+ All Categories
Home > Documents > Vegan baking workshop

Vegan baking workshop

Date post: 04-Jan-2016
Category:
Upload: conroy
View: 39 times
Download: 1 times
Share this document with a friend
Description:
Vegan baking workshop. Ziua fara carne, 2010. Prajituri vegane=prajituri normale. Majoritatea prajiturilor, torturilor, placintelor, fursecurilor nu au nevoie de acele produse animale care sunt adeseori folosite “din oficiu”. - PowerPoint PPT Presentation
of 7 /7
Vegan baking Vegan baking workshop workshop Ziua fara carne, 2010 Ziua fara carne, 2010
Transcript
Page 1: Vegan baking workshop

Vegan baking Vegan baking workshopworkshop

Ziua fara carne, 2010Ziua fara carne, 2010

Page 2: Vegan baking workshop

Prajituri vegane=prajituri Prajituri vegane=prajituri normalenormale

Majoritatea prajiturilor, torturilor, placintelor, Majoritatea prajiturilor, torturilor, placintelor, fursecurilor nu au nevoie de acele produse fursecurilor nu au nevoie de acele produse animale care sunt adeseori folosite “din oficiu”.animale care sunt adeseori folosite “din oficiu”.

Totul tine de obisnuinte si traditii – exista deja o Totul tine de obisnuinte si traditii – exista deja o gama larga de combinatii de ingrediente si gama larga de combinatii de ingrediente si tehnici pentru vegan baking!tehnici pentru vegan baking!

Multe alte produse au proprietatile de legare, Multe alte produse au proprietatile de legare, umezire, afanare si crestere a aluatului date de umezire, afanare si crestere a aluatului date de ou cat si grasimile si lichidul introduse de lapte in ou cat si grasimile si lichidul introduse de lapte in retetele conventionale.retetele conventionale.

Page 3: Vegan baking workshop

Niste ingrediente de bazaNiste ingrediente de baza

amidon de porumbamidon de porumb bicarbonatbicarbonat gelatina vegetala comercialagelatina vegetala comerciala lapte de soia sau orez sau nucilapte de soia sau orez sau nuci margarina (fara grasimi esterificate)margarina (fara grasimi esterificate) otet otet praf de coptpraf de copt tofu (nesarat, stil japonez/crema)tofu (nesarat, stil japonez/crema) ulei vegetalulei vegetal zeama de lamaiezeama de lamaie

Si cateva in plus:Si cateva in plus:

- agar agaragar agar- faina de tapiocafaina de tapioca- faina de nautfaina de naut- “ “untura” vegetalauntura” vegetala

Page 4: Vegan baking workshop

““In loc de” ouaIn loc de” ouaRegula generala: ~2,5 linguri de lichid/ouRegula generala: ~2,5 linguri de lichid/ou

Pentru “legare”:Pentru “legare”:- 1 lingura amidon + 2 linguri apa1 lingura amidon + 2 linguri apa- 2 linguri faina + ½ lingura “untura” vegetala + 2 linguri apa + ½ 2 linguri faina + ½ lingura “untura” vegetala + 2 linguri apa + ½

lingurita praf de coptlingurita praf de copt- 1 lingura pudra de seminte de in + 3 linguri apa1 lingura pudra de seminte de in + 3 linguri apa- inlocuitori comerciali (pe baza de amidon)inlocuitori comerciali (pe baza de amidon)

Pentru “umezire”: Pentru “umezire”: - ¼ cana fructe pasate (banana, mar)¼ cana fructe pasate (banana, mar)- 2 linguri tofu-crema + 2,5 linguri lichid2 linguri tofu-crema + 2,5 linguri lichid

Pentru “crescut”:Pentru “crescut”:- ½ lingurita praft de copt + 1 lingura otet/zeama de lamaie½ lingurita praft de copt + 1 lingura otet/zeama de lamaie

Page 5: Vegan baking workshop

““In loc de” lapteIn loc de” lapte

Simplu!Simplu!lapte de soia, lapte de soia, lapte de orez, lapte de orez, lapte de nuci acaju, lapte de nuci acaju, lapte de migdale, lapte de migdale, lapte de ovaz, lapte de ovaz, ……si combinatii ale acestorasi combinatii ale acestora

Page 6: Vegan baking workshop

““In loc de” untIn loc de” unt

In general se poate folosi uleiul vegetalIn general se poate folosi uleiul vegetal

Pentru foetaj si alte cazuri in care este Pentru foetaj si alte cazuri in care este neaparata nevoie de uleiuri solide, se neaparata nevoie de uleiuri solide, se poate folosi margarina, atata timp cat poate folosi margarina, atata timp cat are un continut scazut de grasimi are un continut scazut de grasimi esterificate (uleiul solidifiat prin alte esterificate (uleiul solidifiat prin alte metode decat esterificarea: uleiurile metode decat esterificarea: uleiurile de cocos si palmier sunt cele mai de cocos si palmier sunt cele mai comune in forma solida) comune in forma solida)

Page 7: Vegan baking workshop

Recommended