7/28/2019 Trasabilitate Curs 3
1/16
DescriptoriiDescriptorii sisi subdescriptoriisubdescriptoriissistemeloristemelor dede trasabilitatetrasabilitate
CESA, Master, I, 2010-2011
7/28/2019 Trasabilitate Curs 3
2/16
Aspecte generale Un sistem integrat de
management al calitii isiguranei alimentelor trebuie s
prezinte capacitatea de aidentifica i documenta cuacuratee materialele i aciunileimplicate n procesul de
producie primar, prelucrare,
manipulare, distribuie,comercializare.
7/28/2019 Trasabilitate Curs 3
3/16
Elemente componente ale ST
ST se bazeaz pe patru pilonifundamentali:
1. identificarea produsului;2. date/informaii;
3. itinerariul produsului;
4. instrumentele de identificare.
7/28/2019 Trasabilitate Curs 3
4/16
Cadrul general al STIDENTIFICAREA PRODUSULUI
INSTRUMENTE DE TRASARE DATE/INFORMAII
TRAIECTORIA PRODUSULUITRAIECTORIA PRODUSULUI
IDENTIFICA
REAP
RODUSULUI
IDENTIFICA
REAP
RODUSULUI
DimensiuniDimensiuni
VolumVolum
GreutateGreutate
CondiCondiii de suprafaii de suprafa
PerisabilitatePerisabilitate
Amb alareAmb alare
PrePre
Durata unui cicluDurata unui ciclu
de viade via
Structura materialuluiStructura materialului
DAT
DATE
/INFORMA
E
/INFORMAIIII
NumrNumr
TipologieTipologie
Grad de detaliereGrad de detaliere
DDiinamismnamism
CerinCerine de stocaree de stocare
a informaa informai i loriilor
ConfidenConfidenialitateialitate ii
publicitatepublicitate
VerificareVerificareTRAIECTO
RIAP
RODUSULUI
TRAIECTO
RIAP
RODUSULUI
Ciclul de producCiclul de producieie
ActivitActivitii
EchipamenteEchipamente
ManipulareManipulare
AutomatizriAutomatizri
Sisteme de transportSisteme de transport
Sisteme de depozitareSisteme de depozitare
INSTRUMEN
TELE
DE
TRASARE
INSTRUMEN
TELE
DE
TRASARE
CompatibilitCompatibilitateate vsvs produproduss
CompatibilitCompatibilitateate vsvs procesproces
Numr de date cititeNumr de date citite
Numr de informaNumr de informaiiii
inscripinscrip ionateionate
Gradul de automatizareGradul de automatizare
Acu rateAcu rate ea datelorea datelor
Fiabilitatea datelorFiabilitatea datelor
CunoCunotintin ee
Costurile sistemuluiCosturile sistemului
de trasabilitatede trasabilitate
IDENTIFICAREA PRODUSULUI
INSTRUMENTE DE TRASARE DATE/INFORMAII
TRAIECTORIA PRODUSULUITRAIECTORIA PRODUSULUI
IDENTIFICA
REAP
RODUSULUI
IDENTIFICA
REAP
RODUSULUI
DimensiuniDimensiuni
VolumVolum
GreutateGreutate
CondiCondiii de suprafaii de suprafa
PerisabilitatePerisabilitate
Amb alareAmb alare
PrePre
Durata unui cicluDurata unui ciclu
de viade via
Structura materialuluiStructura materialului
DAT
DATE
/INFORMA
E
/INFORMAIIII
NumrNumr
TipologieTipologie
Grad de detaliereGrad de detaliere
DDiinamismnamism
CerinCerine de stocaree de stocare
a informaa informai i loriilor
ConfidenConfidenialitateialitate ii
publicitatepublicitate
VerificareVerificareTRAIECTO
RIAP
RODUSULUI
TRAIECTO
RIAP
RODUSULUI
Ciclul de producCiclul de producieie
ActivitActivitii
EchipamenteEchipamente
ManipulareManipulare
AutomatizriAutomatizri
Sisteme de transportSisteme de transport
Sisteme de depozitareSisteme de depozitare
INSTRUMEN
TELE
DE
TRASARE
INSTRUMEN
TELE
DE
TRASARE
CompatibilitCompatibilitateate vsvs produproduss
CompatibilitCompatibilitateate vsvs procesproces
Numr de date cititeNumr de date citite
Numr de informaNumr de informaiiii
inscripinscrip ionateionate
Gradul de automatizareGradul de automatizare
Acu rateAcu rate ea datelorea datelor
Fiabilitatea datelorFiabilitatea datelor
CunoCunotintin ee
Costurile sistemuluiCosturile sistemului
de trasabilitatede trasabilitate
7/28/2019 Trasabilitate Curs 3
5/16
7/28/2019 Trasabilitate Curs 3
6/16
Date/informatii
In ultima perioad au fost dezvoltate oserie de sisteme de recunoatere i de
identificare automate.
7/28/2019 Trasabilitate Curs 3
7/16
Cunoasterea traseului
ST trebuie s nregistreze fiecare dinetapele procesului tehnologic, inclusiv
manipularea, depozitarea etc. n mod evident, durata procesului
tehnologic, gradul de automatizare,nivelul tehnic, managementul stocurilor
etc. vor avea un impact direct asupraeficienei ST.
7/28/2019 Trasabilitate Curs 3
8/16
Domenii de trasare ale alimentelor
Direcie Documentare cu privire la:
Produs Materiale i ingrediente utilizate (origine, procesare, distribuie i localizare).Date Date i informaii generate n urma controlului, specificaii de conformitate.Calibrare Echipamente de msur calibrate conform standardelor naionale i
internaionale, standarde primare, constante fizice de baz, proprieti,
materiale de referin.IT i programe Planificare i implementare conform cerinelor sistemului.
7/28/2019 Trasabilitate Curs 3
9/16
Primele dou categorii acoperconceptele fundamentale incluse nsistemele avansate de trasabilitate ncorelaie cu produsele sau procesele deproducie.
7/28/2019 Trasabilitate Curs 3
10/16
Echipamentele de msurare i calibrareaconform standardelor naionale i
internaionale reprezint un aspectesenial n industria alimentar i confero baz pentru evaluarea calitii iperformanelor produselor n
conformitate cu specificaiile.
7/28/2019 Trasabilitate Curs 3
11/16
Identificarea se poate realiza direct prinmarcare, pe ambalaj sau pe baza
nregistrrilor. nregistrrile devin importante n special
atunci cnd informaiile nu pot fi plasatedirect pe produs.
7/28/2019 Trasabilitate Curs 3
12/16
Sistemul de identificare poate fi alctuitdin dou elemente de baz: traiectoriaprodusului i gradul de trasare dorit.
Traiectoria descrie ruta pe care produsul
poate fi identificat fie n faza deproducie, la distribuie saucomercializare.
Gradul descrie scopul trasabilitii.
7/28/2019 Trasabilitate Curs 3
13/16
descriptorii i subdescriptorii
esenialiTRASABILITATEATRASABILITATEA
PRODUS
TIP De exemplu : specie, varietate, form,
caracteristici de calitate atributive
CANTITATE De exemplu : gr eutate, volu m, numr
ACTIVITATE
TIPDe exemplu: livrare, cumprare,
depozitare, pregtire, ambalare, fermentare
TIMP/DURATA
De exemplu: durata de abatorizare sau de
recoltare, durata tratamentului termic,
durata de transport sau depozitare
TRASABILITATEATRASABILITATEA
PRODUS
TIP De exemplu : specie, varietate, form,
caracteristici de calitate atributive
CANTITATE De exemplu : gr eutate, volu m, numr
ACTIVITATE
TIPDe exemplu: livrare, cumprare,
depozitare, pregtire, ambalare, fermentare
TIMP/DURATA
De exemplu: durata de abatorizare sau de
recoltare, durata tratamentului termic,
durata de transport sau depozitare
7/28/2019 Trasabilitate Curs 3
14/16
Activitile se refer la comercializare, manipulare,
transport, descriind astfel traiectoria produselor. Aceste activiti se pot extinde la totalitatea activitilor
care influeneaz calitatea produsului finit, cum ar fi:depozitarea materiilor prime, tratamentul termic,ambalarea etc.
Gradul de extindere pentru acest sistem estedeterminat de alegerea subdescriptorilor. Numrul i coninutul acestora poate fi extins dup
necesiti i poate include i factori descriptivi de tipulcaracteristicilor de calitate atributive, ncrcturamediului etc.
7/28/2019 Trasabilitate Curs 3
15/16
Aceti factori permit dezvoltarea unorsisteme compatibile n timp scurt i la
preuri reduse, care vor oferi unbeneficiu potenial semnificativ pentruindustria alimentar, piaa de produsealimentare i protecia consumatorilor.
7/28/2019 Trasabilitate Curs 3
16/16