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UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA VETERINARA – BUCURESTI
FACULTATEA DE MANAGEMENT, INGINERIE ECONOMICA IN AGRICULTURA SIDEZVOLTARE RURALA
INGINERIA MANAGEMENTULUI IN ALIMENTATIE PUBLICA SI AGROTURISM
IMPLEMENTAREA SISTEMULUI DE MANAGEMENT ALSIGURANTEI ALIMENTULUI LA OBTINEREA INGHETATEI
DE LAPTE
STUDENTI –PRICHINDEL IUSTIN
CHITA ANDREEA
GRUPA - 8312
1. Definirea scopului actiunii e i!ple!entare a siste!ului "A##P
"A##P pro !"# $# %& &'r# !#r#& () !"*#%or H&+&r$ A"&% +! &"$ Cr!*!(&%Po!"* . E *# )" !" *r)/#"* 0o%o !* & &r&"*#+# (& &%!/#"*#%# )"* ! )r# p#"*r) (oG&r&"*!& o'*!")*& pr!" !"$#"*!0!(&r#& r! ()r!%or p#(!0!(# & o(!&*# () 0!#(&r# pro$) pr!" &$op*&r#& /& )r!%or p#"*r) & (o"*ro%& &(# *# r! ()r!. S# '&+#&+& p# pr# #"!r#&r! ()r!%or ! ") p# r#&%!+&r#& *# *#%or $# (o"*ro% & )pr& pro$) #%or 0!"!*#.
BUCURESTI 2 1
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A &"$ !" #$#r# D!r#(*! & Co" !%!)%)! Co/)"!*&*!! E)rop#"# "r. 435635EEC516 1443 ! #7! *#"*& !" *&r& "o& *r& & Or$!")%)! M!"! *#r)%)! S&"&*&*!! "r.14 5144!"*ro$)(#r#& ! &p%!(&r#& ! *#/)%)! HACCP !" (!r()!*)% &%!/#"*#%or 9p)'%!(&* !" MO0!(!&% &% Ro/&"!#! "r 4 '! $!" /&r*!# 144 : (o"$)(#r#& !"*r#pr!"$#r!! *&'!%# *# "#!/p%#/#"*&r!! ! *#/)%)! HACCP !" !"*r#pr!"$#r#. Pr!" $#(%&r&*!& /&"& #r)%)! #"#r&&$)(# %& ()"o *!"*& *)*)ror (o/p&r*!/#"*#%or ! &" &;&*!%or !"*r#pr!"$#r!! o'%! &*!!"*ro$)(#r!! ! r# p#(*&r!! pro(#$)r!%or &(# *)! ! *#/ $# & ! )r&r# & #()r!*&*!! pro$)&%!/#"*&r#. E *# "#(# &r (& p#"*r) &p%!(&r#& #0!(!#"*& & /#*o$#! HACCP & #7! *# o $o&" &;&/#"*)% $#p%!" &% *)*)ror (o/p&r*!/#"*#%or !"*r#pr!"$#r!!.
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• T#r/#")% $# &r&" !# p#"*r) "
L& 1 /&7. 1STAS 364512-83
N)/&r *o*&% $# #r/#"!,%& 1 , /&7.
L& 1 /&7. &' #"*STAS 364511-83
S&%/o"#%%& L& 2 /&7. 2STAS 36453-8
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!ontaminant UM Limita maximă
Ar #" M 5J ,
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ETAPA PROCES DESCRIERE
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C& /&*#r!! pr!/# )*!%!+&/ - %&p*#, /&"*&"&%&p*# pr&0 &) (o"(#"*r&*#, *&'!%!+&*or!, #
)' *&"*# (o%or&"*# ! &ro/&*!+&"*#. R#(#p**r#')!# & 0!# $# (&%!*&*# 0o&r*# ')"& – &(!$!%&p*#%# !"*# r&%, 21 T p#"*r) %&p*#%# $$# %& &"!/&%# " *o& #, & ") (o" !" )'&"*!'!o*!(#, )' *&" # (&r# r#$)( &(!$!*&*#& L&p*#%# - /&*#r!# pr!/ o !*& %& !"*r#pr!"$&"&%!+#%or #"+or!&%#, 0!+!(o-(
r& !/#*r!(#. M& )r&r#& o%)/#*r!(& # 0&(#&%&(*o/#*r) (&r# &r# &(#%& ! pr!"(!p!) $# %
&po/#*r), !&r r#(#p*!& r& !/#*r!(& # 0&(# () (&"*&r p#(!&% p#"*r) %&p*#. R#(#p*!& (&%!$#*#r/!"&r#& p&r&/#*r!%or (&%!*&*! !. P#"*r(& /&*#r!# pr!/& %& 0&'r!(&r#& !"
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3 Pr# &*!r# /&*#r!! pr!/# !&)7!%!&r# L&p*#%# - /&*#r!# pr!/ o !* %& !"*r#pr!"$#r
&"&%!+#%or #"+or!&%#, 0!+!(o-(
D#po+!*&r# *#/por&r& -D#po+!*&r#& *#/por&r &" *&"()r! !+o*#r/# " (&r# %&p*#%# # /#" !"#
*r#')!# & 0!# p#r0#(* ! !#"!+&*# p#"*r) & ") #r#(o"*&/!"&r# & &(# *)!&.
D!0#r!*#%# *!p)r! $# !"
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o'%! &*or!) & 0! ()"o ()*&. M&*#r!!%# pr!/# ! p#"*r) r#&%!+&r#& /!7)%)! )"* )r/&*o&r#%#?? %&p*#, +&"* r!r# (o"0or/ r# #*#%or $# pr#p&r&r# p#(!0!(# 0!#(&/# *#(&r#& #%#/#"*#%or (o/po"#"*# # o' !" (
" "* r!r#& &(# *or&%or r#+)%*>"$ /!7)% $# "
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P& *#)r!+&r#& /!7)%)!P& *#)r!+&r#& &r# )" $)'%) (op? & $! *r) &
& r#$)(& ")/&r)% *o*&% $# #r/#"!, & *0#% (&%)'r) p#"*r) (o" )/&*or!= & !/')"&*&*#& (&
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%o')%#%or $# r& !/# "o) - 0or/&*#, (&ror& %! $#(! # !*& #(r#/&r#& %or, /&! &%# &*)"(! (&
pro !"# $!" /&"*&"& ! )"* (o" #%&*#. A %o&r pro$)(# o (r# *#r# & ! (o+!*&*!! /!7)%)! ! r&r# &"# o!o& & ! "# &*! 0&(&*o&r#. S
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*#7*)r& 0!"&. T!/p)% $# /&*)r&r# & &/# *#()%)C&"*!*&*!%# $# *&'!%!+&*or )"* r#$) #. R#o/o #"!+&r#& !" $o)& *r#p*#, (#& $# - & $o)& *o/o #"!+&r# & &"$ ro%)% $# & &"!
R&(!r#& ! /&*)r&r#& /!7)%)! D)p& o/o #"!+&r#, /!7)% $# !"
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DIAGRAMA DE 2LU7 & ING"ETATA DE LAPTE
START
L&p*#, /&"*&"&, %&p*# pr&0$# r# &*, *&'!%!+&*or!,&/'&%&;#
F!r#(#p
R#(#p*!# (&"*!*&*! &! (&%!*&*! &
RE#EPTIE
TC K 6F! &/& &+!# DEPO8ITARE
L&p*#, /&"*&"&, %&p*# pr&0$# r# &*, *&'!%!+&*or! Co"0or/ r#*#*#!
$!" !" *r)(*!)"!*#
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2
O/o #"!+&*or T C ++,-+OMOGENI8AREA
MI7ULUI
Racire #a,+ C
F! & $#r&(!r#
ARO/ERA#IREA
F! & $#/&*)r&r#
Racire #a 0, C T , h
C&ranti MATURARE
,2 C aerc"rat2REE8AREA
MI7ULUI
F! & $#0r##+&r#
*reezerc&ntin""
-16 C 8-1 <
Sara "raF! & $#(&%!r##ALIREA
Ca!ere' pahare %inp#a!tic ateria#' va(e'
c&rnet# AMBALAREA
F! &
$#po+!*
12 ..-3 C
DEPO8ITARE
F! & (o"*ro
I !#"&TRANSPORT
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0. I entificarea pericolelor poten iale
Tipul e %a,ar Potential pericol Masuri e pre)enire"a,ar!icro(iolo*ic
Co"*&/!"&r# () '&(*#r!!! p&*o #"#-C&/p %o'&(*#r ;#;)"!=E. Co%! 1 ?H =S&%/o"#%%&
pp.=S
Tr&*&/#"* *#r/!( &$#( &*= ! !#"& /&!"!%or, pr# #"!r#& (ro (o"*&/!"&r!!= po%!*!(& $#
&"&*&*# & p#r o"&%)%)!, p&%&r#& p# /& p& *#)r!+&r# #0!(!#"*&= p& *r&r# !" (o"$!*!! 0r! & pro$) )%)!.
"a,ar fi,ic Co"*&/!"&r! ()&;)*or)%(orp)r!%or *r&!"#,$&*or!*&"#r# p#(*&r!!"or/#%or.
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(&%!*&*!%&p*#
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! *#/ HACCP=- V#r!0!(&r#& ! !#"#/!;%o&(#%# $# *r&"
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M#$!# M!( 2M#$!# M!( 2M#$!# M!( 3
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M#$!# M!( 2M#$!# M!( 3
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B!o%o !( - M)(# &!)r!, '&(*#r!! p&*o #"#- B&((!%) (#r#) M!(& M!( 1- P& *#)r!+&r# 0 ()*
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3. O/o #"!+&r # F!+!( - B&((!%) (#r#) M!(& M!( 1
- O/o #"!+&r# 0 ()*p& !! 0#r!*# $# $ )" po*#" !&%# p#r!(o%
(o"*&/!"&r#- E7! *#" & #(
- I" *r)!r#& p#r!o$!( p#r o"&%)%)! (&r# #0
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C
- Pro$) # $# or! !"# & r!(o% 9"! !p, p />"*, p!#*r! :
M&r# M!( 3
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B!o%o !( - M)(# &!)r!, '&(*#r!! M#$!# M!( 2 - 0r##+&r# 0 (0#r!*# $# $ )" *or!
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- #7! *# & #(
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%o !(
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r# p#(*! =- #7! *# & #(
F!+!(
- Fr& /#"*# $# *!(% , p r*)r! (orp)r! $#
!%)/!"&*, 0!r# $# p r, & r&0# $# p r , !"#%# M&r# M!( 3
8. D#po+!*&r# B!o%o !( - B&(*#r!!, /)(# &!)r! M#$!# M!( 2
- $#po+!*&r# " p&$# $ )" *or! ! & ! ))"#! *#/p#r&*)r! op*!/
- #7! *# & #(
$#+!"0#( !#- #r!0!(&r#& !"*# r&/'&%&;#%or
- !" *r)!r#& p#r!o$!( p#r o"&%)%)! (&r# #0$#po+!*&r#& pr! !"$ r$# ')" pr&(*!( ! $# !
4. L! r&r# B!o%o !( - B&(*#r!!, /)(# &!)r! M#$!# M!( 2
- #r!0!(&r#& !"*# r&/'&%&;#%or
- #7! *# & #(
$#+!"0#( !#- !" *r)!r#& p#r!o$!(
p#r o"&%)%)! (&r# #0%! r&r#& pr! !"$ r# ')" pr&(*!( ! $# !
E6a!en or*anoleptic/
#aracteristici #on itii e a !isi(ilitateCo" ! *#"*& F!"&, o/o #"& !" !"*r#& & /& &, 0&r& (r! *&%# $#
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S#%#(*&r#& p)"(*#%or (r!*!(# $# (o"*ro% # & 0&(# & >"$ %& '&+ )r/&*o&• I$#"*!0!(&r#& p#r!(o%#%or (&r# po* pro$)(# o (o"*&/!"&r# !"&((#p*&'!% ! & pro'&'!%
&p&r! !# & &(# *or&=• op#r& !!%# *#icalitati); a
laptelui
B!o%o !( - B&(*#r!! p&*o #"# 2 D& N) D&- B&(!%%) (#r#) 2 D& N) D& D
C
F!+!( - Pro$) # $# or! !"# & r!(o%
9"! !p, p />"*, p!#*r! :1 D& N) D& D&
- P%& *!( 90r& /#"*# $# p%& *!(, *!(%&: 3 D& N) D& D&
2. Depo,itareB!o%o !( - M)(# &!)r!, '&(*#r!! 2 D& N) N) -C
*!(%&, 0!r# $# p r 3 D& N) D&
6.
Pre*;tirea
!aterii pri!e>i au6iliarepentru
fr;!?ntat
B!o%o !( - B&(*#r!!, /)(# &!)r! 2 D& N) D& D
F!+!(- Fr& /#"*# $# p%& *!(,
*!(%&, 0!r# $# p r 3 D& N) D&
. Pasteuri,area B!o%o !( - B&(*#r!! p&*o #"# 1 D& D& -
. 2iltrarea!i6ului
F!+!( - Fr& /#"*# $# p%& *!( 3 D& N) D&B!o%o !( - B&(*#r!!, /)(# &!)r! 2 D& N) D& D
. O!o*eni,are C
1 . #alire B!o%o !(- '&(*#r!! p&*o #"#,
/)(# &!)r! 1 D& D& - -
11. A!(alareF!+!( - Fr& /#"*# $# p%& *!(, *!(%& 3 D& N) N)
B!o%o !( - '&(*#r!! p&*o #"#,/)(# &!)r! 2 D& N) N) -
12. Depo,itare
B!o%o !( - '&(*#r!!, /)(# &!)r! 2 D& N) D& N
F!+!(- Fr& /#"*# $# *!(% ,
0r& /#"*# $# &/'&%&;#, 'o% )r!, )r)')r!
3 D& N) D& N)
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13. Li)rareB!o%o !( -B&(*#r!! p&*o #"# 2 D& N) D&
F!+!( -Fr& /#"*# $# &/'&%&;#, p%& *!( 3 D& N) D& N)
#ON#LU8II
@" )%*!/!! (!"(! &"!, (o" )/)% $# "
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&%!/#"*&r& # *# 0o&r*# !/por*&"*& &p%!(&r#& #*&p#%or $# !/p%#/#"*&r# & ! *#/&%!/#"*)%)! 9H.A.C.C.P.:
BIBLIOGRA2IE
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#UPRINS
Po%!*!(& ! )r&"*#! &%!/#"*)%)!
Co" *!*)!r#& #(
D# (r!#r#& pro$) )%)! – !"
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