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UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA VETERINARA – BUCURESTI

FACULTATEA DE MANAGEMENT, INGINERIE ECONOMICA IN AGRICULTURA SIDEZVOLTARE RURALA

INGINERIA MANAGEMENTULUI IN ALIMENTATIE PUBLICA SI AGROTURISM

IMPLEMENTAREA SISTEMULUI DE MANAGEMENT ALSIGURANTEI ALIMENTULUI LA OBTINEREA INGHETATEI

DE LAPTE

STUDENTI –PRICHINDEL IUSTIN

CHITA ANDREEA

GRUPA - 8312

1. Definirea scopului actiunii e i!ple!entare a siste!ului "A##P

"A##P pro !"# $# %& &'r# !#r#& () !"*#%or H&+&r$ A"&% +! &"$ Cr!*!(&%Po!"* . E *# )" !" *r)/#"* 0o%o !* & &r&"*#+# (& &%!/#"*#%# )"* ! )r# p#"*r) (oG&r&"*!& o'*!")*& pr!" !"$#"*!0!(&r#& r! ()r!%or p#(!0!(# & o(!&*# () 0!#(&r# pro$) pr!" &$op*&r#& /& )r!%or p#"*r) & (o"*ro%& &(# *# r! ()r!. S# '&+#&+& p# pr# #"!r#&r! ()r!%or ! ") p# r#&%!+&r#& *# *#%or $# (o"*ro% & )pr& pro$) #%or 0!"!*#.

BUCURESTI 2 1

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!ontaminant UM Limita maximă

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ETAPA PROCES DESCRIERE

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C& /&*#r!! pr!/# )*!%!+&/ - %&p*#, /&"*&"&%&p*# pr&0 &) (o"(#"*r&*#, *&'!%!+&*or!, #

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3 Pr# &*!r# /&*#r!! pr!/# !&)7!%!&r# L&p*#%# - /&*#r!# pr!/ o !* %& !"*r#pr!"$#r

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P& *#)r!+&r#& /!7)%)!P& *#)r!+&r#& &r# )" $)'%) (op? & $! *r) &

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DIAGRAMA DE 2LU7 & ING"ETATA DE LAPTE

START

L&p*#, /&"*&"&, %&p*# pr&0$# r# &*, *&'!%!+&*or!,&/'&%&;#

F!r#(#p

R#(#p*!# (&"*!*&*! &! (&%!*&*! &

RE#EPTIE

TC K 6F! &/& &+!# DEPO8ITARE

L&p*#, /&"*&"&, %&p*# pr&0$# r# &*, *&'!%!+&*or! Co"0or/ r#*#*#!

$!" !" *r)(*!)"!*#

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2

O/o #"!+&*or T C ++,-+OMOGENI8AREA

MI7ULUI

Racire #a,+ C

F! & $#r&(!r#

ARO/ERA#IREA

F! & $#/&*)r&r#

Racire #a 0, C T , h

C&ranti MATURARE

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MI7ULUI

F! & $#0r##+&r#

*reezerc&ntin""

-16 C 8-1 <

Sara "raF! & $#(&%!r##ALIREA

Ca!ere' pahare %inp#a!tic ateria#' va(e'

c&rnet# AMBALAREA

F! &

$#po+!*

12 ..-3 C

DEPO8ITARE

F! & (o"*ro

I !#"&TRANSPORT

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0. I entificarea pericolelor poten iale

Tipul e %a,ar Potential pericol Masuri e pre)enire"a,ar!icro(iolo*ic

Co"*&/!"&r# () '&(*#r!!! p&*o #"#-C&/p %o'&(*#r ;#;)"!=E. Co%! 1 ?H =S&%/o"#%%&

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3. O/o #"!+&r # F!+!( - B&((!%) (#r#) M!(& M!( 1

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4. L! r&r# B!o%o !( - B&(*#r!!, /)(# &!)r! M#$!# M!( 2

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p#r o"&%)%)! (&r# #0%! r&r#& pr! !"$ r# ')" pr&(*!( ! $# !

E6a!en or*anoleptic/

#aracteristici #on itii e a !isi(ilitateCo" ! *#"*& F!"&, o/o #"& !" !"*r#& & /& &, 0&r& (r! *&%# $#

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S#%#(*&r#& p)"(*#%or (r!*!(# $# (o"*ro% # & 0&(# & >"$ %& '&+ )r/&*o&• I$#"*!0!(&r#& p#r!(o%#%or (&r# po* pro$)(# o (o"*&/!"&r# !"&((#p*&'!% ! & pro'&'!%

&p&r! !# & &(# *or&=• op#r& !!%# *#icalitati); a

laptelui

B!o%o !( - B&(*#r!! p&*o #"# 2 D& N) D&- B&(!%%) (#r#) 2 D& N) D& D

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2. Depo,itareB!o%o !( - M)(# &!)r!, '&(*#r!! 2 D& N) N) -C

*!(%&, 0!r# $# p r 3 D& N) D&

6.

Pre*;tirea

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fr;!?ntat

B!o%o !( - B&(*#r!!, /)(# &!)r! 2 D& N) D& D

F!+!(- Fr& /#"*# $# p%& *!(,

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. Pasteuri,area B!o%o !( - B&(*#r!! p&*o #"# 1 D& D& -

. 2iltrarea!i6ului

F!+!( - Fr& /#"*# $# p%& *!( 3 D& N) D&B!o%o !( - B&(*#r!!, /)(# &!)r! 2 D& N) D& D

. O!o*eni,are C

1 . #alire B!o%o !(- '&(*#r!! p&*o #"#,

/)(# &!)r! 1 D& D& - -

11. A!(alareF!+!( - Fr& /#"*# $# p%& *!(, *!(%& 3 D& N) N)

B!o%o !( - '&(*#r!! p&*o #"#,/)(# &!)r! 2 D& N) N) -

12. Depo,itare

B!o%o !( - '&(*#r!!, /)(# &!)r! 2 D& N) D& N

F!+!(- Fr& /#"*# $# *!(% ,

0r& /#"*# $# &/'&%&;#, 'o% )r!, )r)')r!

3 D& N) D& N)

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13. Li)rareB!o%o !( -B&(*#r!! p&*o #"# 2 D& N) D&

F!+!( -Fr& /#"*# $# &/'&%&;#, p%& *!( 3 D& N) D& N)

#ON#LU8II

@" )%*!/!! (!"(! &"!, (o" )/)% $# "

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&%!/#"*&r& # *# 0o&r*# !/por*&"*& &p%!(&r#& #*&p#%or $# !/p%#/#"*&r# & ! *#/&%!/#"*)%)! 9H.A.C.C.P.:

BIBLIOGRA2IE

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#UPRINS

Po%!*!(& ! )r&"*#! &%!/#"*)%)!

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