7/24/2019 PH_07_LIC TEHN Valeni_Sarbu Alexandra.ppt
1/13
GRUP SCOLAR AGROMONTAN ROMEO CONSTANTINESCUGRUP SCOLAR AGROMONTAN ROMEO CONSTANTINESCU
PROIECT/LUCRARE DE SPECIALITATEPROIECT/LUCRARE DE SPECIALITATE
AGENT ECONOMIC:TYMBARK MASPEX S.R.LAGENT ECONOMIC:TYMBARK MASPEX S.R.L
Prof. Coordonator: Tutore: Elev:
Crtea N!"oleta Do!"!n Lu#!n!ta S!r$u Cr!t!na Ale%andra
7/24/2019 PH_07_LIC TEHN Valeni_Sarbu Alexandra.ppt
2/13
CUPRINS
Pre&entarea a'entulu! e"ono#!" ! a a'entulu! !ntru!re (ra"t!"a De"r!erea unor a"t!v!tat! (ra"t!"e Eta(ele de real!&are a (ro"eulu! te)nolo'!" Intru"t!un! ! SSM (e"!f!"e lo"ulu! de #un"a
Mater!! (r!#e* ut!la+e* e")!(a#ente te)n!"e ut!l!&ate Produe o$t!nute la lo"ul de #un"a
7/24/2019 PH_07_LIC TEHN Valeni_Sarbu Alexandra.ppt
3/13
Prezentarea agentului economicsi a agentului instruire practica
Compania Tymbark Maspex este prezenta in Romania din anul 1996, atunci fiind cunoscutasub denumirea de La esta !nternational, operatiunea de rebrandin" a#and loc in anul $%%6& 'rima
fabrica a companiei 'opesti Leordeni, (udetul !lfo#& !ncepand din octombrie $%%1 compania
Tymbark Maspex Romania, a inceput un amplu proces de rete)nolo"izare si de modernizare a
#ec)ii fabrici ,,Conser#e *+, localizata in -alenii de Munte, (udetul 'ra)o#a& abrica se poate
mandri cu un laborator foarte bine ec)ipat si cu un proces de productie computerizat& .n fapt
important de mentionat este asi"urare unui inalt "rad de control al calitatii produsului in toate fazele
de productie aceasta fiind certificata !*/&abrica mai este dotata si cu o sala de mese unde asi potser#ii masa linistiti muncitorii in pauzele de masa& La intrarea in fabrica fiecare lucrator fie director,
in"iner, mecanic sau lucrator completeaza intr0un re"istru semnatura si ora la care incepe si se
termina pro"ramul de lucru& iecare muncitor trebuie s poarte obli"atoriu ec)ipament de lucru
format din )alat, sapcaboneta, bocanci, manusi& emeile nu au #oie in sectiile de lucru cu
accesorii2inele, cercei,bretari3 si nici cu o4a pe un")ii sau parul desprin pentru a nu contamina
produsele finite&abrica mai este dotata si cu #estiare pentru femei si barbatii ceea ce e un mare
a#anta4 pentru lucratori&
7/24/2019 PH_07_LIC TEHN Valeni_Sarbu Alexandra.ppt
4/13
DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC
DESCRIEREA UNOR ACTIVITATI PRACTICE
Ma numesc *irbu Cristina +lexandra, sunt ele#a in clasa a 5!!0a cu profil industie alimentara&!n ziua de 4oi a#em practica scolara la a"entul economic Tymbark Maspex *RL de la ora 78%% pana
la ora 18%%& !ntram inauntru, semnam in re"istru, mer"em in #estiare ne sc)imbam in
ec)ipamentul de lucru si ne stran"em in sala de mese pentru a mer"e impreuna in sectia de
productie& +4unsi in sectia de productie fiecare ele# are de indeplinit cate o sarcina pana la sfarsitul
orelor de practica& *pre exemplu suntem pusi sa lipim etic)ete cu coduri de bara pe cutii de
cappucino, sa mixam di#erse sortimente de sucuri Tedy sau ciocolata calda, cu a4utorul unui pistol
de lipit cu silicon formam suporturi pentru sticlele de sucuri pentru a le combina cate doua& Toateeceste lucruri sunt usor de efectuat daca lucrezi cu "ri4a si rabdare& La ora 1181: luam pauza de
masa unde fiecare se aseaza pe scaune la mese si asi sa#ureaza pranzul& ;u putem e#ita faptul ca
atunci cand luam pauza de masa in sala de mese sunt aduse de catre un lucrator produse ale
fabricii spre exempu sucuri naturale, saratele&& Consider ca este un "est destul de frumos din
partea conducerii firmei ca ne poate oferii aceste produse& !n clasa a 50a am a#ut la dispozitie din
partea firmei Tymbark transport, cazare si mancare "ratuita timp de o saptamana in 4udetulConstanta in statiunea
7/24/2019 PH_07_LIC TEHN Valeni_Sarbu Alexandra.ppt
5/13
ETAPELE DE REALIZARE A PROCESULUITENOLO!IC
Materia prima:Caisele
Receptia:
Reprezinta controlul calitati# si cantitati# al le"umelor > fructelor&
Receptia calitati#a consta in examenul senzorial si #erificarea conditiilor te)nice inscrise indocumentul te)nic normati# al produsului&?otarator este examenul or"anoleptic si #erificarea starii
sanitare a produselor la care se adau"a unele analize rapide la laborator care se pot executa in
timp util&'rele#area produselor se face in conformitate cu pre#ederile *T+*0@$1706:& Receptia cantitati#a se executa o receptie prin cantarire pe cantare pod bascula sau
cantatre semiautomate&
Spalarea:
'rin spalare se indeparteaza impuritatile 2praf, pamant, nisip3 cea mai mare parte a microflorei si
unele reziduuri de pesticide aflate pe suprafata lor&
ama masinilor de spalat este foarte lar"a ale"ere lor fiind in functie de specia le"umelor sau a
fructelor textura lor si "radul de incarcare cu impuritati&
7/24/2019 PH_07_LIC TEHN Valeni_Sarbu Alexandra.ppt
6/13
Descarcarea produselor:
/peratia se desfasoara diferentiat in functie de cate"oria de produs modul de incarcare si
destinatia produsului putem a#ea8
0descarcarea produselor transportate in #rac cu a4utorul benzilor transportoare sau el#atoarelor&0descarcarea ambala4elor paletizate se realizeaza cu8 motosto#uitoare, electristi#uitoare sau cu alte
utila4e de ridicat&
0descarcarea ambala4elor sub forma de ladite care se face manula&
Sortarea:
*ortarea in "eneral include in faza sa de actiune operatiuni simple de presortare, sortare calitati#a
si calibtare, toate trei facand parte din sc)emele te)nolo"ice folosite la conditionarea produselor
proaspete si industrializate&
*ortarea se imparte in doua tipuri8
*ortarea calitati#a8 consta in separarea produselor pe clase de calitate dupa anumiti indicicalitati#i senzoriali cum sunt8 "radul de maturitate 2indicat de coloratia de fond3 starea de sanatate
si curtenie, deprecieri pro#ocate de socuri mecanice, #icii de forma, ine"riri, absenta pedunculului,
tur"escenta senzorial0#izual& *ortarea mecanizata8 se poate face in functie de "reutatea specifica a produselor dupa
propietatile aerodinamice intr0un curent de aer, sau dupa culoare&
7/24/2019 PH_07_LIC TEHN Valeni_Sarbu Alexandra.ppt
7/13
Calibrarea:
7/24/2019 PH_07_LIC TEHN Valeni_Sarbu Alexandra.ppt
8/13
=upa fierbere indiferent de procedeu cu exceptia fierberii sub #id se face o racire a "emurilor panala
temperetua de 7%C cu scopul8 e#itarii caramelizarii za)arului, e#itarii cresterii #ascozitatii,
obtinerea unor produse omo"ene, e#itarea ridicarii fructelor la suprafata&
Fierberea si racirea:
+#em patru metode de fierbere a "emului8
1&ierberea in sirop de za)ar in cazane duplexA
$&/smoza partiala cu za)ar la rece si apoi la caldA
B&ierbeerea directa ccu za)arA&ierberea in aparate sub #idA
Ambalarea:+mbalaea "emurilor se face in borcane cu diferite "rama4e in recipienti din materiale sintetice din
carton perforat sau tabla&
=ozarea "emului se poate face manual 2foarte rar3 mecanic sau de masini cu sisteme automate de
dozare si inc)idere& !n situatii in care se impune conser#area "emurolor un timp mai indelun"at se
aplica si operatia de pasteurizare&
'entru inc)eierea procesului de "elificare produsele ambalate sunt lasate in repaus un inter#al de
$)&
Inchiderea:
!n industria conser#elor borcanele se marc)eaza cu semne con#ectionate care includ tipul de
inc)idere 2 !, !!, !!!3 diametrul coroanei "atului :7, 7$, 67 mm, si capacitatea 2milimetrica3&
7/24/2019 PH_07_LIC TEHN Valeni_Sarbu Alexandra.ppt
9/13
DE "UNCA
Le"umele #or fi spalate cu apa potabila #erificata si testata calitati#A*e #a asi"ura e#acuarea in bune conditii a apei murdare dupa spalare in asa fel incat sa nu se
imprastie pe pardosele in 4urul masiniiALan"a masina de spalt, pe pardoseala se #or monta "ratare de lemnA*e #a #erifica perioada de tabla sau plasa cu sarma sub ansamblare in miscareA
.tila4ele #or fi pre#azute cu automate de protectie si impamantareA
7/24/2019 PH_07_LIC TEHN Valeni_Sarbu Alexandra.ppt
10/13
*e interzice orice fel de inter#entie a personalului de deser#ire la intretinerea masinilor si
instalatiilor electrice astfel operatiile de intretinere ,reparare si re"lare se #or executa de catre
mecanicii de ser#iciuA/prirea masinilor se #a face dupa terminarea procesuluiA*e interzice punerea in functiune a masinilor fara aparatori de protectie fixate corespunzator la
or"anele exterioare in miscareA
*e interzice operatiile de separare,un"ere,re"lare,curatare si spalare cat tipm functioneazaec)ipamentele te)nice 2masini,instalatii,utila4e3A'ardoseala din 4urul masinilor nor fi mentinute permanent in perfecta stare de curatenieA!ndepartarea incontinuu al orcarui rest ce cade 4os ar pro#oca accidentari prin alunecare&!n pardoseala se #or pre#edea "uri de canal pentru colectarea apelor #arsate&'erdeaua salilor de lucru #a fi din beton sau ciment pentru a permite o curatenie perfecta&
Curatenia salilor de lucru sa #a face zilnic dupa terminarea lucrului&!n cazul in care se lucreaza in doua sc)imburi curatenia se #a face dupa fiecare sc)imbA
7/24/2019 PH_07_LIC TEHN Valeni_Sarbu Alexandra.ppt
11/13
=eratizarea urmareste combaterea rozatoarelor 2soareci3 din incinta unitatilor alimentare&*e face
in aceleasi conditi ca si dezinsectia&
Ordinea operatiilor la realiare a curatirii8
0pre"atirea spatiilorA
0acoperirea utila4elor,aparatelor sensibile la 4eturi de apa,indepartarea rezidurilor solide
2"unoi,bucati de carne,le"ume30demontarea utila4elor se face daca constructia utila4ului permite acest lucru pentru a se mai face
mai usor accesibile toate suprafetele utila4elorA
Rauirea suprafetelor utila!elor:
0pentru indepartarea depozitelorA
0aplicarea solutiilor de spalareA
0inmuierea murdarieiA
0spalarea propiu0zisa cu aditi#i mecanici de fiecare data pentru despinderea depozitelor de
murdarieA
0clatirea cu apa calda se realizeaza pentru indepartrea urmelor de substante de spalre si pentru
uscarea suprafetelorA
Materiale folosite la spalare sunt:
0perii si maturiA
0instalatii si bureti de sarmaA0instalatii automate pentru colectarea "unoiuluiA
Starea de sanatate a personalului din unitatile alimentare:
+tat la an"a4are cat si periodic toti lucratorii din unitatile alimentare sunt obli"ati sa efectueze
controlul mdicalA
Controlul medical la ang!are:
0examenul "eneral se efctueaza pentru descoperirea e#entualelor infectii ale pielii si ale aparatului
respiratorA 0examen ps)i)olo"icA
7/24/2019 PH_07_LIC TEHN Valeni_Sarbu Alexandra.ppt
12/13
"ATERII PRI"E$ UTILA%E$ ECIPA"ENTETENICE
UTILIZATE
Materiile prime pentru "emuri, sucuri, compoturi sunt fructele si le"umele& =e exemplu materia
prima pentru "emul de caise sunt caisele care trebuie sa fie suficient de coapte pentru obtinerea
unui produsului finit de calitate superioara& La a"entul economic Tymbark pentru producerea
sucurilor naturale precum sucul Tedy se foloseste ca fruct de baza morco#ul a#and foarte multe
#itamine si da sucului o consistenta mai "roasa fata de celelalte sucuri&
.tila4ele folosite la a"entul economic Tymbark sunt8 'asteurizatoare tunele folosite pentru
pasteurizarea sucurilor, masini pentru ambalat cu benzi rotati#e, masini pentru stantat etc&
!n !ndustria +limentara se recomanda ca ec)ipamentul sanitar sa cuprinda in functie de
specificul locului de munca urmatoarele8 cisme sau bocanci, )alat, boneta sau sapca, manusi de
cauciuc&Rolul echipamentului de protectie:
0protectia alimentelor impotri#a impuruficarii si a contaminariiA
0protectia lucratorilor atunci cand acestia isi desfasoara acti#itatea in conditii nefa#orabileA
*e recomanda ca ec)ipamentele de protecie ale muncitorilor sa fie spalate si dezinfectate, fara
rupturi, nasturi sau pan"lici care stau sa cada&
7/24/2019 PH_07_LIC TEHN Valeni_Sarbu Alexandra.ppt
13/13
A"!d"!tr!" Pe"t!na,a)ar Ca!e
Re"e(t!e
S(alare
Sortare
El!#!narea#$ur!
Sa#$ur!
Ta!ere !n
$u"at!
-!er$ere
Ra"!re
A#$alare
In")!dere
Pateur!&a
Re(au )
De(o&!tare
SCHEMA TEHNOLOGICA DE OBTINERE
A GEMULUI DE CAISE