Casa si
conturi la banci:
4.895 RON
Creante: 0 RON
Capitaluri: 8,547 RON
Patrimoniulregiei:
0 RON
Patrimoniul
public:0 RON
Provizioane
pentru riscuri si
cheltuieli:
0 RON
2.Resursele umane
4
7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL
http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 5/12
SC .LUCAFIL BUILD.SRL are 8 angajati.Dintre aceştia 4
se ocupă cu vînzarea, iar ceilalţi 2 se ocupa de preparare,(aceştia lucrând în ture).În afara personalului care se ocupă
de producerea şi vânzarea gogoşilor, mai sunt angajaţi : uncontabil care se ocupă de gestiunea afacerii şi un şofer.
3.Dotare tehnică
Societatea are in dotare :- o maşină automată de gogoşi
- malaxor pentru obtinerea aluatului- tavi pentru păstrarea gogoşilor înainte de a fi
vândute.
5
7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL
http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 6/12
CAPITOLUL 2.- Activitatea de comercializare
Piaţa de desfacere
Fiind o societate înfiinţată anul acesta SC. LUCAFILBUILD. SRL se adresează exclusiv pieţei locale.
Aprovizionarea cu materii prime
Aprovizionarea cu materii prime se face de cătreadministratorul firmei .Făina, uleiul, drojdia, zahărul şisarea sunt achiziţionate de pe piaţa locală.
Furnizorii de materii prime
-făina este achiziţionată de la moara din oraş;
-uleiul este furnizat la punctul de lucru de către firmaSc.Flori.SA, cu care societatea are un contract încheiatpentru un anumit nivel al preţului.
-drojdia, zahărul şi sarea sunt achiziţionate de lamagazinul en-gross SC. Sugar.SA
Clienţii Clienţii potenţiali ai întreprinderii sunt persoane de
toate vârstele, începînd cu copii de la 5 ani, pînă laoamenii în vârsta. Totuşi piaţa ţintăa întreprinderii constituie persoanele a căror vârstă estecuprinsă între 10-40 de ani.
Apecte privind calitatea produselor
Calitatea produselor societăţii SC.LUCAFIL BUILD.SRLeste asigurată prin Sistemul de Management alSiguranţei Alimentelor HACCP.
Echipa HACCP este formată din: -CESA –Filip Atena
-RMC- Filip Sorinel.
6
7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL
http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 7/12
ACTIVITATE ZILNICĂSĂPTĂ MÂNA 1
Ziua 1 - 28-06-2010 În această zi am facut cunoştiinţă cu directorul societaţii şi
am aflat anumite lucruri despre societate.
Ziua 2 – 29-06-2010
În această zi directorul societăţii m-a prezentatadministratorului şi angajaţilor şi am citit normele deprotecţie a muncii.
Ziua 3 – 30-06-2010
În această zi directorul societăţii m-a prezentat echipeiHACCP şi mi-a împărtăşit câteva dintre obiectivele petermen lung pe care le are societatea.
Ziua 4 – 01-07-2010
În aceasta zi,un membru al echipei HACCP mi-a explicatcare este rolul său în activitatea societăţii şi mi-a prezentatmateriile prime pentru care se fac analize senyoriale sianalize fizici-chimice
Reţeta ( pentru aproximativ 50 bucati)Făină………………...1 kgApă……………….....400gSare…………….......20gr
Drojdie………….....30grZahar………………..30grUlei……………….....300ml
7
7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL
http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 8/12
Ziua 5 - 02-07-2010
În această zi mi-a fost prezentat contabilul societăţii, şi amaflat de la acesta care sunt costurile materiilor prime
utilizate in procesul de producţie.Costurile materiilor prime
Nr.crt.
Ingrediente
RON/100gr
1. 1 kg făină 22. 400 gr
apă
0.09
3. 20 gr sare 0.044. 30 gr
drojdie
0.2
5. 30 grzahăr
1.2
6. 300 grulei
0.8
7. Total 4.33
SĂPTĂ MÂNA 2
Ziua 6 – 05-07-2010
În această zi societatea a primit de la furnizorul săucantitatea de făină necesara acestei saptămâni.Pentru ocalitate superioară a gogoşilor, echipa HACCP a analizatfăina pentru a constata dacă aceasta este inconcordanţa cu Sistemul de Management al SiguranţeiAlimentelor.
M-am alăturat echipei şi am observat ca aprecierea calitatiifăinii constă în verificarea unui ansamblu decaracteristici organoleptice,fizico-chimice şi tehnologice
8
7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL
http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 9/12
Proprietăţi organoleptice ale făinii de grîu
Caracteristici
Făină alba
Culoare-aspect
Alb-gălbuie cu nuanţă slab cenuşie şi fineparticule de tărîţe
Miros Placut, specific făinii, fără miros de mucegai, de încins sau alt miros.
Gust Normal, puţin dulceag, nici amar nici acru.
Ziua 7 – 06-07-2010
În această zi am aflat de la angajaţii societaţii care esteprocesul tehnologic de obţinere a gogoşilor si ce fel defăina se foloseşte în acest proces.
Descrierea procesului tehnologic la gogoşi
Procesul tehnologic de obţinere al gogoşilor esteurmatorul: Se pun în cuva malaxorului toate ingredientele şise malaxeaza 10 minute.După 10 minute se lasa aluatulaproximativ 15 minute la temperatura de 35-40 de gradeCelsius să “dospească ”.
După cele 15 minute se toarnă aluatul in dozatorulmaşinii de gogoşi, apoi se iniţiază comanda iar maşina vadoza în uleiul încins la 200 de grade celsius gogoşile, le va
întoarce de doua ori şi le va evacua in coşul colector.Trebuie aleasă o făină specială de patiserie, cu conţinut
proteic de 11-12%, care are o toleranţă mai bună lafermentarea mai lungă; aluatul obţinut se modelează maiuşor, iar produsul finit are o textură mai bună a miezului şi
un gust mai bun.În general, drojdia, înainte de a fi adaugată în
compoziţie, trebuie hidratată timp de 5-10 minute în apăcaldă.
Cantitatea de apă folosită determină consistenţa aluatului,care nu trebuie să fie nici prea uscat, nici prea moale. Dacă
9
7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL
http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 10/12
este prea uscat,se adaugă apă, iar dacă este moale seprelungeste timpul de malaxare sau odihna
Ziua 8 – 07-07-2010
În această zi am aflat de la un membru al echipei HACCP căazi şi mâine vom analiza uleiul si zaharul pe caresocietatea îl va utiliza in procesul de producţie.
Am început cu analiza uleiului.
Aşa cum am facut si la făina, aprecierea calităţii uleiului seface prin analiza senzorială si prin intermediul analizelorfizico-chimice.
Caracteristici organoleptice spcifice uleiului vegetalde floarea-soarelui
Caracteristici Ulei rafinat de floarea-soareluiAspect Limpede, fără suspensii şi
sedimentCuloare GalbenăMiros şigust
Placut , fără miros şi guststrăin
Ziua 9 – 08-07-2010
După cum am spus in ziua precedentă, astăzi am analizatzahărul ce va fi folosit in procesul de producţie algogoşilor.Şi la zahăr am facut tot analize senzoriale sianalize fizico-chimice.
10
7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL
http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 11/12
Caracteristici organoleptice pentru zahărul cristal
Caracteristici Zahăr cristal
Culoare Alb-lucios
Corpuristrăine
Lipsa, se admit max 2 mg impurităţi metalice la 1kg de produs.
Miros şi gust Gust dulce, fără miros şi gust străin.
Ziua 10 – 09-07-2010
Astăzi, l-am însoţit pe administratorul societăţii săachiziţioneze materiile prime necesare în procesul
tehnologic de producţie de săptămana viitoare.Amachiziţionat 25 kg de făină,10 kg de zahăr, 5 pachete dedrojdie si 2 kg de sare.
SĂPTĂMÂNĂ 3
În această ultimă săptămână, activitatea mea la firmă a fost
asemănătoare cu cea din săptămana precedenta.Astfel: Ziua 11 – 12-07-2010
Am analizat făina necesara acestei săptămani.
Ziua 12 – 13-07-2010
Astăzi m-am alăturat angajaţilor şi am participat iar laprocesul de producţie al gogoşilor.
Ziua 13 – 14-07-2010
Ca şi săptămâna trecută, astazi am făcut analizele uleiului.
Ziua 14 - 15-07-2010
11
7/11/2019 Caiet Practica - Gogoserie SC Lucafil Build SRL
http://slidepdf.com/reader/full/caiet-practica-gogoserie-sc-lucafil-build-srl 12/12
Astăzi,fiind ultima zi de practica, după ce am facut analizelela zahăr mi-am luat rămas bun de la toţi din firma.
Practica la această firmă a constituit un prilej foarte bun pentru mine de a cunoaşte mai bine şi de a întelege modulde fabricare şi de asigurare a calităţii produselor de
panificaţie.
Cele 3 săptămâni de practică mi-au fost de mare folosdeoarece am pus în practică ceea ce am invaţat lafacultate.
12